全国食品添加剂专项整治培训
培训计划方案食品添加剂
培训计划方案食品添加剂一、培训目的本培训计划旨在加强食品添加剂相关知识的学习和掌握，提高食品从业人员对食品添加剂的合理使用和管理水平，使之在食品添加剂使用过程中能够做到科学、规范、安全，保障食品质量和食品安全。
二、培训对象1. 食品生产企业的技术人员、生产人员、质检人员2. 餐饮企业的经营者、厨师、服务员3. 学校食堂的厨师及食品卫生管理人员4. 相关监管部门的食品监管人员三、培训内容1. 食品添加剂的种类、功能及作用范围2. 食品添加剂的安全性评价和风险评估3. 食品添加剂的使用原则和技术规范4. 食品添加剂的检测和分析方法5. 食品添加剂的管理和监督四、培训方式1. 课堂讲授2. 实地参观3. 案例分析4. 角色扮演5. 讨论交流6. 组织学习五、培训时间本次培训计划为期3个月，每周安排2次培训，每次培训时间为3个小时。
六、培训师资1. 食品添加剂专家2. 食品安全专家3. 食品生产专家七、培训评估1. 学员学习成绩评估2. 学员参加率评估3. 培训效果评估八、培训成果1. 学员能够全面了解食品添加剂的种类和功能2. 学员能够熟悉食品添加剂的安全性评价和风险评估3. 学员能够掌握食品添加剂的使用原则和技术规范4. 学员能够熟练掌握食品添加剂的检测和分析方法5. 学员能够提高食品添加剂的管理和监督水平九、培训经费本次培训计划的经费由企业承担，包括师资费、场地费、培训材料费等。
十、食品安全保障在培训过程中，我们将严格遵守当地食品安全相关规定，确保培训食品符合食品安全标准。
十一、培训效果跟踪1. 培训结束后，将对学员进行满意度调查，检查培训效果，并及时进行改进。
2. 对学员进行后续跟踪，检查其在实际工作中运用所学内容的情况，及时提供指导和帮助。
以上为本次食品添加剂培训计划方案，希望能够得到您的认可。
感谢您的关注和支持。
食品添加剂安全培训内容
食品添加剂安全培训内容近年来，随着社会的发展和人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂安全成为一个备受关注的话题。
由于食品添加剂在食品生产过程中起到了一定的作用，但其安全性却引起了人们的担忧。
为了加强对食品添加剂的管理和保证食品安全，食品添加剂安全培训应运而生。
本文将具体分析和说明食品添加剂安全培训的内容。
一、食品添加剂的种类及其功用食品添加剂是指在食品生产过程中为了改善食品品质、保持食品的新鲜度、增加食品营养价值等而添加的化学物质。
食品添加剂广泛应用于各类食品中，如防腐剂、色素、香精、增稠剂等。
通过食品添加剂安全培训，生产者和相关从业人员可以了解不同种类的食品添加剂及其功用，从而在实际生产中正确选择使用。
二、食品添加剂的安全标准和法规食品添加剂的使用必须遵守一定的安全标准和法规。
在食品添加剂安全培训中，将详细介绍食品添加剂的安全标准和法规，包括国家标准和国际标准。
了解这些标准和法规可以帮助企业和从业人员规范使用食品添加剂，减少食品安全风险。
三、食品添加剂的使用原则和技巧食品添加剂的使用原则和技巧是食品添加剂安全培训的重点内容之一。
在培训中，会详细解释食品添加剂的使用原则，如适量使用、合理搭配等。
此外，还会介绍一些使用技巧，如正确的使用方法、储存和运输的注意事项等。
通过学习这些原则和技巧，可以帮助从业人员更好地管理和使用食品添加剂，提高食品的安全性。
四、食品添加剂的安全评估和监测为了确保食品添加剂的安全性，安全评估和监测是必不可少的。
食品添加剂安全培训中，将介绍食品添加剂的安全评估方法和监测手段，包括毒理评估、安全证明、监测技术等。
了解这些方法和手段可以帮助相关从业人员有效地评估和监测食品添加剂的安全性，及时排除安全隐患。
通过食品添加剂安全培训，企业和从业人员可以全面了解食品添加剂的安全性问题，掌握正确的使用方法和技巧，提高食品的安全性和质量。
同时，加强对食品添加剂的管理和监测，可以有效避免食品安全事故的发生，保障消费者的健康和利益。
2024版食品添加剂使用培训
根据不同人群和特定需求，开发个性化、定制 化的食品添加剂。
食品添加剂与营养健康研究 的深入
揭示食品添加剂对人体健康的影响机制，为合理使用 提供依据。
国际化合作与交流加强
加强国际间在食品添加剂研究、生产和应用方 面的合作与交流，共同推动行业进步。
感谢您的观看
THANKS
02
食品添加剂使用原则
必要性原则
食品添加剂的使用应 基于工艺需要，确有 必要才能添加。
不得掩盖食品腐败变 质或掺杂、掺假、伪 造的目的而使用食品 添加剂。
在达到预期效果的前 提下，应尽可能降低 在食品中的使用量。
适量使用原则
严格按照国家标准规定的使用 范围和使用量使用食品添加剂。
遵循“不用或少用”的原则， 尽量使用天然原料和食品添加 剂。
使用后的处理
剩余添加剂的处理
对于未使用完的食品添加剂，应 密封保存并标注名称、规格、生 产日期等信息，以便下次使用。 过期或变质的添加剂应及时处理，
不得继续使用。
清洗设备和工具
使用完食品添加剂后，应及时清 洗相关设备和工具，避免残留物
对产品质量造成影响。
做好废弃物处理
对于使用过程中产生的废弃物和 废水，应按照环保要求进行妥善
焦亚硫酸钠
多用于葡萄酒、果酒等中，具有漂白 和抗氧化作用。
04
食品添加剂使用注意事项
使用前的准备
了解相关法律法规
在使用食品添加剂前，必须了解国家相关法律法规和标准，确保 所使用的添加剂符合规定。
确认添加剂种类和用途
根据生产需要和产品特性，选择合适的食品添加剂，并明确其用途 和添加量。
检查添加剂质量
新型食品添加剂的研究与应用
食品添加剂安全培训试题和答案
食品添加剂安全培训试题和答案单选题1. 以下哪一项是食品添加剂的一种类型？A. 人工合成添加剂B. 天然提取添加剂C. 营养强化剂D. 食品防腐剂答案：D2. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 增强食品的营养价值C. 改善食品的外观和质地D. 保证食品的安全和稳定性答案：D3. 以下哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 维生素CC. 牛肉膏D. 甲醛答案：D4. 我国对食品添加剂的使用实行哪种管理制度？A. 审批制度B. 报告制度C. 登记制度D. 备案制度答案：A5. 食品添加剂的标签应当包含以下哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 生产批号和产品编号C. 成分和用途D. 生产厂家和地址答案：C多选题1. 食品添加剂的安全使用需要考虑的因素有哪些？A. 摄入量B. 使用范围和用途C. 人群适宜性D. 法律法规要求答案：A, B, C, D2. 以下哪些是常见的食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 维生素CD. 牛肉膏答案：A, B, C, D3. 食品添加剂的滥用可能导致哪些问题？A. 食品污染B. 食品变质C. 营养价值降低D. 过敏反应答案：A, D判断题1. 食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。
（）答案：错误2. 我国对食品添加剂的安全使用有严格的法律法规规定。
（）答案：正确3. 食品添加剂的滥用会对人体健康造成严重危害。
（）答案：正确4. 食品添加剂的标签只需要标明生产日期和保质期。
（）答案：错误。
2024年食品添加剂使用培训课件
食品添加剂使用培训课件一、引言食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等特性的一类化学物质。
随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。
然而，食品添加剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在危害。
因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意义。
二、食品添加剂的定义与分类1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香料以外的任何物质。
2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂等。
三、食品添加剂的使用原则1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。
2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围内，不得过量使用。
3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使用。
4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得影响食品的营养价值。
四、食品添加剂的使用规范1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。
2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批号、使用量、使用日期等内容。
3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。
4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规定，防止食品添加剂受到污染或变质。
五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。
2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版
食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。
分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。
意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。
国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。
目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。
国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。
他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。
同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。
02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。
01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。
02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。
国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。
2024版食品添加剂培训课件
01食品添加剂概述Chapter定义与作用定义作用发展历程及现状发展历程现状法规与标准要求法规要求各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。
在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。
标准要求除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。
这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。
02食品添加剂种类及功能Chapter延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准030201防腐剂抗氧化剂防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系着色剂改善食品色泽使食品呈现出良好的外观，提高消费者的食欲和购买欲望。
常见着色剂如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。
天然与合成着色剂着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。
调味剂常见调味剂增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用于各种菜肴和加工食品中。
复合调味剂其他功能型添加剂营养强化剂酶制剂增稠剂和稳定剂乳化剂和消泡剂03食品添加剂使用原则与注意事项Chapter必要性原则仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种类。
合法合规使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非法添加物。
安全性评估对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。
使用原则01020304严格控制使用量标识清晰均匀混合储存要求注意事项解决方案加强监管和抽检力度，对违规企业进行严厉处罚；加强企业自律和内部管理，确保食品添加剂的合规使用。
解决方案解决方案加强食品添加剂储存管理，确保储存环境符合要求；对变质的食品添加剂进行及时处理和更换。
问题食品添加剂超量使用或滥用。
问题问题食品添加剂储存不当导致变质。
GB2760-食品添加剂使用标准培训讲稿专题培训课件
食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂是指：保证食品加工能顺 利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、 澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取 溶剂、发酵用营养物质等。食品用酶制剂也是 食品工业用加工助剂中的一种。
加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无 法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残 留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中 发挥功能作用。
二、标准基本框架
前言 正文 附录A 食品添加剂的使用规定 附录B 食品用香料使用规定 ”）使用规定 附录D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 附录E 食品添加剂功能类别 附录F 食品分类系统
几个概念
1、食品分类系统 详见GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》附录F 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适
例：硅藻土、石蜡等。
表C.1：可在各类食品加工过程中使用，残留 量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）；
表C.2：需要规定功能和使用范围的加工助剂 名单（不含酶制剂）；
表C.3：食品用酶制剂及其来源名单。
胶基糖果基础剂物质
胶基糖果基础剂物质是指：用于制造胶基糖果 （如口香糖）的基础剂。
用于本标准。
共分为16大类
大类基础上细分为亚类、次亚类等，各级之间以“.”号 分隔
举例： 14.0 饮料类
14.01 包装饮用水类
14.01.01饮用天然矿泉水
14.02 果蔬汁类
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
剂规定； 调整了部分食品添加剂的使用规定； 删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量； 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
11.10.2020
精选课件
1ห้องสมุดไป่ตู้
培训提纲
➢ 专项整治工作要求解读 ➢ 餐饮业食品添加剂监管 ➢ 几种食品违法犯罪行为要素
11.10.2020
精选课件
2
专项整治工作要求解读
11.10.2020
精选课件
3
一、专项整治行动背景
目前我国食品安全形势比较严峻，其中一个突 出问题是在食品中违法添加非食品物质，借此以 劣充好或掩盖食品原本的品质，牟取暴利，甚至 不择手段，在食品中添加有毒有害物质，以损害 消费者身体健康为代价赚取利益，“三聚氰胺” 事件就是个典型的例子。
物质和滥用食品添加剂行为。 （2）加大监督抽检力度，全面监控非法食品添
加物和滥用食品添加剂行为。 （3）使用食品添加剂申请备案。
11.10.2020
精选课件
15
三、工作进度和措施
2、具体工作内容 （1）根据第一阶段掌握的情况，组织对餐饮消费、流
通以及保健食品生产企业开展全面检查，依法严厉查处 在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位 和相关责任人员。涉及犯罪，依法移送公安机关。 （2）根据发现的问题，及时追溯非法食品添加物源头 并将相关线索、情况及时移送相关有管辖权的行政执法 部门。涉及犯罪，依法移送公安机关。 （3）大型餐饮、集体用餐配送、中心厨房、现制现售 食品单位向辖区食品药品监督部门申请使用食品添加剂 备案。
（5）采取明查暗访等方式调查摸清非法食品添加物和滥用 食品添加剂的品种及易被添加的食品类别，并向领导小组汇 报。
（6）保健食品生产企业向市局申请使用食品添加剂备案。
11.10.2020
精选课件
14
三、工作进度和措施
（二）清理整顿阶段（2009年1月21日－3月10 日）。
1、主要工作任务 （1）加大监督检查力度，杜绝违法添加非食用
11.10.2020
精选课件
10
二、目标任务
3、保健食品生产企业（包括保健食品和普通食品） (1)保健食品生产企业建立食品添加剂使用申报备案制度； (2)保健食品生产企业建立采购食品添加剂索证索票制度； (3)加强对原料采购管理，重点食品（可能违法添加非
食品物质和滥用添加剂的食品）查证、验货和索证索票 制度； (4)杜绝使用非食用物质； (5)加强食品添加剂贮存、使用等管理，杜绝滥用食品添 加剂。
精选课件
8
二、目标任务
2、流通环节
(1)食品批发市场 1)杜绝使用非食用物质处理食品原料； 2)加强食品添加剂采购、贮存、使用等管
理，杜绝滥用食品添加剂； 3)食品批发市场建立重点食品摊位巡查制
度，重点食品（可能违法添加非食品物质 和滥用添加剂的食品）查证、验货和索证 索票制度。
11.10.2020
添加剂的品种和易被添加的食品类别。
11.10.2020
精选课件
12
三、工作进度和措施
2、具体工作内容 （1）按照专项整治要求，组织餐饮消费、流
通以及保健食品企业对食品中添加和使用非 食用物质和不规范使用食品添加剂的行为进 行自查自纠（见附表1）。 （2）广泛宣传，发动群众举报违法犯罪行 为。公布食品质量安全投诉举报电话及电子 邮箱，根据群众举报线索及时追踪调查，对 举报属实者实施奖励措施。
11.10.2020
精选课件
4
一、专项整治行动背景
在食品加工中违法超剂量、超范围使用食品 添加剂的现象也十分普遍。这些行为往往做法十 分隐蔽以逃避监管，有的甚至采用高科技手段制 假造假，以假乱真。
11.10.2020
精选课件
5
一、专项整治行动背景
2008年10月18日，温家宝总理、李克强副总理 在国务院研究室《食品药品安全形势依然十分 严峻》、《解决食品药品安全问题刻不容缓》 （《研究报告》总348、349号）上做出立即着 手解决食品添加剂滥用问题的重要批示。
精选课件
9
二、目标任务
(2)现场制售食品单位 1)现场制售食品单位建立采购食品添加剂索证索票制度； 2)杜绝使用非食用物质； 3)加强食品添加剂贮存、使用等管理，杜绝滥用食品添
加剂； 4)建立使用添加剂申报备案制度。 (3)超市卖场 建立重点食品巡查制度，重点食品（可能违法添加非食
品物质和滥用添加剂的食品）查证、验货和索证索票制 度。
7
二、目标任务
（二）具体目标 1、餐饮消费环节（公共餐饮单位、集体配送
和中心厨房） (1)建立采购食品添加剂索证索票制度； (2)杜绝使用非食用物质； (3)加强食品添加剂贮存、使用等管理，杜绝滥
用食品添加剂； (4)大型餐饮单位、集体配送和中心厨房建立使
用添加剂申报备案制度。
11.10.2020
11.10.2020
精选课件
11
三、工作进度和措施
（一）自查自纠阶段（2009年1月20日前） 1、主要工作任务 （1）督促企业开展自查自纠工作。 （2）广泛开展专项整治宣传发动工作。 （3）开展GB2760-2007《食品添加剂使
用卫生标准》和使用申报备案等培训。 （4）调查掌握非法食品添加物和滥用食品
陈啸宏副部长召集工业和信息化部、公安部、
监察部、农业部、商务部、工商总局、质检总 局、食品药品监管局等部门召开专题会议，决 定在2008年12月10日-2009年4月10日联合开展为 期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食
品添加剂专项整治。 11.10.2020
精选课件
6
二、目标任务
（一）总体目标
本次专项整治以餐饮消费、流通以及保健食品 生产企业为重点整治行业，坚决依法打击在食 品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法 犯罪行为。依法严厉惩处一批违法犯罪分子。 使在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥 用食品添加剂的问题得到有效遏制，切实保护 人民群众身体健康。
11.10.2020
精选课件
11.10.2020
精选课件
13
三、工作进度和措施
（3）开展新颁布的GB2760-2007《食品添加剂使用卫生 标准》、添加物有关知识以及使用申报备案要求进行培训， 使企业和监督员掌握正确使用添加剂和备案，防止非食品物 质的添加。
（4）按照卫生部提出的《食品中可能违法添加的非食用物 质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》以及根据上 海地区以往食品安全监督监测和投诉举报等渠道发现的非法 食品添加物和滥用食品添加剂的线索，有针对性地制定食品 抽检计划，确定抽检的重点品种和重点食品类别，开展抽检 工作（具体抽检方案见第一季度食品抽检计划）。