第一章蛋白质化学习题答案
蛋白质化学习题参考答案
习题－—蛋白质化学一、选择题１、蛋白质一级结构得主要化学键就是( C )A．氢键Ｂ.疏水键Ｃ。
肽键 D.二硫键2、蛋白质变性后可出现得现象就是( D )A.一级结构发生改变B.构型发生改变Ｃ。
分子量变小Ｄ．构象发生改变3、血红蛋白得氧合曲线呈( A）A。
S形曲线Ｂ。
抛物线C。
双曲线Ｄ.直线4、蛋白质变性后出现得变化就是(D）A。
一级结构发生改变Ｂ．溶解度变大C．构型发生改变D。
构象发生改变5、每分子血红蛋白可结合氧得分子数为( Ｄ)Ａ。
１ B.２C。
3 D.4 6、不会导致蛋白质变性得方法有(A)A。
低温盐析Ｂ。
常温醇沉淀C.用重金属盐沉淀D。
用三氯乙酸沉淀7、下列不具有手性碳原子得氨基酸就是（Ｄ)A。
丝氨酸B。
丙氨酸C．亮氨酸 D.甘氨酸8、下列氨基酸中,含有吲哚环得就是( Ｃ)A.蛋氨酸Ｂ．苏氨酸C。
色氨酸D．组氨酸９、某一蛋白质分子中一个氨基酸发生变化,这个蛋白质（A )A。
二级结构一定改变Ｂ。
二级结构一定不变C。
三级结构一定改变D。
功能一定改变10、煤气中毒主要就是因为煤气中得一氧化碳( C ）A、抑制了巯基酶得活性,使巯基酶失活B、抑制了胆碱酯酶得活性,使乙酰胆碱累积,引起神经中毒得症状C、与血红蛋白结合后，血红蛋白失去了运输氧得能力，使患者因缺氧而死亡D、抑制了体内所有酶得活性,使代谢反应不能正常进行11、肌红蛋白得氧合曲线呈( A）A.双曲线B．抛物线 C.S形曲线 D.直线12、测定蛋白质含量必需有完整得肽键得方法就是(Ｃ）A.紫外吸收Ｂ.凯氏定氮法C。
双缩脲法D。
茚三酮反应13、下列氨基酸就是必需氨基酸得为(Ｃ）。
A．丙氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.谷氨酰氨14、维持蛋白质三级结构主要靠( D ）A。
范德华力B。
氢键C。
盐键Ｄ.疏水相互作用１5、氨基酸与蛋白质共有得性质就是(C )A。
胶体性质Ｂ。
变性性质 C.两性性质Ｄ。
双缩脲反应1６、可分开抗体IgG分子得重链与轻链（-S—S-相连）得试剂就是( B ）A。
第一章蛋白质化学习题答案资料
（一）名词解释1．两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。
2．必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。
3. 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。
6．构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。
构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。
7．蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。
8．构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。
一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。
构象改变不会改变分子的光学活性。
9．蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。
10．结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。
11．蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。
13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。
15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。
17．范德华力：中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一种弱的分子间的力。
当两个原子之间的距离为它们的范德华半径之和时，范德华力最强。
18．盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。
19．盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。
20．蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
生物化学第一章蛋白质习题含答案
生物化学第一章蛋白质习题含答案蛋白质习题一、是非题1．所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。
2．蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此所有蛋白质的分子量都一样。
3．蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。
4．氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。
5．组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。
6．酸和酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用。
7．用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。
8．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
9．从细胞内提取出某种物质，凡是用羧肽酶A水解不产生游离氨基酸的，可肯定地判断它是非肽物质。
10．蛋白质构象的变化伴随自由能的变化，最稳定的构象自由能最低。
11．刚性平面结构的肽单位是蛋白质主链骨架的重复单位。
12．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。
13．同一种氨基酸的对映体旋光度相等但方向相反。
14．烷基化和烃基化都是与氨基酸的氨基发生的反应。
15．在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。
16．蛋白质变性是其构象发生变化的结果。
17．脯氨酸不能维持α-螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。
18．从原子组成上可以把肽键看作是一种酰胺键．但两者并不完全相同。
肽键的实际结构是一个共振杂化体，6个原子位于同一个面上。
19．甘氨酸与D-甘油醛的构型相同。
20．氨基酸自动分析仪可以鉴定除色氨酸以外的所有氨基酸。
2I．蛋日质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。
22．胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶，是各种氨基酸的水溶液。
23．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。
24．肌红蛋白和血红蛋白的α和β链有共同的三级结构。
25．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。
26．有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。
27．免疫球蛋白是一类血浆糖蛋白。
28．蛋白质的磷酸化和去磷酸化作用是由同一种酶催化的可逆反应。
生化答案第1章 蛋白质-1
Lys Asp Glu Cys His Tyr Ser 兰 天果 拌 猪 肉丝
Asp→Asn
Ala Gly Arg Pro 饼氨基酸构型的确定
COOH carboxyl group
COOH carboxyl group
H2N
C
amino group
H
20 种 L-ａ氨基酸
非极性R基氨基酸
• Ala 、 Val 、 Leu 、 Ile 、 Phe 、 Met 、 Pro、Trp （共有8种）。
• 有时将Gly也归入非极性类。
非极性
极性R基氨基酸又根据它们在pH6-7范围内是 否带电，区分为：
（1）极性不带电荷（6+1种）：Gly、Ser、Thr、 Cys、Gln、Asn、Tyr；
等电点时,氨基酸的溶解度最小,容易沉淀。
3. 等电点的计算
pI=1/2（pK n+ pK n+1） n：氨基酸（或多肽）完全质子化时带 正电荷的基团数。（计算时将解离基团 的pK值自小到大按顺序排列。）
pKa：酸度系数，又名酸离解常数，代号Ka值。
COOH CH NH3 CH2 COOH
Asp+
H
H2N C amino group
R
L-氨基酸
R
D-氨基酸
H
H C COO
N+H3
Gly
二、氨基酸的分类
（一）蛋白质中常见的氨基酸 （二）修饰氨基酸 （三）非蛋白质氨基酸
（一）蛋白质中常见的氨基酸
根据侧链R基的极性不同，可分为：
1. 非极性R基氨基酸 2. 不带电荷的极性R基氨基酸 3. 极性带负电荷的R基氨基酸 4. 极性带正电荷的R基氨基酸
第一章 蛋白质化学习题及答案
第一章蛋白质化学一、填空题1.根据R基团对水分子的亲和性，氨基酸可分成和；根据对动物的营养价值，氨基酸又可分成和。
疏水性氨基酸亲水性氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸2.测定一级结构需要的蛋白质的样品纯度不低于。
如果一种蛋白质分子含有二硫键，可使用电泳法对二硫键进行准确定位。
97% 对角线3.目前已发现的蛋白质氨基酸有种，其中2种罕见的氨基酸是和，它们分别由和密码子编码。
22 硒半胱氨酸吡咯赖氨酸UGA UAG4.蛋白质紫外吸收是由三种氨基酸造成的，最大吸收峰在nm。
蛋白质的pI可使用的方法测定，pI处蛋白质的溶解度。
芳香族280 等电聚焦最小5.蛋白质的功能主要由其特定的结构决定。
蛋白质的一级结构决定其高级结构和功能。
α-角蛋白的主要二级结构是，β-角蛋白的二级结构主要是。
三维α-螺旋β-折叠6.蛋白质变性是指蛋白质受到某些理化因素的作用，其结构被破坏、随之丧失的现象。
高级生物功能7.氨基酸与的反应可用于Van Slyke定氮，试剂或可用来测定N端氨基酸。
在蛋白质氨基酸中，只有与茚三酮反应产生黄色物质，其余氨基酸生成物质。
亚硝酸Sanger 丹磺酰氯脯氨酸蓝紫色8.蛋白质的结构一般包括个层次的结构，但肌红蛋白的结构层次只有个。
一种蛋白质的全部三维结构一般称为它的构象。
二级结构是指，它是由氨基酸残基的氢键决定的。
最常见的二级结构由、、和，其中能改变肽链走向的二级结构是。
4 3多肽链的主链骨架本身在空间上有规律的折叠和盘绕非侧链基团α-螺旋β-折叠β-转角无规卷曲β-转角二、是非题1.氨基酸可分为亲水氨基酸和疏水氨基酸，其中亲水氨基酸溶于水，疏水氨基酸一般不溶于水。
错2.到目前为止，已在蛋白质分子中发现22种L型氨基酸。
错3.可使用双缩脲反应区分二肽和氨基酸。
错4.一种特定的氨基酸序列通常能决定几种不同的稳定的特定三维结构。
错5.许多明显不相关的氨基酸序列能产生相同的三维蛋白质折叠。
正确6.吡咯赖氨酸和羟赖氨酸都属于蛋白质翻译好后的赖氨酸残基的修饰产物。
蛋白质化学习题及答案
第一章蛋白质化学一、填空题1•氨基酸的等电点（PI）是指__________ 。
2.氨基酸在等电点时，主要以________________ 禽子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以 _______________ 离子形式存在，在pH<pI的溶液中，大部分以___________________ 离子形式存在。
3.在生理条件下（pH7.0左右），蛋白质分子中的______________ 侧链和_________________ 侧链几乎完全带正电荷，但是_________________ 侧链则带部分正电荷。
4•近年来的研究指出，肽也有构象。
如脑啡肽是一个五肽，它有_________________ 构象。
但肽的构象易变，稳立性远不如蛋白质。
5.在糖蛋白中，糖可与蛋白质的_______________ 、________________ . ________________ 或 _______________ 残基以O-糖苜键相连，或与__________________ 残基以N・糖昔键相连。
6.蛋白质的最低自由能构象，常常通过_______________ 残基之间形成的共价键而稳定。
7•—般来说，球状蛋白质的_______________ 性氨基酸侧链位于分子内部，_______________ 性氨基酸侧链位于分子表而。
8. _____________________________ DEAE-纤维素是一种________________________ 交换剂，Cw纤维素是一种________________ 交换剂。
9•多聚L-谷氨酸的比旋光度随PH改变是因为 _________________ ,而L・谷氨酸的比旋光度随PH改变则是由于________________ 。
10.影响血红蛋白与氧结合的因素有___________________________ > _________________ 、 _______________ 和________________ 等O11・胰岛素是胰岛B・细胞分泌的，它是由前胰岛素原经专一性蛋白水解，失去N端的成为o再经类胰蛋白酶和类竣肽酶的作用失去肽，形成具有生物活性的胰岛素。
第一章 蛋白质化学(含答案)
第一章蛋白质化学问答题1. 色蛋白 (chromoprotein)2. 金属蛋白 (metalloprotein)3. 磷蛋白 (phosphoprotein)4. 核蛋白 (nucleoprotein)5. 脂蛋白 (lipoprotein)6. 糖蛋白 (glycoprotein)7. 组蛋白 (histones)8. 蛋白质的互补作用9. 蛋白质系数10. a 一氨基酸11.必需氨基酸12. 非必需氨基酸13. 半必需氨基酸14. 两性离子15. 氨基酸的等电点（ isoelectric point, pl ）17. 构型 (configuration)18. 氨基酸残基19. 蛋白质的二级结构20. 肽单位21. 肽平面22. α螺旋结构23. β折叠结构24. β转角结构25. Rossmann 卷曲26. 超二级结构27. 结构域28. 蛋白质的四级结构29. 蛋白质的三级结构30. 亚单位（亚基）31. 分级盐析32. 蛋白质的变性作用33. 蛋白质的沉淀作用34. 生物碱试剂35. 单纯蛋白质（简单蛋白质）和结合36. 同功能蛋白质37. 免疫球蛋白（ Immunoglobulin ,Ig)38. 蛋白质的等电点39. 等离子点（ isoionic point ）40. 盐溶作用 (salting in)41. 盐析作用（ salting out)42. Bohr 效应（波尔效应）43. α - 碳原子的二面角44. 氨基末端（ N- 端）和 C- 末端45. 半透膜填空题1. 蛋白质按其分子外形的对称程度可分为_____和_____蛋白质两种。
2. 根据组成可将蛋白质分为_____和_____蛋白质两种。
3. 组蛋白是真核细胞染色体的_____，含_____氨酸多，所以呈碱性。
4. 醇溶蛋白溶于_____ ，而不溶于_____ 。
5. 蛋白质元素组成的特点是_____ ，平均为_____ 。
生物化学习题以及答案 第一章：蛋白质化学
第一章一、蛋白质化学1. 1.在生理pH条件下，带正电荷的氨基酸是(D)A．Ala B．Tyr C．Trp D．LysAla丙氨酸非极性氨基酸pl=6.0 Tyr (Y)酪氨酸极性不带电荷pl=5.66Trp (W)色氨酸非极性氨基酸pl=5.89 Lys（K）赖氨酸极性带正电荷pl=9.74--------------------------------------------------------------------------------2. 如下排列顺序的化合物：苯丙-赖-色-苯丙-亮-赖，可以认为(B)A 是一具有6个肽键的分子B是一碱性多肽 C 是一酸性多肽 D 是一中性多肽Phe-Lys-Trp-Phe-Leu-LysFKWFLK 有两个K，其余都是非极性氨基酸，那么碱性--------------------------------------------------------------------------------3. 蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定(C)A 溶液pH大于pIB 溶液pH小于pIC 溶液pH等于pID 溶液pH等于7.40--------------------------------------------------------------------------------4. 蛋白质变性是由于：(B)A 一级结构的改变B 空间结构的改变C 辅基的脱落D 二级结构的改变蛋白质变性二、三级以上的高级结构发生变化或破坏，但一级结构没有破坏。
--------------------------------------------------------------------------------5. 维持蛋白质分子α-螺旋结构的化学键是：（B）p21A 肽键B 肽键原子间的氢键C 侧链间的氢键D 二硫键多肽链中有脯氨酸时，α-螺旋就会被中断，因为脯氨酸的α-亚氨基上氢原子参与肽键的形成后，再没有多余的氢原子形成氢键。
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（一）名词解释1．两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。
2．必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。
3. 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。
6．构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。
构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。
7．蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。
8．构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。
一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。
构象改变不会改变分子的光学活性。
9．蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。
10．结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。
11．蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。
13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。
15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。
17．范德华力：中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一种弱的分子间的力。
当两个原子之间的距离为它们的范德华半径之和时，范德华力最强。
18．盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。
19．盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。
20．蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
21．蛋白质的复性：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。
22．蛋白质的沉淀作用：在外界因素影响下，蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷，导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。
23．凝胶电泳：以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸等分子的分离纯化技术。
24．层析：按照在移动相（可以是气体或液体）和固定相（可以是液体或固体）之间的分配比例将混合成分分开的技术。
(二)填空题(三)1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的__氨___基和另一氨基酸的__羧基___基连接而形成的。
(四)2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_16 __%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为%(五)3．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有__谷氨酸_____和__天冬氨酸______2种，具有羟基的氨基酸是___丝氨酸和苏氨酸____，能形成二硫键的氨基酸是__________.(六)4．蛋白质中的____苯丙氨酸_____、_酪氨酸__________和___色氨酸_______3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm 处有最大吸收值。
(七)(八)5．精氨酸的pI值为,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的___负极__方向移动。
(九)(十)6．组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是____组氨酸____，含硫的氨基酸有半胱氨酸；蛋氨酸(十一)(十二)7．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。
(十三)(十四)8．α-螺旋结构是由同一肽链的____C=O___和____N=H____间的___氢键维持的，螺距为,每圈螺旋含个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为。
天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于_右__手螺旋。
(十五)(十六)9．在蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸___脯氨酸_羟脯氨酸____存在处局部螺旋结构中断。
(十七)(十八)10．球状蛋白质中有____极性_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_____疏水性__侧链的氨基酸位于分子的内部。
α-螺旋结构；β-折叠结构(十九)11．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成___蓝紫色___色化合物，而_____脯氨酸___与茚三酮反应生成黄色化合物。
(二十)12．维持蛋白质的一级结构的化学键有____肽键___和_____二硫键__；维持二级结构靠______氢键__键；维持三级结构和四级结构靠_____次级键____键，其中包括___氢键__.离子键；疏水键；范德华力13．稳定蛋白质胶体的因素是___表面的水化膜；同性电荷_____(二十一)14．GSH的中文名称是___谷胱甘肽，它的活性基团是_巯基__，它的生化功能是_______盐溶(二十二)15．加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_____增加___，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_减小_____并_______沉淀析出___,这种现象称为___盐析____,蛋白质的这种性质常用于__蛋白质分离(二十三)(二十四)16．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的________、_________和___________不同，因而在电场中移动的_______和_______不同，从而使蛋白质得到分离。
带电荷量；分子大小；分子形状；方向；速率(二十五)17．氨基酸处于等电状态时，主要是以____两性离子____形式存在，此时它的溶解度最小。
(二十六)20．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为、和,当在缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_，乙，丙_不动；向正极移动；向负极移动21．当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_两性离子____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以______负_离子形式存在。
(二十七)22．谷氨酸的pK1(α-COOH)＝, pK2 (α-NH+3 ) = , pKR(R 基)= ,谷氨酸的等电点为__23．天然蛋白质中的α—螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内__氢键___键的形成，因此构象相当稳定。
24．将分子量分别为a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是．C；a；b。
25．一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有___50圈__圈螺旋？该α-螺旋片段的轴长为_____27nm.26．(三) 选择题27．28．1．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？29．A．丙氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．异亮氨酸30．2．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？31．A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸32．D．蛋氨酸E．苏氨酸33．3．蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分34．A．酪氨酸的酚环B．半胱氨酸的硫原子C．肽键D．苯丙氨酸35．4．下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链？36．A．脯氨酸B．苯丙氨酸C．异亮氨酸D．赖氨酸37．5．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？A．丝氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．组氨酸：6．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？38．A．天然蛋白质多为右手螺旋B．肽链平面充分伸展C．每隔个氨基酸螺旋上升一圈。
D．每个氨基酸残基上升高度为.39．7．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？40．A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加41．C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性42．8．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？43．A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val44．9．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？45．A．凯氏定氮法B．双缩尿反应C．紫外吸收法D．茚三酮法46．10．下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？47．A．糜蛋白酶B．羧肽酶C．氨肽酶D．胰蛋白酶48．11．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？49．A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点50．B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出51．C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D．以上各项均不正确52．12．下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？53．A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位54．B．电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相55．C．白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一56．D．白质的空间结构主要靠次级键维持57．13．列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？58．A．脯氨酸的存在B．氨基酸残基的大的支链59．C．性氨基酸的相邻存在D．性氨基酸的相邻存在E．以上各项都60．14．于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？A．β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态B．的结构是借助于链内氢键稳定的61．C．有的β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的D．基酸之间的轴距为62．15．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：A．盐键B．疏水键C．氢键D．二硫键63．16．维持蛋白质三级结构稳定的因素是：64．A．肽键B．二硫键C．离子键D．氢键E．次级键65．17．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：66．A．分子量大的B．分子量小的67．C．电荷多的D．带电荷少的68．18. 下列哪项与蛋白质的变性无关？69．A. 肽键断裂B．氢键被破坏70．C．离子键被破坏D．疏水键被破坏71．19．蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？72．A．多肽链中氨基酸的排列顺序B．次级键73．C．链内及链间的二硫键D．温度及pH74．20．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？75．A．胶体性质B．两性性质C．沉淀反应D．变性性质E．双缩脲反应76．21．氨基酸在等电点时具有的特点是：77．A．不带正电荷B．不带负电荷78．C．A和B D．溶解度最大79．E．在电场中不泳动80．22．蛋白质的一级结构是指：81．A．蛋白质氨基酸的种类和数目B．蛋白质中氨基酸的排列顺序82．C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D．包括A,B和C83．(四) 是非判断题84．( 错) 1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
85．(对) 2．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。
86．( 错) 3．所有的蛋白质都有酶活性。
87．(错) 4．α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。
88．( 对) 5．多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。