星级饭店中餐服务规范(ISO9000服务规程) - 制度大全
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务的标准和规范可以从以下几个方面考虑：
1. 服务态度和礼仪：服务员应穿着整齐、干净的工作服，彬彬有礼地迎接客人。
服务员应以微笑和礼貌的态度为客人提供服务，不应有不适当的言语和行为。
2. 餐具摆设和餐桌布置：宴会场地应整洁有序，餐桌布置应美观大方。
餐具摆放应整齐，餐巾应干净整洁且使用专用的餐巾环。
3. 用餐流程掌控：服务员应掌握用餐流程，及时提供餐前小食，并在客人用餐过程中注意观察客人的用餐进度，为客人及时上菜和更换餐具。
4. 餐具和食品安全：服务员应留意客人的饮食偏好和禁忌，避免将可能引起客人过敏或不适的食材放入菜肴中。
服务员应确保餐具的清洁和安全。
5. 酒水服务：服务员应了解酒水品种、口味，并能为客人提供专业的推荐。
服务员应善于掌握节奏，及时补给酒水，为客人倒酒等。
6. 客户意见及问题处理：服务员应认真倾听客人的意见和需求，并确保客人的问题得到及时解决。
若出现客户投诉或纠纷，应妥善处理，确保客户满意。
7. 桌面清理：服务员应及时清理餐桌上的碎屑、餐巾纸等垃圾，并根据餐饮企业的规定进行餐具清洗消毒。
8. 结账服务：服务员应熟悉各种支付方式并能提供相应的结账服务。
在结账过程中应告知客人消费的明细，并为客人提供准确、及时的发票。
中餐宴会服务的标准和规范可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和补充。
重要的是保持专业、细致和贴心的服务态度，确保客人的就餐体验和满意度。
中餐服务规章制度表格范本
中餐服务规章制度表格范本第一章总则第一条为了加强中餐服务管理，规范员工行为，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二章服务准则第二条服务员在服务中应遵守以下准则：1、服务热情：对每位顾客都要保持热情，主动为其提供服务。
2、礼貌待人：对待顾客要礼貌且有耐心，不得出现无礼或者不耐烦的情况。
3、细心周到：对待顾客的点餐需求要仔细倾听，保证准确无误。
4、尊重顾客：不得对顾客进行侮辱或者歧视性语言或行为。
5、保持整洁：工作服要整洁，不得出现脏乱的情况。
6、不得私吞客人物品：不得私吞顾客遗失的物品，应当交于店铺管理人员处理。
第三章工作流程第三条服务员在接待顾客时应按以下流程进行：1、主动招呼：主动接近顾客，微笑问好。
2、引导就座：根据顾客需求引导顾客就座，并提供菜单。
3、点餐服务：根据顾客点餐需求为其提供推荐并记录菜品。
4、端菜上桌：将点好的餐品端到顾客桌前并介绍菜品。
5、关注用餐：在用餐过程中密切关注顾客需求，及时为其添加餐具或调味品。
6、结账服务：询问顾客是否需要结账，并提供准确的账单。
第四章日常管理第四条服务员在日常工作中应遵守以下管理规定：1、服从管理：服从店铺管理人员的指挥管理，不得擅自违规操作。
2、不得私拿客人物品：不得私自带走顾客物品，应当绝对保护顾客财物。
3、保密工作：对于店铺内部事务要严守商业机密，不得向外泄露。
4、遵守规章制度：严格遵守规章制度，不得违反工作纪律。
第五章处罚与奖励第五条对于违反规章制度的服务员，将进行适当的处罚，包括警告、罚款、调岗甚至开除；而对于表现优秀的服务员将给予奖励，包括表扬、奖金等。
第六章附则第六条本规章制度自颁布之日起生效，经店铺管理人员签署后生效，并不断完善和更新。
制定单位：中餐店制定时间：2022年10月修订时间：2023年5月以上为中餐服务规章制度范本，现颁布实施。
中餐服务标准与服务规范
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2.本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
相关说明
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三、中餐点菜服务标准与规范
酒店餐饮部服务标准于服务规范文件
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中餐点菜服务标准与规范
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（2）当引领客人至餐台时，迎宾员要想问客人是否喜欢这个餐台。
（3）在客人适宜对餐位满意时，为客人拉椅，拉椅时要用左手顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手适宜顾客请做。
（4）客人入座后，迎宾员将菜单或酒水单打开至第一页，从客人左边（或右边）双手送上，并礼貌地请其阅读。
3.记录客情
完成上述服务后，迎宾员回到迎宾岗位，将来宾人数、餐台号迅速记在迎宾记录本上。
3.小酱碟右摆放筷架
4.筷架左边勺托上摆放汤勺，汤勺柄端与桌沿距离为3指长
5.筷架勺托右边摆放筷子，筷子上配有筷子套，筷子套上的店徽向上，套口向下
6.小碗正前方摆放高脚杯，杯、碗之间的距离为1指长：拿高脚杯时，应握住脚杯
所有餐具在餐桌上的位置摆放
1.圆桌餐具摆放
（1）主位面向窗口，副主位在主位对面位置
（2）用礼貌和自信的口气描述所推荐菜品的样式、味道和特点。
（3）介绍时，应将中餐厅、厨师长今日特别推荐菜品列入推荐内容。
4.写点菜单
（1）在确认客人所点的菜品后，应按客人的提议或需要分量来写，认真记录客人点的菜的先后顺序。
（2）将客人的需求准确的写在点菜单上，如有没听清楚的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
中餐厅服务规范和服务程序及规章制度
中餐厅服务规范和服务程序及规章制度中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序(一)、散餐服务要求（1）、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
（2）、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作（1）、参加班前例会，听从当日工作安排。
（2）、检查仪容仪表。
（3）、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
（4）、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
（5）、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
（6）、检查花草。
（7）、检查地面。
(三)、迎接客人（1）、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, Hom many?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
（2）、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。
（2）、增减餐具（3）、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
（4）、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
（5）、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
餐饮服务规章制度
餐饮服务规章制度
第一条，服务态度。
1. 服务人员应保持礼貌，对顾客微笑问候，主动为顾客提供服务。
2. 服务人员应尊重顾客的意见和要求，不得对顾客发表不文明
或不尊重的言论。
第二条，卫生规定。
1. 餐厅内外环境应保持清洁整洁，定期清洁餐具、桌椅等用具。
2. 厨房及食品储存间应保持干净卫生，食品应按照规定保存和
处理。
第三条，食品安全。
1. 食品应按照规定的程序进行加工、储存和处理，不得使用过
期或变质食品。
2. 厨房应定期进行卫生检查，确保食品安全。
第四条，服务流程。
1. 服务人员应熟悉菜单内容，能够向顾客提供详细的菜品介绍
和推荐。
2. 服务人员应及时为顾客提供点菜、上菜等服务，确保顾客用
餐顺利。
第五条，投诉处理。
1. 服务人员应及时处理顾客的投诉和意见，确保顾客满意度。
2. 如遇到无法解决的问题，应及时向管理人员报告并协助处理。
第六条，违规处理。
1. 对于违反餐饮服务规章制度的员工，将按照公司规定进行相
应的处罚。
2. 对于多次违规或严重违规的员工，公司有权进行停职或解雇处理。
以上规章制度为餐饮服务的基本准则，所有员工必须遵守并严格执行，以确保顾客的用餐体验和食品安全。
餐饮业服务质量规范-1 - 制度大全
餐饮业服务质量规范-1 -制度大全
餐饮业服务质量规范-1之相关制度和职责，第一章总则第一条为进一步加强餐饮行业的管理,规范经营行为,提高行业整体服务水平,促进行业快速、协调、健康发展,根据有关法律、法规,结合我市实际,制定本规范。
第二条餐饮企业应树立“安全...
第一章总则第一条为进一步加强餐饮行业的管理,规范经营行为,提高行业整体服务水平,促进行业快速、协调、健康发展,根据有关法律、法规,结合我市实际,制定本规范。
第二条餐饮企业应树立“安全、卫生、营养、健康”理念;坚持以人为本,以满足顾客需求为服务宗旨;坚持企业经营与提高服务质量同步发展;创造舒适的就餐环境,提供优质服务,让顾客满意。
第三条餐饮企业应遵循依法经营、诚实待客、货真价实、公平交易、文明礼貌、安全卫生的原则,规范服务行为,履行服务承诺,自觉维护企业信誉和顾客合法权益。
第四条本规范适用于我市行政区域内各种经济成分的直接或间接从事餐饮服务的企业(经营者)和从业人员。
人事档案管理制度食品安全管理制度安全生产管理制度
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酒店餐饮部餐饮部服务规范(星级)
餐饮部服务规范目的：规范本部员工的服务行为，提高服务质量。
1.在餐厅中不准高声喧哗、嬉戏打闹。
2.不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人、不准跑步或行动迟缓，行走中不准突然转身或停顿。
3.要预先了解客人的需求，做好服务准备工作，应避免聆听客人之间谈话。
在不影响服务的前提下可与客人沟通，了解客人需求争取客源。
4.确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿置不洁的物品放在干净的桌面上，以免造成污染。
溢泼出来的食物、饮料应马上清理。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台面，不应当空手离开餐厅走厨房。
注意不准超负荷拿盘碟及餐具。
6.所有掉在地上的用具均需更换，应先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
7.客人入座时，一定要向前协助拉开椅子，当烟缸里的烟蒂超过2个时，一定要更换。
8.保持机敏和有礼貌的接待客人，在服务过程中要善于直呼客人的姓氏、职务、职称，要善于记住常客的饮食习惯与喜好的菜式。
9.仔细研究并熟悉菜单，随时向客人推荐菜品，随身携带开瓶器、打火机、圆珠笔，以保证服务的时效。
10.将配菜的调味料备妥，视情况斟酒（红酒半满、白酒3/4、啤酒满，但不能溢出）。
11.撤换餐具时应主动征求客人意见，是否同意撤换。
12.在没经客人同意之前，不得送上账单。
13.不得在工作区域吸烟，吃喝东西，嚼口香糖。
14.客人有时向你问说餐饮知识，一般情况下不应当场予以纠正。
不得与客人争辩、批评客人和强制推销。
15.对待儿童需有耐心，不得吓唬、抱怨或不予理睬。
如果儿童影响到其他客人应及时通知主管、领班，让其去请儿童的家长加以劝导。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
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星级饭店中餐服务规范（ISO9000服务规程）-制度大全星级饭店中餐服务规范（ISO9000服务规程）之相关制度和职责，星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游...星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准;2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》;2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼,长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须,女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短,不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服,戴饭店的工牌。
服装干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。
3.6男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求4.1铺台布4.1.1从主人位开始,将十把椅子依次拉开,并均匀地分布在餐桌周围;站在主人位,将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中,凸缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等,台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台:转台摆在餐桌正中,并试转。
4.1.4摆放插花:插花放在转台中心。
4.2摆餐具4.2.1摆接碟:接碟距桌边1.5cm,碟与碟的间距相等,碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯:将红酒杯摆放在接碟上方,中心要对正,杯底边缘距接碟上沿3cm。
将白酒杯摆放在红酒杯右侧,两个杯的杯柄要在同一水平直线上,杯底边缘间距为1cm。
饮品杯摆放在红酒杯左侧,杯底边缘间距 1.5cm,三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分,取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部,不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺:筷子架摆在与酒杯一条直线上,与白酒杯间距2cm,长柄勺垂直摆在筷子架勺托上,筷子前头超出筷子架三分之一,牙签摆在筷子右边,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,汤碗摆放在接碟左上方,距接碟2cm,中心线与接碟里沿成切线,汤勺放在汤碗内,勺把朝左,在切线上。
(如图)。
4.2.4摆金属公用筷架(带勺托)、公用长柄勺、筷子:公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右。
公勺及公筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。
公用筷架所在直线与饮品杯、红、白酒杯所在直线垂直,且正对饮品杯底中心。
公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm。
4.2.5摆放烟缸与宴会菜单:4.2.5.1摆放四个烟缸。
在正、副主人右侧各放一个烟缸,其位置是:在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心联线的中点的垂直线上;另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上;烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm(如图)。
4.2.5.2摆放二个菜单。
在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。
菜单正面朝向正、副主人,菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行,间距4cm;菜单背折与正、副主人的筷架所在直线平齐。
4.3口布折花4.3.1口布折花要注意操作卫生,在托盘内进行,折好的口布花放入盘中时,手不得触摸盘边。
4.3.2口布花要捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感,要分正、反面。
口布的规格为50cm×50cm左右。
口布用纯棉布。
4.3.3口布花要摆放整齐,位置正确、高矮有序,突出正、副主人,口布花观赏面朝向客人。
4.4椅子归位:椅子间距相等,椅子中心对准接碟中心,椅子座的前部边缘距台布2cm。
4.5操作要求:拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
5、托盘服务要求5.1理盘:使用前将托盘擦干净,不留水迹、印迹。
为防滑可在盘内垫盘布(防滑托盘可不用)。
5.2装盘:重物、高物、后用物品靠近身体,轻物、低物、先用物品在外;不加盖食品在外。
5.3轻托:右手将托盘从台面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盘底中部,平托于胸前,略低于胸部。
行走时头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如,不使汤水溢出。
5.4重托:右手将托盘从台面拉出约15cm,腰略屈,左手全掌托住盘底,托起托盘,身体挺直,举至与肩相平。
行走时步伐平稳、不摇晃,两眼平视前方,表情自如。
5.5放盘:重托,身体略向下移,左手轻微转动,右手协助将托盘放在台面上;轻托直接上菜、上饮品,则托盘稍下移,右手将菜点、饮品递放在餐桌上。
6、上菜要求6.1上菜前移动台上物品,留出放盘空位。
6.2有酒水和冷菜时,应先上酒水后上菜,上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。
6.3端盘时拇指紧贴盘边,其余四指扣住盘子下面,拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。
6.4每上一道菜,旋转到主宾面前,报菜名,上菜时注意菜盘清洁和菜点质量,不合格的菜点不上桌。
6.5上虾、蟹等手剥食品前,先上洗手盅。
6.6上整鱼时,头部朝左(以主人为准),腹部朝向主人。
有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。
6.7上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。
为客人服务坚持右上右撤,即侧身站在客人右侧,右手撤盘,右手上菜。
7、斟酒服务要求7.1服务员站在客人右侧,左手托盘,右手持瓶,商标朝向宾客,从客人右侧斟酒。
餐饮服务应坚持托盘不离手。
7.2斟酒从主宾开始,依顺时针方向进行。
斟酒前,先向客人示意,若客人不喜欢饮此酒,按客人要求调换酒水。
7.3一般斟酒顺序为:先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。
斟酒以八分满为宜。
斟时瓶口不要碰酒杯,斟完后酒瓶抬高2cm,旋转瓶口后抽走,并用酒布擦干瓶口。
7.4在主人或客人相互祝酒时,服务员停止走动;主人或客人下桌敬酒时,服务员用托盘盛放两种酒,随客人身后视机斟酒。
8、香巾服务要求用餐中至少有两次香巾服务。
第一次在客人入座后,从主宾开始依顺时针方向为客人上香巾,客人用过后撤下;第二次服务在客人用餐完毕后、上甜食前提供,程序同前。
如用餐过程中有手抓菜品,则增加一次香巾服务。
9、中餐零点服务程序9.1客人进餐厅,领位员要敬语问候,引领客人至餐桌前拉椅让座。
9.2服务员为客人送上香巾,斟上茶水。
9.3为客人点菜,并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
9.4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
9.5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘,征得客人允许后从右侧撤下,换上新接碟。
9.6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个,先用新烟缸盖住旧烟缸撤换,再将干净的烟缸放在原位。
9.7客人用餐过程中出现空盘、空瓶,及时撤下,整理餐台,保持桌面整洁、美观。
9.8客人用餐完毕,及时给客人结帐,并征求客人意见,拉椅送客。
10、宴会服务程序10.1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
10.2客人到来,领位员主动迎接、问候客人,为客人存放衣物,引领客人到座位,拉椅让座。
10.3服务员为客人送上香巾(冬季用热的,夏季用凉的)、奉上茶水。
10.4为客人伸开餐巾,除去筷子套。
10.5按宴会预订酒水、饮料的要求,用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见,按客人选择斟酒水。
10.6按菜单排列顺序上菜,间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前,其他桌面同时跟上。
10.7为客人分菜。
分菜要均匀,派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
10.8分整鱼时,不可将鱼体翻转,用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下,将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作),保持鱼体完整。
然后左手垫口布,再端上鱼盘,将鱼头朝前,从主宾开始,从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中,最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟),鱼肉分让的大小均匀,不碎,只分鱼肉,不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中,再逐位派送给客人。
)10.9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会,2-3道菜换一次接碟。
10.10适时为客人更换烟缸。
10.11随时整理台面,保持台面整洁、美观。
10.12上甜点、水果前,清理台面,撤掉用过的餐具与菜盘,上甜品,上接碟和水果叉,再上水果。
上完水果后,上香巾,上茶。
10.13宴会结束,适时结帐,帮主宾拉椅离座,征求意见,主动告别客人,欢迎再次光临。
11、附则11.1星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆中餐服务应实行本规范。
年度复核中,中餐服务将依据本规范。
11.2星级饭店和非星级旅游定点饭店餐馆餐饮部经理须参加本规范培训,持合格证上岗。
11.3本规范自发布之日起试行,由青岛市旅游局负责解释。
实验员职责实验室职责实验职责欢迎下载使用，分享让人快乐。