猪肉不同部位的吃法
猪身上有块肉被称为“黄金六两”，是哪块肉呢？
猪身上有块肉被称为“黄金六两”，是哪块肉呢？松板肉：在猪肉屠宰行业，猪肉是有分级的，不同级别的肉品质是不一样的。
所以会买肉的人，总是能挑到好吃的肉。
一般的猪肉是这样分级的：特级肉为：里脊。
一级肉为：肩胛（松肉板）、后腿和通脊。
二级肉为：前腿和五花肉。
三级肉为：血脖和前后肘。
松板肉：里脊的滑嫩、肩胛肉（梅花肉）的香腻都是猪肉的经典部位，但这些肉的重量都会超过1斤以上，五花肉、前后腿就更不用说了。
那个神秘的“黄金六两”又在哪里呢？其实，被人们最盛赞的一块肉并没有出现在一般的猪肉分级里，因为太少了。
这块最好吃的猪肉位于猪腹腔和胸腔的分割处，由于这块肉保护者心脏在体内不大幅度的摆动，而被称为“护心肉”。
护心肉在肝和肺之间，随着心脏的跳动而伸缩，无论猪是运动还是睡觉，这块护心肉都在运动，其肌肉纤维及其细嫩有弹性。
护心肉不大，外面包裹着一层白色的肉膜，大体重量在6两左右，显得格外珍贵，所以称之为“黄金六两”。
猪身上的“黄金六两”便是“猪颈肉”也叫做猪的槽头肉、血脖子。
这块“黄金六两”位于猪的前腿和猪脖子的之间，也就是前腿与猪头相连的地方。
这也正是屠夫们在宰猪时候的刀口，下刀子的地方。
不过刀口旁边的是下等的猪槽头肉，肉质没有“黄金六两”口感好。
“黄金六两”也叫“松肉板”，一头猪的身上也不过六两左右，可谓是很珍贵的，我想珍贵就珍贵在了它的肉质和口感之上。
好的“六两”位于猪的颈两边，肉质细腻鲜美，此类肉肥瘦匀称，可谓是上等五花肉。
吃起来口感口劲刚好适合。
此外“黄金六两”猪肉含有比猪身上其他部位丰富的优质蛋白和比其他部位多的优质脂肪酸，并且可以提供血红素，可以促进铁的吸收，能改善人们的贫血，真是猪身上难得的一块好肉，怪不得有这么多的好处。
“黄金六两”是猪身上活动最多的一个部位，在猪平时吃食的时候，这是活动最多最频繁的时候。
也早就了肥瘦匀称的猪颈肉。
人们常说猪身上除了猪毛不能吃之外，其他都是可以吃的。
“黄金六两”可谓是把猪肉发挥到了淋漓尽致的地步，有关于“黄金六两”的菜谱和美食也有好多。
一文让你了解猪肉各部位
一文让你了解猪肉各部位猪肉是我们日常生活中非常常见的肉类食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值受到了广大消费者的喜爱。
然而，对于猪肉的各个不同部位了解得并不是很清楚。
下面，让我们一起来了解一下猪肉的各个部位，更好地选择和烹饪美味的猪肉料理。
首先，猪肉可以分为瘦肉和肥肉两种。
通常，瘦肉往往比较嫩滑，肥肉则更加有嚼劲和香味。
在选购时，可以根据个人口味和需要来选择搭配比例。
猪肉的前腿部分包括肩胛肉和前腿肉。
肩胛肉含有一定的肥肉，它的肌肉纹理比较细腻，适合炖煮或者烧烤。
前腿肉则稍微粗糙一些，适合用来做烧肉或者红烧肉。
猪肉的后腿部分包括火腿肉和后腿肉。
火腿肉是经过腌制和烟熏处理的猪腿部位，有着浓郁的风味，可以直接食用或者用来制作火腿肠等加工品。
后腿肉较为瘦肉，肌肉组织结实，适合切片煮汤或者用来制作酱肉和熏肉等。
猪肉的腹部即腹脐肉，通常也称为五花肉，它的肥瘦相间，且含有一定的肉皮。
五花肉是烹饪中常用的部位之一，可以制作成红烧五花肉、糖醋五花肉等美味佳肴。
猪肉的背部主要包括了里脊肉和腰肉。
里脊肉位于猪脊骨两侧，是最嫩、最瘦的部位之一，适合做成炒菜和糖醋里脊等。
腰肉则是一种稍微有些肥瘦相间的猪肉，适合用来制作煎猪排等。
当然，除了上述几个主要部位，猪肉还有一些其它的部位，如猪脚、猪耳朵等。
这些部位大多有着特殊的口感和独特的风味，在一些特色菜中有着独特的地位和烹饪方式。
总的来说，猪肉的各个部位都有着不同的肉质和风味，根据自己的需求和烹饪方式来选择适合的部位是非常重要的。
在日常生活中，我们可以根据个人口味和喜好，灵活搭配各个部位的猪肉，制作出丰富多样的美食。
无论是做炖菜、烧烤、炒菜还是卤味，猪肉都是一种美味可口的选择，希望大家能够多多探索和品尝不同的猪肉料理，享受美食带来的愉悦。
猪肉的分类
猪肉的分类
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉
为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉
位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6．前排肉
又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉
在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉
又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头
宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪后腿肉一般用来做什么
猪后腿肉一般用来做什么猪身上不同部位的肉所带来的效果和制作方法也是不一样的,那么猪后腿肉一般用来做什么 1呢?猪后腿肉怎么做才好吃呢?下面我们来介绍下吧!猪后腿肉一般用来做什么 1食材:猪后腿肉500克调料:生姜5片、葱适量、叉烧酱2勺、料酒少许、蜂蜜适量步骤:1、猪后腿肉冲洗干净,沥干水分.2、切大块备用.3、后腿肉放入盆中,调入叉烧酱、葱、姜、料酒.4、抓匀,放入冰箱冷藏腌制4小时.5、烤箱底部铺锡纸,腌制好的叉烧肉平铺在烤架上,再刷一层叉烧酱和蜂蜜.6、烤架放蒸烤箱中层,上下火,温度200度,时间50分钟.7、烤至25分钟时,打开烤箱,翻面刷上叉烧酱和蜂蜜,继续烤制25分钟.8、烤至表面均匀上色即可.小贴士:1、烤制的过程中一定要注意观察肉的情况,避免过分烘烤导致叉烧肉比较干,口感不好.2、在烤箱底部垫上锡纸,是防止烤的过程中酱汁滴下来难以清洗.猪后腿肉一般用来做什么 21. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.猪后腿肉一般用来做什么 3第一,看颜色新鲜猪肉是白色的,瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色,均匀有光泽,脂肪的部分白色而且厚实.第二,看纹理新鲜猪肉有纹理,纹理是呈现大理石状的,你可以清楚的看到纹路,那样的猪肉才是新鲜的.第三, 闻味道一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道,经过冷冻运输等不会使味道有变化,不新鲜的猪肉就会有股氨水味,所以一定要闻一下.猪后腿肉的功效与作用猪后腿肉如何挑选第四, 摸表面购买的时候要摸一下猪肉的表面,新鲜猪肉的表面没有粘性,摸上去感觉微微发干,冻过的表面也可能微湿,但是不会有粘粘的感觉.第五,按压买的时候要用手指按一下猪肉的表面,新鲜的猪肉弹性好,用手指按压后肉能快速的反弹回来,不会出现凹陷,如果有凹陷,不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了.那前腿肉和后腿肉区别1前腿肉首先说重量,整块前腿肌肉(不含肥肉和膘),纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右,因为这块肉由几十块的肌肉组成,所以筋膜较多,但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,所以一般用来做成饺子馅,馄饨馅,或者是肉丸子.有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉.而且前腿肉上还有部分梅花肉,所以卖得比后腿肉也要稍贵那么一点点.2后腿肉整块后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍,后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成,每一块被肌膜包裹保护,所以相对筋膜较少.后腿肉的肉质纤维粗,所以口感上较硬,适合炒,炖,还可以做白切肉.最普通的白猪肉,养殖周期短,那么后腿肉的精肉就会没有嚼劲,没有香味.。
猪身上哪个部位的瘦肉最好吃(图文)
猪身上哪个部位的瘦肉最好吃(图文)
猪身上不同部位的肉，口感不同，适合做成不同的料理，怎么挑选猪肉？在肉贩的眼中，哪些是瘦肉中的精品？
猪身上哪个部位的瘦肉最好吃
5、水柳
水柳又叫水展，是猪大脾内侧的肉，肉质瘦、香滑软嫩，肉味浓，最适合用来涮火锅或切成片再炒或蒸。
4、天下第一刀
天下第一刀是指杀猪时下的第一刀位置，也就是猪颈、猪头对下的那一小部分，虽不是整块都为瘦肉，但肉质香滑爽口而不老，可切碎后蒸肉饼。
3、猪老鼠肉
猪老鼠肉是猪手臂内侧的肌肉，因外形像老鼠而得名，适合煲汤或炖煮或切成片蒸。
2、飞机排
飞机排指猪颈侧部位的肉，一只猪只有一块，是猪肉
中最贵的部位，口感松香而不韧，适合蒸、焖煮或切成片当猪扒煎，特别适合整块放进焗炉当叉烧或排骨烧。
1、池面
池面又称皇帝肉，是猪肩胛骨后部的阴肉。
肉质软嫩甘香，但不爽口，适合任何烹调法，不过因为皇帝肉切出后会影响猪肩胛骨的外观，因此一般的肉档很难卖到。
梅花肉是肉猪哪个部位的？附肉猪图解，并说说梅花肉怎么做好吃？
梅花肉是肉猪哪个部位的？附肉猪图解，并说说梅花肉怎么做好吃？2017年9月来源：三联分享生活猪肉是我们平时吃的比较多的一种肉了，而且做法非常多，不论是红烧还是煎炒，都是非常美味的，但是猪肉的每个不同的部位吃法也是有讲究的。
梅花肉是哪个部位的肉图解梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。
由于猪经常运动到这个部位。
因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子南方称蹄膀，即腿肉。
结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
五花肉最佳吃法
五花肉最佳吃法
猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪肉部位的选择。什么是里脊肉，什么是后臀尖。。炖肉用那块肉好呢。
猪⾁部位的选择。
什么是⾥脊⾁，什么是后臀尖。
炖⾁⽤那块⾁好呢。
不知道⼤家有没有这种困惑，进⼊菜市场，⾯对繁杂的种类的猪⾁⽆从下⼿。
什么⾥脊⾁，后腿⾁，五花⾁。
根本搞不清楚。
其实对于⾁类的烹饪，选择⾷材是很重要的⼀步。
不同部位的⾁质特性不⼀样，他们的处理⽅式，⼝感也⼤不⼀样。
下⾯就详细给⼤家介绍我们最常⽤的猪⾁的部位选择。
猪⾁的分解图介绍详细分类猪⾁的不同部位⾁质不同，⼀般可分为四级。
特级：⾥脊⾁；⼀级：通脊⾁，后腿⾁；⼆级：前腿⾁，五花⾁；三级：⾎脖⾁，奶脯⾁，前肘、后肘。
不同⾁质，烹调时有不同吃法。
吃猪⾁，不同位置的⾁⼝感也不同。
猪⾝上⾥脊⾁最嫩，后臀尖⾁相对⽼些。
炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花⾁；炒瘦⾁最好是通脊；做饺⼦、包⼦的馅要买前臀尖。
根据做菜要求选购猪⾁的不同部位(附：猪⾁各个部位分布图)猪⾁的各个部位 1、猪头⾁：⾥⾯包括上下⽛颌、⽿朵、上下嘴尖、眼眶、核桃⾁等。
猪头⾁⽪厚、质地⽼、胶质重。
适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头⽪⾁：此处⾁⽪薄，微带脆性，瘦中夹肥，⾁质较嫩。
适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅⾁等。
3、槽头⾁（⼜称颈⾁）：其⾁质地⽼、肥瘦不分宜于做包⼦、饺⼦馅，或红烧、粉蒸等。
（含淋巴较多不宜多吃。
最便宜。
东南亚菜的炭烧猪颈取⾃此处） 4、前腿⾁：这个部位的⾁半肥半瘦⾁质较⽼。
适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧⽩（芽菜扣⾁）等。
（饺⼦也常⽤这个） 5、前肘（⼜称前蹄膀）：其⽪厚、筋多、胶质重。
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（⼜称前蹄、猪⼿）：质量⽐后蹄好。
此处只有⽪、筋、⾻骼，胶质重。
适宜作烧、炖、卤、煨等⽤。
7、⾥脊⽪⾁：此处⾁质嫩、肥瘦相连。
适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做⽔煮⾁⽚，肥膘部位可做甜烧⽩等。
8、正宝肋：此处⾁⽪薄，有肥有瘦，⾁质较好。
适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧⽩、粉蒸⾁、红烧⾁等。
9、五花⾁：这个部位的⾁因⼀层肥⼀层瘦，共有五层，所以叫五花⾁。
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猪肉不同部位的吃法
猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。