龙井茶
龙井茶多少钱一斤,2024年龙井茶春茶参考价格
龙井茶，绿茶，不发酵，六大茶类之一，浙江名优绿茶。
主产于浙江省杭州市西湖风景名胜区周围群山，并因此得名，现地理标志法定产区涉及杭州、绍兴、金华和台州共4个市，覆盖18个县（市、区）：杭州市下辖的西湖区（西湖风景名胜区）、萧山区、滨江区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、建德市、淳安县，绍兴市下辖的越城区、柯桥区、上虞区、新昌县、嵊州市、诸暨市，金华市下辖的磐安县、东阳市，及台州市下辖的天台县。
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，其中豆花香、高火香，早已人尽皆知，其次，清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
再者，杭州的山水诗意，深厚的文化底蕴，好客的杭州人，更加持了龙井茶的风韵。
正是如此，龙井在众多茗茶中独具一格，被网友称赞为“中国十大名茶之首”。
龙井茶2024年，预计春茶采摘时间为3月15-4月18左右，最晚可以采到谷雨之后一周左右。
龙井茶每年的的采摘时间会因为地理位置、气温情况的不同而有所差异。
一般在每年的三月中下旬到四月上旬开始采摘制作。
采摘的整个周期大概20-30天左右。
下面，我们说一下浙江龙井、杭州龙井、西湖龙井、狮峰龙井，这几种茶的特殊含义。
杭州龙井主要指的是产自西湖产区、越州产区、富阳产区、钱塘产区（四大产区），按照标准龙井茶工艺制成的茶品。
西湖龙井上面我们讲了，四大产区，其中，只有西湖产区的龙井茶，才可以称之为西湖龙井，范围更小，原料更佳，口感更好。
狮峰龙井而狮峰龙井则来自核心中的核心，是西湖产区中的优质小产区，主要来自龙井村、狮子峰、翁家山一带；翁家山村盛产狮峰龙井，位于西湖西南群山之中，地处西湖龙井茶产区狮、龙地带的中心，有得天独厚的地理生态条件。
浙江龙井除了上面的产区、产地之外，在浙江省内其他地域，也有产龙井茶的，他们便是浙江龙井，可以说是外围产地，但品质不是差哦。
简单来说，龙井茶产自特定的一块区域，而西湖龙井又是龙井茶产地中的核心区域，而狮峰龙井则是核心中的核心区域。
什么是龙井茶的叶底特征
什么是龙井茶的叶底特征，如何判断其品质？龙井茶是中国的一种著名绿茶，被誉为中国十大名茶之一。
它产于浙江杭州西湖周边地区，以其独特的形状、香气和口感而闻名。
下面将介绍龙井茶的叶底特征以及如何判断龙井茶的品质。
一、龙井茶的叶底特征1. 龙井茶的叶底形状：龙井茶的叶底通常是扁平、整齐的，叶片的边缘光滑。
好的龙井茶叶底形状整齐，叶片大小均匀，叶脉清晰可见。
2. 龙井茶的叶底颜色：龙井茶的叶底颜色是绿中带黄，呈现出鲜亮的绿色。
好的龙井茶叶底颜色翠绿鲜艳，没有杂质和黄色的叶片。
3. 龙井茶的叶底纹理：龙井茶的叶底纹理清晰，叶脉分明。
好的龙井茶叶底纹理清晰自然，叶脉细腻。
二、如何判断龙井茶的品质1. 外观特征：观察龙井茶的外观特征可以初步判断其品质。
好的龙井茶外观整齐，叶片完整，叶色鲜亮，没有杂质和黄叶。
2. 干香和湿香：闻龙井茶的干香和湿香可以进一步判断其品质。
好的龙井茶干香清新、鲜爽，湿香花香浓郁。
干湿香气协调、自然，没有刺激性的气味。
3. 叶底特征：观察龙井茶的叶底特征可以进一步判断其品质。
好的龙井茶叶底形状整齐，颜色翠绿鲜艳，纹理清晰自然。
4. 叶片质地：触摸龙井茶的叶片可以判断其质地。
好的龙井茶叶片柔软光滑，有弹性，不易破碎。
5. 水色和滋味：冲泡龙井茶后，观察水色和品尝滋味可以判断其品质。
好的龙井茶水色清亮明澈，滋味鲜爽甘醇，回甘持久。
6. 叶底展开程度：将冲泡后的龙井茶叶底展开，观察叶片的展开程度可以判断其品质。
好的龙井茶叶片展开程度较高，叶片完整，没有破碎或碎屑。
需要注意的是，龙井茶的品质受到多种因素的影响，包括品种、产地、采摘时间、制作工艺等。
因此，在判断龙井茶的品质时，最好是综合考虑以上的特征和因素，结合个人的喜好和口味偏好，进行综合评估。
此外，对于初次品尝龙井茶的人来说，最好是与有经验的茶友或专业茶叶评鉴师一起品尝，以便获得更准确的评价和指导。
什么是龙井茶的茶底特征
什么是龙井茶的茶底特征，如何判断其品质？龙井茶是中国绿茶的一种，以其独特的形状、色泽和口感而闻名。
判断龙井茶的品质需要综合考虑茶叶的外观、香气、口感和泡茶过程中的表现等因素。
以下是对龙井茶的茶底特征和品质判断的详细解释。
1. 茶底特征：茶底是指泡开的龙井茶叶在杯底展开后的底部。
通过观察茶底的形状、颜色和质地等特征，可以初步判断龙井茶的品质。
-形状：优质的龙井茶叶展开后，茶底呈现出整齐、匀称的形状。
茶叶的叶片展开完整，没有破碎或断裂的现象。
-颜色：优质的龙井茶叶茶底呈现出清亮的绿色。
色泽鲜艳、明亮，没有黄褐色或暗沉的现象。
-质地：优质的龙井茶叶茶底质地柔软、嫩滑。
叶底触感细腻，没有粗糙、硬梗或粉末的现象。
2. 品质判断：判断龙井茶的品质需要综合考虑外观、香气和口感等多个方面的因素。
以下是一些常用的方法和技巧。
-外观特征：-平整度：观察龙井茶叶的外形，优质的龙井茶叶外形平整、匀称，叶片整齐排列，没有破碎或断裂的现象。
-色泽：观察龙井茶叶的色泽，优质的龙井茶叶色泽鲜艳、明亮，呈现出嫩绿色或青绿色。
-茶毫：观察龙井茶叶的茶毫，优质的龙井茶叶茶毫完整、匀称，没有破损或杂质。
-香气特征：-香气类型：通过闻茶叶的香气来判断龙井茶的品质。
优质的龙井茶通常具有清香、花香和果香的特点。
香气纯正、持久，没有杂味或异味。
-香气强度：观察龙井茶的香气强度，优质的龙井茶香气清新浓郁，香气持久悠长。
-口感特征：-清爽度：品尝龙井茶时，观察茶汤的颜色和口感。
优质的龙井茶茶汤清澈明亮，口感清爽、嫩滑，没有混浊或粗糙的现象。
-回甘度：品尝龙井茶后，观察茶汤在口腔中的余味。
优质的龙井茶具有回甘的特点，茶汤在口腔中留下持久的甜润感。
-叶底展开速度：观察龙井茶叶在泡茶过程中的展开速度。
优质的龙井茶叶展开迅速、整齐，叶底展现出完整的叶片。
需要注意的是，龙井茶的品质受到多个因素的影响，包括茶树品种、采摘季节、产地和制作工艺等。
因此，判断龙井茶的品质时需要综合考虑多个方面的因素，并结合茶叶的具体特点进行分析。
龙井茶介绍
龙井茶龙井茶是汉族传统名茶，著名绿茶之一。
产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。
龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶得名于龙井。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。
浙江龙井又以大佛龙井为胜。
西湖龙井位列中国十大名茶之首，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
得名于龙井。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。
龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。
离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院。
北宋时改名寿圣院。
南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。
明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室。
龙井茶始产于唐朝，明代益盛。
在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。
向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，还有“早采一天是宝，晚采一天是草”的说法。
龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。
今分为十一级，即特级与一至十级。
一斤特级龙井，约有茶芽达八万个之多。
狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。
该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。
其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。
操作时变化多端，令人叫绝。
四绝品质则是：色绿、香郁、味醇、形美清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。
龙井属于什么茶类
龙井属于什么茶类龙井是一种中国传统名茶，属于绿茶类。
以下是关于龙井茶的详细介绍，字数符合要求。
龙井茶是我国著名的绿茶之一，也是中国十大名茶之一。
它产自中国浙江省杭州市西湖区的西湖龙井村及周边地区。
龙井茶因其独特的色、香、味而备受国内外茶客的喜爱。
龙井茶的外形呈扁平而直的形状，有时也被称为“平瓜叶”。
它的叶片细嫩绿绿的，带有光泽。
龙井茶的香气清幽高雅，有一种独特的“龙井香”。
这种香气被茶叶中的挥发性物质所携带，让人闻之欲醉。
龙井茶的汤色清澈明亮，呈淡黄色。
它所散发的浓郁茶香，令人神清气爽。
龙井茶有多种不同的品级，其中细嫩而匀齐的茶叶属于高品质的茶叶。
它们通常叶片较嫩，筛选后形状匀整，颜色一致。
这类茶叶泡出的茶汤更加澄清透亮，口感更为鲜爽，其余品级的龙井茶虽然不及高品质的茶叶，但仍有其独特的香气和口感。
龙井茶的制作工艺精细而繁琐。
首先，茶农要选取适宜的茶树品种，一般选择杭白菊或连香。
接下来，经过修剪、施肥等工作，等待茶树的叶片逐渐生长。
当茶叶长到一定程度时，可以采摘。
龙井茶的采摘一般在谷雨前后进行。
茶农在采摘时会非常讲究，通常只采摘尖峰和嫩叶，避免叶片受损。
茶农用手法巧妙地将茶叶采摘下来，以免破坏叶片的完整性。
龙井茶的制作过程包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
在杀青过程中，茶叶会受到高温的蒸煮，使其中的酶活性降低，停止氧化。
接下来，茶叶会通过揉捻过程，使茶叶更加柔软，并有助于茶叶的形状扭曲。
最后，茶叶会在低温下烘干，以保持茶叶的质量和保存期。
龙井茶的制作过程中，需要严格控制温度、时间和湿度等因素。
这些因素的微小变化都可能会影响到茶叶的质量和口感。
因此，制作高品质的龙井茶需要茶农和制茶师傅有丰富的经验和技巧。
龙井茶因其独特的香气和口感而备受青睐。
它富含多种对人体有益的成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等。
这些成分对于调节人体机能、消除疲劳、增强免疫力等方面有着积极作用。
总的来说，龙井茶是中国绿茶中的一种，源于浙江西湖地区。
龙井制作流程
龙井制作流程
一、龙井茶简介
龙井茶是中国著名的绿茶之一，产于浙江杭州市西湖区的龙井村及周
边地区。
龙井茶以其独特的形态、色香味俱佳的品质和举世闻名的历
史文化背景而享誉中外。
二、制作流程
1. 采摘
龙井茶采摘时间一般在谷雨前后，即每年4月5日左右。
采摘时要求
手法轻柔，避免对嫩芽造成损伤。
2. 摊晾
采摘后将嫩芽放在竹筛子上，用自然风力吹干水分，使其达到“干净、整齐、柔软”的状态。
3. 炒制
将摊晾好的嫩芽放入炒锅中进行炒制。
炒制时要求火候适中，以避免
焦苦味产生。
同时还需不断搅拌，并加入适量的水分控制温度。
4. 揉捻
炒制完后将茶叶放入揉捻机中进行揉捻。
揉捻时要求手法轻柔，以避
免对茶叶造成损伤。
5. 烘干
揉捻完后将茶叶放入烘干机中进行烘干。
烘干时要求温度适中，以避
免过度烘干导致茶叶变黄。
6. 分级
经过以上步骤后，龙井茶会被分为不同的等级，一般分为特级、一级、二级等。
等级越高，品质越好。
7. 包装
最后将龙井茶按照不同的规格进行包装，一般有袋装、罐装、礼盒装等。
三、特点和品质
龙井茶的外形呈扁平形，色泽嫩绿；香气清新高雅，滋味鲜爽甘甜；汤色明亮清澈。
其特点是：色绿、香高、味醇、形美。
四、总结
龙井茶以其优美的品质和丰富的文化内涵而广受欢迎。
制作流程虽然简单，但每一个环节都需要严格把控，才能确保茶叶的品质和口感。
龙井茶的来历和由来传说
龙井茶的来历和由来传说龙井茶的来历，龙井茶的由来传说龙井是我国有名的绿茶品种，至今的历史可是相当的悠久，总计有一千两百多年。
其有颜色鲜绿、闻则香郁、味道甘爽、形色美观四大独特之绝境。
其中因产地不同可以分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三种。
但除了西湖所生产的叫做西湖龙井外，其他的两地生产的俗称为浙江龙井茶。
龙井茶的由来也有是着典故传说。
典故传说一从前，在龙井村旁边住着一个老妇人，在其所住的地方周围有十多棵的茶树，这边的道路上有很多商人和过路人来来往往，老人家因此就在自家门口放上桌子倒上茶水，让过路的人可以停歇下喝口水休息下，慢慢的此事也就被传开了。
可有年冬天，天气很寒冷，茶树都被冻死了，没法泡茶了，不过过路者还是会停下休息。
其中有个过路者了解情况后，对老人家说要买走破石臼，老人家不要钱，不过那个人留下钱就走了。
等到第二年后茶树又活过来了，过路者又可以喝上茶了。
这就是龙井茶的由来。
典故传说二还有个是根据历史典故有关，相传有年乾隆皇帝来江南视察民情，来到杭州龙井狮峰山时，看到有采茶女在菜茶感觉挺好玩的就自己也上前去采摘起来。
采了一会儿，突然有个太监回来报告说太后病了，大家知道乾隆皇帝是个大孝子，因此马上要回去，刚好顺手就把茶叶扔在了自身的袋子里。
回京来到太后住所，太后感觉有股清香传来，就问乾隆，乾隆闻香原来是自己带的茶叶，经过几天干掉了，于是就泡了给太后品茗，太后喝后人感觉好多了，乾隆看到很高兴就封这些茶树为御茶。
这两则就是有关龙井茶的由来了，大家如果有机会不妨也去杭州龙井村这边看看吧，顺便品尝下当地的正宗茶品吧。
茶乡第一村相信大家不会陌生——龙井村。
此地因盛产西湖龙井茶而出名。
龙井茶内也是个旅游胜地。
其中的御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰都是景区之点缀。
可谓是大自然与村落的结合体现出了茶乡之一大特色。
什么是龙井茶的茶底特征
什么是龙井茶的茶底特征，如何判断其品质？龙井茶，又称西湖龙井，是中国最著名的绿茶之一，产于中国浙江省杭州市西湖周边地区。
龙井茶的茶底特征包括外观、香气、口感和汤色等方面。
下面将详细介绍龙井茶的茶底特征，并介绍如何判断其品质。
1. 外观特征：龙井茶的外观特征是判断其品质的第一步。
1.1 平整挺直：优质的龙井茶叶平整挺直，叶形整齐，条索匀齐，表面平滑。
茶叶的形状可以分为扁平、细长、匀齐的一芽一叶或一芽两叶等。
1.2 色泽鲜绿：优质的龙井茶叶色泽鲜绿，光泽明亮。
茶叶的颜色应为深绿或浅绿，没有黄色或褐色的斑点。
1.3 毛毫匀齐：优质的龙井茶叶的毛毫匀齐，细嫩而均匀分布。
茶叶上的毛毫应该是白色或银白色，茸毛细腻。
2. 香气特征：龙井茶的香气是判断其品质的重要指标之一。
2.1 清香高雅：优质的龙井茶具有清香高雅的香气，香气纯正而持久。
茶叶香气的特点通常是鲜草、豆香、蔬菜或花香等。
2.2 香气浓郁：优质的龙井茶的香气浓郁，香气弥漫而持久。
品尝时，可以闻到明显的花香、果香或蔬菜香。
3. 口感特征：龙井茶的口感是判断其品质的重要指标之一。
3.1 清爽鲜活：优质的龙井茶口感清爽鲜活，口腔感觉清凉舒适，不粘腻。
品尝时，可以感受到茶叶的清新、柔和的口感。
3.2 喉韵悠长：优质的龙井茶具有回甘和喉韵悠长的口感特点。
品尝时，可以感受到茶叶余味的持久和舒适。
4. 汤色特征：龙井茶的汤色也是判断其品质的重要指标之一。
4.1 嫩绿明亮：优质的龙井茶的汤色嫩绿明亮，透明度高。
汤色应为浅绿或淡黄绿色，没有混浊或浑浊的情况。
4.2 鲜爽澄澈：优质的龙井茶的汤色鲜爽澄澈，没有沉淀物或杂质。
汤色的澄澈程度可以反映茶叶的制作工艺和质量。
总结起来，判断龙井茶的品质需要综合考虑其外观、香气、口感和汤色等方面的特征。
通过观察龙井茶的外观特征，如平整挺直、色泽鲜绿和毛毫匀齐等；品尝龙井茶时，注意其清香高雅、香气浓郁、口感清爽鲜活和喉韵悠长等特点；以及观察龙井茶的汤色特征，如嫩绿明亮和鲜爽澄澈等，我们可以初步判断龙井茶的品质。
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蚯蚓养生，龙井茶前言中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。
中国十大名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。
这十大名茶就分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
但是每种茶什么来历长什么样子，怎么样才叫好茶，很多人都很迷茫，接下来每一期我们都将为您介绍其中的一种，今天这期我们先从西湖龙井开始吧。
要说这西湖龙井，还得先说一个故事开始。
传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。
正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。
乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。
原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。
太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。
忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。
乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。
于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。
太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。
乾隆见太后病好，也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。
这就是18棵御茶树的传说。
（所以如果大家去西湖玩儿的话，就去找一找那个地方吧，在那儿品茶，说不定也能沾上个龙气哦。
）十八颗御茶树西湖龙井因产于杭州西湖山区的龙井而得名，习惯上称之为“西湖龙井”。
它主要集中在狮峰山，梅家坞，翁家山，云栖，虎跑，灵隐等地。
西湖风景美，龙井名茶香”，古今中外不知有多少人赞美过这里的胜景名茶。
唐代茶圣陆羽所著《茶经》中便有此茶的记载；宋代诗人苏东坡在龙井狮峰山下留有“老龙井”三字手迹；乾隆六次下江南，四次游历龙井茶区，品茶作诗。
乾隆御赐题字西湖龙井茶独特的品质，源于得天独厚的生态环境。
这里处处林木繁茂，翠竹婆娑，气候温和，雨量充沛，尤其春茶季节，更是细雨濛濛、溪涧长流。
一片片茶园就这样常年处在云雾缭绕。
浓荫笼罩之中，从而形成了龙井茶区的茶树芽叶柔嫩而细小、富含氨基酸与多种维生素的优良品质。
龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。
春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说。
西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号。
“狮”：产地狮峰；“龙”：产地龙井;“云”：产地云栖;“虎”: 产地虎跑;“梅”：产地梅家坞；这五个产地的茶，通称为西湖龙井。
其中，以狮峰龙井品质最佳。
狮峰龙井以香气高锐而持久见长，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，呈“糙米色”。
（点击图片查看详情）也买茶龙井茶（明前/特级）知道了龙井茶的来由后，那么我们就来看看龙井茶是怎么采摘和制作的吧龙井茶的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。
历来龙井茶的采摘讲究以早为贵，明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不去谷雨后。
”说明高级龙井茶向来就强调要早采。
通常以清明前所采制的龙井茶品质为最佳，被称为“明前茶”；谷雨前所采制的品质尚好，被称为“雨前茶”。
另外，龙井茶的采摘还十分强调芽叶的细嫩和完整：通常只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗、芽似枪的，称为“旗枪”；采一芽两叶初展的，由于芽叶的外形卷如雀舌，因此称“雀舌”。
泡开后的西湖龙井上品往往由一芽一叶（像一旗一枪，所以茶农称为旗枪）（龙井雀舌）完整的两叶一芯，芯长于叶，一芯二叶初展，叶形卷如雀舌，芯叶全长约1厘米采回的鲜叶需要在室内进行薄摊，目的是为了散发茶叶中所含的青草气，以增进茶香、减少苦涩味，提高鲜爽度，还可以使炒制的龙井茶外形光洁、色泽翠绿。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，然后分别进行炒制。
高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小，老嫩程度和锅中茶坯的成型程度。
通过抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，即手不离茶、茶不离锅，又以不断变化的手法炒制而成，非常巧妙。
因此，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶来。
高级龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。
所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80°C—100°C时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，以抓、甩等手势进行初步造型，所用压力由轻而重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。
起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，即可以进行辉锅。
辉锅的目的是进一步整形和炒干。
当炒至绒毛脱落，叶片扁平光滑、茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、簸去黄片、筛去茶末即成。
炒制好的龙井茶很容易受潮变质，因此必须及时用纸把它包好，然后放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封收藏。
如果贮藏得法的话，大约半个月到一个月后，龙井茶的香气会更加清香馥郁，滋味也会更加鲜醇爽口。
如能一直保持茶叶的干燥，优质的龙井茶就算贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。
茶鉴说了这么多，相信很多朋友都动心想试一试了吧。
但最令消费者头痛的是，面对市场上那么多的西湖龙井，我们该怎么选择呢？那我就来介绍下方法。
当然，相信也买茶，质量有保证哦！判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。
审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。
随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。
到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。
龙井茶各级标准样的原料和外形特征级别西湖龙井特二一芽一叶初展，扁平光滑特三一芽一叶开展，扁平光滑一级一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁二级一芽二叶开展，较扁平三级一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平四级一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁依据采摘时节的不同呢可以分为春茶、夏秋茶。
一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。
春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。
“明前茶”是清明节前（4月5号之前）采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级。
“雨前茶”是清明后谷雨前（4月21号之前）采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级。
6-7月份采制的茶为夏茶。
而每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。
龙井茶有这样的品质特点：春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
总的来说口感上，春茶滋味轻灵，秋茶厚重。
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
而细讲这些估计大家都会看的头晕了，所以接下来简单的教大家四招来鉴别龙井茶，行家高手们就自行跳过吧。
四大招数：一、辫“色绿”：乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。
我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。
而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。
二、闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。
“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。
沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。
三、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。
接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。
沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存。
四、观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。
本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。
另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总儿言之，概而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。
好了，接下来另一个问题，现在，喜欢喝龙井茶的你，知道如何鉴定好的龙井茶和差的龙井茶么？上选品外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。
干茶香气清纯。
叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。
全叶均呈淡绿清翠，形状齐一。
冲泡：汤色碧绿或稍呈清黄色。
滋味清新刺激，有清新爽口之感。
次级品外观：绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。
白毫少，形状稍弯或扁而不结。
干茶香味低。
叶底：叶底断碎，呈暗绿色；或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。
冲泡：汤色带黄或暗黄。
滋味刺激中含苦与涩。
有菁嗅味。
品饮龙井茶的讲究说西湖龙井那就不得不说的就是“虎跑水”。
古人对泡茶的水也十分讲究，“龙井茶，虎跑水”号称杭州西湖的双绝。