家庭蒸酒操作说明书
高压锅蒸酒的方法
高压锅蒸酒的方法高压锅蒸酒是一种传统的酿酒方法，主要是利用高压蒸汽加热发酵物质，在密闭的环境下进行酿制。
这种方法具有酿制速度快、效果好、口感浓郁等优点，非常适合在家中酿制小批量的自酿酒。
一、准备材料酿酒原料：米、糯米、小麦、玉米、薯类等酒曲：白曲、黄曲等水：纯净水糖：白糖、红糖高压锅：口径15cm以上，容积3L以上，最好选用不锈钢锅身，因为易于清洗、耐腐蚀。
二、准备工具1. 测量工具：电子秤、量杯等2. 搅拌器：手动或电动3. 清洗工具：锅刷、清洁剂等三、酿制方法1. 清洗高压锅清洗高压锅是酿制酒前的第一步，如不彻底清洗容易导致发酵不良和酿制过程中出现异味。
清洗前先将内胆取出，用清洁剂和清水彻底清洗锅身、盖子、密封圈和气门等器具。
清洗后再用干净水将高压锅反复冲洗，直至无异味。
2. 加工酿酒原料按照配方准确称量加工好原料，如米、糯米、小麦、玉米、薯类等。
原料宜存放在干燥、通风、防潮的地方。
3. 调制酒曲取适量白曲或黄曲，用适量的水和糖和酒曲混合，放置温暖通风处发酵，待曲子发酵后即可使用。
4. 搅拌配料将已清洗干净的高压锅内胆放置在平稳桌面上，搅拌原料至均匀分布，尤其是水分均匀的浸润每个颗粒。
5. 加曲发酵将调制好的酒曲加入已配好的原料中，搅拌均匀，放置静置15~30分钟，使原料中的曲子被完全吸收，开始发酵。
6. 装锅蒸酒将已发酵好的原料转移到清洁的高压锅中，再加入适量的水和糖，然后把锅盖、密封圈和气门装好。
接着，在锅体内加入适量净水，高压锅的水位不宜过高，一般控制在锅盖与锅体之间2/3左右即可。
7. 正式蒸制将密封好的高压锅放在火上，随着火温的上升，锅内的水温也逐渐升高。
当水温达到70℃左右时，气门上的红色压力指示条就会上升，表示锅内压力达到了0.15Mpa左右。
这时候又会听到气门上的叮咚声，表示锅内过剩的压力已经被释放出来了。
这时候，可以将火候降低一点，让锅内压力保持在0.15Mpa左右，然后继续蒸制3~4小时左右即可。
甑锅酿酒操作步骤
甑锅酿酒操作步骤
甑锅酿酒是一种传统的酿酒方法，通常用于家庭或小规模酿酒。
以下是甑锅酿酒的基本操作步骤：
1. **准备材料**：
- 主要原料：一定比例的糯米或其他谷物（如小麦、玉米等）
- 辅料：酒曲（酒酿用的酵母菌）、水
2. **糯米浸泡**：
- 将糯米浸泡在清水中，时间一般为4至6小时，直至糯米充分吸水变软。
3. **蒸煮糯米**：
- 把浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至熟透。
这个过程可以根据糯米的种类和蒸锅的型号来调整时间，一般需要30分钟至1小时。
4. **冷却糯米**：
- 将蒸熟的糯米取出，放置在容器中，让其冷却至室温。
5. **加入酒曲**：
- 在冷却后的糯米中加入适量的酒曲，搅拌均匀，确保酵母菌均匀分布在糯米中。
6. **装入甑锅**：
- 把酿好的糯米放入干净的甑锅中，填充至甑锅的容量上限的2/3左右。
7. **封口**：
- 在糯米表面铺上一层湿布或者植物叶子，然后用盖子或者布料封口，防止空气进入。
8. **发酵**：
- 把封好口的甑锅放置在温暖通风的地方进行发酵。
一般需要7至10天的时间，发酵过程中要注意保持适当的温度和湿度。
9. **酿成**：
- 待糯米在甑锅中发酵完成后，就可以打开甑锅取出酿好的酒了。
酿成的时间长短和成熟度可以根据个人口味和所需酒精度来调整。
10. **贮存**：
- 将酿好的酒过滤，去除渣滓，然后装入干净的容器中密封贮存，放置在阴凉干燥处，等待酒液进一步陈化。
以上就是甑锅酿酒的基本操作步骤，需要注意的是在整个酿酒过程中，要保持卫生，避免杂质和细菌的污染。
蒸酒工艺流程
蒸酒工艺流程蒸酒是一种传统的酿酒工艺，流程复杂，需要经过多个环节才能完成。
下面将介绍蒸酒的工艺流程。
首先是酿造原料的准备。
蒸酒使用的主要原料是糯米和酒曲。
糯米需要进行浸泡，以增加其含水量，使其变得柔软，易于蒸煮。
酒曲则需要发酵，将其与一定比例的糯米混合，静置一段时间，使其发酵产生酒精。
接下来是糯米的蒸煮。
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，煮沸并蒸煮一段时间。
蒸煮的时间一般为2-3小时，直到糯米变得烂熟、粘稠。
在此过程中，需要不断搅拌糯米，使其均匀受热，防止糯米粘锅。
蒸熟的糯米需要晾凉。
将蒸熟的糯米倒入大盆中，用勺子轻轻将其摊开，以利于热气散发出去。
晾凉的时间一般为1-2小时，待糯米表面不热时即可进行下一步操作。
将晾凉的糯米与酒曲混合。
按照一定的比例将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用手将酒曲与糯米充分混合。
这一步骤的目的是将酒曲中的酵母菌均匀地分布在糯米中，以促进发酵过程。
将混合好的糯米装入发酵罐中。
发酵罐一般是由陶瓷或木质制成的，具有一定的孔洞以利于通风。
将糯米均匀地摊开放入发酵罐中，然后用湿布将发酵罐口封好，以防止杂质进入。
开始发酵过程。
发酵过程需要一定的时间，在此期间需要注意保持适宜的温度和湿度。
一般情况下，发酵时间为2-3天。
发酵过程中，酵母菌会分解糯米中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，会有一定的气泡产生。
发酵完成后，需要进行蒸酒。
将发酵好的糯米放入专用的蒸酒锅中，加水加热，开始蒸酒。
蒸酒的时间一般为5-6小时。
在此期间，需要不断观察锅内的状况，并适时添加水，以保证蒸酒的质量。
最后，将蒸好的酒倒入酒桶中，进行陈酿。
酒需要在酒桶中贮存一段时间，以使其口感更加醇厚。
陈酿时间一般为1-2个月，具体时间根据需求和酒的种类而定。
总而言之，蒸酒工艺流程复杂，需要经过多个环节才能完成。
需要注意的是，不同地区的蒸酒工艺可能会有所不同，本文介绍的只是一种常见的工艺流程。
家庭蒸酒技术
家庭蒸酒技术--谷酒酿造
1、高压锅。
（高压锅出气口都是一个尺寸，并不是高压锅大，出口就大）
2、食用级别软管1米（8mm*12mm内径*外径，淘宝有卖）
3、铜管1.5米直径8*1mm厚，淘宝有卖（我自己买了1米，用手弯成螺旋状后觉得弯少了，要有4-5个弯状最好，但是用手不好弯小弯，所以要买长点弯大点的弯），将铜管用手慢慢弯成螺旋状。
4、食用油塑料桶一个（家家户户基本都有），作用是用于冷却，把口切平，可以把铜管放进去！用洗洁精洗净后在侧面底部开一个小圆孔，大小可以和铜管一样，也可以和胶管一样。
用管子穿过后，用玻璃胶封好，如果嫌麻烦，也可以不封，到时把油桶放在脸盆里，漏水直接在脸盆里，水漏出后及时加水。
流程图：酒糟放入高压锅---把盖子上出气口的金属坨拿掉，压好锅盖（因为高压锅处于出气状态，不用担心爆炸而炸锅）--用胶管连接出气孔后用小铁丝扎紧----胶管另一头连接铜管后用铁丝扎紧，铜管的另一头连接一小段胶管用于出酒---把铜管放入装了冷水的油桶中。
5、大火烧开后，改中火出酒即可。
注意事项：1、人不能离开火，要观察出气，不出气了要关火检查，看是不是火太大了把酒糟煮沸腾了而堵到高压锅内壁出气孔了。
如堵到了，要及时揭锅查看后清除洗干净，一般大火煮开后，用中火煮不会赌，如果一直大火可能会堵。
高压锅蒸酒的方法
高压锅蒸酒的方法高压锅是一种能够将压力增加到超过常压的厨具，利用高压锅蒸酒可以加快酿酒过程，使酒更加浓郁和美味。
下面将介绍如何使用高压锅来蒸酒。
准备好酿酒所需的材料和工具。
需要的材料包括糯米、酒曲、红糖等，工具包括高压锅、大碗、干净的布等。
第二步，将糯米浸泡一段时间，然后沥干水分。
接着，将糯米放入大碗中，加入适量的酒曲和红糖，搅拌均匀。
第三步，将准备好的糯米放入高压锅内，加入适量的清水，水位要稍高于糯米的表面。
然后，盖上高压锅的盖子，将压力阀调至最大档位。
第四步，点燃炉火，将高压锅放在炉上加热。
待高压锅内的水煮沸并形成蒸汽后，开始计时。
一般来说，蒸酒的时间需要根据具体的情况来决定，一般在1小时左右。
第五步，待蒸酒时间到达后，将火关掉，让高压锅自然冷却。
等到压力完全释放后，打开高压锅的盖子，将蒸好的酒取出。
第六步，将蒸好的酒倒入干净的布中，用手将布的四角扎紧，悬挂起来，让酒自然滴下。
第七步，等待酒渗透完全，即可将酒取下，装瓶保存。
蒸酒的过程中，酒的香味会渗透到布中，使酒更加芳香。
高压锅蒸酒的方法不仅可以加快酿酒过程，还可以使酿制出的酒更加浓郁和美味。
使用高压锅蒸酒的好处是可以节约时间和精力，而且蒸出的酒质量也更加稳定。
需要注意的是，在使用高压锅蒸酒时，要确保锅内的压力和温度在适宜的范围内，避免过高的压力和温度对酒质产生不良影响。
同时，在蒸酒的过程中要保持锅内的水位稳定，避免因水位过低导致酒糟糊底。
总结一下，高压锅蒸酒是一种快捷而有效的酿酒方法。
通过合理掌握蒸酒的时间和温度，可以制作出口感醇厚、香味浓郁的美酒。
希望以上的介绍对您有所帮助，祝您成功蒸酒！。
压力锅做米酒的步骤
压力锅做米酒的步骤压力锅是一种使用高压蒸汽来加热食物的烹饪工具，它不仅可以用来煮饭、炖汤，还可以用来制作一种古老的美味饮品——米酒。
制作米酒不仅简单易行，而且口感独特，香甜可口。
下面将介绍使用压力锅制作米酒的详细步骤。
材料准备•白米：300克•酒曲：适量（根据个人口感添加）•清水：600毫升步骤一：洗米浸泡将300克白米放入容器中，用水冲洗几次，直到水变得清澈无浊。
然后，将洗净的白米浸泡在清水中，时间为2小时左右。
这个步骤的目的是去除米粒表面的杂质，提高酿造的质量。
步骤二：蒸煮在压力锅中加入600毫升清水，然后将浸泡好的白米沥干水分后，放入压力锅中。
此时，加入适量酒曲，根据个人口感确定酒曲的用量。
将压力锅盖好，然后将锅上的压力阀设定为密封状态。
打开火源，将火力调至大火，等待压力锅内部建立压力。
一旦压力锅盖上的液压按钮弹起，说明压力已经达到，此时将火力调小至小火，开始蒸煮。
保持小火煮20~30分钟。
步骤三：冷却发酵蒸煮完成后，关闭火源，等待压力锅内部的温度降低到室温。
可以使用自然冷却或者加水冷却的方式。
当压力锅内部的温度达到室温时，用干净的水果袋或棉布将米酒滤出，取出滤液。
将滤液倒入干净的玻璃容器中，稍微盖上盖子，让其保持通风的状态。
放置在温暖、干燥的地方进行发酵。
发酵的时间根据个人口感和气温而定，一般需要4~7天左右。
步骤四：存储和享用当米酒发酵完成后，将其倒入干净的酒瓶中，并封好瓶盖。
然后将酒瓶放置在阴凉、通风的地方存放，不要暴露在阳光下。
存放时间越久，米酒的口感和味道会更好。
米酒可以直接饮用，也可以用于烹饪。
它的独特香甜味道适合用来炖煮肉类食品，也可以作为餐前酒或餐后甜品享用。
以上就是使用压力锅制作米酒的详细步骤。
尝试制作米酒不仅能够享受古老的酿酒工艺，还能品尝到美味独特的米酒口感。
快来制作一杯属于自己的米酒吧！。
酿酒机使用操作技巧及注意事项
酒料发酵步骤和蒸酒操作过程注意事项注意事项：(为了预防在生产过程中清理不干净，建议在使用前先用水蒸馏一次再使用),当加酒料过量时在蒸酒中会出现酒料从出酒口喷出，此时建议在蒸完酒后对冷却桶内胆或冷却管进行清洗，即将冷却桶倒立之后从蒸气入口灌注清水令内部酒料从出酒口流出。
1. 4L蒸酒机放3L酒料可正常蒸出1.5L—35°酒，若超出1.5L会令到机器进入干烧糊底状态，这时候再加热的话就会糊锅了。
（升数见配机量杯刻度）2. 4L蒸酒机放2L酒料可蒸出0.9L--35o酒，若超出0.9L会令到机器进入干烧糊底，这时候再加热的话就会糊锅了。
（升数见配机量杯刻度）3. 4L蒸酒机放1L酒料可蒸出0.5L--35o酒，若超出0.5L会令到机器进入干烧糊底，这时候再加热的话就会糊锅了。
（升数见配机量杯刻度）一．酒料发酵:1.把大米(玉米.高粱.红薯)煮熟或蒸熟.（注：纯天然的酒曲草粉不带有化学物质，无法冲破玉米，小麦外皮，玉米，小麦表层有一层硬质外衣（壳），纯天然的草粉主要与玉米或小麦里面的淀粉物质结合生成益生菌（酒素）,才达到养生健体的目的。
用纯天然酒曲草粉酿制玉米或小麦等带硬皮外衣的粮食时，必须先把带硬皮外衣的粮食打碎再蒸熟，放入酒曲草粉加纯净水拌匀即可。
）2.搅散降温冷却后.3. 按比例为:1斤米饭+1斤清水+4克酒曲(装酒曲瓶半瓶盖左右)4.装入干净容器之后再搅拌均浑，然后将装酒料容器口用薄膜或干净棉布盖上并用平面盖板压上.（注：必须保持恒温温度25℃-45℃）一周后可以蒸酒了.5.特别提醒：用本公司提供的酒曲发酵时间才是7天可以蒸酒，其它酒曲发酵时间要25至30天才可以蒸酒。
二. 蒸酒:1.取出洗干净的蒸酒锅摆放平整并插上电源.2.将冷却桶加满清水备好.3.把发酵好的酒料用量杯盛好对准刻度线倒入蒸锅,每杯容量为2斤,10升酒机每次最多放5满杯（10斤）,4升酒机最少2满杯（4斤）。
4.在蒸锅边沿套上密封硅胶圈,必须平整.5.把蒸气隔层盖盖到蒸锅上,观察要与蒸锅密封圈吻合,无漏缝现象.6.把装好冷水的冷却桶放到蒸气隔层盖上,注意蒸汽隔层盖中间的蒸气导管硅胶帽必须和冷却桶底中间进气孔要对位,出酒口向左边龙头向右边.7.放好接酒容器或量杯,并根据所放的酒料量调节定时加热时间,一般4升用60分钟,8升调至90分钟.8.当酒料中水份快蒸完时电源指示灯会熄灭约一分钟,此时必须关电更换酒料或停止蒸煮了.。
蒸酒工艺流程
蒸酒工艺流程
《蒸酒工艺流程》
蒸酒是中国传统的酿酒工艺之一，其历史可以追溯到几千年前。
蒸酒工艺主要应用于白酒的生产过程中，通过蒸馏机进行蒸馏，将酒曲中的酒精蒸发出来并收集，最终得到高度浓缩的酒精液。
下面将介绍一下蒸酒的工艺流程。
首先是酿造原料的准备。
蒸酒的主要原料是大米、小麦等谷物，同时也可以使用玉米、高粱等其他谷物。
这些谷物要经过淘洗、浸泡、蒸煮等处理，使其变成混合的谷物糊状。
之后再添加酵母和酒曲进行发酵。
其次是蒸馏酒液。
酒曲中的发酵液经过发酵后，将其放入蒸酒机中进行蒸馏。
通过蒸馏，酒液中的酒精逐渐蒸发出来，并被收集起来。
这个过程需要密切监控温度和蒸馏时间，以保证蒸馏液的品质。
最后是酒液的提纯和陈酿。
蒸馏出来的酒液经过提纯过滤，去除杂质和不良味道。
然后将其存放在酒窖中进行陈酿，时间通常为数年之久。
在这个过程中，酒液会逐渐变得更加柔和、醇厚，同时也会增加一些独特的风味。
蒸酒工艺流程虽然简单，但是其中的关键步骤都需要经验和技巧。
只有通过精心的酿造和蒸馏，才能生产出口感醇厚、香气独特的高质量白酒。
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蒸酒操作说明书
粮食的发酵：
详见各种方式的发酵说明书
酿酒设备的清洁：（因为加工要使用腊抛光，所以要采用加热蒸汽蒸馏进行清洗）
新设备使用前先将导气管用洗洁水摇晃冲下，然后再蒸一锅水，直到出酒口开始喷蒸汽持续10分钟，在接入冷却水，蒸到出酒口出来的蒸馏水你认为干净就可以了，最后将锅里的开水加到冷却塔里，摇晃倒出；就可以开始蒸馏了；使用后用清水冲洗下,用干毛巾把外面查干。
无需特殊清洗，将设备擦干,放到通风处,晾一下,放起来以备下次使用.
有两种投料蒸馏方式
1.液态投料是指，将液态和半固态发酵的酒糟水，连渣带一起倒入锅底，直接加热蒸馏，如果有蒸格，可以适
当的放部分渣在蒸格上，减少酒糟浓度。
2.固态投料，一般是指将固态发酵的粮食投料在蒸格或者蒸片上，锅底加发酵产生的浮水，不够加清水。
然后
直接加热蒸馏。
液态蒸馏法纱布的利用方法：（如果粮食不发酵完毕及时你采用此方法也容易会糊锅的）
为了降低糊锅几率，采用此方法，用纱布将发酵完毕的酒渣液过滤，把渣过滤出来然后用绳子系上（纱布装渣预留一半的空间）。
然后把液态发酵水倒入锅中漫过锅蒸片位置，再把纱布包的渣一起放在蒸片上，让液态完全淹没渣，就可以加热蒸酒了，记住一定要淹没不然渣中的酒很难蒸出。
酒度计的使用：
将酒度计垂直放入高于酒度计的容器里，看浮点读数。
温度在20度时测量时为标准酒度，温度每低于或高于2。
5度时，酒度就加或减1度。
水泵的接法：
水泵不是必须使用的，水泵起到的作用是节约用水（原理上放水泵的容器多大那冷却器就有多大），当然也可以直接接入自来水。
水泵是放入水中抽水使用的，我们配置水泵的位置不要超过垂直出水口距离80CM（也就是不要超出水泵的扬程）, 超过了水泵的水就无法循环。
酒度的调节和搭配（建议分段接酒，当然你也可以不分段接）
★刚开始蒸出来的酒度数高，后面出来的度数低，直到出来的酒完全是水酒就出完了，分段接酒（推荐：头酒1%丢掉，高于60度的酒节在一起，60-40度的酒节在一起，40-30度节在一起,20-5度的酒接在一起）。
这样你可以用酒度计任意搭配调度
★详解各段酒的特点：高于60的酒精味相对浓烈；60-40度的酒口感最好（优质酒段）；40-25度的酒容易浑浊；25-10度的酒，酒糟味重，粮食香味重。
★注意一般常见当出来的酒在35-25度之间的时候，这个时候最好分段接，因为这个时候有一段酒会浑浊，避免一段酒影响整坛酒。
）
★一般搭配方法，70-35度的酒进行混合后可以得到50度左右的酒，35-0度浑浊酒进行复蒸，或者倒入下锅酒进行复蒸。
酿酒过程中几点注意事项：
1. 液态蒸馏时，粮食发酵一定要发酵完才蒸馏，不然会糊锅。
4.不要让酒接触明火易然。
2.用蒸格放渣不要放太厚，中间预留孔便于蒸汽通过。
5.大火烧开中火出酒，低于35度的酒时大火追尾。
3.进出冷却水不要接反了不然无法达到冷却效果（怪叫除外）。