玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用
玉米深加工流程图
油
单 位（ %）
玉米蛋白 粉 40%
玉米麸 玉米胚芽粕 玉米浸提液 玉米浸提物
备注
9.0~12.0 10.0~12.0 8.0~13.0 50.0~53.0 4.0~6.5 玉米淀
粗蛋白 60.0~65.0 41.0~45.0 20.0~25.0 20.0~23.0 18.0~23.0 30.0~33.0 粉 、玉 米
粗脂肪 1.0~5.0 1.0~3.5 1.0~4.0 1.0~4.0
----
1.5
油食用
粗灰分 0.5~3.7 2.0~4.0 5.5~7.5 1.5~2.5 7.0~8.0 8.8~11.0 价值高
粗纤维 0.5~2.5 3.0~6.0 7.0~10.0 9.5~12.5
0.5
4.0~6.5
引：饲料原料要览
玉米淀粉及副产物加工图
选择玉米的品质 （特别是 霉 变 ），除杂、去石，避免 缺水
浸泡液温度为 48-52 度 ，浸 泡时间为 48-72 小时，浸泡 液 为 浓 度 0.15% － 0.35% 的亚硫酸和水组成
脱水
（外皮）
混合 干燥
远心浓缩 过滤 干燥
玉米蛋白粉
玉米麸
玉米
（萃取液）
精选
浓缩
进磨玉米水份 42%—45%， 进磨玉米与工艺水之比约
为 1பைடு நூலகம்1.5～1：2.5
破碎粒度 5-8 瓣
浸泡
破碎
（胚芽）
胚芽分离
干燥
烘干后胚芽含水≤5% 干胚中烧焦胚率≤1% 干胚芽破损率≤5%％
提油
粗碎 筛别 远心分离 过滤 干燥
中和
脱色
脱 蜡 玉米浸提液
脱臭
干燥
玉米深加工项目
玉米深加工项目1、玉米淀粉：随着我国淀粉工业的发展，对淀粉的需求量也在不断增长，而玉米中的淀粉含量十分丰富，将玉米加工成淀粉就是玉米深加工的重要方向之一。
2、燃料乙醇：随着机动车数量的不断增多，对于环境的污染是越来越严重，而新能源汽车的开发也逐渐称谓各大汽车厂商的发展方向之一。
3、玉米油：玉米油是常见的玉米加工方向之一，高油玉米的含油量可达8%-10%，是十分优良的油料作物。
一、玉米淀粉1、随着我国淀粉工业发展，对淀粉的需求量也在持续增长，由于玉米里面的淀粉含量特别丰富，所以将玉米加工成淀粉就是玉米深加工的重要方向之一。
2、玉米淀粉的用途非常多，比如淀粉糖是我国食品工业的重要原料，是人们日常消费食糖的有益补充。
3、玉米淀粉里面的氨基酸可以生产出柠檬酸、乳酸、苹果酸等众多氨基酸，在医药行业中，淀粉是抗生素工业最重要的原料，差不多所有的抗生素生产都需要淀粉。
二、燃料乙醇1、随着机动车数量日益增多，车辆对环境的污染也越来越严重，新能源汽车的开发渐渐变成各大汽车厂商发展方向之一。
2、以玉米为原料生产的燃料酒精价格比较低廉而且环保，燃料酒精也不会导致汽车发动机出现不良反应，市场潜力非常大。
3、乙醇还可以分解出氢元素，这样就能间接或直接用作新能源电池，供给数码产品。
三、玉米油1、玉米油是常见的玉米加工方向之一，高油玉米的含油量可以达到8%-10%，是非常优良的油料作物。
2、用高油玉米制作出来的玉米油不饱和脂肪酸含量高达85%以上，里面富含油酸和亚油酸，是一种非常好的保健型油料。
3、玉米油还可以进一步加工成玉米色拉油，玉米色拉油里面含有天然的抗氧化剂，是很多油炸食品的首选油料。
四、玉米化工醇1、玉米化工醇是玉米深加工的重要应用方向之一，玉米化工醇可以应用于合成纤维、工程塑料、特种树脂、聚氨酯等诸多材料的制作，而且它还是石油化工醇的重要替代品之一。
2、相比于石油化工醇的生产，玉米化工醇的资源和成本优势会非常明显，在石油价格非常高的情况下，其开发前景和市场都十分广阔。
淀粉深加工途径与用途简述
淀粉深加工途径与产品用途简述随着科技的飞跃发展，淀粉深加工技术的不断更新，利用淀粉（这里主要指小麦淀粉和玉米淀粉）进一步深加工制成的产品种类繁多，用途十分广泛。
淀粉应用领域包括：食品加工业、造纸业、纺织业、、胶粘剂生产、医药行业及其他领域。
一、小麦淀粉(一)淀粉初级用途小麦经过制粉工艺加工成小麦面粉，利用面粉加工制作小麦淀粉。
小麦淀粉除了可以制作食品行业的专用粉添加、添加剂用途之外，还可以制作淀粉膜，淀粉凝胶等。
淀粉膜：淀粉膜的研究在20世纪初就已开始，国外早在1930年就把淀粉膜应用于果蔬的保鲜；后来随着研究的深入又把其应用于食品的包装等领域。
科技的发展，导致人工聚合物－塑料的大量应用，由于这类塑料制品在自然界中分解十分缓慢（大约需要200年），“白色污染”问题越来越严重。
可降解淀粉膜就成为现代研究的热门之一，淀粉膜主在应用于表面施胶、可食用膜和可降解复合塑料膜等。
用途：淀粉膜主在应用于表面施胶、可食用膜和可降解复合塑料膜等。
所谓表面施胶，就是把施加到纸或其他表面，使纤维与其粘连，并在其上附着一层近乎连续的薄膜的方法。
施胶有多重意义，不止是增加纸的抗水性，在大多数情况下，是为了增加纸的表面强度，并获得良好的施胶性能；由合适的淀粉做成的膜还开发并利用在一系列的食品中，例如用于蛋糕的包装，烘焙食品表面的光滑处理以及蜜饯的包被。
可降解复合塑料膜是近几十年者发展起来的，由于各种淀粉来源广泛，价格便宜，又是一种可再生资源，且把淀粉与人工聚合物混合加工作为被膜材料具有生物可崩解性或生物可降解性；可解决环境污染问题，有着广阔的应用前景。
淀粉凝胶：淀粉凝胶是具有黏弹性质的凝胶淀粉的水分散体。
它是一种非晶体胶体结构，由热糊化淀粉在室温下静置冷却，贮存所形成的刚性结构体。
凝胶化是糊化淀粉在冷却贮存时由液态糊转化成可变形的半固态结构体的过程。
直链淀粉含量越高，越容易形成淀粉凝胶，而且凝胶强度大。
支链淀粉含量越高，越不容易形成淀粉凝胶。
玉米深加工工艺
玉米深加工工艺引言：玉米是一种重要的粮食作物，不仅可以作为主食，还可以进行深加工，生产出多种高附加值的产品。
本文将介绍玉米深加工的工艺流程和相关产品。
一、玉米深加工工艺流程1. 玉米清洗：将采摘下来的玉米经过清洗，去除杂质和表面的污垢，确保原料的卫生和质量。
2. 玉米破碎：将清洗后的玉米进行破碎，可以采用碾磨或压碎的方式，将玉米粒破碎成较小的颗粒，为后续工艺提供更好的条件。
3. 玉米浸泡：将破碎后的玉米颗粒进行浸泡，以去除其中的淀粉和蛋白质，同时软化颗粒，便于后续的分离和提取。
4. 玉米分离：经过浸泡后，将玉米颗粒进行分离，分离出淀粉、蛋白质和纤维等不同成分，为后续的加工提供原料。
5. 玉米干燥：将分离出的淀粉进行干燥处理，以去除水分，提高淀粉的保存性和稳定性。
6. 玉米加工：将干燥后的淀粉进行加工，可以生产出玉米淀粉、玉米糖、玉米油等多种产品。
其中，玉米淀粉可以用于食品工业、造纸工业等领域；玉米糖可以用于食品加工和饮料生产；玉米油则是一种常见的食用油。
7. 副产品利用：在玉米深加工过程中，还会产生一些副产品，如玉米醇、玉米蛋白等。
这些副产品可以用于饲料生产、化工工业等领域，实现资源的综合利用。
二、玉米深加工产品的应用1. 玉米淀粉：玉米淀粉是一种重要的食品添加剂，可以用于调味品、糕点、面条等食品的生产中，提高食品的质地和口感。
2. 玉米糖：玉米糖是一种天然甜味剂，可以替代传统的蔗糖，用于饮料、果酱、糖果等食品的制作，具有较高的甜度和稳定性。
3. 玉米油：玉米油是一种健康的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低血脂、保护心血管健康。
4. 玉米醇：玉米醇是一种重要的化工原料，可以用于合成聚酯、溶剂、涂料等产品，广泛应用于化工工业。
5. 玉米蛋白：玉米蛋白是一种优质的蛋白质来源，可以用于饲料生产，提高动物的生长速度和肉质品质。
结论：玉米深加工工艺是将玉米进行加工转化为多种高附加值产品的过程。
玉米副产品饲料简介
玉米副产品饲料简介随着玉米工业用途的不断扩大，用于饲料的玉米有逐年减少并不断涨价的趋势。
为了不提高奶牛的饲养成本，给养牛者提供一定的利润空间，减少工业用玉米和养殖业饲料之间的矛盾，现对一些可以用作饲料的玉米副产品从营养方面作一介绍。
一、玉米可以加工生产的工业副产品饲料玉米中含有淀粉、纤维、蛋白质和脂肪（胚油），因此是加工多种工业制品的原料（图1 ）。
图1 玉米生产的工业制品1、酒精玉米籽实经浸泡，析出玉米浸出液，其余部分可以发酵制成酒精。
酒精是重要的化工原料和燃料。
生产酒精的副产品有：1）DDG ，亦称干酒糟。
是玉米经过发酵制成酒精，再经蒸馏，析出酒精以后的副产品。
原样中一般含蛋白质27.8%,干样含蛋白质29.7%,脂肪8%～12%,含NEm1.85Mcal/kg，NEg 1.25Mcal/kg，NEL2.19Mcal/kg(或2.9NND/kg)。
磷、钾含量高，而钙的含量较低。
是饲喂奶牛的优质蛋白质补充料，蛋白质的过瘤胃率高于豆粕，可达50%～60% 。
头日喂量可达2.7～5.4kg 。
有提高产奶量和预防瘤胃酸中毒作用。
2）DDGS ，是将发酵过程中所产生的一些可溶性物质和玉米浸出液经浓缩、干燥后再加入到干酒糟中所获得的产品。
除粗蛋白质含量比DDG 稍低以外，其它特点和用量均同DDG 。
3）DDS ，亦称干燥的玉米浸出液。
因其和DDG 混合而制成DDGS ，所以此类产品较少。
2、玉米淀粉玉米经过浸泡，析出浸出液后称为玉米渣子。
玉米渣子脱去胚芽以后，再粉碎，经水选制取淀粉之后，剩余的副产品可以作为饲料利用的有以下几种。
1）玉米皮（糠）（CGF），亦称玉米皮渣，或玉米纤维饲料，玉米皮糠等。
它是在生产淀粉时将玉米浸泡、粉碎、水选之后的筛上部分，经脱水而制成的玉米麸质饲料。
产量约为5% 。
其成分为：水分10.07% ，粗蛋白质20.0% （20% ～22%），粗脂肪5.7%，粗灰分1.0% ，粗纤维16.20%（6～16%），无氮浸出物57.45% （其中淀粉40% 以上），NEm2.05Mcal/kg 、NEg1.41Mcal/kg 、NE L 1.87Mcal/kg( 或2.5NND/kg)。
关于玉米的加工转化及利用的探讨
关于玉米的加工转化及利用的探讨玉米，是一种原产自中美洲的粮食作物，在中国广泛种植，并且被广泛地应用于食品加工、生物能源、饲料、工业原料等领域。
玉米的加工转化和利用不仅能够提高农民的收入，也能够为人们提供丰富多样的食品和生活用品。
本文将探讨玉米的加工转化及利用，从而挖掘玉米的潜在价值。
一、玉米的加工转化1. 玉米深加工玉米经常被用于食品加工，如玉米面、玉米油、玉米花生蛋白饮料等。
而随着科技的不断进步，玉米的深加工也得到了很好的发展。
将玉米加工成玉米淀粉，再将玉米淀粉发酵成酒精，制成生物燃料和化工产品；将玉米加工成玉米芯、玉米皮等副产品，制成动物饲料和生物有机肥料，实现资源的综合利用。
2. 玉米的生物降解利用玉米秸秆、玉米芯、玉米叶这些农作物的废弃物可以作为生物降解材料，用于制作生物降解塑料、生物质燃料和生物肥料，实现资源的再生利用。
玉米秸秆氧化解聚物可以替代传统塑料，对环境的保护起到了积极的作用。
玉米可以用于食品加工，制成各种食品，如玉米面、玉米油、玉米碎粒、玉米花生蛋白饮料等。
而随着人们对健康食品的需求增加，玉米食品的市场也将逐渐扩大。
二、玉米的利用价值1. 食品价值玉米是一种营养丰富的粮食，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
可通过加工制成各种食品，如玉米面、玉米油、玉米碎粒、玉米花生蛋白饮料等，为人们提供丰富多样的食品选择。
2. 工业利用价值玉米可以加工成多种工业原料，如玉米淀粉、玉米酒精、玉米油等。
玉米淀粉可以用于生物塑料、粘合剂、造纸等领域；玉米酒精可以用于生物燃料、防冻剂等领域；玉米油在食品加工、生物柴油等方面有着广泛应用。
3. 生物能源价值玉米经过发酵可以生产乙醇，这是一种清洁能源，可以替代传统的石油、煤炭，减少对环境的污染，保护自然资源。
4. 农产品副产品利用价值三、存在的问题和对策目前国内外对玉米加工技术的研究并不够深入和完善，需要不断优化现有的加工工艺和设备，提高玉米加工的技术水平。
玉米的深加工产品种类
玉米的深加工产品种类玉米是一种广泛种植的粮食作物，其深加工产品种类繁多，可以用于食品、饲料、工业原料等领域。
本文将从玉米深加工产品的角度，介绍其种类及应用。
一、食品类1. 玉米淀粉玉米淀粉是玉米深加工的主要产品之一，其主要用途是作为食品添加剂。
玉米淀粉具有良好的增稠、稳定、保湿、增加黏度等特性，广泛应用于食品加工中，如糖果、饼干、面包、饮料、肉制品等。
2. 玉米糖浆玉米糖浆是一种由玉米淀粉经过酶解制成的甜味剂，其主要成分是葡萄糖和麦芽糊精。
玉米糖浆具有甜度高、稳定性好、易于加工等特点，广泛应用于食品加工中，如饮料、糖果、饼干、面包等。
3. 玉米油玉米油是一种由玉米籽粒中提取的油脂，其主要成分是不饱和脂肪酸。
玉米油具有营养丰富、易于消化吸收、不易氧化等特点，广泛应用于食品加工中，如烹调油、沙拉油、调味品等。
4. 玉米面玉米面是一种由玉米加工而成的粉末状食品原料，其主要成分是玉米粉。
玉米面具有口感细腻、易于消化吸收、营养丰富等特点，广泛应用于食品加工中，如玉米面包、玉米粥、玉米饼等。
二、饲料类1. 玉米饲料玉米饲料是一种由玉米加工而成的饲料原料，其主要成分是玉米粉。
玉米饲料具有营养丰富、易于消化吸收、口感好等特点，广泛应用于畜禽饲料中，如猪饲料、鸡饲料、牛饲料等。
2. 玉米蛋白粉玉米蛋白粉是一种由玉米加工而成的蛋白质饲料原料，其主要成分是玉米蛋白。
玉米蛋白粉具有蛋白质含量高、营养丰富、易于消化吸收等特点，广泛应用于畜禽饲料中，如猪饲料、鸡饲料、牛饲料等。
三、工业原料类1. 玉米乳糖玉米乳糖是一种由玉米加工而成的乳糖原料，其主要成分是乳糖。
玉米乳糖具有甜度高、稳定性好、易于加工等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
2. 玉米醇玉米醇是一种由玉米加工而成的醇类原料，其主要成分是山梨醇。
玉米醇具有甜度高、低热量、不易吸湿等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
3. 玉米纤维素玉米纤维素是一种由玉米加工而成的纤维素原料，其主要成分是纤维素。
玉米蛋白粉的营养价值及其应用
组成， 含有少量的淀粉和纤维。玉米蛋白粉中的蛋 白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋
机盐以及玉米独有的黄色素。因其具有特殊的味道 白质两种状态存在， 不溶性的蛋白质易和其他大分
和色泽， 一般只作饲料使用， 与饲料工业常用的鱼 子有机物或微量元素结合， 不易被动物吸收利用，
粉、豆饼相比， 资源优势明显， 饲用价值高， 不含 几乎均被动物排出体外， 是组成粪干物质的成分。
玉米蛋白粉蛋白含量高， 氨基酸丰富， 在豆 饼、鱼粉十分短缺的饲料市场， 可用来替代豆饼、 鱼粉等蛋白饲料。李佩华等（ １９９４） 报道， 玉米蛋白 粉是一种高蛋白、高代谢能饲料， 用以代替豆粕饲
表 ２ 原料分析指标及其能值
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玉米是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料原料，由于其单产高，增产潜力大，在农业生产中占有重要的地位。
作为工业原料，玉米比甘薯含有较多的脂肪和蛋白质，因而自５０年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业越来越多地用玉米代替甘薯作原料，这大大促进了玉米生产的发展。
我国是仅次于美国的第二大玉米生产国。
改革开放以后，我国的玉米深加工技术有了长足的发展，随着工艺生产水平的不断改进和提高，在生产出合格的主产品后，越来越多的蛋白副产物，也被充分的利用起来。
极大地提高了企业的综合效益。
这些副产物根据工艺和主产品的不同，产生了不同的蛋白物，而且都具有一定生物学价值，是很好的饲料原料，极大地弥补了当今世界蛋白资源紧缺的现状，现在成为仅次于豆粕、鱼粉的蛋白原料。
所以，如何正确地加以选择和应用这些蛋白副产物，值得深入研究和探讨。
摘 要： 针对目前各地越来越多的成立了以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业，其副产品蛋白物越来越多，如何对其进行选择和应用，提高其利用价值，就成为我们饲料企业必须面对的现实问题。
本文通过对以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业的工艺流程进行深入探讨，来了解它的各种蛋白副产物的形成过程，进而分析它们的营养成分和特点，为我们在实际工作中，对其进行科学的选择和应用，提供科学的依据和使用标准。
关键词： 玉米深加工；淀粉；蛋白副产物；工艺1 玉米的主要营养成分玉米的主要营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪等。
玉米籽粒主要是由胚乳、胚芽、玉米皮、玉米冠组成。
玉米籽粒各部分的营养组成见表1。
可以看出淀粉主要存在于胚乳当中，胚里含量甚少。
玉米淀粉按其结构可分直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
普通的玉米淀粉只含有23％～27％的直链淀粉。
经人工培育新的玉米品种，可以获得含直链淀粉80％以上。
用直链淀粉可制成强度较高的食用淀粉薄膜。
粘玉米所含的淀粉，全部为支链淀粉，这种淀粉糊化后透明度大，胶粘力强。
淀粉是食品工业的基础原料，全世界淀粉产量4500万吨，其中80％以上是玉米淀粉。
主要用于淀粉糖（固体葡萄糖、液体葡萄糖、果葡糖、麦芽糖）以及酒精、麦芽糊精、味精、制塑、造纸、制药，发酵等行业。
玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用禾丰牧业集团公司/甘在红 邵彩梅玉米含有的蛋白质75％在胚乳中，20％在胚芽中。
如表2所示：玉米中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白，分别占40％左右，而白蛋白、球蛋白只占8％～9％。
因此，玉米蛋白不是人类理想的蛋白质资源。
唯独玉米的胚芽部分，其蛋白质中白蛋白和球蛋白分别含有30％，应该是一种生物学价值较高的蛋白质。
玉米中还含有4.8％左右的脂肪，亚油酸含量2％，是谷物饲料佼佼者。
新研制出的高油品种，脂肪可达7％以上，脂肪主要在胚芽中，含油达35％～40％，玉米油是一种非常好的保健食品，含72％液态脂肪。
可见，根据玉米化学成分，除了淀粉外还含有蛋白质、脂肪、纤维物质等。
过去，玉米加工因受工艺限制，往往只利用某一组分。
而把其它成分当作“三废”处理和排放。
造成了很大的浪费和环境污染。
如果将玉米综合利用，深度加工，使产品价值增值5～10倍以上，能极大推动国民经济整体健康环保的发展。
所以我们今天主要阐述如何认识和使用玉米深加工产生的玉米蛋白副产物。
2 几种主要的玉米深加工的产品方案2.1 加工成淀粉产生的副产品为玉米油、玉米蛋白粉、玉米纤维饲料、玉米胚芽粕、玉米浆。
2.2 加工成各种淀粉糖，包括：(1)结晶葡萄糖和食用葡萄糖浆；(2)不同能值的葡萄浆及粉末葡萄糖全糖粉；(3)果葡萄糖浆；(4)高麦芽糖、麦芽糊精，产生的副产品有玉米油、玉米蛋白粉、纤维饲料。
2.3 生产酒精产生的副产品有DDG、DDS、DDGS、蛋白饲料等。
2.4 生产葡萄糖浆及山梨醇、食用氢化油所产生的副产品有玉米蛋白粉、酵母。
2.5 生产其它发酵制品产生的副产品主要为玉米纤维饲料。
本文主要探讨第一种方案。
通过了解其工艺流程，来分析各种蛋白物质的产生。
不管应用何种方法，其最佳目标是能够将玉米中的主要淀粉，脂肪、蛋白质，纤维等物质，最大限度地相互分离，最终获得高纯度的单一组分，以满足工业加工的需要。
3 玉米淀粉的深加工的工艺流程目前，对于淀粉的加工主要采用的是湿法和干法两种方法。
所谓湿法就是指淀粉工业中的玉米原料前处理的加工方法为将玉米用温水浸泡，经粗细研磨，分出胚芽、纤维和蛋白质，而得到高纯度的淀粉产品。
所谓干法就是不用大量的温水浸泡，主要靠磨碎、筛分、风选的方法，分离出胚芽和纤维，得到低脂肪的玉米淀粉。
从玉米加工的发展变革来看，起初的手工作坊都是用干法分离，不过加工的工艺和设备不断创新改良。
湿法加工的兴起，主要是因为主产品淀粉质量纯净，可以满足医药和特殊发酵制品的加工需要。
副产品当中的玉米蛋白粉、油脂，麸质饲料回收率高，整体经济效益可观。
但是相比干法加工而言，它的投资较高，高出干法3倍以上，用水量高了75倍，能耗高出5倍，环保处理较难。
但干法加工的弱点也相当突出，如：玉米油的回收，湿法是干法的2倍以上，玉米粉中的蛋白质基本没有分离。
图1是湿法玉米淀粉生产工艺流程图，从这个工艺流程我们可以看出，共可以获得淀粉、玉米油、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼(粕)、玉米纤维麸质(颗粒)饲料及玉米浆。
据统计，如果玉米按含水14％，杂质1％，碎玉米2％，可以做到淀粉收率66％，蛋白质收率6.6％，胚芽收率6.9％，纤维收率12.5％，玉米浆收率6l.0％，损失2％。
也就是说，10万吨淀粉厂需要玉米15.6万吨(含水14％)，能够产生玉米蛋白粉9530t(蛋白60％，含水10％)，粗玉米油4160t、纤维蛋白饲料35750t(含胚芽饼，纤维，麸料，玉米浆)。
4 玉米浆的选择和应用玉米浆是玉米在浓度为0.2％～0.25％，浸泡温度为50℃的亚硫酸钠溶液中浸泡60h～80h以上，在泵的作用下，浸泡液在8～12个浸泡罐中循环逆流进行，而原料玉米净 化浸 泡破 碎胚芽分离细 磨纤维分离蛋白分离淀粉洗涤胚芽洗涤洗涤脱水浓缩淀粉乳脱水干燥脱水干燥混合干燥造粒脱水干燥榨油浓缩纤维蛋白粉商品淀粉亚硫酸溶液麸质饲料杂质、碎玉米杂质浸泡液玉米浆粗玉米油胚芽饼脱皮图1 湿法玉米淀粉生产工艺流程图表1 玉米籽粒各部位组分（％）表2 玉米蛋白质含量组成及分布（％）表3 玉米浆的氨基酸含量表4 玉米皮化学成分（%）表5 不同蛋白的玉米蛋白粉氨基酸含量玉米在浸泡过程中则在罐内静止。
始终保持新的亚硫酸液与浸泡时间最长（既将结束浸泡）的玉米接触，而新入罐的玉米与即将排出的浸泡液接触。
剩余排出的浸泡液即我们通常所说的稀玉米浆，将 其通过蒸发工序即浓缩成含干物质70％的商品玉米浆，除了可溶性蛋白质以外，还有在浸泡过程中溶出的其它可溶物，如糖分，灰分、乳酸等物质，所以被发酵工业广泛应用，国内比较大的使用单位是生产抗生素和味精的企业，当作培养基的营养液。
但是由于近年玉米淀粉生产增长较快，所以玉米浆的出入也成了问题，厂家必须寻找新的出路，重要的一条就是将其浓缩后掺入玉米纤维麸质饲料和玉米胚芽饼(粕)中。
目前，玉米浆蛋白一般在45％左右，其玉米浆的氨基酸含量见表3。
可以看出可溶性氨基酸非常丰富。
矿物质含量和乳酸含量也非常高，分别达到20％和18％，灰分15％，也是一个可以利用的蛋白源。
5 玉米纤维饲料的选择和应用玉米纤维饲料又称麸质饲料或颗粒饲料。
它的主要成分就是玉米浆(玉米浸渍物)、玉米皮、玉米麸，有时会有少量的玉米胚芽饼，其营养价值因各组分比例不同差异很大，蛋白质含量10％～25％，粗纤维随着玉米皮比例增加而升高，通常7％～10％。
在湿法生产玉米淀粉的工厂，生产出的玉米皮的营养成分也非常好，见表4。
其中32％葡萄糖中有23％来自玉米皮中残余的淀粉。
现在一般大厂的玉米皮的产量下降到14％，现在大部分将其干燥和浓缩玉米浆及部分麸料、胚芽饼混合制成玉米纤维蛋白饲料。
一般玉米皮和浓缩玉米浆的配比是2︰1。
当然，也有用玉米皮发酵作饲料酵母以及生产保健的纤维食物。
玉米纤维蛋白饲料，与原料玉米相比，其蛋白质、脂肪、粗纤维、粗灰分以及微量元素、氨基酸，维生素含量均高于玉米。
其中铁含量282mg/kg，是玉米的8倍。
但无氮浸出物的含量、能量下降许多，而且其氨基酸的含量以及胡萝卜素的含量远远低于玉米蛋白粉，但水溶性维生素的含量和矿物质的含量(除硒外)则高于玉米蛋白粉。
壳相对较多，则料样呈片状较多，颜色趋淡。
如果呈黄色，则表示质量非常好。
如果玉米皮和外壳相对较多，则料样呈篇状较多，颜色趋淡。
如果颜色较深，则是细度过大或加工过热所致。
如果颜色呈黑褐色，则表明制造工艺不良(如严重过热)或本身已经严重变质。
如果加入了一定量的玉米浆，则磷的含量可高达0.9％，否则磷含量很低。
质含量可达60％～70％以上，但因工艺水平不同，也有40％～50％之间，它的蛋白质主要是醇溶蛋白。
玉米蛋白粉属于高蛋白高能量饲料，消化率也较高，但氨基酸比例不太合理，矿物质和维生素组成、含量都较差。
蛋氨酸含量可与相同蛋白的鱼粉含量相同，但赖氨酸、色氨酸含量严重不足，不及鱼粉的1／4，且精氨酸含量较高，赖氨酸对精氨酸之比可达l00：200～250。
并且含有非常高的类胡萝卜素，其中叶黄素是玉米的15～20倍，对蛋黄和皮肤着色非常好。
所以，玉米蛋白粉是鸡的优良饲料，应用的非常广泛，对于蛋黄、肤色有很好的着色效果。
而且能节约蛋氨酸的添加量。
但使用量最好不要超过5％。
对于鱼类来说，由于蛋白高、能量高、消化率高，且具有着色功能，因此也是鱼类优良的饲料来源。
但是用在猪料时，由于赖氨酸缺乏，一定要搭配含有丰富矿物质元素，维生素及氨基酸的饲料，并要限制添加比例，在全价料中应在5％以内，效果也非常不错。
在反刍动物当中，由于粗纤维的含量低，因此使用价值不大。
正常的玉米蛋白粉的颜色为金黄色，蛋白含量越高，颜色越鲜艳。
如果包括了一部分的玉米胚芽粕、玉米纤维饲料等，则蛋白含量降低，色泽趋淡。
干燥过度则颜色变黑。
味道应带有烤玉米的味道及玉米发酵的气味。
由于近年蛋白饲料的紧张，造假现象时有发生。
经常掺有的是尿素，蛋白精，石粉等。
同时，我们还要注意对各种霉菌毒素的检测，其含量为原料玉米的3倍左右，所以深加工企业的玉米质量也非常重要。
同样，玉米纤维饲料，玉米胚芽饼(粕)也有相同的霉菌毒素的问题。
由于生产工艺的不同，不同厂家生产的玉米蛋白粉的含量差异较大，这是导致玉米蛋白粉的质量差异较大的主要原因，在购买和使用时注意蛋白指标。
同时，不同蛋白的玉米蛋白粉的氨基酸的含量都要高于玉米纤维饲料及玉米，并且蛋白质含量越高的玉米蛋白粉，其氨基酸的含量也越高，所以在相同条件下，我们还是应该首选高蛋白的玉米蛋白粉(见表5)。
8 结语通过上述理论和工艺的探讨，使我们对玉米深加工生产淀粉所获得的几种蛋白副产物：玉米浆、玉米纤维饲料、玉米胚芽粕(饼)、玉米蛋白粉的形成和特点有了深入的理解和认识，对于我们在实际工作中，进行技术配方、品控、采购、生产的选择和应用都有深远的意义。