接受客人点菜规范
餐饮服务员的接待流程
餐饮服务员的接待流程餐饮服务员的接待流程是指服务员在接待顾客时需要遵循的一系列流程和规范。
一个良好的接待流程不仅可以提高餐厅的服务质量，还可以让顾客感受到专业、热情和高效的服务。
以下是一份完整的餐饮服务员接待流程：1. 准备工作：服务员在开始接待之前，需要确保自己的仪容仪表整洁干净，态度热情。
还应确认餐厅的餐具、饮料、菜单等准备充分。
2. 接待客人：当客人进入餐厅时，服务员应立刻注意到，并主动走向客人，热情地迎接并引领客人入座。
在引领客人的过程中，服务员应注重与客人建立良好的沟通，并向客人介绍餐厅的特色和优势。
3. 提供菜单和推荐：当客人入座后，服务员应立刻递上菜单，并向客人询问是否需要推荐菜品。
服务员需要熟悉餐厅的菜单，包括菜名、价格以及菜品的特点和做法等。
根据客人的口味和需要，服务员可以推荐适合的菜品，并提供菜单上未列出的特色菜。
4. 接收点菜：当客人确定好自己的点菜后，服务员一定要耐心地听取客人的要求，并清楚地确认每道菜的数量、口味以及客人的特殊要求（如过敏原）。
在记录点菜过程中，服务员要保证准确无误，并及时反馈客人的要求给厨房。
5. 服务饮品：在客人点菜的同时，服务员应迅速提供水或其它饮品给客人，并询问客人是否需要其它饮品。
服务员要定期巡回巩固客人的餐饮需求，及时补充饮品，保持客人的饮品始终畅通。
6. 传达厨房：服务员要迅速将客人的菜单传达给厨房，并确认好菜品的烹饪和上菜时间。
对于特殊要求的客人，服务员还需特别强调客人的要求给厨房，减少出错的概率。
7. 提供额外的服务：除了点菜服务，服务员还可以主动提供额外的服务，如为客人介绍餐厅的特色菜、推荐适合客人的酒水搭配、解答客人的问题等。
这些额外的服务可以提升客人的用餐体验，并增加餐厅的销售额。
8. 餐后服务：在客人用餐结束后，服务员应及时清理餐桌，并询问客人是否需要甜点、水果或咖啡等，同时向客人表示感谢并询问客人对餐厅的服务和菜品是否满意。
对于不满意的客人，服务员应诚恳地道歉，并尽力解决客人的问题。
酒店前厅吧台点菜规章制度
酒店前厅吧台点菜规章制度第一章总则第一条为了规范酒店前厅吧台点菜服务，提高服务质量，确保客人用餐体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店前厅吧台点菜服务。
第三条酒店前厅吧台点菜服务是指客人在前厅吧台点菜，由服务员记录并安排后厨制作菜品，最终由服务员送至客人餐桌的服务。
第四条客人在前厅吧台点菜时，应遵守本规章制度的相关规定。
第五条酒店前厅吧台点菜服务的具体流程和要求由酒店制定，并在指定位置公示。
第六条酒店前厅吧台点菜服务的价格、菜单和政策由酒店制定，并在指定位置公示。
第七条酒店前厅吧台点菜服务的管理遵循客户至上、服务至上的原则。
第八条酒店前厅吧台点菜服务的相关问题由服务员负责解决并处理。
第九条酒店前厅吧台点菜服务的相关投诉、意见和建议，由酒店进行跟踪并及时反馈。
第二章点菜流程第一条客人进入酒店前厅吧台后，应先由服务员引导至座位，并递上菜单。
第二条客人可自行选择菜品并在菜单上标注数量和备注，也可向服务员说明口味和偏好。
第三条客人应在服务员确认菜品后，确认订单并签字。
第四条服务员将订单递交后厨，后厨根据订单准备菜品。
第五条服务员将菜品送至客人所在餐桌，并确认是否有遗漏或需求。
第六条客人就餐完成后，服务员核对订单并结账。
第三章点菜注意事项第一条客人在点菜时，应注意菜品的价格和口味，确保订单准确无误。
第二条客人在点菜时，应遵守规定的用餐时间，并在规定时间内完成用餐。
第三条客人在点菜时，应尊重其他客人的用餐体验，避免大声喧哗和干扰。
第四条客人在点菜时，应遵守现场卫生规定，不得乱丢垃圾和破坏环境。
第五条客人在点菜时，应按照服务员的要求和指引，积极配合完成点菜流程。
第四章点菜服务规范第一条服务员应熟悉菜单内容和价格，能够清晰表达和介绍给客人。
第二条服务员应礼貌待客，主动引导客人点菜，并根据客人需求提供建议。
第三条服务员应及时记录客人点菜并确认订单，确保无误。
第四条服务员应及时将订单交给后厨，并做好菜品跟踪。
餐厅营业员点菜操作规范
c．用专用的排菜纸写好。
（2）站在客人需求的角度来安排菜品，突出特色菜和招牌菜
5．排菜（排标）时菜数为就餐人数加3-4道菜
5．点菜时做到适时控制菜量，
6．当客人点三道以上高档菜（含三道）时，有一道主菜打通知上，四道以上打两道通知上；关注控制高档菜的上桌顺序，不得一起上来影响口味。并与服务人员进行交接，同时通知厨师长及经理重点关注
7．输菜过程中对菜品附加项要注明，如头菜，客人忌口，上菜时间，
（打头菜的要求是：凉菜、热菜、高档菜各一个；头菜打在制作快的菜品上；头菜打在有特色的菜品和客人喜欢吃的菜品上。打通知上的注意事项：不要把客人喜欢吃的菜品打通知上；不要把特殊制作的菜品打通知上；不要把制作时间长的菜打通知上）
点菜操作规范
步骤
内容
区分老客和新客ຫໍສະໝຸດ 老客1．提前为老客户排好菜单
2．老客户爱吃的特殊菜品提前准备或外买
3．适当搭配新菜
新客
推荐特色菜和招牌菜
点菜和排菜
点菜
1．营业员征询客人就餐人数，点菜量根据人数加2-3道菜品，并向客人明示点例、半份或大份；若就餐人数是14-16位，可根据情况。因菜量比较小，客人就餐人数低于3个，菜量增加2-3道，只限于转盘上，不包括主菜
排菜
1．客人明示总体菜价时：至少要排两套菜单，供客人选择，并明示菜金
2．客人未明示总体菜价时：根据宴请性质提供价位不等的三套菜单供客人选择，并向客人明示菜金，征询客人选择哪套菜单
3．客人明示主菜时：围绕主菜来搭配辅菜，并注意菜量的搭配，排好后向客人明示菜金、菜量及这样搭配的原因
4．排菜要求：
（1）排菜要求分为2种情况：
2．点菜时，首先征询客人喜欢吃的菜品，特殊客人需要的菜品（老人、小孩、孕妇、国外客人）
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范第一篇：餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范一、餐前服务礼仪规范1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。
引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。
下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好，端送平稳。
传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
餐饮服务礼仪规范3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。
上菜时，应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。
撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。
8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。
服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
点菜服务流程与规范
分送菜单
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等 （2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选 择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名。对于每位客人的特别吩 咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账 （3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度 （4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人 （5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明 4．复述点菜内容 （1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并 请确认 （2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询 （3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 4．分送菜单 （1）服务员将点菜单的第一联送交收银员 （2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品 （3）点菜单的第三联由自己留存 （4）将点菜单的第四联放在餐桌留存
点菜服务流程与规范
点菜服务流程与规范
服务程序 1．上餐前饮品 （1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右
上餐前饮品
服务规范
侧送上，并报上饮品名称 （2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。
进行点菜
递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外 （3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
酒店中餐零餐服务标准
19、净手盅上盛及时性，需要客人用手食用的食品，同时盛上有茶水的净手盅。
收款送客
20、帐单准备准确、及时性：客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确。
21、客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
22、送客与重新摆台规范性：客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，10分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。
11、开单操作准确规范性：询问客人点菜品种，所需酒水饮料，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。
12、将点菜单及时交由管理人员输入电脑。
13、推销意识强烈，针对性强。
上菜服务
13、按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生（VIP客人除外）。客人点菜
后，10分钟内开始上菜，根据客人进餐情况，掌握好上菜节奏与时间。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。
和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
3、一般客人迎接规范性：客人来到餐厅，迎宾主动问好、微笑相迎。订餐订位客人按事先
安排的坐位引导，拉椅请客人入座，并将客人信息交接给服务员；若客人未预订，则根据当时订餐情况、客人需求，合理安排。
5、对常客或回头客能称呼姓名。
6、客满时请客人在门口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间，并在有空位时，按先来后到顺序请客人入座。
酒店中餐零餐服务标准
项目
内容
客人订餐
1、不管客人是电话预订还是亲临餐厅预订，接待人员均应主动热情，面带微笑，语言亲切。
餐饮服务礼仪五个标准
餐饮服务礼仪的五个标准包括：迎候礼仪：餐厅服务人员应着装整洁、大方，仪容端庄、面带微笑，仪态优美、规范。
在宾客到来前，应有1-2位服务员在餐厅门口迎候，若有高规格的宴请，餐厅经理或值班经理应在门口亲自迎接。
当客人走向前时，服务员应主动迎上，微笑问候，并用规范的姿势引导入座。
招待礼仪：客人入座后，服务员应递上菜单，同时征求客人对饮品的需要。
接着是点菜，在这一环节，服务员应耐心、细致、热情地解答客人的询问，并协助客人点菜。
接下来是上酒水饮料，先上冷盘，再上热菜，然后根据情况再上酒水饮料。
就餐礼仪：就餐时，服务员应主动照料客人的用餐，及时换碟，添酒水。
当客人相互劝酒时，不可把酒瓶随意挪动，也不可强行劝酒。
另外，当客人出现不礼貌的行为时，服务员应保持冷静和礼貌的态度，及时向客人说明情况并请客人予以理解。
送客礼仪：当客人起身离座时，服务员应主动拉椅、整理餐具、提醒客人携带好随身物品。
当客人离开餐厅时，服务员应对客人的光临表示感谢，欢迎客人再次光临。
服务礼仪：服务时，服务员应具备良好的合作精神，做到语言文明、态度和蔼、服务周到。
若客人提出要求或建议时，服务员应及时做出反应并予以满足。
在提供服务时，应尽量避免打扰其他客人。
以上五个标准并不是孤立的，而是相互关联的。
在餐饮服务中，只有全面符合这些标准，才能为客人提供高质量的服务体验。
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接受客人点菜规范
接受客人点菜是餐厅服务员与客人沟通的关键环节。
点菜的过程是服务员与客人相瓦了解的过程，是客人审视餐厅经营特色和服务水准的过程，是餐厅服务员展示推销技巧的过程。
在这个过程中，服务员既要提供服务，进行适当推销，还要准确地传递信息。
1、要求：服务员站位适当，站姿端正，服务态度热情，主动介绍，适度推销，记录准确，特殊要求特别记录。
2、标准：
(1)准备好笔和点菜单，确保点菜单复写字迹清晰。
—般点菜单一式四联，—联给客人，—联送厨房，一联送结帐台，一联餐厅服务备用。
(2)接受点菜时，服务员站在客人的右侧约30厘米处，左手持点菜单于身前，右手握笔随时准备记录。
记录时不可俯身将点菜单放置于客人面前的餐台上。
(3)适时、适度地向客人介绍菜品，描述语言简洁明了，给客人留以思考和比较选择的时间。
切忌催促客人或以指令性语气与客人进行交谈。
为客人指示菜单中的菜品时，切忌以手指或手中的笔指指点点，应该保持掌心向上的指示方式。
(4)集中精神注意观察客人的表情，与客人交谈时的声音应以能使客人听清且不干扰其它客人为标准。
(5)客人点菜完毕时，服务员必须认真地用清晰地语言重复客人所点的菜肴名称和数量。
这是服务员对客人负责，对餐厅经营效益负责，更是服务员对自己负责的必要工作环节。
(6)对客人提出的特殊要求，在条件允许的情况下，方可对客人作出承诺，并在点菜单中加以明确说明。
(7)点菜结束后要及时收回菜单，并向客人表示谢意。