蜂蜜的真伪辨别探讨
鉴定真假蜂蜜最简单的方法
鉴定真假蜂蜜最简单的方法蜂蜜，这个自然界的小宝藏，甜得让人心里乐开花，但你知道吗？市面上可不都是“纯金”啊，有些看起来金灿灿的蜂蜜，实际却是“黑心”的假货。
今天就跟大家聊聊怎么在众多蜂蜜中辨别真伪，简单实用，绝对让你买得放心，吃得安心。
1. 观察外观1.1 看颜色首先，咱们得从外观开始。
你知道的，真正的蜂蜜颜色多种多样，有的金黄透亮，有的深琥珀色。
可是假蜂蜜呢？往往颜色发白，像是加了水一样。
真蜂蜜的颜色清澈自然，浑浊的就要小心了，可能是“水蜜桃”来的。
1.2 摇一摇接着，咱们可以用摇的！拿起瓶子，轻轻摇晃，看看泡沫。
真蜂蜜摇晃后几乎不会产生泡泡，过一会儿就消失了。
可要是泡泡冒得跟小气球似的，那你就得警惕了，十有八九是掺了糖水的。
2. 嗅一嗅2.1 闻香味蜂蜜的香气也是辨别真伪的一把好手。
真蜂蜜的香味浓郁，扑鼻而来，像是大自然的气息。
相反，假蜂蜜可能闻起来没有味道，甚至有些刺鼻，那绝对不能买！2.2 熔化水中再来一个绝招，拿一杯水，滴几滴蜂蜜进去。
真蜂蜜会慢慢溶解，像是在跟水跳舞，而假蜂蜜却可能像个大石头一样，毫不动摇，直接沉底。
这种“溶解舞”可得好好学学哦！3. 尝一尝3.1 口感对比最后，怎么能少了尝一尝呢？真蜂蜜入口甘甜，伴有细腻的花香。
而假蜂蜜往往很甜，甚至有种刺嘴的感觉，像是在吃糖水。
嘴巴是个好评委，绝对能帮你鉴定真假。
3.2 酸甜平衡再者，真蜂蜜的味道往往是酸甜适中，而假的则偏甜得过分，根本没有层次感。
就像人一样，太过于甜腻的朋友往往让人觉得腻歪，没法相处。
4. 其他小妙招4.1 水溶性测试此外，大家还可以试试“水溶性测试”。
拿一小勺蜂蜜放入水中，搅拌一下。
真蜂蜜一般会慢慢溶解，不留渣；假蜂蜜可能会在水面上漂浮，根本不融。
就像生活中的人，真诚的人总能与人打成一片，伪装的总会浮出水面。
4.2 冷冻测试还有个有趣的测试，就是冷冻法。
把蜂蜜放在冰箱冷冻一段时间，真蜂蜜一般不会结晶，假蜂蜜就容易结块，像小冰球一样。
辨别真假蜂蜜的几种方法
辨别真假蜂蜜的几种方法蜂蜜是一种营养丰富、具有许多保健功效的食品，常被人们用来调味、烹饪和治疗疾病。
但是，近年来市面上出现了许多假冒伪劣的蜂蜜，给消费者带来了很大的食品安全隐患。
因此，掌握一些辨别真假蜂蜜的方法，对于保障自己的健康和权益非常重要。
一、观察外观真正的蜂蜜通常呈现出淡黄色或深棕色，具有澄清透明、稠度适中、无异味等特点。
如果蜂蜜呈现出浑浊不清、色泽过于鲜艳或过于暗淡、稀薄过于稀薄或过于稠厚、有异味等情况，就有可能是假冒伪劣蜂蜜。
二、嗅闻气味真正的蜂蜜通常有一种芳香的味道，且气味清新、纯净。
如果蜂蜜味道过于浓重、有刺激性气味或异味，就有可能是加入了其他成分或者是人工合成的蜂蜜。
三、看包装标签真正的蜂蜜通常会在包装上标注生产日期、生产厂家、生产地等信息，而且符合国家的食品安全标准。
如果包装上没有明确的标注或者标注不清楚、不准确，就有可能是假冒伪劣蜂蜜。
四、进行简单检测可以进行一些简单的检测来判断蜂蜜是否真假，如：1、滴一滴蜂蜜在白纸上，真蜂蜜会在纸上自然扩散开来，而假蜂蜜则不会。
2、将一勺蜂蜜滴入一杯水中，真蜂蜜会在水中缓慢下沉，而假蜂蜜会很快溶解在水中。
3、将一勺蜂蜜倒入一杯酒精中，真蜂蜜不会溶解在酒精中，而假蜂蜜则会迅速溶解。
以上几种方法只是一些简单的检测方法，不能完全保证蜂蜜的真假，还需要消费者在购买蜂蜜时选择正规的商家，尽量购买有认证标志的蜂蜜，如绿色食品、有机食品等。
总之，辨别真假蜂蜜需要我们综合考虑蜂蜜的外观、气味、包装标签等多个方面，同时也需要我们提高警惕，避免被一些不法商家欺骗。
只有选择正规的商家，购买有保障的蜂蜜，才能保障我们的健康和权益。
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。
下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。
真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。
2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。
真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。
3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。
4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。
需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。
因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。
假蜂蜜鉴定方法范文
假蜂蜜鉴定方法范文鉴定假蜂蜜的方法蜂蜜是大自然赐予人类的珍贵食品之一，拥有丰富的营养成分和多种保健功效。
然而，在市场上，也出现了许多假冒伪劣的蜂蜜产品。
为了保护消费者的权益，鉴定真伪成为了一项重要的任务。
下面将介绍几种常见的假蜂蜜鉴定方法。
1.目测观察法用肉眼观察蜂蜜的颜色和透明度。
真正的蜂蜜往往呈现出淡黄色或琥珀色，具有一定的透明度，而假蜂蜜通常颜色过深，或者呈现出透明度较高的样子。
此外，真蜂蜜会在植物纤维的蜜蜡和花粉中呈现出微小颗粒，而假蜂蜜则往往不具备这样的特点。
2.甜度测试法取一小勺蜂蜜放在舌头上，真蜂蜜的甜味会逐渐强烈起来并且持续时间较长；假蜂蜜的甜味会很快散去，甚至留下一股苦涩的味道。
3.水溶性测试法将一小勺蜂蜜放入一杯温水中，真蜂蜜会很快溶解在水中并形成均匀的溶液。
而假蜂蜜则会变得稠厚，不易溶解，甚至产生黏稠的玻璃状物质悬浮在水中，这是由于假蜂蜜中加入了淀粉或其他黏性物质所致。
4.纸巾测试法将一小勺蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会迅速渗透纸巾并被吸收，不会留下痕迹。
而假蜂蜜则会在纸巾上停留很长时间，因为会加入淀粉或其他杂质，使得蜂蜜黏稠度增加。
5.温度测试法将一小勺蜂蜜倒在碗中，真蜂蜜会在室温下流动性较好，不会像胶水一样粘稠。
而假蜂蜜则会在室温下变得非常黏稠，甚至像胶水一样粘在容器中。
6.糖纸测试法将一小勺蜂蜜涂抹在糖纸上，真蜂蜜在糖纸上会迅速吸收并且不会散开。
而假蜂蜜则会迅速散开并且不会被糖纸吸收。
以上是一些较为简单的假蜂蜜鉴定方法，但并不代表完全可靠。
因为现实中，制作假蜂蜜的方法也在不断进化，为了更好地保护消费者的权益，一些专门的蜂蜜鉴定机构也采用更精确的鉴定方法。
比如：1.糖氧同位素测试法通过检测蜂蜜中的氧和碳同位素比例，可以判断蜂蜜中是否掺假。
真蜂蜜中的同位素比例是固定的，而掺假的蜂蜜则会因为添加其他原料而导致同位素比例发生变化。
2.花粉鉴定法总而言之，鉴定真伪蜂蜜需要结合多种方法，单一的鉴定方法并不一定能够准确判断是否为假蜂蜜。
真假蜂蜜鉴别方法
真假蜂蜜鉴别方法蜂蜜是一种高营养、高能量的天然食物，因其甜度适中，口感醇香而深受人们喜爱。
市场上也存在着伪劣蜂蜜，有些甚至可能是添加过色素、糖等成分的“假蜜”。
如何准确鉴别蜂蜜的真假，成为了一个十分重要的问题。
本文将介绍10种关于真假蜂蜜鉴别的方法，并具体展开描述。
1.外观色泽法通过观察蜂蜜的外观色泽，可以初步判断是否为真蜂蜜。
真蜂蜜颜色呈现淡黄至深棕等颜色，而假蜂蜜一般添加了色素，颜色过鲜艳，偏深或过浅。
2.闻气味法用鼻子闻一闻蜂蜜的气味，真蜂蜜呈现淡淡的花香，而假蜂蜜则往往滋味刺鼻，有异味。
3.带过滤纸法将几滴蜂蜜滴到白色过滤纸上，真蜂蜜会在过滤纸上呈现出明亮的红色，而假蜂蜜则不会有变化。
4.水溶性法将一定比例的蜂蜜放入一定量的水中搅拌，真蜂蜜会散发出浓郁的花香，且水变得相对清澈，而假蜂蜜不会有这种效果。
5.糖浆密度法将一滴蜂蜜滴入挂在横杆上的木质密度计上，真蜂蜜会在密度计上产生慢慢流动的悬浮态，而假蜂蜜则会迅速落入密度计底部。
6.火烧法将一点蜂蜜涂抹在金属勺子或纸上，然后放到火上烧烤，真蜂蜜会散发出清香，糖黏性呈现软糖状，而假蜂蜜则会有刺鼻的气味，闻起来和烧焦的糖的味道很相似。
7.冰水浸泡法将蜂蜜倒入冰水中，真蜂蜜会快速变硬并形成团状，而假蜂蜜则会被冰水稀释，偏清澈，桶装的可见更为明显。
8.自然结晶法将蜂蜜置于理性培养皿中，放置一段时间使其自然结晶。
真蜂蜜结晶后多呈现不规则结晶，而假蜂蜜则由于添加了糖浆等其他成分而结晶均匀，呈现圆形等规律结晶。
9.酒精溶解法将蜂蜜放入酒精中搅拌，真蜂蜜会溶解并呈现透明状态，而假蜂蜜则不会溶解。
10.安全审查法通过查看蜂蜜的生产日期、保质期、生产批次等信息，了解是否合规，存在没有明显的安全隐患。
通过渠道选择正规的购买渠道，比较知名品牌的蜂蜜更为可信。
以上介绍的10种鉴别真假蜂蜜的方法，都具有一定的可靠性，对于常规情况下鉴别蜂蜜均有很好的效果。
通过这些方法，我们可以更好地鉴别蜂蜜的真伪，同时选择好的品牌渠道购买，保证蜂蜜的品质。
怎样辨别真蜂蜜
怎样辨别真蜂蜜
1、看浓度：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。
浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。
假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
2、滴报纸：可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
3、尝味道：纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶；不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快融解。
4、看标签：凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜，即使没有配料表，但商品名称带有功能或导向性的都不可能是纯蜂蜜。
5、热水溶：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。
6、看结晶：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种正常物理现象，而假蜂蜜很少结晶。
真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，结晶块牙咬即酥，含之即化，假蜂蜜扎不动。
真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜溶化慢或不溶化。
基本上来说，大家如果掌握以上六点，就可以轻而易举的识别出蜂蜜的真假。
辨别蜂蜜真假的四个步骤
辨别蜂蜜真假的四个步骤蜂蜜作为一种常见的食品，市面上存在着真假蜂蜜的问题。
为了确保购买到高质量的蜂蜜，我们需要学会辨别蜂蜜的真假。
下面将介绍四个步骤，帮助大家辨别蜂蜜真假。
第一步：外观检查我们可以通过观察蜂蜜的外观来初步判断其真假。
真蜂蜜的颜色通常比较浅，呈现出淡黄或者淡琥珀色。
而假蜂蜜往往会添加着色剂，颜色较深，甚至呈现出红色或者绿色。
此外，真蜂蜜在阳光下观察会呈现出微小的结晶，而假蜂蜜则不会。
第二步：溶解性测试溶解性测试是辨别蜂蜜真假的重要步骤。
我们可以取一小勺蜂蜜放入一杯温水中，轻轻搅拌，观察蜂蜜是否能够完全溶解。
真蜂蜜会在水中迅速溶解，而假蜂蜜则会产生沉淀或者悬浮物，无法完全溶解。
第三步：黏稠度测试黏稠度测试可以帮助我们进一步辨别蜂蜜的真假。
真蜂蜜的黏稠度较高，倒出时会形成连续的流动，而假蜂蜜的黏稠度较低，流动性会比较差。
此外，真蜂蜜倒出后会形成蜂蜜线，而假蜂蜜则没有这样的表现。
第四步：味道和气味检测我们可以通过品尝蜂蜜的味道和闻其气味来判断其真假。
真蜂蜜的味道通常较为浓郁，带有一定的花香味；而假蜂蜜的味道则可能较淡或者人工添加了其他香料。
同时，真蜂蜜在闻其气味时会散发出花香的气息，而假蜂蜜则可能没有或者有其他异味。
通过以上四个步骤，我们可以初步判断蜂蜜的真假。
然而，为了更加准确地辨别蜂蜜的真假，我们还可以采取一些其他的方法。
比如，可以进行化学分析，检测蜂蜜中的糖类、酸类和微量元素等成分。
同时，我们也可以查看蜂蜜的生产厂家和生产日期等信息，选择有信誉的品牌和正规渠道购买蜂蜜。
另外，也可以参考其他人的使用经验和口碑评价，选择口碑较好的蜂蜜产品。
辨别蜂蜜真假需要多方面的方法和判断标准。
通过观察外观、进行溶解性测试、检测黏稠度以及品尝味道和气味等步骤，我们可以初步判断蜂蜜的真假。
但为了更加准确地辨别蜂蜜的真假，我们还需要采取其他方法和参考更多的信息。
希望大家在购买蜂蜜时，能够注意到这些细节，选择到高质量的蜂蜜产品。
最简单的方法鉴别蜂蜜真假
最简单的方法鉴别蜂蜜真假1）优质蜂蜜色浅，浓度高，口味纯正。
取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高。
以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。
口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。
（2）劣质蜂蜜在散射光下颜色深、暗，透明度差。
液味不正，香气不浓。
粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。
有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。
用pH＜3.5或＞4.5。
（3）掺假蜂蜜掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上具有劣质蜂蜜的特征。
具体鉴别方法如下：①杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。
纯蜂蜜无沉淀析出。
②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。
而纯蜂蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。
⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，如出现白色絮状物则表明有饴糖浆。
鉴别蜂蜜的真伪可以通过一看、二尝、三搅拌以及看渗透等方法。
一看：纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，呈乳白色，光亮润泽，其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感；二尝：纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，口感甜度差，气味不纯而有异味。
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目前蜂蜜中花粉种类形态普遍分析 方法有醋酸酐分解法和整体封片法两种。 整体封片法是提取蜂蜜中花粉后，直接 制片进行镜检，此方法具有操作简便、 快速，不需要配制特殊溶液等优点。醋 酸酐分解法是将蜂蜜中的花粉提取后， 加入乙酸及乙酸酐和硫酸混合液（９：１） 软化，煮沸，去除花粉粒的原生质后才 制片进行镜检。此方法使花粉外壁及孔 沟清晰，在显微镜下便于观测花粉形态 和计数。本实验主要是要观察蜂蜜中花 粉粒的形态，故采用了醋酸酐分解法。 本文通过对蜜蜂蜜样品的糖类含 量、水分含量以及花粉形态的研究， 较好地了解了国家对于蜂蜜的规定与 重视，也较好地了解了现代技术条件 下人们对蜂蜜研究所作出的努力。 本文的研究采用了综合型的检测 方式，检测了不同类型的蜂蜜指标， 即蜂蜜的糖类含量，常规理化指标中 的水分含量、花粉形态，为建立一个 综合的、快速的、有效的蜂蜜品质检 测 （ 包括品种鉴别和品种评价 ） 技术提 供了一定的思路及参考依据。 本文的研究发现，样品的蜜源至关 重要，不同蜜源蜂蜜其特征性成分、含 量、形态等均不同。因此研究检测蜂蜜 的特征性成分、含量、形态可一定程度 上辨别其蜜源。在研究中，笔者首先检 测了蜂蜜中的糖类含量，其结果葡萄糖 含量符合食品法典委员会蜂蜜标准、蔗 糖含量偏高、麦芽糖未检测出；其次检 测了蜂蜜中的水分含量，其结果也符合 食品法典委员会蜂蜜标准。从这两项国 家强制性标准来看， 此蜂蜜是合格蜂蜜， 但从第三项蜂蜜花粉形态的检测结果来 看，此花蜂蜜的蜜源无单一性的绝对优 势。由此可见蜂蜜标准还不够全面，急 需完善；最后，单一的实验探究已不能 判别蜂蜜的蜜源以及其质量好坏，蜂蜜 的鉴定检测需要不同方法相结合 ， 才能 提高判别的准确性。
蜂蜜的真伪辨别探讨
□张琦惠 刘 庚 郭菊玲 玉溪市食品药品检验所 杨易玲 大理大学
含量也相对较高，相应的粘稠度、抗菌 效果也较好，其质量也就越好。有研究 认为由于不同蜜源植物都有其固有的花 粉形态，因此蜂蜜的种类不同，花粉也 不同。百花蜜是蜜蜂采集多种蜜源植物 花粉花蜜混合而成，应该含有多种花粉 形态，而单花种蜂蜜因其蜜源植物的种 类单一性强，所以蜂蜜中该蜜源植物的 花粉含量应该占有绝对优势。花粉检验 法具有操作简单、快速等优点 ， 可以用 于基础分析 ， 一定程度上能直接快速判 断蜂蜜是否掺假 ， 当然该法也有一定的 不确定性 ， 需要加强花粉图鉴的完善工 作 ， 更好用于蜂蜜掺假检测。 目前测定蜂蜜中糖类的方法有化学 法、 气相色谱法、 离子色谱脉冲安培法、 毛细管电泳电化学法和液相色谱蒸发 光散射检测法，但这些方法存在操作烦 琐、测量结果难判定、检测仪器价格昂 贵、专用性强和普及程度不高等缺点。 而食品安全国家标准蜂蜜 ＧＢ１４９６３－２０１ 以及中华人民共和国供销合作行业标准 蜂蜜 ＧＨ／Ｔ １８７９６－２０１２ 中仍然采用 ＧＢ／ Ｔ １８９３２．２２－２００３ 液相色谱示差折光检 测法测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和 麦芽糖含量。本实验在 ＧＢ／Ｔ １８９３２．２２－ ２００３《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦 芽糖含量的测定方法 － 液相色谱示差折 光检测法》的基础上，参考张书芬、汪 良清、 杜学慧、 林长钦等对样品前处理、 称样量及色谱条件的研究，对实验条件 做பைடு நூலகம்一定的改进。 目前食品中水分含量测定的方法 有常压加热干燥法、 减压加热干燥法、 蒸 馏 法。 食 品 安 全 国 家 标 准 蜂 蜜 ＧＢ １４９６３－２０１１ 采用阿贝折光法测蜂蜜中 的水分。阿贝折光法需要有详尽的折 光指数和蜂蜜水分换算表，还需严格 控制温度。而减压加热干燥法适用于 食糖、糖果、巧克力和糕点等食品中 水分的测定，故本实验采用了减压加 热干燥法测定蜂蜜中的水分。
DOI:10.16043/ki.cfs.2016.03.045
分析与检测
本文通过多种检测方法对蜂蜜中的 主要组成成分进行检测，辨别市场中 蜂蜜产品的真假伪劣，为蜂蜜品质检测 技术的研究提供一种思路及依据。在检 测中笔者采用高效液相色谱示差折光检 测法测定蜂蜜中葡萄糖、蔗糖、麦芽糖 的含量，用减压加热干燥法测蜂蜜中的 水分含量，使用显微镜检测蜂蜜中的花 粉。结果显示：样品蜂蜜中葡萄糖含量 及水分含量符合食品法典委员会蜂蜜标 准；蔗糖含量偏高；麦芽糖未检出；显 微镜检测蜂蜜中的花粉效果不明确，不 能准确判定其蜜源。经过综合分析 ， 最 终确定蜂蜜的鉴定检测需要不同方法相 结合 ， 才能提高判别的准确性。 蜂蜜作为一种营养保健品越来越受 到人们的青睐。纯正优质的蜂蜜包含丰 富的营养物质 ， 除主要的糖类外 ， 还有 水分、 氨基酸、 有机酸、 蛋白质、 矿物质、 维生素、色素、芳香物质、蜂花粉和激 素等。蜂蜜虽然给人的身体健康带来良 好调节作用的同时，但普通人难以接受 其高昂的价格，这就导致一些不法生产 厂家为了降低成本，在蜂蜜中掺假、造 假， 严重威胁着广大消费者的生命安全。 为了让消费者买到放心的蜂蜜产品，国 家和地方在 ２００６ 年先后出台了关于蜂 蜜的强制性国家标准，２００８ 年 ２ 月浙 江省出台了《蜂蜜安全生产技术规范》 的地方标准。这些标准的出台让人们看 到国家对蜂蜜产品质量的重视，也让研 究检测人员认识到对蜂蜜的检测研究， 对有效提高监管的力度，保障广大消费 者的利益具有重要的意义。 蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜， 主要成分糖占总成分的 ７０％ ～ ８０％。其 中，果糖和葡萄糖这两种单糖占总成 分的 ６５％， 主要来自于花蜜以及花蜜中 的蔗糖经蜜蜂酿造产生。 蜂蜜中的各种成分和含量随蜜源花 种、地理环境、气候条件和养蜂技术等 多种因素影响而不相同。蜂蜜的含水量 受气候条件、蜂蜜的成熟度及收获季节 的影响 ， 含水量会有一定的改变，一般 平均含量为 １８％。食品法典委员会蜂蜜 标准规定其含量应低于 ２０％， 我国的蜂 蜜标准规定其含量应低于 ２５％， 但出口 的蜂蜜要求不得超过 １８％。蜂蜜中水分 的含量可以作为鉴别其质量的指标，即 蜂蜜中水分的含量越低，说明蜂蜜的成 熟度就越高，成熟度高的蜂蜜营养物质