淡水鱼鱼头与鱼骨的利用
鱼骨
鱼骨是鱼类加工业的下脚料,可将其深加工利用。
鱼骨主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成。
灰分中钙、磷的含量最高。
研究表明,鱼骨能用于制作多种食品及调味料,提取胶原蛋白、软骨素、寡聚肽、蛋白质及骨油,鱼骨还可用于废水处理及制取CMC活性钙。
鱼骨是鱼类加工业的副产物,通常同其他加工下脚料一起被丢弃,或仅作为肥料、饲料。
鱼骨是鱼体中轴骨、附肢骨及鱼刺的总称。
中轴骨包括头骨和脊骨;附肢骨包括奇鳍骨和偶鳍骨[1]。
通常鱼头骨和脊骨占鱼体重的10%～15%[2]。
近年来对鱼骨的研究表明,鱼骨可制作食品,提取胶原蛋白鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。
市场上倍受青睐的“鱼蛋白钙糖”，以及高质量产的钙精制品；其主要原料就是鱼骨。
这些营养保健食品；易于消化轻收，常吃能增进食欲，促进生长发育，是少年、孕妇、婴幼儿和老年人的理想营养保健食品。
以淡水鱼鱼头与鱼骨为原料，研究了鱼骨的加工技术。
生产了鱼骨粉，汤料和鱼油。
并以纯种鼠为动物模型，探讨了鱼骨粉的生物利用率，对缺钙的孕妇作了临床试用，取得了预期的效果。
文章关键词: 淡水鱼鱼头鱼骨利用加工技术鱼骨粉汤料生物利用率文章快照: 在淡水鱼加工中，废弃的鱼头和鱼中骨约占鱼重的30以上，在我国的水产加工业是一个极待解决的问题。
本研究是以鱼头，鱼中骨的钙为主要内容进行，报告了切实可行的鱼骨粉的制备工艺，鱼骨粉的生物利用度及对缺钙孕妇的临床疗效。
不仅提示了可能有较好的经济效益，而且有较大的社会效益，有进一步推广应用的价值。
有效地利用鱼头，生产出钙、蛋白质、鱼油3个系列的产品，值得进一步探讨。
尤其是蛋白质提取物，味道鲜美，可作汤料，或进一步水解做调味料，是研究鱼头进一步加工的主要内容。
由于淡水鱼种类较多，各地品种均不相同，因此鱼骨粉统一的质量标准尚难以建立。
但钙含量不低于159／5，脂肪含量不高于3．5，应是2个基本的质量标准。
食品科学FoodScience1994．2通过分析我国淡水鱼下脚料加工业的现状、存在问题，提出了淡水鱼下脚料的综合利用及可能采取的途径，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益。
鱼的结构与功能
幼鱼阶段：小 鱼经过一段时 间的生长和适 应环境，逐渐
发育成熟
成鱼阶段：鱼 长大后，身体 结构、器官功 能和行为特征 都逐渐稳定， 具备繁殖能力
繁殖阶段：成 鱼繁殖后代， 完成繁殖任务
鱼类生长的环境因素
水温：影响鱼类的新陈 代谢和生长速度
食物：充足的食物供应 是鱼类生长的重要因素
光照：光照时间影响鱼 类的生物钟和繁殖周期
鱼类对食物的适应性还表现在它们的觅食行为上，有些鱼类会主动寻找食物，有些则会守株待兔， 等待食物送上门来。
鱼类的食物适应性与其生存和繁殖密切相关，如果食物来源不足或受到污染，鱼类可能会面临生 存危机。
鱼类对栖息地的适应性
鱼类栖息地的类型：淡水、海水、珊瑚礁等 鱼类对水压的适应性：不同深度的水压对鱼类的影响 鱼类对水温的适应性：不同水温下的鱼类分布和习性 鱼类对食物的适应性：不同鱼类的食物来源和捕食方式
05
鱼类的繁殖与生长
鱼类的繁殖方式
卵生：鱼类通过产卵的方式繁殖后代，卵在水中受精并孵化出小鱼。
卵胎生：鱼类在母体内孵化卵，直接产出小鱼。
胎生：鱼类在母体内直接孕育小鱼，出生时已经发育成熟。 体外受精：鱼类通过人工授精或自然交配的方式，将精子和卵子排入水 中，受精后孵化出小鱼。
鱼类的生长过程
卵孵化：鱼卵 在水中孵化成
排泄系统：通过肾脏和输尿管排除体内的废物和多余水分。
神经系统：大脑和脊髓控制身体的运动和感觉。
生殖系统：用于繁殖后代，包括卵巢、精巢等器官。
鱼类的骨骼系统
鱼类的骨骼由头骨、脊柱和鳍骨组成 头骨负责保护大脑和眼睛等重要器官 脊柱支撑身体，保护脊髓和内脏器官 鳍骨支持鱼鳍，帮助鱼类运动和平衡
02
矿物质：鱼肉 含有丰富的矿 物质，如钙、 磷、铁等，对 维持人体正常 生理功能至关 重要
鱼在人们生活中的作用
鱼在人们生活中的作用1.可以用来烹调享用。
2.可以用来供人们娱乐。
3.可以用来做适当的中药。
4.帮助提升我们的爱心指数。
5.可以让我们知道自由的重要性。
6.了解一下鱼，你可以知道它的记忆力很短暂，通过他得记忆力短暂，可以拓展我们的思维，让自己生活的感性。
7.观赏。
鱼的各类作用1.鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了鱼鳞食疗热。
鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。
2.鱼刺，是好东西，吃了对人身体好。
可以用来当做牙签，挑针等等。
3.鱼头，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。
这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用4.鱼鳔（俗称之为鱼泡）的干制品，是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。
由于鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。
对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。
鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。
这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
鱼类下脚料的利用现状
鱼类下脚料的利用现状背景随着人类对海洋开发的不断深入，渔业也发生了翻天覆地的变化。
渔业产品中除了可以食用的鱼肉之外，还有鱼类的下脚料。
这些下脚料包括鳃、内脏、骨骼等等，并且它们的重量比鱼肉还大。
在过去，这些下脚料通常被认为是“废物”，直接扔掉或者沉入海底，对环境造成严重污染。
然而，近年来，一些人开始关注这些下脚料的利用价值，并且已经取得了一些成果。
利用方式鱼类下脚料可以用来生产多种产品，以下是一些例子：鱼粉和鱼油鱼粉和鱼油是利用鱼类下脚料最常见的方式。
鱼粉是一种由鱼类肉、鳃、内脏等制成的粉末状磷质酸钙肥料和动物饲料，而鱼油则是一种富含ω-3脂肪酸的油脂，常用于制作饲料和橡胶制品等。
鱼骨盐鱼骨盐是一种由鱼类骨头和其他鱼类副产物提取制成的骨盐，可用于肥料、涂料、纸板和瓷器等领域。
鱼肉和蔬菜复合菜肴鱼肉和蔬菜复合菜肴是一种利用鱼肉和蔬菜等做成的菜肴，是一种营养丰富、健康美味的食品。
复合菜肴的生产不仅利用了鱼肉和蔬菜等食材，还可以将一些鱼类下脚料加入其中。
现状尽管鱼类下脚料具有广泛的利用潜力，但它们的利用率仍然很低。
目前，很多鱼类下脚料仍然被作为废物处理，对环境造成了严重的污染。
在一些发达国家，政府和企业已经开始重视鱼类下脚料的利用，推出了一些政策和计划来促进其利用，取得了一定的成果。
但在大多数发展中国家，尚未能够充分利用这些下脚料。
改进方案为了提高鱼类下脚料的利用率，可以采取以下措施：制定政策和法规政府可以采取相应措施，向人们宣传鱼类下脚料的利用价值，并制定相应的政策和法规，加强监管，促进其利用。
提高技术水平企业可以投资研发新技术，提高鱼类下脚料的加工效率和利用率。
同时，也可以发扬创新精神，寻找新的利用途径和产品，拓展市场。
发挥社会作用个人和社会组织可以通过参与社会公益活动、志愿服务等方式，推广鱼类下脚料的利用知识，树立垃圾分类和环保意识。
鱼类下脚料是一种珍贵的资源，其利用价值已被越来越多的人所认识。
鱼的各种用途
鱼的各种用途
鱼是人类的重要食品和资源，其用途非常广泛。
以下是鱼的各种用途：
1. 食用：鱼肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人类的重要食品之一。
2. 养殖：许多种类的鱼可以用来养殖，如鲈鱼、鲤鱼、鳜鱼等，可供人类食用或用作观赏鱼。
3. 药用：鱼鳞、鱼鳍、鱼胆等部分可以提取药用成分，具有一定的药理作用。
4. 化妆品：鱼胶蛋白可以作为化妆品原料，具有保湿、抗皱、紧致等功效。
5. 鱼油：鱼肝油、鱼身油等提取自鱼体的油脂，富含不饱和脂肪酸和维生素D等营养成分，具有多种保健功效。
6. 鱼骨粉：鱼骨经过破碎和粉碎处理后，可以制成鱼骨粉，是优质的有机肥料和饲料成分。
总之，鱼是一种非常有用的资源，具有重要的经济和社会价值。
同时，我们也应该理性开发利用鱼类资源，保护生态环境，推动可持续发展。
- 1 -。
厨房美食菜谱：鱼头鱼尾鱼骨汤的做法
厨房美食菜谱：鱼头鱼尾鱼骨汤的做法
最近买了一条鲩鱼，起了鱼肉和鱼腩，只剩下头尾和鱼骨，这个做法是父亲教我的，他说小时候奶奶就是这样做给他们吃，做法就是不用煎，直接用生粉和盐拌匀后，放进去煮汤，因为有生粉，所以煮出来的汤像羹一样，很有口感。
食材
主料：
鱼400g
油适量
盐适量
生粉适量
生抽适量
水适量
姜适量
步骤
1.鲩鱼一条起肉，剩下鱼头、鱼骨、鱼尾
2.将鱼用盐和生粉拌匀，再加少许姜腌一会儿
3.煲开一锅水
4.水开后将鱼放入焖煮一段时间
5.待鱼煮熟后，可以试下汤的味道，适量再加少许盐
和生抽调味
6.最后高汤完成了
小贴士：鱼块下锅后，不要急着搅，否则生粉会掉到汤中。
鱼头鱼骨的综合利用研究进展
鱼头鱼骨的综合利用研究进展作者：袁美兰赵利刘华苏伟来源：《现代农业科技》2015年第18期摘要鱼类加工过程中会产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料，这些下脚料含有丰富的营养成分，可分类加以利用。
本文就鱼头、鱼骨在制作鱼粉、补钙产品、休闲食品、调味料，以及提取明胶、硫酸软骨素和多糖等方面的应用进行了综述。
关键词鱼头；鱼骨；利用中图分类号 TS254.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）18-0284-03Comprehensive Utilization of Fish Head and Fish BoneYUAN Mei-lan ZHAO Li * LIU Hua SU Wei（National R & D Branch Center for Freshwater Fish Processing（Nanchang），School of Life Science，Jiangxi Science & Technology Normal University，Nanchang Jiangxi 330013）Abstract Fish process refuges，including fish head，fish bone et al.，are value for their nutrients，and can be processed into various products.In this study，the applications of fish head and fish bone in processing of fishmeal，calcium supplement，snack food and spices，and in extraction of gelatin，chondroitin sulfate and polysaccharide were summarized.Key words fish head；fish bone；utilization我国是渔业生产大国，水产品产量逐年稳步增长。
海边拾趣系列之六——鱼头、鱼尾、鱼骨头
鱼头、鱼尾、鱼骨头海边人吃鱼特别有趣，也特别有讲头。
前面说了，渔民们在海上捕鱼的时候，船上吃饭一般是不吃鱼肉的，大家都会把当天打上来的最大鱼的鱼头和鱼尾剁下来，放到锅里后，顺手从船边上弯腰舀一瓢海水加到锅里，什么作料也不加，就这样把鱼头鱼尾炖熟便吃。
外地人不知道，这种吃法从何而来？按时下讲究科学营养健康的角度，是吃鱼头补脑子。
那么，吃鱼尾巴是补什么呢？从小在海边长大的我，对这个问题始终没得到一个确切的说法。
只知道，大人们都愿意这样吃，老人们也是这样的。
记得小时候过年，家里老人们都要用萝卜块炖一条咸鲞鱼，说是“想什么有什么”。
这种鲞鱼的尾巴大人们都特别愿意吃。
有一次，家里炖了一条这样的鲞鱼，我那时候小不懂事，就抢先把鲞鱼的尾巴夹到了自己的碗里，为此还被大哥狠狠地打了一筷子，意思是小孩子不能先夹鱼尾吃，要等长辈先吃。
父亲慈祥地看着我：“吃吧，吃吧，尝尝是个啥滋味？”我赶紧放进嘴里嚼了起来，感觉比鱼肉香，而且越嚼越香，香得像吃肉一般满嘴流油。
从此，就知道了鱼尾巴的好处，每天渔船靠岸后，小伙伴们都抢着钻进船舱里抢鱼肉吃的时候，自己就专拣鱼尾巴吃。
还有鱼头也是一样，尤其是吃那种新鲜的大鲅鱼的时候，虽然现在不少饭店都有一道美味鲅鱼馅饺子。
可小时候在老家，炖鲅鱼吃鲅鱼头，的确是一种难以忘怀的味道。
鲅鱼头尖嘴齿锐骨硬，但硬骨头里含有一种特有的鱼香，这种鱼香只有刚出水的新鲜鱼头才有，如果是经过冰冻或长途运输后，这种特有的香味就不复存在了。
在海边渔家，招待客人时还是会将整条鲅鱼做好上桌的，于保月山东青岛人，1982年11月参军，2002年8月转业到中国建设银行总行。
20年军旅生活，历任排长、宣传股长、新闻干事、秘书群联处干事、宣传处副处长。
转业建设银行15年，历任总行办公室新闻宣传处副处长、处长、党委宣传部副部长、公共关系与企业文化部副总经理，党委组织部副部长、人力资源部副总经理。
组织并参与建设银行海外首家上市、成立60周年、CCB2020等重大活动国内外宣传工作。