老板娘家祖传叉烧肉的秘制做法
叉烧肉的制作方法
叉烧肉的制作方法
叉烧肉是一道常见的中式烧烤菜品，下面是叉烧肉的制作方法：
材料：
- 500克猪里脊肉
- 3勺生抽
- 2勺老抽
- 2勺料酒
- 2勺酱油
- 1勺白糖
- 1勺蜂蜜
- 1勺花雕酒（可选）
- 3瓣大蒜，切碎
- 适量盐
- 适量五香粉
- 适量黑胡椒粉
- 适量油
步骤：
1. 将猪里脊肉切成长条状，尽量保持均匀大小。
2. 将生抽、老抽、料酒、酱油、白糖、花雕酒、蜂蜜、蒜末、盐、五香粉和黑
胡椒粉混合成调味汁。
3. 将猪里脊肉放入调味汁中腌制，最好腌制4个小时或过夜，使其入味。
4. 烤箱预热至200度。
5. 将腌制好的猪里脊肉均匀铺放在烤盘上，刷上一层腌制汁。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤10分钟后翻面，再刷上一层腌制汁。
7. 继续烤10分钟，然后再次翻面，刷上剩余的腌制汁。
8. 继续烤10分钟，直到叉烧肉外表呈现出金黄色的焦糖色泽即可。
9. 取出烤盘，将叉烧肉切成适当大小的块状，装盘即可食用。
温馨提示：
- 调味汁中的盐、糖和调料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 叉烧肉的烤制时间可以根据自家烤箱的特点进行微调，以免烤焦。
- 烤制过程中可以适度翻面和刷汁，以保证叉烧肉的颜色均匀。
- 如有烧烤条件，也可以将腌制好的叉烧肉直接烤制在炭烤炉上，增添烤炭的香气。
叉烧肉做法
以下是制作叉烧肉的两种方法：
方法一：
1.准备原料：猪肉、盐、酱油、生抽、鸡粉、红糖、姜、蒜。
2.猪肉洗干净浸泡20分钟后捞出沥干水。
3.碗中加盐、酱油、生抽、红糖、鸡粉，搅拌均匀做成料汁，添加姜蒜再次搅拌
均匀。
4.用叉子在肉上扎些孔，倒入料汁，揉搓均匀，蒙上保鲜膜腌制10小时以上。
其间取出2、3次翻面、揉搓以方便均匀入味。
5.烤盘铺锡纸，腌制好的肉放在烤网上，一同放入预热好的烤箱中下层，190度，
上下加热，20分钟。
6.其间取出烤网，在肉上刷上料汁。
7.20分钟后再取出烤网，将肉翻面，刷上料汁后将烤网入烤箱中层，180度，
上下加热，20分钟。
8.烤好后晾凉，切片享用。
方法二：
1.准备原料：五花肉、叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐。
2.五花肉一块洗净。
3.用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜。
4.起锅放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下。
5.再加入清水蒸15分钟抹上蜜糖，便可晾凉切片。
以上是制作叉烧肉的两种方法，具体制作可能会因个人口味和地域差异而有所不同。
叉烧肉的腌制方法和配方脆皮
叉烧肉的腌制方法和配方脆皮
叉烧肉的腌制方法和配方脆皮可以参考以下步骤：
配料：
- 500克猪肉腹肉
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 2汤匙料酒
- 2汤匙蜂蜜
- 2汤匙白糖
- 1汤匙五香粉
- 2片姜
- 3瓣大蒜，切片
腌制步骤：
1. 将猪肉洗净，切成长方形的块状。
2. 在一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖、五香粉、姜片和大蒜片，搅拌均匀。
3. 将猪肉块放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料。
4. 盖上盖子，放入冰箱腌制，建议腌制时间不少于2小时，可以腌制过夜，以便更好地入味。
制作脆皮步骤：
1. 将腌制好的叉烧肉取出，将肉块放在烤盘上。
2. 预热烤箱至180C。
3. 在叉烧肉的表面均匀涂抹一层蜂蜜。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟，或者至肉表微微焦黄。
注意事项：
- 可以根据个人口味加减调料的分量。
- 要确保肉块均匀入味，可以反复翻转腌肉块，或者用手轻轻按摩肉块，以便让调料更好地渗入。
- 烤制时间可以根据个人喜好来调整，烤制时间越长，肉稍微干燥一些，皮会更脆。
希望这些步骤和配方对您有所帮助！。
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法以前在娘家的时候，总喜欢去老广盛买叉烧内来吃，最喜欢看到人家厨窗上面挂的那种肥瘦相间的肉肉了，现在来到了福建，自然家乡品牌老广盛是没有了，去了几家超市买烧腊的地方，总觉得不是那幺的好吃，都太瘦，口感较柴，舌尖上的中国在拍香港的时候，有提到这种叉烧肉，看着口水真流呀，国际放假，啥也没干，就炮制了，这种叉烧肉，家里没有蜂蜜了，人个觉得烤好后，再微波炉里转上半分钟，口感更好。
食材主料：梅肉300g蒜适量葱适量叉烧酱60ml生抽15ml老抽2.5ml步骤1.梅肉一块备用2.叉烧酱备用3.蒜切碎备用4.蒜切碎备用5.梅肉洗净沥水，放在容器内6.加入李锦记生抽7.加入切好的蒜沫和葱8.加入李锦记叉烧酱9.手带一次性手套，揉匀并按摩10分钟10.按摩好的肉放入保鲜盒内11.盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上12.将腌好的肉取出13.烤网架在烤盘上，将腌好的肉放在烤网上14.放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟15.30分钟后，将肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤30分钟至熟即可出炉16.烤好的肉肉17.切片食用小贴士：1、梅肉是做叉烧肉最好的选择，但一般在超市和市场中，很难买到。
用瘦中带肥的前臀尖也是不错的选择2、如果时间充裕的话，建议肉能腌渍个2-3天，更加入味。
当然，如果咱嘴急，24小时也可以，但最好不要低于24小时。
3、根据肉块的大小不同，烤制的时间，也要做调整。
叉烧肉外面很难看出是否已经全熟，取出后切开看看，如果里面还没全熟，就再放进去，多烤一会儿。
4、烤肉的过程中，中途要翻面2-3次，再刷上腌肉酱，更入味。
5、家里有蜂蜜的最好腌制时加5ml进去，如果没有，切片装盘后放微波炉里高火转半分钟即可。
制叉烧方法
制叉烧方法
制作叉烧的方法如下：
1.准备材料：梅花肉500克、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1
小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
2.切好葱、姜、蒜，将梅花肉切成大约1.5-2CM厚的片，用刀背在猪肉的两面
细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。
3.用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻。
4.用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，用量大约是1斤的猪肉配5
汤匙左右的叉烧酱，要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。
5.蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜。
6.去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左
右，时间选择30分钟。
烤制期间分三次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。
然后可以放心去做其他事。
烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
7.另外，也可以放到烧烤炉或者电饼铛中，用烤叉或电饼档选择中火慢慢烤制。
一面煎金黄色翻另一面，直到可以用筷子叉透整块肉可以。
制作时可以根据个人口味调整调味品的使用量。
如果想要更入味，可以延长腌制时间。
此外，注意火候，避免烤糊。
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
广东菜最出名的烧腊档，“烧”就是指烧乳猪和叉烧肉，叉烧肉包含叉烧肉和叉烧排骨。
叉烧肉最好选五花肉，但现在的人想吃怕长胖，所以大多改用小梅肉或前腿肉。
食材
主料：
前腿肉600克
叉烧酱3大勺
姜3片
蒜头4瓣
葱白4条
料酒1大勺
蜂蜜30克
步骤
1.前腿肉切成1.5指的厚度。
拌入叉烧酱，蜂蜜，酒，姜片，葱白段，蒜瓣。
用手反复按摩。
2.腌2个钟左右，取出姜，葱，蒜。
容器上包保鲜膜，在冰箱放20小时。
取出，正反涂上蜂蜜。
烤箱预热10分钟。
设180° 20分钟。
3.烤好，取出。
正反刷酱，再刷一层蜂蜜。
再用180°
烤20分钟。
4.这是烤20分钟后翻面的样子。
5.烤好后第三次刷蜂蜜，放凉，切片。
本次温度有点高。
外皮有点焦，口感有点柴。
但是叉烧味很正点唷!
小贴士：我用空气炸锅做的，用200°的温度烤，先烤20分钟，翻面后，烤了5分钟，觉得温度太高，就调到180°，设置10分钟。
烤的表皮有点焦，下次我会调整温度到180°。
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法_1
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
贵妃肉，又滑又嫩的猪肉，做叉烧肉最香了。
而叉烧肉，一次做多点，可以放在冰箱里，临时有客人来时，可以从冰箱里拿出来加热一下，再切片，又好看又好吃。
食材
主料：
贵妃肉500g
叉烧酱1.5勺
酱油3勺
米酒适量
步骤
1.猪肉洗干净，并剔掉多余的脂肪。
2.放入叉烧酱，海天牌李锦记等都可以。
3.加入酱油。
4.还有米酒。
并将所有材料抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制，最好是腌上一夜更入味。
5.烤箱200度预热，烤盘上铺锡纸，如图亚光面向食物。
6.把猪肉铺平在烤盘上，放入烤箱烤20分钟。
7.将猪肉翻转后刷腌料再烤15-20分钟即可。
小贴士：1、叉烧酱偏甜，所以要加点酱油调味，也不用再放糖。
2、烤的时间根据自己烤箱的脾性来调整，最后那几分钟要多观察，别糊了。
3、可一次做多点，我是做好放冰箱里，需要吃的时候再拿出来加热，也可以用它来做叉烧包哦。
4、如果家里没有烤箱，也可以用不粘锅来小火煎，一样很好吃哦。
秘制港式叉烧肉技术
秘制叉烧肉绝密配方做法一材料：梅肉（前腿肉）2斤。
配料：白糖500克，盐100克，高粱酒200克，小葱100克，陈皮50克，酱油100克，甜面酱100克，鸡蛋2个，麦芽糖250克，1克食用色素黄色5号。
制作步骤1. 梅肉切大条。
2、腌料：糖、盐、葱、陈皮粉、高粱酒、酱油、甜面酱。
3、腌制时，将2个鸡蛋和准备好的色素混合，拌匀，室温腌制40分钟。
4、将腌好的梅肉用叉子串起来，放入烤箱270度烤20分钟。
5.烤至表面上色，边缘焦糊时取出，淋上蜂蜜酱（麦芽糖先融化）。
6. 放入烤箱烤至表面干透发亮，最后淋上蜜汁，待蜜汁微干即可上桌。
练习二准备食材猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油制作步骤1. 将猪肉切成多块厚约1.5-2CM的大片，然后用刀背将猪肉切开叉烧肉每块剁一次，猪肉剁软入味；2、每块猪肉两面均匀抹上少许生粉和糖，腌制一会；3. 然后用勺子舀出叉烧酱，厚厚的涂在猪肉片的两面。
记住，它应该很厚。
用量是1LB左右的猪肉加5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到叉烧酱填满肉底的效果；4、盖上保鲜纸放入冰箱腌制一夜（一般我们都是下午调味，腌到第二天中午）；5.加热油锅。
锅热了，放下肉块，下油锅炸。
当肉与锅接触的一面变色时，立即翻过来煎另一面。
变色后，转回小火慢慢煮熟，注意火候，不要翻得太频繁，尽量不要烤焦。
当筷子能刺破肉块时，美味的简单叉烧就做好了！防范措施1. 选择猪肉中称为“三明治肉”的部分。
这部分的肉主要是瘦肉，中间有一些脂肪好吃美味叉烧肉图片(15张)脂肪层，肉质特别入味（但如果有硬筋要去掉），而且脂肪层在煮的过程中融化，让叉烧微油，味道更鲜美；2. 切勿按照李锦记叉烧酱瓶身说明上的量和腌制时间来做叉烧。
按照他们的指示做的叉烧既不好又乏味；足够长！而且说明书上虽然说是烤的，但是从烤改到炸更健康，不容易上火，味道也一样。
3、先用大火锅把腌制好的肉两面煎一下，让肉的表面短时间内煎成薄薄的一层，把生肉的肉汁封在里面，然后转小火慢慢炒，这样叉烧出来就很鲜嫩，不会太干太硬。
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老板娘家祖传叉烧肉的秘制做法
一．免烤版：
【材料】：五花肉、糖、酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜（可选）、色拉油。
【做法】
这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽（盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的）。
腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。
不要加水，肉加热后会出水。
待汤汁收干即可。
爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
【要点】：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
二、烤箱版
【材料】：五花肉、李锦记叉烧酱、蚝油、甜面酱、洋葱、砂糖。
【做法】烤箱版：
这是几年前学做叉烧时查到过的菜谱，确实味道很好，做起来又简单。
1、肉清洗后切成直径5公分左右的长条状；
2、按如下比例加调料腌制肉，使其入味：五花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹，甜面酱1调羹，洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。
和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。
3、烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。
然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。
4、晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。
1。