最新整理食品中的化学知识讲解

食品中的化学

——九年级化学“化学与生活”专题复习

【复习目标】

通过以食品中的化学为研究对象复习巩固所学知识，掌握化学知识，将化学与生活实际相联系。让学生体会化学与生活密切相关，更与生活中的食品密切相关。

【复习流程】

一、食品与健康

二、食品中的化学

1、厨房中的调味品

比一比：看谁答得快！说出这是厨房中的什么物质？

（1）一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐 。

（2）制作馒头时用到的一种俗称“纯碱”的物质 。

（3）用作调味剂的一种有机酸 。

（4）常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是 。

还可以用其它方法鉴别它们吗？ 。2、餐桌上的营养素

请你来判断5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：某山区学校食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。

（1）以上食物中所含的营养素主要有糖类、 、油脂、无机盐和水。

（2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是 。

3、食品中的保健品 请你帮我想想 某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：

某小组同学提出问题:

（1）该保健食品的主要功能是什么? 。（2）食用方法中嚼食的作用是什么? 。请你来参与

（3）该保健品中的碳酸钙可以用石

灰石来制备。另一小组同学设计了

一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为上，请写出上述方案有关反应的化学方程式：

①：。②：。③：。请你来设计

（4）请你仍用石灰石为原料（其他试剂自选），设计另一种制备碳酸钙的实验方案，仿照（3）所示，将你的实验方案用流程图表示出来：

石灰石

你设计的方案优点是：。（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐? 。

4、食品中的保护气

你知道吗？

某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象一个小“枕头”。我们小组对袋内气体提出了如下问题：

（1）包装袋内为什么充入气体？。

请你说一说：

（2）充入的是什么气体？。

（3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？。

5、食品中的干燥剂

请你想一想：

现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。

甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂”，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂”为黑色粉末，还有少量的红色粉末。

提出问题：

该“双吸剂”中的黑色、红色粉末各是什么物质?

猜想：

甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、红色粉末可能是铜。

乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、红色粉末是氧化铁。

(1)你认为同学的猜想正确，其理由是什么?

）设计一个实验方案来验证你的猜想是正确的。请填写以下实验报告：

实验步骤预期的实验现象结论

）写出有关反应的化学方程式。。

6、食品中的安全问题

工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠和食

项目硝酸亚钠（NaNO2）氯化钠（NaCl）

沸点320ºC会分解，放出有臭味的气体1413ºC

跟稀盐酸作用放出红棕色的气体NO2无反应

水溶液中酸碱性碱性中性鉴别方案选取的试剂和方法实验现象和结论