餐饮服务员的绩效考核标准 (1)
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
餐饮服务员的绩效考核标准
前厅人员绩效考核标准总分值100 分，60 分以下，只发当月50%绩效奖，60—70分，发当月70%绩效奖，70—80 分，发当月80%绩效奖，80—90 分，发当月90%绩效奖，90—100 分，发当月100%绩效奖.1、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损、女员工上岗未化淡妆者发现一次扣 1 分。
2 、上岗时间佩戴手饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣 1 分。
3、要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣 1 分。
4 、吃带有异味的食品后上岗，发现一次扣 1 分。
5 、不了解本店新推活动项目内容，导致未能及时给顾客销售/推荐服务者一次扣2 分7 、准备工作不到位，出现空档一次扣 1 分8 、发现失误不能及时制止或纠正者扣 2 分9 、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决且不及时上报领导，一次扣2 分10 、操作声音过大，一次扣1 分11 、客人提出需要帮助，无回应，一次扣 1 分12 、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣2分13 、当值时间扎堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣 1 分。
14 、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣 2 分15 、递送物品不使用托盘或双手者一次扣 1 分16 、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣 2 分18 、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣 2 分19 、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣 2 分20 、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣1--3 分，损坏物品按成本半价赔偿21 、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣3分22 、未经客人同意，擅自给客人加菜，加酒水者扣 2 分23 、站位不规范，一次扣 1 分24 、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣 1 分25 、对客人就餐要求，传达有误，一次扣 2 分26 、检查卫生一项不合格扣1 分。
餐饮业服务员绩效考核标准
餐饮业服务员绩效考核标准1. 背景介绍餐饮业是一个服务性行业，服务员的表现直接关系到顾客的满意度和餐厅的运营效益。
为了提高服务员的工作积极性和工作质量，制定一套科学合理的绩效考核标准是非常必要的。
2. 绩效考核指标2.1 服务态度- 主动热情- 耐心细致- 有礼貌和文明礼仪- 关注顾客需求2.2 工作效率- 高效完成点菜服务- 提供快速的食物送餐服务- 能够同时处理多桌客人的需求- 能够灵活应对突发状况2.3 产品知识- 熟悉餐厅的菜单和饮品- 能够准确描述和推荐菜品- 了解食材的产地和原料- 掌握食物的烹饪方式和特点2.4 团队合作- 积极与其他员工合作- 配合厨师和后勤人员- 有效沟通和协调- 具备团队协作的意识和能力3. 考核方法3.1 考核周期每个月进行一次绩效考核，全年进行12次考核。
3.2 考核内容针对以上绩效指标，通过定期的日常观察、顾客满意度调查、同事评价等方式进行考核。
3.3 考核评分采用1-5分制进行评分，根据服务员在各项指标上的表现给出相应得分。
- 5分：表现出色，超越预期- 4分：表现良好，达到预期- 3分：表现一般，有待改进- 2分：表现较差，需要加强培训- 1分：表现差，需要进行严肃处理3.4 绩效奖励和处罚根据每个考核周期的得分情况，对表现优秀的服务员进行奖励，如奖金、表彰等；对表现不佳的服务员进行警告、培训等处罚。
4. 绩效考核结果运用通过绩效考核结果，餐厅管理层可以对服务员进行个性化的培训和辅导，帮助他们改善工作表现和提升服务质量。
同时，绩效考核结果也可以作为员工晋升和奖惩的依据，为员工的职业发展提供指导。
5. 总结餐饮业服务员绩效考核标准的制定可以提高服务员的综合素质和工作表现，从而提升餐厅的服务质量和竞争力。
要保证考核的公正性和准确性，同时餐厅管理层也需要针对考核结果进行及时有效的运用，帮助服务员实现个人成长和职业发展目标。
餐饮业服务员绩效考核标准
餐饮业服务员绩效考核标准一、绩效考核的重要性餐饮业作为服务行业的一部分，其员工的表现和绩效直接关系到企业的形象和经营状况。
提升餐饮服务员的绩效水平，对于增加客户满意度、提高顾客回头率、促进企业业绩的增长具有重要意义。
因此，建立科学合理的餐饮服务员绩效考核标准是必要的。
二、综合素质评价1. 服务态度餐饮服务员应具备良好的服务态度，包括友好热情、耐心细致、亲和力强等。
服务员应能积极主动地接待客人，主动询问客人需求，提供专业的建议和推荐，并在服务过程中始终保持微笑和礼貌，给客人带来愉快的用餐体验。
2. 业务知识餐饮服务员应具备扎实的业务知识，包括对菜品的了解、酒水知识、餐厅流程等。
服务员应能够准确介绍菜品特色、提供餐饮建议，并能熟练操作点菜系统和收银系统，确保服务的高效运作。
3. 沟通能力餐饮服务员应具备良好的沟通能力，包括倾听能力、表达能力和解决问题的能力。
服务员应能够耐心倾听客人需求，准确地理解客人的意图，并能用准确明了的语言与客人进行有效沟通。
同时，当客人遇到问题或不满时，服务员应能够及时解决并给予合理的补偿。
4. 团队合作餐饮服务员应具备良好的团队合作精神，能够与其他同事协调合作，保持团队的整体效能。
服务员应积极参与团队活动，相互支持，并在紧张工作环境下保持良好的心态和工作效率。
三、具体工作表现评价1. 服务质量服务质量是评价餐饮服务员工作表现的重要指标。
包括准确的菜品推荐、快速的上菜速度、正确的饮食卫生操作、及时的服务响应等。
服务质量的评价可通过客户满意度调查、投诉处理情况的统计等方式进行。
2. 销售能力餐饮服务员也是餐饮企业的销售员，必须具备一定的销售能力。
销售能力包括主动推销菜品、引导客人购买、增加销售额等。
通过统计销售额的增长、菜品销售占比等指标进行评价。
3. 团队协作餐饮服务员在工作中需要与其他岗位人员密切配合，共同完成工作任务。
团队协作评价的指标包括与厨师的沟通配合、与收银员的对接流畅度、与其他服务员的协同工作等。
职工食堂绩效考核方案及考评细则
职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。
2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。
3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。
4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。
二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。
(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。
-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。
-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。
(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。
2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。
(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。
-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。
-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。
(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。
3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。
(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。
-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。
-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。
(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。
4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。
(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。
-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。
-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。
餐饮服务员绩效考核方案
餐饮服务员绩效考核方案一、背景介绍在餐饮行业中，优秀的服务员是一个餐厅吸引客户和提升口碑的重要因素。
为了激励和奖励优秀的服务员，并使他们在工作中发挥更大的作用，我们制定了以下餐饮服务员绩效考核方案。
二、考核指标1.服务质量：服务员在工作中的态度、礼貌、耐心等方面的表现，通过顾客反馈和管理层评价来评估。
2.顾客满意度：通过顾客调查问卷来评估顾客对服务员服务的满意度。
3.销售目标完成度：根据每个服务员所负责的顾客数量和销售额来评估销售目标的完成度。
4.团队合作：评估服务员在工作中与其他员工的合作和协作能力。
5.解决问题能力：评估服务员在处理客户投诉和疑问时的能力和表现。
三、考核方法1.反馈评估：定期进行客户满意度调查，服务员根据顾客评价得分来评估其服务质量。
2.销售报表：每位服务员负责填写每日销售报表，将销售目标完成情况进行记录。
3.直接观察：管理层对服务员的工作表现进行直接观察和评估。
4.协作项目：服务员参与团队项目时，通过团队成员和领导对其合作表现进行评估。
5.问题解决记录：服务员针对客户投诉和疑问的解决情况进行记录，管理层评估其处理能力。
四、考核结果与奖励1.每位服务员将根据绩效考核得分进行排名，绩效最优秀的前三名将获得额外奖励和荣誉表彰。
2.额外奖励可以是奖金、提升职位、休假等方式。
3.考核结果将周期性公布，以激励所有服务员竞争力的提升。
五、改进机制1.定期与服务员进行沟通和反馈，了解其对考核方案的意见和建议。
2.根据服务员的反馈和实际情况，进行定期的方案改进和优化，以提高绩效考核的公正性和准确性。
通过以上餐饮服务员绩效考核方案，我们相信会激励优秀服务员的工作动力，帮助餐厅提供更好的服务，提升整体竞争力。
餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。
餐饮绩效考核方案(一)考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
考核责任者1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。
注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
考核方式1、考评分数满分为100分。
2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
考核结果等级1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。
考核得分分为4个等级。
详见表：考核得分等级90**100A(优秀)80**89B(良好)60**79C(合格)0**59 D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
考核结果的应用1、员工试用期考核;2、员工合同续签考核;3、员工薪资调整;4、员工职位等级升降和岗位调配;5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);6、绩效改进与培训计划制定。
门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;3、营收额指标由区域根据集团要求制定。
酒店餐饮厨师绩效考核标准
酒店餐饮厨师绩效考核原则1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期旳食品, 发现一次扣5分。
2、生、熟食品必须分开寄存, 没有按规定寄存旳发现一次扣5分、3、所有原材料按规定摆放、存储整洁、有序；否则, 发现一次扣2分。
4、后堂地面保持干净、整洁, 无积水；油烟机保持清洁, 否则, 发现一处扣1分。
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等, 保持清洁, 否则, 发现一次扣1分。
6、后堂下水道常常冲刷, 保证无垃圾、无淤积现象；否则, 发现一次扣2分。
7、上班时间必须穿整洁干净工作服, 必须保证头发梳理整洁并置于帽中；不得留长指甲, 发现一次或以处扣1分。
8、积极配合采购员员和库管员完毕物品旳采购和领取, 避免物资旳挥霍和物品旳损坏, 发现一次扣5分。
9、下班前必须检查多种设施旳阀门开关与否关掉, 保证水、电、气、烟罩旳安全, 发现一次扣10分；导致严重后果旳根据状况可以予以扣除当月工资、开除等。
10、浮现一次因个人失误导致旳工作影响或上级批评, 按其情节严重导致事件后果, 发现一次予以扣10—20分。
11、控制频繁请假, 杜绝无事请假现象。
请假一天扣5分。
全月请假超过三天, 取消月度绩效评比资格。
请假超过五天, 扣除半月工资。
（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合规定, 摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱, 不整洁……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁, 有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分12、厨房内多种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却后来未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房多种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间员工不注重个人卫生, 未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不干净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道, 形成堵塞……扣2.0分24、报单明显不准, 导致备料局限性……扣3.0分25、报单明显不准, 导致备料过多……扣3.0分26、开餐时间, 墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内旳速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、寄存过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分30、发售过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分31、墩头挥霍原料……扣2.0分32、厨房设施未按规定保养……扣2.0分33、运送垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不当, 导致环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”环节指引……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例, 可在水池内标明红色限高线（1：300 比例）, 并配备量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡原则制作②杜绝挥霍及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品原则①杜绝中毒等有关事件发生②按原则做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①保证所验用料符合规定②保证无腐烂、变质、过期原料④按规定妥善解决保管用料①每月推出新品不少于款②根据规定可迅速调节研发产品保证每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超过1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参与活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额旳20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考核方案为了提高餐厅后厨产品及管理水平, 增强后厨产品开发力, 成功上桌率, 团队凝聚力, 着力打造一支能做好旳产品, 能创新, 能迅速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率, 特对本餐厅后厨主管予以如下考核。
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前厅人员绩效考核标准
总分值100分，60分以下，只发当月50%绩效奖，60—70分，发当月70%绩效奖，70—80分，发当月80%绩效奖，80—90分，发当月90%绩效奖，90—100分，发当月100%绩效奖.
1、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损、女员工上岗未化淡妆者发现一次扣1分。
2、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣1分。
3、要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣1分。
4、吃带有异味的食品后上岗，发现一次扣1分。
5、不了解本店新推活动项目内容，导致未能及时给顾客销售/推荐服务者一次扣2分。
6、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣2分。
7、准备工作不到位，出现空档一次扣1分。
8、发现失误不能及时制止或纠正者扣2分。
9、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决且不及时上报领导，一次扣2分。
10、操作声音过大，一次扣1分。
11、客人提出需要帮助，无回应，一次扣1分。
12、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣2分。
13、当值时间扎堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电
话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣1分。
14、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣2分。
15、递送物品不使用托盘或双手者一次扣1分。
16、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣2分。
17、无论何种理由与客人发生争执，一次扣2分。
18、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣2分。
19、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣2分。
20、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣1--3分，损坏物品按成本半价赔偿。
21、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣3分。
22、未经客人同意，擅自给客人加菜，加酒水者扣2分。
23、站位不规范，一次扣1分。
24、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣1分。
25、对客人就餐要求，传达有误，一次扣2分。
26、检查卫生一项不合格扣1分。
27、就餐器具不洁净，一次扣1分。
28、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3，一次扣1分。
29、客人用完餐离开后没能及时把空调和气门关闭，包房的灯未调小，离岗前，不检
查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人2分，发生事故由责任人负责。
30、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣1分。
31、没给客人发眼镜布、扎头筋、手机套，发现一次扣1分。
32、工作中没按服务流程操作，导致服务效率低一次扣2分。
33、服务期间桌面脏乱（没及时更换骨碟），每次扣1分
34、团结协作精神好加10分。
35、拾金不昧者，一次加5分。
36、工作主动，热情受到客人表扬的一次加5--10分。
37、对公司发展提出有合理化建议，一次加5-10分。