刘劲滔告诉你什么是全麦面粉
全麦面粉制作过程
全麦面粉制作过程
全麦面粉，这可是个好东西呀！好多人都喜欢用它来做各种美食呢。
那你知道全麦面粉是怎么制作出来的吗？嘿嘿，今天我就来给你好好讲讲。
首先啊，得有小麦呀！农民伯伯们辛辛苦苦地种植小麦，等小麦成熟了，就可以收获啦。
这就好比是盖房子得先有砖头一样，没有小麦，哪来的全麦面粉呢。
收获后的小麦要经过清理，把里面的杂质啊、灰尘啊什么的都去掉，让小麦干干净净的。
这就像是我们出门前要把自己收拾整洁一样，清清爽爽的才好呀。
接下来就是磨粉啦！把清理好的小麦放到磨粉机里，磨呀磨呀，全麦面粉就慢慢出来啦。
哎呀，你可以想象一下，就像是把一个大东西一点点变成细细的粉末，是不是很神奇呢？
不过这还没完哦！磨出来的全麦面粉还需要进行筛选，把一些比较粗的颗粒再筛掉，这样得到的全麦面粉才会更加细腻。
这就好像是我们挑水果，把不好的挑出去，留下好的一样。
全麦面粉和普通面粉可不一样哦，它保留了小麦的全部营养呢！用它做出来的面包、馒头啥的，吃起来更健康。
你说这多好呀，既美味又营养。
你想想看，我们每天吃的那些好吃的全麦食品，都是从这些小小的麦粒开始的，经过这么多步骤才变成我们嘴里的美食，是不是很神奇呢？全麦面粉做的食物，口感扎实，带着浓浓的麦香，吃一口，哇，那感觉，简直了！
所以呀，全麦面粉的制作过程虽然不复杂，但每一步都很重要呢！没有这些步骤，我们怎么能吃到这么好的全麦面粉做的美食呢？这就是全麦面粉的魅力呀！。
全麦粉验收标准
首先，全麦粉的颜色应该为浅黄色或淡褐色，不能有灰色或黑色等异色杂质。
其次，全麦粉的颗粒应该均匀，细度要求在60目以上。
同时，需要检查全麦粉的水分含量，一般在12%以下才能称为优质全麦粉。
另外，全麦粉的品质还需要对其营养含量进行判定。
一般认为，全麦粉的优质指标是其蛋白质含量、纤维素含量以及维生素含量。
全麦粉中的蛋白质主要是谷蛋白，其含量一般在11%以上才算是优质全麦粉。
而纤维素含量则是衡量全麦粉营养价值的重要指标，优质全麦粉中的纤维素含量应该在5%以上。
另外，要注意全麦粉中维生素B族的含量，尤其是维生素B1、B2和B6等类，这些维生素在全麦粉中含量较高，能够提高人体的代谢能力，防止疾病的发生。
全麦粉是什么面粉
全麦粉是什么面粉
全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。
也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处
1.全麦粉标准：
全麦粉顾名思义是小麦颗粒整体研磨成粉状的制品，小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，一般而言即可认定其为全麦粉。
我们来看两个标志性的规范：
1.国家粮食局发布的LS/T 3244-2015《全麦粉》粮食行业标准文件中明确提出：以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。
该标准特别规定了全麦粉以干基计总膳食纤维含量应≥9%，全麦粉的标志物烷基间苯二酚的含量应≥200微克/克。
考虑到全麦粉的安全性，标准要求脂肪酸值应≤116毫克/ 100克，同时也规定了其他的感官和理化指标。
通常认为，只有达到上述标准的小麦粉才能称
为全麦粉。
2.美国全谷物协会（WGC）:
全谷物或者用全谷物生产的食品应含有谷物种子的所有重要部分与天然营养成分。
如果谷物是已经加工过的（例如压裂，碾碎，压片，挤压，热处理），那么食品必须能提供跟原来谷物种子同样丰富和平的各种营养成分。
这个定义表明原料必须含有原谷物颗粒中100%组成部分，也就是要含有全部的麸皮、胚芽、胚乳才能合格成为全谷物原料。
全麦粉的吃法
全麦粉的吃法关于《全麦粉的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中的我们触碰的数最多的便是细致的小麦面粉，那样的小麦面粉是去除麦麸以后制做而成的，膳食纤维的成分有一定的减少。
全麦面粉是一种麦子的初加工，去麦麸以后的小麦面粉，带有高些的膳食纤维的原素，更强的补充人体所需要的蛋白等物质。
下边我们来实际的了解一下全麦面粉的食用方法有什么?全麦面粉是一种含有麦麸的小麦面粉，全麦面粉的食用方法有很多，我们能够用以制作馒头、生日蛋糕或是是熬粥，都能够为我们出示美味可口，我们在日常生活中能够依据自身的口感开展挑选。
一般大中型研磨成粉制造厂的压面机器设备生产加工的小麦面粉是混和匀称的，可是要得到一定占比的全麦粉，就得运用中小型皮心分离出来磨面机获得不一样环节的小麦面粉。
第一阶段的研磨成粉是粉碎研磨成粉，便是将麦子粉碎已做到麦麸和面粉分离出来的实际效果时的小麦面粉;第二阶段的小麦面粉是纯小麦面粉，含小量麦麸的全麦粉;第三阶段的小麦面粉是大麸小麦面粉，那样叫，是由于这一环节的小麦面粉是将含有一定量小麦面粉的麦麸开展二次碾碎并筛粉，这时候的小麦面粉含有很多已碾碎的麦麸，色调也较为暗一些，含有很多维生素b22，合适糖尿病人应用。
将三种小麦面粉分离封袋，在服用的情况下能够按占比配置不一样需要的全麦粉了。
沒有麦麸的全麦面粉,象征性的便是德国烘焙食品，该类商品是根据对高品质麦子历经独特的处理工艺后碾磨成的砂类全麦面粉，小麦面粉里边包括了麦子的所有营养元素，商品带有丰富多彩蛋白和化学纤维质营养元素。
现阶段中国许多食品公司用其来做一些欧式酥皮吐司面包,麦香气非常好。
以上的內容便是针对全麦面粉的食用方法的详细介绍，期待可以给您送去一定的协助。
全麦面粉有别于细致的小麦面粉，我们在日常生活中挑选的情况下能够依据自身的状况挑选，常常吃膳食纤维的食材能够为身体补充B族维生素，可以减少大家的高血糖高血脂等变病，是一种健康保健的饮食搭配方法。
什么是全麦粉
什么是全麦粉现如今，面食是不少人都非常喜欢的食物种类，所以各种面粉就成了很多人的最爱，其中全麦粉就是我们十分常见的一种，很多人用全麦粉来做包子馒头甚至面包，但是对于全麦粉究竟是什么却不是很了解，下面我们针对这一点，一起来详细的了解一下。
全麦粉是我们日常生活中都十分常见的一种面粉，而且我们可以用全麦粉做出各种各样好吃的面粉和面点，但是对于全麦粉究竟是什么呢，下面我们就一起来详细的了解一下吧。
全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。
简单的说就是全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。
全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。
一般大型磨粉加工厂的磨面设备加工的面粉是混合均匀的，但是要获得一定比例的全麦面粉，就得利用小型皮心分离磨面机获取不同阶段的面粉。
第一阶段的磨粉是破碎磨粉，就是将小麦破碎已达到麸皮和面粉分离的效果时的面粉；第二阶段的面粉是纯面粉，含少量麸皮的全麦面粉；第三阶段的面粉是大麸面粉，这样叫，是因为这一阶段的面粉是将带有一定量面粉的麸皮进行二次磨碎并过筛，这时的面粉带有大量已磨碎的麸皮，颜色也比较暗一些，带有大量维生素B2，适合糖尿病患者使用。
将三种面粉分开装袋，在食用的时候可以按比例配制不同需要的全麦面粉了。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。
【与普通面粉的区别】一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉的加工流程
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
下面我们就来渐渐关于全麦面粉的工艺流程，具体内容如下：流程主要包括：原料---清理杂质---水分调节(小麦着水或水洗)—润麦---研磨过筛—分级—晾晒—包装储存，下面我们来一一讲解：1、原料：小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。
胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。
2、清理：主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质，通常采用风筛结合振动筛清除。
3、水分调节：由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异，有的干硬、有的湿软。
经过清理后须进行水分调节，使之达到适合水分含量。
水分调节的目的：① 使小麦吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。
使胚乳疏松易于粉碎。
① 使表皮吸水变韧，磨时不易破碎。
以免影响粉质。
① 使工艺过程稳定。
4、润麦：（着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦）着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透，同时使麦粒间的水分均匀，使麦粒皮层与胚乳易于分离，易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质，从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。
因天气、地域不同，小麦品种不同其润麦时间一般在30-48小时，石磨面粉的入磨小麦水分含量在13—14.5%。
硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。
5、石磨研磨与过筛石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的工作，需要逐次研磨，逐次过筛，来回循环。
石磨磨面不同于现代化机械磨面。
石磨面粉较大的特点就是低速低温研磨，避免高速旋转产生的高温而破坏面粉含有的营养物质。
6、分级：石磨面粉可以分普通石磨面粉、石磨饺子粉、石磨全麦粉等等。
7、晾晒：石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分消耗低，又不添加任何添加剂，所以生产出来的面粉需要晾晒一下，使水分降低易于存储。
如何挑选真正的全麦面粉 面粉有哪几种类型
如何挑选真正的全麦面粉面粉有哪几种类型面粉在我们的生活中是很常见的，尤其是在北方，面食是被当成主食来食用的，那么在购买面粉做主食的时候，如何挑选真正的全麦面粉呢?一、如何挑选真正的全麦面粉看色泽和水分凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。
如果用手抓一下面粉的话，就会感觉面粉会在手缝中滋润的流出来，然后松开以后不会成团，水分过大，面粉很容易凝结成团，所以这样的就丧失了它的食用的价值了。
辨别精度凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。
最后是闻气味。
凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，如果在闻面粉的时候没有感觉到气味或者是有化学的气味的话，这就说明了一个问题，添加剂严重的超出国家的标准范围，或者是采用陈粮食加工的，要注意分别。
二、面粉有哪几种类型全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
小麦是全麦粉的最基本的物质，它的纤维素是比较高的，而且营养价值也是比较丰富的，大家可以选择全麦粉。
面包粉面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样的话就可以制作出体积大的面包，而且有一种面粉是混合的，对于做糕点来说是再合适不过的一种面粉的类型了。
面粉如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
面粉是我们经常食用的一种，面粉一般分为中筋面粉，低筋和高筋面粉三种，我们可以根据自己的需要来选择不同的面粉的类型。
三、面粉怎么保存不生虫面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味，这是我们保存高筋面粉必须注意的。
如果保存在气温高，湿度大的环境下，面粉很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变，甚至滋生虫害。
全麦粉的吃法
全麦粉的吃法
在生活中的我们接触的最多的就是精细的面粉，这样的面粉是祛除麸皮之后制作而成的，粗纤维的含量有所降低。
全麦粉是一种小麦的粗加工，去麸皮之后的面粉，含有更高的粗纤维的元素，更好的补充身体所需要的蛋白质等物质。
下面我们来具体的了解一下全麦粉的吃法有哪些?
全麦粉是一种带有麸皮的面粉，全麦粉的吃法有很多，我们可以用于制作馒头、蛋糕或者是煮粥，都可以为我们提供美味，我们在生活中可以根据自己的口味进行选择。
一般大型磨粉加工厂的磨面设备加工的面粉是混合均匀的，但是要获得一定比例的全麦面粉，就得利用小型皮心分离磨面机获取不同阶段的面粉。
第一阶段的磨粉是破碎磨粉，就是将小麦破碎已达到麸皮和面粉分离的效果时的面粉;第二阶段的面粉是纯面粉，含少量麸皮的全麦面粉;第三阶段的面粉是大麸面粉，这样叫，是因为这一阶段的面粉是将带有一定量面粉的麸皮进行二次磨碎并过筛，这时的面粉带有大量已磨碎的麸皮，颜色也比较暗一些，带有大量维生素B2，适合糖尿病患者使用。
将三种面粉分开装袋，在食用的时候可以按比例配制不同需要的全麦面粉了。
没有麸皮的全麦粉,代表性的就是奥地利焙烤，此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉，面粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。
目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包,
麦香味很好。
以上的内容就是对于全麦粉的吃法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。
全麦粉不同于精细的面粉，我们在生活中选择的时候可以根据自己的情况选择，经常吃粗纤维的食物可以为人体补充B族维生素，能够降低人们的高血糖高血脂等病变，是一种保健的饮食方式。
同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大，搞懂再买不吃亏
同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大，搞懂再买不吃亏面粉在我们日常食物排行榜中，可以说是吃得最多的一种，尤其是在北方，蒸馒头，包子，面条，各种家常饼，饺子，以及各种面包等等，都是以面粉为原料制成的面食。
所以很多家庭对于面粉的需求量是比较大的。
而现在市面上琳琅满目的各种名称的面粉，说句实话，很多人一看到就会头疼，虽然很多人经常吃面粉，但是要说对面粉有多深的了解，还真不是。
就像我们今天要说的，全麦面粉和荞麦面粉，两种都是面粉中的“王者”，因为这两种面粉可以说是面粉中营养价值最高的面粉了，但是很多人容易将两个不同名称的面粉搞混。
所以今天咱们就说说“全麦粉”和“荞麦粉”的区别，搞懂再买不吃亏！同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大区别一：原料不同两种虽然都是面粉，但是选用的原料却不同，所以在营养价值上有很大的不同。
荞麦粉：荞麦粉是用荞麦研磨而成，而我们买到的荞麦粉大多是颜色比较深的，这主要是因为荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中，所以荞麦在研磨的时候是不会去掉外壳和麸皮的，而且荞麦是唯一作粮用的蓼科植物。
全麦粉：全麦粉是用小麦研磨而成的，但是和我们平时购买的普通小麦粉不同的是在加工工艺上，全麦粉是保留了麸皮，胚芽，胚乳的面粉，而面粉的营养价值大多存在于这几个部位中，所以荞麦粉也算是粗加工的面粉，但是却最大程度保留了面粉的营养价值，也正是因为粗加工的方式，所以全麦粉的颜色也比较深，但是没有荞麦粉颜色深，而平时我们吃到的各种高筋面粉，高精面粉，麦芯粉，富强粉等等都是属于精加工而成的面粉，所以在营养价值上远不如全麦粉。
也就是说全麦粉是小麦面粉中营养价值最高的面粉。
区别二：营养价值不同随着我们生活水平的提高，越来越多的人注重饮食健康，而现在我们吃的面粉过于精细，虽然比较好消化，但是在营养价值上却不高，并且面香味也很小。
所以建议多吃些全麦粉和荞麦粉。
荞麦粉：荞麦粉中含有丰富的蛋白质，铁，锰，锌等各种微量元素，仅仅微量元素的含量这一块，荞麦粉就比普通谷物高出10倍。
全麦粉是低筋粉吗
全麦粉是低筋粉吗
面粉对于北方人来说是生活必不可少的，在以面食为主的北方，面粉是一个家庭的主食，不管是用来做面条，还是用来蒸馒头，面粉都是其原材料。
不过随着现在面粉的种类增多，不但有传统的精良面粉，还有现在的全麦面粉，而面粉根据所含蛋白质和面筋多少，分为了低筋面和高筋面粉。
而所谓全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉，和细面相比，食用全麦面粉的好处要多出很多，尤其是将其来做面包，食用之后对于人体非常有利。
那么，全麦粉是低筋粉吗?
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。
对于全麦粉是低筋粉吗相信您现在已经知道了答案，不过因为有很多朋友都还没有意识到全麦粉的好处，因此在平时并不会经常食用到全麦粉，对于这些朋友来说，建议您从现在开始适当的食用一些全麦粉，这对于保持您身体的健康是很有利的。
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刘劲滔告诉你什么是全麦面粉
您知道全麦面粉是什么吗？养生专家刘劲滔告诉您。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！
1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。
可降低胆固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
“全麦面包”不一定“全麦”
一位面点行业业内人士告诉刘劲滔，大家现在很推崇的“全麦面包”，事实上很多都是噱头。
小麦经过粉碎研磨加工成面粉，且包含皮层、胚芽和胚乳等麦粒全部组成部分，即为全麦粉。
全麦粉营养价值比较高，多吃全麦食品有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
但是全麦粉颜色比较灰暗，口感比较粗糙，健康但不好吃。
不少厂家都会用“精白面+少量麸皮”的方式制作“全麦面包”，有些商家为了追求全麦面包的灰暗色泽，甚至会用焦糖染色。
刘劲滔也了解到，“全麦”产品里全麦粉的含量到底有多少，目前并无相关的行业标准，很多都是企业自行决定。
所以消费者在购买类似的“全麦”产品时，应当擦亮眼睛，留意一下配料表。