七大营养素
人体必须的七大营养素
B1存在种子外皮 ，动物内脏瘦肉 B1缺乏症： a. 周围神经炎：感觉异常，腓肠肌压痛、肌萎缩 及膝、腱反射异常，腿麻木。 b. 各种临床症状：厌食、消化不良、便秘等。严 重者体重下降，心悸、气短，心动过速和心性水肿 、心衰、心电图异常等。 c. 脚气病：干性脚气；以神经系统症状为主，湿 性脚气；以循环、消化系统症状为主。 d.婴幼儿B1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、 心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡 。
a.脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围 b. 唇裂，舌炎及口腔炎症 c. 婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇则使子代脑发育 异常，成人出现精神症状。
维生素B12（钴胺素）
维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微
生物合成的，高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
食物的加工 和热处理有 助于释出
维生素A也叫视黄醇，包括动物性食物中的维A1 和A2；植物性食物中的β －胡萝卜素 作用： 1、维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适 应功能 2、维持上皮细胞的正常生长与分化 3、抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵，提高免 疫力。 4、预防贫血：改善铁的吸收和运输。 5、促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
（hóng）
131
160 90－140 83－94
维生素E
维生素E最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育 酚，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。
作用：
1.强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，保 护器官和预防多种疾病。 2.延缓衰老：增加细胞分裂次数 3.促进蛋白质合成：促进伤口愈合 4.减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血 管疾病 5.参与体内重要物质的合成：通过调节嘧啶碱基而参与DNA合 成；是辅酶合成的辅助因子；与血红蛋白的合成有关；促 进精子生成和繁殖、促卵子生成及胚胎着床。
医药卫生七大营养素
防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重
要来源。奶类〔牛奶〕一般含蛋白质3.0%~3.5%，
是婴幼儿蛋白质的最正确来源。
肉类包括禽、畜
含蛋白质15%~22%，
值优于植物蛋白质，
源。
和鱼的肌肉。新鲜肌肉 肌 肉蛋白质营养价
是人体蛋白质的重要来
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体 重等各种因素也会有所不同。身材越高大 或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中
占脂肪的98%，在身体中占如28%以上。所有的细胞都含
有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝
中含量特别高，卵磷脂
是膳食和体内最丰富的
磷脂之一。四种脂蛋白
是血液中脂类的主要运
输工具。
脂肪的生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体
酸的需要。 脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所
含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表
内的数字可见，果仁 脂肪含量最高，各种肉
类居中，米、面、蔬 菜、水果中含量很少。
食物来源
坚果除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富
的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜
肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动
人体健康必需的七大营养素
人体健康必需的七大营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
1）、蛋白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。
（2）、脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。
油脂是提供脂肪的主要营养素。
（3）、维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。
维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。
它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。
(4)糖类糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。
它也是组织和细胞的重要组成成分。
五谷类是提供糖类的主要营养素。
（5）矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。
蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。
（6）、水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。
水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。
（7）、膳食纤维膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。
并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收矿物质矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
七大营养素
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李先生在外企任职，平时不是很累，按理说他 正是年富力强的时候，应当精力充沛，但他却 常常感到身上没劲儿，打不起精神。平时说话 声音低弱，和朋友去KTV唱歌也会感到上气不 接下气。他平时不太爱运动，肌肉松弛；性格 内向，也不太愿意主动和别人交流。每到感冒 多发季节都少不了他，感冒后恢复也比别人慢， 总之一句话就是虚弱
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矿物质
体内不能合成，必须从食 物和饮用水中摄取；
矿物质元素相互之间存在 协同或拮抗效应； 部分矿物质需要量很少， 生理需要量与中毒剂量的 范围较窄，过量摄入易引 起中毒。
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膳食纤维
◇保持消化系统健康 ◇增强免疫系统
◇降低胆固醇和高血压
◇降低胰岛素和三酸甘油脂 ◇通便、清肠健胃 ◇预防心血管疾病、癌症、糖 尿病以及其它疾病
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气虚体质成因分析
先天不足 后天失养 气虚体质者在寒冷、多风、暑热季节容易患感 冒等疾病。一般多分布在我国的西部、东部地 区，无所事事的人、学生和长期从事脑力劳动 的人也容易气虚。
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“冬吃萝卜夏吃姜”并非金科玉律
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 李时珍在《本草纲目》中提到，萝卜“下气、消谷和中、驱邪热气” 古人之所以推崇萝卜，是因为古代科技不发达，体力劳动者较多，易产生 内热，而萝卜顺气、理气、消内热的作用是“恰到好处”。同时人们在冬 天的饮食也多以温热为主，易上火，而萝卜特有的消食、化淤、理气的作 用能消解食物的火性，同时又能促进食物的消化吸收。此时进食萝卜比用 清热、解毒、败火的药物对身体的伤害要小得多。
获得健康的最佳途径
之七大营养素
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知识要点
七大营养素介绍
七大营养素介绍
七大营养素包括蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维。
1、蛋白质
蛋白质是组成人体细胞、组织重要的成分，能够促进体内受损细胞修复和更新，为人体补充能量。
2、维生素
维生素能够参与人体的生化反应，调节机体的代谢功能，如果人体过度缺乏维生素，可能会引起新陈代谢异常。
3、碳水化合物
碳水化合物能够为人体提供和储存热能，并且具有调节细胞活动的能力。
4、脂肪
脂肪是人体不可缺少的重要组成部分，能够促进智力、视觉发育，维持皮肤健康。
5、矿物质
矿物质是维持人体组织以及正常生理功能的元素，能够维持体内酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋以及细胞膜的通透性。
6、水
水是人体维持正常代谢的重要物质，对于成年人来讲体内有70%左右都是水，能够起到溶解、运输、传递热量的作用。
7、膳食纤维
膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，加快食物消化，延缓碳水化合物的吸收，并可起到预防便秘的作用。
人体所需的七大营养素标准
人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
下面将详细介绍每个营养素的标准。
1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。
一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。
蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。
2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。
成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。
脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。
3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。
成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。
碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。
4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。
矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。
5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。
维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。
6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。
成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。
7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。
膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。
成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。
膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
人体必须的七大营养素
人体必须的七大营养素2007-05-30 01:09一蛋白质（人体的工程师）由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。
二脂肪（人体的燃料）是构成人体各种细胞的主要成分之一。
1、共给人体所需要的能量。
2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。
3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。
4、保护人体皮肤健康。
三碳水化合物（人体的驱动利器）碳水化合物也称糖。
是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。
共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。
四维生素（33种）（营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。
它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。
可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。
1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。
2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。
维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。
其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。
其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。
人体必需的七大营养素及各自功能
人体必需的七大营养素及各自功能人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和健康。
这些营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维。
以下是对这七大营养素的详细解释以及它们在人体中的功能。
一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成。
碳水化合物分为简单和复杂两种类型。
1. 简单碳水化合物：简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和乳糖等。
它们能够快速被身体吸收并提供能量。
2. 复杂碳水化合物：复杂碳水化合物由多个简单碳水化合物分子组成，如淀粉和纤维。
它们需要更长时间来消化，提供持久的能量，并有助于稳定血糖水平。
二、脂肪脂肪是另一种重要的能量来源，同时也是人体必需的结构组分。
脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
1. 饱和脂肪：饱和脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶制品和椰子油等。
高摄入饱和脂肪可能增加患心血管疾病的风险。
2. 不饱和脂肪：不饱和脂肪主要来自植物性食物，如橄榄油、坚果和鳄梨等。
它们对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平。
3. 转化脂肪：转化脂肪是一种经过加工处理的人造脂肪，存在于许多加工食品中。
高摄入转化脂肪可能增加心血管疾病的风险。
三、蛋白质蛋白质是身体组织的基本单位，由氨基酸组成。
它们在体内起着许多重要功能。
1. 维修和生长：身体需要蛋白质来维修受损组织并支持生长发育。
2. 免疫系统功能：免疫系统中的抗体和免疫细胞都是由蛋白质构成的，它们起着抵御疾病和感染的作用。
3. 酶功能：许多酶是蛋白质，它们在身体内催化化学反应，促进新陈代谢和其他生物过程。
四、维生素维生素是一类有机化合物，对人体的正常生理功能至关重要。
它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
1. 水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、叶酸和维生素B12等。
它们在身体内不储存，需要定期补充。
2. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等。
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七大营养素
你吃了吗？ 你会吃吗？
❖ “您吃了吗？”我们每天都会重复几遍这样的问候语， 但是，你吃得有营养吗？究竟人体所需的营养有哪些呢？同 学们能作出简单的回答吗？我们的人体就像一座高楼大厦。 例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么 有的楼很结实，有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料虽然 相同，但原料的质量却不一样。就像我们人体都由骨头、肌 肉、血液、皮肤等组成，但每个人的体质都不一样。人体的 营养基本上七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维 生素、脂肪、碳水化合物及纤维素共七种。
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维生素
❖ 又叫维他命，是生物代谢必须的一类低分子有机化合 物，在人体含量很少，但是作用很大，必不可少。
❖ 各种维生素基本功能不同，如维生素A能维持粘膜正 常功能，调节皮肤状态；维生素B1强化神经系统， 保证心脏正常活动；维生素B2维持眼睛视力，防止 白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康；维生素B3 保持皮肤健康及促进血液ห้องสมุดไป่ตู้环，有助神经系统正常工 作；维生素C降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏 血病；维生素D补充骨骼所需钙质……
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碳水化合物
❖ 又称为糖，是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来 源。
❖ 基本功能：1、构成机体组织； 2、供给能量； 3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用； 4、解毒作用（保护肝脏）。
碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦、玉米）、豆 类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖 果、糕点。
知识链接
❖ 《中国儿童少年营养与健康报告（2012）》显示， 虽然我国农村学生营养健康状况获得了明显改善， 但依然存在诸多问题，比如，农村儿童营养不良情 况依然突出。农村学生和学校相关人员营养知识掌 握情况也不容乐观：只有1/3的学生认识到吃早餐对 生长发育、学习成绩、营养摄入、身体耐力有好处
❖ 《中国儿童少年营养与健康报告（2009）》指出中 国超重肥胖儿童少年已经达到1200万人，占到世界 “胖孩儿”总数的十三分之一。
❖ 其基本功能有： ❖ 1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪排出体外，降低胆
固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。 ❖ 2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促
进排便，防治便秘。 ❖ 3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。 ❖ 4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效
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延伸练习
❖ 课后为爷爷奶奶、爸爸妈妈和自己分别设计 一份营养食谱。
蛋白质
❖ 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总量的20%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物 质。
❖ 基本功能：1、构成集体和修复组织
❖
2、酶和激素的主要原料
❖
3、增强机体免疫能力
❖
4、供给能量
❖
5、氧的运输
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矿物质
❖ 又称无机盐，这些元素一方面作为“建筑材料”构 成人体组织，另一方面，维持人体正常的生理功能。
❖ 基本功能：1、它是构成肌体组织的重要成分。 2、维持人体内水和电解质的平衡。 3、维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜 的通透性。 4、是构成机体某些功能物质的重要成分 5、参与人体代谢。
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水
今天，我们的好朋友康康同学在自助餐厅遇到了 困难，大家愿不愿意帮助他呀？
我要如何饮食才是营养的 健康的呢？
蛋白质
脂肪
碳水 化合物
维生素
矿物 质
水
纤维素
我是小小营养师
❖ 根据出示的食物，请你和同伴一起研究一下，设计一份既好 吃又营养的一日菜谱吧。
❖ 牛奶 鸡蛋 面包 火腿肠 面窝 热干面 豆浆 苹果 香蕉 番茄 米饭 面条 肉类 青椒 坚果 薯片 曲奇 果汁软 糖 羊肉串 水果罐头 奶油蛋糕 方便面 猕猴桃 话梅 可乐 薯条 奶茶 腊肉 鱼
❖
6、维护皮肤的弹性
❖ 蛋白质的膳食来源：
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脂肪
❖ 脂肪就像一座大楼的储存室，随时给机体提供能力。不能 没有，也不宜过多，脂肪储存于皮下、腹部器官周围、肌 肉间、内脏、肠系膜、关节周围等。
❖ 基本功能：1、供给和储存能量，维持体温； 2、构成机体组织细胞的成分； 3、供给必需脂肪酸； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、保护机体，滋润皮肤； 6、提高膳食的饱腹感； 7、保证体征发育。
青少年营养不良的常见症状
❖ 1、头发枯黄、断裂变得干燥、稀少、有头皮屑 ❖ 2、指甲易裂、易断、生倒刺； ❖ 3．皮肤无光泽、肌肉松驰、缺乏弹性、粗糙、脸上长痘； ❖ 4．低血压、贫血、手脚冰凉； ❖ 5．肌肉及关节疼痛、抵抗力低、易感冒； ❖ 6．胃肠功能差、消化不良、便秘、口臭； ❖ 7．生长发育迟缓、消瘦、体形矮小易疲劳、活动能力不足。
❖ 人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60～ 70%，占儿童（儿童食品）体重的80%以上。
❖ 基本功能：1、人的各种生理活动都需要水。 2、水在体温调节上有一定的作用。 3、水还是体内的润滑剂。 4、水中含有对人体有益的成分，世界 上最廉价最有治疗力量的奇药。
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纤维素
❖ 是指植物中不能被人体消化吸收和利用的多糖类碳水化合物， 本身没有营养价值，但是对调节胃肠功能起着重要作用。
早餐
中餐
晚餐
情景辨析
❖ 有些同学不吃早饭就来上学，你认为这样对 身体健康又何影响？
❖ 中午就餐时，有的同学不爱吃蔬菜，你有何 看法？
❖ 有的同学认为要保持好的体型，所以刻意吃 得很少或只吃菜不吃饭，你认同吗？为什么？
我倡议
❖ 为了我们能更健康地成长，让我们从现 在开始做到：不暴饮暴食，不挑食偏食，合 理摄取营养，注意饮食卫生！