啤酒生产工艺流程及相关知识介绍
啤酒生产的基本原理和流程
啤酒生产的基本原理和流程一、概述啤酒：是以优质大麦为主要原料，啤酒花为香料，经糖化发酵酿造而成的含CO2 和少量酒精的饮料。
世界上产量最大的酒种：全世界产量约为 1.4 亿吨，我国年产量在1， 000 万吨左右。
营养丰富：“液体面包”二、酿造啤酒的原料大麦酿造水酵母啤酒花辅料：大米、玉米、小麦、淀粉等大麦适于酿造啤酒的原因：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦非人类食用主粮。
（一）大麦1.分类六棱大麦：籽粒不整齐，蛋白质含量↑，淀粉含量↓；酶活力↑，尤适于辅料用量增加的情况，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。
四棱大麦：六棱大麦的变种。
二棱大麦：籽粒整齐，蛋白质含量↓，淀粉含量↑，浸出率高，溶解度较好，是酿造啤酒的最好原料。
2.大麦的主要成分：淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和麦胶物质（二）酿造水1、软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
2、淡色啤酒用水的要求：无色无臭、透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；硬度低、不含亚硝酸盐。
3、水处理（三）酵母上面发酵酵母下面发酵酵母下面发酵酵母发酵法：出现较晚，但比上面酵母更盛行，世界上多数国家采用下面发酵酵母发酵啤酒，我国也是全部采用下面发酵酵母发酵啤酒。
1、上面发酵酵母与下面发酵酵母的主要区别区别上面发酵酵母下面发酵酵母细胞形态多呈圆形，多数细胞结集在一起多呈卵圆形，细胞较分散发酵终了时的生理现象大量细胞悬浮在液面大部分酵母凝集而沉淀在底部发酵温度15-25℃5-12℃37℃培养能生长不能生长2、传统下面发酵酵母的几种主要菌株酵母品种性状弗罗倍尔酵母 (S.frohberg)发酵度高，沉淀慢而不凝集萨士酵母 (S.saaz)发酵度低，凝集性强，沉淀快卡尔斯倍酵母有两种类型：卡尔斯倍 1 号，细胞椭圆形，发酵度高，沉淀慢；卡尔斯倍 2 号，细胞(S.carlsbergensis)圆形，发酵度低，沉淀快U酵母(Rasse U I.F.G.) ，又名多由柏林发酵学院分离出来，细胞卵形，大小不整齐，发酵度很高，为德国多特蒙德啤特蒙德酵母酒厂的典型酵母，国内许多厂采用此种酵母，其发酵力和凝集性都很好E 酵母(Rasse E I.F.G.)由柏林发酵学院分离出来的，细胞圆形，较大，发酵度高，沉淀较慢，不易澄清，往往与其他酵母合用，或用于后发酵，以获得高发酵度776 号酵母(Rasse776I.F.G.)由柏林发酵学院分离出来的，细胞椭圆形，互相胶着，比 U酵母略大。
啤酒酿造的工艺流程
啤酒酿造的工艺流程
《啤酒酿造的工艺流程》
啤酒的酿造是一个古老且复杂的工艺过程，经过数百年的发展和改进，如今的啤酒酿造工艺已经相当成熟和精致。
下面将讲述啤酒酿造的主要工艺流程。
首先，啤酒酿造的原料主要包括大麦、啤酒花、酵母和水。
其中大麦经过蒸煮、研磨等工艺处理后，形成麦汁；啤酒花则赋予啤酒芳香和苦味；酵母是啤酒发酵的关键因素；水则是啤酒中最重要的成分。
其次，酿造过程主要分为糖化、煮沸、发酵和熟化四个主要阶段。
首先在糖化过程中，将磨好的大麦和水混合，加热至一定温度进行淀粉的糖化，生成麦汁。
接着在煮沸过程中加入啤酒花，使其苦味和香味溶解于麦汁中；同时进行煮沸可以将不需要的微生物和氧气清除，使麦汁更纯净。
然后在发酵过程中，将酵母加入发酵罐中，利用其发酵作用将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
最后在熟化过程中，待发酵完毕后的酒液进行陈酿和储存，使其口感更加丰富和平衡。
最后，通过以上几个主要工艺流程，啤酒就得以酿造完成，并在装瓶后成为一种美味的饮品。
同时，具体的酿造工艺会因啤酒种类的不同而有所差异，比如德国啤酒、比利时啤酒和美国啤酒等。
总的来说，啤酒酿造的工艺流程虽然复杂，但每一个环节都显
得非常重要，只有每个细节都做到位，才能酿造出口感、香气和口感完美的啤酒。
啤酒的生产工艺流程及操作要点
啤酒的生产工艺流程及操作要点
1. 啤酒的生产第一步呀，那就是麦芽的制备！你想想看，就像做饭得先准备好食材一样，麦芽就是啤酒的关键食材呢！把大麦泡水，让它发芽，然后再烘干，这过程可不简单呢！比如，就像精心培育小花朵一样，得细心照顾着。
2. 接下来就是糖化啦！把麦芽和水放在一起煮呀煮，把麦芽中的淀粉变成糖。
这就好比是一场魔法，把一种东西变成另一种让人惊喜的东西，神奇吧！就好像变戏法似的，一下子就不一样了。
3. 发酵可是超级重要的环节呢！把酵母加进去，让糖变成酒精和二氧化碳，哇，这可是质的变化呀！这不就像是一场奇妙的旅程，从普通走向特别，好比毛毛虫变成美丽的蝴蝶。
4. 过滤的时候呀，就像把杂质都清理掉，让啤酒变得纯净清澈。
就跟我们打扫房间一样，把那些乱七八糟的都弄走，只留下干净整洁的。
5. 煮沸呢，能给啤酒增添独特的风味，让它更有魅力！这就像给一道菜加上特别的调料，立马就变得与众不同了，多有意思呀。
6. 然后是冷却呀，让啤酒冷静一下，就像人激动过后需要平静一样。
这一步可不能马虎呢，不然就前功尽弃啦。
7. 啤酒的罐装或瓶装也很关键呢！要把它们好好地装起来，就像是给宝贝们找个舒适的家。
这可关系到我们最后喝到嘴里的感觉呀，能不重要吗？
8. 储存也得注意哦，要放在合适的温度和环境下。
就好像要给珍贵的物品找个合适的地方存放，不然坏了可就心疼死啦！
9. 最后呀，当我们喝到那美味的啤酒时，才知道这一系列的过程是多么值得！每一口都包含着这么多的努力和精心呀！所以，啤酒的生产工艺流程真的超级神奇又有趣！
我的观点结论就是啤酒的生产真的不简单，每一个环节都至关重要，我们能喝到美味的啤酒，要感谢这些工艺和操作呀！。
啤酒生产工艺
三、啤酒生产工艺和常识（一）啤酒的定义、使用原料和分类：1．定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
干啤酒：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。
口味干爽。
低醇啤酒：除酒精度为0.6%—2.5%（V/V）外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。
具有新鲜感或附加的特殊风味。
除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
2．原料。
麦芽——是啤酒酿造的主要原料。
啤酒中的用量约占原料的60%—70%。
大麦按生长形态分为二棱大麦和多棱大麦，二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质含量适度，是酿造啤酒的好原料。
根据用途还分为饲料大麦和酿造大麦。
没有品质优良的大麦原料，就制不成优质麦芽，也无法酿造优质的啤酒。
我公司使用的大麦主要是西北（甘肃、新疆）所产大麦，高档酒采用进口澳大利亚大麦。
水——是酿造啤酒时使用最多的一种原料。
被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。
水对啤酒口味影响甚大，酿造用水要求必须符合饮用水的标准。
还要具备一些特性：①不能含有或者极少含有铁、锰、硝酸盐等物质。
②水的残余碱度不大于5d。
大米——啤酒酿造的辅助原料。
在啤酒中的用量约为30%—40%。
常用的辅助原料还有玉米、玉米淀粉、碎米、小麦、糖和糖浆等。
辅助原料的作用：①价廉而富含淀粉，提高麦汁的收得率。
②使啤酒的原料成本下降。
③降低色度，改善啤酒的风味和非生物稳定性。
酒花——是啤酒酿造的重要原料。
啤酒生产流程
啤酒生产流程啤酒是世界上最受欢迎的饮料之一，它的制作工艺已经演变了数千年。
在现代，啤酒的生产已经变得非常高效，并且遵循着每一个生产环节的独特技术和过程。
在这篇文章中，我们将对啤酒的生产流程进行全面的介绍，帮助你更好地了解啤酒从原材料到酿造成熟的整个生产过程。
第一阶段：麦芽糊化第一步是麦芽糊化。
这个过程是为了将谷粒（通常是大麦）转化为发酵产生的糖分。
谷粒首先要浸泡在水中，使其糊化。
然后将其放入“糊化罐”中进行加热，使麦芽中的淀粉质转化为麦芽糖，即糖化过程。
这个时候，麦芽糊就准备好成为啤酒的主要原材料了。
第二阶段：麦汁煮沸糖化过后，麦芽糊被称为麦汁，可以用来制作啤酒。
麦汁是用来进行糖化过程的热水和麦芽混合后产生的液体。
麦汁需要煮沸。
煮沸的主要目的是杀菌和移除不必要的蛋白质。
煮沸时间的长短会影响到啤酒的味道和颜色。
第三阶段：啤酒花煮沸和蒸馏在麦汁被煮沸后，就可以加入啤酒花。
啤酒花会在煮沸后产生苦味，同时还会添加香味。
不同种类的啤酒花对啤酒的口感和风味都会产生影响。
在添加完啤酒花之后，麦汁被转移到一个蒸馏器中。
这个过程有助于分离麦芽糖和其他物质。
第四阶段：冷却和酵母发酵将麦汁煮沸和蒸馏之后，麦汁需要冷却。
这个过程是非常关键的，因为接下来需要添加酵母进行发酵，而酵母活跃的温度范围一般在16-24℃之间。
酵母会将麦汁中的糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使啤酒变得醇香。
第五阶段：瓶装或桶装成熟的啤酒可以瓶装或桶装。
如果选择瓶装，就需要将啤酒倾倒进一个装有碳酸气的装置中，从而使啤酒产生起泡的效果。
如果选择桶装，就可以直接将啤酒倒入木桶或金属桶中。
第六阶段：销售和品尝生产完成后，啤酒就可以摆上货架了。
不同种类的啤酒需要不同的营销战略和销售渠道，从广告宣传到渠道分销都需要注重细节。
而对于消费者来说，最重要的就是品尝啤酒。
品尝啤酒，不仅要看颜色、闻香味、更要口感、深度品味，只有质量保证，才能赢得消费者的喜爱。
总结啤酒的生产流程并不简单，需要考虑很多因素，包括麦芽糊、麦汁、啤酒花、酵母、瓶装和桶装等。
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程
《啤酒的生产工艺流程》
啤酒是一种古老的饮料，其生产工艺流程经历了数百年的发展和改进。
下面将介绍一个传统的啤酒生产工艺流程。
首先，啤酒的制作从选材开始。
麦芽是啤酒的重要原料，一般采用大麦、小麦等种类的麦芽。
制作麦芽的过程包括浸泡、发芽、干燥和落粒等步骤。
接下来是酿造。
首先将麦芽放入酿造缸中，加入适量的水，使得麦芽中的淀粉转化为麦汁，并加热至一定温度。
然后加入啤酒花和酵母，进行煮沸和发酵。
在发酵的过程中，酵母会将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，使得麦汁变成了啤酒。
最后是陈酿和灌装。
将发酵完成的啤酒放入酒桶或啤酒罐中进行陈酿，使得啤酒的味道更加醇厚。
最后，将成品啤酒进行过滤和灌装，即可上市销售。
除了传统的酿造工艺，现代啤酒生产中还采用了许多先进的工艺和设备，如自动化控制系统、发酵槽等，以提高生产效率和保证啤酒质量。
总的来说，啤酒的生产工艺流程复杂而又精细，需要严格的操作和控制，才能生产出优质的啤酒产品。
通过不断的研究和改进，啤酒的生产工艺也在不断地提高和完善，以满足消费者对啤酒品质和口感的需求。
淡色啤酒生产工艺流程
淡色啤酒生产工艺流程一、原料准备啤酒的原料主要包括大麦、啤酒花、酵母和水。
其中大麦是啤酒的主要原料，它要经过磨碾、糖化等工序进行加工。
啤酒花是用来增加啤酒的苦味和芳香，需要进行干燥和精制处理。
酵母则是啤酒发酵的关键，需要进行培养和活化处理。
水是啤酒中的溶剂，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
在原料准备阶段，需要对原料进行严格的品质把控和检验，保证各项原料的质量符合要求。
二、磨碾和糖化原料中的大麦需要进行磨碾处理，将大麦破碎并得到麦芽。
然后对麦芽进行糖化，将淀粉转化为麦汤。
糖化过程分为步骤，分别为酶解和糖化。
通过酶解，将淀粉分解为麦汤；然后再通过糖化，将麦汤中的糖转化为麦汤浆。
这一过程需要控制糖化温度和时间，以便得到合适的麦汤浆品质。
三、酿造酿造包括煮沸、加酒花和冷却三个步骤。
首先是将麦汤浆进行煮沸，加入酒花。
煮沸的过程需要控制好时间和温度，以及酒花的投放量，以确定啤酒的苦味和芳香。
然后将原料进行冷却，使之进入发酵阶段。
四、发酵发酵是啤酒生产的关键环节，也是啤酒酵母发挥作用的地方。
在发酵缸中，酵母将糖分解为酒精和二氧化碳等物质，产生啤酒的风味和口感。
这一过程需要严格控制发酵温度和时间，使得酵母能够充分发酵，并为啤酒留下合适的风味和香气。
五、熟化和贮存啤酒完成发酵后，需要进行熟化和贮存。
熟化是让啤酒内的物质得到充分混合和成熟，使得啤酒的品质更加稳定。
然后将啤酒进行贮存，以便其余味更为柔和，口感更为丰富。
贮存的时间通常为几周到数月，使得啤酒能够得到更好的品质。
六、过滤和灌装在熟化和贮存完成后，啤酒需要进行过滤和灌装。
过滤是为了去除啤酒中的固体杂质和悬浮物，以得到清澈纯净的啤酒。
然后将啤酒进行灌装，通常分为瓶装和罐装两种方式。
七、成品检验和包装最后，啤酒需要进行成品检验和包装。
成品检验主要包括啤酒的口感、香气和色泽等方面的检测，以确保啤酒的品质符合要求。
然后将啤酒进行包装，通常为瓶子、罐子或者桶装。
八、质量控制和储存在啤酒生产的各个环节中，都需要进行严格的质量控制和检验，确保啤酒的品质达到要求。
啤酒工业手册
啤酒工业手册随着社会的不断发展，啤酒作为一种传统的饮料，在人们生活中扮演着重要的角色。
本文将为您介绍啤酒工业的背景、生产流程以及一些相关的技术要点。
一、背景啤酒作为一种古老的饮料，其历史可以追溯到几千年前。
如今，啤酒已经成为全球饮料行业中的重要组成部分，并且在许多国家的经济中起着举足轻重的作用。
啤酒的生产涉及到麦芽、水、酵母和啤酒花等原料的使用，以及一系列的工艺流程。
了解啤酒工业的基本知识对于从业人员来说至关重要。
二、生产流程1. 麦芽的制备啤酒的主要原料之一是麦芽。
制备麦芽的过程包括浸泡、发芽和烘干。
首先，将大麦粒浸泡在水中，使其发芽。
在发芽过程中，麦粒中的淀粉被酶类分解为可溶性糖类。
然后，将发芽的麦粒进行烘干，以停止其继续发芽并保存其中的酶活性。
2. 麦汁的制备将烘干后的麦芽研磨成麦粉，然后加水进行糊化和酶解。
通过控制温度和时间，酶会将麦粉中的淀粉进一步分解为糖类，形成麦汁。
3. 发酵过程将麦汁与啤酒酵母进行发酵。
在发酵过程中，酵母将麦汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质。
发酵一般分为主发酵和瓶中发酵两个阶段，通过控制温度和时间来掌握发酵过程中的各项参数。
4. 灌装与储存在发酵结束后，将发酵液进行灌装，并进行适当的储存和陈化。
灌装主要包括桶装、瓶装和罐装等方式，在不同的灌装方式和存储条件下，啤酒的风味特点也会有所不同。
三、技术要点1. 温度控制在啤酒的制作过程中，温度是一个非常重要的参数。
不同的酵母株菌在不同的温度下有不同的活性，通过控制温度可以调节发酵的速度和风味的生成。
同时，温度控制也影响到麦芽酶的活性和糖类的分解效果。
2. 氧气管理氧气是啤酒酵母进行呼吸作用所必需的，但过多的氧气会影响到啤酒的质量。
在麦汁煮沸和发酵过程中要注意氧气管理，以避免氧化反应对啤酒风味的不利影响。
3. 水质控制水是啤酒生产中的重要成分，其质量对啤酒的风味产生重要影响。
硬水和软水对麦汁的酶解和蛋白质沉淀等过程有不同的影响，因此要选择适合啤酒生产的水质。
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Human Resources
糊化和液化（辅料的处理），作用是使辅料中的淀粉得以分解。
Human Resources
利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件（温度、pH 值、时 间）下，将麦芽及大米中的不溶性高分子物质，逐步分 解为可
溶性的低分子物质，这个分解过程，称为糖化。由此制
备的浸出物溶 液就是麦汁。
Human Resources
人工或自动验瓶
清酒
瓶盖
洗瓶子
验瓶子
啤酒灌装
压盖
啤酒杀菌
验酒
贴商标
装箱
码垛
人工验酒
商标、商标胶
纸箱
流通
瓶装啤酒包装流程
Human Resources
风洗
清酒
罐盖
上罐
洗罐
啤酒灌装
压盖
啤酒杀菌
验酒
打印日期
装箱
码垛
γ射线
纸箱
流通
听装啤酒包装流程
六、青岛啤酒生产要求及管理
Human Resources
选麦
浸麦
发芽
干燥
除根
麦芽制造流程
Human Resources
•包括粗选、精选、分级 •目的：为浸渍均匀
二、麦芽制造流程
选麦
浸麦
•为供给大麦发芽时所需要 的水份
•发芽是一生理变化过程，目的是使麦粒生成大量 的各种酶，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化和 增长。随着酶系统的形成，麦粒部分的淀粉、蛋白 质和半纤维素等高分子物质得到分解，使麦粒达到 一定的溶解度。
用眼可以检查啤酒的外观、色泽、泡沫和酒液有无悬浮物，称为视感。 用鼻可闻啤酒有无酒花香味、麦芽香、酸败气味和异香，称为嗅感。 用舌头可尝到啤酒的酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳 刺 舌感及其它味，称为味感。
三、麦汁制备流程及要求
Human Resources
原料粉碎的目的：增加原料的比表面积，可溶性物质容易浸出，也有利 于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。 原料粉碎的方法：干法粉碎、湿法粉碎、回潮法粉碎
扬州公司原料粉碎工艺
Human Resources
大米粉碎：干法粉碎 大米粉碎效果：应愈细愈好，以提高原料麦汁收得率。 麦芽粉碎：增湿粉碎 每月检查一次增湿粉碎机辊间距离，控制在0.45— 0.55mm.增湿用水。 麦芽粉碎效果：尽可能的碎，但麦皮保持完整。
Human Resources
•过滤的目的：将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟 分离，以得到澄清的麦汁。
•以麦糟为虑层，利用过滤方法提取的麦汁，称第一麦汁。
•利用热水洗出第一麦汁过滤后，残留于麦糟中的麦汁，称第 二麦汁或洗涤麦汁。
Human Resources
添加酒花
•麦汁煮沸的目的，主要是稳定麦汁成分。 •作用是：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、 蒸发水分、酒花成分的浸出 •产生了以下反应：降低麦汁的pH值、还原物质的形成、 蒸出不良的挥发性成分
Human Resources
•啤酒发酵：前发酵、后发酵、一罐法、二罐法
Human Resources
啤酒发酵 酵母
酵母的繁殖过程
麦汁
O2
CO2 ＋H2O ＋ 38ATP ＋热能 （有氧呼吸）
O2 ×
C2H5OH ＋ CO2 ＋2ATP ＋热能 （无氧呼吸）
啤酒的发酵过程
Human Resources
温度（℃）
8 满罐温度8.0-8.5 ℃ 6
4
1 、罐压控制：封罐前0.02MPA 封罐后 0.08MPa-0.09MPa 贮酒时间7-15 天，温度-1.5-0 ℃ 2 、封罐后3 天内进行回收酵母，罐与罐进行对接 3 、回收酵母后，每隔2 天排一次酵母
2
0 0 5 10 15 时间（天） 20 25 30
一、啤酒生产用原料
Human Resources
大麦（麦芽） 水
啤酒花
大米（辅料）
一、啤酒生产用原料_大麦
Human Resources
大麦的种类 为什么啤酒用大麦作为主要原料？ 为什么大麦发芽后才能用于做啤酒？
一、啤酒生产用原料_水
Human Resources
啤酒生产用水
酒花油
多酚物质
一、啤酒生产用原料_大米
Human Resources
使用麦芽辅助原料的作用 使用大米的特点和要求
其他的辅助原料有：糖浆、淀粉、小麦、大麦、玉米、砂糖等
二、麦芽制造流程
Human Resources
大麦在人工控制的外界条件下发芽和干燥的过程， 即为麦芽制造，简称“制麦”。发芽后的新鲜麦芽称绿 麦芽。绿麦芽经焙焦后称干麦芽。
形式的啤酒 品牌： 青岛啤酒、汉斯啤酒、崂山啤酒、山水啤酒 彭城啤酒、汇泉啤酒、大白鲨啤酒、……
其中：青岛啤酒和汉斯啤酒获得中国名牌产品称号
七、啤酒类型及商品知识_定义
Human Resources
啤酒：是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一 种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 啤酒的度数：实际上指麦汁浓度。比如10度的啤酒是用含糖量为10度的 麦芽汁酿造成的啤酒。 啤酒泡沫是啤酒的一项重要指标，它包括泡沫的起泡性、泡持性、附着 性能和泡沫的洁白细腻程度。 衡量啤酒营养价值可从两方面来确定：
Human Resources
五、啤酒包装与成品啤酒
Human Resources
清酒
扬州公司清酒能力
Human Resources
清酒罐
工作容积 百升/个 数 量
600 1000
6
3600 8600
5
5000
罐总容积 百升 清酒罐总有效容积 百升
Human Resources
啤酒灌装（包装）
发芽
•目的：停止绿麦芽的生长和酶的分解作 用；除去多余的水份，使麦根干燥、除去； 增加麦芽的色、香、味。
干燥
除根
•根芽吸湿性强，麦芽不易贮藏；根芽还有不 良苦味，易破坏啤酒口味和增加色泽。
Human Resources
三、麦汁制备流程及要求
四、啤酒发酵理论要点
五、啤酒包装与成品啤酒
Human Resources
啤酒生产 工艺流程及相关知识介绍
培训目标
Human Resources
了解基本的啤酒生产相关知识
了解青岛啤酒生产要求和特点 了解啤酒的类型及商品知识
培训内容
Human Resources
一、啤酒生产用原料 二、麦芽制造流程 三、麦汁制备流程及要求 四、啤酒发酵理论要点 五、啤酒包装与成品啤酒 六、青岛啤酒生产要求及管理 七、啤酒类型及商品知识
发酵产能计算方法
Human Resources
365 / Cycle Time = Cycles per Year 365/周期时间 = 每年周期 Cycles per year x Working Volume = Gross Capacity 每年周期 x 生产量 = 总产能 Gross Capacity x process loss x blending ratio = Process Area capacity 总产能 x 酒损x 稀释比例=工艺产能
可吸收程度，啤酒中各种成分有80~90%可被吸收； 供人体需要和利用程度，啤酒中所有的成分都 能被人体所以用，而且不少成 分还是人体所不可缺少的。
Human Resources
培养酵母引起的混浊 生物稳定性 细菌混浊（包括野生酵母） 啤 酒 的 稳 定 性
风味稳定性
引起啤酒风味改变，产生老化味 葡聚糖、金属混浊
两种发酵的产能比较
Human Resources
我公司23个200吨罐，14个300吨罐
项目
一般发酵 发酵25天+清洗进罐滤酒3天
快速发酵 发酵15天+清洗进罐滤酒3天
周期
工艺产能 11.5万吨/年
17.8万吨/年
Human Resources
残酒回收器
Human Resources
精虑
粗滤
啤酒过滤系统
啤酒酿造用水 什么是啤酒酿造用水？ 酿造用水的水质要求 酿造用水与啤酒质量的关系
一、啤酒生产用原料_啤酒花
Human Resources
啤酒生产为什么要使用啤酒花？ 啤酒花的主要成分有哪些？ 啤酒花的植物性状及使用要求 酒花使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。 啤酒花的主要成分： α-酸（学名葎草酮） β-酸（学名蛇麻酮）
酵母暂贮罐
青啤的发酵工艺
Human Resources
满罐时间控制在24 小时以内。200 吨罐每 14 锅充氧，300 吨罐每锅充氧，充氧流量5.0 ～5.5NM3 /h 12
还原温度12 ℃
当双乙酰≤0.05ppm, （14-17 天）温 度由12 ℃降到0 ℃
10
主酵温度9.5 ℃
当糖度3.5 ～3.8 0 BX，升压到 0.08-0.09MPA 当糖度4.7 ～5.0 0 BX, 温 度由9 ℃升到12 ℃
非生物稳定性
胶体稳定性 蛋白质混浊
可逆性混浊 不可逆性混浊
啤酒的品评
Human Resources
啤酒的品评方法处理化指标分析外，主要的还靠感官检查，或称为感官 品评，也就是利用人的感觉器官作为“测定仪器”，确定产品的好坏。 品评啤酒的感官指标一般为色、香、味和泡沫四个主要方面。感官检查 所使用的“仪器”是眼、鼻、和舌。
销售方式分： • 出口啤酒 •内销啤酒
啤酒 的类型
包装容器分： • 瓶装、罐装、 桶装
生产方法分： • 鲜啤酒、熟啤 酒、纯生啤酒
七、啤酒类型及商品知识_啤酒典型性