生日蛋糕的制作工艺研究
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数一、生日蛋糕的制作材料1. 面粉：选择优质的面粉作为蛋糕的主要原料，面粉的种类和品质将直接影响到蛋糕的口感和质地。
2. 细砂糖：作为蛋糕甜味的主要来源，细砂糖的使用量和品质需要根据蛋糕的口味和制作工艺来确定。
3. 鸡蛋：鸡蛋是蛋糕中的重要原料，它的数量和新鲜程度将直接影响到蛋糕的湿润度和口感。
4. 牛奶：添加适量的牛奶可以增加蛋糕的香浓口感，同时也有助于蛋糕的保湿和口感。
5. 奶油：奶油是蛋糕中常用的混合材料，它可以增加蛋糕的绵密度和口感。
6. 香草精、泡打粉等调味品和膨松剂：这些材料可以增加蛋糕的风味和口感，同时也有助于蛋糕的蓬松度。
以上是生日蛋糕制作中最基本的原料，当然制作不同口味的蛋糕可能还需要其它一些特殊的原料。
二、生日蛋糕的工艺流程蛋糕的工艺流程是蛋糕制作中至关重要的一环，它将直接影响到蛋糕的口感和质地。
一般而言，制作一款精美的生日蛋糕需要经历如下工艺流程：1. 预备材料：准备所需的原料和工具，包括称量材料、制作蛋糕模具、准备烤箱等。
2. 搅拌面糊：按照配方和工艺要求，将面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶等原料放入容器中，逐步搅拌均匀，确保面糊质地细腻。
3. 烘烤：将调制好的面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，根据不同口味和要求烘烤一定时间。
4. 制作奶油：准备好需要的奶油，并进行必要的调味和搅拌，使其达到适宜的厚度和香浓度。
5. 装饰：蛋糕烘烤好后，进行蛋糕的装饰，可以根据生日主人的喜好添加水果、巧克力、糖霜等装饰品。
以上是蛋糕制作的基本工艺流程，当然实际制作中还可能根据不同口味的要求进行一些特殊的工艺操作。
三、生日蛋糕的装饰设计蛋糕的装饰设计是生日蛋糕中非常重要的一环，一个精美的装饰可以为蛋糕增添悦目的外观和增加趣味性。
生日蛋糕的装饰设计需要考虑以下几个方面：1. 蛋糕外形：蛋糕的外形应该符合生日主人的喜好和蛋糕的主题，可以是心形、方形、圆形等。
2. 蛋糕装饰物：可以根据生日主人的喜好和蛋糕口味进行相应的装饰物选择，比如巧克力、水果、糖霜、鲜花等。
蛋糕生产标准及生产工艺
蛋糕生产标准及生产工艺蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的制作有一套严格的标准和生产工艺。
下面是一份关于蛋糕生产标准及生产工艺的详细说明。
1. 材料选择：蛋糕的材料包括面粉、糖、蛋、油、牛奶、发酵粉和调味料等，这些材料应该是新鲜的、干净的、无异味的，并且符合食品安全标准。
2. 配方比例：即使是同样的蛋糕口味，不同的厂家也可能有不同的配方比例。
但是，一般来说，面粉和糖的比例为1:1，蛋和面粉的比例为1:2，油和面粉的比例为1:3，牛奶的用量根据需要来定。
此外，发酵粉的添加量应该根据蛋糕大小和成品要求进行合理的调整。
3. 生产工艺：（1）材料准备：将所有需要的材料准备好，如面粉、糖、蛋、油、牛奶等。
（2）混合：将面粉、糖、蛋、油、牛奶等材料放入混合机中，按照一定的顺序进行搅拌，直到混合均匀。
（3）加工：将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，在预热好的烤箱中烘烤一定的时间，直到蛋糕熟透。
（4）冷却：将烤好的蛋糕取出，放在通风的地方进行冷却，使其完全变凉。
（5）装饰：根据蛋糕口味和需求进行装饰，可以在蛋糕表面涂上糖霜、奶油或水果等。
4. 质量控制：在蛋糕的生产过程中，质量控制是非常重要的。
包括以下几个方面：（1）原料检查：每一批原料到厂都需要进行检查，确保原料的质量符合要求。
（2）生产过程控制：在混合、加工和烘烤等过程中，需要严格按照标准操作，确保每一道工序都符合规定要求。
（3）产品检验：每一批生产出来的蛋糕都需要进行质量检验，包括外观、口感和味道等方面的综合评价。
总之，蛋糕生产标准及生产工艺是一个非常重要的指导文件，对于蛋糕厂家来说，遵循这些标准和工艺可以生产出质量稳定、口感好、口味纯正的蛋糕产品，满足消费者的需求，获得市场的认可。
同时，质量控制也是保证产品品质的重要手段，只有不断提高产品质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
奶油蛋糕制作实验报告
一、实验目的1. 学习奶油蛋糕的基本制作工艺和技巧。
2. 掌握奶油蛋糕的原材料选择和配比。
3. 熟悉烤箱使用方法和蛋糕烘焙技巧。
二、实验原理奶油蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖、奶油等为主要原料，通过搅拌、烘烤等工艺制作而成的甜点。
制作奶油蛋糕的关键在于材料的配比、搅拌技巧和烘烤温度的掌握。
三、实验材料1. 原材料：- 低筋面粉：100g- 细砂糖：50g- 鸡蛋：3个- 黄油：50g- 淡奶油：200ml- 泡打粉：1g2. 工具：- 打蛋器- 电子秤- 电动打蛋器- 蛋糕模具- 烤箱四、实验步骤1. 预备材料：将低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、黄油、泡打粉等材料准备好，并称量好所需分量。
2. 蛋黄、蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
3. 制作蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30g细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。
最后筛入90g低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4. 制作蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50g砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。
5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！6. 倒入模具：把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7. 烘烤：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟。
蛋糕加工工艺概述
蛋糕加工工艺概述蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。
蛋糕具有浓郁的香味，新出炉的蛋糕质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。
蛋糕是西点的传统，也是最具代表性的，是西点的一大品类，深受消费者喜爱。
在现代社会，无论在国内还是国外，很多场合都会出现蛋糕，比如生日聚会、周年庆典、结婚典礼、各种演出、朋友聚会等。
在许多情况下，人们也把蛋糕当零食吃。
这些蛋糕有大的，小的，简单的，用奶油和鲜花装饰。
有各种各样的蛋糕，蛋糕已经成为人们生活中不可缺少的食物。
(1)蛋糕的分类蛋糕的分类方法很多，根据所适用原材料及搅拌方法和特征工艺不同进行分类，蛋糕可分为三大类。
1)清蛋糕(奶泡)奶泡蛋糕主要是利用鸡蛋在搅拌时与空气混合，通过烘烤使空气受热膨胀，使蛋糕膨胀。
这种蛋糕不需要膨松剂，也不含任何固体油脂，所以也叫清蛋糕。
但如果需要改变乳饼的韧性，可以酌情加入液体油。
根据鸡蛋的部位不同，乳饼可分为蛋白和全蛋液。
①蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉;其中用蛋白作为蛋糕膨松的主要材料。
产品特点:色泽洁白，外观漂亮，口感稍显粗糙，味道不算太好，蛋腥味浓。
例如天使蛋糕。
②全蛋液类主要原料为全蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，其中用全蛋或蛋黄作为蛋糕膨松的主要材料。
产品特点:口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
例如海绵蛋糕。
2)油蛋糕(面糊类) 油蛋糕是利用配方中的油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。
其主要原料是鸡蛋、砂糖、面粉和人造奶油(黄油)。
产品特点:油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
3)戚风蛋糕戚风蛋糕是英文chiffon cake的音译，它是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的，其主要原料是菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉。
由于菜油不像奶油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
蛋糕的制作实验报告
食品工艺学实验报告姓名: 学号：班级:实验二蛋糕的制作一、实验内容学习蛋糕制作的实验操作。
二、实验目的掌握蛋糕制作的工艺流程，了解面团的膨松原理和面团调制方法。
三、实验原理利用鸡蛋中蛋白质的起泡性、乳化性等特性，通过高速搅利用鸡蛋中蛋白质的起泡性、乳化性等特性，通过高速搅打，空气被连续而均匀的吸入蛋液中并使蛋白质起泡，产生大量的泡沫；同时加入糖，提高蛋液的粘度，提高蛋白质气泡的稳定性，使其充入更多的空气。
四、实验材料1.原料和辅料：鸡蛋、糖、面粉、液体油、泡打粉、细砂糖、食盐、牛奶、塔塔粉。
2.实验仪器及设备：电子天平、称量盘、搅拌机、烤盘、烤炉、油纸。
五、实验步骤海绵蛋糕1.将鸡蛋去壳、面粉过筛后放入搅拌桶中，并向其中加入糖、盐、牛奶、蛋糕油低速搅拌1min后高速搅拌至面糊体积膨胀3倍。
2.向搅拌好的面糊中加入适量液体油，低速搅拌均匀后倒入烤盘中。
3.将烤盘放入烤箱中，在180℃/160℃下烘烤30min。
重油蛋糕1.将面粉、泡打粉过筛后混匀，向其中加入植物油搅拌均匀。
油要分三次添加。
2.将搅拌好的浆料注入带有纸托的蛋糕模具中。
3.将装有蛋糕模的烤盘放入烤箱中在190℃/170℃下烘烤30-35min。
戚风蛋糕1.将蛋黄、细砂糖、盐、牛奶、色拉油混合均匀后向其中加入过筛后的低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
2.向混匀的原料中加入蛋清和塔塔粉，再加入细砂糖进行搅打，直至打出泡沫为止。
砂糖要分三次加入。
3.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中。
4.将装有模具的烤盘放入烤箱中进行烘烤。
七、思考题1.蛋白质在海绵蛋糕中的作用。
蛋白质有很强的起泡性，它的气泡速度比蛋黄快很多，加入蛋白质的蛋糕气泡速度比只加蛋黄或全蛋的快很多，它的体积能够打发数倍，具有良好的韧性和可塑性。
十种常用的蛋糕制作技术介绍
十种常用的蛋糕制作技术介绍蛋糕制作是一门充满创意和技巧的艺术，无论是作为甜点还是庆祝活动的主角，蛋糕都能给人带来无限的惊喜和美味。
在这篇文章中，我们将介绍十种常用的蛋糕制作技术，帮助您在厨房中成为一位出色的蛋糕大师。
1. 奶油打发技术奶油打发是制作蛋糕中非常重要的一步。
通过打发奶油，可以使其变得轻盈、蓬松，并且更易于在蛋糕表面涂抹。
为了达到最佳效果，需要使用冷奶油，并在打发过程中逐渐加入糖粉，直到奶油变得光滑、稳定。
2. 蛋糕层的制作蛋糕层是蛋糕的基础，它们的制作需要一定的技巧。
首先，要确保所有的材料都在室温下，这样可以使蛋糕层更加均匀和柔软。
其次，要注意每一层蛋糕的厚度和均匀性，以便在叠加时蛋糕能够保持平衡和稳定。
3. 蛋糕装饰技术蛋糕的装饰是展示创意和个性的最佳方式之一。
无论是使用糖霜、巧克力、水果还是鲜花，都可以让蛋糕焕发出迷人的色彩和纹理。
在装饰时，可以使用裱花袋和不同形状的喷嘴来创造出各种各样的花纹和图案。
4. 翻糖技术翻糖是一种用于制作立体蛋糕装饰的技术。
通过将糖浆和明胶混合后制作成柔软的糖浆团，可以用来制作各种形状和模型。
翻糖可以被染色、切割和雕刻，使得蛋糕装饰更加生动有趣。
5. 蛋糕填充技术蛋糕的填充是增加口感和层次感的关键步骤。
常用的填充材料包括奶油、果酱、巧克力酱等。
在填充蛋糕时，要注意每一层填充的均匀性和适量，以免影响整个蛋糕的口感和结构。
6. 蛋糕切割技术蛋糕切割是展示蛋糕内部结构和美感的重要环节。
为了获得整齐的切面，可以使用蛋糕切割器或者一根长而薄的线。
在切割时要保持手的稳定，以免损坏蛋糕的外观和形状。
7. 蛋糕烘焙技术蛋糕的烘焙是制作出松软和美味蛋糕的关键步骤。
在烘焙之前，要预热烤箱，并确保烤盘已经涂抹了油或者铺上了烘焙纸。
此外，要根据食谱的要求，精确地控制烤箱的温度和烘焙时间，以免蛋糕过熟或者未熟。
8. 蛋糕涂抹技术蛋糕的涂抹是为了使其外观更加光滑和美观。
可以使用刮刀或者蛋糕涂抹器来涂抹奶油或者糖霜。
蛋糕的制作实验指导
蛋糕的制作实验指导一、实验目的1．理解蛋糕的制作原理；2．掌握蛋糕制作的工艺流程。
（使学生掌握打蛋技术、蛋糕终点的判别方法、调制优良的蛋糕面糊、烧烤时的特殊工艺等技能）。
二、实验原理乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在配方中加入了蛋糕乳化剂（国内商品名为蛋糕油SP）而被称之为乳化蛋糕。
清蛋糕又称为海绵蛋糕，它是利用鸡蛋的发泡性而使得蛋糕产品内部形成均匀、致密、多孔的结构。
清蛋糕的蓬松是通过蛋液搅打(俗称打蛋)这样一种机械方式将空气引入蛋液中，并形成大量气泡。
鸡蛋清中的某些蛋白质吸附在气液界面上，其亲水基朝液相，疏水基朝气相，在气泡周围形成一层蛋白质吸附层即蛋白膜，从而降低了界面张力，增加了泡沫稳定性。
同时，蛋白膜对气泡的保护作用亦使气泡不易因碰撞而发生结合或破裂。
此外，蛋液的粘稠性对维持泡沫稳定性也起了一定作用。
蛋糕油具有发泡性和乳化性双重功效。
即蛋糕油可以维持泡沫体系的稳定，使产品获得均匀多孔的结构，又可以保持油、水分散体系的稳定性。
它的加入还大大缩短了打蛋时间，并且改变了传统的原料配方（加入了一定的油脂和水分）和加工工艺，使蛋糕的体积、组织、口感等品质有了极大改善。
三、实验材料与设备1、实验材料：面粉、鸡蛋、白糖、植物油、泡打粉等。
2、实验设备：台秤、不锈钢容器、打蛋机、和面机（调粉机）、小铁皮模、刷子、烤盘、烤箱等。
四、实验内容1、工艺流程配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷却→成品2、配方鸡蛋1300g 、白糖600g 、面粉1000g 、泡打粉15g 、食用油0.15g。
3、操作要点（1）打蛋浆：将1200g鸡蛋洗净打入不锈钢容器，同时加入600g白糖，搅打约20min，当蛋液充气后体积增大1.5～2倍时停止。
（2）调糊：将1000g面粉及15g泡打粉拌匀过筛后掺入蛋液内进行拌和，时间约2min 左右，不可搅拌过度而起筋，而且要搅拌均匀，不可有生面团存在。
（3）上模：蛋糕模先预烤涂油后，注入蛋糊，注入量应为模的1/2左右为好。
蛋糕实验报告
蛋糕实验报告实验名称：蛋糕的制作与口感评价实验实验目的：1. 了解蛋糕制作的基本原理和步骤；2. 探究不同配方和制作工艺对蛋糕口感的影响；3. 评估不同蛋糕制作工艺下的蛋糕口感，找到最佳方案。
实验材料：1. 蛋糕配方：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、黄油、发酵粉等；2. 烘焙工具：烤炉、烤盘、搅拌器等；3. 实验器具：称量器、计时器、温度计等。
实验步骤：1. 准备工作：称量所需材料，预热烤炉至适宜温度；2. 材料搅拌：将黄油和糖一起搅拌至均匀，加入鸡蛋继续搅拌，再加入面粉、牛奶和发酵粉，继续搅拌至面糊顺滑；3. 烘焙过程：将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤炉中，设定适宜的温度和时间进行烘焙；4. 评估口感：取出烤好的蛋糕，冷却后进行口感评价；5. 记录数据：记录蛋糕制作配方、烘焙工艺和口感评价结果。
实验结果：通过多次实验，观察和记录蛋糕制作中所使用的不同配方和工艺对蛋糕口感的影响，得到以下结果：1. 面粉用量：面粉用量的多少会影响蛋糕的质地和口感，较多的面粉会使蛋糕更加松软，但容易出现干燥的问题。
2. 鸡蛋用量：鸡蛋是蛋糕制作过程中的重要成分之一，适量的鸡蛋可以增加蛋糕的湿润度和韧性，但过多的鸡蛋会造成蛋糕过于黏糊。
3. 牛奶用量：适量的牛奶可以增加蛋糕的湿润度和储存时间，但过多的牛奶会使蛋糕太湿，影响口感和保存性能。
4. 温度和时间：烘焙温度和时间的合理设置是保证蛋糕制作成功的重要因素，过高的温度会使蛋糕表面迅速结皮，内部还未完全熟透，而时间过短会导致蛋糕稠密和生粉味。
5. 发酵粉用量：发酵粉会使蛋糕体积膨胀，使蛋糕松软，但用量过多或过少都会影响蛋糕质地和口感。
实验结论：通过实验发现，制作蛋糕的配方和制作工艺对蛋糕的口感有着直接的影响。
在保证蛋糕松软和湿润的基础上，配方和工艺的合理搭配能够产生不同的口感效果。
对于配方来说，面粉、鸡蛋、牛奶和发酵粉的用量需要适当调整，以达到理想的口感。
对于工艺来说，烘焙温度和时间需要精确掌握，确保蛋糕外观金黄松软，内部完全熟透。
蛋糕的制作实验1
清蛋糕的制作一、实验目的1.掌握蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法2.掌握蛋糕的配方平衡原理二、实验原理本次实验制作海绵清蛋糕。
清蛋糕糊的调制是用鸡蛋和糖经搅拌后加小麦粉调制而成，不用油脂，成品具有高蛋白、低脂肪的特点。
清蛋糕的制作原理是依靠蛋白的发泡性。
蛋白在打蛋机的高速搅打下，蛋液卷入大量空气，形成了许多被蛋白质胶体薄膜所包围的气泡。
随着搅打不断进行，空气的卷入量不断增加，蛋糊体积也不断增加。
刚开始气泡较大而透明，并呈流动状态，空气泡受高速搅打后不断分散，形成越来越多的小气泡，蛋液变成乳白色细密泡沫，并呈不流动状态。
气泡越多越细密制作的蛋糕体积越大，组织越细致，结构越疏松柔软。
三、基本配方原材料海绵蛋糕面粉鸡蛋白糖香甜泡打粉水蛋糕油100 140 703 25－35 适量四、制作方法1.打蛋：首先将蛋液、糖混合，使糖粒溶化，然后置于打蛋机（干净不含杂质和油）中高速搅拌，使空气充入蛋液，形成稳定的泡沫状粘稠胶体。
打发的程度比原容积增加约1.5～2倍，表面凝固，划蛋出坑长时间存在，打蛋速度和时间根据蛋的品质和温度而异。
10－15min但是气温低要时间长些，中速到高速，蛋的黏度低，气温高，转速快些，时间短些；反之时间长些，无论机器或人工打蛋，都要顺着一个方向搅打。
2.加入疏松剂和水搅打10～15秒钟即可。
水20℃左右3.搅拌：将面粉＋发粉过筛后加入，搅打15～30秒钟，分布均匀即可，如使用发粉，可先与面粉混合，面糊理想温度为24℃。
低速。
4.注模：将蛋糕湖注入已预热并刷过油的烤听内，注入听内三分之二即可。
5.烘焙：采用先低温后高温的烘焙方法，炉温180～220℃，12～13分钟即可。
入炉炉温在180℃以上（大概10min以后）逐渐升温至200℃，出炉时在220℃，开始时下火要高于上火（定型），最后上火高于下火（着色）6.烤盘取出后，立即在蛋糕上面刷一层油，不要过多。
7.冷却思考题：1.蛋糕制作原理是什么？2.打蛋时应注意哪些问题？3.计入面粉和疏松剂后为何不能搅打时间过长？4.蛋糕烘焙工艺有何特点？5.分析蛋糕出炉后体积小、表面凸起、龟裂、内部组织孔洞多不均匀的原因？芝麻饼干的制作全蛋 115g细砂糖 115g低筋粉 110g盐 1g芝麻适量将鸡蛋和砂糖打至硬性发泡筛入低筋粉和食盐，搅拌均匀装入裱花袋挤成点状洒上芝麻放入烤箱进行烘烤上火温度为200摄氏度，下火温度为160摄氏度。
蛋糕的制作实验报告
蛋糕的制作实验报告篇一：焙烤工艺学实验讲义蛋糕的制作实验三海绵蛋糕的制作一．实验目的1．了解蛋糕的制作机理。
2．掌握蛋糕的制作方法和操作要点。
二．实验原理蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，烧入模盘，烘烤后制成的一种组织松软的糕状制品。
在烘烤过程中，面粉中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质受热凝固，包含着空气泡形成多孔骨架，而淀粉糊化后被黏结在“骨架”上构成蛋糕本体。
三．实验材料与设备1．实验材料2．设备面粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油打蛋机、烤箱、烤盘四．实验方法1．配方面粉100鸡蛋100白砂糖100蛋糕油面粉2．工艺流程鸡蛋（去壳）+糖+搅打冷却3．操作要点1）搅打：先将鸡蛋去壳打入打蛋机桶内，然后加入白糖，开动打蛋机，快速搅打3-5分钟，加入蛋糕油，继续搅打至砂糖完全溶解，蛋液呈乳白色泡沫，体积膨大至原来的2-3倍为止。
2）调糊：缓慢加入面粉，慢速搅拌至不见面粉颗粒，混匀即可。
3）装模：面糊调制好后应迅速入模（模应预先均匀涂油，并预热），蛋糊入模量为模具体积的2/3—3/4。
4）烘烤：入模完成后立即放入炉中烘烤，温度180-220℃，烤至蛋糕成熟，表面金黄色。
五．蛋糕质量标准外形：厚薄一致，膨松饱满，无凹陷。
质地：松软有弹性，无蛋、糖颗粒，空隙细而均匀口味：风味纯正，有蛋香味，松软不粘。
色泽：表面金黄色，深浅一致，无焦斑。
六．实验结果分析根据你所制得的蛋糕对实验过程进行分析。
篇二：蛋糕实验报告男亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响实验目的1、掌握海绵蛋糕的基本做法，对烘焙食品制作流程有一定的了解。
2、研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性的影响。
3、研究亲水胶体对海绵蛋糕比容影响。
实验原理及背景亲水胶体通常是指能溶解于水中,并在一定条件充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,俗称“胶”。
在食品体系中需要的亲水胶体添加量甚微,通常为千分之几,但却能有效经济地改善体系稳定性。
其化学组成大多是天然多糖和蛋白质，本次试验我们用的是CMC和海藻酸钠，均为多糖类。
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文献 标识 码 ： Ａ
文章 编 号 ：０ ９— ４ ２ ２ １ ） — ０ ５— ４ １ ０ ５ ６ （０ ０ ０ ０ ５ ０ ４ （ ） 坯子 做法 分 一 按
１ 海绵 蛋糕 ．
随着 人们 生 活 水平 的提 高 和 消 费 观 念 的 转 变 ， 日蛋糕 也走 进 了千 家万 户 ， 生 点缀 着 人 们快 乐
第２ ３卷 第 ４期
邯 郸职 业技 术学 院学 报
２１ ０ ０年 １ ２月
生 日蛋 糕 的制 作 工 艺研 究
杨 永 清 赵 芳 来 燕
（ １邯郸市疾病预防控制 中心 ， 河北 邯郸 ０６ ０ ２邯郸职业技 术学院 管理系 ， ５ ０４； 河北 邯郸 ０ ６０ ） ５ ０ ５
摘 要 ： 着人们 生 活水平 的提 高和 消费观 念 的转 变， 日蛋 糕 也 走进 了千 家万 户 ， 缀 着人 随 生 点
边远 城镇 到处 都能见 到 它 的身 影 。
一
戚 风蛋糕 是 乳沫类 和 面糊 类 蛋糕 改 良综 合 而 成 的 。制作 时 蛋 白、 黄 须 分 开 打 发 ， 后 混 匀 。 蛋 最
、
生 日蛋糕 的起源
其 组织 最膨 松 ， 分 受 人 欢迎 。市 面 上 蛋 糕 店 大 十
生 日蛋 糕 起 源 于 西 方 ， 中古 时期 的 欧洲 人 相
的蛋 白部 分 ， 不 油 腻 而且 有 弹性 ， 常爽 口， 毫 非 其
成 品清 爽雪 白 ， 佛 安琪 儿 的食 物 ， 称 之 为 “ 仿 故 天 使蛋 糕 ” 。因 为它不 含 油脂 与胆 固醇 ， 别适 合 于 特
怕胖 或有 心血 管疾 病 的人 ， 是一种 健康 点心 。
６ 芝 士蛋糕 ．
油蛋糕两种 。 （ ） 裱花材 料分 二 按
１ 鲜奶油 蛋糕 ．
多用 此 种坯子 。
信 ， 日是 灵 魂最 容易 被 恶魔 入侵 的 日子 ， 以在 生 所
生 日当天 ， 人朋 友都 会齐 聚 身边 给 予祝 福 ， 亲 并且 送 蛋 糕 以带 来好 运驱 逐 恶魔 。后 来 才将 生 日蛋糕 正式 作为 生 日宴会 的必 备食 品 。到 了 １ ３世 纪 ， 德
更容 易起 泡 ， 种起泡 能力 的改 变 ， 实是 因蛋 白 这 其
的ｐ Ｈ值从 ８９降 低到 ６０所 致 。 ． ． （） ２ 糖
糖 宜选 用细粒 （ 中粒 ） 或 白砂糖 ， 因为 在 蛋黄 糊 和蛋 白膏 中更容易溶 化 。
（） ３ 面粉
又称奶油蛋 糕 ， 可 细分 为基 本奶 油 蛋 糕 和重 奶 又
慕斯 蛋糕 是 用 明胶 凝 结 乳 酪 及 鲜 奶 油 做 成 ， 不 必烘 烤 即可食用 ， 现在 高级 蛋糕 的代表 。 是
５ 天使蛋糕 ．
行吹灭蜡烛 ， 切开蛋糕食之。蜡烛 的数量 为年龄 加一 ， 即一 岁生 日儿 童 “ 日蛋 糕 ” 蜡烛 两 支 ， 生 燃 以 此类 推 。“ 一 ” 烛代 表 了 “ 亮 未 来 一 年 ” 加 燃 照 的
・
５５ ・
Ｖｏ ． ３ Ｎｏ ４ １ ２ ．
Ｊ ｕ ａ ｆＨａ ｄ ｎ Ｐ ｌ ｔｃ ｎ ｃ Ｃ ｌ ｇ ｏ ｒ ｌｏ ｎ ａ ｏｙｅ ｈ ｉ ｏｌ ｅ ｎ ｅ
Ｄ ｅ２ １ ｅ ．０ ０
既是 现 今 高 级 蛋 糕 的代 表 ， 又是 美 食 家 的新 宠 。 市面售 价非常 昂贵 。 ７ 面糊类 蛋糕 ． 面糊类 蛋糕 主要 是采 用 大 量 的 固体 油 脂 ， 故
意义 在里 面 。后来 ， 后来此 习俗 也不 断 有 所 变化 ， 例如 吹蜡 烛 之 前 默 默 的许 愿 等 。改 革 开 放 以后 ， 过 生 日吃 生 日蛋糕 、 蜡烛 、 愿 等风 俗也 传 到 了 吹 许
中 国。
天使 蛋糕 属 于 乳 沫 类 蛋 糕 ， 只用 无 油脂 成 分
生 日。生 日蛋 糕 是 糕 点 制 作 技 术 和 绘 画 、 型 艺 造
海 绵蛋糕 主要 是 利 用 鸡 蛋 打 进 空 气 ， 过 烘 经 焙 使空 气受 热 膨 胀 而 把 蛋 糕 撑 大 ， 类 蛋 糕 可 以 这 不 用加 油脂 也 能 质 地 柔 软 故 又称 清 蛋糕 ， 最 早 是
们 的快 乐生 日。介 绍 了生 日蛋糕 的起 源、 类 ， 以成 风蛋糕 体 的水 果蛋糕 为例 阐述 了生 日蛋 分 并 糕 的制作 工 艺及技 术要 点 ， 分析 了生 日蛋糕 在 我 国的发展 前景 。 并 关键 词 ： 日蛋糕 ； 生 分类 ； 制作 工 艺 ； 展 前景 发
中 图分类 号 ：＇ １ ． ０ ＇ ２３２ ４ Ｉ ５
出现 的蛋糕 。 ２ 戚 风蛋 糕 ．
术相 结 合 的产 物 ， 浓郁 的芳 香 、 观 的外 表 、 具 美 丰
富 的营养 ， 能体 现 西 式 糕 点 的风 味 特 点 。是 当 最 今 国 内最 畅 销 的食 品之一 ， 日喜庆 或逢 年 过 节 ， 生
它成 了传递 人 们 感 情 的载 体 ， 繁 华 的 大 城 市 到 从
二 、 日蛋 糕 的分类 生
收稿 日期 ： ０ ０—１ 一Ｏ ２１ １ ８
芝 士蛋糕 是 采 用 大 量 乳 酪 做 成 的高 级 蛋 糕 ，
作 者 简 介 ： 永 清 （９ ９一） 男 ， 北 张家 口人 ， 北 省邯 郸 市 疾病 预 防 控 制 中 心 主 管 检 验 师 。 杨 １７ ， 河 河
国为 儿童 庆祝 生 日， 大清 早 就 把 生糕 ． 布 丁蛋糕 以黄油 、 鸡蛋 、 白糖 、 牛奶 为 主 料 ， 配 以各 式 辅料 ， 过 冷 藏 或 烤 制 而 成 的一 种 欧 式 蛋 通
糕。
４ 慕 斯蛋糕 ．
童 的 床 前 ， 蛋 糕 上 插 上 点 燃 的蜡 烛 ， 蜡 烛 燃 在 待 尽 ， 换 上新 蜡烛 点燃 ， 到 晚饭 后才 能 由寿 童 自 再 直