HACCP危害分析实施报告表

14 HACCP 危害分析表

产品：学生营养餐，快餐

销售和储存方式：预定、配送、常温储存

预期用途和消费者：营养配餐、开餐食用。学校团体学生、社会餐

公司名称：北京芳馨小灵通营养餐有限公司 公司地址：北京市丰台区太子峪杨家坟村南厂房

）准备

2.1 ）蔬菜类

）豆制品

日期：年月日审批:

2.3）干货

开包装一浸泡一摘一洗一入容器一切一入容器一备用

审批：日期:

2.4 ）动物性食品

3）加热

3.1 ）运输一上浆一滑肉一入容器一暂存一辅料焯水一冲凉一煸炒一加调料一出锅入容器

日期：年月日审批:

日期:

4.1 ）米饭开包装-浸泡洗米-装盘-注入-蒸制-入容器4.2 ）米粥开包装-浸泡洗米-注入-煮-入容器

日期:

5、分餐

日期：年月日

审批:

15确定关键限值(CLS

(1) CCP1原料验收的工序，由采购员选定合格供方，并索取三证，化验员检测原料的农药残留w 70%

⑵CCP2原料储存的关键限值(CL)是：

主要原料存放于冷库的温度w -18 C

保鲜库的温度w 4C

保鲜库食品的新鲜度，由库管员外观检查，根据经验进行监控。

⑶CCP3炒制工序，食品炒制过程由厨师进行监控食品温度》70C。按工艺标准。

⑷CCP4成品运输工序：送餐员配餐送到最终消费者手中时间w 3小时。

见附页：HACC计划表