营养调查与食谱设计【精选】
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
营养健康食谱设计
营养健康食谱设计
在日常生活中，营养健康的饮食对于维持良好的身体状况和促进健
康发展至关重要。
本文将为您设计一份营养丰富、均衡的食谱，以满
足您的身体需求。
早餐：
1. 蛋白质摄入：一份煮熟的鸡蛋或豆腐，提供高质量的蛋白质，有
助于维持肌肉强健。
2. 碳水化合物补充：选择全麦面包或全麦谷物，既能提供能量，又
含有丰富的纤维，有助于消化和保持饱腹感。
3. 果蔬摄入：一份新鲜水果或果汁，既能补充维生素和矿物质，又
能增加口感和食欲。
4. 坚果补充：一小把坚果，例如杏仁或核桃，提供健康的脂肪和抗
氧化物，有助于提高脑力和心血管健康。
上午加餐：
1. 优质蛋白：一份低脂的希腊酸奶或豆奶，提供补充能量和蛋白质，同时有助于消化系统的健康。
午餐：
1. 蛋白质摄入：烤鸡胸肉或鱼类，提供丰富的蛋白质和必需的氨基酸，有助于维持肌肉和骨骼健康。
2. 主食选择：选择全谷物，如糙米、全麦面包或全麦意大利面，提
供长效能量和膳食纤维。
3. 多样蔬菜：新鲜蔬菜如青菜、胡萝卜、西兰花，提供维生素、矿
物质和抗氧化物。
下午加餐：
1. 纤维摄入：一份酸奶配以少量坚果和水果，提供蛋白质、纤维和
抗氧化物。
晚餐：
1. 植物蛋白：豆腐、黑豆或鹰嘴豆，提供丰富的植物蛋白质和纤维，有助于保持身体健康。
2. 谷物选择：选择红薯、黑米或糙米，含有较高的抗氧化物和膳食
纤维。
3. 蔬菜。
营养食谱模板
营养食谱模板一、早餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、全麦面包、燕麦片等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、瘦肉、鱼类等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆浆、素肉等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，可以包括绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，可以是苹果、香蕉、橙子等。
5. 饮品类：- 选择无糖茶、豆浆、牛奶等。
二、上午加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等任意一种。
2. 酸奶类：- 选择低脂酸奶或者希腊式酸奶。
三、午餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、马铃薯等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡肉、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择多种蔬菜，建议包含青菜、胡萝卜、西兰花等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如橙子、西瓜、葡萄等。
5. 汤类：- 选择无油、低盐的汤品，例如蔬菜汤、鱼汤等。
四、下午加餐1. 饼干类：- 选择全麦饼干、黑麦饼干等健康饼干。
2. 水果类：- 选择新鲜水果，例如草莓、橙子、葡萄等。
五、晚餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、全麦面包等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，特别是非淀粉类蔬菜。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如苹果、橙子、柚子等。
六、晚间加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等。
2. 乳制品类：- 选择低脂奶酪、酸奶等。
七、睡前餐1. 温牛奶：- 选择脱脂或低脂牛奶。
2. 面包片：- 选择全麦面包片。
以上是一个简单的营养食谱模板，根据个人需要和喜好，可以进行适当的替换和搭配。
在选择食材时，注意合理搭配各类营养素，均衡摄入各种营养物质，保持健康饮食习惯。
三天膳食调查与食谱设计
2011年10月15日星期六膳食如下：
2011年10月17日星期一膳食如下：
2011年10月19日星期三膳食如下：
要用的食物成分表（2002）
我的膳食评价如下：
一、星期六实际营养素摄入量计算如下
二、星期一实际营养素摄入量计算如下
三、星期三实际营养素摄入量计算如下
总结以上三天食谱，比较如下：
评价：通过此次膳食调查，可以看出，我比较缺乏钙和维生素C，另外，其他的营养素我的摄入量也不足，而且食物比较单一，如果长期这样下去，会营养不良。
以后的膳食中应增加动物性食品、蔬菜和水果的摄入量，提高膳食的多样性！
我为自己设计的一天的食谱如下：
已知我的日消耗能量是2400kcal，需蛋白质75g，脂肪提供能量占25%。
（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：
蛋白质=75×4=300kcal
脂肪=2400×25%=600kcal
碳水化合物=2400-300-600=1500kcal
（2）三大产能物质的质量为：
蛋白质=75g
脂肪=600÷9=67g
碳水化合物=1500÷4=375g
（3）主食有大米和面粉提供，分别占的比例为60%、40%
需要的大米量：375×60%÷77.4%=290g
需要的面粉量：375×40%÷73.6%=203g
（4）大米的蛋白量7.7%，面粉的蛋白量11.2%
大米的蛋白=290×7.7%=22.3g
面粉的蛋白=203×11.2%=22.7g
副食应提供的蛋白=75-22.3-22.7=25g。
个人膳食调查及食谱设计
姓名：肖明福班级：食质学号：123010030103 2014年12月29日一概述膳食营养调查是定量了解被调查人群或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人群或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。
身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。
膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人群营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人群的总体水平。
二调查意义食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。
通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。
三调查目的1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。
2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。
3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和治疗的依据。
4.学会膳食营养调查的基本方法和步骤，了解不同人群膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。
四．调查方法进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。
对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家庭调查。
五，调查对象信息李忠 21岁身高175cm 体重78kg 轻度劳作BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]=78kg/(1.75*1.75)= 25.47 肥胖体型六．调查内容通过询问的方法，使被调查者回顾和描述从最后一次进餐吃东西开始，向前推24h，在此段时间内摄入所有食物的数量和总量，包括餐次，食物名称，摄入量等并对其实物摄入量进行计算和评价，或给出合理的建议。
营养食谱设计样本
营养食谱设计样本为了保持身体健康，我们需要摄入各种营养物质。
一个健康的饮食应该包含各类食物，以确保我们获得足够的维生素、矿物质和蛋白质。
本文将为您提供一个营养食谱设计样本，以帮助您合理安排饮食并满足身体需求。
早餐：- 鸡蛋三明治：将两片全麦面包放入烤面包机中烤至微黄色。
在一侧面包上涂一层低脂鸡蛋酱，另一侧抹匀橄榄油或低脂黄油。
在上面加入一片火腿、一片低脂奶酪，再配上一片生菜和番茄。
将两片面包合并并享用。
上午加餐：- 一个苹果和一小把坚果。
苹果富含纤维和维生素C，而坚果则富含健康的不饱和脂肪。
午餐：- 烤鸡胸肉色拉：先将鸡胸肉切成小块，在平底锅中煎熟。
在一碗中加入适量的生菜，然后在上面放上煎好的鸡胸肉。
撒上一些樱桃番茄、黄瓜、胡萝卜和紫洋葱。
最后，加一些橄榄油和柠檬汁作为调味品。
下午加餐：- 一杯低脂酸奶和一小把新鲜蓝莓。
酸奶富含有益菌和钙，而蓝莓则是一种强效抗氧化剂。
晚餐：- 烤三文鱼配米饭和蒸青菜：将三文鱼切成块，用香草和柠檬汁腌制。
在预热至200°C的烤箱中将鱼放入烤盘并烤15-20分钟，直到鱼肉变松散。
与米饭和蒸青菜一起享用。
晚上加餐：- 一杯低糖酸奶和一小把混合坚果。
这将为您提供良好的睡眠前饱腹感。
这个食谱设计样本包含了一天的饮食计划，并确保您获得所需的营养物质。
记住，每个人的身体状况和需求都不同，适应性很重要。
如果您有特殊情况或对某些食物过敏，请咨询专业营养师的建议。
此外，为了进一步提高饮食质量，我们还可以增加一些其他的食物和替代品。
例如，您可以在午餐时添加一些富含纤维的豆类，如鹰嘴豆或黑豆。
你还可以在早餐时选择全麦面包，以增加纤维摄入量。
如果你是素食者，你可以选择豆腐或豆类代替肉类。
同时，适量的水份摄入也非常重要，建议每天饮水量为8杯。
综上所述，这个营养食谱设计样本为您提供了一个基于各类食物的合理饮食安排。
通过均衡摄入各种营养素，您可以保持健康的身体。
最重要的是，根据个人情况和需求进行饮食调整，并随时咨询专业营养师的建议。
食谱营养分析表
食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。
玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。
葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。
维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。
表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。
午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。
鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。
家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。
营养调查与食谱设计
例如：某托儿所早餐20名、午餐30名、晚餐25名，计算人日 数。 （1）确定餐次比。一般为30%、40%、30%左右为宜。 （2）计算群体总人日数。 总人日数：20×0.3＋30×0.4＋25×0.3=23.5人日
（二）膳食调查结果的计算与评价
1.膳食模式（结构）评价依据：中国居民平衡膳食宝塔。 2.膳食模式分析
（二）调查目的：了解居民膳食摄取、营养供给量情况；为 该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具 体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预 防机构提供营养不良的诊断和治疗的依据；揭示社会经济 发展对居民营养和健康状况的影响,指导居民采纳健康生
活方式提供科学依据。
（三）调查对象、样本量确定及分配。
入量后，就可保证蛋白质的摄入量，可根据不同季节市场蔬菜
供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定
。
油和盐摄入量的确定：油脂的摄入以植物油为主。有食物成分 表可知每日或每餐摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂 肪总量减去食物提供的脂肪量。
植物油=30g-184g馒头x1.2%-313g米饭x0.2%-64g猪肉x7.9%-44g 豆腐干x4.8பைடு நூலகம்=18g
6.食谱的评价与调整
据以上步骤设计出食谱后，要与参考摄入量（DRIs）比较 ，以确定所编制的食谱是否合理、可行。
食谱评价内容：(1)食物种类是否齐全、多样化，食物数
量是否充足；（2）能量和营养素摄入量是否适宜；（3） 三餐能量分配是否合理，特别注意早餐的能量和蛋白质供
给量；（4）三种能量营养素的供能比例是否适宜，优质
蛋白质含量，从午餐中总的蛋白质需要量中减去该值，就可得 到： 午餐中副食应提供的蛋白质质量＝40g―[184g×(6.2/100)＋
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
记帐法：根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行 营养评价的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用。
调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量。 再用进餐的总人、日数除，得出平均每人每日各类食物的 进食量，按食物成分表计算出营养素的摄取量。
此法主要用于集体单位。所费人力较少，易行，能调查较 长时间的膳食。
3.膳食能量评价指标 （1）能量的食物来源。 （2）能量的营养素来源。 （3）三餐提供能量的比例。 （4）分析每天能量摄入总量占供给标准的的性别、年龄、体力活动水平，根据计
算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量（ RNI或AI）进行比较。分析个体是否达到了中国居民膳食 营养素参考摄入量的要求。分析群体中各营养素达到中国 居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。
此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。方法繁复 ，但结果十分准确。
2.食物实际消耗量的计算 3.每人每日各种食物的摄入量的计算 4.每人每日各种营养素的摄入量的计算 5.标准人的概念及计算方法 标准人指以体重60kg成人男子从事轻体力劳动者，以其能
量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其 能量推荐量与10.0MJ之比得出各类人的折合系数。
3.临床检查：主要检查营养缺乏或过剩引起的症状、体征。营 养缺乏的症状和体征比较复杂。应由临床医师或营养工作者进 行。
4.人体测量：主要是检查体重、身高、胸围、头围、坐高、上 臂围、下腿围、骨盆径等各项人体测量指标，并计算出各种人 体测量系数，用来评价较长时期内营养状况好坏在这些指标上 的反应。
（二）膳食调查结果的计算与评价 1.膳食模式（结构）评价依据：中国居民平衡膳食宝塔。 2.膳食模式分析 （1）将调查对象在调查期间所吃各种食物按照平衡膳食
宝塔的食物分类法分类。 （2）汇总各类食物总量。
（3）将所吃各类食物总量逐一与平衡膳食宝塔提供的食 物重量比较得出结论。
（4）注意将豆制品、奶制品按照原料食物蛋白质含量分 别换算为黄豆重和鲜奶重量。
称重记账法：由调查对象或研究者称量记录一定时期内的 食物消耗总量研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期 进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。
此法比单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。操作简 单，省时、省力，适合于大样本调查。
化学分析法：留取与被调查者进食的食物种类、数量完全 相同的一日膳食，通过化学分析，了解其中所含热能和营 养素量。
IU /mg
/mg ug
早餐
小计
中餐
小计 晚餐
小计 合计
表3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表
热能 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 VA VB1 VB2 VC VD 摄入量
（二）调查目的：了解居民膳食摄取、营养供给量情况；为 该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具 体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预 防机构提供营养不良的诊断和治疗的依据；揭示社会经济 发展对居民营养和健康状况的影响,指导居民采纳健康生 活方式提供科学依据。
（三）调查对象、样本量确定及分配。
6.人日数的计算 一个人吃早、中、晚为一个人日数。全家总人日数为所有
在家用餐个人的人日数之和。计算公式： 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数
×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
例如：某托儿所早餐20名、午餐30名、晚餐25名，计算人日 数。
（1）确定餐次比。一般为30%、40%、30%左右为宜。 （2）计算群体总人日数。 总人日数：20×0.3＋30×0.4＋25×0.3=23.5人日
二、膳食调查及结果评价
（一）食物摄入量调查
1.膳食调查方法
询问法（24h回顾法）：经过询问被调查调查对象过去24h实际的膳食 摄入,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
将调查期间吃的同类食物相加，以调查天数相除，即得出平均每日各 类食物的进食量，按食物成分表，计算出每日营养素摄取量。该法是 目前最常用的方法，一般连续调查3天。此法不太准确，但很方便， 可用于家庭或个人。
（四）确定调查内容和方法
1.膳食调查：调查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表” 计算出每日每人各种营养素的摄入量，以便对膳食进行评价。 包括称重法、查帐法、24h回顾法（询问法）、化学分析法等 。
2.营养水平实验室检查：测血液中营养成分的浓度；测尿排出 的营养成分或代谢产物；测血或尿中异常代谢产物；测头发中 微量元素，如锌、铜、铁等；测与营养素摄入有关的血液成分 或酶；进行负荷、饱和实验等。通常使用各种营养素的血清含 量作为人体营养水平诊断指标。
第1节 营养调查
一、营养调查 （一）营养调查（nutrition survey）：运用各种手段准确了
解某一人群（乃至个体）各种营养指标的水平，用来判定 其当前营养状况。包括膳食调查、临床检查、人体测量和 营养水平实验室检查四部分（社会调查、问卷调查）。 我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年、2012年分别 进行过5次全国营养调查。
水果 三鲜烩面
晚餐
清炒土豆丝
材料及用量
鲜牛奶
250mL
精白面
100g
鸡蛋
50g
大米
100g
牛肉
50g
菠菜
150g
香蕉
75g
干面条
100g
肉片
25g
小黄瓜
100g
番茄
100g
土豆
75g
表2 食物营养成分计算表
餐次 食物 重量 蛋白 脂肪 糖类 热能 钙/ 磷 铁 维生 胡萝 硫胺 核黄 维生 维生
名称 /g 质/g /g /g /kJ mg /mg /mg 素A/ 卜素 素/mg 素/mg 素C 素D/
5.膳食调查报告的撰写 主题内容包括： • 居民食物摄入状况。 • 居民能量和主要营养素摄入状况。 • 居民能量、蛋白质、脂肪的来源。 • 居民膳食结构状况与膳食指南比较。 • 针对存在问题提出建议。
表1 某大学生一日摄入食物一览表
餐别 早餐
中餐
菜单 牛奶 馒头
煮鸡蛋 米饭
红烧牛肉 素炒菠菜