餐馆知识
酒店食堂必备知识点总结
酒店食堂必备知识点总结一、食品安全与卫生1. 食品安全法律法规- 了解国家有关食品安全法律法规，确保酒店食堂的运作符合相关法律规定。
2. 食品安全管理- 建立并执行食品安全管理制度，包括原材料采购、储存、加工等全程管控，以保证食品安全。
3. 食品安全监测- 定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合标准，不会对客人造成任何不良影响。
4. 卫生管理- 食堂设施、设备和用具的清洁消毒工作，设置卫生标准，并进行定期检查和评估，保证食堂的卫生安全。
5. 厨师技能- 厨师需要具备食品加工技能，以及对食品卫生和安全的重视，确保所制作的餐点符合食品安全标准。
6. 废弃物处理- 设立合理的厨余垃圾处理制度，确保食堂环境整洁卫生。
二、菜单设计和食材采购1. 泛滥损耗率计算- 了解食材的泛滥率计算方法，合理安排食材采购数量，减少食材的浪费。
2. 菜品搭配- 根据食客的需求和喜好，设计多样化的菜单，确保菜品搭配合理，满足多样化的口味需求。
3. 食材品质- 对食材的选购要求有一定的了解，确保食材的新鲜度、品质和价格合理。
4. 季节性菜品- 根据季节变化，灵活调整菜单，确保菜品的时令性和新鲜度。
5. 进货货单的审核- 审核食材进货单，确保食材的来源和品质，减少进货成本并确保食材的安全。
三、餐饮服务与管理1. 客户服务- 建立优质的服务理念，培养员工的专业素养，确保提供贴心周到的服务。
2. 餐厅布局和环境管理- 设计合理的餐厅布局，提升就餐环境美观舒适，以提升客人的用餐体验。
3. 餐饮服务流程- 制定合理的就餐流程，包括点餐、上菜、结账等环节，确保服务高效、有序。
4. 客户投诉处理- 建立完善的客户投诉处理机制，及时、有效地解决客户投诉，提升客户满意度。
5. 餐厅营销策略- 制定餐厅的营销策略，吸引更多客人，并提升餐厅的知名度和美誉度。
四、成本控制1. 厨房操作成本- 加强厨房作业成本管理，降低成本浪费，提高厨房效益。
2. 食物材料采购- 根据食物选购的旺盛嘴巴，确保食物的品质和美味性，尽量降低食物材料采购成本。
餐饮服务小知识
餐饮服务小知识
以下是一些餐饮服务小知识：
1. 服务态度：友好、热情、专业的服务态度是提供优质餐饮服务的关键。
2. 沟通技巧：良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解顾客的需求，并提供满意的解决方案。
3. 食品安全：了解并遵守食品安全和卫生标准，确保顾客食用的食品安全、卫生。
4. 熟悉菜单：服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括菜品的特点、口味、配料等信息，以便能够为顾客提供准确的建议。
5. 推荐菜品：根据顾客的口味和偏好，为他们推荐适合的菜品，提高顾客的满意度。
6. 及时服务：及时为顾客提供服务，包括点菜、上菜、清理桌面等，确保顾客的用餐体验顺畅。
7. 观察力：服务员应该具备敏锐的观察力，注意顾客的需求和反应，及时提供帮助。
8. 投诉处理：以积极的态度处理顾客的投诉，尽力解决问题，确保顾客满意。
9. 团队合作：与其他服务人员保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
10. 持续学习：不断学习和提高自己的专业知识和服务技能，以适应不断变化的餐饮行业需求。
这些小知识可以帮助餐饮服务人员提供更好的服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
饮食业餐饮知识点
饮食业餐饮知识点
饮食业是专门为顾客提供饮食品的加工烹制、出售，并提供场所和设备的行业。
它包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒菜馆、咖啡馆、小吃店、点心店、茶馆等。
饮食业的特点如下：
1. 执行着生产、销售、服务三种职能。
2. 饮食业生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要求较多。
3. 除了生产用的原材料外，其他费用很难与产品销售过程中的经营管理费用严格划分。
4. 企业规模大小不一，经营品种繁多，生产加工过程较短，边做边卖，销售、服务与生产密切联系。
5. 有的饮食店还附营外购商品如烟酒等零售业务，方便顾客。
在会计核算上，饮食业应分别不同情况，综合运用工业、商业的核算方法。
饮食业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。
具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询相关从业人员。
餐饮食品安全教育知识
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
餐饮知识问答
餐饮知识问答及应变题一、应知应会1〕遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办1、以友好的态度对客人表示歉意2、以婉转的语言劝导提醒客人3、切忌及客人争论2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办1、效劳员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。
2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。
3)伤残人士进餐厅吃饭，效劳员应怎么办1，尽量为他们提供方便。
2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。
2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。
5)遇到有小孩的客人进餐怎么办1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。
2、尽快把食物给他们。
3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。
4、在可能的情况下，可搞一些小工程给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。
6)客人要向效劳员敬酒怎么办1、应婉言谢绝。
2、主动为其效劳避开客人注意力，不至使其难堪。
3、借故为其他客人效劳。
7)餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。
2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。
3、客人未吃完，绝不能关灯，清扫催促客人。
8)发现客人损坏餐厅物品时；怎么办1、马上上前清理碎片。
2、询问客人有无碰伤(如碰伤马上采取措施)。
3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。
9)开餐时，两台客人同时需要效劳怎么办1、做到一招呼、二示意、三效劳。
2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来〞或“请稍等一会儿〞。
10)发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。
2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。
11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不成认时怎么办1、马上向班长汇报，由班长礼貌解释。
2、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购置。
餐饮服务食品安全基本知识
食品中致病菌的来源*
自身带有的：生的食物，尤其是畜禽肉、禽
蛋、水产和蔬菜。 受到泥土、灰尘、废弃物及其他污物污染 受到操作环境，如操作台面、容器、设施等 污染 受到人污染，如携带病原菌污染食品或通过 不清洁的手污染食品等。 受到动物污染，如宠物、害虫
细菌生长繁殖的条件 **
营养 大多数的细菌喜欢蛋白质或碳水化合物含量高的食物，如畜禽肉、
大部分引起食物中毒的致病菌属兼性厌氧菌
氧气
细菌的芽胞和毒素 **
有些细菌在恶劣条件下会形成芽孢，芽孢是
一层起防护作用的外壳
肉毒梭状芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌、产气荚膜梭
状芽胞杆菌
有些细菌是通过产生毒素使人致病
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，在通常的烹调温
度下很难被破坏，因此污染了此类毒素的食品危 险性极大
病毒的传播及其特点**
病毒的传播途径 病毒通过直接或间接的方式由动 物排泄物传染到食品中。携带病毒的餐饮食品加工 者可导致食品的直接污染，而污水则常导致食品的 间接污染
常见的食源性病毒主要有甲型肝炎病毒、诺如（诺瓦克）
病毒、疯牛病病毒、口蹄疫病毒
病毒传播的基本特点：
可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源 食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致 可在食品与食品之间、食品接触的表面与食品之间传播 可在人与人之间传播，具有传染性
微生物污染的来源和途径
来源：土壤、水、空气以及人、畜粪便
途径：原料污染；产、储、运、销过程中的污染；
从业人员的污染
微生物危害的主要特点*
一般用肉眼不能够看到 并非所有的微生物都会使人致病，只有部分
种类才会导致食物中毒 有些细菌会使食品腐败变质（称为腐败菌）， 但很少使人得病；而一些致病微生物（如副 溶血性弧菌、甲肝病毒、痢疾杆菌）并不会 引起食品的感官变化 致病微生物污染是导致食物中毒和食源性疾 病的主要原因之一
酒馆文化知识点总结
酒馆文化知识点总结酒馆，作为人们休闲娱乐的场所，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在各个国家和地区，酒馆都有着各自独特的文化特色，反映着当地的历史、民俗和生活方式。
本文将从酒馆的起源、发展和文化内涵等方面进行总结和介绍。
一、酒馆的起源和发展1. 酒馆的起源酒馆作为饮食场所的历史可以追溯到古代。
最早的酒馆是在公元前7世纪的古希腊出现的，那个时候，人们在市场上卖酒和吃酒。
在那个时代，酒馆是与宗教信仰和社交文化联系在一起的，酒馆是人们寻找宽慰和慰藉的场所，是人们交流和娱乐的场所。
2. 酒馆的发展在近现代社会，酒馆开始慢慢演变成了各种各样的风格和功能的场所，例如：酒吧、餐馆、茶楼、和咖啡厅等。
这些场所中，酒吧是最能体现酒馆文化的一种场所。
酒吧喜欢随着定时变换的音乐和演出进行迅速的文化创新。
由此可见，酒馆文化是一个“开放”的文化，与社会内随着历史时代的进步而一直在发展、变化。
二、酒馆的文化内涵1. 酒馆与社交文化酒馆在人们日常生活中扮演了重要的社交角色，人们在酒馆不仅能享受美酒和美食，还能结交朋友，进行业务洽谈，举办聚会等。
因此，酒馆被视为是社交的场所，它凝聚着人们的情感和人际关系，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
在各种历史时代,酒馆更是促进文化和社交关系发展的重要场所。
人们可以在酒馆里建立人际关系和文化交流，在此基础上形成自己的生活圈子。
2. 酒馆与艺术文化酒馆文化在各种艺术形式上都有广泛的体现。
比如，文学作品中的酒馆场景常常成为丰富故事情节的背景，如雨果的《巴黎圣母院》中的桑道提酒馆，经常出现在文学作品中。
音乐、舞蹈也常与酒馆文化紧密相连，酒馆中的音乐和舞蹈演出成为了人们娱乐休闲的一种方式。
3. 酒馆与传统文化酒馆文化在不同地区的传统文化中也有着深厚的影响。
在中国，茶楼常常是人们聚集交流的场所，体现了中国传统的饮茶文化；在欧洲，酒吧是代表了欧洲人们热情好客的氛围;在美国，酒吧是人们进行洽谈、社交和娱乐的场所，承载着美国人民的社区文化……三、酒馆文化的现代发展1. 酒馆与现代化随着现代社会的发展，酒馆也面临着许多新的挑战和发展机遇。
餐饮专业知识有哪些
餐饮专业知识有哪些1. 餐饮行业概述餐饮行业是指提供饮食服务的行业，主要包括饭店、餐馆、快餐店、酒吧等场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业逐渐成为社会经济中的一个重要组成部分。
在餐饮行业中，不仅需要具备对食品的烹饪技巧，还需要掌握餐饮管理和经营知识。
2. 餐饮技术a. 烹饪技巧烹饪技巧是指厨师在烹饪过程中所需要的各种技能和操作方法。
其中包括切割、炒、煮、烘焙等各种烹饪方式。
厨师需要熟悉不同菜系的特点，例如川菜、粤菜、湘菜等，并掌握调味品的搭配和使用方法。
b. 食材选择和储存在餐饮行业中，食材的选择和储存至关重要。
厨师需要了解各种食材的特点和使用方法，例如蔬菜、肉类、鱼类等。
此外，正确的储存方法可以保证食材的新鲜度和安全性。
c. 卫生与安全在餐饮行业中，卫生与安全是重中之重。
厨师需要遵循食品安全法规和操作规程，包括个人卫生、食品处理过程中的卫生措施以及食品存储和加工的安全性。
3. 餐饮管理a. 人力资源管理餐饮企业需要管理大量的员工，因此人力资源管理非常重要。
这包括招聘、培训、薪酬管理和绩效评估等方面。
有效的人力资源管理能够提高员工的工作积极性和员工满意度。
b. 菜单设计和成本控制菜单设计是餐饮业务中的核心环节之一，它涉及到菜品的种类、口味、价格等方面。
合理的菜单设计可以提高客户满意度和经济效益。
同时，成本控制是餐饮企业的重要任务之一，合理控制食材和人工成本，对企业的盈利能力起到关键作用。
c. 顾客服务良好的顾客服务是餐饮行业成功的关键之一。
餐饮企业需要建立起高效的服务流程，提供个性化的服务体验，例如预订服务、点菜服务等。
同时，餐饮企业还需要建立积极的顾客关系和回馈机制，以提高顾客的满意度和回头率。
4. 餐饮市场和趋势a. 餐饮市场概况随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮市场呈现出多元化发展的趋势。
餐饮消费需求也逐渐由满足基本口味的需求向追求个性化品味和服务需求转变。
b. 健康餐饮的兴起随着人们对健康生活的追求和健康饮食概念的普及，健康餐饮成为餐饮业的新趋势。
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我个人倒是认为，你不妨细化费用成本核算，根据你们历史成本费用发生情况及市场状况，制定目标和滚动预算，以达到目标利润。
即使你得到了相关成本费用比例，这些比例并不一定适用于你公司情况。
你能达到这些比例吗？就像你明明是个商人，却非要打扮成知识分子的摸样，不仅自己难受，看上去也会不伦不类。
先制定目标利润，然后，分析成本费用构成，看哪些方面可以降低，再制定预算，明确责任人，执行。
另外，还可以想想是否可以以不同的原材料与制作工艺来制作同等口感的食物（注意替代品的使用）。
建议必须有现金帐，做不了特别规范没关系。
一定记请钱：日期，内容（什么钱；卖菜的-买什么菜-内容越清楚越好）。
产品出入库登记等采购方面出问题是不可避免的，而且现在没有一个很行之有效的方法，能做的只能是把结果降到最低。
供货商的话应该是长期的吧，这样的话不妨签订一个长期的合同，在合同中把价格定好，而这要求你要把原料大体的价格做到心中有数。
价格大体定好，如果出现某次价格出现较大提高，就需要进货员工提供一份行业价格出来。
4、由于没有专业知识，可以单式记账，也就是及流水账5、流水账就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。
6、核算的时候一现金收支帐为盈亏的依据，如有大笔的收支是长期收支性质，要进行调整。
比如你付房费3000元，是三个月的，就要按三个月算，比如买的调料是两个月的，也要摊到两个月内。
7、有机会学一下简单的会计知识，改进自己的财务核算餐馆内销售的烟酒一律放在成本核算就可以，但一定有进货票酒店会计的财务处理2009-3-16 17:3 【大中小】【打印】1、每日营业收入传票的编制编制收入传票的依据是每日销售总结报告表和试算平衡表。
收入凭证的编制方法是：借：应收帐款——客帐应收帐款——结帐——明细应收帐款——团队银行存款贷：营业收入应付帐—电话费2、街帐、客帐分配表统计街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收入核数员每天要填写街帐、客帐统计表，进行分配。
及时准备将费用记录到每一帐户中。
作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。
3、客人清算应收款后帐务处理客人接到宾馆催款通知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。
当客人付款时，宾馆应开正式收据呈交客人，作为结算凭证。
收入核数员便根据客人付款内容及金额，每天进行帐务处理：在编制记帐凭证前，首先查明该公司帐号、帐项参考号码及付款内容，并填写在每日现金收入记录表中。
4、超60天应收款挂帐催款根据月结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容。
对凡是超60天以上应收款挂帐客户，进行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帐项具体内容，并将情况向财务经理汇报。
由财务经理签发催款信，连同缴款通知副本寄给客人；对客人提出的问题要及时给予答复，协商解决办法，为尽快清算应收帐款排除障碍。
5、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。
二、成本及应付款组工作程序成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。
加强资金的管理与监督，是成本核算员的重要职责之一，每一名核算员要了解并掌握资金的来龙去脉，控制成本费用开支标准，使资金得以正常周转及运用。
其工作的主要内容有：（一）支票领用及结帐采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票、及验货单送往财务部办理结帐手续。
结帐时，成本核算员要检查发票的五大要素：A.发票签发日期；B.购货品名；C.购货数量及单价；D.大小金额是否一致；E.持票单位公章。
检查验货凭证与发票金额是否一致，经办人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销采购单。
经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出统计。
（二）每日银行支出数统计支出出纳员要将每天各银行支出金额提供给收入出纳编制银行日报表。
在统计前，首先按支票号码顺序及转帐承付单发生时间，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。
按结帐程序复核无误后，即可编制各银行支出表。
统计表一式两联，一联交收入出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及备查之用。
统计表内各银行支出额，要与每天填写支出登记簿金额一致。
（三）、支出凭证编制程序支出凭证按照权责发生制的会计核算原则，及会计科目使用说明，准确无误地反映在帐户中，支出凭证编制程序为：1、填写付款单位名称；2、填写付款日期；3、填写经济业务内容摘要；4、填写会计科目及帐号；5、填写经济业务发生额。
（1）资产类①、现金每项现金分人民币和外汇两类。
核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。
设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。
②、银行存款核算酒店存入银行的各种存款。
“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置”银行存款日记账“，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。
采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。
③应收账款核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。
分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。
设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。
报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。
④、其他应收款核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。
按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。
⑤待摊费用核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。
对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。
每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。
⑥、存货核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。
各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。
⑦、其他流动资产及按金不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。
根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。
⑧、固定资产核算所有固定资产的原价。
所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。
第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。
⑨、累计折旧核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。
根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。
⑩、开办费（指新建酒店）核算为筹办企业而支付的费用。
本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。
每月分摊所得资金优先用于归还投资者。
11、.其他递延费用核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。
每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。
按项目根据收效时间按期转入费用。
（2）、负债类①、应付账款核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。
对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。
②、应付工资核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。
按应付工资的明细账核算。
③、应付税金核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。
按税金种类设明细账登记。
④、其他应付账及税金核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。
按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。
⑤、预提费用核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。
超过范围须经职权单位或人员批准。
按费用性质设明细账。
⑥、社会劳动保险基金核算按规定提取的社会劳动保险基金。
此科目要专款专用。
⑦、待还投资此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。
（3）资本类①实收资本核算资本总额。
按投资者户名设明细账。
②、归还资本本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。
③、本年利润核算本年内实现的利润（或亏损）总额。
年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”。
④、分配利润核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金（4）、损益类①、营业收入核算酒店经营范围内的各项业务收入。
营业收入分为：酒店收入：客房、餐饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。
住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。
商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。
商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。
其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。
②、营业税金根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。
根据各项营业税分别列账登记。
③营业部门直接成本。
核算营业过程中支付的直接成本支出。
④、营业部门直接费用核算能够划分各部门发生的各项费用。
根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。
各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。
⑤、非营业部门费用薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。
其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。
上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。
⑥、营业外收支汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。
记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。
保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。
售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。
⑦、推销开办费核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。
酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。
⑧、固定资产折旧核算固定资产按月提取的折旧费。
提取的折旧资金通常用于归还投资资本。
⑨、投资利息根据投资总额按期核算应付利息。
提取利息金额用于归还资本的利息。
一般餐饮业的账务都比较简单，主要是应收账款部分和预收款部分，除了要简单做账务处理之外还需要定期催收，管好签单，保证坏账的最大程度减少，有一个好的现金流是关键。