魔芋在功能性食品中的开发及应用
魔芋胶的用法是什么有什么功效
魔芋胶的用法是什么有什么功效魔芋胶做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，但是魔芋胶不能随意吃的哟!下面是小编带来的关于魔芋胶的用法的内容，欢迎大家阅读!魔芋胶的用法魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品;魔芋胶的作用原理1、KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、KGM在水中可吸水膨胀(80-100倍)，能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、KGM可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。
4、KGM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
魔芋胶的详细功效肥胖的克星白魔芋热量极低，而且在吸水后膨胀系数很大，在胃内有充盈作用，可增加饱腹感，魔芋控制体重的效果是非常明显的。
肠道清道夫白魔芋是一种吸水性极强的天然亲水胶体，在大肠内吸水后体积膨大，它经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻。
排毒又养颜其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防肠道疾病发生率。
身体保健魔芋中的主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是理想的主食替代品。
魔芋胶的常见问答1、问：请问吃魔芋胶一般喝多久能见效?答：很多淘友喝一个月左右就有明显的效果，瘦了8至15斤不等，特别是小肚子最为明显，当然也有个体差异。
2、问：很多减肥药，有拉肚子、心跳加速等强烈的副作用，这个白魔芋会有副作用吗?答：魔芋胶是一种植物，和大豆玉米一样，属于纯天然食品，无任何副作用，世界公认的最健康、最安全有效的减肥产品，可放心食用。
魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用
魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。
一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。
葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。
一般果蔬中的不溶性纤维，摄入人体后仍以原型排除，而华西医大研究魔芋葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆酸结合，胆固醇用于合成胆酸的量增加，从而使血液内胆固醇降低；且减少其胆道排泄时积聚形成胆石和减少胆酵代谢产物可能致癌物质的形成及排出以预防结肠癌。
魔芋还能降低甘油三脂水平，且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，从而减低动脉粥样硬化和冠心病的发病率；葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。
葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。
葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。
当魔芋精粉（葡甘聚糖粗制品）与黄原胶之比为3:2时，使黄原胶出现可逆性凝胶，并达最大凝胶强度，而单纯的黄原胶不能凝胶。
由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。
在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的上述几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳定剂、成膜剂等。
二、魔芋凝胶食品魔芋凝胶食品有二大类，一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。
魔芋粉的抗炎特性及其应用
魔芋粉的抗炎特性及其应用魔芋粉是一种以魔芋为原料制成的粉状食品，它源自我国的传统健康食品，近年来在全球范围内备受关注。
魔芋粉不仅具有丰富的营养价值，还被发现具有抗炎特性。
本文将探讨魔芋粉的抗炎特性及其在医药健康领域的应用。
抗炎特性是指某种物质具有抑制炎症反应的能力。
炎症是机体对于外界刺激产生的一种自我保护反应，但长期或过度的炎症反应会导致疾病的发生和发展。
魔芋粉被发现含有多种具有抗炎作用的成分，为其展现抗炎特性提供了基础。
首先，魔芋粉富含膳食纤维。
膳食纤维是一种对人体健康有益的营养素，可促进胃肠蠕动、增加粪便体积、改善便秘等。
研究发现，膳食纤维可以通过调节肠道菌群的组成和代谢产物，抑制炎症反应的发生。
魔芋粉中所含的可溶性膳食纤维具有较好的抗炎效果，可以减少炎症因子的释放，从而降低炎症反应的程度。
其次，魔芋粉富含天然抗氧化物。
抗氧化物是一种帮助清除体内自由基的物质，自由基是引发炎症和损伤的主要原因之一。
魔芋粉中的抗氧化物可以稳定自由基，阻止其引发炎症和细胞损伤的过程。
研究表明，魔芋粉中的天然抗氧化物可以有效抑制氧化应激和炎症反应，降低炎症相关疾病的风险。
此外，魔芋粉中还含有多种活性成分，如生物活性肽和多糖等。
这些活性成分具有一定的抗炎作用，可以减轻炎症引起的疼痛和不适。
例如，魔芋粉中的生物活性肽可以通过抑制炎症介质的产生和释放，减少炎症反应的程度；多糖则可以增强机体的免疫功能，提高自身抵抗炎症的能力。
这些成分的协同作用使得魔芋粉具有显著的抗炎特性。
基于魔芋粉的抗炎特性，科学家们在医药健康领域探索了其广泛应用的可能性。
首先，魔芋粉可以作为抗炎食品添加剂，用于研发和生产适用于炎症相关疾病患者的特殊食品。
例如，在肠道炎症患者的饮食中加入魔芋粉可以减轻炎症反应，并改善肠道健康。
其次，魔芋粉也可以制成健康保健品或医药制剂，用于预防和辅助治疗炎症相关疾病。
研究发现，魔芋粉中的抗炎成分可以通过口服或外用的方式发挥抗炎作用，对于关节炎、胃炎、皮肤炎等疾病具有一定的疗效。
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用摘要：通过近几年的开发研究和应用，证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能，而且是一种优良的食品添加剂。
通过本文的研究，介绍了运用生化工程技术生产新型食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及其在食品工业中的应用。
关键词：魔芋胶、生产工艺、特性、保健功能、应用1.魔芋概况魔芋（Amorphophallus komjac.k.kocn简称KJ）学名蒟蒻，为天南星科，魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物，雌雄同株。
全世界约有130个品种，在我国至少有21个品种，在西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。
魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来.总体上可分为白魔芋和花魔芋两大类。
从魔芋葡甘聚糖含量、稠度系数K和流动指数n的大小等主要质量标准评价，白魔芋质量最好；从适应性、栽培广度和单位产量等经济标准评价，花魔芋最好。
因此，魔芋的利用指的就是这两大品种的利用[１]。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。
还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
魔芋葡甘露聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1.4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1.3糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基有1个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基[２]。
魔芋葡甘露聚糖的分子量为100万~200万道尔顿，工业生产的商品粘度可达20000Mpa.s，是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种,随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术魔芋，又名魔芋、蒟蒻，是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和保健功能。
魔芋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，具有调节血糖、降血脂、促进肠道健康等多种保健功能。
魔芋豆腐是利用魔芋粉和其他原料加工而成的一种食品，是一种低脂肪、低热量的健康食品。
本文将重点介绍魔芋的保健功能及魔芋豆腐的加工实用技术。
一、魔芋的保健功能1. 调节血糖：魔芋含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物在胃肠道的消化吸收，减缓血糖升高的速度，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2. 降血脂：魔芋富含植物性纤维，可以降低胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
3. 促进肠道健康：魔芋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，防止便秘，还可以调节肠道菌群，预防肠道疾病。
4. 降低体重：魔芋豆腐含有丰富的膳食纤维和低热量，可以增加饱腹感，减少食欲，是减肥人士的理想选择。
二、魔芋豆腐的加工实用技术1. 原料准备：将魔芋粉、水、食用盐等原料按一定比例准备好。
2. 配料混合：将魔芋粉和水按一定比例混合搅拌均匀，加入适量的食用盐和其他配料，搅拌均匀。
3. 加工成型：将混合好的魔芋浆倒入模具中，通过加热或者冷冻等方法使其凝固成型。
4. 切割包装：将凝固成型的魔芋豆腐切成适当大小的块状，进行包装封装。
5. 蒸煮加工：将包装好的魔芋豆腐进行蒸煮加工，杀菌灭菌，提高食品的品质和安全性。
6. 成品包装：将经过蒸煮加工的魔芋豆腐进行成品包装，标注生产日期、保质期等信息。
魔芋豆腐是一种独特的健康食品，具有保健功能，对人体健康有益。
其制作工艺相对简单，可以在家中自行加工制作，也可以作为商业产品进行生产销售。
魔芋豆腐的加工中需要注意卫生安全，选择优质的魔芋粉和其他原料，要做到生产过程严格按照标准操作，杜绝使用劣质原料和不合格产品。
也要注意加工过程中的卫生防护，避免交叉污染。
魔芋是一种营养丰富、保健功能明显的食材，魔芋豆腐是一种美味健康的食品。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
魔芋在减少食物浪费和资源利用方面的潜力
魔芋在减少食物浪费和资源利用方面的潜力魔芋，是一种由魔芋根茎制成的食品，富含膳食纤维和低热量，是一种在世界各地都被广泛消费的食材。
除了其营养价值之外，魔芋还具有减少食物浪费和资源利用的潜力。
本文将探讨魔芋在这方面的应用和影响。
首先，魔芋可以作为一种可替代原材料的食物，帮助减少对有限资源的需求。
全球食品供应链中存在大量的浪费，其中一大原因是制作食物所需的材料不仅限于一种。
而魔芋作为一种多功能食材，可以替代许多其他原材料，例如面粉、淀粉等。
这种多功能性使得魔芋在减少食物浪费方面具有潜力。
通过将魔芋作为可替代原材料，我们可以减少对其他原材料的需求，进一步降低资源消耗。
其次，魔芋的保鲜性和耐贮存特性使其成为减少食物浪费的理想选择。
在许多地方，食物浪费的主要原因之一是食物的保鲜期较短，容易变质。
然而，魔芋的根茎可以在适当的环境下长时间保持良好的品质，不易变质。
这使得魔芋在供应链中的长途运输和储存过程中更具耐受性，有助于减少食物损失和浪费。
通过合理的贮存和运输措施，我们可以保持魔芋的品质，延长其使用期限，从而减少食物浪费。
此外，魔芋的高纤维含量使其成为一种助于减少食物浪费的食物选择。
全球范围内，大量的食物因为不符合外观标准而被浪费。
然而，这些食物仍然是可食用的，例如果蔬的外皮和其他非常规部位。
魔芋的高纤维含量使其更加适合用于制作高纤维的食物，例如魔芋面条、魔芋丝。
通过使用这些非常规材料，并加以合理的加工，我们可以最大限度地利用食物，并减少浪费。
此外，魔芋的种植和生产过程也具有减少资源利用的潜力。
魔芋是一种易于种植和繁殖的植物，能适应多种气候和土壤条件。
相比于其他农作物，魔芋种植所需的土地、水和肥料等资源消耗较少。
通过推广魔芋的种植和生产，我们可以减少对土地和水资源的需求，降低农业对环境的影响，并促进可持续农业发展。
然而，尽管魔芋在减少食物浪费和资源利用方面具有潜力，我们仍然面临一些挑战。
首先，魔芋的种植和加工需要一定的专业知识和技术，这对于一些地区来说可能是一个障碍。
魔芋葡甘聚糖的特性及其应用
增稠性
研究表明，l％魔芋精粉溶胶的粘度达到数十帕斯卡·秒 (Pa·s)，高者达到20万MPa·S以上，是目前所发现植物类水 溶性食用胶中粘度最高的一种。与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆 胶等增稠剂相比，由于其属于非离子型，因此受食品体系中 盐的影响很小。 如将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的 粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬 浊状态作用，是一种新兴的增稠剂。
KGM研究前景
(1)开发多种类型的魔芋食品。 (2)开发一系列功能性食品。利用KGM对人体的多种营养保健 作用。 (3)开发魔芋药品。 (4)开发日化产品。以魔芋葡甘聚糖为原料，研制面膜、美肤 水、香皂、化妆品等产品。 (5)利用魔芋胶以及魔芋胶和其他胶体的协同作用，开发绿色 环保植物胶，生产保鲜剂、粘胶剂、絮凝剂、悬浮剂和稳定 剂等，用于食品、印染、造纸、医药等领域。
在食品工业中的应用
保健食品
魔芋豆腐 魔芋粉丝 蔬菜魔芋
食品涂膜保鲜
柑橘（张其昌等） 龙眼（邹少强等） 板栗（鲁周民等）
食品添加剂 在食品中的应用
增稠剂、乳化剂、 胶凝剂、悬浮剂、 保水剂
仿生牛肉 仿生海产品 魔芋鱿鱼丝
仿生食品
KGM用于保健食品 膳食纤维： KGM作为一种水溶性多糖，富含β -1,3-糖苷键， 是一种优质的膳食纤维，具有低热量、低脂肪和 高纤维的特性。其生理功能主要体现在： 防治糖尿病 防治肥胖 抗癌作用 降血脂，防治心血管疾病 “胃肠清道夫”
成膜性
KGM分子与水分子之间可以通过氢键、分子偶极、诱导 偶极、瞬间偶极等作用力聚集成庞大而难以自由运动的巨型 分子。Suto等（1996）报道了当魔芋葡甘聚糖的质量分数达 7％以上时，通过偏光显微镜及圆二色谱可观测到液晶现象， 而此时其流体行为仍为假塑性流体，通过广角衍射显示其挤 压纤维保持相当程度的方向性，意味着可作为纤维或膜的材 料。 改性后具有很好的成膜性，在碱性条件下(pH＞10)热脱 水后可形成有粘着力的、透明的和致密度高的硬膜，这种膜 在冷、热水及酸溶液中都很稳定。可应用于果蔬涂抹保鲜技 术中。
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魔芋在功能性食品中的开发及应用
魔芋（Amorphophallus konjac）是一种食用、药用和观赏价值较高的多年生草本植物，是龙葵科芋苗属植物的地下块茎。
魔芋富含葡甘聚糖、魔芋素、纤维素、植物蛋白等多种营养成分，被称为“健康蔬菜”、“天然美容品”，有着广泛的开发和应用前景。
魔芋在功能性食品中的开发主要体现在以下几个方面：
1. 魔芋纤维的应用：魔芋中富含水溶性膳食纤维，其中的葡甘聚糖能在胃肠道内吸水膨胀，增加肠道内容积，刺激肠蠕动，促进排便，可用于制作高纤维的食品，如魔芋粉、魔芋面等。
魔芋纤维的应用可以帮助调节血糖、降低胆固醇、减缓食物消化和吸收速度，对肠道健康有益。
2. 魔芋素的应用：魔芋中的魔芋素是一种可溶性膳食纤维，具有良好的保水性，能延长胃肠道滞留时间，吸附和排除体内的有害物质，可用于制作调节血糖、调节血脂的食品，如饼干、奶茶等。
魔芋素的应用还有助于减肥，增加饱腹感，降低能量摄入。
3. 魔芋的代替性应用：魔芋具有类似于食物中的淀粉的特性，但其不会被人体吸收，也不会转化为能量。
因此，魔芋可以作为一种低热量、低碳水化合物的代替性食材，用来替代传统高热量、高碳水化合物的食物，如魔芋糖、魔芋麸等。
4. 魔芋的美容保健应用：魔芋中的多种活性成分具有一定的抗氧化和保湿作用，可用于制作美容保健产品，如面膜、乳液等。
魔芋中的纤维素能促进肠道蠕动，排除体内毒素，保护肌肤免受便秘等问题的困扰。
总的来说，魔芋作为一种功能性食品材料，其功能主要体现在调节血糖、调节血脂、促进消化和排便、控制体重等方面。
魔芋可以被制成各种不同形式的食品，可以作为低热量、高纤维、低碳水化合物的替代性食材，以满足人们日常生活中的不同需求。
此外，魔芋还具有一定的美容保健作用，可以用于制作美容产品。
随着人们对健康生活和美容保健的关注越来越高，魔芋在功能性食品中的应用前景将会不断拓展。