草莓的储藏方法
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。
以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。
2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。
如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。
3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。
用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。
4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。
将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。
然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。
密封后放入冰箱冷藏室。
5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。
首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。
然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。
尽量将纸巾上的水分擦干。
接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。
贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。
6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。
将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。
然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。
以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。
记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。
草莓的贮藏方法
草莓属于蔷薇科多年生常绿草本植物，富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12、果胶1-1.7g、有机酸0.6-1.6g，脂肪0.6g、糖5-12g、Vc50-120mg、无机盐0.6g、粗纤维1.4g。
果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的Ca、Fe、P、Zn等矿质营养。
草莓的储藏主要有以下几种方法：
1、低温贮藏：对草莓进行近冰点温度(-0．5±0．2)℃贮藏，相对湿度85％-95％，可以获得较好的保鲜效果。
2、气调贮藏：选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量NaHSO4、活性炭或消石灰等，在0-0．5℃和85％-95％相对湿度，O2含量为3％-5％，CO2含量为6％-20％的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达2个月以上。
3、保鲜剂保鲜：常用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、天然食品保鲜剂(从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高)，以及比化学药剂更安全有效的生物制剂(如基因活化剂)。
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草莓怎样保管保存 草莓的储存和保鲜方法介绍
草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。
其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。
一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。
每盒100克－250克为好。
将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。
经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。
二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。
草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。
当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。
气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。
三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。
速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。
速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。
选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。
具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。
四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。
草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。
一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。
2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。
采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。
3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。
通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。
4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。
浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。
预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。
利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。
(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。
有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。
但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。
(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。
据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。
草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。
预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。
草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项
草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。
草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。
一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。
此外，用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙＋1%柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。
开采前处理。
草莓果实采后腐烂主要是由微生物侵染引起的，其中以由病原菌灰葡萄孢引起的灰葡萄孢最为常见，破坏性也最大，其次是根霉引起的软腐病，另外还有由无知菌引起的腐烂。
这些微生物主要是草莓采摘前与土壤或空气接触产生的。
为了防止与土壤和空气接触，收获前可使用塑料薄膜，防止接触和感染。
草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。
为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。
收获季节。
一般在晴天露珠晒干后的早晨或傍晚采收。
最先开花的果实通常是分批收获的，一般是一天一次或隔天一次。
采收成熟度。
按果实着色面积分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个过程。
成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
采收方法。
采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。
同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。
倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。
我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10～15天。
常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm 的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%～6%，氧气3%，氮气91%～94%。
无公害草莓的保鲜方法
Ｊ Ｉ Ａ ＧＯＮＧ ＹＵＢ ＡＯ Ｘ Ｉ Ａ Ｎ
公害萆莓的 鲜 浩
信 阳市 农产 品质 量 安全检 测 中心 李 勋 苏江
一
、
无公 害草莓 的保 鲜
引 起草莓果 实衰老 、腐烂 的因素 主要有机 械损伤 、果实自身 的呼吸作 用、灰霉 菌感染 、水 分蒸发和 氧化作 用引起果 实的变色 等。因此 ，保鲜措 施 主要是 围绕上述 问题而展开 的。常 用的方法有 ： （ 一 ）低温保鲜 １ 、近 冰点 温 度贮 藏 ：果 实近 冰
～
终浓 度不得超过 ２ ０ ％， 不然 会使草莓 产 生酒精味 （ 但 转入空 气中后异 味可 消失 ）。 草 莓 属 于 非 跃 变 型 果 实 ，即 其 果 实在 成熟过 程中没有 明显的呼 吸高
峰 出现 ，其乙 烯生成速 率相对较低 ， 变化 平稳。但是研 究发现 ，利用外源 乙烯处 理 同样 能促进其 呼吸作用 ，也 能促进 诸如叶 绿素破坏 、组织软化 、 多糖水 解等变 化 ，所 以，乙烯对非跃 变型果 实同样 具有 促进成熟 、衰老 的 作用 。而 且其反应 强弱与所 用乙烯浓 度呈正相 关 ，当 除去乙烯后 ，其呼吸 又恢复原 有水平 。草莓存放装 置中会 因乙烯 的释放和积 累而逐渐 提高其浓 度 ，所 以 ，在草莓 贮存袋 内放入抑制 乙烯产 生或分解 乙烯的药剂 是非常必 要的。 （ 三 ）保鲜剂保鲜 保 鲜 剂 的作 用 是 调 节 气 体 的成 分、杀灭或抑制菌类和原虫等。 １ 、化学保鲜剂 ， 如亚硫酸氢钠 、 脱水醋酸、８ ． 羟基喹啉、５ 一 乙酰基 ． ８ ． 羟基喹啉 的硫酸盐 等 ；不安 全的保鲜 剂严禁使用。 ２ 、天 然食 品 保 鲜剂 ：指从 天 然 资源中提 取的杀菌 活性 物质或抗 氧化 性 物质 ，如茶 多酚复合 保鲜剂 、植酸 等 ，不仅防腐保鲜 ，安全性也高。 ３ 、 更为 安 全有 效 的生 物制 剂 ， 如基因活Ｊ ｌ 生剂或酶法保鲜 等。 具体运 用时 ，往往 配制成复 合保 鲜 剂使用 ， 有 时还要加 入一些助 剂才 有 更好 的效果。但是 ，我们实验发现 ， 适 用于苹 果、梨保鲜 的过氧 乙酸、亚 硫 酸氢钠 、次 氯酸钠等 药剂对草莓 有 加 速腐烂 的作用 。 （ 四 ）高分子涂膜 将 有抑菌 和减少水 分蒸发的 高分 子材 料运用于 草莓保鲜 。主要有两大 类型 ： １ 、改性 的 甲 壳素 ：甲 壳素 是 一 种 高分子量 的阳离子多 糖 ，能形成 半 透 性膜 ，无毒 ，对 人体安 全。用它涂 膜 可以减少水 分散失 、阻止 果实 内外 气体 交换 、抑制 呼吸 、防止 微生物侵 染 ，还 有改善表 面光洁度 的功能 ，达 到保鲜的 目的。 ２ 、利 用 魔芋 多 糖涂 膜 的保 鲜方 法 ，也有较好的效果。 采 用上 述各种保 鲜措施都会 在一 定程度上 增加费用 ， 应 权衡保鲜 方法 的经济 效益 ，树立正确 的保鲜 理念 ： 浆 果不易长 期保鲜 ，草 莓保鲜的 目的 应 该是保证 其能 的 呼 吸 强 度 是 室 温条 件 下 的１ ／ ６ 。草 莓的 冻结 温度是 ． ０ ． ７ ７ ℃。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。
草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。
一、贮藏技术1、选择耐藏品种比拟耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。
2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。
一般在草莓外表3/4颜色变红时采收为宜。
过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。
采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。
3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进展预冷。
通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。
4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。
浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。
预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。
利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进展气调贮藏，据报道可贮两个月。
(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。
有人报道在—℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。
但温度不可过低，在—℃下放置4天那么发生冻害。
(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。
据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。
草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。
预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。
不同品种草莓的储藏方法
不同品种草莓的储藏方法草莓是一种非常受人喜爱的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感。
尤其是在夏季，各种品种的草莓成熟上市，吸引了大量消费者的关注。
草莓的储存是一个比较重要的问题，因为草莓容易受到霉变和腐烂的影响。
本文将为您介绍不同品种草莓的储藏方法，希望能够帮助您更好地保存草莓，延长其食用期限。
一、常见品种草莓的储藏方法1. 安娜草莓安娜草莓是一种味道酸甜、颜色鲜红的品种，储存时应该遵循以下方法：将安娜草莓整齐地排列在干燥的、通风良好的容器中，可以选择使用透明的食品级塑料盒或玻璃容器。
在每层草莓之间放置一层吸湿性强的纸巾，可以吸收多余的水分，避免草莓潮湿而腐烂。
将盖子盖紧，然后将容器放置在冰箱的最低温度处，通常是冷藏室的最下层，这样可以延长安娜草莓的保鲜期限。
2. 蓝莓草莓蓝莓草莓是一种颜色漂亮、味道鲜美的品种，储存方法如下：要将蓝莓草莓梗去掉，然后用清水冲洗干净，晾干表面的水分。
将蓝莓草莓放入干燥的保鲜盒中，可以选择专门的保鲜盒或者保鲜袋，挑选透气性好、密封性强的产品效果更佳。
在冰箱中设置适宜的温度，通常在4℃～8℃之间，这样可确保蓝莓草莓保持新鲜的状态。
3. 塞拉尼公主草莓塞拉尼公主草莓是一种颗粒粗大、风味浓郁的品种，其储存方法如下：将塞拉尼公主草莓放在盛水的花瓶里，然后将花瓶放在通风处的阴凉环境中，这样可以延长其保鲜期限。
定期更换水，保持花瓶内的水质清洁，避免微生物滋生。
如果有剩余的塞拉尼公主草莓无法及时食用，可以选择将其冷冻保存，先清洗干净、去梗，然后用保鲜膜包裹好，放入冷冻室保存。
以上是常见品种草莓的储藏方法，希望对您有所帮助。
二、草莓的储存技巧1. 温度控制草莓对温度非常敏感，过高或过低的温度都会导致草莓变质。
一般来说，冰箱的冷藏室温度应该控制在0℃～4℃之间，这样可以延长草莓的保质期。
2. 通风保湿草莓喜欢干燥通风的环境，但也需要一定的湿润度。
在储存草莓的容器中可以放置一些湿润的纸巾或者水果保鲜盒，保持适当的湿度，避免草莓过干或者过湿而造成腐烂。
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草莓的储藏方法
1、冷藏。
受灰霉病感染，果实自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，导致腐烂，水分蒸发引起失水干缩，草莓失水5%即失去商品性。
室温下草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。
还有氧化作用引起果实变色等，均是影响草莓保鲜效果的主要原因。
温度在其中有极其重要的作用，降低温度能有效延长贮藏时间。
将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水、干缩变色，然后在0-3℃的冷库中贮藏，切忌贮温忽高忽低。
2、气调贮藏。
一般认为草莓的气调条件为O23%，CO26%，
N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85％-95％，在此条件下可保鲜2个月以上。
方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口。
采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。
密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。
每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
另外，由于草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。
但最好将二氧化碳控制在10%以下，这样可以显著延长草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美，
风味良好。
3、药物保鲜贮藏。
⑴酸--糖保鲜：草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。
在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将草莓放在其上保存，可显著延长贮藏时间。
⑵二氧化硫处理：将草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将
塑料盒密封。
二氧化硫释放剂，用封条将塑料盒密封。
二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。
⑶过氧乙酸熏蒸30分钟。
⑷0.05%山梨酸浸果2-3分钟。
⑸植酸保持果品品质：植酸化学名称叫肌醇六磷酸钙镁，是优良的食品抗氧化剂，与其它防腐剂配合应用，效果较好。
使用时，与山梨酸，过氧乙酸配合的具体浓度是：0.1%-0.15%植酸溶液、
0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。
少量贮藏草莓，可将刚采摘下来的草莓果实轻轻放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的空屋子里，或埋于房后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间。