烤面筋制作技术与配料配方
正宗的西安烤面筋串的酱料配方
正宗的西安烤面筋串的酱料配方
烤面筋
泡酱（也就是红油）
原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4 两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油 3~4 斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。
芝麻、八角十个、花椒２０~３０个、紫草少许）
1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）
2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。
再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。
（紫草卖大料的地方就有售）
3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6 成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香。
4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）
刷酱
原料：麻椒少许·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许·
加入少量热水稀释。
待到稀糊状。
加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可
注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味
三。
面筋串外洒料的调配
盐· 味精粉·鸡精粉（比例 5 比 2 比 3）搅拌均匀另外准备：孜然粉·辣椒粉
注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加。
烤面筋酱料制作方法
烤面筋酱料制作方法概述烤面筋是一道非常受欢迎的传统中式小吃。
而制作一份美味的烤面筋，除了精选新鲜面筋外，还需要一款美味的酱料来提升口感。
本文将介绍一种制作烤面筋酱料的方法，让你在家也能轻松享受到美味的烤面筋。
材料准备以下是制作烤面筋酱料所需要的材料： - 生抽：2汤匙 - 老抽：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 蚝油：1汤匙 - 冰糖：1茶匙 - 鸡精：适量 - 水：2汤匙 - 蒜末：1勺 - 姜末：1勺 - 青蒜末：适量制作步骤步骤一：调制酱料1.取一个小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒和1汤匙蚝油。
2.加入1茶匙冰糖和适量的鸡精，搅拌均匀。
3.加入2汤匙水，再次搅拌均匀，确保酱料的味道均匀地融合在一起。
步骤二：炒香蒜姜末1.取一个平底锅，加入适量的食用油，放入1勺蒜末和1勺姜末。
2.用小火炒香蒜姜末，直到散发出香味。
步骤三：加入调制好的酱料1.将调制好的酱料倒入锅中，继续用中小火煮开。
2.煮开后，继续搅拌均匀，让酱料充分融合。
步骤四：加入青蒜末1.煮开后，加入适量的青蒜末。
2.快速翻炒，使青蒜末均匀地分布在酱料中。
3.炒匀后，即可出锅，待凉备用。
使用方法将烤面筋烤至金黄色，取出后切成小段，拌入制作好的酱料中即可食用。
可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或醋等调味品。
烤面筋搭配香气扑鼻的烤面筋酱料，美味又健康。
结语烤面筋酱料制作简单，只需要几种常见的调味料就能制作出美味的酱料。
所以，不论是在家中还是野外，只要准备好材料，就能轻松制作出口感醇香的烤面筋。
赶快试试这个方法，品味美食的同时，也感受制作美食的乐趣吧！。
烤面筋酱料怎么做？详细配方教给你，红油酱料的熬法一看就会
烤面筋酱料怎么做？详细配方教给你，红油酱料的熬法一看就
会
烤面筋最重要的就是红油酱料的制作，面筋好不好吃全在红油酱料里，今天只讲红油酱料的配方，个人建议没必要自己去制作面筋，把酱料熬制好就可以，每个地区基本都有专门制作批发面筋的，剩下来的时间用到怎么让更多人知道你的店光顾你的店，这是根本。
好的味道只是一个入门的东西，把更多精力放在经营上才对。
首先制作香辛料
大红袍花椒150克，黄栀子10克，八角100克，小茴香100克，草果100克，桂皮50克，草寇50克，良姜100克，山奈20克，香叶50克，上色专用辣椒粉800克，二荆条辣椒粉200克（这两种辣椒混合到一起单独拿出来备用），孜然200克，所有香料混合后打成细粉备用，（所有比例缩小放大根据自己的需要）
准备调味品
菜籽油20斤，鲜味王600克，鲜香王200克，芝麻酱620克，花生酱620克，海鲜酱760克，蚝油880克，高度白酒40克，陈醋60克，鸡肉底味膏120克，生白芝麻600克，大葱600克，生姜400克，洋葱1个，香菜一把（所有比例放大缩小根据自己的需要）
操作流程
起锅放入准备好的菜籽油烧至250度关火等油温降到130度放入大葱生姜洋葱香菜，炸至金黄捞出不要，油温120度左右，放入混合好的辣椒粉搅拌一会放入制作好的香辛料450克，切记油温不能过高，小火搅拌2分钟后，油温控制在100度以内，下入高度白酒，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，蚝油，搅拌熬制约2分钟，关火放入剩下的陈醋，鸡肉底味膏，鲜香王搅拌均匀，最后放入白芝麻即可，放置一晚即可使用。
网红烤面筋的技术教程
网红烤面筋制作的技术教程烤面筋制作1、500克面筋粉2、水1000克、鸡粉10克、鸡精5克、盐5克方法：1、发面：把水加热到40度左右。
（就是感觉手下去不烫手）,把面慢慢的倒入水中。
让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在一起。
放置20分钟。
2、醒面：放置20分钟后把面取出。
和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。
放置1小时。
夏天30分钟。
3、切面：把醒好的面放到案板上切成小条。
40-60克左右！根据自己的大小。
4、缠面：两个筷子夹住面条，左右让筷子转动。
右手把面筋条拉长。
边卷边缠。
缠成蝉桶一样的形状。
最后尾部和面体捏在一起。
把缠好的面放到清水中待用。
5、煮面等大火开锅后放入面筋快速搅动。
等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。
期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。
待面筋飘起来后等5-10分钟就可以出锅。
捞出面筋放入凉水中。
6、把面筋用竹签穿起来，桌子上切成螺丝形状即可。
红油制作配料红油用料：色拉油900克大料粉30克辣椒粉180克（线椒粉和二荆条辣椒粉各90克）鲜味宝54克鸡精30克味精20克麻椒粉30克香菜籽粉15克黑胡椒粉10克花椒粉20克花生酱250克芝麻酱250克【大料粉配比：草果25克，八角50克，桂皮50克，肉蔻50克，白芷50克，良姜100克，小茴香50克，香叶50克。
打磨成碎粉，统称为大料粉（配方里只用30克大料粉，剩余的下次再用】制作过程：1、准备两个盆，将900克色拉油分成两份，每份450克。
2、起锅，将450克色拉油（加热放进几粒芝麻，芝麻飘起，加热将油倒入盆中，加入辣椒粉180克（线椒粉上色二荆条辣椒粉增香）鲜味宝54克，鸡精30克，味精20克，放到一边待用。
3、在起锅，将另外一份450克色拉油烧热（加热到放进几粒芝麻芝麻票起）加入麻椒粉30克花椒粉20克香菜籽粉15克黑胡椒粉10克大料粉30克，熬到出香，冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。
4、将盆中物料静止一会放凉，加入250克花生酱，250克芝麻酱，搅拌均匀盖上盖子，放8个小时就能直接使用。
面筋怎么制作方法
面筋怎么制作方法简介面筋是一种用面粉制作而成的食品，质地柔软，有一定的嚼劲，适合炒菜、烧烤或作为主食配料。
本文将介绍面筋的制作方法，以供大家参考。
材料准备•高筋面粉：500克•水：适量制作步骤步骤一：和面1.将高筋面粉倒入大碗中。
2.逐渐倒入适量的水，一边倒水一边用筷子搅拌。
3.搅拌至面粉和水混合均匀，形成粗糙的面团。
4.将面团放在案板上，继续用手揉搓，直到面粉充分吸水，形成光滑的面团。
步骤二：处理面团1.将和好的面团放置在案板上，用手掌压扁。
2.叠起已压扁的面团，再用手掌压扁。
3.重复上述步骤，直至面团变得柔软有弹性。
步骤三：洗面团1.将处理好的面团放入清水中浸泡10-15分钟。
2.在浸泡的过程中，用手轻轻揉搓面团，目的是去除面团中的淀粉。
步骤四：搓丝1.将洗净的面团取出，用手轻轻挤压，使其略微排除多余的水分。
2.将面团用手指分成若干小块。
3.把小块的面团揉搓成细长的面筋片。
步骤五：水煮1.分别将搓好的面筋片放入加了适量盐的热水中。
2.煮约5-10分钟，直至面筋浮起。
3.多用几道清水漂洗，去除表面的粘性。
步骤六：晾干1.将煮好的面筋放置在通风处晾干，也可在阳光下晾晒。
2.晾干后，面筋质地更加韧硬。
步骤七：保存1.晾干的面筋可以直接食用，也可以在密封容器中保存。
2.如果保存时间较长，建议将面筋放入冷冻室保存。
注意事项•和面时，可以适量加入食盐或其他调味料，以增加面筋的口感和风味。
•在搓丝的过程中，手要轻柔，以免破坏面筋的细腻度。
•煮面筋时，火候掌握好，过长时间的煮沸会影响口感。
•吃面筋时，可以根据个人口味炒炖烧烤等，搭配各种食材和调料。
以上就是制作面筋的详细方法，祝您制作成功，并享受美味的面筋佳肴！。
考面筋不辣的酱料怎么配？
考面筋不辣的酱料怎么配？来一波据说淘宝卖的配方。
喜欢的可以试一试。
一、烤面筋酱料的配置泡酱（也就是红油）原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4 两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油3~4 斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。
芝麻、八角十个、花椒２０~３０个、紫草少许）1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。
再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。
（紫草卖大料的地方就有售）3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6 成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香，4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）刷酱原料麻椒少许·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许·加入少量热水稀释。
待到稀糊状。
加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味三。
面筋串外洒料的调配盐· 味精粉·鸡精粉（比例 5 比2 比3）搅拌均匀另外准备：孜然粉·辣椒粉注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加。
二、调味酱料配方1）香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100 克食盐：25 克味精：25 克色拉油：400 克白糖：50 克鸡精：25 克大蒜末：50 克花椒面：50 克白芝麻：50 克葱花：50 克姜末：25 克十三香：20 克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约 10 分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
想吃烤面筋自己做，卫生安全零添加，味道不输路边摊，筋道有弹性
想吃烤面筋自己做，卫生安全零添加，味道不输路边摊，筋道有弹性想吃面筋自己做，卫生安全零添加，味道不输路边摊，筋道有弹性。
平常走在街上，看到有烤面筋的都会被烤面筋的香味吸引过去，馋得要一次性买上十来串后才解馋。
路边摊的烤面筋虽然好吃，但是摆在路边，人来人往，车辆经过时灰尘特别多，而且有时苍蝇和虫子也会吃上几口解馋，这样路边摊的烤面筋就显得不卫生。
而且有时商贩为了降低成本，增加利润，不知道会放什么药水把面筋泡得大一点，也不知道放什么添加剂给面筋保鲜，我们吃着都觉得不安全，也不知道添加了什么对身体不利的添加剂。
既然路边摊的烤面筋吃着如此不放心，其实我们可以自己在家做烤面筋的。
相信很多人会认为烤面筋很难做，其实简单得不得了，而且自己在家做，卫生安全而且还是零添加的，味道一点儿也不熟路边摊，吃着筋道有弹性，越吃越过瘾，吃着根本无法停下来。
优游今天就把家庭版烤面筋的美食教程奉上。
简单一学，一学就会！【家庭版烤面筋】【准备食材】：1【面筋生胚】：谷朊粉500克，温水1000毫升2【麻辣酱】：麻辣酱3勺，芝麻酱2勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，生抽2勺，热油3勺，白芝麻一小把，食用油适量【具体制作步骤】：1，准备一大碗，放入1000毫升温水，加入适量的食盐，接着加入谷朊粉。
切记千万别一次性全部加入，分开多次慢慢把谷朊粉倒入，一边倒一边用筷子搅拌均匀。
2，把所有谷朊粉倒入碗中搅拌均匀后，用双手揉成面团，这个抓揉的过程特别享受，不像揉面团那么费劲，只需要轻轻用手指抓洗就可以了。
3，揉好后，把水倒掉，把面团放到另一个碗中，盖上保鲜膜醒发40分钟左右。
4，在面团醒发的过程中，我们可以先把麻辣酱调好。
准备一个干净的碗，放入芝麻酱、甜面酱、麻辣酱、蚝油、花椒粉、生抽、孜然粉，烧一大勺热油，分3次泼入酱料中。
热油温度特别高，高温可以把香料的香味都激发出来，分3次把热油淋上，这样可以更加充分把香气都激发出来。
烤面筋酱料制作方法有哪些
烤面筋酱料制作方法有哪些我们都说一种东西的好坏，主要是看它的关键部分，就好像烤面筋好不好吃，就要看它的酱料做不做的好。
酱料对于烤面筋来说是一种至关重要的一部分。
我们在市面上看到，一家烤面筋的生意好不好，就是看他做出来的面筋好不好吃，它的酱料独不独特，是否吸引了人们的肠胃感觉。
今天我们就来教大家怎么样做出好吃的酱料。
烤面筋酱料制作方法有哪些？1、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
2、辣味酱料配方1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
3、海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克2、制作：充分搅拌均匀即可。
4、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：充分搅拌均匀即可。
以上就是烤面筋酱料制作方法，看着我们介绍的酱料制作方法，你是不是一下子就想到了还有其他的酱料方法了吧。
我们都知道，因为我国地域辽阔，而且距离也跨越的相当远，所以在饮食上有着很大的区别。
所以在制作烤面筋的酱料的时候，一定要选择自己喜欢的制作，这样做出来的烤面筋才会色香味俱全。
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烤面筋制作技术与配料配方
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、
内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左
右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500
元即可营业。
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉
（也叫面筋粉），一种
经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添
加剂的商店去购买。
当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。
（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克
冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至
少3-5次），待洗去定粉呈丝
瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层
一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点
往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一
样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往
木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然
大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，
夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断
拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做
成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋
体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中
抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再
煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成
熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左
右。参照（图5）
备注：水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开
的话煮出来的
面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把
凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷
割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面
筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）只筷子。当煮至
面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15
分钟左右。参照（图5）
备注：水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开
的话煮出来的
面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把
凉透的面筋卷
穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一
样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水
里备用。参照（图6、图7）
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克
食盐：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
鸡精：25克
大蒜末：50克
花椒面：50克
白芝麻：50克
葱花：50克
姜末：25克
十三香：20克
2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有
配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，
然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10
分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：辣椒面：100克
食盐：20克
鸡精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即
可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：耗油：50克
柱候酱：50克
鲜汤：30克
葱油：50克
味精：5克
盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：咖喱粉：30克
咖喱油：30克
料酒：30克
食盐：10克
胡椒粉：3~5克
鸡精：5克
香油：30克
辣椒面：25克
洋葱粉：25克
2、制作：充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一
下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现
在大部分是选择第一种做法。
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，
放在装有炭火
的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，
最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照
（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，
把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了