农药残留的测定ppt模版-118p
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农药残留的速测技PPT课件
• 三、结果计算 结果以酶被抑制的程度（抑制率）表
示。 抑制率（%）=[ （DA0-DAt）/ DA0]×100 1 当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50% 时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲 酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性 结果的样品需要重复检验2次以上。 2 对阳性结果的样品，可用其它方法进 一步确定具体农药品种和含量。
土，剪成 1cm左右见方碎片，取 5g 放入 带盖瓶中，加入 10mL 纯净水，震摇 50 次，静置 2min 以上。 • 2.取一片农药残留检测卡，用白色药片沾 取提取液，放置 10min 以上进行预反应， 预反应后的药片表面必须保持湿润。 • 3.将农药残留检测卡对折，用手捏 3min， 使红色药片与白色药片叠合发生反应。 • 4.每批农药残留检测应设一个纯净水的空 白对照卡。
农药残留的速测技术
• 农药残留是指农药使用后残存于环境、生 物体和食品中的农药母体衍生物、代谢物、 降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留 量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产 中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药， 如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、 甲基对硫磷等。食用含有大量高毒、剧毒 农药残留引起的食物会导致人、畜急性中 毒事故。长期食用农药残留超标的农副产 品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起 人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生， 诱发癌症，甚至影响到下一代。
• 农残检测必要性
• 随着农业产业化的发展，农产品的生产越 来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物 质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶 上的用量居高不下，而这些物质的不合理 使用必将导致农产品中的农药残留超标， 影响消费者食用安全，严重时会造成消费 者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒 死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸 易。
《农药残留测定方法》课件
总结词
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
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目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
农药残留检测技术.ppt
3、临时可接受日摄入量（TADI）
指可以获得足够的以致额外的生化、毒性 以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接 受的日摄入量。
TADI ＞ ADI
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4、最大残留限制(MRL)
指由食品营养标准委员会推荐的，食品或 动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫 克/公斤）。是根据在毒理学上认为可以接受 的食品农药残留量制定的。
本环保、高效、经济 ② 新技术（样品处理技术） ③ 检测上采用多残留分析方法 ④ 酶联免疫技术 ⑤ 分析方法的标准化 ⑥ 质量和健康意识
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复习思考题
1、什么是农药残留和残留毒性？农药残留有哪 些来源？
2、农药残留分析的任务和目的是什么？ 3、选择农药残留方法时要特别考虑哪些问题？ 4、农药残留分析的复杂性体现在哪些方面？
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一、农药残留和残留毒性
2、农药残留的定义 农药→生物体 、农产品、环境→
农药亲体→毒理学意义→杂质、代谢转 化产物、反应物→衍生物的总称。
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一、农药残留和残留毒性
3、农药残留的来源
水
空气
土壤
环境因子
人为
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一、农药残留和残留毒性
4、农药残留毒性 因摄入或长时间重复暴露农药残留 而对人、畜以及有益生物产生急性或 慢性中毒。
一、农药残留和残 留毒性
1、农药残留的定义 2、农药残留的来源 3、农药残留毒性
二、农药残留分析
1、分析特点 2、分析方法和程序 3、分析方法的选择
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一、农药残留和残留毒性
1、农药定义
广义：农业上使用的化学品 狭义：用于防治农、林有害生物的化学 药剂，以及为改善其理化性状而用的辅助剂。
农药残留检测气相色谱法-PPT课件
150 pA
900
韭菜
800
700
韭菜
600
500
400
300
200
F 6\F 9\F10 F11
100
0
0
2
4
6
8
10
1
33
色谱图解析: 峰的识别/双柱定性
氧 乐 果
氧 乐 果
韭菜 韭菜
34
色谱图解析 峰面积的积分
以前的计算方式
现在的计算方式---积分
35
色谱图解析 峰的积分
√
×
36
色谱图解析 色谱图 与 色谱数据
✓ 缺点： 对未知物分析的定性专属性差 需要与其他分析方法联用(GC-MS,LC-MS)
6
应用领域
基础化學 塑胶 农药 杀虫剂 添加剂
石化工业 原油分析 模拟蒸馏 油品分析 天然气分析 汽油添加剂分析
环境检测 空气污染 水污染 固体废弃物 土壤分析
制药/刑偵 新药开发 品質管制 有机溶剂残留 药物滥用
（PFPD—脉冲火焰光度检测器） 4. NPD（Nitrogen Phosphorus Detector ）氮磷检测器
28
色谱图解析 : 基本术语
基线（Base line）:
在没有组份流出时，检测器采集到的本底信号。与时间轴平行
保留时间（Retention time)：
组份从进样到出现最大值所需要的时间，tR
5
色谱法的特点
✓ 优点：“三高”、“一快”、 “高一选广择”性——可将性质相似的组分分开 高效能——反复多次利用组分性质的差异 产生很好分离效果 高灵敏度——10-11~10-13g，适于痕量分析 分析速度快——几~几十分钟完成分离 一次 可以测多种样品 应用范围广——气体，液体、固体物质 化学衍生化再色谱分离、分析
农药残留快速检测技术ppt课件
，对于叶菜（如韭菜、韭黄、大葱等）样品，将 叶片部分切成2cm左右长的小段；对于辣椒、生 姜等样品，将可食部分切成1cm左右见方碎片， 对于大蒜，将蒜扒皮后整瓣提取。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
农药残留检测技术课件ppt
3min后记录空白样的△AC值。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
样品样的操作步骤及要求：
取样步骤及要求： ①称取菜样1g〔要求一种菜样要从不同植株取样，从叶片
部位取（果实蔬菜用刀顺皮削下），剪成1cm左右见方碎 片，混匀后用镊子称取1g（记录），放入烧杯或提取瓶中 （编号）〕。 ②取5ml缓冲溶液加入编好号的样品瓶中（记录）。 ③用手或借助仪器振荡1-2min（计时）。 ④振荡完成后静置3-5min（计时）。
上海博纳CL-BIII八通道残留农药测定仪 等 特点： 精确度高、稳定性强 易于操作
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
三、农残速测仪介绍
（一）原理
农药对胆碱酯酶（检测试剂）的活性有抑制作用，这样 就抑制了胆碱酯酶催化显色剂水解发生显色反应，通过 对显色反应的测定来实现农药残留量的测量。由此可判 定果品蔬菜样品中的残留农药的含量。 正常情况：
放入仪器中，按样品检测键，3min后记录实验结果。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
3、结果的判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，样品为阳
2、实验操作
空白样操作步骤及要求： ①取2.5ml缓冲溶液加入试管中（记录）。 ②分别加入0.1ml酶液（记录），0.1ml显色剂（记录）
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
样品样的操作步骤及要求：
取样步骤及要求： ①称取菜样1g〔要求一种菜样要从不同植株取样，从叶片
部位取（果实蔬菜用刀顺皮削下），剪成1cm左右见方碎 片，混匀后用镊子称取1g（记录），放入烧杯或提取瓶中 （编号）〕。 ②取5ml缓冲溶液加入编好号的样品瓶中（记录）。 ③用手或借助仪器振荡1-2min（计时）。 ④振荡完成后静置3-5min（计时）。
上海博纳CL-BIII八通道残留农药测定仪 等 特点： 精确度高、稳定性强 易于操作
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
三、农残速测仪介绍
（一）原理
农药对胆碱酯酶（检测试剂）的活性有抑制作用，这样 就抑制了胆碱酯酶催化显色剂水解发生显色反应，通过 对显色反应的测定来实现农药残留量的测量。由此可判 定果品蔬菜样品中的残留农药的含量。 正常情况：
放入仪器中，按样品检测键，3min后记录实验结果。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
3、结果的判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，样品为阳
2、实验操作
空白样操作步骤及要求： ①取2.5ml缓冲溶液加入试管中（记录）。 ②分别加入0.1ml酶液（记录），0.1ml显色剂（记录）
食品中农药残留的测定(精)课件
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免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
《农药残留分析》课件
《农药残留分析》PPT 课件
PPT,a click to unlimited possibilities
汇报人：PPT
目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
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目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
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名 称：Acephate
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
分子量：349
有机磷农药
理化特性
1、性质不稳定：敌百虫→敌敌畏
2、极性：低（辛硫磷）→石油醚
高（甲胺磷）→丙酮 3、胆碱酯酶的抑制力：
1、甲胺磷
名 称：Methamidophos 别 名：多灭灵、杀螨隆、克螨隆
分子量：141
S CH3 (CH3O)2 P O CH C COOCH3
2、乙酰甲胺磷
加速溶剂萃取(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 凝胶渗透色谱( Gel Permeation Chromatography ,GPC) 等。
别 名：氰戊菊酯
分子量：419
O Cl O CH(CH3)2 CN
O
氨基甲酸酯农药
氨基甲酸酯类农药基本结构式： N-/（N-N二）甲基氨基甲酸酯类 R’ N R’’ O C C X
1、涕灭威
名 称：Aldicarb
别 名：Temik
分子量：190
O CH3S-C(CH3)2CH N-OCNHCH3
二. 食品中农药残留分析的 样品预处理方法
预处理：提取与净化
提取：是将样品中的农药溶解分离出来的操作步骤,根据农
药的性质、样品种类、实验条件,可选用的常规提取方法有 浸渍-振荡法、索氏抽提法和超声波提取法。
净化：由于某些样品组成复杂,提取后往往还需经过净化步 骤以达到待测物与干扰杂质分离,净化的基本原理主要为液液作用、液-固作用、液-气作用及化学反应。
O (CH3O)2 P SCH2CONHCH3
5、敌百虫
学名：0,0—二甲基—（2,2,2—三氯— 1—羟基乙基）磷酸脂（Trichlorfo）
分子量：256
O (CH3O)2 P CH(OH)CCl3
O (CH3O)2 P OCH CCl2
6、一六0五
名 称：Paration
别 名：对硫磷
分子量：291
没有明显症状容易被忽视。一些农药品种具有累积毒性(如
六六六、DDT) ,甚至产生致癌、致畸、致突变三致毒性(如 除草醚和杀虫胖) 。由于历史、经济和技术的原因,目前我国 高毒农药产量占相当大的比例,
残留农药的危害
农药一方面可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草 的危害，提高农产品的产量和质量，同时也造成了食品农药
1、六六六 (benzene hexachloride)
名 称：BHC
分子量：288
Cl Cl Cl H Cl Cl Cl
2、DDT
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane 中文名：滴滴涕 C Cl
3
别 名：二二三
Cl
CH
Cl
分子量：352
3、狄氏剂
S (C2H5O)2 P O NO2
7、毒死蜱
名 称：Chlorpyrifos
分子量：349
分子式：
S (C2H5O)2 P-O Cl
N
Cl Cl
拟除虫菊农药
一、概 述
除虫菊
1、氟氯氰酯
名 称：Cypermethrine
别 名：Agrothrin
分子量：415
Cl C Cl CH CH3 CH3 CN COOCH O
2、西维因
名 称：Carbaryl 别 名：胺甲萘
分子量：201
O CONHCH3
3、虫螨威
名 称：Carbofuran 别 名：呋喃丹
分子量：221
O O CNHCH3 O CH2
CH3 CH3
4、异丙威
名称：Isoprocarb 别 名：叶蝉散k
分子量：193
OCONHCH3 CH(CH3)2
我国是农业大国,为确保农业丰收,每年约有21 万t 近400 种 农药加工成1 000 多种剂型施于农作物。国家农业部对农药
的安全使用做出了明确规定,并以《农药安全使用标准》、
《农药合理使用准则》的法规颁布,但由于没有强有力的法 律和执法机构监督,这些准则难以有效施行。
农药污染的危害、现状
近年来食品特别是蔬菜、水果中农药污染造成急性中毒事件 屡见报导,但农药对人体的慢性危害产生的生理变化常常因
2、溴氰菊酯
名 称：Dichlofluanid
别 名：Recamethrin
分子量：503
O Br2C CH O CH3 CH3 CN O
3、氟氰戊菊酯
名 称：Flucythrinate
别 名：Pay-off
分子量：451
O F2CHO O CH(CH3)2 CN O
4、杀灭菊酯
名 称：Fenvalerate
残留，对人类健康产生危害。
农药残留是目前影响我国食品和农产品安全的主要因素，已 经给我国农产品销售、出口和消费者的身体健康带来了严重 影响。
一.主要农药
有机氯杀虫剂 有机磷杀虫剂 拟除虫菊杀虫剂
氨基甲酸酯杀虫剂
有机氯杀虫剂
特点
剧毒→高度的化学、物理和生 物学的稳定性→半衰期长、脂 溶性强→极难分解。 表现→侵害肝、肾及神经系 统→有致畸、致癌作用。
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
分子量：349
有机磷农药
理化特性
1、性质不稳定：敌百虫→敌敌畏
2、极性：低（辛硫磷）→石油醚
高（甲胺磷）→丙酮 3、胆碱酯酶的抑制力：
1、甲胺磷
名 称：Methamidophos 别 名：多灭灵、杀螨隆、克螨隆
分子量：141
S CH3 (CH3O)2 P O CH C COOCH3
2、乙酰甲胺磷
加速溶剂萃取(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 凝胶渗透色谱( Gel Permeation Chromatography ,GPC) 等。
别 名：氰戊菊酯
分子量：419
O Cl O CH(CH3)2 CN
O
氨基甲酸酯农药
氨基甲酸酯类农药基本结构式： N-/（N-N二）甲基氨基甲酸酯类 R’ N R’’ O C C X
1、涕灭威
名 称：Aldicarb
别 名：Temik
分子量：190
O CH3S-C(CH3)2CH N-OCNHCH3
二. 食品中农药残留分析的 样品预处理方法
预处理：提取与净化
提取：是将样品中的农药溶解分离出来的操作步骤,根据农
药的性质、样品种类、实验条件,可选用的常规提取方法有 浸渍-振荡法、索氏抽提法和超声波提取法。
净化：由于某些样品组成复杂,提取后往往还需经过净化步 骤以达到待测物与干扰杂质分离,净化的基本原理主要为液液作用、液-固作用、液-气作用及化学反应。
O (CH3O)2 P SCH2CONHCH3
5、敌百虫
学名：0,0—二甲基—（2,2,2—三氯— 1—羟基乙基）磷酸脂（Trichlorfo）
分子量：256
O (CH3O)2 P CH(OH)CCl3
O (CH3O)2 P OCH CCl2
6、一六0五
名 称：Paration
别 名：对硫磷
分子量：291
没有明显症状容易被忽视。一些农药品种具有累积毒性(如
六六六、DDT) ,甚至产生致癌、致畸、致突变三致毒性(如 除草醚和杀虫胖) 。由于历史、经济和技术的原因,目前我国 高毒农药产量占相当大的比例,
残留农药的危害
农药一方面可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草 的危害，提高农产品的产量和质量，同时也造成了食品农药
1、六六六 (benzene hexachloride)
名 称：BHC
分子量：288
Cl Cl Cl H Cl Cl Cl
2、DDT
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane 中文名：滴滴涕 C Cl
3
别 名：二二三
Cl
CH
Cl
分子量：352
3、狄氏剂
S (C2H5O)2 P O NO2
7、毒死蜱
名 称：Chlorpyrifos
分子量：349
分子式：
S (C2H5O)2 P-O Cl
N
Cl Cl
拟除虫菊农药
一、概 述
除虫菊
1、氟氯氰酯
名 称：Cypermethrine
别 名：Agrothrin
分子量：415
Cl C Cl CH CH3 CH3 CN COOCH O
2、西维因
名 称：Carbaryl 别 名：胺甲萘
分子量：201
O CONHCH3
3、虫螨威
名 称：Carbofuran 别 名：呋喃丹
分子量：221
O O CNHCH3 O CH2
CH3 CH3
4、异丙威
名称：Isoprocarb 别 名：叶蝉散k
分子量：193
OCONHCH3 CH(CH3)2
我国是农业大国,为确保农业丰收,每年约有21 万t 近400 种 农药加工成1 000 多种剂型施于农作物。国家农业部对农药
的安全使用做出了明确规定,并以《农药安全使用标准》、
《农药合理使用准则》的法规颁布,但由于没有强有力的法 律和执法机构监督,这些准则难以有效施行。
农药污染的危害、现状
近年来食品特别是蔬菜、水果中农药污染造成急性中毒事件 屡见报导,但农药对人体的慢性危害产生的生理变化常常因
2、溴氰菊酯
名 称：Dichlofluanid
别 名：Recamethrin
分子量：503
O Br2C CH O CH3 CH3 CN O
3、氟氰戊菊酯
名 称：Flucythrinate
别 名：Pay-off
分子量：451
O F2CHO O CH(CH3)2 CN O
4、杀灭菊酯
名 称：Fenvalerate
残留，对人类健康产生危害。
农药残留是目前影响我国食品和农产品安全的主要因素，已 经给我国农产品销售、出口和消费者的身体健康带来了严重 影响。
一.主要农药
有机氯杀虫剂 有机磷杀虫剂 拟除虫菊杀虫剂
氨基甲酸酯杀虫剂
有机氯杀虫剂
特点
剧毒→高度的化学、物理和生 物学的稳定性→半衰期长、脂 溶性强→极难分解。 表现→侵害肝、肾及神经系 统→有致畸、致癌作用。