学校食堂餐饮项目投标文件(模板)

XXXXX学校食堂餐饮经营委托项目

投标文件

项目编号：

项目名称：食堂餐饮项目

投标人：XXXXXXXX有限公司

投标时间：XXXX年XX月XX日

目录

经营管理方案书 (8)

第一章项目整体方案 (8)

1.1我公司具有合格投标人的资格条件 (8)

1.2我公司按照招标人采购项目内容运作本项目整体方案 (8)

1.3我公司按招标人的项目服务内容提供相应服务 (8)

1.4我公司满足招标人的项目服务要求 (9)

1.5我公司满足招标人的其它要求 (10)

第二章本项目服务方案 (12)

1.1管理标准 (12)

1.2经营定位 (13)

1.3经营内容 (14)

1.4服务方式 (16)

1.5质量管理 (20)

1.6价格透明 (22)

第三章食品安全、生产安全的风险分析及可行控制方案 (23)

2.1公司餐饮服务管理体系概述 (23)

2.1.1食品质量及安全管理体系 (23)

(一) 安全管理 (23)

（二）程序管理 (24)

2.1.2用工管理 (26)

2.1.3用工培训管理 (28)

2.1.4从业人员业务技能、服务水平培训方案 (29)

（一）服务人员技能培训 (29)

（二）食堂厨师技能培训 (32)

（三）面点师技能培训 (33)

3.本项目内部管控机制 (34)

3.1工作程序及流程 (34)

（1）项目服务质量运营保障体系 (37)

（2）厨房管理制度监控体系 (38)

（3）服务质量监控方案 (39)

（4）菜品异物控制流程监控 (40)

（5）剩余食品处理流程 (41)

3.3餐饮服务流程及管理流程 (42)

（一）餐饮服务流程 (42)

（二）厨房工作流程 (43)

（三）餐饮管理流程 (47)

3.4食品安全及投诉处理流程 (48)

（1）投诉和食品安全的报告处理和报告的基本流程 (48)

（2）各类投诉和食品安全质量事故的对应与处理实施方案 (49)

1、菜肴中虫、异物的投诉： (49)

2、发生有出售已经变质食物投诉： (49)

3、环境卫生状况的投诉： (50)

4、发生食品安全的事故（包括类似和疑似） (50)

5、培训与教育 (51)

6、责任担当 (51)

7、后果处罚 (52)

8、处理和对策情况的记录管理 (52)

4．各项管理方案及管理制度 (52)

4.1本项目运行监控方案 (52)

4.2本项目食堂“五常法”管理的实施方案 (53)

4.3食品质量控制方案 (56)

4.3.1原材料采购、验收、存储及索证索票齐全（供本项目采购方参考） (56)

（一）食品采购 (56)

（二）食品储存（我方、采购方共同验收入库） (57)

（三）仓库物资保管制度 (57)

4.5食品加工管理 (60)

4.6食品留样管理方案 (61)

4.6.1蔬菜残留检测制度 (61)

4.7餐厨具消毒方案 (62)

4.8餐厨具洗涤、消毒管理制度 (62)

4.9厨房设备保养及维护方案 (63)

4.10厨房产品质量管理方案 (64)

4.11原材料采购检验方案 (66)

4.11.1采购食品原料质量标准 (66)

4.11.2生鲜食品采购及验收处理流程 (68)

4.11.3食品贮存流程 (69)

4.11.4食品原料采购查验管理方案 (69)

4.12采购运作程序 (71)

（一）食品原料采购索证索票验收、台账记录制度 (71)

（二）食品原料采购流程 (73)

4.13原材料价格控制方案 (73)

4.14.卫生管理控制方案 (74)

4.14.1食品采购保管岗位卫生责任制 (74)

4.14.2餐具洗涤消毒、保管制度 (75)

4.14.3粗加工岗位卫生责任制 (75)

4.14.4烧煮烹调岗位卫生责任制 (75)

4.14.5冷菜间岗位卫生责任制 (76)

4.14.6员工个人卫生管理 (76)

4.14.7员工操作卫生管理 (77)

4.14.8员工卫生知识培训 (78)

4.14.9环境卫生制度 (79)

一、食堂环境卫生管理 (79)

二、厨房卫生管理 (79)

4.14.11虫害防治 (81)

4.14.12食堂餐厨废弃物处置管理制度 (82)

4.15食堂“三防”设备管理措施 (82)

5. 厨房基本设施设备要求 (85)

6. 成本控制流程 (86)

7.营养配餐方案 (91)

第四章本项目人员配置 (96)

4.1项目岗位设置 (96)

4.1.1组织构架 (96)

4.1.2人员配置 (96)

4.1.3管理要求及员工招录标准 (97)

4.1.4岗位要求及标准 (97)

4.2拟投入本项目团队人员汇总表 (98)

4.2.1拟投入本项目的负责人简历表 (98)

4.3岗位人员功能 (100)

4.4主要岗位工作要求 (101)

（一）项目负责人 (101)

（二）厨师长 (102)

（三）大灶厨师 (103)

（四）面点师（切配） (104)

（五）服务员 (105)

（六）勤杂工 (105)

(七)食品安全员岗位职责 (106)

（八）卫生监督员岗位职责 (107)

（九）设备维护岗位职责 (108)

4.5分餐管理措施 (109)

第五章突发事件应急预案 (111)

1．突发事件应急预案 (111)