啤酒简介
啤酒介绍
啤酒发酵工艺要点
啤酒酵母质量标准：酵母形态整齐均匀， 表面平滑，细胞质透明均一；死亡率低于 1%；出芽率达到60%以上；凝集性适宜。 摇动充氧：主发酵开始后，每天要定时摇 动充氧，拟采用定时仪加以控制。 糖度达到4Bx时结束主发酵过程。 进入后发酵的嫩啤酒量控制在蓝色试剂瓶 容积的90%左右，不要留出太多的空间， 后发酵温度采用统一的4℃。
上面发酵啤酒： 采用上面酵母进行发酵 发酵温度较高 （英国的啤酒）
采用下面酵母进行发酵 下面发酵啤酒：
（德国的啤酒） 发酵温度较低
啤酒分类
（2）按麦芽汁浓度分类 ： 低浓度啤酒 ：原麦芽汁浓度为2.5-8°P 酒精含量为0.8-2.2% 中浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为9-12°P 酒精含量为2.5-3.5% 高浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为13-22°P 酒精含量为3.6-5.5%
系列实验Ⅱ-啤酒发酵
啤酒简介 啤酒发酵的原料 啤酒发酵过程
啤酒发酵工艺
啤酒简介
啤酒是目前国内外最流行的含酒精饮料。 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要 原料，以大米或其它谷物为辅助原料， 经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵 母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起 泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的饮料 酒。
啤酒的化学组成
含氮物质：麦汁经发酵后，一部分低 分子含氮物质被酵母同化，大部分蛋 白质因沉降而析出，使含氮物质含量 下降；但同时，酵母菌在代谢过程中 也会分泌—些含氮物质，又会使含氮 物质有所增加。啤酒中的含氮物质约 为300~800mg/L (以氮计)，相当于麦汁 含氮量的55~65%。
啤酒的化学组成
一般将经杀菌机进行巴氏灭菌的啤酒称为 熟啤酒，不经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒， 不使用巴氏灭菌机，而只经除菌过滤后进 行无菌灌装的啤酒，称为纯生啤酒。
啤酒大全
竞型下 争来面 分我 析们 下用 青波 岛特 啤的 酒五 在种 行竞 业争 中力 的模
潜在加入者
行业内的竞争者 供应商
买方
现在企业间的竞争
替代品
一 供应商的讨价还价能力
啤酒厂的供货商主要有原、辅料供应商，啤酒的生产设备、灌装设 备生产商以及啤酒瓶的供应商等。在原材料供应商的议价能力方面， 由于进口啤大麦占总的啤大麦供应份额较大，国内的啤大麦价格会 随国际价格而波动。而国外啤大麦的供应往往集中在少数进出口商 手中，因此青岛啤酒对于啤大麦的价格没有什么决定权。青岛啤酒 的辅料中大米多数为国产，由于大米的供应多且分散，因此有一定 的选择余地。但是大米的价格往往是随行就市的，青岛啤酒真正的 价格决定权也不大。从设备采购看，大规模的产能能够使青岛啤酒 拥有对设备供应商的谈判优势。啤酒瓶的供应商规模普遍不大、布 点分散，而且青岛啤酒是他们最大的或者是唯一的客户。因此青岛 啤酒在同酒瓶供应商交易时有较大话语权。但是，酒瓶供应商本身 的利润已经很低，他们价格的下调空间实际并不太大。对于青岛啤 酒来说，其主要的啤大麦和啤酒花的供应来自澳大利亚，因此澳大 利亚这两种原料价格对青岛啤酒有很大的影响力。比如，2007年 澳大利亚由于遭遇干旱天气，大麦产量由1000万吨锐减到500万吨， 造成全球大麦价格大涨，其中，啤酒大麦涨幅达60％，而啤酒花 则上涨了300％。中国大麦进口价由每吨170多美元涨到每吨450到 500美元b这在一定程度上反映了青岛啤酒在同原材料供应商谈判 时的劣势。
青岛啤酒市场竞争力现状
市场竞争力是企业所拥有的市场开发、市场信誉、营销网 络、资金实力等因素的综合体现，是决定企业市场胜负的 关键因素。有了强大的市场竞争力，企业便进能攻、退可 守，从而在竞争中占据优势地位。青岛啤酒无疑是中国啤 酒市场中的一个强者，它“强”就强在拥有强大的市场竞争 力，这正是它在市场竞争中始终立于不败之地的一个重要 原因。 2007年，青岛啤酒的国内市场份额高达13％，青岛啤 酒品牌价值已达199.91亿元，继续位居啤酒行业全国第一。 青啤在国内市场份额、销售收入、利润总额、出口创汇等 多项指标继续保持了行业领先。青啤在全国18个省市拥 有50家啤酒厂，覆盖了中国经济最发达地区的主要市场， 年啤酒生产能力超过510万千升。下面我们借鉴波特的五 力分析模型对青岛啤酒的市场竞争力做一简要分析。
燕京1998啤酒配料表
燕京1998啤酒配料表摘要：一、燕京1998 啤酒简介1.燕京啤酒品牌介绍2.1998 年燕京啤酒的特殊意义二、配料表详细内容1.大麦麦芽2.啤酒酵母3.啤酒花4.水5.其他辅助原料三、原料特点及作用1.大麦麦芽：提供糖分，影响啤酒的口感和风味2.啤酒酵母：发酵过程中的关键因素，产生酒精和二氧化碳3.啤酒花：提供苦味和芳香，具有天然的防腐作用4.水：影响啤酒的口感和品质，需符合国家相关标准5.其他辅助原料：如大米、玉米等，调整口感和成本四、燕京1998 啤酒的酿造工艺1.麦芽制备2.糖化3.过滤4.煮沸5.冷却6.发酵7.陈酿8.灌装五、燕京1998 啤酒的口感及评价1.色泽与透明度2.泡沫与持久性3.香气与口感4.酒体与回味5.消费者评价与市场反馈正文：燕京1998 啤酒是一款具有特殊纪念意义的啤酒，它是燕京啤酒品牌在1998 年推出的一款产品。
燕京啤酒作为我国知名的啤酒品牌，始终秉持着质量第一的原则，为消费者提供优质的啤酒产品。
本文将详细介绍燕京1998 啤酒的配料表及原料特点。
首先，我们来看一下燕京1998 啤酒的配料表。
这款啤酒的主要原料包括大麦麦芽、啤酒酵母、啤酒花、水和一些辅助原料。
大麦麦芽是啤酒的主要糖源，其质量和特性直接影响啤酒的口感和风味。
啤酒酵母在发酵过程中起着关键作用，它将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒特有的清爽口感。
啤酒花是一种天然的香料，为啤酒提供苦味和芳香，同时具有天然的防腐作用。
水是啤酒的重要成分，其质量直接影响啤酒的口感和品质，我国对啤酒生产用水的质量有严格的要求。
辅助原料如大米、玉米等，可以调整啤酒的口感和成本。
燕京1998 啤酒的酿造工艺分为麦芽制备、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、陈酿和灌装等步骤。
在这些步骤中，麦芽制备、糖化和发酵是最关键的环节。
麦芽制备过程中，大麦经过浸泡、萌发、干燥等环节，形成具有发酵活性的麦芽。
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程，此过程需要在特定的温度和时间下进行，以保证麦芽中的糖分得到充分转化。
乔纳斯啤酒简介标准版
乔纳斯啤酒
公元1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《啤酒纯净法》，明确规定只能用水、麦芽、啤酒花及酵母生产啤酒，其他成分一律禁止使用，保证了德国啤酒的纯粹品质。
德国《啤酒纯净法》是人类历史上最古老的食品法律文献，也是德国自16世纪以来直到现在还在遵守的啤酒酿造法律，是德国啤酒巅峰品质的保证。
乔纳斯啤酒采用：当地优质山泉水+澳洲麦芽+美国酒花+德国酵母，严格按《啤酒纯净法》进行酿造。
富含活性酵母，氨基酸、微量元素等。
完整保留了啤酒原始风味，营养丰富，生态健康。
色泽金黄、酒体朦胧；富有浓郁的酒花和麦芽香味；口感鲜爽；泡沫洁白细腻、持久挂杯；杀口力强。
乔纳斯啤酒麦芽汁浓度：11 ，酒精度：3.8%，原汁原味，品质始终如一，实乃啤酒家族中真正的超级液体面包。
如果说喝普通啤酒像吃水果罐头，那么饮乔纳斯啤酒就是吃新鲜水果。
纯天然：山泉水、麦芽、酒花、酵母
不添加：大米、玉米、淀粉、糖浆、酒花制品、酒花浸膏、食品添加剂。
哈尔滨啤酒广告文案
哈尔滨啤酒一．产品简介：哈尔滨啤酒诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌。
从2002年起，连续被国家权威机构评定为“中国名牌产品”。
集团现拥有大中型啤酒生产企业十三家，现有30多个中高档产品品种，荣获如“中国公认名牌”、“黑龙江省首届啤酒精品”、“消费者心中十佳理想品牌”、“国家名牌产品”、“97中国首届名优商品博览会金奖”、“哈尔滨市民最喜爱的商品”第一名等荣誉称号。
1998年，哈尔滨啤酒有限公司被评为哈尔滨市十佳企业。
2000年哈尔滨啤酒有限公司的“哈尔滨牌”注册商标被认定为哈尔滨市著名商标。
2001年哈尔滨啤酒有限公司的哈尔滨超干啤酒、哈尔滨牌10度金哈啤、哈尔滨牌11度超干精制啤酒（绿色2000）、哈尔滨10/2度超鲜啤酒被认定为绿色食品。
2002年哈尔滨啤酒有限公司生产出具有高科技含量产品“一品纯生”。
其后，哈尔滨啤酒集团有限公司在香港联交所挂牌上市，其后，连续被香港联交所评为2002、2003年度最佳上市公司。
2002年被国家权威机构评为"中国名牌产品"。
2019年12月12日，哈尔滨啤酒以105亿元品牌价值排名第115，上榜2019酒类品牌价值全国排名第9。
二、消费人群：18-35岁中青年人群三、产品价格：1、哈尔滨小麦王啤酒500ml*18，零售参考价：158元/箱2、330ml听装哈尔滨冰爽，零售参考价：￥5.003、哈尔滨冰纯啤酒600ml*12，零售参考价：￥88.00四、产品特色与优势：哈尔滨啤酒以优质麦芽、芳香的酒花、东北大米为原料，经粉碎、糖化、冷却、发酵、过滤、杀菌等工序酿制而成。
酒液浅黄色，清亮透明，富有光泽，二氧化碳气体充足，泡沫细腻、洁白、持久、挂杯，有明显的酒花和麦芽香味，品味纯正、爽口，稳定性好等特点。
五、市场竞争：目前,国内啤酒市场仍然处于诸侯纷争,群雄逐鹿的阶段。
尽管按市场占有率来看,青岛啤酒、燕京啤酒、华润雪花三大品牌或者凭借其深厚的品牌积淀，或者凭借长袖能舞的资本运作已经基本上确立了市场领军地位，但是仍然时时面临着来自珠啤、重啤、哈尔滨啤酒等二三线品牌的冲击，特别是在这些二三线品牌盘踞的区域市场很难有所突破，而外资的虎视眈眈，使得竞争更为紧迫。
蓝带啤酒产品知识第7.2版
原料一
酿造水
啤酒中水分占90%左右，所以酿造水的质量控制显得尤 其重要。 选用北岭山泉水以及西江水，经特殊处理和精密过滤， 调节水的硬度、碱度等。
原料二：大麦~麦芽
选用澳洲/加拿大 出产的优质大麦， 并由国内最大的 麦芽生产公司-中粮、永顺泰麦 芽公司生产。 特种麦芽直接从 德国进口。
原料三：大米
色度为2~14EBC
2、浓色啤酒 3、黑色啤酒 4、特种啤酒
色度为15~40EBC 色度＞41EBC 特殊工艺或特点的啤酒
【啤酒的质量】
蓝带啤酒的产品，在出厂前都经过严格的仪器以及人工检验，确保产品质
量符合国家标准要求。 下面以新鲜的淡色啤酒为例，介绍一下如何通过“色、香、味”判断一支
啤酒的质量。
1、啤酒离开杯口上方3厘米，酒液倒入杯后能产生丰富、洁白、细腻、持 久的泡沫为佳。观察酒液清亮透明，没有肉眼可见的微细颗粒或明显的絮
状沉淀物。
2、轻摇杯中酒液，然后将鼻子凑到杯口上，闻一下酒液散发出来的香气， 以酒花香、麦芽香、微水果甜香为佳，不应存在馊饭味或者臭鸡蛋气味。
3、细细品尝一口啤酒，让酒液铺满舌面。以爽口、杀口力强、
为国内最 大的净含 量瓶装啤 酒。
1183采用 螺旋盖防伪 设计
黑啤酒系列
产品特点：
选料考究：选用了上等的澳大利亚淡色麦 芽、德国特种麦芽、美国酒花等精酿而成。 特种麦芽赋予啤酒典型的麦芽香、咖啡香。 传统两罐法发酵，深度低温窖藏。
德国进口黑麦芽
1.色泽：黑色，略带红色，酒液色泽来源于麦芽。 2.泡沫：丰富细腻，持久挂杯. 3.口感醇厚、协调。有非常浓郁的咖啡香、 焦香、麦芽香，黑巧 克力香等。 香气主要来源于麦芽。
谢谢！
包装生产流程
精酿啤酒简介
精酿啤酒在全球的流行
01
近年来，精酿啤酒在全球范围内逐渐流行起来。这种趋势与消费者对高品质、 个性化产品的需求密切相关。精酿啤酒的多样性和独特性吸引了越来越多的消 费者，他们愿意为高品质的啤酒支付更高的价格。
奶酪
精酿啤酒的酸味和奶酪的咸味相互补充，可 以提升彼此的味道。
海鲜
海鲜的鲜味与精酿啤酒的苦味和香味相互衬 托，可以增加食物的层次感。
甜点
精酿啤酒的酸味和甜点的甜味可以形成对比 ，使味道更加鲜明。
精酿啤酒的配对技巧
01Βιβλιοθήκη 0203相似口感配对
选择与精酿啤酒口感相似 的食物配对，如香草味啤 酒配以烤鸡或烤鱼等。
02
精酿啤酒注重品质和口感，通常使用天然原料，如麦芽、酵母
和水，不添加任何人工香精、色素或防腐剂。
精酿啤酒的酿造过程通常需要较长时间，以确保啤酒的口感和
03
品质达到最佳。
精酿啤酒的分类
艾尔啤酒
一种顶部发酵的啤酒，带有水果和香料等味 道，口感较为轻盈。
IPA（印度淡色艾尔）
一种艾尔啤酒，味道浓郁，带有强烈的苦味 和香味，通常使用大量的啤酒花。
02
此外，精酿啤酒也得到了越来越多酒吧和餐厅的支持和推广。这些场所通常会 提供多种精酿啤酒品牌和口味供消费者选择，进一步推动了精酿啤酒的流行。
03
总的来说，精酿啤酒已经成为全球范围内的一种趋势和文化现象。它不仅代表 了高品质、独特口感的啤酒，还代表了消费者对个性化、差异化的追求和对传 统酿造工艺的尊重。
罗格（Rogue）
柏林鲜酿啤酒简介
柏林鲜酿啤酒简介
啤酒是人类最古老的饮料之一，是继水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
本啤酒馆所酿造的啤酒成型为原浆啤酒，俗称鲜酿啤酒，以进口大麦芽、酒花、鲜活的酵母菌和纯净水为主要原材料，不加入任何添加剂，使用德国浸出糖化法，经发酵酿制而成。
该原浆啤酒完整的保留了啤酒中的原始营养成分，口感醇厚、舒适清凉、泡沫洁白细腻、香味浓郁。
本馆啤酒所用的啤酒花富含蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效功能。
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PAULANER（柏龙）啤酒简介
出处：柏龙啤酒PAULANER（柏龙）是德国家喻户晓的慕尼黑著名啤酒品牌：其360余年酿酒史、炉火纯青的酿酒工艺、特制麦芽、与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺、采用万余年净化的阿尔卑斯山冰川水，精心打造出一代健康啤酒的经典——慕尼黑小麦王
1516年巴伐利亚皇室颁布了世界上第一部啤酒酿酒法，规定酿制啤酒只能用麦芽、酒花、水和酵母。
这一著名法典在德国一直沿用至今。
PAULANER(柏龙)融会了德国巴伐利亚千余年来啤酒酿制之大成，它不仅拥有自己的麦芽、酒花种植园，而且拥有自己的冰川深水井（780英尺）。
未经任何现代工业污染，在地层深处经历了万余年净化的PAULANER酿酒用水、特制的麦芽、酒花以及360余年来所形成的独特工艺、配方铸就了其独一无二的王牌啤酒质量，成为啤酒王国里的贵族。
在举世闻名的慕尼黑啤酒节上，PAULANER(柏龙)年年独占熬头，其二次发酵的“小麦王”啤酒成为经典之作。
继风靡美国市场之后PAULANER(柏龙)正在向中国的广大啤酒爱好者走来。
卡力特黑
啤简介
卡力特黑啤原料与配料：优质泉水、麦芽、酒花提取液。
原麦汁浓度：11.3°P 酒精度：4.8%（v/v）原产国：德国大约在460年前，德国卡力特啤酒公司酒开始酿造黑啤了。
它选用特别精细的麦芽和滋香型的啤酒花，酿造出了风味独特的卡力特黑啤。
从1543年起越来越多的人们开始得知在德国的中部地区—图林根市出产独特的卡力特黑啤。
经过几代人的努力工作和对黑啤完美口味的追求，使得卡力特黑啤逐渐成为德国
销量最好的黑啤。
卡力特啤酒严格按照德国1516年制定的啤酒纯净法来精心酿造，它不但具有纯麦芽和酒花的巧克力香味，而且口感柔和、回味甜爽、完美悠长。
产品特点：口味醇厚,泡沫细腻,依据德国纯正口味酿造而成。
黑啤的优点美容作用
黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。
在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。
黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。
这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。
一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。
保健作用
黑啤可有效预防老年性白内障在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。
伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。
科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。
在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。
晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。
这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。
图赫啤酒简介 tucher图赫——德国原装进口德国大名鼎鼎的老牌啤酒,
出自1672年tucher男爵家族酿制，距今已有300年历史沉淀。
图赫啤酒是为了纪念汉斯图赫为教堂和宗教作出了杰出贡献而命名,汉斯图赫曾是著名的十字军骑士，两次抵抗异教徒保卫耶路撒冷。
tucher啤酒以其酿造工艺精湛独特，品质卓越非凡而著称于世，风靡欧美市场。
美国总统布什对tucher情有独钟，曾多次访问德国还不忘参观tucher生产基地。
在德国看足球绝对不能没有tucher啤酒！
图赫啤酒是巴伐利亚地区最受欢迎的啤酒，酿酒师将精密塞选的麦芽，和巴伐利亚特有的原料共同配制，享有德国最纯正黑啤的荣誉。
麦芽捍和咖啡香味浓厚，口感厚重，泡沫丰富。
喜力啤酒简介
喜力是一种主要以蛇麻子为原料酿制而成的，口感平顺甘醇，不含枯涩刺激味道的啤酒。
是酒吧和各娱乐场所最受欢迎的饮品。
总部位于荷兰，且由世界第四大啤酒公司生产的喜力啤酒，凭借着出色的品牌战略和过硬的品质保证，成为全球顶级的啤酒品牌。
喜力啤酒在全世界170多个国家热销，其优良品质一直得到业内和广大消费者的认可。
喜力是一种主要以蛇麻子为原料酿制而成的，口感平顺甘醇，不含枯涩刺激味道的啤酒。
1863年喜力啤酒公司创建于荷兰的阿姆斯特丹。
它现在已不单是世界产量排名第二的啤酒酿造公司，更重要的是它是世
界最大的啤酒出口商，当之无愧的最具国际化的第一品牌。
通过当地生产/出口以及特约授权生产等多种作法的相互配合，喜力产品现已行销世界170多个国家。
1863年，杰拉德·喜力先生在荷兰阿姆斯特丹建立了当时最大的啤酒厂，名字叫“草堆”，为了生产最好的啤酒，喜力先生几乎走遍了世界，去寻找最好的配料，他还特意的建立了一座私人图书馆，所有的书都是关于酿酒的。
1886年，Elion博士将当时的许多酿酒厂中的一间独立出来，作为自己专门的实验对象。
于是出现了一个名字叫“喜力A 级”的酿酒厂。
这对喜力后来的发展起了很关键的作用，是喜力口味标准的制定者。
1883年喜力获得了一项特殊荣誉“外交荣誉奖”。
至今喜力的瓶子上还印有这样的字呢。
1917年喜力先生的儿子接管了公司，他把对酿造技术的研究工作当作自己的事业。
第一次世界大战也使喜力停止了壮大的进程，美国对酒类的禁运停止后喜力迅速成为了世界上对美国出口量最高的啤酒。
1933年美国的时代周刊上写了这样一句具有历史意义的话：“13年来，第一批合法进口的啤酒已于昨日运抵，这是从鹿特丹运来的100加仑喜力啤酒。
青岛纯生啤酒
青岛纯生不是生啤酒，它是间与生啤酒和熟酒之间的一种啤酒，其主要工艺就是无菌化灌装，降低杀死酵母菌温度（也就是保留酵母菌，这样对身体有好处。
）这种啤酒用新工艺既保留了生啤酒的口感，又增加了啤酒的保质期。
百威啤酒简介百威啤酒是从1876年开始投放市场的。
安豪泽-布施公司，采用世界独一无二的榉木酢工艺，从选料、糖化、发酵、过滤、
直到罐装的每一个工序。
生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。
素有“啤酒王”之称的百威啤酒成分有5种：质量好的大麦、米、酵母、水和啤酒花。
啤酒一般分为lager和ale两种，它们的不同之处在于lager从下面发酵，而ale从上面发酵。
一般来说，lager比ale的味道更为清爽。
百威啤酒需要30天的酿造过程，保质期是110天，需要在凉爽的地方保存。
百威啤酒的名字最初是由公司的老板AdolphusBusch起的，他根据德语的语音起名，意思是不仅在德国，在美国也有味道鲜美的啤酒。