六、果实品质形成-2
浅析苹果果实品质的调控
浅析苹果果实品质的调控苹果是一种常见水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，是人们喜爱的水果之一。
不同品质的苹果果实之间存在着明显的差异，如何调控苹果果实的品质，成为了果农和科研人员关注的问题之一。
本文将从苹果果实品质的影响因素和调控措施两方面来浅析苹果果实品质的调控。
一、影响苹果果实品质的因素1. 环境因素环境因素是影响苹果果实品质的重要因素之一。
光照、温度、湿度和气候等环境因素都会对苹果果实的生长发育和品质产生影响，其中光照对苹果果实的颜色和糖分积累起着至关重要的作用。
充足的阳光照射可以促进果实中糖分的积累，提高果实的甜度和色泽。
2. 品种选择不同品种的苹果在生长期、口感、口味和品质等方面都存在差异。
选择适合当地生长条件和市场需求的优质品种是提高苹果果实品质的重要途径之一。
3. 土壤和营养土壤和营养对苹果果实的品质也有着重要的影响。
土壤中的营养元素和微量元素会直接影响苹果果实的生长发育和品质。
科学施肥、合理调节土壤PH值和改良土壤结构对提高苹果果实品质有着重要的作用。
4. 栽培管理栽培管理是影响苹果果实品质的关键环节之一。
包括修剪、病虫害防治、灌水和疏果等方面的管理措施都会直接影响苹果果实的品质。
科学合理的管理措施可以提高苹果果实的产量和品质。
5. 采摘和贮藏采摘和贮藏是影响苹果果实品质的最后环节。
采摘时要注意果实的成熟度和采摘方法，避免损伤果实。
而贮藏过程中要控制温度和湿度，延长果实的保鲜期和品质。
为了提高苹果果实品质，可以通过选育高产、耐贮藏、口感好的优质品种。
这其中要考虑到当地的生长环境和市场需求，以满足不同消费者的口味需求。
2. 合理施肥合理施肥是提高苹果果实品质的关键环节。
通过土壤检测，了解土壤中各种营养元素和微量元素的含量，根据果树的生长需求合理施肥，可以提高苹果果实的品质。
5. 加强市场监管加强市场监管，对果农和果品加工企业进行品质管理和技术指导，提高产地的整体品质水平，使得苹果果实的品质得到保障。
果实品质形成采后品质62页PPT
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
பைடு நூலகம்
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
果实品质测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过测定果实的各项品质指标，了解不同品种果实的品质特点，为果品选育、种植和销售提供科学依据。
二、实验材料1. 果实样品：选取不同品种的苹果、梨、桃等水果作为实验材料。
2. 仪器设备：电子天平、果实硬度计、色差仪、折光仪、PH计等。
3. 试剂：标准溶液、缓冲液、显色剂等。
三、实验方法1. 外观品质测定（1）色泽：采用色差仪测定果实表面的L（亮度）、a（红绿度）、b（黄蓝度）值，评价果实的色泽。
（2）形状：观察果实形状，记录形状描述。
（3）大小：用电子天平称量果实重量，计算果实直径或半径。
2. 质地品质测定（1）硬度：采用果实硬度计测定果实的硬度。
（2）脆度：将果实切成小块，观察果肉是否容易破碎。
（3）多汁度：观察果肉汁液多少。
3. 风味品质测定（1）糖度：采用折光仪测定果实的糖度。
（2）酸度：采用PH计测定果实的酸度。
（3）口感：邀请品尝小组品尝果实，评价果实的口感。
4. 营养品质测定（1）维生素C：采用高效液相色谱法测定果实中的维生素C含量。
（2）矿物质：采用原子吸收光谱法测定果实中的钙、镁、钾等矿物质含量。
四、实验结果与分析1. 外观品质通过色差仪测定，不同品种果实的L、a、b值存在差异，表明果实色泽存在差异。
观察果实形状，发现不同品种果实的形状也存在差异。
通过电子天平称量果实重量，计算果实直径或半径，发现不同品种果实的体积存在差异。
2. 质地品质通过果实硬度计测定，不同品种果实的硬度存在差异。
观察果肉是否容易破碎，发现不同品种果实的脆度存在差异。
观察果肉汁液多少，发现不同品种果实的多汁度存在差异。
3. 风味品质通过折光仪测定，不同品种果实的糖度存在差异。
通过PH计测定，不同品种果实的酸度存在差异。
邀请品尝小组品尝果实，评价果实的口感，发现不同品种果实的口感存在差异。
4. 营养品质通过高效液相色谱法测定，不同品种果实的维生素C含量存在差异。
通过原子吸收光谱法测定，不同品种果实的钙、镁、钾等矿物质含量存在差异。
华莱士瓜的果实发育过程与品质形成
华莱士瓜的果实发育过程与品质形成华莱士瓜（Citrullus lanatus）是一种夏季果实，以其甜美的味道和清爽的口感而受到广泛喜爱。
华莱士瓜的发育过程与品质形成是一个复杂而精细的过程，涉及许多生理和生化变化。
本文将探讨华莱士瓜果实的发育过程以及影响其品质形成的因素。
华莱士瓜的果实发育过程可以分为若干个阶段：花朵凋落前期、花朵凋落后期、小果期、膨大期和成熟期。
在花朵凋落前期，花粉受精并形成胚珠，胚珠在花朵凋落后期迅速发育成为小果。
小果期是华莱士瓜果实发育的关键期，果实开始进行光合作用和养分积累。
在膨大期，果实的大小和重量迅速增加，而且开始累积糖类和其他养分。
最后，在成熟期，华莱士瓜果实的味道和口感得以充分发展，同时果实的颜色也会变得更加鲜艳。
而影响华莱士瓜果实品质形成的主要因素有以下几个方面：气候条件、土壤环境、灌溉管理和植物生长调控。
首先，气候条件对华莱士瓜的果实发育和品质形成起着重要影响。
适宜的温度和日照能够促进果实的光合作用和养分摄取。
同时，适度的湿度和雨量有助于保持果实的水分平衡，防止果实开裂等问题的发生。
土壤环境也对华莱士瓜果实的品质产生重要影响。
富含有机质和养分的土壤有利于华莱士瓜植株的生长和果实的养分吸收。
此外，土壤的排水性和通气性也对华莱士瓜的果实品质具有重要影响，过湿或过干的土壤都可能导致果实的质地不佳。
灌溉管理是影响华莱士瓜果实品质的另一个关键因素。
适宜的灌溉量和灌溉频率可以保持土壤湿度稳定，提供足够的水分供应，促进华莱士瓜果实的膨大和养分吸收。
然而，过度灌溉可能会导致果实的稀释以及一些病害的发生，因此需要根据具体情况进行调整。
最后，植物生长调控对华莱士瓜果实品质的形成也起到重要作用。
植物激素的合理应用可以促进果实的发育和品质的形成。
例如，应用适量的激素可以促进华莱士瓜果实的膨大和养分吸收。
另外，进行适当的修剪和着果调控也有助于提高果实的品质。
总的来说，华莱士瓜的果实发育过程与品质形成是一个复杂而精细的过程，受到气候条件、土壤环境、灌溉管理和植物生长调控等多种因素的综合影响。
4.1.3 果实和种子的形成 课件(31张PPT)-2023-2024学年济南版生物八年级上册
果实和种子的形成
探究果实发育过程中体积的变化
1提出问题：在发育过程中，果实每天膨大的体积
是否相同？
2作出假设：在发育过程中，果实每天膨大的体积不同。 3制定计划：材料器具、操作方法 4实施计划： 5得出结论：在发育过程中，果实每天膨大的体
积不同。 6表达交流：
除上述方法外，你认为还可以采用 什么方法探究果实发育过程中 体积的变化？
6.食用的面粉主要是由哪种植物的哪一部分加工而成( D ) A大豆的子叶 B 小麦的子叶 C 菜豆的子叶 D 小麦的胚乳
二.填空题:
7.根据种子中子叶数目的不同,可将绿色开花植物分为两类: 凡是种子的胚具有_一__片__子__叶__的植物,叫双子叶植物;凡是种 子的胚具有__两__片__子__叶__的植物叫做单子叶植物。
的菜豆种子，注意感觉上的 对照图4.1-14观察其内部
差别。
结构。
3.剥去菜豆种子的种皮，对 3.将碘液滴在玉米种子的
照图4.1-13观察其内部结构。 纵剖面上，观察其颜色变
化(图-15)。
注意:解剖刀锋利，谨防
割伤！
填写下图，认识菜豆种子各部分的 结构和功能？
种脐 种皮
胚芽
胚轴 胚
胚根
子叶
子叶——有两片，肥厚贮存 营养物质.
1.子叶1片
不同点 2.无胚乳，养料 2.有胚乳，养料贮
贮藏在子叶里。 藏在胚乳中
交流汇报
1.根据种皮的特点,推测种皮的作用。根据 生活经验推测菜豆子叶的作用。 种皮有保护作用；菜豆子叶可以 储存营养物质。
2.玉米胚乳遇碘变蓝，说明营养 物质储存在哪一结构里?
胚乳
种子的结构
一.菜豆种子 二、玉米种子
糖基转移酶在果实品质形成过程中的作用研究进展
糖基转移酶在果实品质形成过程中的作用研究进展黄露露;彭丽桃;叶俊丽;杨书珍【摘要】文章就果实中糖基转移酶的种类及其在果实色泽、风味和质地等品质形成中的作用进行综述,为糖基转移酶的进一步研究和应用提供参考.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)004【总页数】4页(P197-200)【关键词】糖基转移酶;果实;色泽;风味;质地【作者】黄露露;彭丽桃;叶俊丽;杨书珍【作者单位】华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;华中农业大学园艺林学学院,湖北武汉430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070【正文语种】中文糖基转移酶(EC 2.4.x.y)，是一种广泛存在于原核生物、真核生物、古细菌以及病毒中的具有特殊生物活性的蛋白质。
它用于催化糖基化反应，将活性糖供体转移到受体分子，并形成糖苷键。
糖基转移酶的活性糖供体主要有二糖或多糖、核苷-2-磷酸糖、1-磷酸糖、尿苷二磷酸葡萄糖醛酸等，其中核苷酸糖最为常见，生物体中有许多物质可以作为糖基转移酶受体，如糖类、蛋白质、脂质、抗生素、固醇、酚类、萜类、氰醇、植物激素、生物碱、植物毒素和外源物质(如除草剂和杀虫剂)等[1-2]。
在植物体中，糖基转移酶通过将糖基供体转移到小分子糖基受体上改变受体小分子化合物的生物活性，进而对植物的生长、果实发育、次生代谢和环境响应等方面产生重要影响。
近年来植物体中越来越多的糖基转移酶的功能得到确认，其中一部分糖基转移酶通过催化糖与酚类、萜类、多糖类等小分子物质结合而参与果实色泽、香气、风味等品质的形成，为进一步改善果实的外观品质和内在品质提供新思路。
因此，本文就近年来有关果实成熟过程中糖基转移酶的种类及其在果实品质形成中的作用等方面进行综述。
1 果实中糖基转移酶的主要类型与糖基化受体分子的部位不同，果实中的糖基转移酶可以分为O-、N-、S-和C- 4种类型。
吉林省长春市2025届高三生物质量监测试题三含解析
吉林省长春市2025届高三生物质量监测试题（三）（含解析）一、单选题1.下列有关激素和神经递质的叙述，正确的是（）A. 都由内分泌腺细胞分泌B. 都是信息分子C. 都定向运输到靶细胞D. 都是有机分子2.下列有关物质跨膜运输的叙述，错误的是（）A. 动物胰腺细胞通过胞吐作用分泌胰蛋白酶B. 温度变更会导致水分进入细胞的速度发生变更C. 果脯在腌制中变甜是细胞主动汲取糖分的结果D. 神经元中钾离子通过帮助扩散的方式进入组织液3.下列关于试验的叙述，正确的是（）A. 检测某样液中是否含有蛋白质需用现配的0.1/mLNaOH和0.01g/mLCuSO4混合液B. 紫色洋葱鳞片叶的内表皮细胞是视察植物细胞的吸水和失水试验的首选试验材料C. 探究2，4－D促进插条生根的最适浓度时，可通过预试验摸索条件来减小试验误差D. 探究培育液中酵母菌种群数量的变更时，须要做重复试验并多次计数后取平均值4.下列关于现代生物进化理论的叙述，错误的是（）A. 共同进化导致了生物多样性的形成B. 新物种的形成必需经过长期的地理隔离C. 自然选择干脆作用于生物个体的表现型D. 基因突变可使种群的基因频率发生变更5.《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。
”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力气用完了。
下列叙述错误的是（）A. 用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理B. 酒液温度的变更与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关C. 起泡是由于微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的D. “曲势尽”可能是瓮中液体pH上升、酒精浓度过高导致6.图甲为某单基因遗传病的家系图，用电泳的方法对该家系中的每个个体进行条带分析，结果表示为图乙。
电泳方法能够使正常基因显示一个条带，致病基因则显示为位置不同的另一个条带。
下列有关该遗传病的叙述，正确的是（）A. 该病的遗传方式为伴X染色体隐性遗传B. 条带1为致病基因，条带2为正常基因C. 10号个体的致病基因可能来自1或2号个体D. 12号个体与13号个体基因型相同的概率为0二、综合题7.科研人员为了探讨不同浓度DNP（2，4－二硝基苯酚）处理对某品种葡萄贮藏品质的影响，分别用不同浓度的DNP浸泡葡萄果实30min，以蒸馏水处理为比照，果实表面晾干后在4℃下贮藏，定期测定贮藏期间果实的可溶性固形物（指果实汁液中的糖类等物质）含量，结果如下图。
高一生物果实形成说课稿
高一生物果实形成说课稿高一生物果实形成说课稿高一生物果实形成说课稿果实形成说课稿一、教材地位和作用《果实的形成》这一课是人教版小学《自然》第十册的第十三课。
这部分内容是本册书的重点之一。
它以中、低年级学过的有关植物学的知识为基础，通过以桃花为例，使学生全面认识花的内部构造以及果实形成的过程，为后面学习植物繁殖的知识奠定基础。
二、教学目的及重、难点分析根据大纲的要求、教材的编写意图以及学生的年龄特点，我确定以下几个教学目标：(一)知识目标1、认识花的内部构造。
2、认识果实是怎样形成的。
(二)能力目标培养学生根据已有的材料和信息进行自学、探究的能力。
(三)情感目标1、培养学生独立思考，勇于探索的科学精神。
2、使学生体会到自然界中的事物是变化发展的。
这几个教育教学目标，即体现了老大纲对知识的要求，又能体现新的课程标准对情感、态度、价值观、方法、能力等要求。
其中，认识花的内部构造、认识果实是怎样形成的、培养学生自学、探究的能力是教学重点，因为新的课程标准淡化了对知识目标的过分要求，提倡学生在活动中体验学习的乐趣，学会探究的方法、提高学习的能力，养成良好的习惯从而提高学生的科学素养; 认识果实是怎样形成的? 是难点，这是由五年级学生的心理特点、年龄特征、认识水平决定的。
三、课前准备1、Authorware5制作的课件《果实的形成》2、电脑多媒体网络教室四、课时安排根据根据教材的重难点、学生的实际情况以及多媒体课件传递信息量大的特点，本课我安排一课时完成。
五、教法学法教法：现代教学手段中的电脑多媒体为自然课的观察、实验、演示提供了广阔的天地。
在本课教学中，作为一所城市学校让学生人手一朵桃花进行解剖，观察很不现实。
因此，本课主要采用CAI教学，充分利用我校电脑多媒体网络教室的先进设备和自制多媒体课件的交互功能，创设形象生动的教学氛围，结合谈话法、观察法激发他们主动求知的欲望，努力培养他们的自学探究能力。
学法：在电脑多媒体网络教室中，让每个学生通过运行电脑CAI程序亲自参与到学习当中，结合讨论法、人机对话等方式，变要我学为我要学，在宽松愉快的环境中完成与教师、同学、电脑之间的信息交流，真正实现在快快乐乐中学习和探究。
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• 跃变型和非跃变型果实在乙烯的生成特性及对乙
烯反应的敏感性方面有明显不同。
• 果实中的乙烯生成有两个调节系统：
•
• 系统I负责跃变前果实中低速率的基础乙烯的生成；
到了呼吸跃变时即启动系统II的运行。
系统II负责果实成熟中跃变时乙烯的自我催化，进一 步产生大量乙烯。
• 非跃变果实只有系统I，乙烯生成速率低而平稳。
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4.2、果肉硬度
• 多聚半乳糖醛酸酶(PG)、羧甲基纤维素酶、果胶 甲基酯酶、葡萄糖苷酶、木聚糖酶等能够降解细 胞壁的成分，随着果实成熟，这些酶的基因逐渐
表达，它们的活性增加。
• 脂氧合酶（LOX) ---催化细胞膜脂脂肪酸发生氧
化反应，导致了细胞膜的降解和细胞功能的丧失
• 在经过一个成熟过程到达完熟状态时，常有呼吸作用大 幅度增加，之后又迅速下降的现象，这就是呼吸跃变。
• 果实呼吸跃变，能产生大量热量，散发香气并促
进果肉溃败。
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果实呼吸跃变是一个主动过程，由内部因素控制，在特定 时期诱导特定基因表达与新蛋白的合成。
• 在苹果、梨等果实呼吸跃变前期有蛋白质净增加现象。
• ETRl为一跨膜蛋白，N-端侧卧在膜的细胞质外
侧，C-端结构域定位在膜的细胞质一侧。
• ETRl蛋白N-端含有一个疏水结构域，有3个跨
膜节段，含有乙烯的结合位点；
• C-端的序列与细菌或酵母中两组分系统中的组
氨酸激酶感受器及反应调节器高度同源。
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• CTR1基因产物是信号途径上的中心组分
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4.2、果肉硬度
• 低温、控氧能够降低这些酶的活性，因而利于保
持果实的硬度。
• 乙烯对这些酶的基因表达有一定的诱导作用，会促
进果实软化。
• Ca2+能与果胶中半乳糖醛酸聚合物键合，稳定细胞壁
的结构，浸Ca2+和减压渗Ca2+处理均能增加果实硬度。
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的大型石细胞出现，花后一个月出现石细胞团原基，
花后两个月出现大量石细胞团。
• 石细胞在果实深层区域先发生，然后逐渐向外扩展。
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• 4.1、石细胞 • 石细胞主要由木质素沉积形成，木质素是酚类化 合物的聚合物，由苯丙氨酸经肉桂酸在多酚氧化 酶等的作用下形成香豆素醇、松柏醇、芥子醇， 再在过氧化物酶(POD)的作用下聚合而成。
接近成熟时，蔗糖酶合成活性增加，将淀粉分解为蔗糖。
• 也有人认为磷酸蔗糖合成酶起主要作用，这因树种而异。
• 蔗糖在转化酶作用下可形成果糖和葡萄糖。
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山梨醇代谢及其与蔗糖的关系:
• • 山梨醇 • • 山梨醇脱氢酶 果糖 山梨醇氧化酶 葡萄糖 蔗糖酶 蔗糖磷酸酶 蔗糖 蔗糖转化酶 蔗糖酶
• 3.2 酸及糖酸比 • 3.3 果实的涩味和苦味 • 3.4 果实香气
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3、果实风味
3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成 • 果实的甜味取决于糖的含量及组成。 • 果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖更次，但葡萄糖风 味好。 • 苹果、梨、枇杷、柿含有上述三种糖，但果糖和 葡萄糖含量高于蔗糖；成熟的樱桃主要含果糖、 葡萄糖；桃、杏及部分李品种以蔗糖为主。
增加，果肉石细胞增多，质地粗糙，口感渣多。 • 疏花疏果：形成大果，在石细胞数量相同时，大果 口感比小果好（“稀释效应”）
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4、果肉质地
4.2、果肉硬度 • 果肉硬度主要取决于果肉细胞的紧张度
及其细胞壁的完整性。
• 细胞的紧张度与液泡含水有很大关系 • 细胞壁的破坏主要是水解酶的作用。
• 石细胞的细胞壁特别厚，细胞间有纹孔道贯通
• 栽培措施会影响石细胞的形成。
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• 果实套袋：由于遮光抑制了苯丙氨酸解氨酶(PAL)和 多酚氧化酶(PPO)的活性，使果实中水溶性酚类物质
含量下降，导致木质素合成减少，石细胞形成受抑，
果肉质地得到改善。
• 多效唑：提高梨果实PAL和POD活性，使木质素含量
系不大，当系统I被启动后，外源乙烯对呼吸的作用就
不那么重要了。
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对于非跃变型果实，外源乙烯在整个成熟期 间都能增加呼吸强度，加快成熟进程。 其反应大小与所用浓度有关，而且其效应是
可逆的；去掉外源乙烯后，呼吸即下降到
原来的水平。
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• 乙烯信号转导顺序：
• 在呼吸跃变早期，加入蛋白质合成抑制剂如环己亚胺，既抑制了
蛋白质合成，也抑制了呼吸跃变；在中期或后期加人则没有影响。
• 将放射性同位素标记的氨基酸参入蛋白质，发现跃变前参入的最
多，呼吸高峰之后参入的很少，同时发现这些氨基酸进入了与呼 吸有关的蛋白质中，如苹果酸、丙酮酸脱氢酶等。 • 果实跃变期也有新的RNA的合成。
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• 果实在不同的生长发育时期产生的挥发性气体成 分有明显变化， • 如金冠果实生长早期散发出的气体主要是碳氢化 合物，不饱和醇、醛及饱和的脂类; • 中期上述化合物减少，而出现饱和的醇、醛及酯 ; • 采收时特征香气出现，以酯类为主，如乙酸-2-
甲基丙酯、 乙酸丁酯、丙酸丁酯、乙酸戊酯、
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• 对于跃变型果实，外源乙烯只在跃变前起作用，诱导呼
吸上升，促进内源乙烯大增，即协助系统I启动系统II。
• 若在跃变前乙烯处理时间短，还不足以启动系统II时，
则表现为对内源乙烯的抑制。
• 当跃变发生后，乙烯则由自我抑制转为自我催化。
• 外源乙烯的这种作用需要一定的时间，而与使用浓度关
类、酮类、酸类、内酯类及其他饱和与不饱和的碳氢化
合物，多达200余种，但一般果实中挥发性气体含量不 超过100g/kg。
• 成熟度对此有很大影响，例如桃在成熟时放出的气体中， 有的在未熟果中根本没有或很微量。 • 生长调节剂对果实挥发性气体的成分也有影响，如多效 挫能明显抑制金冠苹果特征香气的释放
• CTRl蛋白的氨基酸序列与MAPKKK相似
• 乙烯信号转导涉及磷酸化级联反应 • 通过磷酸化激活“靶酶”， “ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酶”？
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第六专题-2
果实品质形成
1 果实大小
2 果实外观品质
3 果实风味
4 果肉质地
5 果实成熟
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3、果实风味
• 果实的风味是由果实的糖酸比及各种果 实特有的香气共同决定的，再辅以单宁、 酯、醇等，形成果实的酸、甜、苦、涩 及各种香气。
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3、果实风味
• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
己酸己酯等
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4、果肉质地
果肉质地常以果实硬度(苹果等)和果肉石细 胞的大小及其密度(梨等)等来反映。 • 4.1、石细胞 • 4.2、果肉硬度
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4、果肉质地
4.1、石细胞
• 石细胞是薄壁组织细胞通过胞壁次生加厚发育而来的，
其主要成分是木质素。
• 莱阳茌梨石细胞在开花后2~3周开始分化，最早以单个
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3.3、果实的涩味和苦味
• 果实的涩味取决于单宁类物质的含量。
• 元帅苹果盛花后110d单宁酸为成熟时的2 倍，明显有涩味；盛花后135d单宁酸为
成熟时的1.2倍，基本无涩味；盛花后
150d单宁酸含量很低，果实完全无涩味
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3.4、果实香气 • 构成果实香气的成分相当复杂，苹果挥发性气体中含醛
• C2H2(ETR1，ERS1，ERS2，EIN4，ETR2)CTR1 EIN2 靶酶被磷酸化激活-？-？-生理反应
• ETR1基因产物是在乙烯信号转导途径中最 早起作用。
ETR1，ERS1，ERS2，EIN4，ETR2是ETRl
的同系物，可能编码乙烯受体的同工型。
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• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
• 果实中的糖与淀粉代谢有密切关系。
• 果实发育过程中，叶子制造的光合产物以蔗糖或
以山梨醇的形式运至果实，一部分用于生长和维
持生命活动，另一部分则转变为淀粉或其他多糖
贮藏在果实中。
• 以苹果、梨为例，幼果时无淀粉或很少，果实发
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• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
• 果实中糖含量除种性差异外，也明显受栽培技术影
响：
• 如氮过多会推迟果实中淀粉向糖转化，氮含量与总
糖常高度负相关;
• 钾含量高，果实含糖量增加；
• 疏花疏果通常增加果实的含糖量;
• 套袋果实含糖量偏低。
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育中期含量增加，之后下降，成熟时淀粉几乎完
全水解成可溶性糖。
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• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
• 在前述过程中，蔗糖合成酶及蔗糖转化酶起重要作用。
• 蔗糖合成酶是一个双向酶，其活性与幼果生长速度及淀粉
积累明显正相关，此时表现水解酶的活性，先将蔗糖分解
成单糖，再在焦磷酸化酶(ADPG)作用下合成淀粉；当果实
• 3.1 果实碳水化合物的变化---甜味的形成
• 水分是影响果实含糖十分活跃的因子。
• 在正常管理条件下，山丘地果园果实含糖量通常高
于平原地；旱作、半旱作果实含糖量常高于灌溉果
园；降雨少的干旱年份(在叶片未早衰早落的情况