【绝对实用】食堂产品质量标准检查记录表
最新幼儿园食堂食品安全检查记录表整理
食堂食品安全检查记录检查时间：年月日分类检查内容合格不合格各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
调料各种调料新鲜、准备充足、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好精加各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出工正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度库管工按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确煮饭工员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改时间整改结果：这些古语皆鼓舞人们要树立雄心壮志，要风物长宜放眼量”，一个人之所以伟大，首先是因为他有超于常人的心。
“志当存高远”,“古希腊哲学大师亚里士多德说：人有两种，一种即“吃饭是为了活着”，一种是“活着是为了吃饭”．有远大的理想。
有一位心理学家到一个建筑工地，分别问三个正在砌砖的工人：“你在干什么？”第一个工人懒洋洋地说：“我在砌砖。
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
(完整版)食堂检查表
是否干净、整洁、无油垢。
厨 具
是否定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人： 被检查人：
当日进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。原材料否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
垃 圾 桶
有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐 厅
餐 具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
是否干净、明亮、通风。
售 饭 台
是否干净整齐，标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
食堂每日检查记录表
年 月 日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
食堂食品安全日常检查记载表 (1)
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一ຫໍສະໝຸດ 是否合格地点煮饭房
检查
项目
卫生是否合格
电线否合格、规范
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
检查时间：年月日检查人：
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
主管复检时间：年月日复检人：
食堂食品日常检查记载表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰箱：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
【绝对实用】食堂物资验收检查记录表
食堂物资验收检查记录表
编号：序号：
类别
检查内容
检查情况
检查人
验收人员
必须由伙监会人员、当班厨师共同验收，厨师长签字确认。
验收前
验收前检查衡器是否准确，不准确的重新校称。
验收原则
1、提供的物资不合格率在1%外，予以验收；
2、食堂急需品种不合格在1-5%，按比例倒扣除不合格数量后，予以验收；
3、不合格率大于5%，不予验收，要求供应商更换，并在1小时内到货；
4、来货量超过订货量，最多验收不超过8%；
5、来货量少于其订货量85%，要求供应商1小时内补齐
验收标准
质量标准按照《食堂物资质量验收标准》执行。
验收单
验收单在验收现场填制，日期、单价、数量及金额填写清楚；实物验收登记单有厨师长、伙监会、当班厨师三人签名，综合部副部长督促审核验收。
物资验收记录表
当班厨师每日填写《食堂物资验收记录表》和《实物验收登记单》，记录每日验收过程中出现的质量、数量及其它问题。《食堂物资验收表》须有当班厨师、伙监会、送货人三人签名。
【绝对实用】食堂卫生检查记录表
货架干净无污渍，原料分类摆放
保洁柜干净卫生
餐 厅 及 厨 房 卫 生
屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网
地沟通畅，干净无残渣；
地面干净见本色，无水渍、无油渍、无残渣，不粘脚
门窗、玻璃完好、干净，无水渍、无油渍
灯管、灯罩、电扇、电汽座等完好、无水、无灰尘、无油渍
餐桌、椅子完好、干净，无水渍、无油渍
生产时不得佩戴项链、戒指等饰物
抓面、拌菜等须用专用工具或戴一次性手套
工作时不对食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏
不随地吐痰、便溺
操作间严禁吸烟
摘 、洗 粗 加 工 及 切 配 卫 生
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
生产操作中的现场卫生标准
加工场所应保持内外环境整洁
垃圾和废弃物倒在指定地点，及时清理
垃圾桶盖好并与食物保持距离
地面干净，无积水，无废弃物
地沟及时清理，无残渣
开 餐 现 场 卫 生
台面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
地面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
桌面板凳及时清洁干净
开餐间及就餐大厅有灭蝇措施，无苍蝇、蟑螂
食 堂 设 备 卫 生
炉灶使用正常，干燥、无异物、无油渍、无灰尘
抽油烟罩无油渍、无油垢
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
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5、主辅料搭配：色泽鲜明，突出主料；
6、开餐期间副食品种齐全，数量足够；
7、工作餐，套菜做到色（每套颜色搭配适当）、香（菜香浓郁）、味（一菜一味、多套多味）、型（粗菜细加工）俱佳
主食质量标准
1、每日除米饭主食外，还需提供馒头或点心。米饭、馒头开餐期间保持充足；
4、稀食制品粘稠润滑，软糯适中，无异味、异物；
5、水煮制品佐料齐全、用骨头制膏汤，臊子投料规范，调味标准，汤味鲜美，粉、面烫透等；
产品质量标准检查记录表
编号：序号：
类 别
检 查 内 容
检 查情 况
责 任 人
检 查 人
副食质量标准
1、中餐、晚餐需提供主荤、次荤、素菜六个品种供就餐人选择；
2、味型要求：调味规范，咸淡适中，以大众口味为主，以时令菜肴，受欢迎菜肴为主，同时兼营其它菜肴，满足多地域，不同年龄段人群需求；
3、质地要求：火候适当，口感好（软、嫩、滑、爽），芡汁适中；无异味、异物、夹生、糊味，黑芡，成型美观；
2、主食以优质大米，优质面粉为原料，做到软硬适度、味香可口；
3、主食无夹生、异味、异物；
白案质量标准
1、蒸点制品符合成型质量标准，碱正、色正、有弹性、软硬适中，无黄碱、花碱，未蒸熟、未发起、粘连、穿底等现象；
2、煎烙制品符合成型质量标准，色正、色均匀，无煎糊现象；
3、油炸制品符合成型质量标准，色泽金黄、香酥可口、无糊味；