烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板
第十二届药学院药膳烹饪比赛评分表
作
品
意
境
作品名称
名称与菜式相称，内容健康，新颖别致。1分～5分
作品经济程度
作品做到经济节俭，所用材料具有普遍性且成本较低。1分到10分
作品营养价值
作品营养丰富，搭配合理，有益健康。1分到10分
药用价值
作品能较好的体现材料的药用价值（附以书面说明），并且材料具有一定的普遍性。1分～15分
过
程
总
评
卫生状况
作品洁净无异味，器皿清洁，灶台清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。1分～5分
团队合作
分工合理，操作协调，配合默契。1分明确，形式新颖。1分～5分
现场观众人气加分
由观众支持率及现场气氛而定。1分～5分
创新加分
材料新奇，工艺难度系数高，装盘、造型有创新性变化。适当给予1分～5分的加分。
超时扣分
超过规定时间1分种，扣0.5分，超过5分钟后，每超时一分钟，扣1分。
第十二届药学院药膳烹饪比赛评分表
场次
序号
组长
组员
作品名称
总分
评分项目
标准
得分
作
品
形
态
观感
主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然悦目，装盘美观，有一定观赏性。1分～15分
味感
口味纯正，主味突出，调味适当，无异味。
1分～15分
质感
火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
厨艺大赛评分表精编版
厨艺大赛评分表说明:评审团成员必须按此标准填写评分表, 从味感、质感、观感、营养、菜名及其意义等五个方面评分，满分为10分。
（1）味感（4分）：调味料使用适当，主味突出，选料适宜，食用价值高（2）质感（2分）：选料精细，原料荤素搭配合理，火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点（3）观感（2分）：主副料配比合理，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，清洁卫生, 餐具与菜肴协调（4）营养（1分）：营养配比合理（5）意义（1分）：积极向上评委姓名：作品号味/4质/2观/2营养/1意义/1总分点评123456789作品号味/4质/2观/2营养/1意义/1总分点评10111213141516171819202122触觉失调在五感中，触觉最多，所以触觉的学习也最重要。
人类在胚胎时期共有三层，内层发展为内脏，中层发展成骨骼和肌肉，外层形成皮肤和脑神经细胞。
由于皮肤和脑细胞同质，所以幼儿期的皮肤非常敏感，婴幼儿期普遍怕人触摸，怕擦脸、洗澡、剪指甲、换衣服，便是触觉敏感造成的。
随着年龄及接触面、活动面的增加，触觉的识别性加强，敏感度自然而然逐渐减少，触觉也逐渐成熟。
但早产或人工生产的婴儿，由于出生时，触觉未受到特殊刺激，形成自我保护膜，使触觉的学习缓慢迟钝，有些儿童小时候活动限制太多，触觉的学习也会严重不足，这便是触觉敏感形成的主要原因了。
在所有的感觉信息中，触觉刺激的频率最高，从肌肉关节到全身皮肤，每天都有无数的触觉信息不断输入大脑。
脑干将这些信息加以过滤，一些对大脑思考不重要的信息被压抑下来。
因此通常我们对衣服、微风一些不重要的碰撞都不产生反应，也使大脑不至于太紧张和忙碌。
这种过滤、整理到选择反应的过程就是感觉统合的能力。
感觉防御太强的儿童，这方面能力明显不足，因此对任何信息都会急着去做反应，大脑动荡不安，自然注意力就不可能集中，对衣服或周围一切接触都会去做不舒服的处理，重要的学习信息，自然也就很难传入大脑皮层了。
触觉的复杂性，也使大脑神经中感应触觉的部分最多，因此触觉神经和外界环境协调不足，会影响大脑对外界的认知和应变，导致触觉敏感（防御过强）或触觉迟钝（防御太弱）。
美食烹饪大赛评分标准以及打分表
美食烹饪大赛评分标准以及打分表评分标准
为了确保美食烹饪大赛的公平性和客观性，我们制定了以下评分标准：
1. 味道（40分）：
评委根据菜品的味道进行评分，包括食材的品质、调味的搭配和口感的满意度。
味道应鲜美、协调，能够展现出独特的风味。
2. 创意（30分）：
评委根据菜品的创意程度进行评分，包括菜品的独特性、创新性和美观度。
菜品应有独特的特色和创新的元素，能够吸引人的眼球。
3. 配合（20分）：
评委根据菜品的搭配进行评分，包括菜品的色香味形的搭配和整体效果。
菜品应具有色彩丰富、香气扑鼻、口感丰富和外形美观的特点。
4. 技巧（10分）：
评委根据参赛选手的烹饪技巧进行评分，包括烹饪过程的操作
流畅性、熟练度和规范性。
选手应展现出熟练的刀工技巧和丰富的
烹饪经验。
打分表
请使用以下打分表进行评分。
每个评分标准的满分为10分，
评委应根据菜品的表现进行适当扣分或加分。
打分过程中请注意客观、公正地进行评分，不受其他因素影响。
评分完成后，请将各项分数相加，得出总分。
感谢您参与美食烹饪大赛评分工作！希望您能根据以上评分标准和打分表进行评分。
如果有任何疑问或需要进一步的说明，请随时与我们联系。
餐厅 菜单选择 烹饪比赛 评分表
餐厅菜单选择烹饪比赛评分表餐厅菜单选择烹饪比赛评分表1. 比赛概述这是一场餐厅菜单选择烹饪比赛，旨在评估参赛者对菜单选择和烹饪的能力。
比赛将根据一系列评分标准来评价参赛者的表现，并根据评分结果进行排名。
2. 参赛者要求- 参赛者必须为餐厅的厨师或厨房工作人员。
- 参赛者需有一定的烹饪经验和专业知识。
3. 评分标准评分将基于以下几个方面：3.1 菜单选择- 创意度：菜单的创意和独特性。
- 多样性：菜单中不同菜式之间的多样性。
- 可行性：菜单的可行性和实施难度。
- 适应性：菜单是否适应比赛主题和观众口味。
3.2 烹饪技巧- 技术：烹饪过程中的手法和技巧。
- 味道：菜品的口感和味道是否协调。
- 美观：菜品的外观和摆盘是否精美。
3.3 时间管理- 准备时间：参赛者在比赛前的准备工作时间。
- 完成时间：参赛者完成菜品所用的时间。
- 时间利用：参赛者在规定时间内完成菜品的能力。
4. 评委团队评委团队由具备相关经验和知识的餐饮专业人士组成，他们将独立对每位参赛者进行评分。
5. 比赛流程- 所有参赛者将被要求提交菜单选择，并在规定时间内完成烹饪。
- 参赛者需准备并提供所需的食材。
- 参赛者需将完成的菜品送至评委处进行评分。
6. 评分和排名根据评委们的评分，参赛者将获得相应的得分。
最终排名将根据参赛者的得分来确定。
以上是关于餐厅菜单选择烹饪比赛评分表的概述和详细信息。
希望本次比赛能够展示参赛者们的烹饪技巧和创意，为观众提供美味的菜肴。
祝比赛圆满成功！。
厨艺大赛评分表
评分项目参考标准得分外观刀工粗细均匀，大小一致，汁芡适中，分量符合要求，色泽自然，装盘美观
味感
调味适当、保留主料原汁原味、呈现所选菜肴的真正风味
质感
火候适当、质感鲜明、质地符合该菜品口味
营养卫生
搭配合理，营养均衡、食品餐具卫生，特别注意烹饪过程中的卫生，包括材料的洗涤、工具的使用等。
菜肴解说
对菜肴材料、制作方法、菜肴价值、特点等的简要介绍
创新分
包括营养搭配创新、装饰创新、调味创新、解说创新等内容
总分
注
由于失饪造成的生、糊不能食用的菜品不予判分；由于异味严重，不能食用的菜品不予判分；参赛选手自备的原料和调味品及比赛所制成品中，若含有违禁及有害物质，不予判分。
2018年烹饪专业技能大赛评分表
2018年烹饪专业技能大赛评分表评分内容关键要点得分造型（40分）贴近主体要求，体现出时代感强的特点。
形状新颖逼真，栩栩如生。
刀法（30分）刀法运用合理，纹路流畅，下刀准确。
色彩（20分）准确运用原料的自然色彩，美观大方，巧夺天工。
点缀、装饰（10分）点缀装饰突出主题，简洁明快。
总分雕刻评分表评分内容关键要点得分造型（40分）贴近主体要求，体现出时代感强的特点。
形状新颖逼真，栩栩如生。
刀法（30分）刀法运用合理，纹路流畅，下刀准确。
色彩（20分）准确运用原料的自然色彩，美观大方，巧夺天工。
点缀、装饰（10分）点缀装饰突出主题，简洁明快。
总分雕刻评分表评分内容关键要点得分造型（40分）贴近主体要求，体现出时代感强的特点。
形状新颖逼真，栩栩如生。
刀法（30分）刀法运用合理，纹路流畅，下刀准确。
色彩（20分）准确运用原料的自然色彩，美观大方，巧夺天工。
点缀、装饰（10分）点缀装饰突出主题，简洁明快。
总分评分内容关键要点得分造型（30分）具有一定的艺术构思，主题鲜明，寓意高雅，装盘协调。
食用价值（25分）选料适宜、使用即可食用食材、荤素合理、口味多样、食用价值高。
刀工（20分）刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。
色泽（15分）色彩自然光洁，配色鲜明协调。
营养卫生（10分）透明感强，讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色环保。
总分冷拼评分表评分内容关键要点得分造型（30分）具有一定的艺术构思，主题鲜明，寓意高雅，装盘协调。
食用价值（25分）选料适宜、使用即可食用食材、荤素合理、口味多样、食用价值高。
刀工（20分）刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。
色泽（15分）色彩自然光洁，配色鲜明协调。
营养卫生（10分）透明感强，讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色环保。
总分冷拼评分表评分内容关键要点得分造型（30分）具有一定的艺术构思，主题鲜明，寓意高雅，装盘协调。
食用价值（25分）选料适宜、使用即可食用食材、荤素合理、口味多样、食用价值高。
厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)
厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)一、食材准备1. 食材新鲜程度（10分）- 10分：食材新鲜，无任何变质迹象。
- 5分：食材有轻微变质迹象。
- 0分：食材明显变质，无法使用。
2. 食材切割与处理（10分）- 10分：切割整齐，大小均匀。
- 5分：切割稍显不整齐或大小不均。
- 0分：切割非常不整齐或大小极不均。
二、调味品使用1. 调味品搭配（10分）- 10分：调味品搭配恰到好处，使菜肴口感丰富。
- 5分：调味品搭配还可以，但口感稍显单一。
- 0分：调味品搭配不当，使菜肴口感失衡。
2. 调味品用量掌握（10分）- 10分：调味品用量适中，不过咸或过淡。
- 5分：调味品用量稍有偏差，有一定的咸淡问题。
- 0分：调味品用量明显偏差，使菜肴咸淡失衡。
三、厨艺技巧1. 烹饪火候掌握（10分）- 10分：烹饪火候恰到好处，食材熟度适宜。
- 5分：烹饪火候有一定问题，食材熟度稍有偏差。
- 0分：烹饪火候完全不当，食材熟度严重偏差。
2. 炒菜翻炒技巧（10分）- 10分：翻炒手法娴熟，食材翻炒均匀。
- 5分：翻炒手法一般，食材翻炒不够均匀。
- 0分：翻炒手法不熟练，食材翻炒非常不均匀。
四、菜肴味道1. 菜肴口感（10分）- 10分：菜肴口感鲜美，口感丰富。
- 5分：菜肴口感还可以，但稍有欠缺。
- 0分：菜肴口感不佳，缺乏特色。
2. 菜肴味道（10分）- 10分：菜肴味道醇香，口感协调。
- 5分：菜肴味道尚可，但有些不协调。
- 0分：菜肴味道非常差，完全不协调。
以上评分标准仅供参考，评分者应根据实际情况进行评分，以保证评分的公正性和准确性。
评委试菜评分表
考官评语：
综合得分（0-100分）：
录用意见： □录用
□待定
□基本上不符合条件
味-5、味道鲜美，口留余香。（0-10分）
形-刀工精细，符合标准，配比合理，形态美观。（0-10分）
器-器皿搭配合理美观。（0-10分）
艺-菜品创新。（0-10分）
合计（0-100分）：
厨师、砧板
菜肴2名称： 色-色泽自然，符合原材料原色。（0-10分） 香-调味得当，鲜香诱人。（0-10分） 味-1、基本味型正确。（0-10分） 味-2、符合原材料口味，原汁原味。（0-10分） 味-3、口味咸淡合适。（0-10分） 味-4、主味突出恰当。（0-10分） 味-5、味道鲜美，口留余香。（0-10分）
形-刀工精细，符合标准，配比合理，形态美观。（0-10分） 器-器皿搭配合理美观。（0-10分） 艺-菜品创新。（0-10分） 合计（0-100分）：
菜肴3名称： 色-色泽自然，符合原材料原色。（0-10分） 香-调味得当，鲜香诱人。（0-10分） 味-1、基本味型正确。（0-10分） 味-2、符合原材料口味，原汁原味。（0-10分） 味-3、口味咸淡合适。（0-10分） 味-4、主味突出恰当。（0-10分） 味-5、味道鲜美，口留余香。（0-10分） 形-刀工精细，符合标准，配比合理，形态美观。（0-10分） 器-器皿搭配合理美观。（0-10分） 艺-菜品创新。（0-10分） 合计（0-100分）：
试菜评分表
试菜时间：
考生（组别序号）
考官：
应聘岗位：
菜肴1名称：
色-色泽自然，符合原材料原色。（0-10分）
香-调味得当，鲜香诱人。（0-10分）
味-1、基本味型正确。（0-10分）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板评委姓名：____________________
比赛日期：____________________
参赛选手姓名：____________________
评分标准：
1. 菜品味道（满分：30分）
- 味道鲜美，口感丰富（10分）
- 调味恰到好处，食材呈现出最佳状态（10分）
- 创新独特，给人留下深刻印象（10分）
2. 菜品外观（满分：20分）
- 菜品色彩搭配合理，美观大方（10分）
- 盘盈整齐，摆放有序（5分）
- 菜品造型独特，富有创意（5分）
3. 菜品技巧（满分：20分）
- 烹饪技巧娴熟，操作规范（10分）
- 火候掌握得当，食材熟度适中（5分）
- 刀工精湛，食材切割均匀（5分）
4. 菜品卫生（满分：10分）
- 厨房整洁，操作规范（5分）
- 食材新鲜，无异味（5分）
5. 菜品创新性（满分：10分）
- 创新独特的配料搭配（5分）
- 独特的烹饪方法或创意的菜品构思（5分）
6. 总体评价（满分：10分）
- 对整体表现的综合评价（10分）
评分细则：
- 9-10分：出色表现，达到了专业水准，无可挑剔。
- 7-8分：表现良好，技术熟练，但还有一些改进空间。
- 5-6分：一般表现，需要进一步提升技术和创新能力。
- 3-4分：表现较差，需加强基本技巧和创新思维。
- 1-2分：表现不佳，需要加强基本烹饪知识和技能。
评委总评分：____________________
评委签名：____________________
备注：_____________________________________________________________以上是烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板，根据该模板，评委可以根据菜品的
味道、外观、技巧、卫生、创新性等方面进行评分，并在总评分栏中给出综合评价。
评委可根据具体情况在备注栏中添加其他需要强调的要点。
该评分表可用于各类烹饪比赛，旨在提供一个标准化的评分标准，确保评分的公正性和准确性。