《西餐礼仪》考试卷及正确答案
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==西餐理论试卷答案篇一：餐饮部西餐厅考试试题西餐厅理论考试（总分100分）一．填空题（每空0.5分，共计15分）1.泓徳酒店总机的电话号码是地址位于2.泓徳酒店共有层，哈里欧咖啡厅位于酒店层，客房分布在酒店的 2.3层。
3.服务的六大技能为托盘，斟酒，摆台，口布折花，上菜和分菜。
4.虎牌啤酒_____元/瓶，力波_____元/瓶，喜力_____元/瓶。
5.世界三大饮料6.托盘的使用分为7.斟酒方式分为8.中国八大菜系为川，粤，鲁，苏(淮扬)，闽，浙，湘和徽。
二．单选题（每题2分，共计10分）1.斟倒完酒水后，瓶子应旋转（ B ）收瓶。
A.35度B.45度C.55度D.60度2. 西餐厅预定台电话（ B ）A.5181666B.5181777C.5156688D.51233453.牛排的五成熟用英文怎么表示（ B ）A.rareB.mediumC.wellD.medium well4.为外宾点菜重点注意什么( A )A.分清各自所点菜品,是否AA制B.送水果,打9折C.是否要辣椒D.牛排几成熟5.Please take care of your things!意思是（ B ）A.请慢走,欢迎下次光临.B.请带好您的随身物品.C.当心,注意安全!D.谢谢您的夸奖!三．判断题（每题2分，总计10分）1.餐饮，客房，前厅被称为酒店三大核心部门（√ ）2.拿铁，卡布其诺，爱尔兰咖啡都属于花式咖啡（√ ）3.使用托盘时，重的物品放在内侧，高的物品放在外侧，方便拿取（× ）4.电话响起五声之内要接起电话并主动询问客人需要何种帮助（× ）5.西餐上菜遵从左上右撤的顺序（）四．连线题（10分）一分熟牛排 medium rare三分熟牛排 well done五分熟牛排 medium well七分熟牛排 medium全熟牛排 rare五．翻译题（每题5分，共计20分）1.Hello,welcome to ourrestaurant, Do you have reservation?（您好，欢迎光临，请问您有预订吗？）2.现在可以点菜了吗？（You can now order? ）3. Do you have anything else need us to do ?（请问您还需要其他帮助吗？）4.请问您怎么结账，现金还是刷卡？( How are you going to pay ? In cash or by credit card?)四．简答题（每题5分，共计15分）1.西餐的上菜顺序①头盘：也称为开胃品②汤：大致可分为清汤与浓汤③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜⑦咖啡、茶或餐后酒⑧上小吃，如曲奇饼等2.请列出法国最著名三大葡萄酒产区波尔多产区Bordeaux勃艮地产区Burgundy香槟产区Champagne3.列出我餐厅10种以上咖啡出品及价格五．应变题（每题10分，共计20分）1. 请详细说出早餐服务流程2. 请详细说出正餐服务流程。
优雅女性社交礼仪课后测试
优雅女性社交礼仪1.课程学习2.课程评估3.课后测试课后测试恭喜您顺利通过考试！单选题1、在西餐礼仪当中，下列有关入座的做法错误的是（10 分）A 左进右出B 尽量双膝不要分开✔ C 尽量要把椅子坐满D 坐下之后上身要挺直正确答案:C2、在西餐礼仪中，关于餐巾布的使用，下列做法错误的是（10 分）A 折成三角形或正方形✔ B 开口的边朝内C 正面朝外，反面朝里D 中途离席应该把餐巾布放在椅子上正确答案:B3、在西方的用餐礼仪中，男主宾应该坐到下列哪个位置（10 分）✔ A 女主人的右手边B 男主人的右手边C 女主人的左手边D 男主人的左手边正确答案:A4、关于参加音乐会时的礼仪，下列说法错误的是（10 分）A 签名时不要把自己的名字签得过高B 白天不要大面积穿有一定光泽度的配饰✔C 握手时，轻轻地触及到对方的手即可D 女性要想显得更优雅，可以把动作放慢半拍正确答案:C多选题1、在点餐的过程中，下列哪些食物是需要注意或者避开的（10 分）A 驴肉或者狗肉B 整条内脏C 珍稀D 淡水的正确答案:A B C D2、中餐的座次需要掌握的一些常识有哪些（10 分）A 以女主人为主座位B 面门为尊C 面景为尊D 右为尊正确答案:B C D3、在使用筷子的过程中，下列哪些行为是需要避免的（10 分）A 接力筷B 棒棒筷C 挑豆筷D 点水筷E 香炉筷F 双杠筷正确答案:A B C D E F4、端茶杯奉茶的过程当中有哪三个要素（10 分）A 沉肩B 压肘C 提腕D 三龙护鼎正确答案:A B C判断题1、吃西餐时，身体和桌子之间至少要有两拳的距离，胳膊肘和前臂都不能搭在桌子上。
（10 分）A 正确B 错误正确答案:错误2、在倒茶时，应该依次由左或者是由右来倒茶，不能左右两边跳跃来倒茶。
（10分）A 正确B 错误正确答案:正确。
第四单元 西餐服务测试题及答案1
第四单元西餐服务测试题及答案1work Information Technology Company.2020YEAR第四单元西餐服务1一、填空题1.西餐正餐的进餐礼仪主要包括___ __、___ ___、___ ___、___ __、______、__ ___。
2.自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。
3.客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________，二是______________________________。
4.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、_____ _____、____ _____。
5.6.西餐早餐按传统可分为___________和___________两类。
7.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用___ ____记录每位宾客所点的菜肴。
8.客前烹制是一种能____ ___、_____ ____、____ ______的服务方式。
二、单项选择题2（）1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。
A.三B.五C.七D.九（）2.点菜的英语是_______。
A.EntréeB.A la carteC.Table d’doteD.service charge（）3.Aperitif 指的是_______。
A.葡萄酒B.烈性酒C.利口酒D. 啤酒（）4. _______是由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。
A.FranchiseB.chainC.BanquetD.Counter Service（）5 .具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
A.头盆B.甜品C.色拉D.面包（）6.西餐厅一般以_________为主。
A.复杂的杯花B. 复杂的盘花C.简洁的杯花D. 简洁的盘花（）7.在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。
西餐专业试题及答案(2)
西餐专业试题及答案1西式火腿可分为两种类型（ B ）。
B有骨的和无骨的2 西餐燃气炉灶的组成是由明火燃烧器、控制开关、不锈钢架和（C ）。
C 暗火烤箱3 西餐较有名的菜式有（ D ）D 法式菜意式菜英式菜美式菜俄式菜4西式厨房按餐厅供应特点通常有下列几种类型（ B ）B 零点式快餐式预定式混合式5下面哪一项的表述是错误的（ A ）A 辣酱油是以辣味为主的调味品。
6 香料的作用错误的是（ D ）D 番红花：即可调味又可调色7香槟酒有着“酒皇”的美称。
它制作的主要原料是（B ） B 葡萄8上脑肉的肌间脂肪较多，风味香醇。
它的后面组织是（ C ）C 外脊9 哪一项属于意大利菜的特点。
（ C ）C 注重传统菜的制作。
10 鲑鱼主要分布在（C ）。
C 太平洋11 洗涤菜花时宜用多少浓度的盐水泡洗。
（ B ） B 2%12 从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫（ A）。
A 黄油13下面哪一句话是错的（ D ）D 黄油应存放在5℃左右，相对湿度在88％至90％的冰箱中14 生产香肠较多的国家有德国和（ D ） D 意大利15 禽类的初步加工大致可分为（A ） A 开膛洗涤整理部位分卸16 冻肉的解冻方法：（B ） B 微波解冻水泡解冻空气解冻17 原料细加工的作用（ C ）C 便于食用增加美观烹调入味18 片在刀法上可分为（C ）C 平刀片反刀片斜刀片19 肉排是运用哪种刀法进行的（D ）D 剁形20 判断下面哪句话是错误的（ A ）A 直切法适宜加工脆嫩性原料21判断下面哪句话是对的（ D ）D 美式菜喜欢用水果做菜。
22 奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B ） B 1：123 由于制作清汤的原料不同；可分为（ A）A 牛清汤鸡清汤鱼清汤混合清汤24 蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码，然后再加（ A ）调制的汤类。
A 清汤25 少司的作用；具有确定和增加菜肴口味、增加菜肴美观和（D ） D 保持温度26 选出下列对的一项（ C ）C 冷汤主要在夏季饮用。
西餐厨师考试题库及答案
西餐厨师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是西餐中常见的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 煮答案：C2. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？A. 胡萝卜B. 土豆C. 茄子D. 豌豆答案：C3. 以下哪种调味料在西餐中使用频率较低？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 香草答案：C4. 以下哪种奶酪不是西餐中常见的？A. 切达奶酪B. 帕尔马奶酪C. 蓝纹奶酪D. 马苏里拉奶酪答案：C5. 以下哪种葡萄酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 赤霞珠B. 霞多丽C. 茅台D. 黑皮诺答案：C二、填空题6. 西餐中常用的烹饪油包括____、____和橄榄油等。
答案：黄油、植物油7. 法国菜中著名的甜点有____、____等。
答案：马卡龙、克雷姆布里莱8. 意大利面的种类包括____、____和通心粉等。
答案：意大利细面、宽面条9. 牛排的熟度分为____、五分熟、七分熟和全熟。
答案：三分熟10. 西餐中常用的香草包括____、____和迷迭香等。
答案：罗勒、百里香三、简答题11. 请简述西餐中常见的前菜种类。
答案：西餐中常见的前菜包括冷盘、汤品、沙拉和开胃小吃等。
12. 描述一下西餐中主菜的一般构成。
答案：西餐中主菜通常包括肉类或海鲜作为主食材，配以蔬菜和淀粉类食物，如土豆、米饭或意大利面等。
13. 请列举几种常见的西餐甜点。
答案：常见的西餐甜点有提拉米苏、巧克力慕斯、水果塔和冰淇淋等。
14. 简述西餐中常用的烹饪技巧。
答案：西餐中常用的烹饪技巧包括煎、炒、烤、蒸、煮、炖和炸等。
15. 描述一下西餐中常见的酒类搭配。
答案：西餐中常见的酒类搭配包括红酒与红肉搭配，白酒与白肉或海鲜搭配，甜点则常搭配甜酒或香槟。
四、论述题16. 论述西餐厨师在准备一道菜时需要考虑的几个关键因素。
答案：西餐厨师在准备一道菜时需要考虑食材的新鲜度、食材的搭配、烹饪方法的选择、菜品的呈现方式、口味的平衡以及菜品的温度控制等因素。
西餐考试题
西餐知识问答一、填空1．以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：2．西餐的餐具不包括3．饮用白葡萄酒的应配备：4．西餐中所用到的刀包括：5 啤酒__分为哪两种发酵方法：6、号称世界三大饮料的是 __________ 、 ________ 、 _________ 。
7、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 _________ 。
8、请列出基酒的六大类：9、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 _ ___、 ___ 、__ 和 __ _ 四大类。
10、白兰地是以 ____作原料，在 ____ 的基础上蒸馏而成的。
11、世界上的配制酒可分为三大类，即 ___ 、 ___和 __ 。
12、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 __13、调制鸡尾酒的4种方法：14.西餐厅的上菜顺序是：__ _。
15.服务红酒的正确的服务步骤是：_ _。
二、选择1、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
a. 英国金酒b. 白酒c. 威士忌酒d. 白兰地酒2、 ____________ 不适宜长期储存。
a. 洋酒b. 黄酒c. 白酒d. 啤酒3、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
a. 苏格兰威士忌b. 爱尔兰威士忌c. 美国威士忌d. 加拿大威士忌4、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
a. 白兰地b. 威士忌酒c. 金酒d. 伏特加酒5、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。
6、 __________ 在常温下饮用。
a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 啤酒d. 香槟酒7、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生8、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
《西餐服务》综合试题及答案2套
座号姓名班别西餐服务综合试题题号一二三四五总分得分一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.不锈钢类餐具清洗时应与玻璃及陶瓷类餐具分开。
（）2.金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，造价低廉。
（）3.餐巾是宾客用餐过程中使用的保洁餐布，服务员将餐巾折叠成三角形或对折置于宾客的膝上。
（）4.微笑礼仪中，应笑不露齿。
（）5.电话铃响两声内服务人员需立即接听电话，铃声不超过三声。
（）6.掌握宴会的预订流程并能独立地完成宴会的预订业务是预订员具备的基本能力，销售员不需要掌握这种能力。
（）7.服务副菜：若点了酒类，则先斟酒再从客人右侧上菜，调味汁从左侧上。
（）8.面包黄油服务：宴会开始前几分钟从客人左手边分派面包，摆上黄油。
（）9.铺台布前服务人员应将双手洗净，并对台布进行仔细的检查，发现有残破、油液和皱褶的台布应更换。
（）10.装饰盘右侧1厘米摆餐刀，左侧1厘米摆餐叉。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.（）用于挑出蜗牛肉、田螺肉。
A 蜗牛叉B 蜗牛钳 C龙虾钳 D 服务叉2.托盘时左手肘离腰部约（）厘米距离。
得分评卷人得分评卷人A 18厘米B 10厘米C 15厘米D 8厘米3.（）时将托盘平托于胸前，左手臂自然弯曲成90度，头正肩平，目视前方，保持微笑。
A 理盘B 起托 C端托行走 D 卸盘4.添酒水饮料：当客人杯中的酒水饮料少于（）时，为客人添加。
A二分之一 B 三分之一 C 三分之二 D 四分之一5.在西餐中，一般海鲜、鱼类、鸡肉类配（）酒。
A香槟酒 B红葡萄酒 C白葡萄酒 D雪利酒6.右手指引，先走两步，走在客人前方约（）处。
A 1米B 2米C 3米D 4米7.西餐早餐台面咖啡杯具摆放于餐刀（），杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
A 前方B 左侧 C右侧 D 下方8. 西餐午晚餐的杯具摆放的要求是杯底中心的连线与餐台边成（）角。
A 55°B 60°C 50°D 45°9. 德国人对香肠情有独钟，他们喜欢边吃香肠边喝（）。
礼仪考试答案
礼仪考试答案文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]1礼仪讲究的是（）。
分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B2关于坦诚相交说法错误的是（）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D3对于友人之间维持联系最无效的方法是（）。
分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A4关于恋爱方式中拒绝法不妥当的是（）。
分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C5在西餐厅，用餐正确的说法是（）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D6说有目的的话要（）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C7下列哪项是日常生活中讲礼仪的事例（）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C8男生写情书的三要素不包括哪项（）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C9哪项不是公民应该做的（）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C 10不属于发言要求的是（）。
分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C 11形成贵族，不需要（）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B12一男士上衣是两粒扣子的西装，在长者面前，做法正确的是（）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C13不属于口语表达者需要的文化底蕴是（）。
分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C14在与外国友人交往时说法错误的是（）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C15修身齐家治国平天下，主要体现了我们传统文化中家国文化的（）道理。
分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B16下列哪项不是开场白存在的问题（）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D17体态语主要表现在手势和（）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C18（）曾说过：古为今用，洋为中用。
分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D19与致辞的要求不符的一项是（）。
分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C20对于女士着装说法不正确的是（）。