果葡糖浆食品安全分析
果葡糖浆国家标准简要编制说明
《果葡糖浆》国家标准简要编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人本标准由中国食品发酵工业研究院组织上报，被列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划，项目编号为20142791-T-469。
全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）提出并归口。
本标准主要起草单位略。
本标准主要起草人略。
负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。
（二）简要起草过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《果葡糖浆》国家标准的起草工作，2014年1月发文征集起草单位及资料，并于同年2月组建了标准起草工作组。
2014年5月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，下发各起草工作组成员。
根据意见反馈情况，提出标准文本讨论一稿，并于2014年6月在北京召开标准研讨会。
综合各方意见，进一步整理修改成标准文本讨论二稿。
2014年8月～2015年1月完成样品征集、分发、测定及数据汇总分析工作。
2015年11月提出标准文本征求意见稿，进行行业意见征集工作。
二、对主要条款的说明本标准基于GB/T 20882-2007《果葡糖浆》修订，在此基础上加以调整。
本标准与原标准相比主要技术变化如下：本标准与原标准技术指标对比情况见表1。
1术语和定义与原标准相比增加术语和定义部分，对果葡糖浆进行主要工艺描述性定义。
2要求和试验方法2.1感官要求对结构进行调整，描述根据产品实际情况，基本与原标准一致。
2.2理化要求与原标准相比，F42型产品干物质由“≥71.0”及“≥63.0”合并为“≥71.0”；果糖+葡萄糖、果糖含量指标表示至一位小数；透射比更名为透光率，指标不变；其余指标与原标准一致。
5.2.1干物质、硫酸灰分测定方法由原标准的引用其他标准调整为直接描述，干物质增加阿贝折射仪直接读数法，以查表法为仲裁法；硫酸灰分与原标准一致。
果葡糖浆简介
优点
甜度高 风味好 稳定性好 调节血糖
果葡糖浆的甜度高于蔗糖，可以减少食品中蔗糖的使用量，降 低食品的热量。
果葡糖浆具有天然水果的甜味，能够提升食品的口感和风味。
果葡糖浆在高温和酸性条件下稳定性较好，不易发生美拉德反 应和焦糖化反应，有利于食品的加工和保存。
与蔗糖相比，果葡糖浆对血糖的波动较小，适合糖尿病患者食 用。
糖果
果葡糖浆的甜度、粘度和口感特性使 其成为糖果生产的理想原料，如巧克 力、软糖等。
饮料行业
01
碳酸饮料
果葡糖浆的甜度和低热量特点适 用于生产低糖或无糖的碳酸饮料 。
茶饮料
02
03
咖啡饮料
果葡糖浆的口感和色泽稳定性使 其成为茶饮料生产的理想原料， 能够保持茶饮料的口感和色泽。
果葡糖浆可以用于咖啡饮料的调 味和增甜，提供更好的口感体验 。
果葡糖浆简介
汇报人： 2024-01-04
目录
• 什么是果葡糖浆 • 果葡糖浆的应用 • 果葡糖浆的营养价值 • 果葡糖浆的优点与缺点 • 果葡糖浆的市场与发展趋势 • 如何选择与使用果葡糖浆
01
什么是果葡糖浆
定义与特性
定义
果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖 组成的甜味剂，其甜度高于蔗糖 。
特性
果葡糖浆具有甜度高、口感清爽 、稳定性好等特点，常用于食品 和饮料的加工。
能量补充
果葡糖浆可以作为快速补充能量的食 品，尤其对于运动员和体力劳动者来 说，可以在短时间内迅速恢复体力。
碳水化合物
主要成分
果葡糖浆的主要成分是碳水化合物，约占其总质量的90%以 上。
血糖调节
由于果葡糖浆中的葡萄糖和果糖比例适中，进入体内后能够 较为平缓地升高血糖，有助于调节血糖水平，避免血糖剧烈 波动。
2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准
一、概述2017年，欧盟制定了关于婴儿奶粉使用果葡糖浆的标准，引起了人们的广泛关注。
果葡糖浆是一种常用的添加剂，在食品生产中被广泛使用。
然而，在婴儿奶粉中使用果葡糖浆却存在着一定的争议。
本文将就2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准进行深入探讨，并分析其对婴儿健康的影响。
二、果葡糖浆的定义1.果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合制成的糖浆，通常用于食品加工中作为甜味剂和防腐剂使用。
2.欧盟对果葡糖浆的使用制定了明确的标准和规定，以确保其安全性和合规性。
三、果葡糖浆在婴儿奶粉中的使用1.果葡糖浆在婴儿奶粉中被用作甜味剂和调味剂。
2.部分婴儿奶粉生产商将果葡糖浆加入产品中，以改善口感和增加甜味。
四、欧盟关于婴儿奶粉用果葡糖浆标准的制定1.欧盟对食品安全十分重视，为了保障婴儿奶粉的安全性和质量，制定了对果葡糖浆使用的严格标准。
2.标准中规定了果葡糖浆的品质要求、添加量限制和生产工艺等方面的具体规定，以确保婴儿奶粉的安全和质量。
五、果葡糖浆对婴儿健康的影响1.部分专家认为，果葡糖浆可能对婴儿的消化系统产生不良影响，引发肠胃不适和过敏反应。
2.然而，也有研究表明，果葡糖浆在适量使用的情况下，对健康没有明显不良影响。
六、果葡糖浆在婴儿奶粉中的替代方案1.为了避免果葡糖浆可能存在的风险，一些婴儿奶粉生产商开始寻找替代品，如天然果糖、蔗糖等。
2.替代方案的采用可能会增加产品成本，但能够提高产品的安全性和市场竞争力。
七、结论果葡糖浆作为婴儿奶粉中的添加剂，其使用受到了广泛的关注。
欧盟对婴儿奶粉用果葡糖浆的标准的制定，无疑将有助于提高婴儿奶粉的安全性和质量。
然而，对果葡糖浆对婴儿健康的影响还需要更多的科学研究和监测数据来证实。
在未来的发展中，婴儿奶粉生产商需要不断优化配方和提高技术水平，以确保产品的安全和健康。
八、果葡糖浆对婴儿健康的影响随着科学技术的不断发展和人们健康意识的提高，对于婴儿食品的安全性和健康性要求也越来越高。
2019年果葡糖浆行业分析报告
2019年果葡糖浆行业分析报告2019年6月目录一、行业主管部门、监管体制、法律法规及政策 (4)1、行业主管部门和监管体制 (4)（1）国家发展和改革委员会 (4)（2）国家市场监督管理总局 (4)（3）国家卫生健康委员会 (5)（4）中国生物发酵产业协会 (5)（5）中国食品添加剂和配料协会 (5)2、行业法律法规及政策 (5)二、行业发展概况 (7)1、果葡糖浆简介 (7)（1）淀粉糖简介 (7)（2）果葡糖浆简介 (8)2、果葡糖浆的发展历程 (8)3、我国果葡糖浆行业概况 (9)三、行业技术水平及技术特点 (10)四、影响行业发展的因素 (11)1、有利因素 (11)（1）下游行业持续增长，带动本行业的市场需求 (11)（2）果葡糖浆与食糖的互补替代效应，为本行业带来广阔的市场空间 (11)（3）行业技术的不断成熟，推动本行业的持续增长 (12)2、不利因素 (12)（1）蔗糖价格走低，替代品竞争加剧 (12)（2）淀粉价格波动对本行业的影响 (13)五、行业壁垒 (14)六、行业经营模式 (14)七、行业周期性、区域性、季节性特征 (14)1、周期性 (14)2、区域性 (14)3、季节性 (15)八、行业利润水平 (15)九、行业上下游之间的关联性 (15)十、行业市场竞争格局和主要企业情况 (16)1、嘉吉食品科技（平湖）有限公司 (16)2、中粮融氏生物科技有限公司 (16)3、浙江天子股份有限公司 (17)一、行业主管部门、监管体制、法律法规及政策1、行业主管部门和监管体制行业属于食品工业的子行业，受到相关政府部门监督管理及行业协会自律监管。
行业行政主管单位包括国家发展和改革委员会、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门，以上相关部门在各自职责范围内依法对功能性糖醇、果葡糖浆的生产销售实施监督管理。
本行业的自律监管机构主要包括中国生物发酵产业协会、中国食品添加剂和配料协会。
果葡糖浆实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果葡糖浆的制备原理和工艺流程。
2. 掌握果葡糖浆的制备方法。
3. 研究果葡糖浆的性质，为后续应用提供理论依据。
二、实验原理果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖按一定比例混合而成的甜味剂，具有高甜度、低热量、易于溶解等特点。
其制备原理主要是通过酶解法将淀粉水解为葡萄糖，然后通过浓缩、脱色、过滤等工艺步骤制备而成。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 果糖- 葡萄糖- 酶制剂- 碳酸钙- 活性炭- 蒸馏水- 盐酸- 氢氧化钠- 氢氧化钙2. 实验仪器：- 恒温水浴锅- 高压反应釜- 真空浓缩器- 超滤膜- 脱色柱- 滤纸- 旋转蒸发仪- 紫外-可见分光光度计- 精密电子天平- 容量瓶- 烧杯- 试管四、实验步骤1. 淀粉酶解- 称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
- 将淀粉溶液加热至60℃，加入适量的酶制剂，保温反应一定时间。
- 反应结束后，用盐酸调节pH值至4.5，终止反应。
2. 葡萄糖与果糖混合- 将反应后的淀粉酶解液过滤，得到滤液。
- 将滤液加入适量的果糖和葡萄糖，搅拌均匀。
- 将混合液加热至80℃，保温反应一定时间。
3. 浓缩与脱色- 将反应后的混合液进行浓缩，直至浓缩至一定浓度。
- 将浓缩液通过活性炭脱色，去除杂质。
4. 过滤与包装- 将脱色后的溶液通过滤纸过滤，去除固体杂质。
- 将滤液进行真空浓缩，得到果葡糖浆。
- 将果葡糖浆进行包装，储存备用。
五、实验结果与分析1. 果葡糖浆的制备- 通过实验，成功制备出果葡糖浆，其外观呈淡黄色，口感甜润。
2. 果葡糖浆的性质研究- 果葡糖浆的甜度较高，约为蔗糖的1.2倍。
- 果葡糖浆的热量较低，适合用于低热量食品的加工。
- 果葡糖浆的溶解性较好，易于与其他食品原料混合。
六、实验结论1. 成功制备出果葡糖浆，其外观、口感、甜度等性质符合要求。
2. 果葡糖浆具有较高的甜度、低热量、易于溶解等特点，具有良好的应用前景。
果葡糖浆验收标准
果葡糖浆验收标准1.目的明确公司购进的所有果葡糖浆的质量要求，对公司购进的所有果葡糖浆进行检验、验证，确保入库果葡糖浆的质量满足规定要求，以保证产品质量。
2.适用范围本标准规定了公司所用果葡糖浆的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有果葡糖浆的来料检验、试验和判定。
3.规范性引用文件GB/T 20882 《果葡糖浆》GB15203 《食品安全国家标准淀粉糖》GB 20885 《葡萄糖浆》GB 2762 《食品安全标准食品中污染物限量》GB7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批检验报告。
4.2质量技术要求5.抽样方法6.检验方法6.1 外包装及感官质量：目测。
6.2 可溶性固形物：将所取样品混合，从混合样中取200g，用阿贝折光仪检测。
6.3 取样品200ml，置于500ml烧杯中，用PH计进行检测。
6.4果葡糖浆不溶性颗粒的测定：安装好真空抽滤装置，将滤纸放在漏斗上，打开真空泵，用200ML热水（约80℃）冲洗滤纸，然后将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m1）。
取样品500g（m）与2L容器中，加入1L热水（约80℃），搅拌使其完全溶解。
将称重过的滤纸放在漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽滤，并用200ML热水（约80℃）洗涤沉淀。
将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m2）。
X（不溶性颗粒）=（m2-m1）*105/m6.5其它质量技术要求按GB/T 20882-2007果葡糖浆标准索证、检测。
7.不合格品处置7.1 资质不全的拒收。
7.2 外包装标签不规范的拒收。
7.3 检验异常的拒收。
7.4 经判定为不合格的拒收。
8.运输及贮存要求8.1运输条件运输必须有遮盖物，避免日晒雨淋、受热及撞击、不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制果葡糖浆生产工艺：玉米收购f去杂f玉米仓f浸泡罐f粗破f胚芽分离f针磨f纤维分离f蛋白分离f淀粉洗涤f液化f糖化f板框过滤f离子交换f预浓缩f异构化f离子交换f成浓缩f成品一、原辅材料质量控制果葡糖浆的生产质量，很大程度上取决于原辅材料的质量，进厂原辅材料均需按标准进行检验，不合格原料不能进入生产，原辅材料控制及检验方法如下：二、过程检验及控制1、去杂收购的玉米中含有的各种尘芥、有机和无机杂质、石铁等，为了保证安全生产和产品质量，对玉米中的杂质必须清理，在能力范围内去除杂质越多越好。
如果杂质含量高，会影响淀粉乳质量，尤其是石、铁清理不干净，会损坏脱胚磨，影响正常生产。
检查内容：品控员要每天检看排石、排铁记录，不定期抽测玉米杂质含量。
2、浸泡玉米浸泡质量的好坏，将直接影响脱胚及蛋白质分离效果，影响淀粉得率及其质量。
为提高淀粉的抽提率及蛋白质的分离效果，浸泡温度、浸泡时间、亚硫酸水中SO的浓度对玉米浸泡有重要影响。
2控制工艺参数：1）SO浓度：0.25%〜0.35%22）浸泡温度：50〜55°C3）浸泡时间：68〜70h浸泡后质量指标：1）浸后玉米质量：用手指能压碎，胚芽易脱开；水分40%〜46%；含可溶物不大于2.5%；胚芽水分约为80%；浸后玉米酸度应控制在100g干物质不超过70〜90mg0.1mol/L的氢氧化钠为宜。
2）玉米浸出液质量：每吨干玉米应提出500〜1000L浸出液，其含量应为6〜10°Be，酸度13%以上最好（或控制pH值为3.9〜4.1,酸度10%〜14%）。
3）过程水SO浓度：0.025%〜0.035%。
2SO浓度控制:设置两个过程水罐,在过程水罐中将SO浓度调好,再输送到浸泡罐内22使用。
由于SO浓度控制不当出现的问题：2浸泡过程中,浸泡水进行循环,在浸泡水进口处充入SO,并检测含量,发现：2①SO含量长时间上不去,造成浸后玉米质量差,在进行破碎时,脱胚困难。
碳酸饮料(汽水)用糖浆(食品安全企业标准)
碳酸饮料(汽水)用糖浆1范围本标准规定了碳酸饮料（汽水）用糖浆的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以生活饮用水经反渗透生产的水、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精为原料，辅以食品添加剂（磷酸、焦糖色、咖啡因、苯甲酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、维生素C、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、食用香精）调配而成的糖浆。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.15 食品安全国家标准食品添加剂磷酸GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.217 食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4479.1 食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.139 食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB 14758 食品安全国家标准食品添加剂咖啡因GB/T 18454 液体食品无菌包装用复合袋GB/T 19741 液体食品包装用塑料复合膜、袋GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20884 麦芽糊精GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定（修订版）》3 产品分类糖浆按口味和配料不同分为：3.1 百事可乐糖浆水、白砂糖、果葡糖浆、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精。
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证据6：果葡糖浆用于水果（梨）罐头的风险分析报告
证据4.2
果葡糖浆：生产厂家：合肥锦糖业有限公司
果葡糖浆生产工艺流程：
大米收购→去杂→大米仓→浸泡罐→粗破→胚芽分离→针磨→纤维分离→蛋白分离→淀粉洗涤→液化→糖化→板框过滤→离子交换→预浓缩→异构化→离子交换→成浓缩→成品
化学危害过敏原分析：浸泡罐有加0.25%左右亚硫酸水以确保脱胚，液化液过滤性好。
造成成品二氧化硫残留。
果葡糖浆中二氧化硫指标GBT 20882-2007 果葡糖浆中卫生指标、GB2760规定二氧化硫残留量≤0.2g/kg,，厂家提供的国家农业标准化与监测中心（安徽）的检验报告二氧化硫残留量：未检出。
梨配汤中总重量600KG，加30—70KG的果葡糖浆，按添加最大量计算。
配汤中二氧化硫残留量≤0.2x70/600g/kg(=0.02333 g/kg),，配汤工艺控制汤温90--100℃。
二氧化硫残留量还会高温挥发而减少。
罐头汤按国标一般占固形物的45%，罐头经杀菌后汤与固形物平衡渗透。
罐头中二氧化硫残留量≤0.02333 g/kgx0.45(=0.01). 即理论上计算罐头中二氧化硫残留量≤0.01g/kg(10PPm) .梨罐头委托荷泽商检的检测报告二氧化硫残留量：7.93mg/kg。
氧化硫残留量＞10mg/kg就是过敏原。
得出结论：汤中总重量600KG，加30—70KG的果葡糖浆，不会导
证据6、证据4.2
致成品二氧化硫残留量达到10mg/kg，果葡糖浆在梨罐头的辅料不是过敏原。
化学危害转基因分析：合肥锦糖业有限公司生产果葡糖浆的原料是大米。
大米来源于当地肥东县种植的水稻。
水稻种子国豪国香8号，新强8号由肥东县农业局种子公司提供出售的。
并有东县农业局种子公司出具的水稻种子国豪国香8号，新强8号非转基因证明。
结论：果葡糖浆不含转基因成分。
微生物污染分析：致病菌通过签订协议，向供方提出产品规范要求得到控制。
化学危害农残分析：农残通过供方调查，供方提供检验结果（每年1次）得到控制
综合以上几点，果葡糖浆在梨罐头配汤中添加最大量不超过11.7%不存在食品安全风险。
曹县同发食品有限公司
高辉煌
2012-5-12
证据6：证据4.2 曹县同发食品有限公司危害分析表
拟制人：高辉煌审核人：江文胜2012-5-12 2012-5-12。