蔬菜的烹饪方法
烹调蔬菜的八大烹饪技巧
烹调蔬菜的八大烹饪技巧烹调蔬菜是一门精细的烹饪艺术，正确运用烹饪技巧可以更好地保留蔬菜的营养成分和口感，增加菜肴的美味和色彩。
下面是八大烹饪蔬菜的技巧：1.切块大小均匀：首先，将蔬菜切块时要保证大小均匀，这样才能保证烹调时间的一致性。
大小均匀的蔬菜在加热过程中会更加均匀地获得热量，烹煮的时间也会更加准确，避免出现过熟或过生的情况。
2.准备好冷热水浸泡：将切好的蔬菜浸泡在冷水中可以去除蔬菜上的杂质，同时可以保持脆嫩的口感和色彩。
蔬菜切块后，用开水焯水也是常见的处理方法，这样可以短时间内煮熟蔬菜，并保留其鲜艳的颜色。
3.短时间煮熟：短时间高温烹煮蔬菜可以保持蔬菜的营养成分和口感。
蔬菜短时间煮熟时要掌握好火候和时间，以免煮过头导致蔬菜变软或失去营养。
4.快炒处理：蔬菜适合快炒处理，短时间高温的快炒可以保留蔬菜的营养和口感。
在处理蔬菜前，锅要预热，锅底涂一层油，然后将蔬菜快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩和鲜美。
5.充分搭配调料：不同的蔬菜搭配不同的调料可以增加菜肴的风味和色彩。
例如，炒青菜可以加入蒜末和盐，增加菜肴的鲜香味；炒土豆可以加入胡椒和鸡精，增加菜肴的香气和美味。
6.烹饪时间控制：烹调蔬菜时，烹饪时间的控制非常重要。
过长的烹饪时间会使蔬菜口感变差，过短的烹饪时间则会导致蔬菜未熟。
因此，要根据不同蔬菜的特性和要求，合理控制烹调时间。
7.调整火候：烹调蔬菜时，火候的调整也非常重要。
火候过大会使蔬菜煮熟过火，火候过小则会导致蔬菜不熟。
因此，在烹调过程中需要适时调整火候，保持蔬菜的最佳烹调状态。
8.合理搭配蔬菜：合理的蔬菜搭配可以增加菜肴的美感和口感。
不同口味、颜色、质地的蔬菜可以进行搭配，增加菜肴的层次感和丰富度。
总之，烹调蔬菜需要掌握一定的技巧和方法。
通过准备、煮熟、调料搭配等步骤的合理运用，可以保持蔬菜的原汁原味，使其更加美味可口。
蔬菜如何烹调更科学.doc
蔬菜如何烹调更科学蔬菜真正的营养价值，既取决于本身的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。
因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响蔬菜的质量。
那么怎样是合理的烹饪方法呢?下面是我为您带来的“蔬菜如何烹调更科学”，希望您喜欢!()查看。
(1) 适当洗涤。
蔬菜应先洗后切，不要在水中浸泡，洗涤次数也不宜过多，只要洗干净即可。
这样可以减少维生素(主要是水溶性维生素)和矿物质的流失。
(2) 忌切过碎。
洗涤之后的蔬菜不要切得过碎，以免新鲜蔬菜中易氧化的营养素与空气接触机，会增多而加大损失。
(3) 沸水焯料。
为了去异味、缩短烹调时间、造型和保持色泽需要等，某些新鲜蔬菜需要水焯处理。
水焯时一定要大火沸水，时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。
这样能减少蔬菜中维生素的损失。
焯后不要挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失，如白菜水焯后挤去汁水，水溶性维生素可损失77%。
(4) 上浆挂糊。
上浆挂糊是将新鲜蔬菜放入用淀粉或蛋液调制的糊，均匀地裹住形成一层保护壳。
其目的是在烹调时，避免新鲜蔬菜与高温油脂的直接接触，从而最大可能地保存新鲜蔬菜中的水分和营养素，减少食物中营养素与空气过多接触而产生的氧化，并且还避免了因高温带来的蛋白质变性以及维生素的分解。
这样烹制出来的菜肴色泽明快，味道鲜美，营养素保存得多，也易于消化吸收。
(5)旺火急炒。
通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的k热时间，降低新鲜蔬菜中营养素的损失率。
(6) 加醋忌碱。
蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，既可保色增味，又能保护维生素少被破坏，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等。
但同时应注意，醋会加快叶绿素的损失，添加时要适量。
碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，在烹调蔬菜时，尽量不加碱。
(7) 勾芡收汁。
勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分配合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，具有保护维生素C的作用。
(8) 最后放盐。
蔬菜的烹饪方法
蔬菜的烹饪方法水炒：最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。
清蒸：是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
汆烫：就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。
水煮：少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用;可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。
蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。
蔬菜的烹饪饮食原则先洗后切。
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
10分钟内。
蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。
建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
调味料加入要把握时机。
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。
另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。
如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
隔夜菜不能吃。
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。
隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
吃蔬菜要适量。
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。
如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
除此之外，以下这些蔬菜的烹饪误区也必须要知道哦。
蔬菜的烹饪饮食误区经常在餐前吃西红柿。
西红柿应该在餐后再吃。
这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱。
微波炉蒸蔬菜怎么做
微波炉蒸蔬菜怎么做
微波炉蒸蔬菜是一种快捷简便又健康的烹饪方式。
微波炉不仅可以帮助蔬菜保持更多的营养成分，还能保持蔬菜的原汁原味。
下面分享一下如何在微波炉中蒸熟蔬菜。
首先，准备新鲜的蔬菜，可以选择胡萝卜、花菜、西兰花、青豆等任何你喜欢的蔬菜。
将蔬菜洗净后，切成适合入口的大小，这样有利于蔬菜更均匀地被加热。
接下来，在一个适合微波炉使用的耐热容器中摆放蔬菜块，注意不要叠加得太多，以免影响蒸煮效果。
你可以在蔬菜上撒上少量盐和胡椒粉，或者淋上一点橄榄油，这样可以增加蔬菜的口感和味道。
然后，覆盖容器，可以用微波炉专用的玻璃盖或者保鲜膜，确保蒸煮时蔬菜的水分不容易挥发掉。
不要完全密封，留一小缝透气，以免蒸气造成压力。
将预备好的蔬菜放入微波炉，选择合适的蒸煮时间。
一般来说，大约2-5分钟的时间足以将蔬菜蒸熟。
不同类型的蔬菜所需的时间也会有所差异，可以根据需要调整时间。
蒸煮完成后，小心打开容器盖子，注意防止烫伤。
用筷子或叉子轻轻扎一下蔬菜，如果蔬菜已经变软，表示已经蒸熟了。
如果还有些许生硬，可以继续放入微波炉再蒸煮一段时间。
最后，取出蒸熟的蔬菜，稍作放凉后，即可享用。
可以单独食用，也可以用作配菜，搭配米饭或主食一起食用，口感清爽可口。
蒸煮后的蔬菜保留了原汁原味，口感鲜嫩，更加健康美味。
通过微波炉蒸熟蔬菜，不仅烹饪过程简单快捷，而且可以确保蔬菜中的营养成分不被破坏。
希望以上的方法能够帮助您在家中轻松做出美味又营养的蔬菜料理。
1。
蔬菜最佳的烹饪方式
蔬菜最佳的烹饪方式大家都知道吃蔬菜有利于身体健康，因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，经常吃蔬菜可以保障身体的健康。
但是如果在烹饪蔬菜的时候方法不正确，很有可能引起营养物质的流失。
今天店铺就给大家介绍蔬菜最佳的烹饪方式，留住蔬菜里的营养。
蔬菜最佳的烹饪方式1、加工方法要恰当人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。
例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。
您完全可以把菜汁和到面中。
2、存放时间别太长可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。
虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。
例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。
因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。
另外，还要储存在避光阴凉的地方。
3、洗切菜有顺序你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。
所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。
这样可以避免营养素的流失。
4、烹饪时讲技法吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。
而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。
因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。
同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。
也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
有机蔬菜最佳的烹饪方法生吃有机蔬菜能生吃最好冲洗干净后生吃。
如生菜、番茄。
生吃能有效防止营养物质的流失。
若觉得生吃太单调，可以加一种辅料。
事实上，辅料一种就够了。
白灼锅内倒水，烧开后倒入一勺油和一勺盐，把洗净的有机蔬菜放进滚沸的水里，为防止菜叶变黄，不盖盖子。
再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。
在锅中加一匙油，加入葱姜蒜，加入两勺水，再加酱油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鲜亮，脆嫩爽口。
不同蔬菜的最佳烹饪方法
不同蔬菜的最佳烹饪方法蔬菜品种不同，吃法也各异。
不同蔬菜的最佳吃法。
1．盐水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。
水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。
诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。
2．煨炖：胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。
类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。
蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。
胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。
3．烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。
这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。
最好将蔬菜上刷点食用油。
先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。
烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。
4．煎炒：球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。
用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。
烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。
5．烤箱烤：甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。
用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更浓。
烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。
烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。
烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
6．清蒸：芦笋、西兰花和豌豆。
清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。
蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。
另外盖子务必盖严，火候应适度。
蔬菜的合理烹调方法
蔬菜的合理烹调方法蔬菜是我们日常生活中非常重要的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体的健康有着非常重要的作用。
如果蔬菜的烹调方法不当，不仅会破坏其中的营养成分，还可能会引起其他不良影响。
本文将详细介绍蔬菜的合理烹调方法。
1. 蒸煮蒸煮是蔬菜的一种健康烹调方法。
以胡萝卜、南瓜、茄子等为例，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但当用油炸或煎的时候，便会流失了这些营养成分。
相比之下，蒸煮能够最大限度地保存蔬菜中的营养成分。
蒸煮还有助于保持蔬菜的质感和口感，而且还能够减少菜肴中的油脂成分。
在烹制蔬菜的时候，我们可以选择蒸煮这种烹调方法。
2. 炒菜炒菜是蔬菜烹调的一种常见方法。
在炒菜的过程中，蔬菜的营养成分不会流失，同时又能够让蔬菜的质感更加鲜嫩。
但需要注意的是，炒菜的火候要掌握好，避免烧焦或者煮烂蔬菜，同时还要注意加入酱油、盐等调味料的量，避免摄入过多钠盐。
3. 煮汤蔬菜煮汤是一种既方便又健康的烹调方法，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能够使菜肴更加美味可口。
用绿豆、冬瓜、金针菇等配上精盐和清汤，就可以制作出美味的清汤蔬菜汤。
4. 生食生食蔬菜也是一种健康的烹调方法。
生吃蔬菜可以保留其中的营养成分，但需要注意的是，一些蔬菜并不适合生吃，如土豆、谷类等，因为这些蔬菜中含有一些淀粉酶抑制剂和抗营养成分，如果长时间食用，就会对身体产生不良影响。
蔬菜的烹调方法需要根据不同的蔬菜种类来选择，同时也需要注意火候和加入调味料的量等方面的掌握。
这样才能够最大程度地保留蔬菜中的营养成分，同时又能够制作出美味可口的蔬菜菜肴。
5. 烤制烤制是一种烹调方法，可以让蔬菜变得更加香甜可口。
烤制还可以去除蔬菜中的水分，使蔬菜更加容易消化吸收。
在烤制的过程中，需要使用一些油脂来润滑蔬菜，并为其增添味道。
但需要注意的是，过量的油脂会增加菜肴的热量和脂肪含量，因此应尽量少用油脂。
6. 煮炖煮炖是将蔬菜和其他食材一起烹制，让味道更加丰富，同时也可以使营养成分更加充分地释放出来。
小油菜的10种花样吃法
小油菜的10种花样吃法小油菜（Brassicacampestris）是一种叫做芸苔科的蔬菜，历史悠久，是一种可口可乐的家常蔬菜。
由于它有一个完美的营养成分，利用它来做菜是很常见的。
虽然小油菜有着独特的口感和温热的营养，但它的烹饪方法非常多，有10种花样。
第一种花样：煎小油菜。
煎小油菜可以让小油菜的口感和营养特性得到最大程度的保留，烹饪时放入适量的食用油，糊糊地煎至两面金黄，口感略带咸香，是丰盛可口的佳肴。
第二种花样：小油菜蒸煮。
蒸煮小油菜是一种烹饪方式，直接将小油菜放入滚开的清水中，待其熟透即可，此时小油菜口感鲜嫩，颜色绿润亮泽，非常吸引人。
第三种花样：小油菜烧锅。
准备工作完成后，将小油菜放入大火锅中，加入少量香油，翻炒数分钟，直至口感鲜美即可出锅享用。
第四种花样：炒小油菜。
炒小油菜的做法很简单，将小油菜切成小块，然后将其放入锅中，加入盐、味精、料酒等调料，用中火炒至小油菜变软，拌炒均匀，口感变得更加鲜美。
第五种花样：炸小油菜。
炸小油菜是小油菜的一种烹饪方式，可以制成炸小油菜丸或小油菜棒，将小油菜碎搅拌均匀，用中火炸至表面金黄，口感香脆可口。
第六种花样：炖小油菜。
炖小油菜是一种简单的烹饪方式，将小油菜切块后放入滚开的清水中，加入盐、酱油等调料，慢火炖至口感嫩滑，口感鲜美，汤汁醇厚。
第七种花样：小油菜焖饭。
小油菜焖饭可以将小油菜变得更美味，先将小油菜洗净，然后将其和米饭一起放入锅中，加入盐、鸡精、番茄酱等调料，中火焖煮约半小时，汤汁黏稠，有营养又美味。
第八种花样：小油菜汤。
小油菜汤可以帮助我们清热去火，百病消灾，先将小油菜洗净，放入滚开的清水中，加入老姜切片，煮至汤汁浓稠发白，放入冰糖和盐调味，小油菜汤清爽美味，入口顺滑，口感鲜美。
第九种花样：小油菜拌面。
小油菜拌面是一种简单可口的菜肴，将小油菜切成小块，用温水将面条焯熟，放入小油菜块，加入酱油、醋和老抽，搅拌均匀，口感鲜美多汁。
最后一种花样：小油菜蒸蛋。
营养师推荐的最佳烹饪蔬菜方法
营养师推荐的最佳烹饪蔬菜方法最佳烹饪蔬菜的方法蔬菜是我们日常饮食中的必不可少的一部分，它们富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，对于我们的健康非常重要。
但是，如果不正确地加工和烹饪蔬菜，就会导致其中的营养成分和口感流失。
为了使蔬菜保持最佳的营养价值和美味，下面我将为大家介绍一些最佳的烹饪蔬菜的方法。
第一，蔬菜的清洗和处理清洗蔬菜是非常重要的一步，因为它们容易受到土壤、化肥、农药等污染。
清洗蔬菜时应先将其泡在淡盐水中，然后用流动的清水冲洗干净。
对于多层叶子的蔬菜，如菠菜、生菜等，应将每片叶子都清洗干净。
在处理蔬菜时，一定要注意保持它们的形状和完整性，避免过度切割和剥皮，以减少营养流失。
尽可能选择新鲜、有机的蔬菜，并在购买后尽快使用。
第二，最佳的烹饪方法1. 蒸煮蒸煮是最佳的烹饪蔬菜的方法之一，因为这种方法能最大限度地保留蔬菜中的营养成分和口感。
将蔬菜放入蒸锅中，加入适量的水，然后用中小火蒸煮，时间取决于不同的蔬菜种类和大小，一般为5-10分钟。
蒸煮后的蔬菜应立即食用以保持其美味和营养。
2. 炒煮炒煮是一种快速、简单的烹饪方法，适用于多种蔬菜。
将油烧热后加入蔬菜，翻炒几分钟即可。
炒煮能保持蔬菜的鲜嫩口感和颜色，但要注意不要过度炒煮，以免蔬菜变软和流失营养。
3. 烤制烤制是一种能突出蔬菜本身味道的烹饪方法。
将蔬菜切块或切片，涂上少量橄榄油、盐和胡椒粉，然后放入预热好的烤箱中，温度一般为180-200摄氏度。
烤制时间取决于蔬菜的种类和大小，一般为15-20分钟。
烤制后的蔬菜呈现出金黄色的外表和香脆的口感，非常美味可口。
4. 煮汤煮汤是一种能将蔬菜的营养尽量保留的方法。
将蔬菜切块，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮15-20分钟。
可以根据个人口味加入适量的盐和香料，再用搅拌机将煮熟的蔬菜捣成汤泥。
这种煮汤的方法使蔬菜中的营养成分充分溶于汤中，食用时更易被人体吸收。
此外，还可以尝试其他的烹饪方法，如油炸、焖煮等，但这些方法会使蔬菜中的营养流失较多，建议在日常饮食中尽量少用。
几种常见蔬菜的烹饪技巧和养生功效
几种常见蔬菜的烹饪技巧和养生功效在日常生活中，蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分。
蔬菜不仅可以为我们提供丰富的营养，还有助于保持身体健康。
然而，对于许多人来说，蔬菜的烹饪可能会显得有些单调乏味。
因此，了解一些常见蔬菜的烹饪技巧和养生功效，不仅可以让我们在餐桌上享受美味，还能更好地保持健康。
**1. 西兰花**西兰花是一种富含维生素C和纤维的蔬菜，具有抗氧化和促进消化的功效。
在烹饪西兰花时，可以选择清蒸或者炒制的方式。
清蒸西兰花可以保持其营养成分的完整性，而炒制则可以增加口感的多样性。
在炒制西兰花时，可以加入蒜蓉、姜片和少许酱油，提升其味道。
**2. 胡萝卜**胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，对眼睛和皮肤有益。
烹饪胡萝卜时，可以选择烤、炒或者煮的方式。
烤胡萝卜可以使其口感更加香甜，炒胡萝卜则可以搭配其他蔬菜一起炒制，增加口感的层次。
煮胡萝卜时，可以将其与土豆一起煮成浓汤，口感更加丰富。
**3. 菠菜**菠菜是一种铁质含量较高的蔬菜，有助于补充身体所需的铁元素。
烹饪菠菜时，可以选择快炒或者凉拌的方式。
快炒菠菜可以保持其嫩绿的颜色和脆嫩的口感，凉拌菠菜则可以激发其清新的味道。
在炒菠菜时，可以加入少许盐和食用油，提升其鲜美度。
**4. 茄子**茄子富含纤维素和维生素E，有助于促进肠道蠕动和维持皮肤健康。
烹饪茄子时，可以选择烤、炒或者煮的方式。
烤茄子可以使其口感更加香软，炒茄子则可以搭配其他食材一起炒制，增加口感的变化。
煮茄子时，可以将其与肉类一起煮成红烧茄子，口感更加鲜美。
**5. 黄瓜**黄瓜是一种低热量高纤维的蔬菜，有助于促进排毒和减肥。
烹饪黄瓜时，可以选择凉拌或者腌制的方式。
凉拌黄瓜可以保持其清脆的口感和清爽的味道，腌制黄瓜则可以增加其口感的多样性。
在凉拌黄瓜时，可以加入少许醋和糖，提升其口感。
通过了解这些常见蔬菜的烹饪技巧和养生功效，我们可以更好地利用它们的营养成分，为身体健康增添动力。
在日常生活中，尝试不同的烹饪方式，让蔬菜在餐桌上焕发出不同的魅力，享受美味的同时也保持健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜的烹饪方法
蔬菜的烹饪方法
水炒：最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。
清蒸：是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
汆烫：就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。
水煮：少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用;可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。
蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。
蔬菜的烹饪饮食原则
先洗后切。
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
10分钟内。
蔬菜中含有维生素c，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素c产生分解，造成营养流失。
建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
调味料加入要把握时机。
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。
另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。
如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
隔夜菜不能吃。
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素c减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。
隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
吃蔬菜要适量。
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。
如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
除此之外，以下这些蔬菜的烹饪误区也必须要知道哦。
蔬菜的烹饪饮食误区
经常在餐前吃西红柿。
西红柿应该在餐后再吃。
这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱。
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。
因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素c的酵素，会把萝卜中的维生素c完全破坏掉。
香菇洗得太干净或用水浸泡。
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素d。
但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。
煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
过量食用胡萝卜素。
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注
意适量食用。
过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
吃没用沸水焯过的苦瓜。
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。
因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
过多地吃菠菜。
菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。
草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
吃未炒熟的豆芽菜。
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。
不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
韭菜做熟后存放过久。
韭菜隔夜变成毒。
韭菜最好现做现吃，不能久放。
如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。
另外，消化不良也不能吃韭菜。
健康营养的吃蔬菜，切记以上几点。