食品质量与安全控制总结
食品安全工作总结5篇_公安食品安全工作总结
食品安全工作总结5篇_公安食品安全工作总结食品安全工作总结1：在过去的一年中，努力做好食品安全管理，一方面是为了满足广大民众的需求，另一方面是为了维护企业声誉，确保经济效益的稳步增长。
我们实施了一系列的食品安全措施，该措施主要是从规范生产、销售渠道、技术创新三个方面入手。
生产方面，我们引进了先进的生产技术和设备，通过质量管理体系，确保了每个生产环节的质量与安全。
销售渠道方面，我们加强了供应商的管理，并推行品牌合作，使得产品销售渠道更加规范化、有序化。
技术创新方面，我们积极开展新产品的研发，探索科技食品安全管理模式，通过数字化技术和智能化技术，实现智能化生产和销售，提高了企业的食品安全管理水平。
在未来的工作中，我们将继续加强食品安全工作的组织领导，加强食品安全法规宣传教育，多方面加强食品安全监管和保障，以满足人民日益增长的美好生活的需要。
在过去的一年中，我们以服务人民，促进发展的理念为指导，认真做好食品安全管理工作，为广大人民群众提供了安全、优质、便捷、可靠的食品服务。
为了增强食品的安全质量，我们从生产环节、销售渠道和监管方面着手加强管理和服务。
一方面，我们对生产企业通过多方面的检验和抽样检验，确保其产品符合食品安全标准，保障食品生产企业的声誉。
另一方面，我们加强体系建设，使得数据应用、出产出行、销售等方面发扬“安全第一、一切为人民”的管理理念，用数字化手段来实现食品安全的全程可追溯性，极大的提高了消费者购买的安全性。
在未来的工作中，我们将更加注重食品安全发展的各种风险防范，完善法律法规，加强科学技术的应用，形成有力的保障体系，不断推进食品安全问题的更加优秀的防压处理。
在过去的一年中，我们以服务社会、服务经济为宗旨，加强食品安全工作，展示食品质量监管的成果和进步，增强公众对食品质量的信心和安全感。
我们把加强生产、加强销售、加强监管作为三支支柱支出的方针，从宏观规划到微观管理，打击食品安全问题发生的根源。
食品安全与质量管理工作总结汇报
食品安全与质量管理工作总结汇报尊敬的领导和同事们：
我很荣幸能够向大家总结汇报我们部门在食品安全与质量管理方面所取得的成
绩和进展。
在过去的一年里，我们团队在不断努力提高食品安全和质量管理水平的同时，也取得了一系列的成果。
首先，我们在食品安全方面加强了监管和控制措施，确保了生产过程的安全和
卫生。
我们严格执行了食品安全法规和标准，对生产环节进行了全面的监控和检测，确保了产品的安全性和卫生标准。
其次，我们在质量管理方面也取得了显著的进展。
我们优化了生产工艺流程，
引进了先进的生产设备和技术，提高了产品的质量和稳定性。
我们还建立了完善的质量管理体系，加强了对原材料和成品的检测和控制，确保了产品的质量符合标准。
此外，我们还加强了食品安全和质量管理的宣传和培训工作。
我们组织了一系
列的培训活动，提高了员工的食品安全和质量管理意识，确保了他们能够严格执行相关规定和标准，做到心中有数，严格遵守。
总的来说，我们在食品安全与质量管理工作方面取得了一定的成绩和进展，但
也清楚地认识到还存在一些问题和不足。
我们将继续努力，加强食品安全与质量管理工作，确保产品的质量和安全，为客户提供更加放心的食品产品。
谢谢大家的支持和关注！
此致。
敬礼!。
食品质量安全半年工作总结
食品质量安全半年工作总结半年来，我在食品质量安全工作中取得了一些积极的成果和经验。
首先，我认真学习了相关法律法规和标准，提高了自己的专业知识水平。
通过参加培训和研讨会，我不断更新了对于食品安全管理的理解，对食品质量安全工作的要求也更加清楚。
其次，我加强了对企业的监督检查工作。
在每一次检查中，我注重细节，严格遵循程序和规范，确保检查的全面性和准确性。
在与企业沟通过程中，我及时反馈问题，并提供相应的解决方案。
通过检查工作，我发现了一些潜在的问题，并及时采取了措施加以解决，确保食品质量安全。
另外，我积极参与了食品安全宣传活动。
我通过组织食品安全宣传讲座、撰写食品安全宣传材料等方式，向员工和消费者普及了食品安全知识，提高了他们的食品安全意识。
在宣传活动中，我注重与群众的互动，倾听他们的意见和建议，以便更好地满足他们的需求。
此外，我还加强了与相关部门的合作。
我与卫生监督部门、食品药品监管部门等进行了密切的沟通与协作，共同推动了各项食品安全工作的开展。
与他们的合作，我学习到了很多宝贵的经验和知识，也提高了自己的工作效率和质量。
在半年的工作中，我还发现了一些问题。
一是食品安全责任意识不强，有些企业在食品安全管理上存在漏洞。
我将继续加强与企业的沟通，提高他们的食品安全意识和责任感。
二是对于一些新兴问题的了解还不够深入。
我将加强学习，了解食品安全领域的最新动态和技术，以提供更好的服务。
总体来说，我在食品质量安全工作中取得了一些积极的成果，同时也发现了一些问题。
我将总结经验，改正不足，不断提高自己的能力和水平，为食品质量安全事业做出更大的贡献。
食品安全与质量控制总结
食品安全与质量控制第一章绪论考核内容：1 、食品安全与食品卫生的定义；食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品卫生：为了确保食品安全性和食用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
2 、食品安全的内涵：食品安全包括“食品安全性”和食品“食品安全感”。
食品安全性是一种科学的概念，是客观的，可以用具体指标加以测定和评价，它强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，避免消费者患急性或慢性毒害感染病，或产生危急消费者及其后代健康的隐患。
在自然界中，物质的有毒有害特性与摄入的剂量紧密相关，食品安全中所指的不含有毒有害物质食品，实际上是指不得检出某些有毒有害物质或检出值不得超过某一阀值。
由此可见，食品安全性的评价与保证受化学物质的检测技术水平制约。
食品安全感是主观的，通常是因危害公共安全的食品安全事件造成的消费者心理反应。
3、食品安全与卫生的影响因素1.微生物污染2.农业种植业和养殖业的源头污染3.环境污染物4.食品加工、储藏和包装过程的污染5.食品企业违法生产、加工食品6.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患7.食品安全研究发现新的问题了解内容：1、我国食品质量安全和食品监管现状一、中国食品质量安全和食品监管工作卓有成效（一）中国食品生产和质量健康发展1食品工业健康快速发展2农产品质量安全稳步提高3进出口食品质量保持高水平（二）食品监管工作卓有成效1强化农产品质量安全工作2建立并严格实施食品质量安全市场准入制度（生产许可证制度、强制检验制度、市场准入标志制度）3加大食品质量国家监督抽查力度4加强对食品小作坊的专项整治5推行食品安全区域监管责任制6加强食品流通领域的监管7加大餐饮消费环节的食品安全监管力度8全面开展食品质量安全专项整治9强化风险预警和应急反应机制建设10建立健全食品召回制度11加强食品安全诚信体系建设二、中国食品质量和食品监管工作存在的问题1）初级农产品源头污染仍然较重2）食品生产加工领域假冒伪劣问题突出3）食品流通环节经营秩序不规范4）食品卫生安全事故时有发生三、食品安全监管工作的应对之策（一）全社会努力培育食品安全文化的土壤1树立“食品安全质量是食品质量的核心”的理念2树立“预防为主”的理念（二）政府应建立长效机制1牢记安全责任重于泰山2加强政府能力建设3建立全过程、无缝隙、统一的监管4政府应主动出击（三）规范企业行为1强化食品企业在食品安全中的第一责任人地位2强化食品企业的社会责任3企业内部开展道德信仰教育4强化企业自身管理5发挥行业协会的作用（四）规范媒体行为1新闻媒体应开展公益宣传和舆论监督2媒体应尽职又不添乱3发布食品广告应真实合法（五）增强消费者食品安全意识和自我保护能力2、食品安全的意义1.食品安全是人们健康生活的基本保障2.食品安全控制是发展国际贸易的关键第二章植物源性食品的安全性考核内容：1、（掌握）天然毒素的来源、危害及其控制措施；天然有毒物质包括：毒蛋白、苷类、生物碱、酶、过敏原、蘑菇毒素等一、毒蛋白凝集素来源：在豆类及一些豆状种子如蓖麻、大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆、蚕豆等籽实中含有一种能是红细胞凝聚的蛋白危害：凝集素与肠壁细胞结合，因而非特异性地影响了营养素的吸收控制措施：食用新鲜豆类时，应当首先用清水浸泡，烹饪时充分加热熟透，破坏其中的凝集素，以防中毒蛋白酶抑制剂来源：在豆类、棉籽、花生、油菜籽等92种植物源性食物中，特别豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶的特异性物质危害：1.抑制蛋白酶的活性降低食物蛋白质的水和吸收从而导致胃肠不良反应和症状产生同时影响动物生长；2. 它可刺激胰腺增加其分泌活性，作用机制通过负反馈作用来实现。
食品品控总结
食品品控总结食品品控总结篇1食品品控是一项非常重要的工作，它涉及到食品生产和销售环节中的质量控制和监督管理。
下面是一份食品品控总结：一、食品品控的重要性食品品控是保障消费者健康、维护消费者权益和保证食品安全的重要措施，同时也是企业稳定生产和提高竞争力的必要条件。
二、食品品控的环节1.原料控制：对食品生产所需的原材料、添加剂等进行严格的质量控制，确保其安全、合格。
2.生产过程控制：对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行监控，确保生产工艺符合要求。
3.产品质量检验：对生产的食品进行严格的质量检验，确保产品符合标准。
4.销售环节控制：对销售环节中的食品质量进行监督，确保消费者购买到安全、合格的食品。
三、食品品控的方法1.制定标准：制定相应的标准，对食品的质量、安全等进行规范。
2.建立质量管理体系：建立完善的质量管理体系，对生产、检验、销售等环节进行全面控制。
3.实施质量检验：对生产的食品进行严格的质量检验，确保产品符合标准。
4.建立食品安全信息平台：建立食品安全信息平台，及时发布食品安全信息，加强食品安全监管。
四、食品品控的未来发展随着消费者对食品安全的关注度不断提高，食品品控工作将更加严格、细致。
未来，食品品控工作将向以下几个方向发展：1.加强监管力度：政府加强对食品生产、销售等环节的监管力度，保障消费者权益。
2.智能化监控：利用物联网、大数据等技术手段，实现对食品生产、销售等环节的智能化监控。
3.建立信用体系：建立完善的信用体系，对违规生产、销售不合格食品的企业或个人进行惩处，提高其违法成本。
食品品控总结篇2过去一年，我们在食品品控领域取得了一系列进展，实现了许多目标，同时也遇到了一些挑战。
现在，让我们来回顾一下这些进展和挑战。
进展1.实施了新的质量控制流程：我们引入了新的质量控制流程，包括原材料验收、生产过程监控和成品检验。
这些流程使我们的产品质量得到了显著提升。
2.建立了完善的食品安全体系：我们与食品安全局建立了合作关系，为所有员工提供了食品安全培训，并实施了食品安全追踪系统。
企业食品安全工作总结6篇
企业食品安全工作总结6篇篇1一、工作概述食品安全是关系到企业生存和声誉的重要问题，因此，我们一直将食品安全工作作为企业管理的核心内容之一。
在过去的一段时间内，我们积极开展食品安全工作，严格执行国家相关法律法规和标准，不断加强食品安全管理，以确保食品的质量和安全。
二、工作过程与经验1. 制度建设：我们不断完善了食品安全管理制度，包括原材料采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。
同时，我们建立了食品安全风险评估机制，定期进行评估和调整，以确保食品安全始终处于受控状态。
2. 培训与教育：我们加强了对员工食品安全培训和教育，提高员工对食品安全重要性的认识，增强了员工的安全意识和操作技能。
3. 原材料管理：我们严格控制原材料的采购、储存和验收环节，确保所使用的原材料符合国家相关标准和质量要求。
同时，我们建立了原材料质量档案，定期进行质量跟踪和反馈。
4. 加工操作：我们严格执行加工操作流程和规范，确保食品加工过程中的卫生和安全。
同时，我们加强了对食品添加剂的管理和使用，确保符合国家相关标准和规定。
5. 配送管理：我们严格控制食品的配送过程，确保食品在运输过程中不受污染。
同时，我们建立了食品配送档案，记录食品的配送信息和反馈意见。
6. 应急处理：我们建立了食品安全应急处理机制，制定了应急预案，定期进行应急演练和培训。
同时，我们加强了对突发事件的风险评估和预警，确保能够及时、有效地应对食品安全突发事件。
三、工作成果与成绩通过我们的努力，企业在食品安全方面取得了显著的成果：1. 食品安全事故发生率大幅降低。
2. 食品质量得到了显著提高，顾客满意度得到了提升。
3. 企业的声誉和形象得到了进一步提升。
4. 食品安全管理制度得到了进一步完善和落实。
5. 员工食品安全意识和操作技能得到了显著提高。
四、未来工作计划与展望1. 继续加强制度建设和执行，不断完善食品安全管理体系。
2. 加强员工培训和教育，提高员工素质和技能水平。
食品安全与质量控制
食品安全与质量控制食品安全和质量控制是现代社会中至关重要的议题之一。
随着人们对食品安全和质量的关注不断增加，食品行业也面临着越来越大的挑战。
本文将探讨食品安全与质量控制的重要性，以及在保障消费者健康的过程中应该采取的措施。
一、食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的健康与生命安全。
近年来，不少食品安全事件频繁发生，不合格的食品导致了许多人的健康问题甚至死亡。
食品安全管理的重要性变得不言而喻。
食品安全的保障需要从整个生产链的每个环节进行控制，包括种植、生产、加工、储运等。
二、食品质量控制的原则食品质量控制的目标是确保食品的质量稳定、符合标准，并且安全适用。
为了达到这一目标，应遵循以下几个原则。
1. 食品质量控制的全过程监控原则：从原料采购开始，到生产、加工、包装，再到销售和配送的整个流程中，应实施不间断的质量监控和记录，确保食品的质量与安全。
2. 食品质量控制的防控原则：食品生产企业应制定严格的质量控制标准和程序，建立完善的内部管理体系，确保从源头上减少质量问题的发生。
此外，对于可能存在的食品安全风险，应采取预防措施，降低风险发生的概率。
3. 食品质量控制的持续改进原则：食品企业应不断推进技术创新，引进先进的质量管理手段和设备，提高自身的技术水平和管理能力，以满足市场对食品安全和质量的不断提升的需求。
三、食品安全与质量控制的措施为了保障食品的安全和质量，可采取以下措施。
1. 加强食品生产企业的监管：政府应加强对食品生产企业的监管，加大监督执法力度，严肃查处违法违规行为。
同时，企业也要自觉承担社会责任，严格按照法律法规要求进行生产，确保食品安全和质量。
2. 完善食品安全监测体系：建立健全的食品安全监测体系，对食品的质量和安全进行全面监测。
及时发现问题并进行处理，防止食品安全事件的发生。
3. 提高公众食品安全意识：通过开展食品安全知识宣传教育活动，提高公众的食品安全意识，增加消费者对食品质量和安全的关注，并且能够选择合格的食品。
食品安全工作总结范文(6篇)_3
食品安全工作总结范文（6篇）食品安全工作总结1为进一步深化和巩固农产品质量和食品安全监管工作成果，提升我区农产品质量和食品安全水平，切实保障公众身体健康与生命安全。
今年来，我们以打击食品非法添加剂和滥用食品添加剂行动为重点，认真开展以农产品质量安全专项整治为主的各项农产品安全监管工作，取得一定的成绩，全年没有发生农产品食品安全事故。
现将有关情况汇报如下：一、提高认识，加强领导我们统一思想，充分认识开展食品添加剂专项整治的重要意义，树立“食品安全，人命关天”意识，以对人民群众生命安全高度负责的态度，扎实抓好严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作，从而保障农产品质量安全工作顺利开展。
我们保留由分管副区长任组长的朝安区农产品安全专项整治领导小组，并下设办事机构，负责统筹协调朝安区农产品质量安全专项整治工作，统一部署和组织实施有关重大行动。
二、加大宣传力度，营造氛围我们继续加大对农产品质量安全专项整治工作的宣传力度，开展各种主题活动，采用宣传标语、有线电视、广播等多种方式、多种途径，积极宣传有关农产品质量安全的法律、法规、规章和强制性标准，普及农产品质量法律法规和质量安全知识，据统计，全年共悬挂宣传标语100多条，开播有线电视25次，发放宣传资料20xx多份，积极营造社会公众积极参与农产品质量安全监督的良好氛围。
三、加大力度，突出重点，做好农产品食品安全监管工作（一）开展“瘦肉精”专项整治工作一是统一思想，提高认识。
我们把开展“瘦肉精”等违禁物品整治工作作为执行《中华人民共和国农产品质量安全法》，贯彻落实严厉打击食用农产品非法添加剂和滥用食品添加剂行动，事关消费者健康和生命安全，事关畜牧业生产持续健康发展的一项政治任务来抓，切实增强责任感和紧迫感，层层落实责任制，加大责任追究力度，确保此项工作落到实处。
二是成立机构，加强领导。
我们成立了“瘦肉精”监管工作领导小组，由区畜牧局局长任组长，成员由畜牧局和区动物防疫检疫所相关人员组成，具体指导协调全区“瘦肉精”监管工作。
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第一章绪论
食品安全：食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。
影响食品安全的主要因素：天然有毒物质、天然过敏物质、生物性危害、化学性危害、物理性危害。
第二章动植物中的天然有毒物质
龙葵碱的防治措施：存在于土旦中
1、将马铃薯存放于阴凉通风、干燥处或辐照处理，以防马铃薯发芽。
2、发芽较多的皮肉变黑绿色者不能食用；发芽少者可剔除芽与芽基部，去皮后水浸30-60min , 烹调时加入少许醋煮透，以破坏残余的毒素。
3、目前，对发芽马铃薯中毒尚无特效解毒剂，发现病人后立即采用吐根糖浆催吐，用4%糅酸溶液、浓茶水或0.02%高镒酸钾溶液洗胃。
停止食用并销毁剩余的中毒食品。
对重症病人积极采取输液等对症治疗措施。
秋水仙碱的防治措施：存在于鲜黄花菜中
1、不吃未经处理的鲜黄花菜。
最好食用干制品，用水浸泡发胀后食用，可保证安全。
2、食鲜黄花菜时需做烹调前的处理。
即先去掉长柄，用沸水烫，再用清水浸泡2-3h（中间换水）。
制作鲜黄花菜必须加热至熟透再食用。
烫泡过鲜黄花菜的水不能做汤，必须弃掉。
3、烹调时与其他蔬菜或肉食搭配制作，且要控制摄入量，避免食入过多引起中毒。
4、一旦发生鲜黄花菜中毒，立即用4%糅酸或浓茶水洗胃，口服蛋清牛奶，并对症治疗。
有毒的动物性食品几乎都属于水产品，动物中常见的有毒物质：河豚毒素、贝类毒素、鱼体
组胺、蟾赊毒素。
第三章生物因素对食品安全性的影响
沙门菌属，属于肠杆菌科，为革兰阴性无芽弛直杆菌。
中毒临床表现类型：胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型。
大肠杆菌，是革兰阴性短杆菌。
葡萄球菌属，革兰阳性球菌。
副溶血性弧菌，革兰阴性菌。
肉毒梭菌，格兰阳性内生芽弛杆菌，厌氧。
蜡样芽弛杆菌，革兰阳性菌。
产气荚膜梭菌，厌氧革兰阳性菌。
李斯特菌属，革兰阳性菌。
食源性寄生虫分类：肉源性寄生虫、水生动物源性寄生虫、水生植物源性寄生虫、蔬菜水果源性寄生虫。
第四章化学和物理因素对食品安全性的影响
农药残留：是指农药使用后，残留于环境、生物体和食品中的农药母体及其衍生物和杂质的总
称。
兽药残留：是指给动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内以及可食性产品中
的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。
药品残留危害表现方面：毒性作用、过敏和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三
致”
癌、致畸、致突变）、激素的副作用。
★食品添加剂生产管理要求：使用食品添加剂除了应遵循GB2760〈〈食品添加剂使用标准》、GB14880〈〈食品营养强化剂使用标准》，还应遵守以下要求：
1、食品添加剂必须经过充分的毒理学鉴定，保证其在允许使用范围内长期摄入而对人体无害。
2、食品添加剂对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品质量及风味。
3、食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及贮运过程，具有保持食品营养价值、防止腐败变质、增强感官性能及提高产品质量等作用。
4、食品添加剂最好在达到使用效果后除去，而不进入人体。
5、食品添加剂加于食品后应能被分析鉴定出来。
6、价格低廉、原料来源丰富、使用方便、易于贮运管理。
第五章环境污染对食品安全性的影响
大气污染物：氟化物氯气沥青烟雾酸雨大气粉尘和金属飘尘
土壤污染物：农药重金属多环芳烧和酚类物质化肥污泥垃圾
第六章转基因技术对食品安全性的影响
转基因技术：又称基因工程或DNA重组技术，是指在分子水平上，提取（合成）不同生物
的遗传物质，在体外切割，再和一定的载体拼接重组，然后把遗传物质导入活细胞或生物体
内，产生基因重组现象，使之表达并遗传的相关技术。
转基因食品GMF:是指用转基因生物制造或生产的食品，食品原料及食品添加剂等。
★转基因技术实验步骤：
1、用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成的目的基因。
2、制备载体基因，再把获得的目的基因与制备好的载体用DNA连接酶连接组成重组DNA
分钟，利用细菌繁殖扩增重组DNA。
3、将该重组DNA分钟转入受体细胞，使之在受体细胞复制保存。
4、对成功转化了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定。
5、对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。
第七章食品生产过程对食品安全性的影响
★ 在加工过程中影响食品安全的因素方面：
1、食品加工企业设计不规范，生产环境不符合食品企业卫生的要求，未能远离有毒、有害物污染源，以及风向、采光、通风、防尘、污水处理等不合理。
2、食品生产过程中所用的容器、包装材料、工具、管道使用不当或清洗、消毒不当，使其中的有害物析出，造成食品污染。
3、生产用原辅材料、生产用水不符合卫生要求，使用腐败或霉变、虫蛀甚至受有毒物质污
染的原辅材料，造成食品污染。
4、生产工艺不符合卫生要求，造成食品污染。
5、使用不符合卫生要求的食品添加剂或加工助剂，造成食品污染。
6、食品的掺假及假冒。
7、个人卫生和环境卫生不良造成食品的微生物污染。
厂址选择：食品厂应选这城镇郊区、周围环境较好的地方建设。
水质控制：食品加工用水和制冰用水必须符合国家GB5749〈〈生活饮用水卫生标准》。
分离技术：过滤萃取絮凝膜分离。
常见杀灭菌方法：高压蒸汽灭菌巴氏消毒法
第八章食品安全检测技术
微生物常规技术：灭菌消毒技术无菌操作显微操作染色技术培养基制备技术接种、分
离纯化菌种保藏技术微生物的计数技术微生物常规鉴定技术
GC-MS系统组成：气相色谱-质谱联用系统一般由气相色谱仪、质谱仪、气相色谱质谱的中间连接装置和计算机四部分组成。
LC-MS联用仪组成：液相色谱、接口、质量分析器、检测器、数据处理系统。
ELISA常用方法：直接法测定抗原、间接法测定抗体、双抗体夹心法测定抗原、竞争法测定抗原。
PCR扩增：模板DNA变性模板DNA与引物退火引物延伸
巢式PCR提高检测灵敏度和特异性
反转录PCR检测RNA
多重PCR检测单拷贝基因重排、插入拷异常改变
不对称PCR检测特异长度单链DNA。
生物传感器组成：分子识别元件信号转换器件电子测量仪表
第九章食品安全性评价
半数致死量LD50：引起一群受试对象50%个体死亡所需的计量。
风险分析：风险评价风险控制风险交流
毒性试验：急性经口毒性试验遗传毒性试验28d经口毒性试验90d经口毒性试验致畸试
验生殖毒性试验和生殖发育毒性试验
第十章良好生产规范GMP、食品生产许可QS和卫生标准操作程序
SSQP
良好生产规范GMP:它是为保证食品安全、食品质量而制定的包括食品生产、加工、包装、
运输、和销售等全过程的一系列方法、监控措施和技术的规范性要求。
食品生产许可QS卫生标准操作程序SSQP
SSQP :加工企业为了保证其生产操作达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良因
素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，知道食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件。
实施GMP的意义：
1、确保食品质量
2、促进食品企业质量管理的科学化和规范化
3、有利于食品进入国际市场
4、提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平
5、促进食品企业的公平竞争
实施QS的意义：
1、实行食品生产许可制度是提高商品质量、保证消费者安全健康的需要。
2、实行食品生产许可制度是保证食品生产加工企业符合基本条件、强化食品生产法制管理的需要。
3、实行食品生产许可制度是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。
第十一章危害分析及关键控制点HACCP
危害分析及关键控制点HACCP它是一种以食品安全预防为基础的，简便、合理、专业性又很强的，先进的食品安全质量控制体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。
★实施HACCP的理由：
1、HACCP是保证食品安全和防止食源性疾病传播的质量管理体系。
2、HACCP已逐渐成为一个全球性的食品安全管理体系，将加工企业对原料的要求传递给原料供应商，确保原料安全性，减少食品的原始危害。
3、HACCP是一种体系化的控制体系，能够及时识别生物、化学、物理等所有可能发生的危害，建立预防性措施，提高食品安全性。
4、HACCP的应用可以弥补传统的质量检测与监督方法的不足，不但提高了产品品质，延长了产品货架寿命，而且还大大降低了生产成本，是保证食品安全最有效、最经济的方法。
5、HACCP®制程序通过预测潜在的危害物，提出控制措施，为采取新工艺和新设备提供依据。
6、HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目前最有效的食品安全性与卫生质量控
制体系。
企业可通过实施HACCP^高在消费者中的信誉度，促进产品的销售。
HACCP七项基本原理：进行危害分析（HA）、确定关键控制点（CCP）建立关键限值（CL＞建立CCP监控程序（M）、建立纠偏行动（CA）、建立有效的记录保持程序（V）、建立验证程序（R）。