功能性低聚糖在保健食品中的应用
低聚糖
二请查找各种功能性低聚糖在食品中的应用实例大豆低聚糖是一种功能性低聚糖，具有优良理化性质和生理功效，开发利用大豆低聚糖对改善人们的膳食结构、提高人们的健康水平具有重要的意义。
1 大豆低聚糖的组成大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。
此外，大豆低聚糖尚含有少量的其他糖类如：葡萄糖、果糖、右旋肌醉甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。
表1所示具代表性的大豆低聚糖的糖组成（干重）。
2 大豆低聚糖在食品中的应用由于大豆低聚糖具有一些优良加工性能和生理功能的特性，使其广泛应用于食品工业领域，可部分或全部替代蔗糖。
特别是大豆低聚塘低甜度、低热值特性使其应用于保健食品中对提高消费者健康水平有积极作用。
2.1 大豆低聚糖在饮料中的应用大豆低聚糖可添加到乳制品的乳酸菌饮料、碳酸饮料、粉末饮料中制成营养型、保健型、美容型等各种饮品。
2.2 大豆低聚糖应用于焙烤食品由于大豆低聚糖可发生美德拉反应，所以将其应用于焙烤制品中，可使产品产生怡人的色泽。
2.3 大豆低聚糖应用于糕点、糖果中大豆低聚糖可替代蔗糖用于糖果、巧果力、胶姆糖、饼干等制品中，并能增强产品的营养保健功能。
2.4 大豆低聚糖应用于其它食品中大豆低聚糖除以上应用外，还可应用于冰淇淋、雪糕、果冻、布丁、沙司、甜昧料、奶粉等产品中，在许多食品中它已部分或全部替代蔗糖，以适于特殊人群的需要。
3开发前景大豆低聚糖作为低热量甜味剂和双歧杆菌增殖促进物质，是很有发展前途的功能物质。
制取大豆低聚糖的原料来源广泛，价格低廉，提取、精制工艺简单，可大大提高植物蛋白生产的附加值，是值得开发的产品。
目前，国际市场上已有SBOS正式产品出售，并已将其作为一种新型营养食品原料，成功地用于生产各类饮品、功能性保健和营养疗效性食品以及其它食品。
现在，国内有关开发利用SBOS的研究报道较少。
因此，充分开发利用我国巨大的SBOS资源，发掘新型营养保健食品原料，对改善人们的膳食结构、提高人们的健康水平，具有重要的意义。
低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用
题目：低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用学院：xxxxxxx班级：xxxxx学号：xxxx姓名：xxxx低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用低聚糖具有显著的生理功能，能预防龋齿，促进双歧杆菌大量增殖，合成B族维生素，抑制有害菌的生长，提高机体免疫力等，由此而可广泛地应用于多个领域中。
低聚糖又称功能性寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。
它们在到达结肠后可被细菌发酵，除可促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道pH，降低蛋白质腐败产物，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。
功能性低聚糖虽然广泛存在且有着多种生理功能，但也只是在最近几年，它才渐渐地被人们所重视。
为了让功能性低聚糖更多、更合理地应用在各领域，本文对其生理作用和几种常见功能性低聚糖的应用做了一个简单的综述，为合理开发利用功能性低聚糖提供参考。
1 低聚糖的主要生理功能1.1 低热值低聚糖在小肠中不被人类肠胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纤维的作用，摄入人体后产生的热值很低，且不致引起血糖和胰岛素水平的波动，适于肥胖病人及糖尿病患者食用。
还有日需量少、不涨肚、易溶于水、口感好等特点。
1.2 调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖双歧杆菌是人体肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的、具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。
人体胃肠道内没有水解功能性都聚糖的酶类，它们不被人体消化吸收，可直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，可明显促进人体内双歧杆菌的增殖，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌利用。
这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群得到优先，而且使肠道微环境得到改善，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖。
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展
低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有多种生理功能，包括促进消化道健康、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。
由于其独特的功能性，低聚糖在功能性食品中得到广泛应用，并受到越来越多消费者的关注。
本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。
首先，低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。
研究发现，低聚糖可以通过促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道环境，提高肠道屏障功能。
同时，低聚糖还可以增加食物中纤维的含量，促进肠道蠕动，减少便秘和其他消化道问题。
因此，低聚糖被广泛用于膳食纤维补充剂、饮料和乳制品等产品中，以促进消化道健康。
其次，低聚糖在降低血糖和血脂方面的应用研究也逐渐增多。
研究表明，低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖和血脂的升高。
此外，低聚糖还能够通过提高胆固醇的排泄，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
因此，低聚糖在降低糖尿病和心血管疾病风险方面具有潜力，并被广泛应用于功能性饮料、糖果和糕点等食品中。
此外，低聚糖在调节肠道菌群方面的研究也取得了一些重要进展。
肠道菌群是人体内存在最多的微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，低聚糖可以为有益菌群提供优质营养源，增加有益菌群的丰度和活性，同时抑制有害菌群的生长。
这种调节肠道菌群的作用对于维持肠道健康、增强免疫力、预防肠道炎症和肠道肿瘤等具有重要意义。
因此，低聚糖被广泛用于益生菌制剂、乳酸菌饮料和酸奶等功能性乳品中。
最后，低聚糖在其他功能性食品中的应用也不容忽视。
例如，研究发现低聚糖可以抑制致病菌的生长，具有抗菌作用。
此外，低聚糖还可以提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。
此外，低聚糖还可以提供丰富的能量，并有助于增加体重。
因此，低聚糖在抗菌剂、骨骼健康产品和体重管理食品中的应用也得到了广泛关注。
综上所述，低聚糖在功能性食品中的应用研究进展非常丰富。
未来，将有更多的研究深入探究低聚糖的作用机制以及在不同类型的功能性食品中的应用效果。
功能性低聚糖生理特性及开发应用
葡萄、 果糖 木糖 葡萄糖 半乳糖、 果糖 葡萄糖、 果糖
菌、变形杆菌等。有益细菌以双歧杆菌和乳酸菌为 主， 双歧杆菌有维持肠道正常细菌群平衡作用 3 尤其 对是对老年人和婴儿；并能够抑制病原菌和腐败菌 的生长， 防止便秘、 下痢和胃肠障碍等 4 具有抗肿瘤 活性、 在肠道内合成维生素、 氨基酸和提高人体对钙 离子吸收、降低血液中胆固醇水平、防治高血压作 用4 双歧杆菌能改善乳制品的耐乳糖性3 提高消化率； 增强人体免疫功能、 预防抗生素的副作用、 抗衰老、 延 年益寿的功能。经研究发现， 人体内双歧杆菌含量的 多少3 与人体的生长、机体的新陈代谢乃至生老病死 都息息相关。所以， 人们把他亲切地称为益生菌。 !5 % 功能性低聚糖和双歧杆菌的关系 功能性低聚糖虽然不能被人体酶类分解吸收， 但是他们通过消化道到达结肠后，可以促进结肠中 有益菌的生长， 尤其是双歧杆菌， 所以这样的低聚糖 又被人们称之为双歧促进因子，常见的双歧促进因 子包括： 低聚果糖、 低聚木糖、 低聚半乳糖、 低聚异麦 芽糖等。近年来， 研究者又提出了益生元的概念， 益 生元是指能选择性刺激一种或几种细菌在宿主肠道 内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主胃肠道 消化的物质。功能性低聚糖作为益生元必须符合以 下标准： 在上消化道既不被水解， 也不能被吸收； 可以 选择性的被定植在肠道中的一种或几种有益菌发酵 利用，如双歧杆菌和乳酸菌，他们都可以刺激或激活 肠动力；益生元可以改善肠道中微生物菌群环境，增 加有益菌的同时， 也会降低和抑制腐败菌的数量。 !5 # !5 0 益生元在人体消化道中的作用 益生元在人体消化道中的作用见表 !。 功能性低聚糖的生理功能 试验证明，功能性低聚糖可以调节 6789 : 淋巴
""""""""""# 摘 要
低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用
添加剂与营养T logy科技低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用□ 孙阳恩 帅斌 李发财 杨海军 保龄宝生物股份有限公司早期食品主要是用来满足人类对营养、能量或者愉悦感的需求，但如今食品的概念已经发生了变化，不单纯只为了解除饥饿和满足人体的营养需求，还用来预防营养相关疾病、提升机体和精神状态等。
诸多的研究表明人体健康与宿主肠道微生物之间存在着微妙的平衡关系，因此以合适的方式控制和维护肠道微生物菌群平衡就变得格外重要。
食品可以通过强化、添加或者提高某一特定成分生物活性的方式进行功能化。
在功能性食品配料中，益生菌、益生元、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、亚油酸、植物抗氧化物质多肽、氨基酸等都是经常被使用的功能性成分。
目前针对肠道健康最主要和最重要的功能性食品配料为益生菌和益生元，具有调节人体微生态平衡的作用。
益生元和益生菌益生菌和益生元之间最主要的区别为：益生菌是一种活的生物体，而益生元是一种食品成分。
益生菌是通过外源微生物补充体内菌群水平，优点是直接而快速。
而益生菌在进入人体后，有一部分会被消化道内的胃酸、消化酶等破坏。
此外，益生菌因为其活性问题和溶解性问题在很多食品中的应用也受到限制。
益生菌受活力限制无法保持很长的货架期，多数情况下需要冷藏保存来延长其保质期限，因此益生菌主要应用于发酵乳制品中。
益生元不会被消化酶所消化，可以原封不动的穿过消化系统到达结肠，作为人体内固有有益菌的食物和养分被利用，从而促进人体固有有益菌增值。
益生菌的主要应用范围是乳制品，而益生元的应用范围更加广泛，可以在发酵乳制品中与益生菌复合使用，也可以添加到饮料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉酱、肉制品和糖果等产品中。
益生元可以克服将益生菌引入肠道的诸多局限，因此在许多食品中使用益生元是调控肠道微生态平衡更加实用和有效的方式。
低聚果糖（FOS）对消化系统健康的作用已经为人们所熟知，另一种低聚糖——低聚半乳糖（GOS）对消化健康和免疫健康的作用也已经得到大量临床试验的科学证实。
功能性低聚糖的功能、生产及其应用
功能性低聚糖的功能、生产及其应用摘要：功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用。
本文就功能性低聚糖的生理功能、生产技术和应用做了简单的介绍。
关键词：低聚糖生理功能生产应用前言低聚糖或称寡糖，是由2-10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子[1]。
低聚糖正在引起越来越多的关注，广泛来源于细菌、藻类、真菌和高等植物的低聚糖可作为食品成分和药理补充剂。
不易消化的低聚糖在糖果店、面包店和啤酒厂被用作膳食纤维、甜味剂、体重控制剂和保湿剂[2]。
与普通低聚糖相比，功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用[3]。
此外，功能性低聚糖还具有促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖的效果，提高动物生产性能和饲料转化率，增强动物机体免疫力和抗病能力，降低饲料中药物用量，减少药物残留及提高动物产品品质，改善动物肠道微生态平衡等作用，可作替代抗生素药物添加剂，对家畜进行应用[4]。
1.功能性低聚糖的种类功能性低聚糖一般为低甜度低热量，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，对人体有特殊的生理功能，主要有以下几种：低聚果糖: 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，是一种超强双歧因子，主要双向调节体内菌群调节血脂润肠通便等。
低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉右旋糖和多糖等的组成部分，主要用于抗龋齿促进矿物质吸收等。
低聚糖”在功能性食品生产中的应用
21世纪以来，随着生命科学的发展和食品加工技术的进步，通过对传统保健食品的深入研究与开发，人们发现食品中很多特殊的营养素和维生素、矿物质、微量元素一样，对调解人体免疫力功能、延缓衰老、改善生理功能、预防疾病和促进康复具有特殊的功效。对这些功效成分的化学、毒理学、功能学分析表明，现已得到公认的功效成分主要有8类，即功能性碳水化合物（如：多糖、低聚糖和膳食纤维等）、氨基酸、肽与蛋白质、维生素和类维生素、矿物质、植物活性成分、益生菌和藻类等。
对于上述功能因子结构清楚、含量准确、性能稳定、代谢过程明确的保健食品称为功能性保健食品。功能性保健食品不仅具有保健作用，并且还具有针对性的疾病预防功能。特别是其中的功能性低聚糖，随着现代科学技术的日益发展和人们保健意识的增强，越来越受到消费者的青睐，应用范围也越来越来广泛。功能性低聚糖的产品种类很多，目前在国内市场应用比较广泛的主要是低聚异麦芽糖和低聚果糖。功能性低聚糖在欧美、日本等许多市场已出现，并广泛地应用于功能性食品中。功能性低聚糖成为重要的功能性食品的基料，究其原因主要是其具有独特的生理功能：因人体肠道内不具备分解消化低聚糖的酶系统，所以不能被人体消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌———双歧杆菌所利用，增殖人体内双歧杆菌，调节肠道微生态平衡。
随着现代经济和工业的发展，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等，开始严重地威胁着人类的健康。再者，人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境的污染等，也都对人类构成了威胁和压力，成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体健康、防止疾病和促进康复ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ功能性食品越来越受到消费者的普遍关注。
从此趋势可以看出，今后的食品市场主旋律将是安全、营养、无污染的功能性食品，这已成为不可逆转的潮流，21世纪将是功能性食品高速发展的时代。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
低聚木糖和大豆低聚糖在保健食品中的应用摘要：功能性低聚糖具有糖类某些共同特性，而人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖酶系统，也不被人体胃酸降解，不在小肠吸收，可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是一类性能优良的双歧杆菌(Longus Bifidobacteria)增殖因子。
以低聚木糖、大豆低聚糖为例，重点阐述了其化学结构、特点．综述了功能性低聚糖的生理功效和开发应用前景。
关键词：功能性低聚糖，低聚木糖，大豆低聚糖，生理功效前言：目前，功能性低聚糖已经成为一种重要的功能型食品基料，在世界范围内得到了广泛的应用，在国外，功能性低聚糖已被广泛制成各种营养疗效滋补剂和高级糖果饮料。
更被大量的作为医药制剂和含流汁病人的能源。
日本已有l0多家公司生产含功能性低聚糖的保健食品。
美、英、法等国也都大量生产低聚糖饮料、食品。
目前，我国也陆续有了低聚果糖、大豆低聚糖等批量生产[4]。
在中国具有巨大的市场潜力。
1.功能性低聚糖的基本概念及市场发展低聚糖又称为寡糖(Oligosaccharides),是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖,广泛存在于各种天然食品中,如水果、牛奶、蜂蜜、蔬菜等。
并不是所有的低聚糖都成为功能性低聚糖, 只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用的低聚糖才称为功能性低聚糖。
低聚糖可分类为普通低聚糖和功能性低聚糖（Functional Oligosaccharides)两大类。
普通低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等,它们可被机体消化吸收;功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等,因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统,不能被人体胃酸和胃酶所降解,不能消化吸收,而是在人体发挥独特的生理功能，他们是肠道有益菌的增殖因子。
功能性低聚糖首先由日本传入我国，近年来在国家大力扶持和推广下，其被列入了国家轻工行业标准QB/T2492-2000。
其中的许多产品被国家公众营养与发展中心推荐为“营养健康倡导产品”。
目前，中国功能性低聚糖的产能约12万吨，实际产能只有7万吨左右，国内市场需求量在6万吨左右，世界需求量却高达135万吨。
2.低聚木糖2.1低聚木糖的结构与加工特性低聚木糖(xylo-oligosaccharides)又称木寡糖，是由2~7个木糖残基以β-1，4糖苷键结合而构成的低聚糖，其组成又以木二糖和木三糖为主[1]。
低聚木糖外观为乳白色或淡黄色粉末，具有良好的耐热性和耐酸性，质量分数为5%的低聚木糖水溶液在pH值为2.5~8.0，温度100℃下，加热1h时无变化；质量分数为1%的低聚木糖水溶液在pH值为 2.5~8.0，分别在温度20℃、37℃、50℃下贮存3个月，没有发生明显变化[1，2].低聚木糖区别于其他低聚糖具有四大特性：①高选择性增殖双歧杆菌，②很难为人体消化酶系统所分解，③酸、热稳定性好，④有效摄入量少等，适合于与所有食品、保健品、医药等产品配伍。
日本SUNTORY公司早于1989年研制成功并推向市场；我国于2000年研制成功，并于2002年，被卫生部批准为新资源食品；2003年，日本又将其批准为保健品食品之一。
2007年低聚木糖被国家公众营养与发展中心批准推荐为“营养健康倡导产品”。
[3]2.2低聚木糖的保健功能低聚木糖作为一种新兴的功能性食品配料，因具有优良的加工特性和多种生理调节功能，被广泛应用于各种功能性食品中，其生理调节功能主要有以下几方面。
2.2.1调节肠道菌群，促进双岐杆菌增殖目前在食品工业中经常应用的几种功能性低聚糖中，低聚木糖是促进双歧杆菌增殖效率最高的一种。
低聚木糖的有效用量仅为0.7g/d；相对与其他产品来说，在有效剂量范围内，其功效是其他低聚糖产品的10-20倍。
随着其宣传力度的增加，以及其应用范围为，低聚木糖的市场前景十分广阔。
而其它的功能性低聚糖的有效日摄入量是低聚木糖的数倍，因此低聚木糖也被称为“超强双歧因子”[2]。
低聚木糖能够选择性的促进肠道双歧杆菌等有益菌的增殖，使其成为肠道优势菌群，调节肠道微生态平衡，促进肠道健康。
双歧杆菌是人体肠道内的正常栖居的菌群，它能够选择性的代谢低聚木糖产生大量短链脂肪酸，相反，肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌和许多梭状芽孢杆菌都不能利用低聚木糖。
双歧杆菌代谢低聚木糖产生的短链脂肪酸主要是乳酸和醋酸，能够降低肠道的pH值，抑制了其它有害菌的繁殖，使人体内的吲哚、酚、氨和尸胺等有害代谢物质明显减少，从而降低了人体患结肠癌等疾病的机率.[6]2.2.2降低血压、血清胆固醇及血糖低聚木糖属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，低聚木糖对预防高脂血症有很好的效果。
低聚木糖还可提高女性血清中高密度脂蛋白胆固醇的比率[5]。
2.2.3低热量低聚木糖很难被人体消化酶系统所分解，唾液、胃液、胰液和小肠液等都几乎不能分解低聚木糖，其能量值几乎为零，因此，低聚木糖可用作减肥食品和调节血糖食品的原料。
2.2.4抗龋齿低聚糖不会引起牙齿龋变，龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起的，低聚木糖不能被口腔内细菌所利用，也不能被口腔酶分解。
因此不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
低聚木糖与蔗糖并用时能阻止蔗糖被龋齿病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齿上附着，防止牙齿表面珐琅质脱灰。
2.2.5生成营养物质人体摄入低聚木糖，促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，肠道有益菌群在代谢过程中，会产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质，这些营养素能够被人体吸收利用，实现补充人体多种营养素的保健功能。
2.3低聚木糖在保健品中的应用及前景低聚木糖以其原料来源丰富、功能优异且附加值高等优势，已成为前景看好的保健食品配料。
同时，作为新一代生物制品，低聚木糖具有优良的加工性能，现已在醋饮品、口香糖、口服液、胶囊以及各类调节肠道菌群的中、高值产品中应用。
例如：与中草药辅配的保护胃粘膜类的无限极牌常欣卫口服液、卫奥开牌海参壳聚糖胶囊；调节肠道菌群的尝如意牌低聚木糖胶囊、昂立1号R优菌多颗粒（女士型）、复临畅欣牌低聚木糖片等；辅助降血脂类的华雨牌清清口服液、龙力牌唐亿康胶囊等。
[3]3.大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称,是一种功能性甜味剂,能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。
在成熟大豆中含量最高约占全大豆总量的10%,主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。
[14]此外,大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等,不能被胃酸及酶降解,它是一种功能性低聚糖。
3.1大豆低聚糖的理化性质大豆低聚糖粉末为白色，糖浆外观为无色透明液体，甜味纯正，甜度约为蔗糖的70％~75％，热量值仅为蔗糖的50％，且很少转化为脂肪，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。
而精制的大豆低聚糖甜度仅为蔗糖的22％，能量值更低。
大豆低聚糖的保湿性低于蔗糖、果葡糖浆，水分活性接近于蔗糖，而渗透压略高于蔗糖[7]。
大豆低聚糖热稳定性良好，在160℃时水苏糖、棉子糖破坏很少，短时间热稳定，140℃不会分解。
在酸性条件下(pH5～6)加热到120℃，比果寡糖和蔗糖稳定，pH=3条件下加热极为稳定[8]，因此大豆低聚糖可广泛应用在清凉保健饮料、酸奶及乳酸菌饮料之类酸性食品中。
此外，大豆低聚糖还具有抑制淀粉老化的功能，使淀粉含量较高的饲料在高温下制粒，其中的淀粉仍不破坏，保证在动物消化道内被消化酶很好地消化利用，并可防止饲料产品发生硬化，延长货架期[9]。
3.2大豆低聚糖的生理功能3.2.1促进双歧杆菌增殖，改善肠内菌群结构由于人体肠道内缺乏β-半乳糖苷酶，大豆低聚糖所含的水苏糖、棉子糖不能被人体的消化酶分解，因而人体不能直接利用大豆低聚糖，但它可被肠道内的细菌充分利用，并且能使双歧杆菌增殖。
双歧杆菌能选择性地将大豆低聚糖水解成醋酸和乳酸，使肠内的pH下降，从而抑制肠道内有害菌的生长起到整肠作用。
3.2.2抑制有害物质产生，保护肝脏功能双歧杆菌利用大豆低聚糖，产生一些有益物质，促进人体新陈代谢，抑制腐败菌生长，从而抑制有害物质的产生，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
3.2.3增强机体免疫力，抵抗肿瘤大量的动物试验结果表明，大豆低聚糖促进双歧杆菌在肠道内的大量繁殖，间接对肠道免疫细胞产生刺激，诱导免疫反应，增强人体免疫功能[10]。
其机理在于双歧杆菌细胞壁的成分和其胞外分泌物能显著提高机体免疫力，分解破坏一些致癌物质，并能加速致癌物质排出体外，进而起到抵抗肿瘤的作用。
3.2.4降低胆固醇、血压和血脂，抗氧化延缓衰老大豆低聚糖可以降低人体血清胆固醇水平。
血清胆固醇的降低被认为是肠道内微生物菌群平衡改变的结果。
衰老的自由基学说已被国内外学者所公认,自由基攻击体内不饱和脂肪酸启动脂质过氧化,从而生成过氧化脂质(LPO),超氧化物歧化酶(SOD)在消除自由基抗衰老过程中发挥着重要作用。
王素敏等[11]的实验证明，大豆低聚糖可使总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)分别降低38％、59％，同时可使高密度脂蛋白(HDL)的含量升高45％。
大豆低聚糖具有降脂作用，可提高机体抵抗过氧化损伤的能力，从而减少心血管病发生率，延缓衰老，提高生存质量[12]。
3.2.5生成营养物质双歧杆菌在肠道能合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸。
双歧杆菌发酵的乳制品中乳糖已部分转化为乳酸,解决人体乳糖耐受性问题,同时也增加水溶性可吸收钙的含量,使乳制品更易消化吸收。
[13]双歧杆菌分泌的磷酸脂酶能有效分解人乳蛋白中的酪蛋白,有助婴儿消化和营养物质的吸收。
3.2.6促进钙的吸收食物中的结合钙必须经溶解变为离子钙后才能被吸收,而肠内容物的酸度对钙的吸收具有重要影响当pH值约等于3时,钙呈离子状态,最容易被吸收。
大豆低聚糖进入结肠后,能够吸收更多的水分而溶解更多的钙。
同时,由于它在结肠内被生理性细菌酵解而产生大量短链脂肪酸(如乙酸丙酸、丁酸和乳酸等),降低结肠内的pH值,提高钙离子的浓度从而促进Ca2+的吸收。
另外,大豆低聚糖还能与肠钙通过钙结合蛋白的主动运转,通过调整肠道菌群来调节雌激素的代谢,改善膳食营养状况等途径来促进钙的吸收. [15]4.功能性低聚糖的获得途径及开发应用前景4.1 获得功能性低聚糖主要有5条途径：A、从天然原料提取；B、利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成；C、天然多糖的酶水解反应；D、天然多糖的酸水解；E、化学合成。
[4]4.2 从食品工业的角度看，低聚糖作为一种大量使用的功能性基料，必须考虑到生产成本。
因此，较好的方法是利用生物技术，即酶法水解或酶法转移来生产各种低聚糖。