2016食品安全尔雅考试答案


《食品安全与日常饮食》期末考试（20）
姓名： 班级：默认班级 成绩： 98.0 分
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
有毒有害物质的残留标准

B、
婴儿食品标准

C、
食品中所污染的微生物的限量标准

D、
以上都对
正确答案： D 我的答案：D
2
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
水果、小麦玉米、蔬菜


B、
小麦玉米、蔬菜、水果

C、
蔬菜、水果、小麦玉米

D、
蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案： A 我的答案：A
3
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0 分）
1.0 分

A、
苯并芘

B、
苯并蒽

C、
苯并荧蒽

D、
二苯并蒽
正确答案： A 我的答案：A
4
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0 分）

1.0 分

A、
延迟性

B、
时段性

C、
半衰性

D、
复杂性
正确答案： C 我的答案：C
5
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
原生环境

B、
次生环境

C、
复合环境

D、
人造环境

正确答案： B 我的答案：B
6
伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
谷物类食品

B、
水产食品

C、
奶制品

D、
肉制品
正确答案： A 我的答案：A
7
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物

B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

C、

小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案： C 我的答案：C
8
油脂在加工过程中会产生（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
二恶英

B、
三苯四丙吡

C、
苯并芘

D、
亚硝胺
正确答案： C 我的答案：C
9
1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
恶意投毒


B、
没有保持冷链的完整性

C、
农药残留

D、
食物没有高温消毒
正确答案： B 我的答案：B
10
风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
正确答案： A 我的答案：A
11
风险管理的内容不包括（）。（1.0 分）

1.0 分

A、
风险评价

B、
风险管理选择评估

C、
进行风险测试

D、
监控和审查
正确答案： C 我的答案：C
12
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
乳制品

B、
蛋制品

C、
熟肉制品

D、
蔬果

正确答案： D 我的答案：D
13
风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估

D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案： D 我的答案：D
14
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
提高口感

B、
灭菌

C、

增加蛋白质含量

D、
增加粘稠度
正确答案： C 我的答案：C
15
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0 分）
1.0 分

A、
它是一个强烈的神经毒素

B、
人体内的胃酸能够破坏其活性

C、
它的中毒情况多发生在冬春季节

D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
正确答案： B 我的答案：B
16
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。（1.0 分）
1.0 分

A、
糖尿病