西湖龙井茶的等级标准

西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、 形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素 C 等成分均比其它茶叶多，营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功 效及作用，功能主治如下： （1）消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲 基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性， 起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀 粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。 （2）减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香 类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素 C 能
西湖龙井茶的等级标准
鲜叶品质 茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级，如表：
特级 一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，
芽叶长度不超过 2.5cm。 一级
一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初 展在 10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超 过 3cm。 二级
西湖龙井茶的冲泡方法
明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造 成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前 采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤
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略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。 “茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚
类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新 茶，会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因 为保存不当而发霉变质，也不能饮用。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌 出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶树老态龙钟 的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。 渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得 名。 龙井问茶
龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙，为方便客来客往，整治 山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客 来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。明、清 以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶 处处皆清，不过以龙井为最耳”。后来，龙井问茶入选新西湖十 景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时 节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。 “御茶”逸事
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这个环节更为重要。 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，
湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 1．外形审评取具有代表性的茶叶 100g 左右，放在茶样盘内评 外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定， 可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分 接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井 43、龙井长叶）炒 制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别 龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱 的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对 大多数茶叶的产地是能够加以区分的。 2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中 低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产 地，也不必硬加区分。 3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶， 如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于 浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙 井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味 较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由 于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。 其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦 炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。 4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时 把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的 嫩匀程度，可作为定级的参考。 5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外 形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的 级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只 有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些 茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高 档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制 的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙 井茶的色泽较暗绿。
金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐， 如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子， 可先用少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁 后倒弃，或将铁罐用火烘烤一下，以祛除异味。市面上有贩售 两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之 塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。 装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、 潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶 陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、 防异味有很好的效果。
石灰储藏法：炒制好的龙井茶极易受潮变质，及时用纸包 成 0.5 公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰） 的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经 0.5—1 个月后，龙井茶 的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶 贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。
炭储藏法：具体方法与生石灰储藏法相似，所不同的是以 木炭代替生石灰为干燥剂，即将 1 千克木炭装入布袋中，以后 每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红， 冷却后装入布袋，每袋重约 1 千克;每一两个月要把木炭取出烧 干再用。
塑料袋、铝箔袋贮存法：最好选有封口、材料厚实、密度 高的较好且装食品用之塑料袋，有味道或再制的塑料袋不要用。 装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上
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则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原 理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置 于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机 会，延缓品质劣变的产生。
西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、 三级五个级别。
西湖龙井茶品茗指南
鉴别西湖龙井有四大招数： 一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与 食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干 燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存， 同时香气也不高。 二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、 匀净度等。 三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、 馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。 四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进 行开汤审评。取 3 至 4 克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水 150 至 200 毫升，5 分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。
西湖龙井茶的茶叶文化
传说 传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个
靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老 太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银 买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。 老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。 老太太想，这轻易地就能得 5 两银子，总得让人家把石臼干干 净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一 堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的 小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老 太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买 的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银 子从手边溜走，心进而着实烦闷。
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清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采 制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后 肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公 庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。自 此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。 开茶节
每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行，弘扬传统茶 文化，打造杭州茶都，建设全国最美丽城区。“西湖龙井开茶节” 经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序，已成功入选“浙江 省最具影响力十大农事节庆。
最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井” 的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。 标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用。茶叶包装外需贴 销售企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志。[8] 冲泡方法 1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲 泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。 2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很 不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。 4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开 水，浸润，摇香 30 秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水， 35 秒之后，即可饮用。
一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在 30%以下，芽与叶长度 基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过 3.5cm 三级
一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不 超过 30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过 4cm。 四级
一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超过 50%，叶长于芽， 有部分嫩的对夹叶，长度不超过 4.5 cm。 地方标准
西湖龙井茶的价值功能
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益 于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的 茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。 龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具 抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯 蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过 敏等功效。
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降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其 反。 （3）延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基， 防止脂肪酸的过氧化。 （4）消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助 人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。[6] （5）防龋齿：龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的 亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿 加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。 （6）抑制癌细胞：龙井茶中含有 15%左右的儿茶素，而儿茶素 的抗氧化力是维他命 C 的 40~100 倍，能够抑制血管老化，从 而净化血液。 （7）利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于 治疗水肿、水滞瘤。 （8）强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛 平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支 气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 （9）抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血 化瘀防止动脉硬化的作用。 （10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量 的维生素 A ，龙井茶明目的功效与维生素 A 有很大的关系。 （11）抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝 固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破 了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、 咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。[6] 储存方法编辑