餐饮服务提供者场所布局要求
国家餐饮业标准要求是什么
国家餐饮业标准要求是什么一、场所与布局要求根据我国餐饮服务活动的特点，对餐饮服务提供者的场所与设施提出要求。
1.选址、设计和布局主要包括远离污染源、合理布局、避免污染，具体要求包括设置独立隔间、区域或设置存放清洁工具，使用易产灰固体燃料的炉灶要求等。
2.建筑内部结构与材料主要包括天花板、墙壁、地面材质上无毒、无异味、不透水等要求，以及天花板、墙壁、地面、门窗结构上易于清洁维护，以及避免有害生物侵入和栖息，避免食品受到污染等要求。
二、设施与设备要求对餐饮服务提供者供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟、贮存、废弃物存放设施和卫生间、更衣区，以及食品容器、工具和设备提出食品安全要求。
三、原料采购、运输、验收与贮存对餐饮服务提供者食品的原料采购、运输、验收与贮存提出要求。
1.采购主要包括制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品采购控制要求，采购依法取得许可资质的供货者生产经营的产品，不应采购法律、法规禁止生产经营的产品，采购时按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件，鼓励建立固定的供货渠道等要求。
2.运输主要包括选择适宜的运输工具，必要时配备保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施，运输工具和容器应清洁，运输过程中防止食品防止交叉污染，符合温度、湿度等特殊要求，不应将食品与有毒、有害物品混装运输等。
3.验收主要包括按规定查验并留存产品合格证明文件、验收的重点内容、尽可能缩短冷冻（藏）食品的验收时间以减少食品的温度变化等。
4.贮存主要包括食品原料、半成品、成品分隔分离、隔墙离地，散装食品贮存和标识要求，符合温湿度等特殊要求，先进、先出、先用原则，及时清理变质、超期、回收食品等。
四、加工过程的食品安全控制提出餐饮服务加工过程的食品安全控制要求。
1.基本要求主要包括不应有法律、法规禁止的加工行为和食品，加工前对待加工食品进行感官检查，采取措施避免食品在加工过程中受到污染,，不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽。
各类餐饮服务场所布局要求+划分标准
特大型餐馆 1 大型餐馆 供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 中型餐馆 2 快餐店 供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂 供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 小型餐馆 3 小吃店 饮品店 供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 4 5 6 建筑工地食堂 集体用餐配送单位 中央厨房
根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但 不提供就餐场所的单位 通过集中规模采购、集约生产的方式，将菜品（半成 品或成品）用冷藏车统一配送至各餐饮服务店的食品 加工单位
S＞3000 500＜S≤3000
N＞1000 250＜N≤1000
150＜S≤500
75＜N≤250
以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务 为主要加工供应形式的单位
S≤50
N≤75
复合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、 尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮费服务提供者 以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位
餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法
餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求
附件5餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求普通餐饮经营场所使用面积(㎡)食品处理区占经营场所使用面积的比例专间面积（面积≥食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间≤30㎡（含30㎡）≥1/5（且食品处理区面积不小于6㎡）≥4㎡≥4㎡≥4㎡//30～150㎡（不含30㎡，含150㎡）150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)≥1/5500～1500㎡(不含500㎡，含1500㎡)≥1/6≥8㎡≥4㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒1500～3000㎡(不含1500㎡，含3000㎡)≥1/7≥10㎡＞3000㎡≥1/8≥15㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁单位食堂//≥4㎡≥4㎡≥4㎡/ /集体用餐配送单位食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。
/ / / / /粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及包装间≥食品处理区面积的10%。
/ / / /冷却及包装专间≥15㎡粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。
1、浙江省餐饮服务提供者场所布局要求
附件1 浙江省餐饮服务提供者场所布局要求1、各市级食品药品监管部门可对餐饮服务提供者的场所布局，结合本地情况进行调整，报省食品药品监督管理局备案。
2、利用食品生产者、中央厨房等配送的半成品或成品以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
财务部工作总结、分析及计划报告范文[财务部工作总结、分析及计划报告范文]务部工作总结、分析及计划报告范文2009-12-10 10：25读者上传【大中小】【打印】【我要纠错】在上级财务部门的业务指导下，以年初支公司提出的工作思路为指导，以提高企业效益为核心，以增强企业综合竞争力为目标，以成本治理和资金治理为重点，全面落实预算治理，强基础，抓规范，实现了全年业务制度规范化，经营治理科学化，企业效益最大化，有力地推动了支公司财务治理水平的进一步提高，充分发挥了财务治理在企业治理中的核心作用，财务部工作总结、分析及计划报告范文。
现将2009年公司财务工作总结如下：一、主要指标完成情况1、固定费用：1-9月份累计完成##.5xxxx，完成进度计划的117.2xxxx，同比增长27.4xxxx，增加支出2312627.8 xxxx。
2、三项费用：1-9月份累计完成##.5xxxx，完成进度计划的136.3xxxx，同比降低10.5xxxx，减少支出171939.2 xxxx。
3、内部利润：1-9月份完成-##.1xxxx元，较计划进度-828.4xxxx元增亏252.7xxxx元。
二、以资金治理为契机，不断增强全员的预算治理意识近年来，随着企业精细化治理水平的不断强化，对财务治理也提出了更高的要求。
我们以此为契机，根据财务治理的特点以及财务治理的需要，及时出台了支公司《固定费用治理办法》、《资金预算治理办法》等一系列相关制度，从而使每项工作有计划、有落实、有监督、有考核。
在费用控制方面，一是采取定额包干的方式，将手机费、电话费、班站所办公费、车辆油料费、维修费、线路巡视费等定额控制，节约归已、超支自负，培养了职工的节约意识。
餐饮服务操作规范
洗、不吸水的坚固材料制作。
• E、供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为
封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。
3、屋顶与天花板要求。
• A、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫
• C
采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》 要求。
4、厕所要求。
• A、厕所不得设在食品处理区。 • B、厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采
用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
• C、厕所内的洗手设施，应符合“洗手消毒设施要
• （4）食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原
料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置） 和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮 存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。 制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。 进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。
餐饮服务食品安全 操作规范（征求意
见稿学习参考）
一、加工经营场所的条件
• （一） 选址要求 • （1）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干
燥、有给排水条件和电力供应的地区。
• （2）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕
等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
筑物内，宜为独立隔间，有适当的照明，并 设有符合“洗手消毒设施要求”（见后第8 项）的洗手设施。
• B、更衣场所应有足够大小的空间，以供员
工更衣之用。
6、库房要求。
• A、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具
的各类餐饮业场所布局要求
的各类餐饮业场所布局要求餐饮业是指提供各种食品和饮料的行业，主要包括餐馆、快餐店、咖啡馆、茶楼、酒吧、夜店等不同类型的场所。
在开设这些餐饮业场所时，布局是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和经营效益。
下面将介绍几种常见的餐饮业场所的布局要求。
1.餐馆：餐馆是指提供正餐或特色菜品的场所，通常采用传统的餐桌椅组合布局。
主要要求如下：-餐厅面积要足够，能够容纳到预计的顾客数量。
-餐桌之间的间距要合理，以便顾客有足够的私人空间。
-厨房和服务区域要独立，以保持餐馆有序。
-美化布局，如选择合适的照明、装饰等，让顾客有舒适感。
2.快餐店：快餐店主要以提供快速、便捷的用餐服务为主，通常采用自助或点餐方式。
主要要求如下：-店面面积要合理，不宜过大或过小。
-根据顾客流量和用餐方式，设置合适的用餐区域和等候区域。
-不同食物区域要有明显的标识，便于顾客选择。
-收银台要设在合适的位置，方便顾客取餐和支付。
3.咖啡馆：咖啡馆是提供各种咖啡和小吃的场所，注重舒适和休闲感。
主要要求如下：-店内要有合适的座位和桌子布局，可以适应不同人数的顾客。
-咖啡吧台要设置在显眼且方便操作的位置。
-店内可以增设一些舒适的沙发和躺椅，供顾客休闲放松。
-店内可以设置一些书籍、杂志等阅读和娱乐的设施。
4.茶楼：茶楼是提供茶饮和小吃的场所，注重雅致和文化氛围。
主要要求如下：-茶楼要有独立的茶区和用餐区，以满足不同顾客的需求。
-用餐区要布置符合传统文化和茶文化的风格，如可以配备一些壁画、字画等装饰。
-茶具等器具要摆放整齐，干净卫生。
-茶席要设置在比较私密的地方，以保护顾客的隐私。
5.酒吧和夜店：酒吧和夜店是以提供饮品和娱乐为主的场所，主要要求如下：-酒吧和夜店的布局要根据不同功能区域进行设置，如DJ台、舞池、休息区等。
-音响设备要设置在适当的位置，以保证音效和舒适度。
-酒水柜台要设置在便于顾客点酒的位置，同时要考虑到酒品的存放和展示。
综上所述，不同类型的餐饮业场所有不同的布局要求，但都需要注重顾客的用餐体验和经营效益。
餐饮服务提供者场所布局要求
附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
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加工经营
场所面积(㎡)或人数
食品处理区与就餐场所面积之比
（推荐）
切配烹饪场所
面积
凉菜间面积
食品处理区为
独立隔间的场所
餐馆
≤150㎡
≥1∶2.0
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
加工烹饪、餐用㎡)
≥1∶2.2
≥食品处理区
/
集体用餐配送单位
食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；200～400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶2.5；400～800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶4；800～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1∶6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒面积≥食品处理区10%。
面积50%
≥食品处理区
面积10%，
且≥5㎡
加工、烹饪、餐用具清洗消毒
500～3000㎡
(不含500㎡，含3000㎡)
≥1∶2.5
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放
＞3000㎡
≥1∶3.0
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放
中央
厨房
加工操作和贮存场所面积原则上不小于300㎡；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
≥食品处理区面积15%
≥10㎡
粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放
快
餐
店
/
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%，
且≥5㎡
加工、备餐
小吃店饮品店
/
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
加工、备餐
食堂
供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂
注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，
结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%，
且≥5㎡
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
建筑工地食堂
布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定