餐饮部应知应会
餐饮日常工作应知应会
餐饮部日常工作应知应会50条1、餐饮服务中的注意事项“八字”、“五声”“十一字”方针、杜绝四语：“八字”：主动、热情、耐心、周到“五声”：客人来时有迎声、客人走时有送声、得到帮助有谢声不足之处有歉声、为客办事有回声“十一”字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见“杜绝四语”:蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语2、餐饮服务四勤：眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
手勤：勤添加酒水，勤换烟缸，骨碟，勤清理台面。
口勤：招呼宾客，热情问答。
脚勤：多走动，多巡台。
3、个人仪容仪表卫生做到四勤；勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥4、服务要满意顾客的六觉：视觉听觉味觉触觉嗅觉感觉5．餐饮服务三轻：轻说话轻走路轻操作餐饮服务五到；客到、微笑到、茶水到、敬语到、毛巾到餐饮服务五撤；撤筷套、撤布巾、撤保鲜膜、撤台面装饰物、撤台卡6、餐饮服务八知三了解：八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位及台号、知收费标准、知邀请对象三了解：了解宾客风俗习惯了解宾客忌讳了解宾客的特殊要求7、餐前七步骤；上毛巾、问饮料、松餐巾去筷套、服务饮料、服务调料、撤位加位、准备点菜8、优质服务三步曲；三步之内微笑；二步之内问候；一步之内预测客人需求，并提供相应服务。
9、餐饮服务礼貌礼节；站立规范、语言到位、微笑服务、礼节领先。
10、工作中的四个凡是：凡是客人看到的都是清洁美观的，凡是客人使用的设施设备都是安全有效的，凡是酒店员工见到客人都是热情友好的，凡是给客人提供的食品饮料都是符合国家标准的。
11、日常服务常用三种步伐；常步、快步（急步）、蹲步12、托盘行走的五种步伐：常步、急步、小步（碎步）、垫步（辅助步）、跑楼步13、三种无酒精饮料；咖啡、可可、茶14、上菜四种办法；大盘换小盘、腾出空位、撤下来分掉、征询客人意见撤掉15、餐厅摆台布局；三桌品、四桌菱、五桌立、六桌金、七桌八桌组圆形、九桌十桌以上横竖对齐突出主桌。
餐厅服务员应知应会
餐厅服务员应知应会 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-餐厅服务员应知应会1、开餐前服务员应做好哪些准备工作。
共四项工作⑴搞好环境及岗位卫生工作；⑵准备好餐具、用具；⑶准备好开餐的调料、配料；⑷仪表仪容的检查整理。
2、餐厅布置的准备工作要做到哪几条线七条线：餐台一条线、椅子一条线、口纸杯一条线、桌花一条线、台布一条线、牙签盅一条线、烟缸一条线。
3、如何做好自助餐服务工作⑴提前将布菲炉内加入适量温水，打开电源；⑵开餐前十分钟将冷、热菜全部上齐；⑶随时观察客人用餐情况，及时添加冷、热菜、主食，保持自助餐台及各类的豉汁卫生及完美宜人的气氛；⑷征询客人对菜肴的意见，及时反馈给后厨，回答客人提出的问题。
4、服务员应如何鉴别主食、菜品的质量，把好出菜关⑴服务员鉴别主食、菜品的质量，主要方法是从色泽、汁芡、火候入口、配料、形状、味道来鉴定；⑵不符合质量要求的不上；⑶不符合卫生要求的不上；⑷腐烂变质的不上；⑸颜色不正的不上；⑹温度不够的不上。
5、铺台布有哪几种常用的方法铺台布有三种常用的方法，即抖铺式、撒网式和推拉式，铺台布时要站在副主人座位处，要求台布凸缝朝上，中心线缝直正副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线、下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置正中。
6、斟酒的方法及注意事项⑴右手拿瓶商标朝外，左手拿一块洁净的口布；⑵先给主人右边的主宾斟酒，再给主人斟酒，然后依次(顺时针方向)绕台逐位斟酒；⑶酒不宜斟得太满，以八分满为适宜；⑷瓶口与杯口要保持合适的距离，做到不磕不碰，不滴不洒；⑸不能站在一个位置上向两边的贵宾斟酒水，不能反手或隔人斟酒。
7、斟茶水的注意事项(1)应从主宾的右侧开始斟茶；(2)不滴不洒，以八分满为适宜；(3)茶壶嘴不能对着客人；(4)不能反手斟茶或隔人斟茶；8、如何做好宴会前的准备工作了解基本情况，做好环境布置，摆台，熟悉菜单，备好餐用具及酒水饮料，茶水等。
酒店员工应知应会100条
酒店员工应知应会100条应知应会(100条)1、饭店有多少部门？请说出他们的名称综合办公室、人力资源部、销售部、前厅部、客房部、商场部、餐饮部、康乐部、财务部、工程部、保安部2、饭店何时开业？饭店占地面积及建筑面积？可出租的客房有多少套饭店主楼高度？饭店各种类型的餐厅共有多少间？分别是哪些？请说出餐饮服务点的名称？3、饭店哪些营业点使用电脑对客服务？4、说出24小时服务的营业点？5、请说出饭店各服务点的电话号码？6、饭店标准房和高级套房的房价是多少？7、请说出饭店有哪些健身、娱乐设施？8、请说出饭店对客服务的禁烟区域？9、住店与非住店订鲜花与哪里联系？10、饭店哪些餐厅提供自助早餐？最低消费价格是多少？11、哪些地方提供晚间娱乐活动？最低消费价格是多少？12、饭店哪些地方提供残疾客人轮椅服务？13、如果客人需要计算机与雨伞哪里联系？14、客房电视有多少个电视频道？其中国外节目有几个频道？叫什么？15、饭店对哪些楼层提供保险箱服务？16、前台兑换处提供哪些货币兑换？17、如果在饭店客用区域发现遗留物品怎样处理？18、住店客人需要订车与何处联系？19、饭店为住店客人提供哪几种报纸和杂志？20、说出下列几种缩写术语的含义？DND 请勿打扰IDD 国际直拨长途Check--in 住宿登记DDD 直拨国内长途OOO 维修房21、住房客人要求代办冲胶卷，如何处理？22、如果住店客人下午三点要求洗衣并要求五点收回是否可行？23、说出饭店客房之间互通电话的方法？24、饭店客房有哪几种？25、健身房等娱乐设施的位置及服务时间？26、问讯处提供哪些主要服务顶目？27、客人可以通过哪种方式预订房间？28、可以提供哪些服务种类？剧场式、教学式、座谈式、签字仪式29、哪些信用卡可以在饭店使用？30、请说出各部门的办公地点？31、请说出提供哪些商务服务？32、说出饭店会议室名称？33、客人租用投影、幻灯、录相机与何处联系？34、饭店对客服务采用哪种结账方式？35、从饭店到机场、车站分别要多长时间？36、饭店电话和传真号码是多少？37、VIP分哪几级？38、请说出饭店上下午结账时间及收费情况？39、如何为为住宿客人提供贵重物品存放服务？40、请说出西式用餐的序？41、威士忌属于哪种类型的酒并说明五大产地？42、什么是鸡尾酒？是一种餐前的开胃酒，一般以一种烈酒为基酒加以其他饮料、果汁组成，分为长饮和短饮43、清真菜和素菜有那几种区别？44、说出中国名酒名称及产地？45、西餐必须具备的基本餐具是哪些？刀、叉、汤勺、水杯、餐酒杯，左叉右刀46、对公共场所进行卫生监督，依据什么法规？公共场所卫生管理条例47、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为宾客服务的工作？48、本店采用什么方式进行食品用具消毒？49、本店的服务宗旨和准则？50、大堂经理的含义是什么？51、说出接电话的正确方法？52、在公共区域走道遇见客人应注意什么？53、作为服务员要做到哪三轻？54、接待客人的第一要素是什么？微笑55、礼貌卫生必须作到的七点基本要求？56、说出十大礼貌用语？57、说出女员工的仪表要求？58、对客服务中，什么叫待机状态，请举例说出具体要求？59、说出敲们、与客人谈话及行走的基本要求？60、“礼貌”仅是那些直接对客服务的人必须作到的吗？61、对客服务中遇到刁难的客人，怎么办？62、当客人在你面前对饭店服务大发牢骚时，如何处理？63、客人要求我们代办事务时，怎么办？64、什么是VIP？65、饭店办公区域发钥匙归何处管理？说出他的服务时间？66、当发现某处起火时，应该采取什么措施？67、在尽力扑救，火势仍得不到控制时，应该怎么办？68、在用电话报警时，应讲清火场什么情况？69、当你发现某房间下面有烟冒出时，应如何处理？70、当你处在烟雾很大，且能见度很低的火场时，应该如何逃生？71、发生火警时，能否使用电梯？为什么？72、目前饭店使用哪几种灭火器？73、扑救电器火灾时，应如何处理？。
餐饮部门会议制度
餐饮部门会议制度一、会议召开1.会议通知–会议通知应在开会前至少提前 24 小时发出，确认参会人员及时间地点，并通知主题和议程。
–发起通知的人员应是会议的主席或秘书，并应确认通知已经所有参会人员。
2.会议时间和地点–会议的时间和地点应该事先确定和确认，确保所有参会人员能够准时参加。
–如果因特殊原因需要更改会议时间或地点，应提前通知所有参与方。
3.参会人员–参会人员应按照邀请函或会议通知中的要求准时出席，缺席者需提前告知相关人员。
–会议的参会人员应该是餐饮部门的主要负责人和相关工作人员。
二、会议议程1.定义议程–会议主席应在会议开始前准备或检查会议议程，以确保会议能够按照计划顺利进行。
–议程应列明讨论的各项议题、时间分配以及参会人员的行动方案。
2.议程的调整–如出现必须调整的情况，主持人需作出及时的议程调整，确保会议的顺利进行。
3.议程的备忘–会议标注记录会议议程，在会议结束后保存备忘，在下次会议时做为参考。
三、会议程序1.主持会议–会议主席作为会议的主要领导，负责主持整个会议的流程和进程。
–会议主席应确认议程，开展会议并开展辩论，维持会议秩序，并确保会议结束时能对结果做出结论。
2.会议记录–会议秘书负责会议过程的记录，包括参加人员和当天发布的信息和议题。
–会议记录应当非常详尽，确保下一次会议能够更好地衔接上一次会议内容。
3.辩论顺序–辩论顺序应按照议程安排进行，确保每个议题和参会人员都有机会发表意见和建议。
–便于控制时间，主持人可以限制每位参会人员的发言时间。
4.参会人员举手发言–参会人员应在设定的时间内自由发言，发言顺序随机，发言时应准确、明了、简洁、包含必要的信息。
5.突发事件–如遇到紧急事件，主持人需及时清晰表达意见和救援方案，在最短时间内确定行动方案，保障会议的进展。
四、会议纪要1.记录会议内容–会议记录指会议秘书记录的全部信息（优点、缺点、决策方案、行动计划等）。
–会议记录应当完整、详尽、准确，并在会议结束后发送给所有参与人员。
餐饮部岗位应知应会(确定)
2、抖铺式铺台 ：即用双手将台布打开，平 行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位 站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次 性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合 于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情 况下进行。
3 、撒网式：员工在选好合适台布后，站在 副主人的位置，用双手把台布平行打折并提 起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上， 中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与 桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距， 不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌 正中，台布铺完后再围椅子；撒网式铺台时 要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟， 一气呵成。
斟 酒
正确开启红酒程序图解
上
菜
一、五不上：1 份量不足、顺序不对不上； 2 菜不熟、 热度不够不上； 3 颜色不正、变味不上； 4 调、配 料不全不上；5器皿不符合规格、破损或者不符合卫生 要求不上。
二、原则（八先八后）：先冷菜后热菜 先炒菜后汤菜 先风味后一般 先荤菜后素菜 先下酒菜后下饭菜 先咸菜后甜菜 先重味菜后清淡菜 先菜肴后水果
一、分菜方法 1、桌上分让法； 2、 转台分菜法；
3、旁桌分菜法； 4、 备餐室分类法。
二、分菜注意事项 1、分菜前报菜名； 2、注意卫生； 3、动作利索； 4、分量均匀；5、合理搭配；6、跟上佐料；
分
菜
7、位置要准确（第一位给主宾）；8、 剩菜要适量（盘
内剩总菜的1/5） 三、剔鱼刺的方法：左叉右刀，左手叉住鱼的头部，刀 从鱼头以下的中间位置向鱼尾部划去分开两半，然后用 叉子叉住鱼的尾部，用刀用力将鱼的尾部切断，再刀叉 配合将鱼刺刮出来置于准备好的骨碟上，最后将分为两 半的鱼重新用刀叉将它合拢，保持美观上桌，收走装鱼
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会1、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花。
2、上菜、走菜有哪些要求？端平、走稳、轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，保质保量。
3、客人交谈中服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
4、配有酱汁的菜肴，应先上什么，后上什么？应先上酱汁，后上菜肴。
5、客人点单结束后的第一件事是什么？重复客人点单的内容，请客人确认。
6、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？应注意：鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。
7、宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应朝哪里？头部应对着主宾8、零点看台应怎样防止跑账？（1）对单个就餐客人多注意，（2）对餐厅门口附近就餐客人多注意，（3）对快要餐毕的客人多注意，（4）对离开餐厅去洗手间的客人多注意.9、在中餐里要上三道毛巾，请问何时上？客人入座后上第一道毛巾，上四道菜后上第二道毛巾，上水果前上第三道毛巾。
10、遇菜肴售缺，如何处理？先向客人表示道歉，告知菜肴售缺，然后推荐类似菜肴品种供客人选择。
11、当客人发现菜肴中有杂物，怎么办？首先向客人真诚道歉，这是我们的失误，征得客人同意重新为客人做一份，通知当班经理再次道歉，并赠送一份水果，并计入当日客情记录。
12、为什么说你决定了客人对酒店的第一印象？（1）对顾客而言，你是酒店的代表。
（2）顾客很多时候会根据你给他的第一印象去评价酒店的服务水平。
（3）我们永远没有第二次机会来给客人第一印象。
20、服务员遇到客人、同事、首先要做的是什么？微笑、点头、问好：早上好，中午好、晚上好。
21、五步、十步原则是什么？距离客人十步时微笑，并与客人目光接触，距离五部时问候客人，并主动提供帮助。
22、服务礼仪的三要素是什么？协调优雅的仪表，温雅大方的举止，礼貌得体的语言。
23、服务员应做到那几勤？应做到四勤：即手勤、腿勤、眼勤、嘴勤。
24、服务员要做到哪三轻一快？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会
1 员工要按时上下班、不得迟到、早退。
2 上班时间坚守岗位、不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如:用手机看电影、玩游戏、闲杂聊天。
3 需要请假的员工，提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得擅离岗位，如擅离出外就按旷工处理。
2天以上假期必须提前一个星期申请，部门负责人批准并上报经理同意方可批准。
4 下班时间外出，到保安室签字，在外出的期间出任何事故，跟营地无关。
5 上班时间穿戴工作服、要干净整洁、不得穿便装、怪服和拖鞋、女员工不留长指甲、不能染指甲、男员工不留长发、经常刮胡须、不得在非吸烟区吸烟。
6 不得在餐厅内躺卧、不能随便悬挂衣物、及放置或乱放杂物和卫生用具等。
7 进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步、不得在餐厅内吃零食、不得吃饮客人剩下的食物、不得饮酒上班。
8 严禁吃拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交予他人，不能随便拿厨房任何东西。
9 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁、工作能力、技能水平认定后方可，在老员工的带领和指导下进行独立工作。
10 试岗七天后部门负责人对新员工进行全面考核，考核结果要做到公平、公证、公开报上级部门由上级部门与部门负责人共同商定新员工的去留及薪资标准。
11 服从上级分配，认真按规定要求完成岗位任务，热情接待来客，为客人提供良好的服务。
12 勤奋敬业、互帮互助、积极主动的完成其他各项工作。
s-w-c--2015酒店物业餐饮部应知应会
1、大堂吧：
服务内容：各式鲜磨咖啡、鲜榨果汁、饮料、顶级冰激 凌、各式洋酒、精选葡萄酒及精致甜点。 位置：A座一层
电话：8904
营业时间：9:00-21：00
2、西餐厅：
服务内容：欧陆式自助及零点美食、时尚西餐。 能容纳120人同时就餐。 位置：A座一层 电话：8906 营业时间：7:00-10:00
四、服务礼仪规范
1、情境：领位
最佳语言范例：
1）您好!**先生/小姐，很高兴再次见到您！
2）您一共几位客人？ 3）您喜欢坐在吸烟区还是非吸烟区？
2、情境：餐厅中 最佳语言范例： 1）您好，欢迎光临！ 2）先生/女士：请问您需要些什么？ 3）我们有……您喜欢喝什么？ 4）您觉得今天用餐还满意吗？食品符合您的口味吗？ 您对 我们的服务还有什么建议吗？
1）热情、友好
2）和客人有目光接触 3）随时关注客人，预见客人的需求 4）用餐中和用餐结束时，主动询问 客人是否满意（ 餐厅管理人员完成）
谢谢！
餐饮部应知应会
目录
一、餐饮部概况 二、餐饮服务设施 三、餐饮会议设施 四、服务礼仪规范
一、餐饮部概况
餐饮部是广场最大的经营部门，下设中餐厅、宴会厅/会议室、
西餐厅、大堂吧、会所、管事部等。
餐饮部的主要任务是为宾客提供安全，卫生、舒适的消费环境， “热情、准确、高效、周到”的服务和丰富多样、味道鲜美的 食品、饮料。 在确保店内客人的饮食、会议接待服务的顺利、圆满的基础上， 不断调整经营品种，改善服务，最大限度地满足客户需求，在 不断提高美誉度的同时，扩大市场占有率，创造良好经济效益 和社会效益。
3、情境：客人询问 最佳语言范例： 1）您好，有什么需要吗？ 2）谢谢您的建议和理解，我们会通过您的支持做得更好 的。 3）先生/女士：真不好意思，耽误您的时间了，我马上帮
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C准备足够的盛调料的器皿（如翅碗、大味碟）
值班传菜员值班细则 完成午餐休市时临时客情的传菜任务。
协助厅面服务员完成晚餐预定宾客的加台、 加位、撤台、撤位工作。
随时整理好划菜区外间的卫生 负责清洗干净每日收餐用的泔水桶。
宴会预定员工作时间流程
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：05到预定处查看今天的预定情 况。
9：05—9：30巡查自己的管辖区域，查看 员工在岗的工作状况，根据实际情况及时 的做好相关的人员调配工作。
10：00—10：15参加部门早会。 10：15—10：30检查员工的餐前卫生及餐
9：00—10：30完成日常卫生及周计划卫生 工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当 天的周计划卫生内容）
10：20—10：30去宴会预定查看当餐预定 情况并熟记。
10：30—11：00分用餐。
吧台酒水员工作时间流程
（工作时间：上午9：30—14：00下午16： 00—营业结束）
9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
每天从上班开始后到下班的工作流程
传菜员岗位工作时间流程 （工作时间：上午9：00—13：30 下午16：
00—营业结束） 9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，
仪容仪表符合酒店规范。 9：00—10：30完成传菜组区域卫生，听从直
属上司的安排，协助前台服务员调整餐位和台 面。 10：30—11：00午餐用餐时间。 11：00—11：00参加午餐部门例会
仪容仪表的具体要求有那些
头发要求前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，不 得染发，不得留怪异的发型。女士长发要用发 网挽起，男士不得留胡须。耳朵不得戴过多的 饰物，上班时要身着工作服，工作服要求干净， 整洁，无破损。布鞋要求干净整洁，皮鞋要求 光亮。勤剪指甲，指甲不得超过2mm.女士要 化淡妆。手上只允许戴一只手表或订婚结婚戒 子。（厨师不允许戴）上班前不允许吃有刺激 性的食品，口腔无异味，无口气，身上不得有 异味。
中午非营业时间内，根据增加的预定情况， 及时的调整预定区域的餐位和餐桌。
在值班当餐整理好自己的服务区域之后， 根据实际情况协助其他同事完成服务或收 尾工作。若时间较晚，根据值班管理人员 的安排，接手其他同时的收尾工作。
餐厅领班每日工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳 桌数
201水仙：12~14人~2.2m 202腊梅： 8~10人~1.8m 203郁金香： 8~10人~1.8m 205海棠： 12~14人~2.2m 206荷花： 12~14人~2.2m 207月季： 8~10人~1.8m 208夜来香： 6~8人~1.6m 209紫罗兰： 6~8人~1.6m 210百合： 12~14人~2.2m
餐饮部应知应会
餐饮部中餐厅服务员应知应 会
每天从上班开始后到下班的工作流程 仪容仪表的具体要求有那些 餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳桌数 礼节礼貌服务用语 标准站姿的具体要求 托盘的动作要领 接听电话的具体要求 问候，鞠躬的动作要领 点烟服务五步曲和四个注意事项
传菜及上菜的五不取 零点服务的服务流程 上菜的注意事项 一名合格的餐厅服务员要掌握那些基本技能 埋单的注意事项 餐中服务有哪些细节要求 什么是餐饮服务的四宝 什么是三轻一快 餐饮服务的总则是什么
值班管理人员职责
值班当天提早20分钟到岗，检查员工的打 卡及打卡时的仪容仪表。
根据领班交接本，及时合理的安排替班员 工的工作区域及其他责督促各区域的值班人员完成值班 工作。
中午负责按新入职员工的培训课程完成新 员工的培训工作。
及时安排值班人员接待好晚来或晚走的客
9：30—10：00完成日常卫生及周计划卫生 工作。
10：00—10：30完成当天的酒水补给工作， 吧台酒水备量充足，酒水摆放整齐。
10：30—11：00分用餐。 11：00分参加每日中餐餐前例会。
餐厅值班服务员值班职责
每天提早10分钟上班，把所有区域的门窗 打开通风。
负责接待每天下午13：00及晚上20：00以 后来的客情。
礼节礼貌服务用语
1、早上好/中午好/晚上好/欢迎光临，请问 几位，有预定吗？
2、请这边走 3、请进/请里边坐 4、请坐，请用毛巾，请用茶 5、请问现在可以点菜了吗？我们这里
8：15—9：30，完成每日工作区域的责任
餐厅服务员工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30餐前卫生及周计划卫生工作。 （工作区域的周边及内外抹尘，当天的周 计划卫生内容）
9：30—10：30完成当餐的餐前准备工作。 （准备开水，酱醋，茶叶，牙签，等宾客 用品，根据预定调整餐位）
10：30～11：00分用餐。
餐厅迎宾工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
划单员岗位工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30完成划菜区域的卫生。 9：30—10：30完成午餐的各项餐前准备工作。
A备足够的酱醋、虾蟹调料、豆腐卤、辣椒酱、 固体酒精、小蜡烛
（工作时间：上午8：00—12：30 下午16： 00—营业结束）
8：00到保安值班处领出餐厅钥匙，打开餐 厅门。
8：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
8：05分前，打开中餐厅的各包厢房门和宴 会预定处部分灯光。
8：05—8：15，打开所有包厢的门和换气 扇，保持空气畅通。