厨房美食菜谱：黑胡椒脆皮肠的做法
厨房美食菜谱：黑胡椒脆皮肠的做法
冬天可是很适合灌肠的季节。这个黑胡椒脆皮肠，是为小外甥女做的早餐肠，她非常喜欢。这款肠可是在群里风靡了很久，原方是双双的，不过我减了5g糖的量，把原方中的朗姆酒换成了米酒。米酒我用过两种，第一种用的是红标米酒，那是为了消耗掉做台式三杯鸡时剩下的红标米酒，这种米酒酒味浓郁；第二种用的是湖北孝感的米酒，我觉得这款米酒比较香甜。成品出来的味道也不相同。第一款似乎爱喝酒的人喜欢，后款出来的似乎更符合小孩子的口味。这款肠我做了几次了，我的体会肉要用新鲜的，肥瘦搭配要适宜，肥瘦比例大约为2：8，而且自己绞出来的最好；姜汁一定要是自己榨的，味道才好；黑胡椒也最好自己研磨的。这款肠的一个特点就是不用像其他肠一样彻底晾干，只要表皮觉得干爽了就可以了。不要用开水，只用七八十度的热水泡熟，擦干，装袋，吃的时候平底锅中煎一下，咬在嘴里外皮嘭的一声，嘿嘿，有种焦脆的感觉。
食材
主料：
猪肉1200g
盐23g 姜20g
绵白糖25g
蜂蜜50g
黑胡椒5g
白胡椒粉1g
米酒80g
淀粉50g
羊肠衣适量
步骤
1.所有材料称量好，先将姜榨成汁，黑胡椒研成末，备用。
2.肉要用新鲜的最好，肥瘦看个人喜好，但不能100%全用瘦的，口感会柴。
3.将肉切成长条。
4.绞肉机绞成肉馅。
5.将姜汁、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒倒入一个碗中。
6.混合均匀。
7.倒入绞好的肉馅中。
8.充分搅拌均匀。
9.加入淀粉。
10.搅拌均匀后，盖上盖子腌制1个小时以上。 11.灌之前10分钟，将羊肠洗净，泡开。
12.第一次我是手工灌制的，这次我用了灌肠机，要用最细的那款漏斗，将泡好的羊肠衣套在漏斗上，将肠衣先灌上水再套会很容易，套的差不多时，排去水和气，在最下面打个结。
13.肉馅放入上面的漏斗中，慢慢摇动手柄，肉就慢慢的灌入到了肠衣中。
14.如果你是初次灌制，不用像我这样，整根灌完，可以灌一小段，就用绳系一下，再灌下一段，这样的话，如果一旦有灌破的前面灌好的部分不会受到影响。灌肠的过程，如果有空气进入，用细钢针将肠衣扎破将空气放出均可。个人不建议用牙签，觉得那样容易把肉馅带出来。
15.每隔一段，用绳子系一下。不要太长。
16.现在是冬季，所以，大约晾晒一天表皮干爽即可。
17.晾晒好的肠，按绳子系得部位剪成段。
18.锅中水大约70-80度时，放入肠泡熟飘起，大约30分钟。不要让水沸腾。防止肠衣破裂。
19.熟了的肠，捞出，控干水分。可以装入袋中，冷藏或冷冻随吃随取。注意，冷藏不宜时间长。
20.吃的时候平底锅中煎一下。表皮金黄即可。
21.搭配中式还是西式早餐，都是不错的选择。
小贴士：1、羊肠衣，才出这种效果。猪肠适合做麻辣，五香肠等等。
2、这种小肠，用猪肉馅灌制比较好。
3、我的体会都写在简介和步骤中了。
厨房美食菜谱：自制脆皮肠的做法
厨房美食菜谱：自制脆皮肠的做法
这个脆皮肠特别适合做给孩子吃，想想吧，如果早餐的桌上，有一根这样自制的小肠，孩子们见到了会是什幺样子的，呵呵。
食材
主料：
猪肉
米酒适量
盐适量
糖30g
红曲粉1g
五香粉适量
淀粉30g
水适量
生抽适量
肠衣适量
步骤
1.猪肉清洗干净，沥干水份。
2.切成小块
3.放入容器中，加入五香粉，生抽，糖，红曲粉，料酒，放入料理机中打成泥。
4.加入淀粉水，拌匀，腌一个小时
5.用灌肠器把腌好的肉灌进肠衣中
6.隔一段用线扎上
7.放在阴凉通风的地方晾一天
8.锅加水，保持即将沸腾的状态煮20分钟左右
9.取出剪开
10.吃时用油煎一下。
小贴士：一次吃不完的香肠可冷冻保存
厨房美食菜谱：黑胡椒脆皮肠的做法
厨房美食菜谱：黑胡椒脆皮肠的做法
冬天可是很适合灌肠的季节。这个黑胡椒脆皮肠，是为小外甥女做的早餐肠，她非常喜欢。这款肠可是在群里风靡了很久，原方是双双的，不过我减了5g糖的量，把原方中的朗姆酒换成了米酒。米酒我用过两种，第一种用的是红标米酒，那是为了消耗掉做台式三杯鸡时剩下的红标米酒，这种米酒酒味浓郁；第二种用的是湖北孝感的米酒，我觉得这款米酒比较香甜。成品出来的味道也不相同。第一款似乎爱喝酒的人喜欢，后款出来的似乎更符合小孩子的口味。这款肠我做了几次了，我的体会肉要用新鲜的，肥瘦搭配要适宜，肥瘦比例大约为2：8，而且自己绞出来的最好；姜汁一定要是自己榨的，味道才好；黑胡椒也最好自己研磨的。这款肠的一个特点就是不用像其他肠一样彻底晾干，只要表皮觉得干爽了就可以了。不要用开水，只用七八十度的热水泡熟，擦干，装袋，吃的时候平底锅中煎一下，咬在嘴里外皮嘭的一声，嘿嘿，有种焦脆的感觉。
食材
主料：
猪肉1200g
盐23g 姜20g
绵白糖25g
蜂蜜50g
黑胡椒5g
白胡椒粉1g
米酒80g
淀粉50g
羊肠衣适量
步骤
1.所有材料称量好，先将姜榨成汁，黑胡椒研成末，备用。
2.肉要用新鲜的最好，肥瘦看个人喜好，但不能100%全用瘦的，口感会柴。
3.将肉切成长条。
4.绞肉机绞成肉馅。
5.将姜汁、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒倒入一个碗中。
6.混合均匀。
7.倒入绞好的肉馅中。
8.充分搅拌均匀。
9.加入淀粉。
10.搅拌均匀后，盖上盖子腌制1个小时以上。 11.灌之前10分钟，将羊肠洗净，泡开。
12.第一次我是手工灌制的，这次我用了灌肠机，要用最细的那款漏斗，将泡好的羊肠衣套在漏斗上，将肠衣先灌上水再套会很容易，套的差不多时，排去水和气，在最下面打个结。
脆皮肠和什么炒才好吃
本文整理于网络，仅供阅读参考
脆皮肠和什么炒才好吃
火腿肠是平常生活中都会吃到的一种食物，火腿肠也是分为很多类的，脆皮肠是其中一类，脆皮肠和其他火腿有很大区别。它的表皮比较香脆，脆皮肠和其他食物炒在一起非常的可口，可以选用洋葱，金针菇，肉类等食材。这些食材做在一起爽口不腻，而且营养丰富，是日常菜的必备选择。
原料：
脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。
做法：
1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节;
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味;
3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱;
4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。
辅料就用西芹调料就用酸菜注意是酸菜不是泡菜话油一定要温度高然后把肠放下爆炒接下来就放酸菜炒香加西芹炒熟调味就可以起锅了记得爆炒主要就是要快哦全部过程不要超过2分钟哦猪肠葱汤配料：猪小肠33厘米长，鲜葱连头3茎，精盐、料酒适量。制法：把猪小肠洗净，鲜葱连头洗净，装进猪小肠中，把猪小肠切成6段，不要切断，入锅用微火炒，放入料酒、精盐，放本文整理于网络，仅供阅读参考
入适量淘米水，把猪小肠煮熟。爆炒小肠原材料：猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。操作:1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
红烧小肠
1.猪小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油
脆皮肠做菜方法
脆皮肠做菜方法
一：蘑菇脆皮肠
材料
主料：口蘑，脆皮肠
调料：盐，生抽，葱花
做法
1、口蘑和脆皮肠切丁。
2、底油烧热，倒入脆皮肠炒制上色后加蘑。加盐和酱油翻炒。
3、待蘑菇软了就出锅。快吧!
小诀窍
脆皮肠选择优质，大品牌的才放心。
二：香辣脆皮肠
材料
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。
3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。
4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。
三：脆皮肠花边披萨
做法
1、面粉、水、糖、盐、酵母粉混合揉成光滑的面团;这个份量可以做两个8寸的披萨啦，揉好的面团我分为两份，一份放冰箱冷藏发酵，一份盖保鲜膜室温发酵 2、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大;
3、取出面团，擀成薄圆形;
4、切成小段的脆皮肠围着饼皮周边排一圈;
5、拉起饼皮边缘，把脆皮肠包进去;
6、用刮板在每两段脆皮肠直接切开，把脆皮肠的切面向上翻起;
7、披萨盘抹上一层稍厚点的软化黄油;
8、利用刮板帮忙把披萨皮放进披萨盘中，按平按均匀，并用叉子在饼皮上插上小洞，以防止烘烤时饼皮拱起;
9、用汤匙均匀地抹上厚厚一层披萨酱;
10、撒一层马苏里拉芝士;
11、加入熟的甜玉米粒和切片的脆皮肠;
12、上面再撒一层马苏里拉芝士;
13、用这台烤箱的“披萨”菜单来烤，烤网放中层，披萨盘放烤网上面，非常方便;
14、烤了5分钟后，取出，边边刷一层蛋液;
厨房美食菜谱：爆炒脆皮肠的做法
厨房美食菜谱：爆炒脆皮肠的做法
这款简单快手的小炒适合喜欢烧烤的朋友，尤其是小朋友特别喜欢，口味跟烧烤无异，比起烧烤要简单的多，特别适合当下饭菜。
食材
主料：
脆皮肠
复合烧烤调味料适量
油适量
步骤
1.脆皮肠提前解冻软化洗净。
2.用刀划上口子方便入味。
3.锅中入有烧热，倒入脆皮肠。
4.翻炒均匀。
5.根据自己口味加入复合烧烤调料，没有的可以用花椒粉，孜然粉和辣椒粉代替，记得要加盐哦，复合调味料里面就有盐，不需要再加任何调料。
6.翻炒均匀起锅，味道太棒了。
7.口水直流。 小贴士：脆皮肠要提前解冻软化，然后清洗干净。
秋天必吃美食——脆皮火腿肠的做法
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秋天必吃美食——脆皮火腿肠的做法
一、脆皮火腿肠的食材准备
火腿肠：若干根（根据需求调整）
鸡蛋：2个
面包糠：适量
食用油：适量
调味料（可选）：辣椒粉、孜然粉、盐等，根据个人口味调整
二、脆皮火腿肠的制作步骤
准备火腿肠：将火腿肠的外包装去除，清洗干净后备用。如果喜欢更入味的口感，可以在火腿肠表面轻轻划几刀，但不要切断。
准备裹料：鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，制成蛋液。准备一盘面包糠，确保面包糠干燥且没有结块。
裹火腿肠：将火腿肠逐一放入蛋液中，确保火腿肠表面均匀裹上一层蛋液。接着，将裹好蛋液的火腿肠放入面包糠中，轻轻滚动，使火腿肠表面均匀裹满面包糠。注意多转几圈，确保面包糠粘紧，以防炸的时候掉落。
炸制：锅中倒入足够的食用油，大火加热至五成热（约160°C），可以用筷子插入油中，2
如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温已到。转中小火，将裹好面包糠的火腿肠轻轻放入锅中，避免溅油。炸制过程中，用漏网或筷子轻轻翻动火腿肠，确保受热均匀，炸至表面金黄且酥脆。炸好后，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
调味：炸好的脆皮火腿肠可以根据个人口味进行调味。可以撒上辣椒粉、孜然粉、盐等调料，增加风味。
装盘享用：将调好味的脆皮火腿肠装盘，可以搭配一些生菜叶或沙拉酱，既美观又解腻。
三、脆皮火腿肠的小贴士
炸制时火候不宜过大，以免外焦里生。
裹面包糠时要确保粘紧，以防炸制时掉落。
出锅后可根据个人口味添加调料，增加风味多样性。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩的脆皮火腿肠了。这道美食不仅适合作为家庭聚餐的点心，也是秋天户外野餐或朋友聚会的绝佳选择。
脆皮肠的做法大全
脆皮肠的做法大全
关于《 脆皮肠的做法大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腊肠是很多人最喜欢，尤其是对工薪族们而言，也是每日都不可或缺腊肠，这类食材在充饥上拥有 非常好协助，并且这类食材对提升胃口实际效果也是十分非常好，可是在对腊肠挑选的情况下，也需要对它的做法开展掌握，腊肠的类型比较多，在挑选的情况下，全是能够 依据自身钟爱开展，那脆皮肠的是非常好之选，脆皮肠的做法大全上都有哪些做法呢?
很多人对脆皮肠的做法大全中，它的一些制做方法并并不是很清晰，下边就详尽的详细介绍下，促使了解怎么制作这种肠最好。
脆皮肠的做法大全：
麻辣脆皮肠
原材料：脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、葱姜片、葱节、白砂糖、味精、麻辣酱、辣椒干段、麻椒、米酒、芝麻油。
作法
1、脆皮肠切割成十字花刀、青红椒清洗切割成棱形、小葱节。
2、热锅中把脆皮肠炸盛开，略微待黄捞起来。
3、锅中留油，放入麻辣酱、葱姜片、葱节、朝天椒节、麻椒。
4、炒成香、优异时，放进脆皮肠、米酒、煸炒匀称后，天赋加点白砂糖、少量水、味精再煸炒匀称，淋点芝麻油就可以。
脆皮肠炒韭菜苔
原材料
主要材料：脆皮肠韭菜苔，生鸡蛋盐，味精，白胡椒粉，米酒
作法：
1、将脆皮肠割开预留，韭菜苔切割成段，生鸡蛋中添加盐、米酒、白胡椒粉和少量冷水搅拌均匀;
2、坐锅打火倒进油，待油热后放进脆皮肠稍炒一下取下，倒进生鸡蛋煸炒至熟，再放进韭菜苔火灾爆锅，加蒜、盐、味精调料，将脆皮肠放进一起煸炒起锅就可以。
以上便是脆皮肠的做法大全中，脆皮肠的一些做法，依照以上方式 制做是非常好之选，可是要留意的是，制做这种肠的情况下，食物提前准备也是比较多，制做前全是需要一一准备好，那样制做的情况下，才可以便捷些。
脆皮肠的家常做法
第 1 页 脆皮肠的家常做法
食物的种类比较多，在对食物选择上，要先对食物各方面进行了解，这样在吃的时候，可以放心进行，对身体不会有任何损害，脆皮肠是很多人喜爱的选择，这类食物在吃的时候，在对身体各方面上都是有很好帮助，它含有的营养元素较多，脆皮肠的做法如何呢，下面就详细介绍下。
脆皮肠的做法：
蘑菇脆皮肠
材料
主料：口蘑，脆皮肠
调料：盐，生抽，葱花
做法
1、口蘑和脆皮肠切丁。
第 2 页 2、底油烧热，倒入脆皮肠炒制上色后加入口蘑。加盐和酱油翻炒。
3、待蘑菇软了就出锅。快吧!
香辣脆皮肠
材料：脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。
3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。
4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。
第 3 页 脆皮肥肠
材料：肥肠1000克，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克
做法
1、肥肠洗涤、剪开。焯水，放入白卤汁中煮至酥烂。
2、擦干水分后，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干，入油锅内炸至酥脆色红。
3、改刀装盘，上席可配糖醋汁或炼乳食用。
在对脆皮肠的做法认识后，制作脆皮肠的时候，都是可以选择以上制作方式，但是要注意的是，在对脆皮肠制作数量上，每次都是不能过多进行，这样的食物很难保存，尤其是在夏季的时候，对它制作更是要合理安排。
脆皮肠的做法和配料
1 脆皮肠的做法和配料
Q弹多汁的自制台式脆皮肠
猪肉一般选择后腿肉，肥瘦比例比较好，肉质比较弹。
瘦肉切成0.5厘米见方的小块，肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润，却吃不到肥肉)
注意：不能肥瘦全剁成肉泥瘦的一定要切块肥的一定要是泥想好吃就别偷懒好吗肉中加入淀粉，调味料，红曲粉，顺着一个方向(一定要始终保持一个方向，千万不要正着来两圈反着来两圈)慢慢转圈搅动，分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。
连续总共搅打15分钟左右，你就会看到肉渐渐起了很多筋(渣手机，拍不出来……)，并且搅起来越来越费力，停止，保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12—24小时。
准备肠衣和灌肠的工具。
买回来的动物肠衣多少有点臭味儿，提前用水清洗干净，放几片姜泡一下去去腥臭(大概半小时)。
灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机，也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤，最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。
泡好的肠子套到漏斗的口上。 2 在漏斗的口上塞一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上，也可以抹油，但我觉得塞肉馅的方法最好用。
灌肠的时候要注意，不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半)，尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入。
全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来。
扎好结后，用水清洗一下，洗掉香肠表面的碎肉和油，然后用纸巾或者布擦一下，用衣架把香肠挂起来。
用电风扇把香肠表面吹干(大概1个小时)，是摸起来不黏手比较干爽的状态。
不要吹得太干，会皱，
也不要想着不用电风扇自然晾干，会臭。
用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔(手动灌肠都会有空气进入，扎空是为了排气，不然煮的时候容易爆)
吹干表面的香肠冷水入锅。
开小火，不盖盖子，煮至香肠全部浮起(大概30—60分钟，主要看你做的份量和锅区别)，全程水不能够沸腾(只要是小火不盖锅盖，基本上就不会沸腾)
黑胡椒风味烤肠的加工技术
黑胡椒风味烤肠的加工技术
黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一。研发一种黑胡椒风味烤肠，以鸡胸肉、猪肉为原料，黑胡椒为辅助原料，确定烤肠的最适配方，制作出新颖美味的产品。
工艺流程：
原料肉预处理→绞肉→搅拌→腌制→灌肠→蒸煮→冷却→包装→速冻→入库→贮存销售。
烤肠基本配方：
猪肉54kg、鸡胸肉20.5kg、食盐1.3kg、白砂糖3kg、味精0.3kg、肉味增香膏0.35kg、黑胡椒香精0.20kg、黑胡椒颗粒0.5kg、D-异抗坏血酸钠0.05kg、亚硝酸钠0.005kg、三聚磷酸钠0.40kg、大豆分离蛋白2.0kg、谷氨酰胺转氨酶0.20kg、木薯变性淀粉5.0kg、冰水14kg。
操作要点：
1、原料肉接收与处理。
选用无杂质、符合卫生要求及原料肉接收标准的去皮鸡胸肉、猪肉，修去残留软骨、血污、多余脂肪等。修整好的原料肉的中心温度要求预冷肉控制在0~4℃。 原料肉加工：将修整好的猪后腿肉、去皮鸡胸肉使用10~14mm网板绞制，脊膘使用6~8mm网板绞制，绞制后温度≤6℃。
2、搅拌、腌制。
料水制备：冰水温度2~8℃，将盐类辅料加入搅拌溶解后，加入白砂糖、味精继续搅拌，最后加入香精香辛料、大豆分离蛋白、黑胡椒颗粒、谷氨酰胺转氨酶，搅拌至分散均匀，此时料水温度4~8℃。
搅拌：将绞制好的原料肉、料水依次倒入搅拌机中，高速搅拌5min，再加入木薯变性淀粉，高速真空搅拌10min，真空度-0.075~0.085MPa，肉馅温度控制在8~12℃之间。
腌制：搅拌结束后，将肉馅放置在0~4℃腌制间中，静置腌制18~24h。
3、灌肠。
采用口径34/36mm猪肠衣进行灌装，将腌制后的肉馅灌入肠衣中，规格60~70g/支，灌馅时松紧适宜。灌制完成后挂杆入蒸煮箱进行蒸煮，挂杆时注意肠体之间距离，一般间隔3~5cm为宜。
4、蒸煮。 产品熟制的工艺：蒸煮60℃、30min，风机低速；排风3min；干燥65℃、15min，风机高速；蒸煮75℃、50min，风机低速；排风3min；干燥70℃、10min，风机高速。