食堂食品加工流程图
学校食堂的食品加工流程图
原材料采购验收、加工操作过程关键 项目、食品安全检查情况、人员健康 状况及晨检记录、教育培训情况、食 品留样、检验结果及投诉情况、处理 意见、发现问题后采取的措施等均应 予以记录。各项记录应有执行人员和
检查人员的签名。
品原料在使用前应洗净，分类分池 收后的食品经烹调加工后再次供应。食
清洗，切配好的半成品根据性质分
品应当烧熟煮透，加工时食品中心温 度不低于70℃。烹调后至食用前需要较长
类存放，在规定时间内加工。生熟 时间（超过2小时）存放的食品，应及时
食品的加工工具及容器应分开使用，采贴用标高签于。6用0℃后热随藏即或加低盖于，1并0 贴℃有冷标藏签并。加
内，保洁设施应有明显标记。已消毒和 应。操作时应避免食品受到污染。菜
未消毒的餐具应分开存放，保洁设施内
肴分配、造型整理的用具必须消毒。 学生用餐时按秩序排队，以班级为单
不得存放其它物品。盛放调味料的器皿 位在餐厅就餐。有值日老师或班主
应定期清洗消毒。
任陪同就餐。
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根据季节变化和学生及家长的反应情 食堂储存场所、设备应当保持清洁，
况编制食谱。采购的食品以及与食 食品原料、食品添加剂应当分类分架
品相关的产品等应符合国有关食品
食品生产经营卫生许可办理流程图(一)
[食品经营单位（如销售公司、水果店、商店、超市等）]
注：办理期限5个工作日。
（食品生产加工单位）
注：办理期限5个工作日。
食品生产经营卫生许可办理流程图（三）
餐饮单位（如饭店、小吃部、食堂等）
注：办理期限5个工作日。
食品生产经营企业新建、改建、扩建工程
设计审查及竣工验收办理流程
注：办理期限4个工作日。
供水单位卫生许可办理流程图
注：办理期限5个工作日。
公共场所卫生许可办理流程图
注：办理期限5个工作日。
放射诊疗许可办理流程图
注：办理期限15个工作日。
建设项目职业病危害预评价审核（备案）办理流程图
注：办理期限7个工作日。
建设项目职业病防护设施设计审查办理流程图
注：办理期限7个工作日。
建设项目职业病防护设施竣工验收审核（备案）办理流程图
注：办理期限7个工作日。
麻醉药品、第一类精神药品购用印鉴卡审核办理流程图
注：办理期限10个工作日。
医师执业注册登记办理流程图
注：办理期限10个工作日。
注：办理期限15个工作日。
注：办理期限15个工作日。
外籍医师在华短期执业许可办理流程图
注：办理期限10个工作日。
母婴保健专项技术服务许可办理流程图
注：办理期限：15个工作日。
母婴保健、计划生育技术服务人员资格办理流程图
注：办理期限：15个工作日。
医疗、保健机构从事计划生育技术服务项目许可办理流程图
注：办理期限：15个工作日。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
学校食堂食品安全培训PPT60页课件
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂食品添加剂的使用要求
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定(使用范围、使用方法、使用计量），采用精确的计量工具称量，并有详细记录。（两个使用依据：《标准》和产品说明书食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标识 “食品添加剂”字样，盛放容器应标明食品添加剂名称。
食物中毒分类
食物中毒按致病因素分成六类1、细菌性食物中毒 ⑴感染性： 如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌 ⑵毒素型：①食物内毒素 如金葡、肉毒梭菌 ②机体内毒素 如蜡样芽孢、产气夹膜杆菌2、真菌性食物中毒 如霉变甘蔗（节菱孢）、赤霉病麦（禾谷镰刀菌）3、动物性食物中毒 ⑴有毒不可食用： 如河豚、蟾蜍、动物甲状腺 ⑵可食但一定条件下产毒： 如鱼体组胺（青皮红肉）
4、植物性食物中毒 ⑴有毒不可食用 如毒蕈、桐油等 ⑵可食但加工不彻底 如木薯、毛绵籽油、黄豆 ⑶可食但一定条件下产毒 如发芽马铃薯 5、化学性食物中毒 ⑴有毒有害物污染 如砷、有机磷等农药、鼠药 ⑵误为食品、食品添加剂 如亚硝酸盐 ⑶劣质、禁用添加剂或超范围使用 如吊白块 ⑷营养素发生变化 如油脂酸败 6、原因不明食物中毒 中毒食品不明、致病因素不明、中毒发生原因不明
幼儿园食堂操作流程图
1、工作人员做好二次更衣消毒进入配餐间。
2、根据各班人数分配饭菜,不准在配餐时打喷嚏,咳嗽,交谈。
3、严禁在食品加工场所内吸烟。
1、坚持一洗,二清,三冲,四消毒的四道工序.2、消毒后餐具存放在保洁柜内,已消毒和未消毒餐具应分开存放,并设标示。
幼儿园食堂操作流程图留样配餐餐具消毒一、采购人员:1.持健康证、卫生知识培训证上岗。
2、掌握鉴别假冒伪劣食品及原材料的知识。
二、采购:不得采购腐-败变质,掺杂掺假、发霉生虫,有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地,无厂名,无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品, 食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取检疫部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
1、验收员与库房人员做好交接工作,双方签字.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、按品种,类别上架存放。
注明食品质量及进货日期。
4、注明先进先出,过期,变质食品及时销毁处理。
1、设专兼职食品、原材料验收员.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、检查食品,原材料的合格证,并记录.4、妥善保管好验收记录并将食品原材料转交给库房人员。
1、从业人员按要求着装,严格消毒后方可进入.2、发现原料有腐烂变质及感官性异常的,不得加工或使用.3、蔬菜、肉类、水产品分池清洗。
4、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。
必要时进行消毒处理。
1、刀、墩、板,桶、盆、筐,抹布以及其它工具、容器必须明显标示。
并做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。
各种食品用具生熟分开,设有明显标记。
2、工用具有明显标示,做到生、熟、半成品分开。
1、不准对食品打喷嚏,咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。
2、严禁在食品加工场所内吸烟.3、需要熟制加工食品必须煮热煮透,其中心温度不少于70℃.4、烹调后至食用前需较长时间(超过2小时)存放食品.应在高于60°或低于10°的条件下存放。
食堂操作流程图
食堂操作流程图为了保障员工的饮食安全，食堂必须建立标准化操作流程。
以下是制定的标准化操作流程，请所有食堂工作人员严格遵照执行。
第一部分：原料的采购、验收、结算和储存一）供货商：食品原料的供货商必须具备相应的资质，并经总经理办公室主任和食堂管理人员共同认证。
供货商必须向公司做出质量承诺并与公司签订长期供货协议。
二）提料单：食堂管理人员和厨师每周四下午根据下一周的菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资的数量和品质要求。
进货时要量出为入，尽量不浪费，尽量不库存。
三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量和供货时间。
四）验收：食堂工作人员必须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督。
必须杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷的物资流入后续食物操作流程。
蔬菜、鱼类、肉类和家禽要求安全、新鲜。
冷冻类食品原料必须确定有效保质期，并杜绝产品异味和异样。
对于有外包装的货物，必须拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。
申购和验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。
验收时，食堂管理人员、食堂负责人和厨师必须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则将追究验货人员的责任。
经验收合格的货品由食堂管理人员和食堂负责人在送货单上签字确认。
电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。
如果供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
五）结算：采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的结算货款。
采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低和控制采购成本。
对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
食堂操作流程图
食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。
（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的发票结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
幼儿园食堂食品加工流程图之欧阳引擎创编
幼儿园食堂食品加工流程图
欧阳引擎（2021.01.01）
流程一：
流程二：
欧阳引擎创编 2021.01.01
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
欧阳引擎创编 2021.01.01
二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
欧阳引擎创编 2021.01.01。
(完整版)学生食堂操作流程图
学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：阿什努中心学校乙方：（住址：联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2014年9月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面.二、二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。
三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。
四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。
五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。
凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。
解释权在甲方。
六、协议有效期为2014年9月1日至2014年1月31日。
本协议一式两份，双方各持一份。
甲方（盖章）法人(签字):乙方（签字或盖章）：2014年9月1日。
敬养老院食堂规范操作流程图
xx敬养老院食堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
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