生鲜商品基础知识竞赛
生鲜试题A
生鲜试题（A套）一. 填空题：（每格1分）1、生鲜原料及商品收货应主要以下几个关键点分别是新鲜度规格 .保质期.数量扣重标准。
2、加工后的半成品应注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防其变质3、维护生鲜面销商品鲜度的要则是严格收货与适当的存货保鲜4、所有冷冻海产必须实行一货一隔板陈列，隔板必须全部使用有机玻璃，长度与冷冻柜宽度一致，高度不超过冷冻柜出风口5、市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场。
课长至少每周一次市调，经理至少每二周一次市调6、有效期为一个月以下（含一个月）、半个月以上的，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、肉品课、蔬果课、熟食课、水产课使用托盘之商品，磅秤标签贴于商品右上角 .8、.冰鲜禽类储存温度应为0℃～4℃保质期为2天。
9、生鲜商品出清分为即时出清和晚间定时出清两种形式。
10、生鲜商品的来货必须做好索证、索票工作，并将相关票证妥善保管。
二、判断题（每题2分）1.烘焙部门冷冻面团保存的温度是-18℃，保质期是10天（×）2.冷冻商品须在-18℃以下温度保存,可以解冻后再冷冻（×）3. 肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方法陈列（√）4. 订货作业分为：订货准备、订单制作、订单确认和催单。
（√）5. 生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度（√）6. 生鲜部门每月15日及30日进行盘点（×）7. 补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,质差商品陈列在前，坚持批进批出、先进先出的原则。
（√）8. 接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在五天之内完成。
（×）9. 报废金额单品＞200元，一次性报废＞500元需由店总签名确认。
（√）10.生鲜退换货商品,一律放于生鲜仓库(需另规划一区为退换货专用),待厂商到店后,再将商品送至仓管课。
生鲜(答案) POP考核试题
生鲜(答案) POP考核试题一、名词解释（每题5分，共25分）1. 生鲜商品：2. POP广告：3. 促销策略：4. 销售渠道：5. 消费者需求：二、选择题（每题10分，共50分）1. 以下哪项不是生鲜商品的分类？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 家居用品2. POP广告的主要目的是什么？（）A. 提升品牌知名度B. 吸引顾客注意力C. 增加商品销售量D. 提高商品价格3. 以下哪种促销策略不适合生鲜商品？（）A. 打折促销B. 赠品促销C. 捆绑促销D. 期限促销4. 以下哪个销售渠道不适合生鲜商品？（）A. 超市B. 菜市场C. 电商平台D. 专卖店5. 消费者对生鲜商品的需求主要受哪些因素影响？（）A. 价格B. 质量C. 口感D. 所有因素都影响三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述生鲜商品的特点。
2. 请简述POP广告的作用。
3. 请简述提高生鲜商品销售量的方法。
四、案例分析（共25分）某超市为了提高生鲜商品的销售量，采取了一系列的促销措施。
包括：1. 对蔬菜、水果、肉类等生鲜商品进行打折促销，折扣力度为8折；2. 购买生鲜商品满100元送50元现金券，可在下次购物时使用；3. 在超市入口处设置宣传牌，宣传生鲜商品的新鲜度和口感；4. 利用电商平台进行生鲜商品的销售，提供上门配送服务。
请根据以上案例，回答以下问题：1. 该超市采取的促销措施主要有哪些？（10分）2. 这些促销措施的目的是什么？（10分）3. 你认为这些促销措施是否有效，为什么？（15分）五、论述题（共25分）请结合生鲜商品的特点和消费者需求，论述如何制定有效的生鲜商品促销策略。
考试结束，请同学们将试卷交给老师。
祝大家考试顺利！。
生鲜试题——精选推荐
生鲜试题1. F1这个季节应季水果是（西瓜类）、（芒果类）、（蜜瓜类）、（荔枝）、（樱桃）、（桃李）。
——员工、主管、实习主管2. F2店面现采购分割肉，做为主管和员工，有责任（勤做市调）（关注市场价格）（建议采购进价）。
——F2员工、主管、实习主管3. 收货区收货时，F2主管及员工必须检查供应商有无（相关证件）（商品送货条件）（产品温度）及（生产日期）。
由资深员工检查商品（品质）及（新鲜度）。
——F2员工、主管、实习主管4. 在同一冷库，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉羊肉分类，利用不同信息牌来标明。
不能混放（因带菌不同）。
——F2员工、主管、实习主管——F2员工、主管、实习主管5. F2在分析一个商品的毛利时要考虑（出成率）。
——F2员工、主管、实习主管6. F4卖场重点工作是（卫生）、（保质期）、（先进先出）、（食品安全）、（商品标识）、（自制生产量）。
——F4员工、主管、实习主管7. F4商品在库房必须用（保鲜膜加封）。
——F4员工、主管、实习主管8. F4严禁用（PVC）保鲜膜，应使用（PE）保鲜膜。
——F4员工、主管、实习主管9. F5员工晚饭后回到卖场，重要工作督促和检查（商品保质期），对保质期不好的商品（提出预警）。
——F5员工、主管及实习主管10. F5订货员工根据（进销存表），及实际库存情况（订货）。
以免造成订货不准，退货多等情况。
——F5员工、主管及实习主管11. 收货时在验完质量（部门人员监控）和数量后，由（保安员工）负责将商品、数量及重量登记在验收表上。
——全体考试人员12. 收货中供应商包装箱重量应在收货重量中（扣除），不能凭经验扣重，应按（包装箱实重）扣重。
——全体考试人员13. 生鲜员工收货后，应（立即）从收货区将商品（拖回部门）。
——全体考试人员14. 生鲜收货除F5外一律用（塑料栈板）收货，不能用（木栈板）。
——全体考试人员15. 如果主管、领班在岗，每天早晨应到收货组（验货）。
生鲜考试题及答案
生鲜考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是生鲜商品的特点？A. 保质期短B. 易腐烂C. 重量大D. 需要冷藏或冷冻保存答案：C2. 生鲜商品在储存时，以下哪种做法是不正确的？A. 适当降低温度B. 控制湿度C. 长时间暴露在空气中D. 分类存放答案：C3. 在生鲜食品的运输过程中，以下哪项措施是不必要的？A. 保持适宜的温度B. 避免强烈震动C. 使用普通纸箱包装D. 快速运输答案：C4. 下列哪种蔬菜不适合在冰箱中保存？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 洋葱答案：C5. 生鲜商品销售时，以下哪项不是提高顾客满意度的关键因素？A. 商品的新鲜度B. 商品的价格C. 商品的包装D. 商品的品牌答案：D二、填空题（每题2分，共10分）6. 生鲜商品在销售前需要进行________处理，以确保食品安全。
答案：清洁、消毒7. 为了延长生鲜商品的保质期，可以采用________技术进行处理。
答案：冷藏、冷冻8. 生鲜商品的陈列应该遵循________原则，避免顾客挑选时对商品造成损伤。
答案：先进先出9. 在生鲜区工作时，员工需要穿戴________和________，以保证个人和食品的卫生。
答案：手套、口罩10. 为了减少生鲜商品的损耗，商家可以采用________系统来预测市场需求。
答案：库存管理三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述生鲜商品在运输过程中应注意哪些事项？答案：生鲜商品在运输过程中应注意以下事项：首先，要确保适宜的温度，防止商品变质；其次，要避免强烈震动，减少对生鲜商品的损伤；再次，要快速运输，减少运输时间，保持商品的新鲜度；最后，使用合适的包装材料，避免在运输过程中的污染。
12. 如何通过改进生鲜商品的陈列来吸引顾客？答案：通过改进生鲜商品的陈列来吸引顾客可以采取以下措施：首先，保证商品的新鲜度和质量，确保顾客看到的是最佳状态的商品；其次，采用吸引人的陈列方式，如使用生动的展示牌和装饰，以及创意的摆放设计；再次，保持陈列区域的清洁和整洁，给顾客留下良好的购物环境；最后，可以设置试吃区域，让顾客直接体验商品的新鲜和美味。
生鲜部题库-休闲吧课专业题库
休闲吧储备/训主管检核题库一、单项选择题：1、、保质期为6个月，离保质期还有多少天下架。
A、30天B、15天C、20天D、40天2、商品等级是按__________的数值来界定的。
A 库存天数B 库存金额C 可销天数D 客单价3、.炸琵琶腿的温度应为------A 150°CB 160°C C 170°CD 180°C4、公司承诺退货的标准------A有问题可以退货 B不可以退货 C无条件退换 D无质量问题不可退货5、发生客诉时，第一时间向顾客-----A解释原因 B道歉 C不理睬 D报告上级6、冷藏展示柜的正常温度应在______之间。
A 0℃—4℃B 4℃—6℃C C6℃—8℃D 8℃—10℃7、温度记录卡每天有______个记录时间点。
A 2次B 3次C 4次D 5次8、红色箭头标准放置区域为。
A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓9、煮珍珠豆时，水与珍珠豆比例______为正确配比。
A 3：1B 4：2C 3：2D 4：310、制作血糯粥时，白糯米与血糯米的配比______ 为正确比例。
A 1：2B 1：3C 2：3D 4：311、烤香肠制作温度______ 为最佳温度。
A 90—100℃B 60—70℃C 70—80℃D 80—90℃12、每日打烊前需做好设备______保养。
A 一级B 二级C 三级D 四级13、休闲吧的合理库存天数是______天。
A 12天B 10天C 8天D 15天14、出清的原则是视及时出清。
A 排面剩余商品量B 课长的工作计划C 商品的品质D 来客数15、生熟一定要分开存放，避免___ ___。
A 拿错商品B 交叉感染C 盘点错误D 影响口味16、S170报表的处理完成时间为。
A、10：00B、11：00C、14：00D、15：0017、状态6、8建P代表________________。
A 退货B 降价出清C 转货D 退库18、员工在工作区域须佩戴一次性口罩，戴口罩以包围什么标准为准__________。
营运标准知识竞赛试题—生鲜区(答案
营运标准知识竞赛试题（生鲜区答案）购物广场部门姓名成绩一、填空题 (每空1分，共30分)1、生鲜部门的冷冻库里必须按正确的储存工作程序来储存商品：生、熟食品分开或熟食放在生食品上方；不同的肉类分开存放；商品摆放应整齐并遵循先进先出原则。
2、计量员须按照规范操作：第一步问好第二步帮顾客拿商品到计量台第三步计量唱价、第四步双手递商品给顾客、第五步致谢。
3、员工在处理食品时应按规定围上围裙、戴上手套和口罩，售货工具需保持整洁，鱼档、鲜肉、熟食等售卖区不得出现工具随意放置4、员工上班指甲应修剪整齐，保持清洁，不得留长指甲，不准涂有色指甲油（化妆柜因工作需要除外）；指甲的长度以不超过指尖为准；食品柜、生鲜熟食区、快餐厅、食品加工的员工不得涂指甲油，不得喷香水、戴首饰5、生鲜盘点预盘数量用蓝笔填写，修改数量用红笔填写，并有盘点 2 人签字确认。
6、店内商品（包括仓库商品）均应垫高摆放，不得直接放在地面；有漏水、水浸问题时，应尽快做好商品的垫高、遮挡、转移等工作。
7、生鲜、熟食部门用过的脏抹布应及时清洁而不是随意摆放，刀停止使用时应马上清洁并放回刀架。
二、不定项选择提（每题3，共30分，多选或少选不得分）1、生鲜部门所有的下水道（鲜鱼区、熟食操作间、面包操作间、肉档操作间等）干净通畅且无杂物最好（ B ）调换下水道钢盖板使用，保证盖板背面卫生，地面无积水。
A、每天B、每周C、每月D、每季度2、果蔬部应（ A ）清理蔬果盘，确保无油污、无污垢，盘体完好，标价牌完好无损A、每天B、每周C、每月D、每季度3、上班时间应注意口腔卫生，口腔里不得有（ABC ）等异味。
A、葱B、蒜C、酒精D、柠檬味4、生鲜部门新到员工必须到卫生防疫部门做身体健康检查，持（ABCD ）、流动人口计划生育证上岗；患有传染性疾病的应康复后才允许上班，需凭指定医院有效证明重新上岗。
A、身份证(暂住证)B、毕业证C、健康证D、食品卫生知识培训合格证5、生鲜熟食区的卫生应边做边清洁，做到（ ABCD ）；严禁地面铺设纸皮；每天下班后应将卫生清理干净，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。
生鲜知识培训资料
生鲜知识手册一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品 和加工生鲜商品三大类。
•初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜； 水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或者常温陈列架上贩卖的商 品。
•冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在一18°C 以下储存及贩卖的食品。
2、 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在 7 °C 以下储存及贩卖的食品。
•加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或者脂烹煮或者烟熏或者注入特殊原料配方，腌 渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉创造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类蔬菜、水果、农附属产品齢鲜活水产.冰鲜冰栋水产、加工水 产、海产品等熟食►热食、非熟食乳制品、火腿、酉肠、冷藏水产干 傥、冷冻食品、冻品、蛋类等面包*面包、西点、季节性点心等 但由于每一个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市 把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分 类为本公司依据自身经营特点而定。
室畜、家禽、冷得肉品、内脏、肉 A 类加工品冷袜、冷藏（日配）蔬果 水产超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜1、 卫生干净提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如 肉类部），卖场（如水产部）要时常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安 全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内禁止吸烟、禁止用餐，以符合卫 生标准。
生鲜专业知识及营运标准测试题模板
生鲜专业知识及营运标准测试题（87分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、永辉生存的5个基本条件【多选题】A.全天侯经营B.以量取利C.价格实惠D.品质保证E.品种齐全正确答案: 每个选项都可自定义分值2、列举本小店一只单品说明属于哪个分类？（中分类、小分类）【填空题】________________________3、什么是天天平价？【填空题】________________________4、目前本小店应季单品有哪些？（最少填写3只单品）【填空题】________________________5、什么是一品多样化？写出自己的理解。
【填空题】________________________6、商品存放标准【多项填空】离墙________________________（3分）离地________________________离风口________________________（3分）7、食品安全温度控制【多项填空】冷藏________________________（3分）冷冻________________________（3分）8、猪肉应具备（）、（）【单选题】A.两章、两证B.三章、两证C.两章、三证正确答案: A9、计量、杀鱼排队超过（）、（）无人协劣或管理调配【单选题】A.5个人、5分钟B.10个人、10分钟C.5个人、3分钟正确答案: A10、消防四个能力，三会三化【多项填空】四个能力________________________（5分）三会三化________________________（5分）11、您的姓名【填空题】________________________12、所在小店【填空题】________________________。
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A.黄瓜 C.甘蓝
正确答案：D
B.白菜 D.马铃薯
2.以下属于水生蔬菜的是（ ）
A.莲藕 C.茭白
正确答案：AC
B.白菜 D.马铃薯
3.以下不属于耐旱性蔬菜的是（ ）
A.西瓜 C.胡萝卜
正确答案：D
B. 甜瓜 D.马铃薯
4.蔬菜中含有的( )能促进胃肠蠕动、有利 于食物消化。
A.维生素
B. 微量元素
C. 烹饪之前先用开水焯一下
正确答案：C
8.下列蔬菜水果中不能与白萝卜同食（ ）
A.小白菜 C.柿子
B.苹果 D.胡萝卜
正确答案：C
9. 下列食物中不能与韭菜同食（ ）
A.鸡蛋 C.菠菜
B.春笋 D.生菜
正确答案：C
10.下列食物中不能与南瓜同食（ ）
A.蛋黄
B.羊肉
C.西兰花
正确答案：B
11. 下列蔬菜中，肠胃炎病人不能吃的是（ ）
C. 纤维素
D.矿物质
正确答案：C
5. 下列含维生素C最多的是( )
A. 小白菜 C.甘蓝菜
B. 萝卜 D.莲藕
正确答案：C
6. 胡萝卜应（ ）吃最好
A.生吃 C.煮汤
正确答案：B
B.油炒 D.凉拌
7.菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙 的吸收，所以菠菜的正确吃法是 （ ）
A. 生吃
B.直接烹饪
A、落日黄 B、红曲色素 C、苏丹红 D、 柠檬黄
正确答案：B
6.烹调的三大要素是什么？（ ）
A、原料，调料，火力 B、原料，火力，刀工 C、原料，刀工，调味 D、原料，火候，调味
正确答案：B
7.冷冻冷藏库商品堆陈高度不可过 （ ），并避免倾倒。
A、顶棚 B、风扇 C、顶灯 D、冷凝管
正确答案：B
生鲜商品基础知识竞赛
规则介绍
第一部分：必答题（答对得4分，答错不扣分） 第二部分：抢答题（答对得5分，答错倒扣1分） 第三部分：自选题（答对得7分，答错不扣分）
第一部分：必答题
要求： 每组轮流答题，在阅读题目完毕后，1分钟 内做出回答，回答正确得5分，回答不正确 不扣分
1.以下不属于喜湿性蔬菜的是（ ）
正确答案：D
10.熟食腐败的原因主要是因为食品中含有大量的微生物和 细菌。细菌的繁殖使食物中的蛋白质、糖、（ ）等物质 分解。
A、脂肪 C、纤维
B、氨基酸 D、营养
正中的蛋白质含量比较低。
A.蔬菜、水果 B.奶类 C.鱼、肉
正确答案：A
3.酵母发酵后的最终产物主要有酒精 （ ）、酸、热等。
A、二氧化碳气体 C、氨基酸
B、氧气 D、葡萄糖
正确答案：A
4.鲜奶油应该（ ）储存
A、常温 B、低温 C、高温 D、超低温
正确答案：B
5.下列哪种色素是熟食常用的天然色素。 （）
A.辣椒
B.西红柿 C.芹菜
正确答案：A
12. 下列蔬菜中，对癌症有最显著抑制作用的是（ ）
A. 卷心菜
B.红薯
C. 芦笋
正确答案：B
第二部分：抢答题
要求： 1.主持人喊“开始抢答”方可开始抢答，提前
抢答视为无效。 2.抢答者在1分钟内做出回答，回答正确得5分，
回答不正确倒扣2分
1.自然界中，有“智慧元素”之称的是（ ）。 A、铁 B、碘 C、钙 D、锌
8.采集野生荠菜的最佳时节是在（ ）。
A、初春 B、盛夏 C、中秋 D、初冬
正确答案：A
9.下列那些属于食物中毒是( )
A、中毒性痢疾 B、中毒性消化不良 C、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D、有毒蜂蜜中毒
正确答案：D
9.下列那些属于食物中毒是( )
A、中毒性痢疾 B、中毒性消化不良 C、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D、有毒蜂蜜中毒