舌尖上的中国吃鱼的故事
播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——吃鱼的故事
北京的餐厅，后厨正在开始制作每天最叫座儿的招牌菜----鱼头泡饼。
精彩的大鱼头，来自几百公里之外的东北。
取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟，烙饼要刚刚烙好的为最佳，最后大火收汁儿。
吃鱼头是中国人的专利。
好的鱼头，要比鲜鱼的价格高出很多。
凌晨4点，查干湖的渔民趁夜色出发，棉袜子、毡嘎达（鞋子）、狗皮帽子。
夜晚赶路，向选定的下网地点出发，要知道现在脚下已经不是陆地，而是冰面。
赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝，人和马一旦踏上，落水甚至丢掉性命都是有可能的。
往哪里走，谁也不敢乱说话。
一场依靠经验的赌博，要持续数个小时。
今天阳光明媚，冰下的含氧量提高，鱼群的密度会很大，长达两千米的渔网很快沉入水底。
冰下的温度是零下4度，这样的低温中，鱼群会聚集不动。
但是定位不准，坏运气也会像传染病，蔓延好几天。
渔工们各自干着活，没有人讲话，焦虑和紧张弥漫在冰面上，厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓。
渔把头很在意今天自己的判断是否准确，因为这关系到他在众人中的威信和面子。
石宝柱，今年77岁，经验丰富，是当地很有名望的渔把头。
冬捕者正在将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上，通过牲口的拉力，拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。
惊人的一幕开始了，渔网在透明的冰面下缓缓地移动，能够看到冰下走网，意味着光照正好，冰层的厚度恰到好处，但是这能够预示着鱼群就在附近吗？
快过年了，按老习俗当地要有一次祭湖祭鱼的活动。
游客的需求和商业的参与，让眼前的仪式变得更加隆重。
石把头作为主要演员，也要上台表演。
眼前的场面和老人记忆里的祭祀有很大差别，但他还是虔诚地祈求湖里的神仙恩赐来年的丰收。
网在冰下走了8个小时，终于到了收网的时候。
水底的世界被整个地打捞了起来，被上天厚爱的人群又一次获得了馈赠。
令人感慨的一幕发生了。
大鱼们肥美的身躯，刺激着所有人的神经，但是没有一个人会注意到一个细节，拉上来的网中竟然没有一条小鱼，每条鱼的重量几乎都在两公斤以上。
只有老把头知道，这正是查干湖渔民心口相传的严格规定。
冬捕的渔网是6寸的网眼，这样稀疏的网眼，只能网到5年以上的大鱼，这样，未成年的小鱼就被人为地漏掉了。
郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做“猎杀不绝”，讲的就是这个道理。
刚出水的大鱼正在石把头家里准备迎接除夕。
依照老传统，年夜饭还是一桌全鱼宴。
隆重的晚宴中，鱼是绝对的主角。
女婿做得一手好菜，是家里的大厨，完成全鱼宴上的14道菜，穷尽了他的全部手艺。
重头戏是垮炖杂鱼，一定要用上东北的大酱调味。
先炖透胖头鱼，再依次放进几种杂鱼，混搭的感觉，像极了东北人的率性和直截。
家里的孩子陪着老人一起喝酒，辛苦的一年过去了。
鱼鲜混杂的味道，弥漫在查干湖渔村的夜晚。
湖水的馈赠固然养育了依水而居的人们，然而海洋更是许多中国人赖以生存的水世界。
广西京族三岛上的渔民，曾经用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾。
鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动。
这个高度借助一副高跷，再撑开渔网作为支点，可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。
站在海岸线上，总会有资源将尽的感慨。
以前很发达的高跷捕鱼，现在逐渐成为民俗旅游项目。
在京族的万浘渔村，这是最后5个会高跷捕鱼的人。
对于海边的人来说，更深的诱惑还在深海之中。
中国拥有长达1.8万公里的海岸线，但是捕鱼的地方离开海岸越远，危险的系数就越高。
走进妈祖庙祈福，意味着新的航行马上开始。
海南人林红旗是远洋捕捞队的船长。
冬天里，林船长的渔船已经准备好柴油、食物和淡水，即将从三亚的海港启航。
船上的20个人大部分都是青壮年。
不断减少的鱼群让船长林红旗承担着一无所获的风险，但是，船长知道，自然的馈赠时常不遂人愿，机会还要靠自己去把握。
傍晚，船长捉到一条狼鱼。
简单切块后，可以看到狼鱼翠绿色的骨头，只有用清水一煮，味道就很鲜美，配上方便面，成就了一顿可口的晚餐。
但是，船长的晚餐吃得并不平静。
灯光引来了鱼群。
打捞了整整两个小时，拉起来的渔网空空的，只有一些水母。
没有收获是意料之中的事情，但是压力都在船长身上，半个月之后再没有收获，林红旗必须对船员有个交待。
出海的时候，船员会带上一些马鲛鱼作为食物。
马鲛鱼用盐腌好，可以储备很久。
腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜，可以做成美味的酸菜鱼汤。
南海是中国最大最深的海洋，这里有22个岛屿和7个沙洲。
岛上的红螺直接用海水煮熟，味道鲜美无比。
渔民们到西沙捕鱼，遇上恶劣的天气就要靠岸休整。
远洋捕捞的成本很高。
今年的捕捞季节，林红旗已经出过两次海，亏损了好几万。
这次的航程已经过去了好几天，还是一无所获，他的压力越来越大。
希望都寄托在林红旗身上，他是船长，鱼群的位置全凭他的判断。
从一无所获到一日千里，靠大海谋生的人们又一次获得馈赠。
但是，一年中能出海的机会只有半年，大家必须抓紧时间。
渔民们独特的庆祝方式就是做一顿丰盛的海鱼午宴。
香煎马鲛鱼不用添加任何多余的调料，完全原汁原味。
池子鱼要跟蒜一起红烧。
炮弹鱼肉质细腻最适合做汤，加上酸笋一起煮。
船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味。
林红旗载着一船鱼回到了陆地，但他知道这只是短暂的停留。
人们未来将如何适应海洋环境，只能静观其变。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
傍晚，圣武撑着船回到岸边，他要把今天采到的莲藕用苫布盖起来。
新年的第一天，石把头独自上冰。
春天50万斤鱼苗将会重新投放到湖里。
老人仍然期待冰湖里的馈赠。
当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以她的慷慨和守信，作为对人类的回报和奖赏。
舌尖上的中国第一季第一集自然的馈赠解说词
《舌尖上的中国》解说词第一集：自然的馈赠中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观—高原、山林、湖泊、海岸线。
这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。
卓玛在松针下找到的是松茸—一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。
即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。
妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。
酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。
一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。
松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。
松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。
这样一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
《舌尖上的中国》为何这样火
《舌尖上的中国》为何这样火辣、鲜、咸、甜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮……一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，在刚刚过去的一周里玩了场“吃货总动员”，连续几个深夜，无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。
而它不仅点燃了中国人对美食压抑已久的热情，更是拨动了中国人深处的那根情感的心弦。
无论从播出时间、还是纪录片本身的定位上看，《舌尖上的中国》无疑都不具备成为热播片的潜质。
然而，正是在这种看似不可思议的“悖论”中，这部纪录片所引发的轰动效应远远超过同期电视剧。
收视率居高不下，一跃成为微博“刷屏利器”第一集《自然的馈赠》播出后，《舌尖上的中国》便成了微博热门关键词，这几天的风头更是力压美剧《绝望主妇》、韩剧《屋塔房王世子》等热播剧，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜，甚至让那些“不看电视很多年”的80后，纷纷锁定每晚22：30的央视一套，坐等这部传说中的“吃货指南”。
更夸张的是，这部纪录片引发的“吃货效应”。
来自淘宝的数据显示：5月14日开播至今，淘宝零食特产的搜索量高达400万次，片中出现的毛豆腐搜索量甚至增长了48倍。
有人在微博上爆料：第一集介绍云南火腿之后，某淘宝店产生33笔订单，其中32笔是在节目播出当晚。
据说，有不少吃货是按图索骥，边看电视边下订单。
有网友专门制作菜单，香菇灌汤包、西湖醋鱼、葱烧海参、剁椒鱼头等片中提到的食物悉数尽收;有网友提议开个相关食品实体店;有网友呼吁干脆组个美食旅行团走一路吃一路。
网友交口称赞：口水与泪水齐飞《舌尖上的中国》刚刚播出第一集，微博上大家就开始议论，“《舌尖上的中国》看得我垂涎欲滴。
”“作为一个要减肥的人，晚上看《舌尖上的中国》，这是一种什幺样的自虐精神?”随后，该片很快冲上新浪微博话题榜，在天涯论坛也引起广泛热议，受关注度瞬间超越近期所有电视剧。
而且，该片的口碑也不逊色，豆瓣网友给它打出了的高分!被《舌尖上的中国》勾起的，不光是荧屏前的垂涎三尺，更有流泪的冲动。
《舌尖上的中国》简介和解说词1-7集
《舌尖上得中国》解说词1-7集第一季：1、自然得馈赠作为一个美食家，食物得美妙味感固然值得玩味，但就是食物就是从哪里来得？毫无疑问，我们从大自然中获得所有得食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，瞧瞧她给我们得最初得馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同得地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中得具有代表性得个人、家庭与群落为故事主角，以及由于自然环境得巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来得截然不同得饮食习惯与生活方式为故事背景，展现大自然就是以怎样不同得方式赋予中国人食物，我们又就是如何与自然与谐相处，从而了解在世代相传得传统生活方式中，通过各种不同得途径获取食物得故事。
第一季：2、主食得故事主食就是餐桌上得主要食物，就是人们所需能量得主要来源。
从远古时代赖以充饥得自然谷物到如今人们餐桌上丰盛得、让人垂涎欲滴得美食，一个异彩纷呈、变化多端得主食世界呈现在您面前。
本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌得有关主食得故事，展现人们对主食得样貌、口感得追求，处理与加工主食得智慧，以及中国人对主食得深厚情感。
第一季：3、转化得灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁得特殊风味。
这种味道就是人与微生物携手贡献得成果。
而这种手法被称作“发酵”。
中国人得老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐得直觉，打造了一个食物得新境界。
要达到让食物转化成美食得境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大得智慧。
第一季：4、时间得味道腌制食品，风干晾晒得干货，以及酱泡、冷冻等就是中国历史最为久远得食物保存方式。
时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。
本集涉及得美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础与原材料得各种中国美食。
贮藏食物从早先得保存食物方便携带发展到人们对食物滋味得不断追求，保鲜得技术中蕴涵了中国人得智慧，呈现着中国人得生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人得情感与文化意象，如对故乡得思念，内心长时间蕴含得某种情感等等。
《舌尖上的中国2》第三集《时节》文案解说词
中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。
人们春种，秋收，夏耘，冬藏。
四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。
相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。
然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。
这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。
张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。
云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。
队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。
储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。
在东北，一桌好菜离不开鱼。
炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。
3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。
低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。
七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。
干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。
油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。
半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。
一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。
向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。
天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。
春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。
竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。
雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。
高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。
深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。
削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。
雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。
竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。
刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。
笋，用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，炭火的热力将水分蒸发。
舌尖上的中国第三季解说词
舌尖上的中国第三季解说词舌尖上的中国第三季解说词第一集：山珍海味的美味《舌尖上的中国》第三季在开篇便向观众展示了山珍海味的美味。
在境内外，各地所产的海产品、山珍野味，汇聚成了一张张喷香十足的美食盛宴。
典型的代表有扇贝、蛏子、皮皮虾、河豚、鲍鱼、鲜鱼等等。
开膛破肚的，经过主切加工的各类海鲜，让人难以选择。
若单品吃的话，加上调味，分别会有不同的滋味体验。
第二集：传承中华美食中国的美食历史文化悠久，且独具特色。
《舌尖上的中国》第三季也将传承中华美食的理念贯穿全集。
一些地方的麻辣火锅、汤圆、米线、蒸、炸等等，都是历史文化与地域特色相结合的代表。
这些美食传承了数百上千年，是中华民族的一个体现，也是一种地域文化的表达。
第三集：异域风情的口味跨国美食逐渐走入中国市场，成为了消费者的中午餐、晚餐。
《舌尖上的中国》第三季也给予了异域风情的口味以关注。
日式料理、西式快餐、印度咖喱、中东烤肉、越南春卷等等，品类种类繁多，让人心花怒放，无法自拔。
它们给我们带来了口味、文化、视觉等多重享受，也是中国口味愈发丰富的一个表述。
第四集：小城镇的美食中国是个农业大国，小城镇里尤其是美食的代表地区。
《舌尖上的中国》第三季也对小城镇的美食展开了探寻。
小城镇的美食群体相对较小，但也有其独特的亮点。
例如四川小镇的酥油茶、横店的小笼包、阳澄湖大闸蟹、福建沿海的生蚝、广东街头的卤味等等，尽管身处小镇，其美食也独具匠心。
第五集：美食与环境美食已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分，但是它们背后的环境却让人担忧。
《舌尖上的中国》第三季也聚焦于美食与环境之间的相互作用。
环境的污染、破坏，不仅对美食的品质产生影响，也影响着我们的生态环境。
所以，我们不能放任环境被破坏，需要从自身做起，让美食与环境和谐共生。
总结：无论是山珍海味、传承中华美食、异域风情的口味、小城镇的美食，还是美食与环境之间的关系，都展示了中国丰富多彩的生活文化。
在追求美食的同时，我们还需要保护生态环境，让美食与环境和谐相处。
舌尖上的中国水产——老板鱼(孔鳐)
６ ． 水歼后， 大约蕉５ 分钟 ， 即 町以啦 。
７ ． 蘸好后开锅盖， 再撒上 新葱缝。 ８ ． 花 生油烧开浇到鱼的新 葱花 上， 这时 香气四溢 。 ９ ． 美味清蒸老板鱼做好 了 ， 开始 趁热品尝美味。匿
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２ ０ １ ７ 年 第１ 期ｊ
分钟左彳 ， 加 入 适 量 盐 煮 至 汤 即 可上 桌 。
３ ． 将 腹 内 抹 上 盐， 誊 饭鱼 的反 正 面 分 圳抹 上 盐 。 ４ ． 盘 呔铺上姜丝干 ｕ 葱丝 ， 放上 仃 １ ． ， 鱼 匕 撒姜丝干 ¨ 葱 丝。 ５ ． 将 盘 产 放入加水 的燕锅 ， 烧 开水 。
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■ ■■ ● — — —■ ■ ● ●● ■ ● — 一
含 有丰 富 的完 全 蛋白质 。 鱼 肉含 有大 量 的 蛋 白质， 如 黄鱼 含 ｌ ７ ． ６ ％ 带 鱼 含
、
老 板 鱼的 骨头 脆骨， 浑 身＿ Ｌ ＿ Ｆ都 能 口
１ ８ ． １ ％、 鲐鱼含２ １ ． ４ ｏ ／ ０ 、 鲢鱼含１ ８ ． ６ ％、 鲤鱼含ｌ ７ ． ３ ％、 鲫鱼含１ ３ ％。 鱼肉所 含的蛋白质都
食 价 值
鱼 肉含有叶酸、 维生 素Ｂ ： 、 维生 素Ｂ 等维生素 ， 有滋补健胃、
利水消肿、 通乳 、 清热 解毒、 止嗽下气的功效， 对各种水肿、 浮肿、
愎胀、 少尿、 黄疸 、 乳 汁不 通 皆有 效 ；
食用鱼肉对孕妇胎动不安、 妊娠性 水肿有很 好的疗效
无机盐 、 维 生素 和淡水鱼都 含有丰富
钙、 铁等无机 盐。 鱼
鱼 肉含有丰 富的 镁元 素 ， 对心血 管 系统 有很好 的保 护作用 ， 有利 于预 防 高血
舌尖上的中国第三季第六期观后感
舌尖上的中国第三季第六期观后感#__舌尖上的中国第三季第六期观后感1每逢周五，对于“吃货们”来说，必不肯错过21点准时端坐在电视机前守候收看《舌尖上的中国2》。
这个一档关于吃的记录片，最近特别的“热“特别的”火”，要是谁没有看过的话，哈，一定会被人笑话“out”了。
对于“小吃货”的我来说，怎好错过，如此“饕餮盛宴”呢，为了更好地收看《舌尖上的中国2》，我还特意温故了一遍《舌尖上的中国1》。
我记得有一集是介绍杭州的一道名菜——-西湖醋鱼，让我对西湖醋鱼有了深入的了解：西湖醋鱼作为杭州派别中的代表菜，要选用西湖的鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，让鱼儿排泄肠内杂物，除去泥土味。
厨师烹制时火候要求非常严格，三四分钟是烧得恰到好处的时间。
烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。
肉滋别具特色。
仿佛透过屏幕，我已经闻到了它的酸中带甜，外焦里嫩，肉质鲜美，恨不能马上咬上一口尝尝，。
看到这里，我都忍不住的流下口水来。
作为一部“高，大，尚”的美食纪录片，搜罗到中国从南到北的万种美食，不仅仅是美食，还有感动的瞬间，总有触动泪点的瞬间。
舌尖上的中国，不仅是在介绍中国传统的美食，还是在介绍美食所承载的文化：不仅是美食的视觉盛宴，而且还是一次精神的盛宴。
最有感触的是在《舌尖上的中国2》中：追逐花期的养蜂人：跋山涉水采集野生香菇的老汉：特别是一个叫白马占堆爬上高高的树上取蜂蜜的那一段，看着取到蜂蜜时品尝时的甜，更多让我感受的是苦涩，他们的辛苦：还有那些手工割麦的麦客们。
舌尖上的中国，不仅牵挂着我们的味蕾，也在不经意间触动我们的泪腺，我原来还对《舌尖上的中国2》的广告词有所怀疑，不甚理解，为什么要准备好纸巾擦口水和泪水。
直到看了以后，才有所明白。
感动和幸福其实是一体的，有过感动我们才会发现，幸福弥足可贵：简单而淳朴，真实也感动。
#__舌尖上的中国第三季第六期观后感2几千年来，中国人靠山吃山，靠水吃水。
舌尖上的中国_第三集 转化的灵感
在吃的法则里，风味重于一切。
中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。
人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻找着转化的灵感。
天一放晴，姚贵文就把竹匾搬到天台上。
这些豆腐球是他和妻子几天的劳动成果。
有些豆腐已经略显微黄，但这种程度的改变远远不够，姚贵文还要再耐心等待几天。
干瘪坚硬以及黑褐色的表皮才是成熟的标志，这种变化来自于自然发酵。
王翠华把不成形的嫩豆腐紧紧包裹起来，挤压出水分后，豆腐才会成形。
如果不抓紧时间，新鲜的豆腐很快就会变馊，这意味着她必须包得飞快，并且没有时间休息。
一盆烧得恰到好处的炭火，是姚贵文下午工作的关键。
位于云南红河地区的建水古城，古称临安。
在1200年间，一度是中国西南的重镇。
如今，时间已经让炫目的荣耀褪色。
和云南的许多小城一样，建水是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。
炭火的热力，让坚硬的豆腐迅速膨胀，这很容易让人联想到发酵的面团。
建水人很会享用这种由风干和发酵打造出的特殊味道。
蘸豆腐的调料各有不同，但是对姚贵文来说，豆腐本身的质地才是最重要的。
河谷地区的温暖很容易让豆腐发酵，而适度的干燥又让它们不至于腐败。
对于风、水、阳光和豆腐之间的微妙关系，姚贵文比任何人都要敏感。
这里是建水最著名的大板井。
在水井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线。
做豆腐的各个环节都和水密不可分。
拥有128口水井的建水人很懂得水。
中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。
这一点，就仿佛水对豆腐的塑造。
两者间有一种不可言喻的共通。
在距离建水不到40公里的古城石屏，这里的豆腐在气质上却大为不同。
成形的豆腐体积大得惊人，难得的是它们极富韧性，几乎不会破损，少许的盐就可以最大程度地保鲜。
中国的云南，历来不是大豆的主要产区，可却不妨碍这里拥有悠久的豆腐历史。
吃一颗豆腐，投一粒玉米，用这种方法记数，买卖双方十分默契。
30年来，姚贵文的豆腐摊上很少冷清过。
从豆腐摊回家要走30分钟，几乎横穿老城。
《舌尖上的中国》文字版
《舌尖上的中国》精彩故事《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国2第二季-第一集-解说词和文案
舌尖上的中国2-第一集解说词首期节目以《脚步》为题目，横跨广阔区域讲述了各地居民为了食材而不曾停下的脚步，西到西藏林芝的采蜜人，东到临沂的面香村落和东海携妻劳作的渔夫，北到秦岭的麦客陕西的独居老人，南到贵州的留守儿童和福建的华侨老人……浓浓的乡愁被着力渲染。
节目还思考了巨变中国的背景下，大机器文明对农民传统劳作方式的冲击，陕西的麦客成为古老文明最后的坚守者。
解说词全文：不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。
从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。
西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。
天麻和灵芝是重要的经济来源。
但是，一个月后，它们将消失得无影无踪。
从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。
弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的学费。
在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。
西藏80%的森林集中在这里，白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢，现在，他得想办法到达树顶。
在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险。
听起来难以置信，但是这种风俗，已经延续数百年。
白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这跟藤条关系性命，看起来进展不错，1个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。
父亲放心不下，匆匆赶来。
白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。
3个小时过后，白马接近树冠，现在，他准备摆脱藤条。
40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。
野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。
在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。
甜是人最简单、最初始的美食体验。
蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量、补充体力，这对我们的祖先至关重要。