叉烧做法和配料
叉烧肉炒什么菜好吃？
叉烧肉炒什么菜好吃？吃过叉烧肉的人都会深深的喜欢上这道菜，尤其到过广东地区的人，大部分都吃过这道美食，这是一道色香味俱全的美食，看起来就会让人流口水，吃起来肉质非常软嫩，味道香飘四溢，而且能够补充丰富的营养，但想要做好这道美食绝对不是易事，下面教大家正确做法。
第一、叉烧肉炒土豆片材料老抽1匙，糖适量，叉烧肉10小片，土豆2个，蒜头1粒，红辣椒干1小条做法1、土豆用刨刀去皮，切片后泡水15分钟。
蒜头、辣椒干切粒备用。
2、略为冲洗一下土豆表面上的殿粉质。
3、锅放1/2茶匙油，将蒜头、辣椒干爆香。
4、加入叉烧一起炒1分钟。
再加入土豆片、调味料一起翻炒1-2分钟即成。
第二、蜜酱叉烧肉材料主料：五花肉调料：五香粉，李锦记叉烧酱，白糖，胡椒粉，鱼露，蚝油，酱油，料酒，蜜糖（备注：所有调味料视个人口味调量）上色料：红麴米适量，水（可淹过五花肉即可）做法1、红麴米加入水煮至软（大概15分钟）熄火，将米压烂。
2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均，让水的颜色更深。
3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上（这步骤是要让五花肉上色，待色上好后留一些红麴米水滤渣）4、五花肉上色后晾干表面水份，均匀的涂上五香粉。
5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀（调至自己喜欢的口味），再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉，让肉腌着至少半天（隔夜更赞）6、平底锅铺上锡箔纸，涂点油以免肉贴着锅，将肉排在锅上。
7、当把所有肉排好，一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒子里，这时把酱汁加点红麴米水分成两份，将其中一份倒入刚刚排好的肉里，加盖慢火一起烤10分钟。
8、然后将肉翻过另一面，再倒入另外一份的酱汁，继续加盖慢火烤10分钟（其实时间必须视个人的火炉和肉的厚度而定，总而言之在肉未熟之前一定要注意翻覆，以免烤焦）9、待肉差不多要熟了，涂上蜜糖烤3分钟，将肉翻过来，另外一面同样涂上蜜糖再烤3分钟即可上盘。
第三、美味叉烧肉料里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱50g，大蒜半个做法将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。
叉烧配方
叉烧配方【用到的食材】主料猪前臀尖肉500g辅料白糖(用于腌料)20g黄糖20g食盐8g米酒15g生抽20g老抽10g芝麻酱5g五香粉1g麦芽糖100g热开水10g白糖(用于蜜汁)30g大蒜5粒青蒜1棵【做法】1. 将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
【Q1：为什么要用刀划、扎？A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。
用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。
】2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
3. 白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。
【Q2：为什么：用了白糖还要用黄糖？A2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。
Q3：为什么用了生抽还要用老抽？A3：生抽用于提味，老抽用于上色。
Q4：为什么要用芝麻酱？A4：芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！】4. 将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。
【最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。
】5. 给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。
【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。
】6. 将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。
【Q5：为什么要风干？A5：风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。
】7. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。
【Q6：为什么要把叉烧肉放在网架上烤？A6：把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水(这就是要给肉扎孔的原因之一)，这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。
】8. 在烤肉的过程中准备蜜汁。
将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。
【一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。
糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。
叉烧包的做法
一、配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 操作： 1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷； 2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团 发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔 软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵 至一定程度时，再搓匀候用。 3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在 掌心搓圆，擀成中 间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅 料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出， 包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约 15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
3、将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。 4、取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉 及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小 火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。 5、取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量 作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放於垫纸上。 6、将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接 近大火的火候蒸约10～12分钟即可。 穗 =华 全自动包子机适用于生产各种包子、光头 包、元馒头、南瓜饼、月饼、小笼包等各种包馅食品。 并且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽，远远 超过手工制作的产品。工作效率相当于8到12个工人 同时手工制作包子，实现低投入、高收益，节省成本。
成品图片：
表性的点心之一，是粤 式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉 烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、虾饺、 蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油 等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸 笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五 公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧 包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软 滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵 阵叉烧的香味。 又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高 身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。
广东烧腊 - 叉烧介绍
广东烧腊 - 叉烧介绍
叉烧的特点是外皮呈现红亮色泽，香气扑鼻，口感酥脆。腌制的调料使得肉质鲜嫩多汁， 烤制过程中的蜜糖或糖浆赋予叉烧独特的甜味和光泽。
在广东烧腊中，叉烧是非常受欢迎的一种烧腊肉类，可以在广东的烧腊店、餐馆和夜市中 品尝到。它不仅作为一道独立的菜品存在，也常用于烧腊拼盘或作为炒饭、炒面等菜肴的配 料。无论是当地人还是游客，都可以通过品尝叉烧中非常有名的一种烤制肉类，以其独特的味道和香脆的外皮而受到人们的 喜爱。
叉烧的制作需要选用优质的猪肉（通常是猪腹部或猪颈肉），并配以特制的调料腌制。主 要步骤如下：
1. 准备肉块：将猪肉切成长条形状，通常是约2-3厘米宽、约15-20厘米长的肉块。 2. 腌制：将肉块放入腌料中，腌制时间一般为数小时至过夜，以使调料充分渗入肉中。 3. 烤制：将腌制好的肉块挂在烤炉上，用中小火烤制，期间要不断地刷上蜜糖或特制的糖 浆，以增加肉的香甜味和外皮的颜色。 4. 切片享用：待叉烧烤熟后，取下切成薄片，通常搭配白饭或面条一起食用。
叉烧汁的做法与配方
叉烧汁的做法与配方叉烧是来自于广州的名菜系列，有叉烧包、叉烧肉等等，而这些叉烧系列的名菜都离不开叉烧汁，这也是制作时比较关键的一步，那么叉烧汁的做法与配方_叉烧汁怎么调呢？主要使用的原料有洋葱、姜片、玉米粉等，再加入细砂糖、蚝油等各种原料，当然要按照一定的比例加入，如此就制作出美味的叉烧汁。
原料：洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法：1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;2、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火;3、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。
叉烧为什么叫叉烧如果你在路边随便抓一个人问他：“说出你内心中最能代表粤菜的食物是什么?”相信有90%以上的人会毫不犹豫地脱口而出：“叉烧”。
余下不说的10%，一定是老广。
从小被TVB剧和香港电影轰炸到大的我们，即便不是广东人，即便没有到过广东、香港。
其实不只是中国，叉烧这种让人爱罢不能的美味在海外都有一大批为数不少的拥趸。
近几年，《牛津英语词典》还把叉烧的港式英语收录其中。
叉烧全名叫做叉烧肉，最早并不是作为独立烧味食物出售的，而是烧金猪的附属产品。
叉烧的名字，是从“插烧”发展而来的。
而所谓的插烧，是指将猪的里脊肉插在烧金猪腹内，一起烧烤而成，是整头烧猪最好吃的部分但一头猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。
后来，烧味商家便另行购买猪里脊，用叉子叉起来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
插烧是在猪腹内烧，借以热辐射烧烤而熟;可以最大限度锁住里脊肉汁，保持其柔嫩口感。
改为叉烧之后用的是明火直接烤熟的，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。
如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。
再后来，对饮食颇为讲究的食客向店家建议：里脊肉口感太糟，不如改为猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩胛肉)来做。
广东传统点心叉烧包制作
广东传统点心叉烧包制作叉烧包是一种香甜可口的广东传统点心，以其松软的外皮和美味的馅料而闻名。
下面将介绍叉烧包的制作步骤，带你一起品味传统广东点心的独特魅力。
材料准备：- 饅頭粉 (300 克)- 干酵母 (5 克)- 细砂糖 (30 克)- 食盐 (3 克)- 蛋液 (20 克)- 开水 (150 毫升)- 猪肉 (300 克)- 叉烧酱 (30 克)- 生抽 (15 毫升)- 麻油 (5 毫升)- 糖 (30 克)- 料酒 (10 毫升)- 老抽 (10 毫升)- 生姜 (适量)- 葱 (适量)步骤一：制作面团1. 将饅頭粉过筛，放入一个大碗中。
2. 在碗中加入干酵母、细砂糖和食盐，搅拌均匀。
3. 加入蛋液和适量的开水，用筷子搅拌至面团成型。
4. 取出面团在台面上揉搓至光滑。
步骤二：制作叉烧馅料1. 将猪肉切成小块，生姜和葱分别切成末备用。
2. 将切好的猪肉放入碗中，加入叉烧酱、生抽、料酒、老抽和糖，拌匀。
3. 在锅中烧热少许油，加入姜末和葱末炒香。
4. 放入腌制好的猪肉，炒至肉块变色。
5. 倒入适量的水，炖煮约20分钟，直到猪肉烂熟。
步骤三：包制叉烧包1. 将发酵好的面团压扁，切成小块。
2. 每块面团用手掌擀成椭圆形，边缘留一些厚度。
3. 将擀好的面团包入叉烧馅料，注意不要过量。
4. 折叠面团，捏紧边缘，使其封口紧密。
5. 将包好的叉烧包放在蒸盘中，盖上布，醒发30分钟。
步骤四：蒸煮叉烧包1. 将醒发好的叉烧包放入已预热的蒸锅中。
2. 中小火蒸煮约15-20分钟，直到叉烧包变得蓬松软糯。
3. 关火后，等待数分钟后取出叉烧包。
叉烧包制作完毕！现在你可以享受香气扑鼻、口感绵软的美味叉烧包了。
记得趁热食用，口感更佳！总结：叉烧包作为广东传统点心的代表之一，制作过程虽然稍繁琐，但是却能带给人们独特的味觉体验。
通过选择优质的材料和严谨的制作步骤，我们可以在家中制作出口感绵软、美味可口的叉烧包。
无论是自己品味，还是与家人朋友分享，制作叉烧包都是一个有趣且满足味蕾的挑战。
叉烧肉是什么肉
叉烧肉是什么肉
叉烧通常是用猪肉做的。
叉烧是粤菜中的代表菜。
以猪里脊肉、猪肉为主要原料，加入酱油、盐、糖、酒等调料。
经过腌制，用电或木炭烧烤，是一种熟肉制品，也是烤肉的一种。
叉烧外观多为红色，味道偏甜。
还有酸辣、麻辣、麻辣、五香、糖醋味等。
优质叉烧肉软嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。
最好是脂肪和瘦肉平衡。
叉烧可分为低柜叉烧和厨房叉烧，口味不同。
其中，厨房叉烧可分为厨房叉烧和点心。
厨房叉烧多用于做炒饭、炒鸡蛋等。
点心多用于制作叉烧包、叉烧饼等食品。
叉烧富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
，但每100g叉烧含热量约279卡，偏高，不建议吃太多。
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叉烧做法和配料
叉烧是一种比较常见的腊味，主要是利用五花肉为材料，采用将五花肉用酱油、蚝油以及海鲜酱等调料进行腌制而成的，最后将五花肉进行煎熟，刷上蜜汁就可以食用了。
如果大家在平时是比较喜欢吃叉烧的，大家可以来学习它的制作方法，然后自己动手在家里制作叉烧当食材。
叉烧酱
材料
2汤匙酱油，1汤匙蚝油，1汤匙海鲜酱(我没有，就没有放)，1汤匙酒，3汤匙白糖，1茶匙蒜茸，1/4杯蜂蜜，1/4茶匙盐，1小方块红腐乳(南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)，1/2茶匙五香粉
做法
1、将所有材料拌匀即可。
2、我没有用淀粉调和叉烧酱，因为那样只是让酱变得稠一点，味道上没有一点改变。
叉烧肉
材料
【原料】猪肉1000克
【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙
做法
1、猪肉洗干净后沥干水份;
2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止;
3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻;
4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;
5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁;
6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化;
7、在肉的上下两面刷上蜜汁;
8、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟;
9、将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。