施肥与作物品质和环境
施用化肥对环境的污染及防治
四、化肥施用与农产品质量及人体健康
（一）施肥对农产品质量的正面效应
（二）重金属对农产品的污染
（三）硝酸盐对农产品的污染
五、化肥施用的环境污染防治
（一）合理施肥量的确定 （二）配方施肥 （三）施用化肥增效剂
（四）节水节肥的水肥综合管理技术体系
（五）有机无机相结合的综合作物养分管理体系
一、化肥施用与土壤生态环境
磷酸铵
3~4
80
115~200
2
_
_
产原料是磷矿石，成分不像由合成氨制造的氮 肥那样单纯，往往含有一定量的重金属。一方面， 农田施入磷肥将这些有害质带入土壤环境，对作 物产生危害。另一方面，由于这些有害物质在土 壤 - 植物系统的积累、迁移和转化中，进入食物 链，对人体健康造成危害。 磷是作物生长发育不可缺少的影响元素之 一 磷肥在农业生产中占有重要地位。我国施用的 化肥中，磷肥约占20%以上，施用的磷肥种类很
其是根外喷施和做种肥是易发生危害。故对尿素及 其加工的肥料，宜在用前了解其中缩二脲的含量， 以便采取预防措施。 4、三聚乙醛 三聚乙醛是生产某些农药、医药和其他有机合 成物的原料。三聚乙醛及有关化学物污染农田危害 作物的事故屡屡发生，对农业生产造成很大威胁。 （三）氟的污染 磷矿石中另一种有害物质是氟。长期使用磷肥
量会很大。
2、农田排水 在水田，常有插秧前的泡田弃水和雨后排水， 使一部分氮流失到水体中，施肥往往使农田排水中 氮的流失量增加，磷相对地表侵蚀和地表径流的损 失，排水中的损失较小，人工排水能减少磷的流失。 3、渗漏、淋洗
土壤中的氮以及施入土壤的肥料氮，在降雨和 灌溉水的作用下，部分直接以化合物形式 (如尿素)
酸铵。硫氰离子的1~5mg/kg水溶液，对稻、麦的发 芽有促进作用，在5mg/kg以上时则危害发芽。
施肥对环境影响的研究
放、 堆积 都易 引起 土壤 和 地下 水 资源 污染 。 农 村 厩舍 或 堆 在
产 品品 质 ， 还将对 环 境造成 不 同程度 的 污染 。
１ 有 机 肥 料 与 环 境
后会 引起 水体 富营 养化 。
２２ 氮肥对 大 气 的影 响 ． 氮肥 对 大 气 的影 响 主 要 是来 源 于 氮 肥 中的 ＮＨ， 反硝 、
化 过 程 中生 成 的 氧 化 氮 （ Ｎｏ、 ｏ、 Ｎ Ｎ０： ） 入 大 气 后 可 等 进 能 导 致气 候变 暖 、 氧 层破 坏 以及 形成 酸 雨等 。 臭 施入 土壤 中
关键 词 施 肥 ： 境 ； 壤 环 土 中 图分 类号 Ｘ５ ２ ９ 文献 标 识码
Ａ
文章 编号
１ ０ —５ ３ （０】） ０ ０ ５ 一Ｏ ０ ７ ７９２（ ２— １７ ２ ８
肥料 是 重要 的农 业生 产资料 ， 不仅提 供农 作物 生长 必需 的营养 元 素 ， 能改 善土 壤 ， 还 培肥 地 力 。 加肥 料 投 入 ， 学 增 科 施 用化肥 ， 然是 当前和 今后农 业生产 过 程 中的重要 增产 措 仍 施 。 是 不合 理施 用肥 料 ， 但 不仅 不 能提 高农 作物 产量 和 改 善
桥、 陆浑 、 三义 寨 、 清 南 、 利 、 功 ７大灌 区 地下 水监 测 ， 濮 广 大 ６ １个 点铵 盐 年平 均 含 量 ０７７ ／ ｇ 检 出率 ６ ．％， ．４ ｍｇ ｋ ， ７２ 超标 率
３ ．％ 。 ７７
３ ０ ／， 可 以确 定养 分 富集 化 。 有 机肥 料 过 量施 用 、 ０ ｍｇ ｔ就 而 存
１ ． 有机 肥 自身 生产与 环境 ２ 有机 肥料 虽 营养 丰富 ， 来源 复杂 ， 但 农民 简 单堆 制 农家
提高作物品质的途径
提高作物品质的途径
提高作物品质是现代农业发展的重要目标之一。
作物品质的好坏直接关系到农产品的市场竞争力和消费者的健康。
那么，如何提高作物品质呢？以下是几种途径。
一、科学施肥
科学施肥是提高作物品质的重要途径之一。
合理施肥可以提高作物的产量和品质。
不同作物对养分的需求不同，因此需要根据作物的需求量和土壤养分状况来制定施肥方案。
同时，还要注意施肥的时机和方式，避免浪费和污染环境。
二、优质种子
优质种子是提高作物品质的关键。
优质种子具有良好的萌发率、抗病性和适应性，可以提高作物的产量和品质。
因此，选择优质种子是提高作物品质的重要途径之一。
三、科学管理
科学管理是提高作物品质的重要途径之一。
科学管理包括浇水、除草、病虫害防治等方面。
合理的浇水可以保证作物的生长和发育，避免水分过多或过少导致作物品质下降。
除草可以减少杂草对作物的竞争，提高作物品质。
病虫害防治可以保证作物的健康生长，避免病虫害对作物品质的影响。
四、科学收获
科学收获是提高作物品质的重要途径之一。
科学收获包括收获时机、方式和条件等方面。
合理的收获时机可以保证作物的品质和口感，避免过早或过晚收获导致品质下降。
合理的收获方式可以减少损伤和破坏，保证作物的完整性和品质。
合理的收获条件可以保证作物的新鲜度和保鲜期，提高作物的市场竞争力。
提高作物品质需要科学施肥、选择优质种子、科学管理和科学收获等多种途径的综合应用。
只有通过科学的方法和管理，才能提高作物品质，满足市场和消费者的需求。
化肥对土地农作物质量的影响
化肥对土地农作物质量的影响化肥作为农业生产中的重要输入因素，在提高作物产量和满足粮食需求方面起着至关重要的作用。
然而，长期以来大量使用化肥也引发了人们对其对土地和农作物质量的影响的关注。
本文将探讨化肥在土壤中的作用以及其对农作物质量的积极和消极影响。
一、化肥在土壤中的作用化肥是提供作物所需营养元素的一种重要手段。
它能够通过补充植物需要的氮、磷、钾等元素，促进作物生长发育和产量提高。
此外，化肥也可以调节土壤酸碱度，改善土壤性质，提高土壤肥力，为农作物提供更好的栽培条件。
二、化肥对农作物质量的积极影响1. 提高产量：化肥补充了土壤中的养分，为植物提供了充足的养分供给，从而促进了植物的健康生长和增加产量。
适量的化肥使用可以显著提高作物的产量，满足人们对粮食的需求。
2. 改善品质：化肥中富含的营养元素可以提高农作物的品质特性。
例如，施用磷肥可以增加水果的糖度和口感；施用氮肥可以提高蔬菜叶片的绿色度和营养价值。
3. 缩短生长周期：化肥能够加速植物的生长速度，使植物早日达到成熟期，从而缩短作物的生长周期，增加种植次数，提高经济效益。
三、化肥对农作物质量的消极影响1. 土壤质量下降：过量使用化肥会导致土壤养分失衡，破坏土壤结构，降低土壤肥力。
长期下来，会造成土壤质量的下降，影响农作物的生长和质量。
2. 病害和虫害增加：过量施用化肥容易造成土壤中微生物的失衡，抑制有益微生物的生长，从而增加农作物罹患病害和虫害的概率。
3. 食品安全问题：过量使用化肥会使农作物中残留农药的含量增加, 对人体健康造成潜在威胁。
此外，过量施肥还可能引发土壤和水体的污染问题，对生态环境产生负面影响。
四、化肥合理使用的建议为了最大限度地发挥化肥对农作物生产的积极作用，同时避免其对土地和农作物质量的消极影响，有以下几点建议：1. 合理施肥：根据土壤质地、作物需求和生长期等因素，科学合理地计量、计时、计次施肥，确保农作物所需养分的供给，避免过量施肥。
化肥对农业环境的影响
化肥对农业环境的影响肥料是植物的粮食，没有肥料植物就难以生长，农作物产量就难以提高。
近年来，随着化肥用量的迅速增加，肥料品种的不断增多，施用效果越来越好，农作物的产量也在不断地提高。
正确认识和把握化肥与农业环境之间的关系，为发展无公害食品和绿色食品，为我国农业经济发展和粮食食品安全都具有十分重要的意义。
1.化肥与农产品质量任何一种农产品质量的基本表现决定于遗传因素或基因，健康的作物个体才能生产出健康而质量好的产品，营养不足或营养过剩及营养单一，才会导致农作物的不健康，降低其产品质量。
农作物在生长发育过程中，不但需要氮磷钾大量元素，而且还需要吸收钙镁硫中量元素，同时也需要一些硼、钼、铜、铁、锌等微量元素，只有不合理地使用化肥或化肥比例搭配不合理，才会导致产品质量的下降。
实践证明，科学施用化肥，特别是平衡施肥，不但不会降低农产品的质量，而且还能够增加农作物产量，提高农产品质量。
氮可以构成植物体，而磷钾和微量元素，能够促进糖分的形成和运输。
例如：使用硝态氮肥，具有促进烟草生长发育和提高烟叶品质的作用；增加磷肥，能够提高大豆产量和含油率与优质种子的比例；增施钾肥，能够提高农作物抗旱、抗寒、抗病虫、抗倒伏和提高品质的能力；合理施用微量元素，不仅能够增加农作物的产量，而且还能够提高农产品的质量。
2.化肥与土壤肥力在我国，化肥在农业生产中具有举足轻重的地位。
人们在长期的农业生产实践中充分地认识了化肥对农作物增产的重要性。
实践证明，合理施用化肥，既提高了农作物的产量和品质，又提高了土壤的肥力。
如果土壤肥力已经衰退，土壤本身因施用化肥而遭到破坏，那么要想获得农作物高产是不可能的。
一般来说，土壤中的养分是增加还是减少，主要取决于投入和产出的平衡状况，投入大于产出，土壤中的养分就有积累，反之则逐渐耗竭。
某些土壤物理性状的测定结果表明，在多数试验中，施用氮磷钾化肥的处理土壤容重和实验前比较无明显变化，而施用有机肥或化肥加有机肥的处理土壤容重有所下降，而土壤孔隙度和田间最大持水量相应增加。
作物生长的基本条件质的与产量品质的关系
根对矿质元素的吸收
空气是许多气体的混合体，由氮气(占78％)、氧气（占21%）、
四、空气因素 二氧化碳(约占0.33％，320ppm)和极少量的氢气，以及一些惰
性气体和不固定的成分如氨气、二氧化硫、水汽、烟尘等。
(一)二氧化碳
二氧化碳（CO2）是作物进行光合作用的原料。 据测定，农作物的干物质中90%—95%是由空气中的二氧化 碳和水合成的，只有5%—10%是来自土壤的营养物质。
(二)作物的蒸腾作用 水分通过作物活体表面的散失称为蒸腾作用 (三)生理需水和生态需求
1．生理需水 是直接用于作物生理生化过程的水分 2．生态需水 是为作物创造适宜的生态环境所需要的水分。
(四)作物需水量和需水临界期
1．作物需水量 有两种表示方法：一是用蒸腾系数表示； 二是用田间耗水量表示。
2．需水临界期 作物一生中有一个对水分最敏感的时期，称为需水临界期
为400—760nm(即可见光谱区) 。
光质是指太阳辐射的不同光谱成分。
(三)光质 不同波长的光谱对作物有不同的作用。
可见光是光合作用的主要能源，为光合有效辐射。 可见光为有色光。 波长0.6～0.7um为红、橙色，被叶绿素大量吸收，能促进碳水化合物的合成； 波长0.5～0.6um为绿色和黄色，很少被叶绿素利用； 波长0.4～0.5um为蓝、紫光，被叶绿素强烈吸收，促进蛋白质的合成，具 有造型作用。
2，土镶有机质的转化
(1)土壤有机质的矿质化过程 是指土壤有机质在良好通气条件下，经
过一系列好气微生物的作用，彻底分解为简单无机化合物的过程。
(2)土壤有机质的腐殖化过程 土壤有机质在微生物的作用下，不仅可以分解成为简单的无机化合物，
同时，经过生物化学作用，又可以重新合成新的、更为复杂的而且较稳定 的有机化合物，即腐殖质。
科学施肥对提高产量和保护环境的作用
科学施肥对提高产量和保护环境的作用随着人口的增长和全球化的发展，农业生产已成为世界各国的关注重点。
然而，农业生产与环保之间存在着一定的矛盾。
为了提高农作物的产量，农民普遍采用大量的化肥和农药来保护作物甚至强行扩大种植面积。
这种做法不仅会使土壤和水源的质量下降，而且还可能对生态环境产生不可逆的影响。
如何在保持农作物产量的同时又能保护环境，这成为了农业生产领域的一大难题。
科学施肥是一种能够有效提高农作物产量同时又能够保护环境的方法。
科学施肥是基于植物对养分的需求量，结合土壤的性质和特点，选择合适的肥料种类和施肥方法进行施肥的一种方法。
科学施肥的目的不仅是为了满足作物的营养需求，更是为了保护环境，减少对水源、土壤和空气的污染。
下面将详细介绍科学施肥对提高产量和保护环境的重要作用。
科学施肥能提高农作物的产量。
农作物需要养分来生长和发育。
有时，土壤中缺少必需的养分，会影响作物的产量和品质。
科学施肥可以有效地对该问题进行解决。
通过科学分析土壤，了解作物对养分的需求以及施肥肥的适量和适时，农民能够有效地提高田间作物的产量和质量。
科学施肥不仅可以满足农作物的养分需求，使作物生长健康、茁壮，而且还可以提高作物的免疫力，使作物对各种灾害和病害的抵抗力更强。
科学施肥可以提高土壤质量。
土壤是农作物生长的重要条件，但是，大量使用化肥和农药会使土壤失去原本的肥力和有机质含量。
这些化学物质甚至会渗透到地下水或流入附近的水体中，对环境造成严重影响。
相比之下，科学施肥可以保证养分的适量使用，有效保持土壤的肥力和有机质含量，减少了对土壤和水源的污染，并能够改善土壤的物理性质和结构。
科学施肥可以促进植被恢复和生态保护。
不仅仅是农作物，其它不同类型的植物在生长过程中也需要养分。
科学施肥不仅可以促进农作物的生长，还可以改善其他植被的生长环境，提高植被覆盖度，增强植被的吸附能力，保护地球生态环境，并促进生态环保型农业的发展。
科学施肥还可以改善空气质量，降低大气污染，保证人畜健康。
施肥对农产品品质的影响
４ ４
这 一新形 势 的要 求 ，需 加快 步伐 ，推 进农产 品栽 培标 准
２肥料 与农 产品品 质 的 关 系 我 国农业 由于 受传统栽 化 、生产优 质化 。在 选用优 质高 产 品种 的前提 下 ，以贯 ．
培观念 的影响 ，加之缺乏对生产 无公害优质产 品重要性 的 彻质 量 栽 培 标 准 为 核心 ，科 学 处 理 好 优 质 与 高产 的关 认识 ，只重视 “ 数量 ”型栽培 ，忽视 “ 质量”型栽培 ，重 系 ，以高 产为 基础 、优质 为 目标 ，实现施 肥 与优质 栽培
种植有方ｌ
施 肥 对 农 产 品 品 质 的 影 响
文Ｉ 朱文斌
随 着人 民生 活水平 的提 高，农 产品 品质 、安全 等 问 用氮肥会导致农产 品硝酸 盐含 量超标 、食味变差 、耐贮性
题 已 日益被 关 注 ，人 们对食 品的要 求不仅 是 吃得饱 、吃 能降低及环境污染等 。据 胡曙均等研究表 明。增加氮肥施
二 、提高农产品 品质 的对策与措施 １实施优质 栽培 、保 护农业 生态环境 生产 无公 苫 绿பைடு நூலகம் ．
上 ，比生 理耗 氮量 高４ ％左 右 ，造成 氮素 利用 率和产 量 色 农产 品是我 国农 业 生产史 上又 一次 重大 变革 。为适 应 ０
均较低 ，其产后 比仅 为１： ５ ２ ～１： ５ ３。
一
米直链淀粉含量 的影响恰 好相反 。不少试验还表 明 ，氮 、
、
肥料对农产 品品质 的影响
磷 、钾肥平 衡施 用和多施用 中微量元素及有机肥 ，有利于
１肥 料 使 用现 状 农产 品 品质 既 受 农作 物 品种 遗 传 改善 品质 。如施 用磷Ｉ Ｉ 提高植株 的抗 性能 力 ；施用钾肥 ． ＩＩ 因素 的影 响 ，也 受生态 环境 和栽 培技 术 的影响 ，而 养分 可提高 蛋 白质 、糖 、脂肪酸含量和 质量 ，又能减少某些病 是 影响 农产 品 品质 的重 要 生态 因素之 一 。化学 肥料 的 出 害或增强其抗逆能力 ，从而提 高农产 品品质。 中量元素肥 现 ，为作物产 量 的剧增 起到 了重 大作 用 ，但也 带来 了土 料 ，如硅肥被公认 为禾本科作物特 别是 水稻生产所必需的 壤理 化 性状 下降及 农产 品品质下 降 的问题 。 目前农 产 品 元 素 ；钙 与果实风味呈正相 关，适量增施钙 肥 ，能提 高水 污 染形 势相 当严 峻 ，农 产 品 中硝 酸盐 、农 药 、重金 属等 果 品质 ，增强抗病能 力，还能提高水 果的耐 贮性 ；镁能提 含 量严 重超 标 ，江 河湖 泊 与地 下水质 受到 严重 污染 ，不 供 植株 叶片的叶绿素 ，增加光合作 用。微量元素与营养物 仅 制约 着农 业持续 发 展 ，还 威胁 到 居 民身体 的健 康和 安 质合成有着密切 关系，在植物体 内一般多为酶和辅助酸的 全 。同 时化 肥施用量 居高不下 ，从２ 世 纪９ ０ ０年代开始 出 组成成分 ，对植物 的干物 质积 累起着主要作用 ，同 时微量 现 了片面施 肥现 象 ，导致 化肥 利用 率降 低 ， 目前我 国化 元素对人体也有益 。有机 肥的营养成分较丰富 、全面 ，能
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氮肥还影响植物油的品质
向日葵油一般含有10％的饱和脂肪酸( 棕榈酸和硬脂 酸)、20％的油酸、70％的必需亚油酸，但随着氮肥用量 的增大， 增加向日葵油中的油酸含量增加，而亚油酸含 量减少。对油菜也有相同的趋势，施氮不仅能提高籽粒 产量和粒重，同时也能提高含油量(表9-9)。
9
氮肥用量对油菜籽含油量的响
27
(五)微量元素与品质的关系 由于许多微量元素是植物、人和动物体都必需的，因此，农 产品中微量元素的含量也是重要产品品质指标。 微量元素影响着植物体内许多重要代谢过程，但它同时又是 易于对植物产生毒害等不良影响的元素。 因此，微量元素含量的增加不能过度。
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铁
绿色叶片(如菠菜)和粮食中的铁是人体中铁的重要 来源。缺铁可引起贫血、脑神经系统疾病、感染性疾病 和骨骼异常现象等。
★后期根外追施尿素或NH4NO3对提高籽粒蛋白质 含量有明显的作用，而且尿素的作用优于NH4NO3。
15N的研究表明，小麦后期叶面追施尿素可促进谷蛋白的合 成，从而提高面包的烘烤质量。
5
人体必需的氨基酸有 缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨 酸、亮氨酸、蛋氨酸、色 氨酸、异亮氨酸和赖氨酸， 其含量也是农产品的主要 品质指标。
在块根生长初期，
供应充足的氮是获得
高产的保证，而后期
供氮多则会导致叶片
徒长、块根中氨基化
合物和无机盐类含量
增高，使糖分含量大
幅度下降。
11
产品中的NO-3和NO2-含量是近年 来引人注意的主要品质指标
人体内NO2-过量能导致高铁血红蛋白症,引起 血液输氧能力下降。NO2-盐还可与次级胺结合, 转化形成一类具有致癌作用的亚硝胺类化合物。 氮肥施用量过大是造成叶菜类植物体NO3盐含量 大幅度增加的主要原因
施镁肥可提高植物产品的含镁量，还能提高叶 绿素、胡萝卜素和碳水化合物的含量，防治人 畜缺镁症。
23
24
么么么么方面
• Sds绝对是假的
硫
硫是合成含硫氨基酸如胱氨酸、半胱 氨酸和甲硫氨酸必不可少的
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缺硫会降低蛋白质的生物学价值和食用价值。 禾谷类作物籽粒中半胱氨酸含量低时，会降低面粉的 烘烤质量。 某些植物(如洋葱和十字花科植物)体内次生物质( 如芥 子油、葱油)的合成也需要硫。 因此，施硫可增加这些植物产品的香味，改善其品质。
6
◎这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的， 只有由植物产品提供。
◎适当供氮能明显提高产品中必需氨基酸的含 量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反 而会减少。
◎人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一 系列代谢障碍，并导致疾病。
7
通过施肥能够提高蛋白质的含量，但 不能影响蛋白质的组成，这是因为蛋白质 组成主要受遗传基因控制的缘故。但施氮 也能改变植株的有些营养成分。
5.改善烟叶的颜色、光洁度、弹 性、味道和燃烧性能和减少烟草中尼 古丁的含量和烟叶中草酸的含量。
17
(四)钙、镁、硫与 品质的关系
18
钙
钙既是细胞膜的组分，又是果胶质的组分。
19
缺钙不仅会增加细胞膜的透 性，也会使细胞壁交联解体，还 会使番茄、辣椒、西瓜等出现脐 腐病，苹果出现苦痘病 和水心病等，极大 地影响农产 品品质；
2.促进豆科作物根系生长，使根瘤 数增多、固氮作用增强，从而提高籽粒 中蛋白质含量。
16
(三)钾肥与品质的关系
3.有利于蔗糖、淀粉和脂肪的积 累，在甜菜上施用钾肥可提高含糖量、 减少杂质含量；在大麦上施钾可提高 籽粒中淀粉和可溶性糖的含量。
4.提高棉花产量，促进棉绒成熟， 减少空壳率，增加纤维长度，还能提 高棉籽的含油量。
12
(二)磷肥与品质的关系
与植物产品品质有关的磷化物有 无机磷酸盐、磷酸脂、植酸、磷蛋白 和核蛋白等。
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增施磷肥对作物品质的作用
1.提高产品中的总磷量。
饲料中含磷(P)量达0.17％～0.25 ％时才能满足动物 的需要，含磷量不足会降低母牛的繁殖力。P/Ca比对人 类健康的重要性远远超过了P和Ca单独的作用。
4.使蔬菜上市表现、果实大小、耐贮运、味道特性 等都有所改善。
充足的磷肥可获得较大的马铃薯块茎；磷肥供应不 足时，则形成较小的块茎；磷太多时又易形成裂口或畸 形块茎。磷肥还能提高果菜类蔬菜的含糖量，改善其酸 度，使上市的蔬菜更鲜美、漂亮、提高商品档次。
15
(三)钾肥与品质的关系
1.改善禾谷类作物产品的品质，不 仅可增加禾谷类作物籽粒中蛋白质的含 量，而且还可提高大麦籽粒中的胱氨酸、 蛋氨酸、酪氨酸和色氨酸等人体必需氨 基酸的含量。
20
施钙可增加牧草的含钙量，提高其对 牲畜的营养价值还可增加农产品的可贮性。
钙是人类食品中明显不足的元素，施 钙对提高植物食品的含钙量，促进人体健 康也极其重要。
21
镁
镁的含量也是农产品的一个重要的品质标准
22
饲用牧草镁含量不足时可导致饲养动物 缺镁症，引起动物痉挛病，人类饮食中 镁不足则会导致缺镁综合症，出现过敏、 困乏、疲劳、脚冷、全身疼痛等病症。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
施氮量(g/盆) 籽粒产量(g/盆) 粒重(mg) 含油量(％)
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0.2
6.6
1.8
21.2
0.4
7.7
2.2
21.5
0.8
5.6
3.3
41.8
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
10
氮素营养状况对甜菜品质 的影响是至关重要的
第七章 施肥与作物品质和环境
1
第一节
施 肥 与 作 物 品 质
2
一、矿质营养与植物的品质
3
(一)氮肥与品质的关系
植物体内与品质有关的含氮化 合物有蛋白质、必需氨基酸、酰胺 和环氮化合物(包括叶绿素A、维生 素B和生物碱)、NO-3、NO-2等。
4
蛋白质是农产品的重要质量指标。
★ 增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量，籽粒中 蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。
2.增加作物绿色部分的粗蛋白质含量。
磷能促进叶片中蛋白质的合成，抑制叶片中含氮化 合物向穗部的输送，磷还能促进植物生长，提高产量， 从而对氮产生稀释效应。因此，只有氮磷比例恰当，才 可提高籽粒中蛋白质的含量。
14
增施磷肥对作物品质的作用
3.促进蔗糖、淀粉和脂肪的合成。
磷能提高蛋白质合成速率，而提高蔗糖和淀粉合 成速率的作用更大；作物缺磷时，淀粉和蔗糖含量相 对降低，但谷类作物后期施磷过量，对淀粉合成不利。