六大基酒
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。
其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。
根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。
2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。
啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。
3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。
烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。
烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。
4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。
黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。
黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。
5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。
米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。
米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。
6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。
不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。
果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。
以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。
在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。
同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。
世界六大基酒
朗姆酒
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精38％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，
烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）金酒
金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为Apple Brandy．
金酒（GIN）是在1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
6大基酒的详细介绍
6大基酒的详细介绍六大基酒的详细介绍1 白兰地2.威士忌3. 金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒（龙舌兰）白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。
例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。
KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。
此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。
就连中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:CHAMPAGNE 大香槟区CHAMPAGNE 小香槟区边缘区BOIS 植林区BOIS 优等植林区ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。
6大基酒的详细介绍
6大基酒的详细介绍六大基酒的詳細介紹1 白兰地2.威士忌3. 金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒（龙舌兰）白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的年。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过年才好喝。
例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。
KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALV ADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(子白兰地),以及其他水果白兰地等。
干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。
此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。
就连中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
六大基酒
基酒知识一．六大基酒知识1.白兰地：轩尼诗XO，马爹利XO，人头马XO，蓝带马爹利，轩尼诗VSOP，马爹利VSOP,人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄，酒精度均为40度，700毫升装。
2.威士忌：皇家礼炮：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方，红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3.金酒：哥顿金酒：43度，750毫升。
产于英国又叫毡酒，琴酒。
4.朗姆酒：百家得金，百家得黑，百家得柠檬，百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5.伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6.特吉拉：雷伯士金，银，白金武士，40度，750毫升产于墨西哥。
金奥美加:38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁，橙汁，橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜：17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力，可可，牛奶，爱而兰威士忌为原料，有巧克力，牛奶味。
列：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可，棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草，甘草，40度。
利口酒：（利娇酒），餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法，加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”.利口酒分为：水果类，种子类，香草类，果皮类，乳脂类。
鸡尾酒：以色，香，味，形兼备的一种开胃酒。
二.杯具介绍酒吧常用杯具：1.口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
子弹杯：用于芝华士12年。
六大基酒知识
六大基酒知识1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
子弹杯：用于芝华士12年。
六大基酒
洋酒的基础知识——六大基酒烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
其实白兰地的起源是中国。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
六大基酒
六大基酒——均为蒸馏酒一、金酒（Gin）1、定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为杜松子酒。
2、原料：主要是杜松子、玉米和大麦。
酒度一般在35-55之间，酒度越高，质量越好，比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美式金酒。
3、发展：是由16世纪荷兰医生，法兰西斯克斯最初发明。
在1830年出现新的金酒，称之为伦敦甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国，辉煌于美国。
4、饮用方式：混合饮用（加冰）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。
二、朗姆酒（Rum）1、定义：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成。
是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。
2、主要产区及国家：加勒比海地区和西印度群岛地区，其中波多黎各（酒体轻盈，口味淡，最适合调制鸡尾酒）、牙买加（酒精含量高，口味凶烈）和古巴是生产朗姆酒最多的国家。
3、分类：白朗姆、金朗姆和黑朗姆。
4、饮用方式：混合饮用（可乐、果汁）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。
三、伏特加（V odka）1、定义：俄语是水的意思，源于东欧。
2、原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成高达95%的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并用活性炭过滤。
在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加酒是最具灵活性、适应性和变通性的一种酒。
3、主要生产国：俄罗斯和波兰。
另外德国、芬兰、美国和日本也都有酿造优质的伏特加。
4、名品：俄罗斯的莫斯科牌（红牌、绿牌）、首都牌（红牌）、美国皇冠、法国灰雁。
5、饮用方式：混合饮用（加冰、果汁—西柚汁、红牛）、可作为基酒调制鸡尾酒，也可纯饮。
四、龙舌兰（Tequila）1、定义：龙舌兰是墨西哥的特产，产于墨西哥的特基拉镇。
将其榨汁、蒸馏陈酿制成龙舌兰酒。
口味凶烈，美国、英国、中国、墨西哥为主要的消费国家。
2、龙舌兰分无色（无需陈酿）、淡金色（在橡木桶内陈酿3年）、金色（在橡木桶内陈酿4年）。
3、玛格丽特（Magaita）最传统的喝法，以细盐洒至左手虎口处，沾盐入口，再将柠檬汁挤入口中，接着大口喝龙舌兰。
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朗姆酒的产地
朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛， 以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、 海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、 圭亚那、巴西等国家。。
朗姆酒的代表品牌
摩根船长 Captain Morgen
百加地 Bacardi
第七章 伏特加
章节目标
在本章结束后，你将能够：
知道伏特加酒的概念 了解伏特加酒的酿造过程以及历史 了解伏特加酒的产地 了解伏特加酒的代表品牌
干邑的六大产区
GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 BORDERIES 波鲁特利区（边林区） FIN BOIS 芳波亚区（优质林区） BON BOIS 邦波亚区（良质林区） BOIS ORDINAIRES 波亚•奥地那瑞斯区（普 通林区）
龙舌兰酒的产地
以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生 的酒品
Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州 境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇铁 奇拉。而传说中这种酒最早的原产地就是该 镇郊外同名的火山口周围边坡。
第六章 朗姆酒
章节目标
在本章结束后，你将能够：
知道朗姆酒的概念 了解朗姆酒的酿造过程以及历史 了解朗姆酒的产地 了解朗姆酒的代表品牌
伏特加酒的概念
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料酿造 而成。在各种调制鸡尾酒的基酒之中， 伏特加酒是最具有灵活性、适应性和 变通性的一种酒。
伏特加酒的酿造过程
采摘→蒸馏→淡化→过滤→陈酿 →装瓶
伏特加酒的历史
1818年，宝狮伏特加酒厂就在莫斯科建成， 1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业， 1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美 国也建起了宝狮酒厂，所产酒的酒精度很高， 在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求 取得伏特加酒味纯净。
威士忌的酿造过程
发芽→磨碎 →发酵 →蒸馏→陈 年 →混配→装瓶
威士忌的历史
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意 为生命之水(Water of Life) 1494年 1644年
1834年
威士忌的种类
苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 美国威士忌 加拿大威士忌
威士忌的主要品牌
龙舌兰酒的酿造过程
采摘→蒸煮→发酵→蒸馏→陈酿 →装瓶
龙舌兰酒的历史
龙舌兰早在古印地安文明的时代，就 被视为是一种非常有神性的植物，是 天上的神给予人们的恩赐。 早在西元三世纪时 来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们 将蒸馏术带来新大陆 经过了非常长久的尝试与改良后，才 逐渐演变成为我们今日见到的龙舌兰
著名的金酒
哥顿金酒 Gordon's
必富达 Beefeater
第五章 龙舌兰
章节目标
在本章结束后，你将能够： 知道龙舌兰的概念 了解龙舌兰的酿造过程以及历史
了解龙舌兰的产地
龙舌兰酒的概念
龙舌兰酒〈Tequila〉： 又称 “特基拉酒”，是墨西哥的特产， 被称为墨西哥的灵魂 。特基拉 酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒， 是因为此酒的原料很特别，以龙 舌兰（agave）为原料。
苏格兰威士忌： Ballantine’s Bell’s Chivas Regal 百龄坛 金铃 芝华士 爱尔兰威士忌 ： John Jameson 约翰 詹姆森 美国威士忌： Four Roses Jim Beam Jack Daniel’s 四玫瑰 占边 杰克丹尼 加拿大威士忌： Canadian Club Whisky 加拿大俱乐部威士忌
六大基酒
课程大纲
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
六大基酒及其作用 白兰地 威士忌 金酒 龙舌兰 朗姆酒 伏特加
课程目标
在本课程结束过后，你将能够：
掌握六大基酒的基本酿造过程 说出六大基酒的中英文名 了解六大基酒的历史起源 知道六大基酒的各个代表品牌 明白六大基酒的主要特点
伏特加酒的产地
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家， 但在德国、芬兰、波兰、美国、日本 等国也都能酿制优质的伏特加酒。特 别是在第二次世界大战开始时，由于 俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美 国，使美国也一跃成为生产伏特加酒 的大国之一。
伏特加酒的代表品牌
绝对伏特加
红牌伏特加
Absolut Vodka
金酒的种松子酒，这种酒除 浓郁香气外，还带有麦芽的香味。酒度52° 左右。 英国式金酒 ： 英国式干金酒，以稞麦、玉米等为原料， 经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中， 蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜 松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中 蒸馏。既可以净饮，又可用作调酒。
朗姆酒的历史
16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广 泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣， 这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸 馏，就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单， 酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主 们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶 里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。 朗姆酒的绰号又叫海盗之酒，因为过去战争频繁，人 民生活在水深火热之中，横行在加勒比海地区的海盗 同样物资匮乏，朗姆酒很常见，且有活血化瘀之功效， 所以海盗们都喜欢喝朗姆酒。
Stolichnaya
回顾
六大基酒的名称? 六大基酒的原料分别是什么? 六大基酒的酿造过程及其产地? 六大基酒的各个代表品牌 ?
谢谢大家参加这次的培训
公元17世纪初
公元1887年
白兰地和干邑的区别
干邑（Cognac）音译为“科涅克”，位于法国西南部， 公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定：干邑镇周 围的36个县市所生产的白兰地方统称为干邑，除此以 外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能 用其他指定的名称命名。
All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac 所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑
白兰地是以葡萄为原料，经过榨 汁、去皮、去核、发酵等程序， 得到含酒精较低的葡萄原酒，再 将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒
白兰地的酿造过程
采摘→压榨→去皮→去核→发酵 →蒸馏→陈酿→装瓶
白兰地的历史
白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑 地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄 酒 公元12世纪 在16世纪中叶
第四章
金酒
章节目标
在本章结束后，你将能够：
知道金酒的概念 了解金酒的酿造过程以及历史 了解金酒的种类
金酒的概念
金酒，又名叫杜松子酒，最先由 荷兰生产，在英国大量生产后闻 名于世，是世界第一大类的烈酒
金酒的酿造过程
采摘→糖化→发酵→蒸馏→装瓶
金酒的历史
1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的 教授制造成功的。 1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王 位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金 酒，
X. 70年陈
Extra
世界著名干邑
轩尼诗Hennessy：
由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗•李察于 1765年创立的酿酒公司，是世界著名的干邑白兰地品 牌之一。
马爹利Martell：
马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年， 创始人尚•马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家 族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”之美誉
朗姆酒的概念
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏 酒，也称为“兰姆酒”也叫糖酒，是制糖业 的一种副产品 。根据不同的原料和酿制不 同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老 酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……， 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕 色，也有无色的。
朗姆酒的酿造过程
采摘→稀释→加入酵母→发酵→ 蒸馏→装瓶
培训时间
课程开展方式 讲解
第一章 什么是六大基酒及其作用
章节目标
在本章结束后，你将能够：
说出六大基酒的中英名并写出 六大基酒在鸡尾酒中的重要作用
白兰地 威士忌 朗姆酒 龙舌兰酒 伏特加 金酒
Brandy Whisky /Whiskey Rum Tequila Vodka Gin
六大基酒的作用
是配合各种果汁、饮料、香料以及各 种力娇酒，调制鸡尾酒的主要基酒 是各个宴会交际场所不可缺少的酒水
第二章 白兰地
章节目标
在本章结束后，你将能够：
知道白兰地的概念 了解白兰地的酿造过程以及历史 清楚白兰地和干邑的区别 了解干邑的产区 了解白兰地年份的标志及其年份
白兰地的概念
白兰地的年份
V.O. 10一12年陈 V.S.O. 12一20年陈 V.S.O.P. 20一30年陈 F.O.V. 30一50年陈 X.O. 50年陈
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人头马Remy Martin：
以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上 人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公
司创建于1724年
。
第三章 威士忌
章节目标
在本章结束后，你将能够：