餐饮服务人员绩效考核
餐饮业绩效考核方案份
餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
餐饮服务员绩效考核方案
餐饮服务员绩效考核方案I. 背景介绍餐饮服务行业对于服务员的绩效考核极其重要。
优秀的服务员不仅能够提高顾客的满意度，也能够提升餐厅的形象和竞争力。
为了建立科学、公正的绩效考核机制，制定绩效考核方案是至关重要的。
II. 目标设定本绩效考核方案的目标是确保餐饮服务员能够持续提供高质量的服务，并在工作中不断进步和成长。
主要目标包括：1. 提升服务质量：衡量服务员在与顾客互动中的表现，并促使他们积极主动地满足顾客需求。
2. 加强团队合作：考核服务员在团队中的协作能力和互助精神，以及其与其他职员之间的合作关系。
3. 提高销售能力：鼓励服务员在工作中能主动推销餐厅的特色菜品或其他促销活动，提高销售额。
4. 强化工作效率：评估服务员在繁忙时段处理事务的能力，包括点菜、送餐、结账等。
III. 考核指标为了确保公正和科学性，本绩效考核方案将根据以下指标对服务员进行评价：1. 服务态度：评估服务员在顾客互动中的礼貌和友好程度。
2. 业务知识：考核服务员对餐厅菜单、酒水品牌以及促销活动等方面的了解程度。
3. 顾客满意度：通过顾客满意度调查问卷和反馈意见来评估服务员的表现。
4. 团队合作：考察服务员在团队工作中的合作能力和互助精神。
5. 销售能力：评估服务员的推销技巧和销售表现。
6. 工作效率：观察服务员在繁忙时段的工作效率和处理事务的能力。
IV. 考核方案实施1. 考核周期：本绩效考核方案将按季度进行考核，共四个季度。
2. 考核方法：a. 直接观察：餐厅经理及主管将直接观察服务员在工作中的表现，收集相关数据。
b. 顾客调查：通过顾客满意度调查问卷，定期收集服务员的表现以及顾客的评价意见。
c. 业绩统计：根据服务员的销售额和工作效率等绩效数据进行评估。
3. 考核结果评定：根据每个指标的权重分配权重不同，按照常规的百分制计分制度，将各项指标的得分相加计算最终得分。
4. 奖惩机制：a. 绩效奖励：根据考核结果，餐厅将发放绩效奖金给表现优秀的服务员。
餐饮业服务员绩效考核标准
餐饮业服务员绩效考核标准1. 背景介绍餐饮业是一个服务性行业，服务员的表现直接关系到顾客的满意度和餐厅的运营效益。
为了提高服务员的工作积极性和工作质量，制定一套科学合理的绩效考核标准是非常必要的。
2. 绩效考核指标2.1 服务态度- 主动热情- 耐心细致- 有礼貌和文明礼仪- 关注顾客需求2.2 工作效率- 高效完成点菜服务- 提供快速的食物送餐服务- 能够同时处理多桌客人的需求- 能够灵活应对突发状况2.3 产品知识- 熟悉餐厅的菜单和饮品- 能够准确描述和推荐菜品- 了解食材的产地和原料- 掌握食物的烹饪方式和特点2.4 团队合作- 积极与其他员工合作- 配合厨师和后勤人员- 有效沟通和协调- 具备团队协作的意识和能力3. 考核方法3.1 考核周期每个月进行一次绩效考核，全年进行12次考核。
3.2 考核内容针对以上绩效指标，通过定期的日常观察、顾客满意度调查、同事评价等方式进行考核。
3.3 考核评分采用1-5分制进行评分，根据服务员在各项指标上的表现给出相应得分。
- 5分：表现出色，超越预期- 4分：表现良好，达到预期- 3分：表现一般，有待改进- 2分：表现较差，需要加强培训- 1分：表现差，需要进行严肃处理3.4 绩效奖励和处罚根据每个考核周期的得分情况，对表现优秀的服务员进行奖励，如奖金、表彰等；对表现不佳的服务员进行警告、培训等处罚。
4. 绩效考核结果运用通过绩效考核结果，餐厅管理层可以对服务员进行个性化的培训和辅导，帮助他们改善工作表现和提升服务质量。
同时，绩效考核结果也可以作为员工晋升和奖惩的依据，为员工的职业发展提供指导。
5. 总结餐饮业服务员绩效考核标准的制定可以提高服务员的综合素质和工作表现，从而提升餐厅的服务质量和竞争力。
要保证考核的公正性和准确性，同时餐厅管理层也需要针对考核结果进行及时有效的运用，帮助服务员实现个人成长和职业发展目标。
餐饮业服务员绩效考核标准
餐饮业服务员绩效考核标准一、绩效考核的重要性餐饮业作为服务行业的一部分，其员工的表现和绩效直接关系到企业的形象和经营状况。
提升餐饮服务员的绩效水平，对于增加客户满意度、提高顾客回头率、促进企业业绩的增长具有重要意义。
因此，建立科学合理的餐饮服务员绩效考核标准是必要的。
二、综合素质评价1. 服务态度餐饮服务员应具备良好的服务态度，包括友好热情、耐心细致、亲和力强等。
服务员应能积极主动地接待客人，主动询问客人需求，提供专业的建议和推荐，并在服务过程中始终保持微笑和礼貌，给客人带来愉快的用餐体验。
2. 业务知识餐饮服务员应具备扎实的业务知识，包括对菜品的了解、酒水知识、餐厅流程等。
服务员应能够准确介绍菜品特色、提供餐饮建议，并能熟练操作点菜系统和收银系统，确保服务的高效运作。
3. 沟通能力餐饮服务员应具备良好的沟通能力，包括倾听能力、表达能力和解决问题的能力。
服务员应能够耐心倾听客人需求，准确地理解客人的意图，并能用准确明了的语言与客人进行有效沟通。
同时，当客人遇到问题或不满时，服务员应能够及时解决并给予合理的补偿。
4. 团队合作餐饮服务员应具备良好的团队合作精神，能够与其他同事协调合作，保持团队的整体效能。
服务员应积极参与团队活动，相互支持，并在紧张工作环境下保持良好的心态和工作效率。
三、具体工作表现评价1. 服务质量服务质量是评价餐饮服务员工作表现的重要指标。
包括准确的菜品推荐、快速的上菜速度、正确的饮食卫生操作、及时的服务响应等。
服务质量的评价可通过客户满意度调查、投诉处理情况的统计等方式进行。
2. 销售能力餐饮服务员也是餐饮企业的销售员，必须具备一定的销售能力。
销售能力包括主动推销菜品、引导客人购买、增加销售额等。
通过统计销售额的增长、菜品销售占比等指标进行评价。
3. 团队协作餐饮服务员在工作中需要与其他岗位人员密切配合，共同完成工作任务。
团队协作评价的指标包括与厨师的沟通配合、与收银员的对接流畅度、与其他服务员的协同工作等。
餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案餐饮绩效考核方案是用于评估餐饮业员工和餐厅整体运营绩效的一种方法。
下面是一个可能的餐饮绩效考核方案的示例：1.员工考核指标：- 服务质量：包括员工对顾客的礼貌、专业和友好程度等方面。
可以通过顾客满意度调查或匿名客户反馈等方式进行评估。
- 工作效率：评估员工完成任务的速度和准确性。
可以通过工作量统计、订单准时送达率等指标来衡量。
- 团队合作：评估员工与同事合作的能力和意愿，包括交流、支援和分享工作负担等。
可以通过同事评价、团队目标完成情况等方式进行评估。
- 销售表现：评估员工的销售能力和成绩，如销售额、销售增长率等。
- 持续学习：评估员工的持续学习和发展能力，包括参加培训课程、自主学习和技能提升等方面。
2.餐厅整体绩效考核指标：- 营业额：评估餐厅的销售额和增长情况。
- 成本控制：评估餐厅的成本管理效果，包括原材料采购成本、人力成本、设备维护成本等。
- 顾客满意度：评估顾客对餐厅的整体满意程度，可以通过调查问卷、顾客投诉处理情况等方式进行评估。
- 餐厅形象：评估餐厅的品牌形象和顾客认知度，包括装修风格、服务态度、宣传活动等。
- 餐厅运营效益：评估餐厅的盈利能力和效益，包括毛利率、净利润率等。
3.考核方法：- 定期评估：可以将员工和餐厅的绩效考核设定为定期进行，如每月、季度或年度评估。
- 多维度评估：考核绩效时可以综合考虑以上指标，给予绩效评级或绩效奖励。
- 自评与上级评：员工可以自行进行绩效自评，同时上级也可以对员工进行评估，综合两者得出总体评价。
餐厅整体绩效可以由上级领导或专业评估机构进行评估。
注意：考核方案应根据餐厅的具体需求和实际情况进行调整，并与员工和餐厅管理层共同制定和沟通。
此外，还需要确保考核过程公平、透明和具有激励性，以激发员工的工作动力和促进餐厅整体发展。
餐饮员工绩效考核表
餐饮员工绩效考核表
背景
本绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现和业绩，以便为员
工提供准确的反馈和奖励，同时对员工的工作进行全面评估。
评估指标
1. 服务质量：员工的专业礼仪、服务态度和沟通能力。
2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和准确性。
3. 团队合作：员工与同事间的协作和团结。
4. 客户满意度：通过顾客调查或反馈评估员工对顾客需求的满
足程度。
5. 问题解决能力：员工处理突发情况和解决问题的能力。
6. 职业道德：员工对职业道德的遵守和自我约束。
7. 研究与成长：员工通过研究和个人成长提高工作能力的程度。
评分等级
每个指标按照以下等级进行评分：
- 优秀：在该指标上表现非常出色，具备卓越的能力和表现。
- 良好：在该指标上表现良好，能够达到工作要求并有进一步
提升的潜力。
- 一般：在该指标上表现一般，需要进一步改进和提高。
- 不及格：在该指标上表现不符合要求，需要重点改进和指导。
使用说明
将每位餐饮员工的名字填入表格，并根据实际工作表现打分。
评分人需根据员工的实际工作情况和表现进行客观评估，并填写相
关说明。
请注意，本绩效考核表的结果将被用于评估员工的表现和奖励
分配，因此评分人需尽可能提供准确和公正的评估。
结论
餐饮员工绩效考核表是一种有效的评估工具，可用于评估员工在各项工作指标上的表现。
通过准确的评估和及时的反馈，可以激励员工继续提高自身能力，提升整体工作效果。
> 注意：本文档的内容仅供参考，具体使用时应根据实际情况进行适当调整和修改。
餐饮服务员绩效考核方案
餐饮服务员绩效考核方案一、背景介绍在餐饮行业中，优秀的服务员是一个餐厅吸引客户和提升口碑的重要因素。
为了激励和奖励优秀的服务员，并使他们在工作中发挥更大的作用，我们制定了以下餐饮服务员绩效考核方案。
二、考核指标1.服务质量：服务员在工作中的态度、礼貌、耐心等方面的表现，通过顾客反馈和管理层评价来评估。
2.顾客满意度：通过顾客调查问卷来评估顾客对服务员服务的满意度。
3.销售目标完成度：根据每个服务员所负责的顾客数量和销售额来评估销售目标的完成度。
4.团队合作：评估服务员在工作中与其他员工的合作和协作能力。
5.解决问题能力：评估服务员在处理客户投诉和疑问时的能力和表现。
三、考核方法1.反馈评估：定期进行客户满意度调查，服务员根据顾客评价得分来评估其服务质量。
2.销售报表：每位服务员负责填写每日销售报表，将销售目标完成情况进行记录。
3.直接观察：管理层对服务员的工作表现进行直接观察和评估。
4.协作项目：服务员参与团队项目时，通过团队成员和领导对其合作表现进行评估。
5.问题解决记录：服务员针对客户投诉和疑问的解决情况进行记录，管理层评估其处理能力。
四、考核结果与奖励1.每位服务员将根据绩效考核得分进行排名，绩效最优秀的前三名将获得额外奖励和荣誉表彰。
2.额外奖励可以是奖金、提升职位、休假等方式。
3.考核结果将周期性公布，以激励所有服务员竞争力的提升。
五、改进机制1.定期与服务员进行沟通和反馈，了解其对考核方案的意见和建议。
2.根据服务员的反馈和实际情况，进行定期的方案改进和优化，以提高绩效考核的公正性和准确性。
通过以上餐饮服务员绩效考核方案，我们相信会激励优秀服务员的工作动力，帮助餐厅提供更好的服务，提升整体竞争力。
餐饮服务员绩效考核表
餐饮服务员绩效考核表员工编号：______ 日期：______员工姓名：______ 职位：______考核项目：1. 工作态度和服务质量（满分：10分）- 表情、姿势和仪态是否专业得体？（5分）- 对客户的态度友好、热情，并能主动解答客户问题？（5分）2. 工作效率和业务素质（满分：20分）- 服务速度是否迅速、准确？（5分）- 是否具备一定的产品知识并能熟练介绍和推荐？（5分）- 是否能熟练操作POS机、点餐系统，完成结账等工作？（5分）- 是否能熟练掌握餐厅布局，熟悉餐桌摆设，并能合理安排座位？（5分）3. 团队合作和沟通能力（满分：15分）- 是否能与同事配合默契，共同完成工作任务？（5分）- 是否能与厨房、后勤等部门保持良好的沟通协作，并及时反馈客户需求？（5分） - 是否能积极参与团队分享会议，提出问题和建议？（5分）4. 抗压能力和解决问题能力（满分：15分）- 在高峰期或特殊情况下，是否能保持冷静，并能妥善处理客户投诉和纠纷？（5分） - 是否能快速反应并适应突发事件或突发需求？（5分）- 是否能主动寻找问题解决方案，并能及时解决和反馈？（5分）总分：______（满分：60分）评语：______________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________。
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餐饮服务人员绩效考核1.仪容仪表：头发：刘海不能过眉，头发要干净整洁不能有头屑。
女性服务员长发不能披肩，盘发要饱满，头花不能高过头顶。
男性服务员不能打过多的发蜡，不能留大鬓角，不能留胡须，头发不能过长，后颈头发不能长过衣领。
服务人员不能染过于夸张的颜色，黑、棕色、咖啡色为允许。
面部及妆容：男性服务人员面部要保持干净，不允许化妆。
女性服务人员面部干净，并且化淡妆，妆容的颜色不能太过夸张。
手部：服务人员不准留长指甲，女性服务人员不允许凃指甲油，不能抹刺激性香水。
配饰：男性服务人员不允许带配饰，女性服务人员可以带小的，不会脱落的耳钉。
上衣：服务人员的衣领与袖口要整洁不能有油渍，左右袖口长度要一样，衣面要整洁干净，上衣扣子要对称，扣子不能有缺损，衣服下摆衬衫不能长出外套，衣服的衬里不能露出。
下装：男性服务人员裤子的裤脚要平整，左右要对称，裤面要整洁。
女性服务人员如着裤装，要求与男性服务人员一样，如着裙装，要求裙子长度在膝盖处，不能过短，裙面干净整洁。
鞋袜：男性服务人员穿黑色布鞋或黑色皮鞋，必须穿袜子。
女性服务人员如是裤装则穿短丝袜，如是裙装则穿长筒丝袜，袜子颜色要求肉色。
仪态：餐饮服务人员站姿要求端正、挺拔，脚步要稳。
在餐厅里走路靠右边，不能跑步，不能走中间，不可与顾客抢道。
手势不宜过多，幅度不宜过大。
面部表情与身体动作要协调，不要过于僵硬。
2.考勤餐饮服务人员是否有迟到、早退以及请假。
如果请假未经批准，按旷工处理。
班中请假，按离岗时间酌情扣钱，中途请假外出，须楼面经理批准后，行政经理复核后才能离开。
事假、病假须提前一天申请，经批准后方可休假，如有特殊情况经核实后可允许电话请假，事后到岗位补请假条。
3.物品摆放以桌子大小来分配餐具，餐具距离要适度中等，不能间距过大或者过小。
餐具在拜访前必须检查是否干净完整，有缺损的餐具不得上桌。
水杯放在菜盘左上方，筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。
公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
要备好牙签和烟灰缸。
筷子要一双双理顺放好。
最后对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
落台上准备牙签盒、烟灰缸以及备用餐具等。
4.区域卫生地面要干净，没有水渍汤渍，墙面要干净整洁，不能有污渍。
自己负责餐饮服务范围内的餐具等要干净整洁并进行过消毒。
对蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物的检查和避免。
服务人员自身要求双手干净进行过消毒。
在工作期间，要及时清理地面台面的污渍。
5.餐前准备1) 准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、骨碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2) 摆台：将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
转台要摆在餐桌中央。
摆放骨碟，与桌边的距离为2厘米。
小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在骨碟的左上方，一指的间距。
筷子架摆在骨碟的右侧，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为2厘米。
水杯、果酒杯、白酒杯平行摆在骨碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
口布花摆在骨碟上。
每桌摆放2个牙签筒。
摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
6.餐中服务菜肴的摆放：(1) 摆菜的位置要适中。
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。
(2) 中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。
汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。
散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上。
(3) 比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，使台面始终保持美观。
(4) 酒席中头菜的正面要对正主位，其它菜的看正面要调向四周。
散坐菜的正面要朝向顾客。
(5) 各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
同形状、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上; 一般不要并排摆在一起，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
(6) 如果有的热菜使用长盘，其盘子应横向朝主人。
上菜：菜取来后要先向客人展示并报菜名。
一般从主客的右手边上菜。
如有铁板等容易使客人烫伤的菜，要提醒客人小心，上菜要注意转盘的平衡，防止转盘失衡对客人造成伤害。
餐中换碟：服务人员要随时注意客人的需要，骨碟要及时更换，更换时从客人右侧换下。
餐桌上要及时换下空餐盘，方便下一菜肴的上菜。
7.餐后收尾1) 当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，立即去收款台为客人取帐单。
2) 服务员告诉收款员所结帐的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确。
3) 将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持夹上端，左手轻托结帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其它客人看到帐单。
信用卡结帐：1) 如客人使用信用卡结帐，服务员请客人等候，并将信用卡和帐单送回收款台。
2) 收款员做好信用卡收据，服务员检查无误后将收据、帐单和信用卡夹在结帐夹内，拿回餐厅。
3) 将结帐夹打开，从主人右侧递给主人并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查是否与信用卡上的签字一致。
4) 将帐单第一页、信用卡收据中的存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人。
5) 将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款处。
现金结帐：1) 如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员。
2) 收款员收完钱后，服务员将第一页及所找零钱夹在结帐夹内，送还客人。
3) 服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人。
4) 客人确定所找钱数正确后，服务员应迅速离开餐桌。
餐后整理：1）撤下在桌上的剩余餐具和餐盘、台布和转盘，检查地面桌面，将所有污渍清理掉，并检查所有使用的餐具餐盘有无缺损，检查落台的备用餐具是否有使用等，对自己服务区域内的餐具的损失的统计。
将自己一整天所有负责桌次的点单进行核对。
2）若不是此日最后一桌，则将新的餐具摆放到桌上。
若是最后一桌，则将此区域的卫生整理好，将明天要用的餐具放到落台上，方便明天工作的开始。
8.投诉与表扬当天服务人员受到的客人的投诉，以及上级发现的问题，向全体员工进行说明并提醒以后工作中的需要注意的地方。
受到客人的表扬或者赞赏，以及上级发现的处理问题或做事时的优点。
9.能源节约在没有客人的时候，包厢内的空调、电灯关闭，备用的餐具要保管好，保证每位客人尽量只使用一副餐具，不多用，节约成本。
在客人用餐完毕时，可以善意提醒客人打包。
在清洗时，做到一水多用，不浪费。
10.礼貌用语(1) 看时间早晚主动打招呼问好：“早上好”、“晚上好”、“早安”(2) 迎接顾客时打招呼：“欢迎您”、“里边请”(3) 安排座位时打招呼：“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”(4) 客人坐下后：“请用茶”、“请用毛巾”(5) 介绍饭菜时：“您点什么”、“这是菜谱，请您点菜。
”、“您商量好了吗”(6) 餐中招呼：“您还需要些别的吗”“请用饭”(7) 与等候的顾客打招呼：“请稍候”、“请稍等一下”、“好，这就来”(8) 上菜时招呼：“对不起，让您久等了”(9) 有事打扰客人时：“对不起”、“麻烦您”、“不会打扰您吗”(10) 撤残菜时：“对不起，可以撤掉这个盘吗”(11) 回答顾客要办事情时：“请等一下”、“请原谅”、“好的”、“愿意为您服务”。
(12) 向客人征求意见时：“您品尝得如何”、“您吃得好吗”、“您觉得满意吗”、“我们做得不好，请指教。
”“请提宝贵意见”。
(13) 客人离店时：“再见”、“欢迎您再来”、“您慢走”。
(14) 客人不注意碰了服务员，或者有求与服务员，说写感谢语时：“没关系”、“别客气”、“不要紧”“这是我们应该做的”。
评分制度：评分分别是10点，总分100分，分数分配为：1.仪容仪表：102.考勤：103.物品摆放：104.区域卫生：105.餐前准备：106.餐中服务：157.餐后准备：108.投诉与表扬：159.能源节约：510.礼貌用语：5每人每天开始总分1001.仪容仪表：有一点做不到就扣一分2.考勤：没请假私自离岗的扣10分；事先请假并得到批准的扣5分；班中请假的，以请假时长扣分为3~8分。
3.物品摆放：做错一点扣1分4.区域卫生：检查到有污渍就扣2分，分区域扣分，桌面、地面、餐具、墙面、落台。
5.餐前准备：少一点扣1分6.餐中服务：少一点扣1分7.餐后收尾：结账做错的扣5分，整理没做好的扣5分8.投诉与表扬：受到客人投诉一次扣5分，受到上级批评扣5分，若受到表扬加5分9.能源节约：没有及时关灯关空调的扣5分10.礼貌用语：与客人交流时没有礼貌用语的扣5分。
每月评分制度：以抽查为主，一个月抽查5~8次，平均每周必须有一次，所有抽查结果统计后除以天数，算出平均分。
90分以上为A级；80分以上为B级；70分以上为C级；70分以下为D级。
总共4个档次。
A级服务人员奖励500；B级奖励350；C级奖励200。
并且本月均未缺勤发全勤奖80。