第2章清洗、清理与分级机械
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第二章清理分级机械与设备
• 常见的清洗方法是：
–①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。
–②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好 喷水压力和水雾分布型式。
–③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗 物料。
–④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中 几种方法组合起来使用。
2024/3/28
第二章 清洗、清理与分级机械
20
一、气流分级
2024/3/28
第二章 清洗、清理与分级机械
21
• 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的 方法叫气流清选。
• 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与 空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致 它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下 表现出不同的运动状态。
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
2024/3/28
第二章 清洗、清理与分级机械
13
（三）空罐清洗机
• 筛选的原理：根据物料粒度（厚度、宽度）或形状的 不同进行分选。根据物料粒度大小进行筛选，须配备 适当的筛孔，使物料与筛面充分接触，并且具有适当 的相对运动速度。
• 物料一般由长、宽、厚三维尺寸组成，一般是长＞宽 ＞厚。筛选一般是根据颗粒的宽度和厚度的不同来进 行的.以清选粮粒为例，长方形筛孔是根据厚度的不同 进行分离的。
tg P Ka F (Va Vx )2
G
G
合力与重力的夹角越大，物料被气流带走的距离就越远。由于物料
–①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。
–②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好 喷水压力和水雾分布型式。
–③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗 物料。
–④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中 几种方法组合起来使用。
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第二章 清洗、清理与分级机械
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一、气流分级
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第二章 清洗、清理与分级机械
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• 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的 方法叫气流清选。
• 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与 空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致 它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下 表现出不同的运动状态。
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
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第二章 清洗、清理与分级机械
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（三）空罐清洗机
• 筛选的原理：根据物料粒度（厚度、宽度）或形状的 不同进行分选。根据物料粒度大小进行筛选，须配备 适当的筛孔，使物料与筛面充分接触，并且具有适当 的相对运动速度。
• 物料一般由长、宽、厚三维尺寸组成，一般是长＞宽 ＞厚。筛选一般是根据颗粒的宽度和厚度的不同来进 行的.以清选粮粒为例，长方形筛孔是根据厚度的不同 进行分离的。
tg P Ka F (Va Vx )2
G
G
合力与重力的夹角越大，物料被气流带走的距离就越远。由于物料
清洗分级设备
掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加 9
（2）洗涤剂
去除果蔬原料残留农药常用：果蔬专用洗涤剂、盐酸 溶液(0.5%～ 1.5%)、漂白粉(600μL／L)。
清洗包装容器常用：碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌 和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、 清洗5～8min可得到满意的效果。
23
影响清洁效果的因素
时间
化学品 浓度
机械力 温度
时间 – 12-15 分钟 浓度 – 2% 碱 温度 – 70-800C 机械力 – 1.5-2.0 bars
24
质量控制点
洗瓶温度 碱液浓度 喷淋压力 喷淋水柱对中性 残余水 残余水的PH值 净瓶率 洗瓶机内部卫生
25
生产控制点
。 原因：①洗涤液温度过低。
②洗涤液碱的浓度太低。 ③洗涤液泡沫太多。 ④喷嘴堵塞。 ⑤瓶子盛装过难洗物质。 排除：①调高洗涤液温度。
②补充烧碱。 ③改善洗涤液配方。 ④疏通喷嘴。 ⑤不让盛装过难洗物质的瓶子进入机内。
⑻ 喷射压力下降
现象：喷射压力下降，操作箱上相应的压力指 示灯由绿色变为红色。
复习：选择题
1．斗式提升机一般在＿装料。 A．中部 B．上部 C．下部 D. A和B
2．饼干成型机中的饼干坯料常用＿带输送，而在烘烤 炉中则一般用＿带输送。 A.钢，布 B．布，钢 C．橡胶，钢 D.钢，橡胶
3.灌装包装线常采用＿带式输送机输送容器。 A．链板 B．网 C．橡胶 D．塑料
4．果蔬预煮机一般采用＿输送物料。 A．网带式输送机 B．螺旋输送机 C．斗式输送机 D. A和B
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、 马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
设备主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相 摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用 只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋 水、喷水或浸泡配合。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒
（2）洗涤剂
去除果蔬原料残留农药常用：果蔬专用洗涤剂、盐酸 溶液(0.5%～ 1.5%)、漂白粉(600μL／L)。
清洗包装容器常用：碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌 和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、 清洗5～8min可得到满意的效果。
23
影响清洁效果的因素
时间
化学品 浓度
机械力 温度
时间 – 12-15 分钟 浓度 – 2% 碱 温度 – 70-800C 机械力 – 1.5-2.0 bars
24
质量控制点
洗瓶温度 碱液浓度 喷淋压力 喷淋水柱对中性 残余水 残余水的PH值 净瓶率 洗瓶机内部卫生
25
生产控制点
。 原因：①洗涤液温度过低。
②洗涤液碱的浓度太低。 ③洗涤液泡沫太多。 ④喷嘴堵塞。 ⑤瓶子盛装过难洗物质。 排除：①调高洗涤液温度。
②补充烧碱。 ③改善洗涤液配方。 ④疏通喷嘴。 ⑤不让盛装过难洗物质的瓶子进入机内。
⑻ 喷射压力下降
现象：喷射压力下降，操作箱上相应的压力指 示灯由绿色变为红色。
复习：选择题
1．斗式提升机一般在＿装料。 A．中部 B．上部 C．下部 D. A和B
2．饼干成型机中的饼干坯料常用＿带输送，而在烘烤 炉中则一般用＿带输送。 A.钢，布 B．布，钢 C．橡胶，钢 D.钢，橡胶
3.灌装包装线常采用＿带式输送机输送容器。 A．链板 B．网 C．橡胶 D．塑料
4．果蔬预煮机一般采用＿输送物料。 A．网带式输送机 B．螺旋输送机 C．斗式输送机 D. A和B
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、 马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
设备主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相 摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用 只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋 水、喷水或浸泡配合。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒
(完整word版)食品机械基础习题讲解
第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多,加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多.虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。
（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。
⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。
3.食品加工机械设备的选型原则是什么?答:实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
清理、清洗机械与设备知识培训(PPT 29页)
的用量。
• （5） 自动化程度高。
27
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2
• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底
清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
23
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
24
2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
12
2． GT5A9型刷果机
13
• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
• （5） 自动化程度高。
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• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底
清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
23
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
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2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
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2． GT5A9型刷果机
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• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
清理、清洗机械与设备PPT课件
可编辑
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原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中， 会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。 因此，加工前必须进行有效的清洗。 湿洗方式与机械设备 一、滚筒式清洗机 二、鼓风式清洗机 三、刷洗机
可编辑
24
湿洗方式与机械设备
由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样， 洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用 的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。
可编辑
34
清洗过程
物料由进料斗进入落到滚筒内，随滚筒 的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，再加 上喷淋水的冲洗，使物料表面的污垢和泥砂 脱落，由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗 排出。
可编辑
35
2．浸泡式滚筒清洗机
图3. 2所示为一种浸泡式滚筒清洗机的剖面 示意图。这是一种通过驱动中轴使滚筒旋 转的清洗机。
可编辑
30
（二）连续式滚筒清洗机
连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜 安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实 现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、 左右调节的毛刷。
1．喷淋式滚筒清洗机
2．浸泡式滚筒清洗机
可编辑
21
清洗分类
清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗 过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去 泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗 效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。
为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应 尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利 用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和
清理、分选及分级机械
转盘式洗瓶机适用于清洗各种 圆柱形玻璃瓶，是一种半自动洗瓶 设备，它利用毛刷同时清洗瓶子的 内外表面，适用于中小型饮料厂。
2020/1/1
10
• （二）全自动清洗机
• 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余 的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后 很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标 纸。目前，国内外清洗回收瓶常采用全自 动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式 不同分为双端式和单端式；依瓶套的传动 方式不同又可分为连续式和间歇式。
– ①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 – ②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选
择好喷水压力和水雾分布型式。 – ③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等
清洗物料。 – ④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也 可以把其中几种方法组合起来使用。
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• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂 的物料) ;
• 3.气味和味道。
• (三) 生物学特性:
• 1.发芽情况;
• 2.虫害的种类和数量;
2020/1/1
19
清理与分级机械
• 二、农产品清理与分级的一般原理和方法:
• 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面 污物.
• 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进 行分级.谷物和坚果的清理和分级一般利用 下列原理和方法:
• 定级： 指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考 虑因素相比,定级取决于更多的因素。
• 定级所考虑的因素可以分类如下:
• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
• 5.颜色; 6.杂质;
7.
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• （二）全自动清洗机
• 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余 的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后 很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标 纸。目前，国内外清洗回收瓶常采用全自 动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式 不同分为双端式和单端式；依瓶套的传动 方式不同又可分为连续式和间歇式。
– ①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 – ②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选
择好喷水压力和水雾分布型式。 – ③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等
清洗物料。 – ④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也 可以把其中几种方法组合起来使用。
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• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂 的物料) ;
• 3.气味和味道。
• (三) 生物学特性:
• 1.发芽情况;
• 2.虫害的种类和数量;
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清理与分级机械
• 二、农产品清理与分级的一般原理和方法:
• 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面 污物.
• 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进 行分级.谷物和坚果的清理和分级一般利用 下列原理和方法:
• 定级： 指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考 虑因素相比,定级取决于更多的因素。
• 定级所考虑的因素可以分类如下:
• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
• 5.颜色; 6.杂质;
7.
第二章清洗机械
• 1. 2. 3. 4. 5. 6.
1.气流清洗
2.利用形状分级
Байду номын сангаас 3.窝眼筒
4.按尺寸分级
5. 螺 旋 精 选 器 的 结 构
小麦分配到倾 角适当的内抛 道上，小麦下 滑速度近似不 变，荞子、野 豌豆等球形颗 粒在沿螺旋斜 面向下滚动时 越滚越快，因 离心力的作用 而被抛至外轨 道，实现与小 麦的分离。
• 刷式洗瓶机 • 全自动洗瓶机 • 空罐清洗机
1.单端式洗瓶机
2.双端式洗瓶机
3.浸泡式与喷射式洗瓶机
4.进瓶机构
滤标装置 作用：去除废标，以免堵塞管道，影响洗瓶效果
5.空罐清洗机
6.直线型空罐清洗机
第二节 清理与分级分选设备
• 分级作用：1、保证成品规格、质量； 2、降低加工过程中的原料损耗； 3、便于过程操作，提高劳动生产效率； 4、利于生产连续化、自动化。 分级方法及原理： 基本物理特性：尺寸、重量、密度、形状 空气动力特性：不同尺寸、形状、密度的物料与气流运动时产生的 差异。 力学特性：除重量、密度外的如：摩擦、强度、弹性等差异分级。 光学特性：外观颜色、内部质量。 电特性：如导电能力、摩擦带电能力等，如静电分选。 磁选法：
清洗机械与设备原料清洗机械包装容器清洗机械器皿清洗机械清理与分级机械谷物油料和坚果清理与分级机械果蔬分选分级机械第一节清洗机械与设备分类
原料清洗机械与设备
• 清洗机械与设备
原料清洗机械 包装容器清洗机械 器皿清洗机械
• 清理与分级机械
谷物、油料和坚果清理与分级机械 果蔬分选分级机械
第一节、清洗机械与设备
• 洗涤的意义：除去物料或物品表面的污垢。 • 分类：液体污垢—动植物油、矿物油等； 固体污垢---泥土、污物、农药残留物等； • 去污过程：表面（界面）浸润 → 脱离 • 影响洗涤的因素： 1、洗涤液；水、蒸汽、洗涤剂、洗涤温度、水 硬度 2、界面的流动 • 洗涤方法：1、浸泡法， 2、喷射冲洗法， 3、摩擦去污法，4、超声波洗涤法。 洗涤过程一般选择两种或多种洗涤方法的组合。
第二章 清洗机械与设备
– 滚筒旋转速度
– 滚筒内表面粗糙度或皱纹数量 – 产品在清洗机中留存时间
? 喷嘴等辅助装置可帮助清洗工作
? 清洗时间由滚筒螺距或螺旋形挡圈进行控制
?讨 论
? 滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了能使 表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。故它只适合于 块状 硬质果蔬的清洗，对于叶菜和浆果类物料的清洗不适用。
（一） 间歇式滚筒清洗机 （二） 连续式滚筒清洗机 ? 讨论
滚筒清洗机外形
?结构
从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒， 其转动可以使筒内的 物料自身翻滚、互相摩擦和与 筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离 。但这些 作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这 类清洗机需要与 淋水、喷水或浸泡配合 。喷淋式、 浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒， 但也可制成六角形筒。
图3. 2 浸泡式转筒清洗机
?工作原理
转动的滚筒2的下半部浸在水槽1内。电 动机10通过V带传动蜗轮减速器9及偏心机构 11，滚筒的主轴6由蜗轮减速器9通过齿轮8驱 动。水槽l内安装有振动盘12，通过偏心机构 11产生前后往复振动，使水槽内的水受到冲 击搅动，加强清洗效果。滚筒2的内壁固定有 按螺旋线排列的抄板5。
? 间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加 以控制，但生产效率不高。
（二）连续式滚筒清洗机
? 连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜 安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实 现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、 左右调节的毛刷。
? 有时该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用，但 经这样去皮后的物料，其表面已不光滑，只能用在去皮后 进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整只果蔬罐头的 制造。
– 滚筒内表面粗糙度或皱纹数量 – 产品在清洗机中留存时间
? 喷嘴等辅助装置可帮助清洗工作
? 清洗时间由滚筒螺距或螺旋形挡圈进行控制
?讨 论
? 滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了能使 表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。故它只适合于 块状 硬质果蔬的清洗，对于叶菜和浆果类物料的清洗不适用。
（一） 间歇式滚筒清洗机 （二） 连续式滚筒清洗机 ? 讨论
滚筒清洗机外形
?结构
从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒， 其转动可以使筒内的 物料自身翻滚、互相摩擦和与 筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离 。但这些 作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这 类清洗机需要与 淋水、喷水或浸泡配合 。喷淋式、 浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒， 但也可制成六角形筒。
图3. 2 浸泡式转筒清洗机
?工作原理
转动的滚筒2的下半部浸在水槽1内。电 动机10通过V带传动蜗轮减速器9及偏心机构 11，滚筒的主轴6由蜗轮减速器9通过齿轮8驱 动。水槽l内安装有振动盘12，通过偏心机构 11产生前后往复振动，使水槽内的水受到冲 击搅动，加强清洗效果。滚筒2的内壁固定有 按螺旋线排列的抄板5。
? 间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加 以控制，但生产效率不高。
（二）连续式滚筒清洗机
? 连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜 安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实 现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、 左右调节的毛刷。
? 有时该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用，但 经这样去皮后的物料，其表面已不光滑，只能用在去皮后 进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整只果蔬罐头的 制造。
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• 农产品加工是对农产品的初级加工，而食品加工是农 产品加工的延续，是以农产品加工的产品为原料所进 行的深（精）加工。
• 农产品加工与食品加工之间并没有严格的界限。一般 认为，农产品加工是以初加工为主，以深加工为辅； 食品加工主要是精加工和深加工。
2020/4/8
第二章 清洗、清理与分级机械
4
第一节 清洗机械
2020/4/8
第二章 清洗、清理与分级机械
5
第一节 清洗机械
– ④ 药剂溶液：除去原料残留农药，常用 0.5%～ 1.5%的盐酸溶液或 600μL／L的漂白粉。清洗包装 容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油 脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗 5～8min可得到满意的效果。
2020/4/8
转盘式洗瓶机适用于 清洗各种圆柱形玻璃瓶， 是一种半自动洗瓶设备， 它利用毛刷同时清洗瓶子 的内外表面，适用于中小 型饮料厂。
第二章 清洗、清理与分级机械
13
二. 包装容器清洗机械
• （二）全自动清洗机 • 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁.牛
奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回 收瓶，很难除去商标纸。目前，国内外清洗回收瓶常 采用全自动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式不 同分为双端式和单端式；依瓶套的传动方式不同又可 分为连续式和间歇式。
• 清洗所用的机械分三类： – ①原料清洗用，如洗水果机； – ②包装容器清洗用，如空瓶清洗机； – ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。
• 常用的清洗液有以下几种: – ① 冷水：不损伤原料的品质。 – ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌 作用。
– ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须 用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水 分并不增加。
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第二章 清洗、清理与分级机械
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二. 包装容器清洗机械
• （三）空罐清洗机
• 该种空罐清洗机结构简 单，生产率高，占地少， 易操作，水及蒸汽用得 少，但对不同罐型的适 应性差。
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第二章 清洗、清理与分级机械
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三、器皿清洗机械
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第二章 清洗、清理与分级机械
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二. 包装容器清洗机械
单端式与双端式洗瓶机的优缺点:
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
•
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第二章 清洗、清理与分级机械
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二. 包装容器清洗机械
• 1.双端式洗瓶机:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式 洗瓶机。图2-3所示.
• 2.单端式洗瓶机:瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以 又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。
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第二章 清洗、清理与分级机械
• 第一章：物料输送机械与设备 • 第二章：清理、分级机械与设备 • 第三章：剥壳、去皮、分离机械与设备 • 第四章：尺寸减小机械与设备 • 第五章：混合与均质机械与设备 • 第六章：食品成型机械
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第二章 清洗、清理与分级机械
3
农产品加工
• 农产品加工：以农业的原始产品为原料，用物理、化 学的方法以保持和提高农产品的品质或改变其形状的 初级工业过程。
• 分级 ： 系指把清理过的产品按质量不同分离开来,其质量可按照 尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分.
• 定级： 指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考 虑因素相比,定级取决于更多的因素。
• 定级所考虑的因素可以分类如下:
• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
西北农大机电学院农产品加工工程教研组
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第二章 清洗、清理与分级机械
1
农产品加工机械（下）
• 第一章：换热设备 • 第二章：真空浓缩设备 • 第三章：干燥机械与设备 • 第四章：食品包装机械 • 第五章：制冷机械与设备
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第二章 清洗、清理与分级机械
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农产品加工机械（上）
• 5.颜色; 6.杂质;
7.
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第二章 清洗、清理与分级机械
21
清理与分级机械
• (二) 化学特性
• 1.成分分析;
• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料) ; • 3.气味和味道。 • (三) 生物学特性: • 1.发芽情况; • 2.虫害的种类和数量; • 3.霉菌损害的种类和数量; • 4.
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三、器皿清洗机械
• K-500 桌下型洗碗机
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第二章 清洗、清理与分级机械
19
三、器皿清洗机械
• K-1200 掀门式高溫洗碗机
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第二章 清洗、清理与ห้องสมุดไป่ตู้级机械
20
清理与分级机械
• 一、清理与分级的含义:
• 清理：系指清除异物或杂质。清理工作可以用手拣、洗涤、风选、 筛选、磁选、光选等方法来进行。
• 常见的清洗方法是：
–①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。
–②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好 喷水压力和水雾分布型式。
–③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗 物料。
–④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中 几种方法组合起来使用。
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一、原料清洗机械
• （四）组合式清洗机
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第二章 清洗、清理与分级机械
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一、原料清洗机械
• 鼓泡式清洗机
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第二章 清洗、清理与分级机械
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一、原料清洗机械
• 振动式清洗机
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第二章 清洗、清理与分级机械
12
二. 包装容器清洗机械
• （一）刷式清洗机 果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采 用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽 浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内， 瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。
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第二章 清洗、清理与分级机械
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一、原料清洗机械
• （一）滚筒式清洗机
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第二章 清洗、清理与分级机械
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一、原料清洗机械
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• （二）螺旋式清洗机
第二章 清洗、清理与分级机械
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一、原料清洗机械
• （三）带式清洗机
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第二章 清洗、清理与分级机械
• 农产品加工与食品加工之间并没有严格的界限。一般 认为，农产品加工是以初加工为主，以深加工为辅； 食品加工主要是精加工和深加工。
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第一节 清洗机械
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第一节 清洗机械
– ④ 药剂溶液：除去原料残留农药，常用 0.5%～ 1.5%的盐酸溶液或 600μL／L的漂白粉。清洗包装 容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油 脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗 5～8min可得到满意的效果。
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转盘式洗瓶机适用于 清洗各种圆柱形玻璃瓶， 是一种半自动洗瓶设备， 它利用毛刷同时清洗瓶子 的内外表面，适用于中小 型饮料厂。
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二. 包装容器清洗机械
• （二）全自动清洗机 • 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁.牛
奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回 收瓶，很难除去商标纸。目前，国内外清洗回收瓶常 采用全自动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式不 同分为双端式和单端式；依瓶套的传动方式不同又可 分为连续式和间歇式。
• 清洗所用的机械分三类： – ①原料清洗用，如洗水果机； – ②包装容器清洗用，如空瓶清洗机； – ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。
• 常用的清洗液有以下几种: – ① 冷水：不损伤原料的品质。 – ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌 作用。
– ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须 用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水 分并不增加。
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二. 包装容器清洗机械
• （三）空罐清洗机
• 该种空罐清洗机结构简 单，生产率高，占地少， 易操作，水及蒸汽用得 少，但对不同罐型的适 应性差。
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三、器皿清洗机械
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二. 包装容器清洗机械
单端式与双端式洗瓶机的优缺点:
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的 充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的 洗涤剂浸 泡池。但单端式对连续化生产不适应.
•
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二. 包装容器清洗机械
• 1.双端式洗瓶机:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式 洗瓶机。图2-3所示.
• 2.单端式洗瓶机:瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以 又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。
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• 第一章：物料输送机械与设备 • 第二章：清理、分级机械与设备 • 第三章：剥壳、去皮、分离机械与设备 • 第四章：尺寸减小机械与设备 • 第五章：混合与均质机械与设备 • 第六章：食品成型机械
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农产品加工
• 农产品加工：以农业的原始产品为原料，用物理、化 学的方法以保持和提高农产品的品质或改变其形状的 初级工业过程。
• 分级 ： 系指把清理过的产品按质量不同分离开来,其质量可按照 尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分.
• 定级： 指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考 虑因素相比,定级取决于更多的因素。
• 定级所考虑的因素可以分类如下:
• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
西北农大机电学院农产品加工工程教研组
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农产品加工机械（下）
• 第一章：换热设备 • 第二章：真空浓缩设备 • 第三章：干燥机械与设备 • 第四章：食品包装机械 • 第五章：制冷机械与设备
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农产品加工机械（上）
• 5.颜色; 6.杂质;
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清理与分级机械
• (二) 化学特性
• 1.成分分析;
• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料) ; • 3.气味和味道。 • (三) 生物学特性: • 1.发芽情况; • 2.虫害的种类和数量; • 3.霉菌损害的种类和数量; • 4.
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三、器皿清洗机械
• K-500 桌下型洗碗机
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• K-1200 掀门式高溫洗碗机
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清理与分级机械
• 一、清理与分级的含义:
• 清理：系指清除异物或杂质。清理工作可以用手拣、洗涤、风选、 筛选、磁选、光选等方法来进行。
• 常见的清洗方法是：
–①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。
–②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好 喷水压力和水雾分布型式。
–③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗 物料。
–④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中 几种方法组合起来使用。
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一、原料清洗机械
• （四）组合式清洗机
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一、原料清洗机械
• 鼓泡式清洗机
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一、原料清洗机械
• 振动式清洗机
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12
二. 包装容器清洗机械
• （一）刷式清洗机 果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采 用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽 浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内， 瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。
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一、原料清洗机械
• （一）滚筒式清洗机
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一、原料清洗机械
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• （二）螺旋式清洗机
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