正宗重庆毛血旺的做法
家常毛血旺怎么做？正确流程是这样!
家常毛血旺怎么做？正确流程是这样！制作毛血旺的主要原材料是鸭血，毛血旺起源于重庆，现在流行于西南地区，制作毛血旺还会加入猪肉、木耳、莴笋以及黄花菜等，做出来的美食看起来就很吸引人，吃起来香辣爽口，还能补充碳水化合物、矿物质元素以及血红素等丰富的营养。
★一、毛血旺材料鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。
★二、重庆毛血旺材料鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量做法1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片；莴笋洗净，去皮，切片，焯水；鳝鱼处理干净，鱼肉切片；黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水；木耳洗净，撕成小朵，焯水2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可★三、渝味毛血旺材料主料：生鸭血500g辅料：生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g调料：老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g做法【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
在家也能做出重庆毛血旺5种配菜无辣不欢
在家也能做出重庆毛血旺，5种配菜无辣不欢！说起重庆美食，就不能不提到重庆毛血旺，这是一道传统的名菜，是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，辅以各种配菜烹制而成，口味属于麻辣味。
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。
"毛血旺"三个字里边含有这道菜的两种主要食材：毛肚和鸭血。
所以，在准备的食材中，毛肚和鸭血是必选项。
毛肚在购买时要看品相，闻气味，防止买到双氧水漂白过的毛肚。
鸭血到大超市购买正规厂家生产的鸭血。
健康第一，首先要把好食材关。
除了这两种必备食材外，其余食材可以根据自己的个人喜好随意搭配，搭配五种配菜：午餐肉、黄豆芽、千张、胡萝卜、金针菇，也可以换成平菇、莴笋、川粉等食材。
配料为食材锦上添花，也可以做蘸料。
郫县豆瓣和火锅底料，制作毛血旺的汤料必备品。
一般大一点的超市都会有卖。
辣椒、花椒、麻椒，川菜必备调料把所有食材配料准备齐备，就可以开始制作啦。
首先在开水里依次将金针菇、黄豆芽、千张、胡萝卜、毛肚、鸭血焯一下水。
依次将食材焯水接下来，就要炒制锅底啦。
炒锅放入少量食用油，油热后，放入葱花、碎蒜翻炒出香味。
翻炒葱花、碎蒜然后，加入适量火锅底料、郫县豆瓣，翻炒出红油。
之后，加入清水，适量生抽和糖。
是不是看到了川菜的雏形接下来，先把耐煮的食材放进锅内，我是先把千张、鸭血、毛肚、金针菇放进锅内，然后，倒入适量料酒，烧制5分钟左右，再加入其余食材，再煮3分钟左右。
美味可口的毛血旺基本成型好啦，接下来，把已经烧制好的食材盛出来，再撒上一些切碎的葱花、碎蒜，锅里放油，烧热，下入十几粒麻椒，一把干辣椒炸香浇在葱花蒜碎上即可。
做法虽然略微复杂，主要是配料比较多，不过如果喜欢麻辣味的话，可以自己做一次来试试！本文作者：文仔夜夜。
厨房美食菜谱：毛血旺的做法_0
厨房美食菜谱：毛血旺的做法
毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆着名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
食材
主料：
猪血
牛百叶
火腿肠
豆芽
生菜
蘑菇适量
油适量
葱姜蒜适量
豆瓣酱适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
香菜适量
麻椒适量
辣椒适量
红油适量
步骤
1.食材准备
2.锅中放油，炒香葱姜蒜，放入豆瓣酱炒香。
然后加入水烧开，在加入盐，胡椒粉，料酒，酱油。
3.加入生菜，烫一下。
4.捞出摆在盘底。
5.然后加入绿豆芽，烫熟，捞出，在摆在盘中。
6.然后加入蘑菇
7.加入牛百叶
8.加入猪血，继续煮熟即可。
9.最后加火腿肠，然后放鸡精翻炒均匀即可，连同汤汁一起到在刚刚摆上菜的盘中。
10.另起锅，加入油，红油，辣椒，麻椒炒香。
11.将香菜摆在盘中，将烧好的辣椒油淋在上面即可享用了。
小贴士：鸭血没有买到，用猪血代替了。
一看就会的毛血旺做法,三碗米饭都不够吃
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 一看就会的毛血旺做法，三碗米饭都不够吃毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。
曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。
这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
烹饪做法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
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毛血旺的用料
用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
制作方法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
毛血旺怎么做？正宗毛血旺的做法毛血旺是私家菜菜谱之一,以火腿为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。
后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
那么毛血旺怎么做才正宗呢？下面介绍毛血旺的正宗做法材料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50克）材料准备：荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。
鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。
猪血切成粗条状。
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。
黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。
准备好火锅底料。
制作方法：1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。
再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
川菜毛血旺的做法是什么
川菜毛血旺的做法是什么关于《川菜毛血旺的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毛血旺是四川菜中较为知名的一道菜，这家常小菜麻辣酱香，味浓味厚，针对嗜辣的人而言，肯定充满了吸引力！毛血旺以猪血为主要材料，配上绿豆芽、青笋、黑云片、鳝鱼、香肠等食物，能够考虑多种多样人的口感和要求。
针对绝大多数人而言，吃毛血旺，全是在餐馆里点，但实际上要是把握了一定的方式，自己在家还可以做毛血旺这家常小菜。
但是制做毛血旺需要的食物较多，制作过程也非常复杂，需要花销一定的时间。
下边，就给大伙儿详解一下川菜毛血旺的作法。
一、食物清单主要材料：猪血250克、绿豆芽150克、青笋100克、黑鱼片100克、鳝鱼100克、香肠150克辅材：葱30克、生姜片10克、蒜头30克、辣椒干5克调料：麻椒5克、米酒10克、味精5克、重庆市火锅火锅底料50克、芝麻油二、流程1、准备好全部的食物。
2、锅中烧开水添加少量盐，放进削皮切片的青笋焯烫一下捞起来太凉预留。
3、再把绿豆芽放进焯烫一下太凉预留。
4、再放进切成片的猪血煮上2分鐘捞起来。
5、烧开熄火放进鳝鱼片焯烫捞起来太凉预留。
6、炒菜锅下油放进火锅火锅底料。
7文火炒至溶化出辣椒油。
8、放进葱蒜放大受欢迎香。
9、添加适量的冷水。
10、添加米酒。
11、再把煮过的猪血放进。
12、添加盐煮上5分鐘。
13、再把鳝鱼片放进再次5分鐘。
14、添加绿豆芽再次。
15、添加少量糖。
16、把切完的火腿片放进。
17、再把黑鱼片放进。
18、煮至鱼肉皮肤变白缩紧。
19、添加一勺味精煸炒匀称熄火。
20、把焯烫直的青笋放进一个锅子中。
21、再把煮好的食物倒进青笋上边。
22、炒菜锅倒进芝麻油文火炸香辣椒干和麻椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
三、小技巧鳝鱼可在卖的地区让商贩去骨解决好，再焯烫一下除掉的身上的黏液。
猪血还要焯烫直以后再煮，可除去一些脏血和腥味儿。
朝天椒和麻椒也可使自身口感加上，喜爱有味道的可加上3-5克朝天椒。
毛血旺的制作方法
毛血旺的制作方法
毛血旺，是一道具有浓厚川味的火锅菜品，它的独特口味深受
广大食客的喜爱。
下面我将为大家介绍一下毛血旺的制作方法。
首先，准备食材。
毛血旺的主要食材包括毛肚、鸭血、豆芽、
豆皮等。
毛肚要先用盐水浸泡，去除腥味；鸭血要切成块状备用；
豆芽、豆皮要洗净沥干水分。
此外，还需要准备适量的辣椒、花椒、姜、蒜等调料。
接下来，制作毛血旺的调料。
将适量的辣椒和花椒放入锅中炒香，然后捞出备用。
再将姜、蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、生抽、料酒、醋等调料，搅拌均匀，制成辣椒油和蒜
泥水。
然后，煮毛肚和鸭血。
将毛肚放入煮锅中焯水，去除血沫和腥味，再切成薄片；将鸭血放入煮锅中焯水，捞出备用。
接着，烧热锅，倒入适量的食用油，放入适量的蒜泥和姜末炒香，然后倒入适量的辣椒油和花椒，煸炒出红油。
然后，将煮好的毛肚片、鸭血、豆芽、豆皮放入锅中，倒入适量的高汤，大火烧开后转小火煮约5分钟，让食材充分入味。
最后，将调好的蒜泥水均匀撒在锅中，再撒上适量的葱花和香菜，即可出锅。
毛血旺的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤制作出美味的毛血旺，享受美食的乐趣。
毛血旺的正宗做法推荐
毛血旺的正宗做法推荐现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北，是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
你想知道正宗的毛血旺是怎么做出来的吗?下面就让店铺给你介绍毛血旺的正宗做法吧!毛血旺的正宗做法1毛血旺的材料猪血，熟牛肚，熟牛腱，午餐肉，鸭血，牛百叶，鱿鱼卷，熟猪肚，大白菜，粉丝，油2匙，盐，水，干辣椒，鸡精，葱花，红油毛血旺的做法1.先准备猪血/鸭血(好象北美买不到)，熟牛肚/牛百叶切薄片，熟牛腱切片，午餐肉切片，其他还可以放鱿鱼卷，熟猪肚等等.2.大白菜切寸段，粉丝泡软待用. 炒锅2匙油烧热，下大白菜炒一炒，加点盐和水，放入粉丝，烧到粉丝软透，倒入沙锅或者大碗里当菜底.3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒，盐调味(不用咸了，宁愿淡一点)，水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去，烧滚，续煮2分钟，连汤带水倒在菜底上，撒上葱花，浇红油! 毛血旺的正宗做法2毛血旺的材料猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精毛血旺的做法1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
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正宗重庆毛血旺的做法[图解]
毛血旺是重庆的一道著名川菜，毛血旺主要原料是毛肚、百叶、猪血等，毛血旺的做法也不难，下面就介绍正宗重庆毛血旺的做法：
原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。
调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。
重庆毛血旺的做法：
1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内，
3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。
4、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。