蔬菜分类运营管理
超市生鲜运营管理方案
超市生鲜运营管理方案一、前言生鲜食品是超市中的重要组成部分，其种类繁多，销售量大。
生鲜商品一般指非包装商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这些商品需要经过专门的运营和管理，才能保证货品的新鲜和品质，满足顾客的需求，提升超市的竞争力。
本文从生鲜商品的采购、存储、陈列和销售等环节出发，探讨超市生鲜运营管理的各个方面，为超市生鲜运营提供合理的方案和策略。
二、生鲜商品采购管理1. 供应商选择超市生鲜商品的质量直接取决于供应商的质量和信誉，因此超市应该选择有资质、信誉良好、产品新鲜的供应商进行合作。
与供应商签署长期合作协议，提前预定一定数量的生鲜商品，并规定好交货时间和交付标准。
2. 采购计划超市需要根据销售情况、季节变化、顾客需求等因素制定生鲜商品的采购计划，合理控制进货量，减少库存压力。
同时，要根据不同的生鲜商品特点，灵活调整采购节奏，避免因采购过量导致商品过期和损耗。
3. 商品检验超市应该对每一批生鲜商品进行严格的检验，确保商品符合质量标准和安全要求。
对于到货后有问题的商品，及时与供应商进行沟通处理，确保问题得到妥善解决。
三、生鲜商品存储管理1. 存储环境生鲜商品需要在适宜的温度、湿度和通风条件下存储，保持商品的新鲜和品质。
超市应该对生鲜商品的存放环境进行严格管理，定期清洁和消毒存储设备，确保存储环境符合卫生标准。
2. 分区存储超市应该按照生鲜商品的特点和要求进行分区存储，避免不同种类生鲜商品相互交叉，导致污染和腐烂。
对于易腐商品和易碎商品要单独存放，防止相互影响。
3. 库存管理超市应该建立健全的库存管理制度，及时清点库存，做好库存记录，定期对库存商品进行检查和清理，及时处理过期商品和质量不符合标准的商品，避免库存积压和损失。
四、生鲜商品陈列管理1. 陈列布局超市应该根据生鲜商品的种类和销售情况合理布置陈列空间，使商品有序排列，易于顾客选择和取用。
不同种类的商品要分区陈列，标明商品的名称、价格和产地等信息，方便顾客了解和选购。
蔬菜园运营管理方案
蔬菜园运营管理方案一、概述随着人们对健康饮食的追求以及对环境保护意识的不断提高，蔬菜园逐渐成为城市居民生活中的一部分。
蔬菜园不仅能够为居民提供新鲜的蔬菜，还可以让他们亲身参与种植过程，增加对农作物的了解。
因此，蔬菜园运营管理方案的制定对于提高蔬菜园的运营效率和服务质量十分重要。
二、蔬菜园运营管理方案1. 蔬菜种植管理蔬菜园的核心业务是蔬菜的种植，因此种植管理是蔬菜园运营管理方案的重点。
首先，需要进行蔬菜的品种选择，要根据当地的气候、土壤条件以及市场需求进行适当的选择。
其次，要做好种植计划，确保蔬菜的生长季节和周期。
最后，要配备专业的种植人员，确保蔬菜的生长和产量。
2. 土壤管理土壤是蔬菜生长的基础，因此土壤管理也是蔬菜园运营管理方案的重要内容。
首先，要对土壤进行分析和检测，了解土壤的营养情况和性质。
其次，要进行土壤改良，根据检测结果进行施肥和施水。
最后，要做好土壤的保护，避免土壤退化和污染。
3. 病虫害防治病虫害是蔬菜种植过程中的常见问题，因此病虫害防治也是蔬菜园运营管理方案的重点内容。
首先，要定期检查和监测蔬菜园的病虫情况，及时发现并处理问题。
其次，要采用生物防治和物理防治的手段，减少对化学农药的依赖。
最后，要做好病虫害的预防工作，注意蔬菜园的卫生环境和周围环境的影响。
4. 市场营销蔬菜园的经营离不开市场需求和销售渠道，因此市场营销也是蔬菜园运营管理方案的重要内容。
首先，要了解市场需求，确定适当的蔬菜种植品种。
其次，要建立合理的销售渠道，包括线上销售和线下销售。
最后，要做好蔬菜的宣传和推广工作，提高品牌知名度。
5. 资金管理蔬菜园的经营需要资金支持，因此资金管理也是蔬菜园运营管理方案的必要内容。
首先，要做好预算，合理安排蔬菜园的运营费用和投资。
其次，要建立完善的财务管理制度，保证资金的使用和安全。
最后，要及时做好蔬菜园的财务分析和评估，发现并解决问题。
6. 环境保护蔬菜园的经营需要依靠自然环境，因此环境保护也是蔬菜园运营管理方案的重要内容。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。
“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。
生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。
对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。
近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。
对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。
对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。
生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。
生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。
生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。
生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。
生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而导致产品质量受损。
永辉-蔬菜分类运营管理
永辉-蔬菜分类运营管理
永辉超市的蔬菜分类运营管理主要包括以下几个方面：
1. 采购和供应链管理：确保蔬菜供应的新鲜和稳定。
永辉超市会与
国内外的农场、种植园等合作伙伴建立长期稳定的合作关系，定期
进行蔬菜采购，并通过合理的物流运输和仓储管理，保证蔬菜的质
量和供应时效。
2. 商品陈列和展示：将蔬菜按照不同种类进行分类陈列，使消费者
能够一目了然地找到自己所需的蔬菜。
同时，通过精心的陈列和展示，使蔬菜看起来更加新鲜、吸引人，引导消费者购买。
3. 定价和促销策略：根据市场供求关系和消费者需求，制定合理的
蔬菜定价策略。
同时，结合季节性蔬菜特点，制定相应的促销策略，如组织打折、满减等促销活动，吸引消费者购买。
1
4. 产品质量和食品安全管理：确保蔬菜的质量和食品安全。
永辉超市会严格选择优质的蔬菜供应商，对采购的蔬菜进行质量检验，并监督农场的种植和生产过程，确保不使用违禁农药和化肥。
同时，超市内设立专门的蔬菜质检团队，对上架的蔬菜进行质量把关和食品安全检测。
5. 消费者反馈和售后服务：接受消费者对蔬菜质量和服务的反馈，并根据反馈意见及时调整和改进。
如果消费者对购买的蔬菜不满意或发现问题，超市提供退换货等售后服务，保证消费者的权益。
综上所述，永辉超市的蔬菜分类运营管理包括采购和供应链管理、商品陈列和展示、定价和促销策略、产品质量和食品安全管理以及消费者反馈和售后服务等方面，旨在提供新鲜、种类丰富的蔬菜，并保证蔬菜的品质和食品安全，满足消费者的需求。
2。
蔬菜运营模式方案
蔬菜运营模式方案一、前言随着人们生活水平的不断提高，蔬菜已成为人们餐桌上不可或缺的一部分。
但是，由于市场需求量大，种植技术与管理的不完善，蔬菜的种植与销售存在一定的问题。
因此，建立一种科学合理的蔬菜运营模式，有利于提高蔬菜的品质和产量，满足市场需求，提高蔬菜产业的效益。
二、蔬菜运营模式1. 生产模式（1）选址策略：根据当地气候、土壤和水源等条件，选择合适的地理位置，进行蔬菜种植。
同时，结合建设蔬菜生产基地的需要，选择交通便利、气候适宜、土壤肥沃、水资源丰富的地区。
（2）种植方式：采用现代化的种植技术，如保温大棚种植、滴灌技术、无土栽培、水培栽培等，以提高蔬菜的产量和品质。
（3）管理模式：建立科学的管理体系，对蔬菜的生长环境进行严格控制，包括温度、湿度、光照等因素。
同时，加强对蔬菜的病虫害防治，保证蔬菜的质量和安全。
2. 供应链模式（1）合作社合作：与周边蔬菜农户建立合作社，进行规模化种植和采购，以降低成本和提高效益。
（2）冷链物流：建立完善的冷链物流系统，保证蔬菜在整个销售过程中的新鲜度和品质。
（3）线上线下销售：通过线上平台和线下门店进行销售，满足消费者多元化的需求。
3. 营销模式（1）品牌建设：构建专业的蔬菜品牌形象，提升消费者对蔬菜的认知和信任度。
（2）营销策略：结合市场需求和季节特点，制定灵活多样的营销策略，如打折促销、会员专享等。
（3）产品创新：不断推出新品种、新口味的蔬菜产品，满足消费者的多样化需求。
三、实施步骤1. 选址策略（1）调研选址：对当地的气候、土壤、水源和交通等条件进行调研，选取合适的地理位置。
（2）与政府部门沟通：与当地政府部门进行沟通，获取土地使用权等相关手续。
2. 生产模式（1）引进种植技术：引进先进的种植技术和设备，对蔬菜的生长环境进行科学管理。
（2）建立管理体系：建立科学的蔬菜种植管理体系，包括工作流程、责任分工和安全管理等。
3. 供应链模式（1）与农户合作：与周边蔬菜农户建立合作社，实行规模种植和采购。
超市蔬菜的管理流程 超市蔬菜管理
超市蔬菜的管理流程超市蔬菜管理的重要性在超市经营中，蔬菜是非常重要的商品之一。
蔬菜的供应和管理直接影响到超市的运营和顾客体验。
因此，建立一个有效的蔬菜管理流程对于超市来说至关重要。
一个良好的蔬菜管理流程可以确保蔬菜的新鲜度、品质和供应的稳定性，帮助超市降低损失并提升顾客满意度。
超市蔬菜管理流程的步骤1. 供应商选择和定价首先，超市需要选择可靠的供应商。
一个可靠的供应商应该能够提供新鲜、高质量的蔬菜，并保持稳定供应。
超市可以与多个供应商合作，以确保蔬菜的供应不受单一供应商的影响。
在选择供应商的同时，超市还需要与供应商洽谈价格和交货周期等合同细节。
合理的价格和交货周期对于超市的利润和蔬菜库存的控制非常重要。
2. 蔬菜货品接收和验收当蔬菜从供应商处送达超市时，超市员工需要进行货品接收和验收。
这个步骤的目的是确保蔬菜的品质和数量符合超市的要求。
在接收蔬菜货品时，超市员工应当检查蔬菜的新鲜度以及是否有病虫害等问题。
如果发现任何问题，超市员工应及时与供应商沟通并解决。
3. 蔬菜陈列和展示蔬菜的陈列和展示是超市蔬菜管理的重要环节。
一个良好的陈列和展示能够提升蔬菜的吸引力，并促进销售。
超市员工应当根据蔬菜的特点和销售情况来设计合理的陈列和展示方案。
他们应注意蔬菜的分类、摆放顺序和陈列面积等细节，以确保顾客能够方便地选购蔬菜，并增加蔬菜的销售量。
4. 蔬菜库存管理超市蔬菜库存的管理对于保持供应的稳定性和降低超市损失非常重要。
超市员工应当建立库存管理系统，包括蔬菜进货数量的记录、库存水平的监控和库存周转的分析等。
库存管理系统应当能够及时提醒超市员工进行补货，并定期进行库存调整和盘点。
这样可以确保超市蔬菜的供应充足，并避免过期和损耗。
5. 蔬菜销售和促销超市蔬菜的销售和促销是推动超市业绩增长的关键环节。
超市员工应根据市场需求和销售情况，制定合理的蔬菜销售和促销策略。
蔬菜的销售和促销策略可以包括打折、组合销售、赠品等方式。
社区蔬菜运营方案
社区蔬菜运营方案一、市场分析近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蔬菜消费市场逐渐壮大。
然而，社区居民购买蔬菜的方式多以超市或者传统菜市场为主，存在着不便捷、新鲜度难以保证等问题。
因此，开展社区蔬菜运营具有较大潜力和市场空间。
其次，传统菜市场和超市虽然经营着大量的蔬菜，但存在着多层次和多方面的问题，例如价格波动大、蔬菜来源不清晰、新鲜度不够、选择种类不多等，这些问题为社区蔬菜运营提供了很好的市场发展空间。
基于以上市场分析，社区蔬菜运营具有广阔的市场前景，然而面临着消费习惯固化、竞争激烈等问题，需要有针对性的运营策略。
二、社区蔬菜运营模式1. 社区蔬菜自营模式社区蔬菜自营模式是指在社区内选择一处空地，建立蔬菜种植基地，并在基地内开展蔬菜种植、养殖等工作，然后将产出的蔬菜直接销售给社区居民。
这种模式的优势是原料成本低，加工环节少，价格相对廉价，可以有效满足社区居民对新鲜蔬菜的需求。
然而，这种模式也存在管理难度大、土地资源有限、季节性限制等问题。
2. 社区蔬菜合作社模式社区蔬菜合作社模式是指在社区内成立一个合作社，由社区居民共同出资成立，然后招募专业人士负责蔬菜种植、养殖等工作，社区居民可购买合作社的股份，从而分享合作社种植的蔬菜。
这种模式的优势是资金充足、技术专业、产品品质好，但也存在风险共担、社区居民需付出一定的成本等问题。
3. 社区蔬菜批发模式社区蔬菜批发模式是指在社区内选址开设蔬菜批发市场，接纳周边农场或者生产基地的蔬菜，然后再销售给社区居民。
这种模式的优势是品种多、价格优惠，客户群体广，但也存在着库存管理难度大、采购成本高等问题。
以上三种社区蔬菜运营模式各有利弊，需要根据具体的社区情况和经营者的实际情况来灵活选择，可以结合多种模式进行运营。
三、社区蔬菜运营策略1. 选择合适的运营模式根据社区的实际情况和自身条件选择合适的运营模式，可以是自营模式、合作社模式、批发模式等，也可以根据不同时段、不同季节，灵活调整运营模式，以提高运营效益。
生鲜蔬菜店运营方案
生鲜蔬菜店运营方案一、经营理念生鲜蔬菜店是以销售新鲜蔬菜为主要业务的商店，其经营理念应该是“新鲜、健康、便利”。
因此，在店铺选址上应该选择人流量大，交通便利的地段，以及保持蔬菜的新鲜度和品质为核心经营方针。
二、店铺选址在选址上，应该选择位于商业区、居民区或者学校周边的街道、广场等地段。
这些地段人流量大，适合于新鲜蔬菜店的开设。
同时，在选择店铺的位置时，应该选择周围没有其他生鲜蔬菜店的地段，以避免激烈的竞争。
三、产品种类在产品种类上，新鲜蔬菜店应该以新鲜蔬菜为主，同时可以加入一些土特产、农副产品等。
为了保证产品的新鲜度和品质，应该选择当地的农户或者合作社进行供货，确保产品的来源和品质。
四、仓储管理在仓储管理上，应该保持蔬菜的新鲜度和清洁卫生，定期对蔬菜进行检查和整理，及时清除变质或者烂掉的产品，以保证产品的质量和卫生。
五、价格定位在价格定位上，应该保持产品的价格实惠，符合周围居民的消费水平，也不要过高或过低。
同时，应该及时了解周围其他蔬菜店的价格定位，适当调整自己的价格，以与竞争者进行竞争。
六、服务标准在服务上，应该提供优质的顾客服务，包括产品的介绍、推荐、搭配建议等。
同时，为顾客提供送货上门的服务，方便顾客购买和使用。
七、市场推广在市场推广上，可以通过线上和线下相结合的方式开展，比如开设微信公众号、微博、官方网站等，提供产品信息、优惠活动、购买指南等。
同时在店铺外张贴广告、派发传单，增加店铺的知名度和热度。
同时，可以参与当地社区活动、举办蔬菜品鉴会等活动，增加店铺的人气和影响力。
八、风险控制在进行经营的同时，应该及时了解并控制风险。
比如，要定期检查产品的质量、库存的情况，保证仓储和销售的安全和稳定。
同时，应该建立健全的财务制度，控制成本，提高效益。
以上是生鲜蔬菜店的运营方案，希望对您有所帮助。
祝您的生鲜蔬菜店生意兴隆，财源广进！。
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❖价格结构策略
A类：高毛利 B类： 低毛利 C类：
A类：高毛利 B类： 高毛利 C类：
我们要关门 我们没有洋华堂的水平
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❖ 价格结构策略
A类：低毛利 B类： 低毛利 C类：
A类：低毛利 B类： 高毛利 C类：
我们没利润 我们不学家乐福！
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定价的营销思路
B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价上 保持毛利足够就行，做单品营销时可以略降，即日常毛利率30%-35%， 做营销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦 走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。
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C类商品：品类结构性单品，流量在10%之内的单品
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蔬菜定价
商品A进价1.00元/斤
A店1.60元/斤
定
B店1.48元/斤
价
C店1.28元/斤
哪一种定价比较合理？
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•A、B、C类商品分类及基本定价原则
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总 流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争 对手（竞争对手做超低促销时除外）。
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台面冰瓶保鲜
在台面底层铺陈冰瓶
然后在冰瓶上铺有孔隔离垫 （毯）
最后摆放商品， 既可保鲜又能避免商品冻伤
•建议：门店应多准备一套冰瓶放冻库备用，每天循环使用； •中午理货时应将已经化冰的冰瓶替换。
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洒洒水水作业作业
1.关注商品情况： 商品表面出现蔫干现象
2.喷冰水： 使用喷壶将冰水均匀的喷洒 在商品表面
适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、
翻筐后需入库保鲜：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水）、散装
筐装绿叶菜类、
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冰水养殖
商品根部向下放入养 殖 池（约15公分高），加冰水养殖， 水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划.
一般分为：功能结构 独特 辅助 品牌结构
价格结构
性价比
在定价上，可以贴近竞争对手的价格或略超于它
（但一般不要在易损耗、不易保鲜、保质期短的商
品上来理解）
A、B、C类商品根据月份和成本不同是定义不同， 一个商品即可是C类，然后是B类，或是A类，如蒜 苔，仔姜，大蒜等，在初期，中期、后期的分类定 义各不同。
仓库整理
整理后
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库 房 保 持 整 齐 干 净
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三、蔬菜营销专业知识培训
蔬菜课长工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享 生鲜经营原则
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蔬菜组培训资料
➢ 认识蔬菜 ➢ 蔬菜的下单 ➢ 蔬菜的陈列 ➢ 蔬菜的定价 ➢ 蔬菜的理货与添货
-2%
8% 平
15%
负
35% 25%
0%毛利率线
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蔬菜的定价结构分析
【例举蔬菜瓜类的七支商品定价分析】
35% 32%
32%
32%
➢ 蔬菜的二级折价销售 ➢ 蔬菜的损耗控制 ➢ 食品安全 ➢ 优秀陈列分享
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➢ 蔬菜的分类
❖叶菜类 ❖根茎类 ❖结球类 ❖茄果类 ❖瓜类 ❖豆类 ❖食用菌类 ❖调味类
调味类
叶菜类
食用菌类
根茎类 蔬菜分类
豆类
结球类 茄果类
瓜类
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蔬菜下单
下单依据
“巧”下单
关注重点
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➢ 商品组合陈列【一品多样化】
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西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑 选出精品，盛放在竹篮，配上绿叶 边花，烘托出新鲜的氛围，刺激顾 客购买欲，精品销售可提升商品利 润空间，取得的利润可作民生商品 平价销售的有力后盾。
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精品蔬菜陈列分享
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定时检查精品蔬菜包装时 间，包装质量，用优质商 品服务顾客。
• 了解每月上市和下市的单品 • 了解每月主推单品及相关销量 • 了解蔬菜各个品项的营销最佳时机
精品课件
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永辉传媒 ❖保持与采购人员和基地人员的信息沟通
通过沟通，了 解哪些商品
适合门店销售
市场行情
及时了解产地和 批发市场动态
目前本柜组哪些 商品可做营销
精品课件
不能直接向采购加单
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❖关注季节性与非季节性商品； ❖关注商品质量、成本价、损耗率； ❖关注地域与周边消费群体习俗与需求； ❖关注库容与商品周转期； ❖关注竞争对手及周边市场。
投放型
适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。 陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面， 再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，
以使商品保持一定的长度。
阶梯型
适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、 辣椒等陈列方法：利用容器或隔物板将前面及边面固定，
形成一定的容纳空间，把商品任意的投入其中 ，注意商品堆放的高度使之不会掉出。
精品课件
顾客都不 要我！
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二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。
须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、 花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等
须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类 等 普及基本保鲜知识，做到人人都会保鲜，才能更好控制损耗。
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❖灵活下单
• 当商品质量不变，进价下降时 • 当商品质量不变，进价上升时 • 当商品质量上升，进价不变时 • 当商品质量下降，进价不变时
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如何下单？
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结合前面的依据进行下单
• 本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品】 • 本店销量较小的蔬菜需求量 • 促销计划商品需求量 • 临时促销商品及断货替代商品 • 近期到货商品质量情况与成本波动情况
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽 查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、 质差商品（附上相关照片）。
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❖收货重点
关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续
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熟悉品项
“巧”下单
市场行情
下单依据
下单关注重点
安全库存
商品营销
损耗控制
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❖蔬菜陈列
•蔬菜商品基本陈列 •季节性商品与非季节性商品陈列 •高毛利商品与低毛利商品陈列 •日常与节庆商品陈列 •阳面（黄金面）与阴面（角柱）陈列 •组合陈列
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永辉传媒 蔬菜商品基本陈列
适用商品： 1、叶菜类、瓜果类；
注意事项： 1、周转期长或怕水的商品避免使用
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3.结束操作： 商品恢复水灵灵的新鲜感
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所有商品分类入库
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注明到货日期
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注意：叶菜类入保鲜库后要加盖，防止干枯
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仓库整理
商品归类
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适用商品：精品包装类。：先将商品正面朝 顾客，再将商品与斜靠并直立排列整齐， 摆放完成的商品朝向一致，整齐有序。
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➢ 商品假底陈列
无假底的台面
青椒台面 无假底， 陈列量大， 损耗相对 加大
茄子台面无 假底，陈列 量大，台面 商品流通周 期会加长
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➢ 商品假底陈列
界线清晰：不同的商品区分清楚， 不混杂
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货价对位：商品和价格牌、 POP要对位
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❖ 蔬菜商品基本陈列
– 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉 效果:
• 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）； • 颜色搭配：由浅到深；黑白相间，等等；
– 重点小分类必须有优势商品促销，并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等 磁石点形式进一步引导顾客走向货架深处。
– 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可 自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
精品课件
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陈列要求： 整齐干净 • 台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
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❖ 陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积
– 在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：
• 堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳； • 端头：用于陈列当天营销商品； • 阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效 • 正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品
部分蔬 菜 保 鲜 方 法
冰水保鲜 复苏保鲜 翻筐散热 冰水养殖 台面冰瓶保鲜