红楼梦里的养生美食——宝玉袭人吃松瓤
红楼梦里的养生美食——宝玉要喝酸梅汤
红楼梦里的养生美食——宝玉要喝酸梅汤作者：胡献国来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第09期【原文赏析】东边宁府中花园内梅花盛开,贾珍之妻尤氏乃治酒,请贾母、邢夫人、王夫人等赏花(《红楼梦》第五回:游幻境指迷十二钗,饮仙醪曲演红楼梦)。
第三十七回中也有“偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂”之句。
《红楼梦》数次提到梅花,如第40回“雕漆几,也有海棠式的,也有梅花式的,也有荷叶式的,也有葵花式的”。
第七回宝钗的”冷香丸”中也有梅花。
第五十回专门依“红梅花”三字作诗。
第三十四回“情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥”宝玉挨打后,专门要喝酸梅汤。
这酸梅汤乃梅的果实乌梅制作的汤,有养阴生津作用,是夏日解暑佳饮。
【制作方法】乌梅100克,桂花30克,白砂糖500克。
将乌梅洗净,与桂花、白砂糖同放锅中,加清水1500毫升煮沸后,文火再煮10～15分钟,去渣取汁放凉即可饮用。
【中医观点】酸梅汤酸甜适口,桂花香味浓郁。
但酸梅汤有收涩之性,所以宝玉要喝酸梅汤时,袭人只好拿了有行气活血作用的玫瑰卤子给宝玉吃了小半碗。
可见袭人是深知药性的。
梅花,为蔷薇科落叶乔木梅的花蕾,每年1～2月间采集含苞待放的花蕾,摊开晒干,备用。
梅花分白梅花与红梅花两种,白梅花产于江苏、浙江等地,以花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳,所以,中医开处方时,常写“绿萼梅”。
红梅花主产于四川、湖北等地,但药用以白梅花为主,红梅花较少使用。
中医认为,梅花性平无毒,入肝经,有疏肝理气、和胃止痛之功,是中医常用的舒肝和胃药,常用于梅核气(是指咽部有梗死感,但无任何阳性体征,属于神经官能症的一种),肝胃气痛、胸闷不舒、食欲减退等,煮粥服食,舒肝健脾,对肝胃气痛、郁闷不舒、饮食减少、食欲不振、消化不良等,有较明显的治疗效果。
《山家清供》言“扫落梅英,拣净洗之,用雪水同上白米煮粥,候熟入英同煮”。
“英”即花的意思,梅英即梅花。
杨诚斋有诗赞云:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘,脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。
红楼梦里的养生美食——宝玉生日饮黄酒黛玉暖胃选烧酒
红楼梦里的养生美食——宝玉生日饮黄酒黛玉暖胃选烧酒作者：爱萍来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第02期【原文赏析】大观园里的姑娘们一面写诗、一面钓鱼、一面吃螃蟹。
黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。
丫头看见，知道黛玉要喝酒，忙走上来斟酒，黛玉说：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。
”说着便斟了半盏，一看却是黄酒，宝玉连忙说有“烧酒”，于是换了烧酒(《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏）。
宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛绍兴酒，给宝二爷助兴(第六十三回：寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧)。
黄酒【营养分析】黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成的。
其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％～16％，是比较理想的酒精类饮料。
黄酒为中国酒中的瑰宝，它含有18种氨基酸，含量为6.624mg／L，加饭酒含氨基酸更高，达7.3663mg／L，所含的氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等。
此外，还含有糊糖、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而黄酒是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒，这在世界营养类酒中是少见的。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此饮用时也要注意适量，一般以每日折合50克左右的纯酒精量为宜。
【中医观点】黄酒的药用价值也很大，它可以用来浸泡、煎熬、冲调中药，而且效果极好。
因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。
啤酒则酒精度太低，不利于中药中有效成分的溶出。
而黄酒则酒精度适中，是较为理想的药引子。
红楼梦美食百科知识一览表
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食在红楼
虽然在《红楼梦》中，“吃”并不是需要着重描写的段落，但曹雪芹在《红楼梦》中所描绘的的烹调食谱、点心饮料，宴饮场景，让人对吃有了更深一层的了解。
通过大大小小的宴席，曹雪芹构建出了一套完整的红楼饮食文化体系。
糖蒸酥酪
《红楼梦》第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪（sū lào），宝玉命留与袭人吃。
后来李嫫嫫见盖里是酥酪，拿匙就吃。
一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的。
”李嫫嫫听了又气又愧，便说道...
•杏仁茶
•豆腐皮包子
•鸭子肉粥
•炸鹌鹑
•杏仁茶
•野鸡崽子汤
•豆腐皮包子
•火腿鲜笋汤
•建莲红枣汤
•鸡髓笋
•茄鲞
•火腿炖肘子
•胭脂鹅脯
•牛奶茯苓霜
•野鸡瓜子
•风腌果子狸
•冰糖粳米粥
•红稻米粥
•藕粉桂花糖糕
•洁粉梅片雪花洋糖•酒酿清蒸鸭子
•绿畦香稻粳米饭•板栗烧野鸡
•内造瓜仁油松瓤月饼•烤鹿肉
•菱粉糕
•鸡油卷儿
•螃蟹饺子
•糟鹅掌鸭信
•奶油松瓤卷酥
•冰糖燕窝粥
•鸭子肉粥
•枣泥山药糕
•法制紫姜
•木樨清露
•虾丸鸡皮汤
•油盐炒枸杞芽儿•糟香鹌鹑
•茄子干
•笼蒸螃蟹
•糖蒸酥酪
•河西羊羔肉。
红楼梦养生方法
红楼梦养生方法有关红楼梦养生方法揭秘《红楼梦》中的养生滋补汤《红楼梦》不仅是一部古典巨著，还堪称一部养生宝典，其中有很多关于滋养强身汤饮的描述，正所谓“一汤在桌，满室皆春”。
中国人爱喝汤的习惯是出了名的，吃饭时如果缺少鲜美的汤，绝对是一大遗憾。
下面让我们随着曹雪片的笔墨去探访一下《红楼梦》中的汤饮吧。
1、桂圆滋养汤桂圆汤出现在《红楼梦》的第六回，当时宝玉梦游太虚幻境坠入迷津，众人忙端上桂圆汤让宝玉喝。
《神农本草经》说桂圆“久服，强魄聪明，轻身不老”。
李时珍在《本草纲目》中记载“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆也倍加推崇。
桂圆含有葡萄糖、维生素等营养物质，有补心安神、养血益脾之功效，可治疗病后体弱或脑力衰退。
用桂圆烹煮的汤也历来被人们视为滋补良品，但它性温味甘，阴虚内热体质的人不宜饮用。
2、酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写宝黛二人病中的宝钗，在薛姨妈处喝酒。
薛姨妈命人做了酸笋鸡皮汤，宝玉喝了两碗。
酸笋是用鲜笋自然发酵而成的，富含乳酸，不仅有助消化，而且具有醒酒的'功能。
鸡皮里含有弹性纤维蛋白，能有效预防肌肤衰老。
酸笋和鸡皮的搭配也极为合理，酸笋可以去除鸡皮的腥味和油腻，而鸡皮的鲜味又会使酸笋汤不至于太淡，这道汤不但口感爽滑，而且营养价值也较高。
3、酸梅消渴汤在《红楼梦》第三十四回中，宝玉挨打后嚷着干渴，要喝酸梅汤。
酸梅汤是我国传统的消暑饮料，在古时的盛夏时节，许多人家都会买来乌梅、桂花、甘草、冰糖等原料自行熬制，冰镇后饮用。
该汤生津止渴，益气安神，祛病除疾，保健强身，是夏季不可多得的保健饮品。
4、建莲红枣汤《红楼梦》第五十二回里，宝玉要去贾母那里，出门之前，丫鬟用小茶盘捧了一碗建莲红枣汤给宝玉喝。
红枣有补气养血的作用，而莲子中含有丰富的微量元素钾，这种元素扮演着促进皮肤新陈代谢、保持皮肤酸碱平衡的重要角色。
因此，常吃莲子可以养心健脾，安和五脏，还能去除青春痘，有一定的美容作用。
建莲红枣汤喝进肚子后会让人有一种饱胀的感觉，此汤既可补充营养，又有辅助减肥的功效。
《红楼梦》中反映的饮食养生之道
《红楼梦》中反映的饮食养生之道一、药补不如食补在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一篇幅描述饮食文化。
据不完全统计，120回《红楼梦》中描写到的食品多达186种。
贾府不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康。
这里介绍几个著名菜：鸽子蛋。
鸽子蛋被誉为“动物人参”，在清朝的御膳档案馆里能查到。
鸽子蛋煮熟后去皮，用鸡汤慢慢煨，大补；加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，补肾；鸽子蛋还是女人良药，可补气、养血、调经。
茄鲞(茄干)。
茄子能软化血管、降低胆固醇，有清热凉血、活血化淤、止痛利尿等作用。
茄子最好蒸熟凉拌蒜泥吃。
枣泥山药糕。
秦可卿病中，贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕。
大枣健脾养胃、养血安神。
山药是治妇科病非常好的药食同源的食品。
现代很多中成药，如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为重要的入药材料。
二、顿顿有粥汤江米粥。
在《红楼梦》中，紫娟对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜… … 还熬了一锅江米粥”。
江米即糯米，补肺，治肺虚、热咳，暖脾胃，补益中气，生津止渴。
黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。
虾丸鸡皮汤。
弹性蛋白能够预防皮肤皱纹，其最重要的物质硫磺软骨素鸡皮中非常多。
虾仁补钙功效最好。
米汤(米油)。
是熬大米稀饭时凝聚在锅面上的一层“油”。
它性平味甘，滋阴长力。
清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。
”三、小病不吃药《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。
小病不吃药是古人的养生良方。
四、根据体质喝茶《红楼梦》里，每个人喜欢的茶都不同。
贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。
六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，要少喝绿茶；冬天就是健康人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。
女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。
红楼养生美食
• 黛玉暖胃选烧酒 清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽 口，柔和纯净；浓香型白酒以四川泸州 大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱 香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较 低，香气宜人。 饭前适量饮酒，可促进消化。减轻心脏 负担，预防心血管疾病；通经活络，适 量饮酒使人精神愉悦。
药食同源
民以食为天
谢谢！
• 宝玉要喝酸梅汤 乌梅，又名青梅、梅肉，乌梅性味酸、涩， 有敛肺止咳，涩肠止泻，生津止咳，和胃 安蛆之功。适用于肺虚久咳，久泄久痢， 虚热消渴，蛔虫腹痛等。 确有抗癌作用，中药的“人参清肺汤”能 提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，可用于 各种消化道癌症、膀胱癌、皮肤癌等的辅 助治疗。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 宝玉送荔表深情 荔枝，又名丹荔，“果中之王”，荔枝 性味甘、酸，适用于脾虚久泻，妇女血 虚崩漏，胃寒腹痛，心悸、失眠、多梦 等症。 荔枝热性很大“血热宜桂圆，血寒宜荔 枝”正在长青春痘、生疮、伤风感冒或 有急性炎症反应时不宜吃。
红楼养生美食
人生四事者，衣食住行也
• 饭后消食常用茶 茶叶性味苦、甘、凉，有清热除烦， 消食化积之功。 茶色素有降压、降脂，防治高血压、 动脉硬化、老年痴呆等作用。 对于失眠者、孕妇、哺乳期妇女不宜 选用；便秘、发热者不宜饮用浓茶、 隔夜茶；消化性溃疡者不宜多饮茶。
• 宝玉袭人吃松瓤 松瓤，又名松子、松子仁。“长生果” 性甘、温，有润肺止咳，益气补虚，润 肠通便之功，为中老年常用滋补品，对 老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、 神经衰弱、头昏眼花有一定疗效。（松 子含不饱和脂肪酸，软化血管及防治动 脉硬化，含较多磷，对人体大脑及神经 系统有益。）有松瓤鹅油卷、奶油松瓤 卷。
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。
1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。
到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。
瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。
这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。
大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
红楼梦中养生食谱
红楼梦中养生食谱
红楼梦中的养生食谱
在《红楼梦》这部经典的文学作品中，提到了许多与养生相关的食谱。
这些食谱不仅丰富多样，而且讲究健康营养，对于身体健康非常有益。
下面就让我们来介绍一些红楼梦中的养生食谱。
1. 龟苓膏：龟苓膏在古代被认为是一种滋补养生的佳品，可以润肺养胃，强壮身体。
在《红楼梦》中，贾母经常让人煮龟苓膏给贾宝玉食用，以帮助他保持身体健康。
2. 夏果子炖鸽蛋：夏果子炖鸽蛋是贾母专门为贾宝玉炖制的一道滋补美食。
夏果子是一种南方特产的果实，富含丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫力，补充营养。
鸽蛋则含有丰富的蛋白质和维生素，有助于强壮身体。
3. 紫米藕粥：紫米和藕都是有益健康的食材，可以滋补肝肾，补血养颜。
《红楼梦》中的人物常常喝紫米藕粥来保持健康和美容。
4. 杞菊玫瑰花茶：杞菊玫瑰花茶是一种常见的养生茶饮。
杞菊具有明目、明心、润肺等功效；玫瑰花则有理气、开胃、活血等作用。
这款茶饮品不仅可以调节身体的功能，还可以提高免疫力。
5. 松子桂圆糕：松子和桂圆都是滋补健康的食材，富含丰富的
蛋白质、维生素和微量元素。
松子桂圆糕可以提供丰富的能量，增强体力和抵抗力。
通过以上介绍的养生食谱，我们可以看出，《红楼梦》这部文学巨著对于描写并推崇养生之道有着深刻的见解。
这些养生食谱不仅仅是满足口腹之欲，更是通过食物的精细搭配和烹调方法，使人们在享受美食的同时，保持身体健康，延年益寿。
让我们从中借鉴，学习珍惜身体，注重养生，与《红楼梦》中的人物们一起追求健康与幸福。
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红楼梦里的养生美食——宝玉袭人吃松瓤
作者：胡献国
来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第01期
【原文赏析】
贾宝玉到袭人家玩,袭人一家忙着齐齐整整摆上一桌子果品来,袭人见总无可吃之物,于是笑着说道:“既来了,没有空回去的理,好歹尝一点儿,也是来我家一趟。
”说着,捻了几个松瓤,吹去细皮,用手帕托着给宝玉吃(《红楼梦》第十九回:情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香)。
第四十一回写贾母吃完茄鲞后,丫鬓们送来两盒点心,其中一盒是松瓤鹅油卷,贾母便捡了一个卷子吃了。
第六十二回宝玉菜中也有一碟奶油松瓤卷酥。
这松瓤便是食物松仁。
【制作方法】
松瓤鹅油卷:精面粉,熟鹅油,松子仁末,鸡蛋液,精盐各适量。
将部分松子仁研成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。
另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟即可服食。
松仁鹅油卷松软洁白,鹅油松子沁香。
清代扬州已出现了松瓤鹅油卷,俏小可爱,松香沁脾。
红学家们从风味考证,认为是扬州出产的。
奶油松瓤卷酥:面粉500克,芝麻100克,奶油100克,松仁200克,鸡蛋4个,大油200克,白糖300克,泡打粉,盐各适量。
将松仁洗净,焙干研为碎粒;芝麻漂洗焙干备用。
把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖调和成馅备用。
面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成两份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。
将水油面团制剂后包入油酥面团中,擀成长方形叠成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。
【中医观点】
松瓤,又名松子、松子仁、海松子、新罗松子,为松科植物红松的种子,产于我国东北地区,果熟后采收。
松子,自古以来就为人们所喜爱,我国人民食用松子至少已有三千多年的历史,作为大众的保健食品,远在唐代段成式的《酉阳杂俎》中就有论述。
到了宋代,人们食松子已是普遍现象,被人们誉为延年益寿的“长生果”。